Мясо с овощами в казане – это блюдо узбекской кухни, которое пользуется большой популярностью во всем мире. Существует множество способов его приготовления, и в нашей статье мы опишем наиболее интересные.
Если вы хотите научиться готовить настоящее узбекское блюдо, то следует обратить внимание на технологию его приготовления и строго придерживаться инструкции. Как готовится картошка с мясом и овощами в казане?
- Подготовьте полтора килограмма говядины (ребра, заднюю часть или лопатку). Будет лучше, если вы возьмете мясо на косточке с небольшим количеством жира. Порежьте его на небольшие куски.
- Разогрейте на огне пятилитровый казанок, добавьте в него масло, а затем обжарьте говядину до золотистой корочки. Чтобы куски не сварились, вы можете готовить по частям, а затем вновь соедините их в казане.
- 500 граммов белого лука очистите от шелухи и порежьте полукольцами. После этого выложите его на мясо, закройте посуду крышкой и тушите на самом маленьком огне 20 минут.
- Очистите 700 граммов моркови от кожуры, тщательно помойте ее, а затем порежьте наискосок кольцами. Подготовленный продукт выложите в казан и перемешайте с остальными ингредиентами.
- Приправьте блюдо двумя чайными ложками зиры. В это же время добавьте к продуктам три помидора, нарезанных полукольцами, и порезанный соломками болгарский перец.
- Залейте блюдо кипятком, опустите в него стручковый перец, две или три головки чеснока целиком (снимите только верхнюю шелуху), одну айву или твердое яблоко. Когда вода закипит, уменьшите огонь и готовьте думляму еще 40 минут.
- Пока основа готовится, очистите от кожуры один или два килограмма картофеля. Лучше выбрать некрупные клубни, чтобы было можно сварить их целиком. Выложите картошку в казан, а сверху укройте ее листьями свежего базилика. Не забудьте хорошо посолить блюдо.
- Закройте казан крышкой, переставьте его на самую маленькую конфорку и убавьте огонь до минимума. Готовьте блюдо полтора часа.
Когда пройдет указанное время, можно открыть крышку и достать чеснок с острым перцем. Выложите мясо с соусом на тарелки, добавьте к ним целый картофель и подавайте блюдо к столу.
Узбекский казан-кебаб вы можете приготовить своими руками на даче и порадовать вкусным блюдом гостей. Чтобы приготовить мясо с овощами в казане, вам нужно сделать следующее:
- Возьмите полтора килограмма любого мяса и порежьте его кусочками. Положите его в миску и приправьте двумя большими щепотками соли, двумя чайными ложками зиры и жгучим перцем по вкусу. Оставьте мясо мариноваться на час или два.
- Подготовьте к использованию круглый узбекский казан на специальной подставке. Учтите, что для приготовления блюда обычный котелок на перекладине не подойдет. Соорудив очаг, хорошо прогрейте казан на огне.
- Выложите на дно казана кусочки сала и несколько очищенных картофелин, которые нужны, чтобы впитать лишний жир и не давать мясу оседать на самом дне. Вокруг клубней выложите кусочки мяса (они должны буквально липнуть к стенкам).
- Уменьшите нагрев и накройте продукты подходящей по размеру миской. Готовьте таким образом мясо следующие 30-40 минут.
- Когда выпарится лишняя влага, а куски начнут шипеть, снимите миску и перемешайте содержимое казана.
- Очистите две большие луковицы от шелухи, порежьте их колечками, разомните руками и помойте в проточной воде. Перемешайте подготовленный лук с ложкой лимонного сока, жгучим перцем и рубленой зеленью.
Готовый казан-кебаб выложите вместе с картофелем на большое блюдо, полейте соусом из казана и украсьте маринованным луком.
Перед вами еще один узбекский рецепт. Мясо с овощами вы можете легко приготовить самостоятельно, даже если нет большого кулинарного опыта. Для этого нужно:
- Выстелить дно казана бараньим салом, а поверх выложить два килограмма мяса, порезанного кусками. Лучше взять баранину, маринованную в оливковом масле и специях, но подойдет и говядина.
- Лук (столько же, сколько и мясо) очистить и порезать кольцами. После этого положить его в казан и посолить.
- Дальше вы можете положить те овощи, которые у вас есть в наличии. Например, картофель целиком, морковь, баклажаны, перец, кабачки и помидоры. Порядок слоев значения не имеет. Учтите, что овощи следует порезать крупно, чтобы они не превратились в кашу.
- Приправить блюдо солью, специями, свежей зеленью, листьями базилика и острым перцем.
- Закрыть получившуюся конструкцию капустными листами и поставить казан на огонь. Придавить содержимое герметичной крышкой или миской, а сверху установить груз.
Через два часа вкусное блюдо будет готово.
Воплотите на практике еще один традиционный узбекский рецепт. Мясо с овощами можно приготовить таким интересным способом:
- Килограмм баранины порежьте небольшими кусочками и посолите.
- 300 граммов белого лука очистите и нарежьте кольцами. После этого переложите его в миску и смешайте с кинзой или укропом.
- Выложите в казан поочередно (в несколько слоев) мясо и луковую смесь. Убедитесь, что продукты заложены не ниже середины и не выше, чем на два пальца.
- Предпоследний слой дополните половинкой стручка острого перца или молотым жгучим перцем.
- Плотно закройте казан крышкой и поставьте его на маленький огонь.
Через три часа шашлык будет готов, его можно подать к столу с маринованным луком.
- Очистите и нашинкуйте 150 граммов лука.
- 400 граммов курдючного сала порежьте кубиком.
- 400 граммов субпродуктов (легкое, печень или сердце) помойте, нарежьте соломкой и жарьте на сале в течение 20 минут.
- 600 граммов картофеля порежьте небольшими ломтиками. А затем уложите его на мясо, приправьте солью и перцем. Залейте продукты водой (примерно 200 мл) и готовьте на слабом огне под крышкой еще полчаса.
Когда мясо с овощами в казане будет готово, его можно сразу подать к столу.
Как вы могли убедиться, все рецепты достаточно простые. Мясо с овощами в казане может приготовить каждый. Читайте наши рецепты и удивляйте близких оригинальными блюдами!
По материалам www.syl.ru
Еще одно узбекское блюдо, покорившее меня — овощное рагу в собственном соку в казане на костре. На сколько это вкусно — не передать. Лично я до конца этого сезона буду готовить только это блюдо.
Дно казана выстелила внутренним бараньим салом, то, что сеточкой. Можно использовать любой имеющийся жир. Мясо большими кусками. У меня баранина куплена была за три дня, поэтому чтобы сохранить ее, я замариновала ее в специях с солью и оливковом масле.
Засыпать мясо щедро луком в пропорциях 1:1. Лук посолить, чтобы пустил сок.
Дальше очередность и выбор овощей не имеет значения. Что есть в наличии — все в казан! У меня картофель, морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, помидоры, капуста, кинза, сельдерей, базилик.
Главный принцип: овощи должны быть порезаны крупно, иначе они превратятся в овощную икру, что тоже не плохо) Картофель целиком, морковь наискосок.
Не забывать солить и использовать специи.
Острый перчик, чесноки — обязательные атрибуты восточных блюд.
Вот этот крученный перец называется «бараний рог») Очень злющий оказался)
Много разной зелени, чем больше, тем лучше.
Капусту мечем тоже крупно. Верхние листы снять для «упаковки», а качан я разрезала на 4 части и каждую часть поперек пополам. Закрыть все листами капусты. Теперь ставим казан на огонь.
Сверху я придавила содержимое блюдом, на котором потом будет подаваться. Еще накрыть крышкой или миской, главное, чтобы было максимально герметично, чтобы не улетучивались вкусные пары. Можно обернуть еще полотенцем. Сверху придавить грузом. Мне уже потом подсказали, ставить полведра воды, которая нагреется и будет, чем помыть казан.
Далее процесс томления в собственном соку на 1,5 — 2 часа. И готово! Верхние листы капусты и зелень убираются, они отработали свое. Все остальное выложить на блюдо.
Нереально вкусно!! Лучше один раз попробовать, чем описывать. А аромат — просто фантастический!
По материалам malsagoff.livejournal.com
Современная наука, изучающая принципы правильного, здорового питания, определяет говядину как первоклассный источник животного белка, поскольку она, кроме всего прочего, содержит все необходимые и даже незаменимые для нашего организма аминокислоты.
А еще людям, которые страдают различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, перенесли операцию или большую кровопотерю, рекомендуют говядину как диетический продукт: ее обычно употребляют в отварном виде и для приготовления насыщенных бульонов и супов, приготовленных на ее основе.
Давайте сегодня попробуем приготовить еще одно интересное блюдо из этого полезнейшего продукта, которое непременно станет частым угощением за вашим не только повседневным обеденным столом, но и во время праздничных застолий!
Чтобы приготовить говядину в казане, вам понадобится:
говядина – 1 кг
морковь 1-2 шт.
картофель – 5 шт.
чеснок – 4 зуб.
репчатый лук – 1 шт.
свежие грибы – 300 г
сладкий болгарский перец – 1 шт.
свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) – по вкусу
растительное масло
специи – по вкусу
Как приготовить говядину в казане:
1. Прежде всего, займемся подготовкой мяса и овощей, чтобы не тратить на это время в процессе самой готовки. Для этого промываем говядину под холодной проточной водой, при желании срезаем лишний жир, а затем нарезаем ее средними порционными кусочками. Перекладываем мясо пока в какую-нибудь миску.
2. Далее очищаем репчатый лук, морковь и чеснок. Тщательно промываем все овощи и даем им слегка подсохнуть от воды. Теперь лук нарезаем средними полукольцами, сладкий болгарский перец – небольшими кусочками или соломкой, ну а морковку – брусочками. Очень мелко измельчаем ножом чеснок (при желании его можно просто нарезать очень тонкими пластинками). Очищаем от кожуры картофель, также промываем его, после чего нарезаем небольшими кусочками.
3. Тщательно промываем свежие грибы, при необходимости чистим их, а затем отвариваем до готовности в слегка подсоленной воде. После того как грибы остынут, нарезаем их небольшими кусочками.
4. Теперь же ставим на огонь наш казан и нагреваем в нем немного растительного масла (постарайтесь слегка промазать им стенки казана), после чего выкладываем в него подготовленное мясо. Обжариваем говядину до золотистого цвета, при этом не забываем ее посолить и поперчить по вкусу (при желании можно также добавить и другие любимые специи).
5. Затем добавляем в казан к мясу измельченный лук, обжариваем все вместе около 5 минут, после чего добавляем отваренные грибы, чеснок, а также сладкий болгарский перец. Обжариваем овощи с мясом до тех пор, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся (при этом не забываем периодически помешивать, чтобы у нас ничего не подгорело). После того как овощи немного обмякнут, то есть минут через 7-10 после овощей, добавляем к мясу и картофель. Его вместе с овощами можно слегка присолить и поперчить.
Нужно заметить, что главной особенностью приготовления этого блюда является то, что в процессе готовки его не нужно очень часто помешивать, поскольку толстые стенки казана предохраняют его от возможного подгорания.
6. Прожариваем картофель с мясом около 5 минут, после чего заливаем их достаточным количеством воды, чтобы она полностью покрыла содержимое казанка. Далее накрываем казан крышкой и осторожно помещаем его в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку. Продолжаем готовить мясо в духовке еще примерно 30-40 минут, затем достаем его из духовки и даем еще настояться в течение 20-30 минут (хотя вы просто можете выключить огонь в духовке, тогда мясо будет настаиваться в теплом месте, сохраняя тепло).
В принципе, для упрощения процесса, вы можете и не ставить казанок в духовку, а просто продолжать готовить мясо на медленном огне на плите.
7. В это время тщательно промываем зелень (любую, какая у вас только есть), просушиваем ее на бумажном полотенце, после чего очень мелко измельчаем ножом. Выкладываем готовую говядину с овощами порционно по тарелкам, а сверху присыпаем ее большим количеством зелени. При желании тарелку с готовым блюдом можно также украсить кусочками свежих овощей.
По материалам www.1001eda.com