Если намечается крупное семейное торжество или встреча со старыми друзьями, почему бы не побаловать гостей таким необыкновенно вкусным и очень эффектным блюдом, как свинина по-боярски? В его основе — сочные стейки, пропитанные ароматами приправ, дополненные вкусом запеченных овощей и грибочков, а настоящий шарм придает хрустящая сырная корочка.
Попробуем приготовить такое замечательное блюдо, как свинина по-боярски. Рецепт с фото поможет разобраться во всех тонкостях.
Для этого кушанья подойдет даже лопаточная часть. Главное — нарезать мясо кусочками, примерно равными по объему. Но в идеале нужно использовать те части тушки, которые предназначены для приготовления отбивных. Перед покупкой мясо нужно тщательно осмотреть. Его цвет должен быть красно-розоватым, и никаких неприятных запахов иметься не должно. Чем ровнее форма кусочка, чем аккуратнее края, тем легче будет сформировать из него красивые стейки для запекания.
Кстати, подойдет для этого блюда и прилегающая к ребрам часть. Тоненькие косточки нисколько не повредят, а, наоборот, подчеркнут изысканность кушанья.
Популярное и многими любимое блюдо — свинина по-боярски, рецепт которого имеет в заветной кулинарной книге почти каждая хозяйка, — имеет огромное количество вариаций. Но основа у него одна: нежные стейки и овощи запекаются в духовке под сырной шапкой. Строгих пропорций продуктов не имеется, ведь кто-то обожает жареный лук, а кто-то его на дух не переносит.
Итак, для приготовления порции из 1,5-килограммового куска свинины нам потребуются ингредиенты:
- сыр — 400 г;
- помидоры — 3 шт.;
- шампиньоны или вешенки — 500 г;
- лук — 1 шт.
Специфика блюда позволяет не только вывести из всего изобилия рецептов свой собственный, но и учесть вкусы всех домочадцев, ведь на каждый стейк можно положить тот или иной ингредиент.
Предварительное маринование вносит особенные нотки. Свинина боярская получается более нежной и ароматной. В качестве основы можно использовать домашнее вино, фруктовый уксус, соки лайма и лимона. Отлично справляется с задачей сильногазированная минеральная водичка. Еще в маринад можно добавить соевый соус или сок граната.
Если в блюде используется лук, его тоже желательно предварительно промариновать вместе с мясом. Излишняя горечь уйдет, а свинина напитается его ароматом.
Первым делом нарежем мясо ровными порционными кусочками. Желательно, чтобы по объему они были примерно равны между собой. Толщина стейков должна быть около полутора сантиметров — тогда они полностью пропекутся и не потеряют сочности. Перед закладкой в маринад можно немного отбить их кулинарным молоточком.
Пока мясо маринуется, можно заняться грибами. Их нужно нарезать кусочками и обжарить в сковороде до полуготовности.
Выпекается свинина по-боярски в крупной сковороде. Дно посуды необходимо предварительно промазать растительным или сливочным маслом. Использовать домашнее подсолнечное масло нежелательно — его насыщенный аромат перебьет основные запахи. Укладывать мясо нужно поплотнее, не оставляя между кусочками промежутков.
Поверх свинины выкладывается нарезанный полукольцами лук. Грибы удобно раскладывать с помощью крупной ложки. Осталось дополнить тонкими колечками помидоров, щедро присыпать тертым сыром — и можно отправлять блюдо в духовку.
Время запекания такого блюда зависит в первую очередь от размера мясных стейков. Стоит учесть, что чем дольше мариновалось мясо, тем быстрее оно пропечется. Если готовятся крупные куски без предварительного замачивания, сразу добавлять сыр не стоит, иначе он превратится в жесткую корку. В таком случае лучше засыпать блюдо сыром после того, как мясо пропечется до полуготовности.
Вполне допустимо готовить это блюдо вместе с овощным гарниром. Это могут быть спаржа, брокколи, фасоль, баклажаны. Наиболее простой вариант — свинина по-боярски с картошкой. Нарезанный кусочками картофель обычно размещается на дне посуды, поверх него укладываются остальные слои в той же очередности. В этом случае добавлять сразу сыр уж точно не стоит, иначе он иссохнется за время приготовления овощей.
Классические продукты, которые нередко используются при приготовлении блюд из мяса, могут скрасить и разнообразить и этот рецепт. Свинина по-боярски может быть приготовлена с такими ингредиентами, как чернослив, морковь, корень имбиря, оливки и даже консервированный ананас.
Единственное правило — количество дополнительных ингредиентов должно быть умеренным, чтобы они лишь дополнили и подчеркнули вкусы и ароматы основных продуктов.
Может быть использован в этом рецепте и чеснок. О нем, пожалуй, стоит сказать пару слов отдельно. Если добавить чеснок в самом начале приготовления, к концу запекания он попросту потеряет вкус от продолжительного воздействия высоких температур. Поэтому оптимальный вариант — пропустить пару зубков через давилку, смешать с соусом (сметанным, белым или обычным нежирным майонезом) и залить полуготовые стейки перед тем, как добавить сыр.
Свинина по-боярски — блюдо само по себе достаточно эффектное и выразительное. Оно может быть представлено к столу в той же форме, в которой выпекалось. Это вполне допустимо по этикету и может регулироваться только форматом праздника и предпочтениями самой хозяйки.
По материалам www.syl.ru
В разделе Вторые блюда на вопрос Срочно нужен рецепт мяса по-боярски!! ! ПОМОГИТЕ) заданный автором Елена лучший ответ это Вкусный и легкий рецепт Курица по-боярски
Ингредиенты:
курица — 500 Грамм
сыр твердый — 100 Грамм
чеснок — 2 Зубчик
майонез — 3 Ст. ложка
масло сливочное — 3 Ст. ложка
листья салата — 40 Грамм
Количество порций: 4
Куриное филе тщательно промывается, зачищается, отделяется от жира и шкурки, после чего его следует отбить, а на средину мяса укладывается сырный фарш, в состав которого входит, непосредственно, сыр, рубленый чеснок, а также шинкованная зелень.
Филе заворачивается по принципу рулетика, а затем обжаривается на масле, после чего они смазываются майонезом, посыпаются натертым твердым сыром и отправляются в духовку, где и доходят до готовности. Гарнировать такие отбивные следует картофелем фри, либо же простой жаренной картошкой. Готовое блюдо стоит оформить листьями салата.
Вот второй рецепт пикантное и праздничное блюдо свинина по-боярски!
— свиная шея или лопатка
— соленые огурцы
— майонез или сметана
— светлый изюм без косточек
— укроп зеленый
— твердый сыр
— соевый соус
Свинина нарезаем размером 2/2 или 2/3 см, солим, перчим, поливаем соевым соусом и маринуем 2-4 часа (или лучше на ночь) .
Нарезаем мелко огурцы.
Если изюм крупный, то разрежьте его пополам. Кто не любит изюм, можно заменить на грецкие орехи.
Нарезаем мелко укроп.
Сыр натираем на терке. Смешиваем соленые огурцы, сыр, укроп, (орехи) , майонез.
Свинину аккуратно перемешиваем с изюмом.
Сверху выкладываем начинку.
Выпекаем 50-60 минут.
Получается свинина по-боярски очень необычно и вкусно.
Приятного аппетита.
8 ломтей твердого сыра, 50 г масла
Фото
Rôti de veau Orloff
Среди русского дворянства фамилия Орловых одна из многочисленных, но к древнему боярству принадлежит только один род, ведущий происхождение от «мужа честна Льва» , выехавшего из «немец» в Россию к великому князю Василию Дмитриевичу в 1393 году.
По материалам 22oa.ru
Мясо по-французски в духовке – вкусное праздничное блюдо. Существует несколько вариаций его приготовления.
От французов в этом рецепте мало чего осталось. Изначально состав продуктов был другим, но менее вкусным от этого блюдо не стало.
- грамм 500 хорошей свинины;
- около 150 грамм сыра;
- одна небольшая луковица;
- приправы;
- растительное масло и майонез.
- Начните с мяса. Для начала его нужно хорошо помыть под прохладной водой, затем сделать куски, так чтоб они напоминали стейки.
- Побейте их с двух сторон, чтоб они получились более мягкими. Сделать это можно специальным молотком или обратной стороной ножа. Не забудьте про специи, обсыпьте ими мясо по своему вкусу.
- Возьмите форму, в которой будете готовить и положите туда мясные куски. Теперь нужно покрыть их луком и засыпать все сыром с майонезом.
- Ингредиенты в форме накройте фольгой и поставьте в горячую духовку. Готовить нужно при 180 градусах, а по времени — около 50 минут.
Вариант для тех, кто не любит свинину или сидит на диете, ведь куриное мясо гораздо менее калорийно.
- несколько куриных филе;
- около 150 грамм твердого сыра;
- одна большая луковица;
- перец, соль и растительное масло;
- примерно 100 грамм майонеза.
- Для начала нарежьте луковицу так, чтоб получились полукольца.
- Затем натрите сыр на крупной терке, а филе разрежьте на куски.
- Мясо нужно слегка отбить. Делайте это осторожно, так как курица нежная и может легко порваться. Добавьте к мясу специи.
- Подготовьте противень или форму, намажьте маслом и выложите первый слой из лука, потом мяса, смазанного майонезом, и завершите все тертым сыром.
- Готовьте до образования красивой золотистой корочки около 40 минут при температуре не менее 160 градусов.
Интересная вариация популярного блюда. По вкусу не хуже, чем классический рецепт.
- мясо говяжье – около 700 грамм;
- твердый сыр, можно взять любой. Количество – на свой вкус;
- сметана или можно использовать майонез;
- небольшая луковица;
- приправы, соль.
- Мясо по-французски в духовке из говядины готовится достаточно просто. Вымойте мясо прохладной водой и обработайте его: удалите жилы и пленку. Затем нарежьте на стейки или пластины и отбейте молотком или ножом.
- Кусок фольги смажьте маслом и туда положите подготовленные куски мяса. Сверху посыпьте специями и приправами.
- Засыпьте мясо полукольцами луками, а сверху полейте майонезом.
- Завершающим слоем будет – сыр. На запекание потребуется час при температуре 200 градусов.
Мясо по-французски с картошкой в духовке — ароматное, красивое и самое главное – очень сытное блюдо, которое получается у всех.
- около килограмма картофеля;
- два зубчика чеснока;
- два небольших помидора;
- 600 грамм свинины;
- большая банка сметаны весом около 400 грамм;
- любой сыр, но главное – твердый;
- различные приправы.
- Подготовьте мясо: нарежьте его на полоски толщиной в один сантиметр. Обратите внимание, что резать нужно поперек волокон. Отбейте, для мягкости.
- Добавьте приправы и специи и приготовьте заливку. Для этого смешайте сметану с давленым чесноком, солью, перцем.
- Картошку и помидоры порежьте на кружки, а лук должен получиться полукольцами. Не забудьте натереть картофель специями, иначе он будет пресным.
- Возьмите форму, смажьте ее и выложите туда первым слоем картофель, так чтоб он был сплошным, без промежутков. Залейте небольшим количеством соуса.
- Вторым слоем пойдет лук, а третьим мясо. Затем снова залейте соусом из сметаны.
- Последними слоями положите лук и картофель, которые остались, а потом помидоры и снова заливку.
- Покройте будущее блюдо фольгой и поставьте готовиться в духовой шкаф, предварительно нагретый до 200 градусов. Время приготовления 40 минут. Когда все будет почти готово, аккуратно снимите фольгу, посыпьте сыром и оставьте выпекаться еще минут 15.
Если нет кускового мяса, но очень хочется чего-то вкусного, то этот рецепт лучшее решение. Готовить мясо по-французски в духовке можно из фарша.
- фарш из свинины или говядины – 600 грамм;
- пять картофелин;
- два помидора и луковица;
- маленькая баночка сметаны;
- одно яйцо;
- грамм 100 твердого сыра;
- специи по вкусу.
- Начинать приготовление стоит с подготовки овощей: картошку нарежьте кружками не слишком толстыми, а лук полукольцами.
- Выбранную форму промажьте маслом и плотно заполните ее картофелем. Добавьте соль и другие специи на свой вкус. Вторым слоем положите лук.
- Далее аккуратно покройте все фаршем. Не забудьте предварительно смешать его со специями для вкуса. Покройте мясо кружками из помидор.
- Приготовьте соус для блюда. Сметана смешивается с яйцом и приправами, хорошо взбивается. Полученной смесью заливаются остальные ингредиенты.
- Форма ставится в разогретую духовку и готовится около получаса при температуре 180 градусов.
- Когда блюдо будет почти готово его нужно посыпать сыром и довести до образования золотой корочки – примерно 15 минут.
Классический рецепт знаком всем, а вот с грибами – совсем другое дело! Можно удивить гостей этим простым блюдом.
- свинина – полкилограмма;
- одна средняя луковица;
- твердый сыр – около 150 грамм;
- немного майонеза;
- примерно 100 грамм грибов, можно шампиньонов;
- специи на свой вкус.
- Возьмите кусок мяса, промойте его, немного отбейте и обваляйте в специях.
- Подготовьте форму: выложите на нее фольгу или специальную бумагу, а затем мясо.
- Далее – слоями выкладываем остальные продукты. Сначала лук полукольцами, затем шампиньоны, предварительно слегка обжаренные на сковороде.
- Засыпьте все сыром и промажьте майонезом.
- Поставьте блюдо готовиться в горячую духовку. Рабочая температура – 200 градусов. А время приготовления примерно 30 минут. Определить готовность можно по вкусному аромату, красивой корочке и расплавленному сыру.
Самое главное – правильно выложенные ингредиенты и тогда блюдо получится вкусным и сочным.
- две луковицы небольшого размера;
- около 200 грамм твердого сыра;
- 600 грамм свинины;
- пара ложек растительного масла;
- приправы на свой вкус;
- немного майонеза или сметаны.
- Хорошее мясо – залог вкусного блюда. Тщательно промойте свинину, лучше всего брать шейку и порежьте ее на куски, не слишком толстые.
- Все полученные куски отбейте, чтоб они стали более мягкими. Добавьте приправы.
- Форму или противень намажьте маслом и выложите туда мясо.
- Покройте слоем порезанного лука, а затем помидорами.
- Все хорошенько промажьте майонезом или сметаной и покройте слоем тертого сыра.
- Разогрейте духовку и готовьте мясо примерно минут 25 при температуре не менее 180 градусов.
- Когда все будет готово, не вынимайте блюдо сразу. Дайте ему постоять еще минут 10.
Интересный рецепт, который идеально подойдет для праздничного стола, особенно для Нового года. Готовится мясо точно так же как и в классическом рецепте. Но есть одно отличие — к нему нужно добавить консервированные ананасы. Можно использовать и свежие.
Все ингредиенты выкладываются слоями. Ананасы нужно класть на мясо и смазывать майонезом. Выпекать все примерно 30 минут на 180 градусах.
Отличный вариант для тех, кто не приемлет майонез. Такой соус придаст блюду мягкости и нежности.
- несколько картофелин;
- две луковицы;
- 600 мл молока;
- 600 грамм свинины;
- немного сливочного масла;
- три ложки муки;
- мускатный орех и другие приправы;
- твердый сыр на свой вкус;
- несколько яиц.
- Сделайте куски свинины более мягкими при помощи молоточка и обсыпьте мясо различными приправами.
- Оставьте мясо и займитесь подготовкой овощей. Для этого их нужно нарезать. Лучше всего если они будут кольцами.
- Теперь все продукты выкладываются слоями в форму, в которой вы решили готовить. Начинать нужно с картошки, затем идут мясо и лук. Не забудьте посолить все ингредиенты, иначе вкус будет пресным.
- Далее – приготовьте соус бешамель. Для этого смешиваем в холодном молоке масло и сюда сразу же добавляем мускатный орех. Все солится и перчится.
- Поставьте полученную смесь на медленный огонь. Дождитесь момента, когда масло полностью растворится в молоке, и добавьте немного муки. Самое главное – не забывайте помешивать, чтоб масса была однородная. Доведите ее до густоты и выключите огонь.
- В полученный соус разбейте яйца и натертый сыр.
- Этой смесью залейте мясо и овощи. Готовьте 40 минут при 180 градусах.
По материалам attuale.ru