Несмотря на то, что блюдо “мясо по-французски” и имеет такое название, оно не имеет никакого отношения к французам. Блюдо это является скорее русским, так как приготовили его впервые для графа Орлова, и с тех пор оно получило во Франции его имя. Французы – заядлые гурманы, ну а наших хозяек интересует в первую очередь питательность и сытность блюда. С любой точки зрения мясо по-французски – отличный рецепт!
Для мяса по-французски характерна универсальность – то есть возможность заменять указанные в рецепте ингредиенты тем, что имеется у вас под рукой. Картофель можно заменить кабачком, при желании можно добавить баклажаны, помидоры. Мясо тоже можно использовать любое.
Я предлагаю приготовить мясо по-французски с ананасами. Ананасы придают особый вкус и сочность блюду. Картофель мы не будем использовать и, таким образом, снизим калорийность блюда.
Для нашего блюда необходимо правильно подобрать мясо. Брать абсолютно постное мясо не стоит, иначе оно может слишком пересушиться в процессе приготовления. Однако и слишком жирное мясо не стоит использовать, иначе блюдо будет чересчур жирным. Немалую жирность блюду добавляет майонез. Лучшим вариантом будет мясо с небольшим количеством жира.
При выборе мяса необходимо обратить внимание на его цвет: свинина должна быть светлой с равномерным оттенком. Если мясо имеет жировые прослойки с желтым оттенком, откажитесь от такой покупки – это мясо старого животного. Обязательно проверьте мясо на упругость, надавив пальцем на свежий кусок. Если мясо хорошей упругости, пружинит от прикосновения пальца и не выглядит дрябло, можно смело покупать продукт.
Если вы приобретаете мясо в жаркое время года, то лучше покупать его охлажденным или замороженным. На рынке сомнительно покупать мясо в жару, оно очень быстро обветривается и подсыхает на прилавках. Если вы сомневаетесь в качестве мяса на рынке, отправляйтесь в магазин, там мясо проверяют перед продажей тщательным образом и хранят в соответствующих условиях.
Купив качественное мясо, перед приготовлением его необходимо отбить. А чтобы оно было более сочным и сохраняло вкус, перед отправкой на противень можно обжарить его на сковороде. Можно мясо предварительно вымочить в красном вине, тогда вкус у него будет просто неповторимым. В нашем рецепте мы мясо будем мариновать в молоке с измельченным чесноком, молоко хорошо размягчит мясо, а чеснок придаст особый вкус.
Мясо по-французски запекается в духовке слоями, поверх всех ингредиентов обязательно посыпается натертый сыр, благодаря чему образуется золотистая корочка, так называемая грантин или гратэн. Это обязательное условие приготовления блюда.
Мясо по-французски нарезают и выкладывают на тарелки осторожно, чтобы не нарушить все его слои.
Чтобы приготовить мясо по-французски с ананасами, вам понадобится:
свинина (биток) – 1 кг
ананасы консервированные – 1 банка
чеснок – 3 зубчика
майонез – 100 г
лук – 2 шт.
масло подсолнечное
соль – по вкусу
специи – по вкусу
молоко – 0,5 ст.
сыр – 150 г
Как приготовить мясо по-французски с ананасами:
1. Мясо промываем, нарезаем порционно и отбиваем в пищевой пленке. Солим и посыпаем специями по вкусу.
2. В небольшой миске смешиваем молоко и измельченный чеснок, перемешиваем. Отправляем сюда же отбитую свинину, хорошо перемешиваем, чтобы все кусочки мяса хорошо пропитались.
3. Миску с мясом в маринаде отправляем в холодильник на пару часов. Молоко хорошо размягчит мясо, а чеснок придаст особый привкус.
4. Тем временем смазываем подсолнечным маслом противень, на котором будем готовить наше блюдо. .
5. Лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем полукольцами. Выкладываем на дно противня.
6. Поверх лука выкладываем уже промаринованное мясо, смазываем майонезом.
7. На каждый кусочек мяса выкладываем кусочек ананаса.
8. Посыпаем сверху всё тертым сыром.
9. Отправляем противень в заранее разогретую духовку на полчаса, запекаем блюдо при 150-200 градусах.
На гарнир отлично подойдет картофельное пюре, овощи, грибы со сметаной, драники.
По материалам www.1001eda.com
Праздничная закуска «Бочонки из огурца со сливочным сыром и креветками» + ВИДЕОРЕЦЕПТ
25 минут
Легкий
Свинину вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Мясо отбить, положив, в пакет.
Отбитые кусочки мяса посолить, поперчить и выложить на смазанный маслом противень.
Лук и помидоры нарезать кольцами.
На мясо уложить колечки лука и полить майонезом.
Сверху положить кружки помидора.
На помидор уложить колечки ананаса и полить майонезом.
Сверху посыпать тертым сыром и в серединку ананасового колечка положить маслинку.
Запекать при температуре 180?C около 30-35 минут.
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
Рецепт понравился, только на мой вкус помидор лишний здесь, т.к. появляется очень сильная кисловатость, перебивающая ананас.
Всем- здравствуйте! Давно-о-о-о тут не было комментариев, но не могу удержаться 🙂 Вообще, я не люблю кухню в «разделе» кисло-сладкое (люблю острое), но жутко нравится готовить что-нибудь новенькое и что-нибудь «этакое». Вот осталась у нас половина свежего ананаса (ну не выбрасывать же), я поискала в инете рецепты, остановилась на этом, приготовила и, что очень странно!, — обалденно понравилось (хоть ананас был и не консервированный). НО, почитав комментарии, чтобы разобраться и определиться (ведь, «на вкус . » как известно . ), приготовила 5 отбивных сразу, но по-разному: 1- точно по рецепту, 2- по рецепту, но не с сырым, а с жареным луком, 3- с сырым луком, но без помидоров, 4- с жареным луком без помидоров и 5- без помидоров и лука, а только с майонезом и ананасом. Отбивала, правда, не молотком, а тендерайзером, после того, как посолила и поперчила. И отбивные у меня были не тонкие, а сантиметра по 2 (поэтому, во избежание :)), запекала 50-55 минут, в конце готовки накрыв фольгой, чтобы сыр не сгорел. Итог: вся семья лук очень любит, но с жареным луком, как ни странно, получилось хуже, чем с сырым, даже не знаю, как сказать, нет лукового аромата, что-ли; без помидора тоже «что-то не то» (признали все); без лука и помидоров — вообще «неинтересно». Вывод: точно следовать рецепту, только кружок помидора класть не под ананас, а на него — тогда, когда будем отрезать кусочки отбивной, ананас не должен соскальзывать (я просто так думаю, а сделаю и проверю в следующий раз). Огромное СПАСИБО автору!
Да, забыла отчитаться про сыр 🙂 Действительно, как в комментариях отметили раньше, получается очень твердая сырная корка (я сыра, как всегда, не пожалела:)), как следствие — при накалывании на вилку и при разрезании ножом составляющие расползаются, что, конечно, и неудобно и неэстетично. Поэтому в следующий раз сыра сверху посыплю совсем чуть-чуть и не сплошным слоем — только для красоты (а любители этого продукта вполне могут насыпать его, например, на ананас под помидор — как вариант). Всем — приятного аппетита!
Добрый день,Олеся. скажите пожалуйста чем можно заменить майонез(я не употребляю его, даже домашний)?
По материалам gotovim-doma.ru
Мясо по-французски с ананасом 
Оценка: 5.00 , проголосовало 8, отзывов 11
Мясо нарезаете, как на отбивные, отбиваете немного.
Посолить, поперчить, выложить на противень.
Сверху положить кольцо ананаса.
Сыр натереть, присыпать каждый кусочек обильно,
поставить в разогретую духовку, готовить до образования румяной корочки (30-40 мин.).
Очень вкусно,можно еще добавить к ананасу помидор,
неплохо,сегодня приготовлю.думаю получится супер.
Маришка 14.08.2010 11:43
подскажите чайнику, при какой температуре готовить это мясо?
Одно из самых моих любимых блюд.Такая вкуснятина.
Татьяна 21.08.2010 12:24
Так просто и вкусно.(спасибо за рецепт)
Татьяна 26.08.2010 19:46
Еще сыр модно майонезом смазать))
очень вкусно
Очень вкусно, но я бы посоветовала мясо обмазать майонезом или кефиром (сметана) сверху ананаса ещё делаю маринованный лук( нарезаю полукольцами и мну с ложкой уксуса и сахара)и уже сверху сыр, мясо получается более сочным
Вкуснятина! Делаю так: мясосмазываю майонезом, кладу луковые кольца, затем помидор, ананас и щедро посыпаю сыром.
По материалам kuroed.com