Мясо по французски в горшочках в духовке

Все о застолье: рецепты будничных и праздничных блюд, национальные кухни, полезные советы и интересные факты

Мясо с картошкой в духовке – в горшочках и на противне. Как приготовить мясо по-французски, кабачки с мясом и картошкой?

Многим хозяйкам знакома ситуация, когда, кажется, все рецепты уже перепробованы, и приготовить что-то одновременно новое, простое и вкусное невозможно. И тогда на помощь приходит старый и проверенный рецепт – мясо с картошкой в духовке (мясо по-французски).

Мясо с картофелем – одно из самых известных кулинарных сочетаний в славянской кухне. А рецепт «по-французски» – классика жанра. Однако никакого отношения к Франции блюдо из мяса, картофеля, сыра и майонеза не имеет. Существует несколько легенд возникновения такого названия. Одна из них гласит, что прототипом современного мяса по-французски была Veau Orloff — орловская телятина, придуманная специально для любимца Екатерины II, графа Орлова, гратен под соусом из сливок с сыром. Гратен – это любое запеченное блюдо, доведенное в духовке до появления корочки.

Существует также предположение, что первоначально мясо по-французски называлось «бекеоффе» и представляло собой слои телятины, картошки, репчатого лука и морковки, но без майонеза и сыра. Русская традиция переработала рецепт до того вида, который нам известен сейчас, выделив основные ингредиенты: картофель, мясо и сыр. Причем в разных регионах это блюдо называется по-разному: «мясо по рецепту капитана» (на Дальнем Востоке); «дипломат» (в Донской области); «мясо по домашнему рецепту» (Поволжье); «сюрприз» (Ярославский, Смоленский регионы).

Как бы ни называлось мясо, приготовленное по этому рецепту, оно имеет ряд неоспоримых достоинств (хотя сами галлы считают такое сочетание безвкусицей):

доступность ингредиентов (отменный вкус не связан с добавлением экзотических продуктов);
простота приготовления (блюдо готовится в духовке, поэтому его не нужно переворачивать или помешивать);
гарантированно хороший результат (при правильном наборе продуктов главная задача повара – не допустить пригорания, а это не так сложно).

Кроме достоинств, этот рецепт обладает еще и рядом полезных качеств:

мясо обогащает организм человека белками и микроэлементами;
картофель, запеченный в духовке, сохраняет максимум витаминов и минералов;
блюдо получается сытным, а приготовление в духовом шкафу минимизирует выделение канцерогенов.

Что может быть вкуснее пропитанного соками и ароматами мяса с картошечкой в горшочке? А приготовить это блюдо по силам любому.

7-8 крупных картофелин;
700-800 г мяса (телятины или свинины);
3 средние луковицы;
60 мл растительного масла (кукурузного или оливкового);
10 ст. л. майонеза;
500 г шампиньонов;
соль, перец (черный);
зелень.

Режем лук полукольцами, картофель соломкой, грибы на 4 части, а мясо – небольшими кубиками.
На разогретую сковороду наливаем масло, кладем половину лука.
Когда лук приобретет полупрозрачный оттенок, засыпаем грибы, солим и перчим. Жарим шампиньоны 15 минут, помешивая.
На отдельной сковороде в масле обжариваем мясо с луком около 10 минут.
Выкладываем мясо в миску, а на оставшееся после жарки масло выкладываем картофель. Обжариваем его до румяности.
На дно глиняных горшочков наливаем пару столовых ложек воды, кладем картофель, сверху мясо, солим, перчим, высыпаем грибы, сверху кладем майонез.
Тушим 1 час. Если не закрывать горшочки крышками, то сверху образуется румяная корочка.
Подаем прямо в горшочках, украсив сверху зеленью.

Не менее вкусным получается сочетание мяса с картошкой и другими овощами, например, кабачками, тушенное в духовке. Примечательно, что данный рецепт обходится без майонеза.

500 г свинины;
80 г растительного (оливкового) масла;
250 г твердого сыра;
8-9 крупных картофелин;
3-4 крупных помидоров;
2 кабачка;
соль, перец;
зелень.

Нарезаем кубиками мясо.
Обжариваем свинину на масле в течение 10-15 минут.
Солим и перчим мясо.
Режем картофелины и помидоры кружочками.
Также нарезаем кабачки (если овощ молодой, то можно не чистить).
На терке натираем сыр.
На противень, смазанный маслом, выкладываем слой свинины, затем картошки и сверху — кабачков.
Солим и перчим.
Выкладываем помидоры и засыпаем сыром.
Закрываем ингредиенты фольгой.
Жарим до мягкости картофеля.
Подаем на стол с зеленью.

Многие хозяйки предпочитают готовить мясо по-французски без предварительного обжаривания составляющих. Получается тоже вкусно, а мясо все соки отдает подливе.

800 г мяса (свинины);
10 крупных картофелин;
4 средние луковицы;
200 г твердого сыра;
майонез;
масло оливковое;
соль, специи.

Нарезаем мясо тонкими пластинками, немного отбиваем с двух сторон.
Режем картофель кружочками, лук кольцами.
Натираем сыр.
На смазанный маслом противень кладем слой мяса, солим и перчим его.
Далее укладываем кольца лука.
Следующий слой – картофель, который обязательно немного солим.
Мажем толстым слоем майонеза, посыпаем сыром.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку.
Тушим около 1 часа, проверяя мягкость картофеля.
Перед подачей можно украсить петрушкой.

Главная особенность приготовления мяса с картошкой – расположение слоев. Если хотите, чтобы у блюда была румяная корочка, завершайте сыром. Если вам нравится, когда много подливы, – майонезом. Но не забывайте, что блюдо это калорийное, поэтому:

выбирайте нежирный сыр;
отдавайте предпочтение легкому майонезу;
если хотите уменьшить калорийность, используйте говядину (но, чтобы она стала мягкой, ее придется проварить).

Если кладете помидоры, не забудьте их посолить.

Можно по-разному воспринимать отзывы гурманов об этом псевдофранцузском рецепте. Но в любом случае, мясо с картошкой в духовке – вкусное и сытное блюдо. А главное, им можно накормить и семью в обед, и гостей на торжестве — стоит только выбрать наиболее подходящий рецепт и качественные ингредиенты.

По материалам za100le-mt.ru

Мясо по-французски – это необыкновенно вкусное блюдо, любимое многими. Попробуйте приготовить его в горшочках – получится еще вкуснее и ароматнее, чем на противне!

Свинина 1 Килограмм
Картофель 4-5 Штук
Лук репчатый 2 Штуки
Морковь 2 Штуки
Шампиньоны По вкусу
Яйцо 1 Штука
Сыр По вкусу
Белое полусухое вино По вкусу
Масло сливочное По вкусу
Чеснок 1 Зубчик
Зелень По вкусу
базилик
Специи По вкусу
белый перец, кардамон, розмарин
Соль По вкусу

1. Филе свинины тщательно промываем, нарезаем полосками 2х4 и слегка отбиваем. Кладем мясо в посуду с полусухим вином и оставляем мариноваться на несколько часов.

2. Лук и шампиньоны мелко нарезаем, морковь натираем на крупной терке, затем обжариваем все это на растительном масле.

3. Сыр натираем на терке и взбиваем с яйцом.

4. Картофель нарезаем небольшими кусочками.

5. Выдавливаем чеснок с помощью «чеснокодавки».

6. Настало время наполнять горшочки. На дно каждого горшочка кладем по пол чайной ложки сливочного масла, перетертого с чесноком, посыпаем зеленью (отлично подойдет базилик) или прованскими травками. Далее кладем картофель, поливаем мясным бульоном и полусухим вином (1-2 ст. ложки). Затем выкладываем обжаренные с грибами овощи, после которых следует мясо. Посыпаем специями и небольшим количеством соли. Заливаем содержимое горшочков сырно-яичной массой так, чтобы она полностью покрыла мясо.

7. Отправляем горшочки в разогретую духовку и запекаем мясо по-французски при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.

8. Готовое блюдо посыпаем зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

По материалам povar.ru

Длительное томление при относительно невысоких температурах всегда идет на пользу практически любому мясу. Рецепты в горшочках позволяют воплотить эту нехитрую технику в жизнь, а попутно насытить мясо вкусом и ароматом всех тех добавок, которые вы решили положить вместе с ним. Кроме своей насыщенности, мясо в горшочках в духовке готовится до смешного просто, что особенно актуально для всех тех, кто только учится кулинарии.

Говядина в прованском стиле готовится с обилием трав, овощами и непременно на основе вина и томатного соуса. Обязательным условием также является добавление стандартных для средиземноморской кухни трав: тимьяна, розмарина, орегано.

говядина — 840 г;
мука — 45 г;
морковь — 330 г;
стебли сельдерея — 3 шт.;
чесночные зубки — 3 шт.;
красное вино (сухое) — 480 мл;
репчатый лук — 145 г;
говяжий бульон — 490 мл;
томаты — 425 г;
картофельные клубни — 630 г;
шампиньоны — 440 г;
сушеный тимьян, орегано, майоран — по 1/2 ч. ложки;
розмарин — 2 веточки;
лист лавра — 1 шт.

Предварительно следует подготовить мясо, подрумянив его. С этой целью говядину обсыпают мукой с солью и подрумянивают на сильном огне. Далее к мясу добавляют крупные кусочки овощей и дают схватиться румяной корочкой и им. В самом конце добавьте пюрированный чеснок, а спустя полминуты разложите мясо и овощи по горшочкам. Посуду, в которой проходила обжарка, деглазируйте небольшим количеством красного вина, когда оно выпарится наполовину, влейте бульон и томаты, добавьте травы и дайте соусу дойти до кипения. Залейте соусом содержимое горшочков и поставьте все в разогретую до 165 градусов духовку на полтора часа.

репчатый лук — 145 г;
сладкий перец — 360 г;
картофель — 370 г;
зубки чеснока — 3 шт.;
консервированная фасоль — 580 г;
томаты — 760 г;
вода — 480 мл;
говядина — 1,2 кг;
паприка, кумин — по 2 ч. ложки;
кориандр — 1 ч. ложка;
кайенский перец, орегано — по 1/2 ч. ложки.

В рамках этой техники приготовления мяса в горшочках в духовке, заблаговременной подготовки ингредиентов не требуется, необходимо будет лишь сделать простой соус. Для соуса томаты заливают водой и дополняют всеми специями из списка. Далее соус следует довести до кипения, взбить блендером и снять с огня.

Разложите крупные кусочки овощей и мяса по горшочкам, влейте соус и поставьте все в разогретый до 155 градусов духовой шкаф на 2 часа. Проверяйте содержимое время от времени, добавляя воды, если в этом есть необходимость.

курятина (бедра) — 6 шт.;
гвоздика — 5 бутонов;
звездочка аниса;
семена горчицы, кумина — по 1/2 ч. ложки;
вода — 45 мл;
чесночные зубки — 5-6 шт.;
корень имбиря — 5 см;
картофельные клубни — 270 г;
репчатый лук — 130 г;
томаты — 390 г.

Перед тем, как приготовить мясо в горшочке в духовке, разотрите в ступе гвоздику, анис, горчицу и кумин. Полученную смесь дополните горячей водой и оставьте, чтобы раскрыть вкус. Отдельно пюрируйте чеснок с имбирем. Соедините специи с ароматной пастой, добавьте щедрую щепоть соли и натрите всем этим куриные бедра. На дно горшочка для запекания выложите мелко нарезанные овощи, поверх распределите мясо и покройте все горячей водой на 2/3. Поставьте мясо томиться в духовке при 160 градусах полтора часа. Готовое рагу разложите по тарелкам, украсьте зеленью и перцем чили.

По материалам womanadvice.ru