Это фантастическое блюдо — мусака по гречески с баклажанами — необыкновенный рецепт. Из многих вариантов этого рецепта мне больше всего нравится мусака по гречески с фаршем, баклажанами и рисом. Многие готовят ее, заменяя рис картофелем, или же только с фаршем и баклажанами. Но рис, во-первых, нужен как гарнир, а во-вторых, рис пропитывается мясным соком и нежным соусом бешамель, получается просто восхитительно, невозможно оторваться.
Попробовала это блюдо первый раз, отдыхая на море, и потом долго подбирала рецепт, чтобы получилось именно такая мусака, какой я ее узнала. Готовила и классическую мусаку без риса, но с рисом это блюдо настолько нежно, просто тает во рту. Мусака у меня вызывает воспоминание о море.
Конечно, этот рецепт достаточно трудоемкий, но я вам советую его попробовать.
Приготовление баклажан. Баклажаны непременно очищаем от шкурки, нарезаем вдоль «языками», кладем в сильно соленую воду на 30 минут.
Через 30 минут баклажаны промываем и выкладываем на салфетку, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Обжариваем в растительном масле с двух сторон. Приготовление баклажан требует терпения.
Варим рис, немного не доваривая его до готовности.
Лук репчатый мелко режем и обжариваем в растительном масле. Туда же добавляем для аромата мелко нарезанный зубчик чеснока.
Когда лук позолотился, выкладываем фарш. Добавляем лаврушку, перец, приправы. Когда фарш немного обжарился, солим его, и выкладываем нарезанные помидоры. Минут 5 тушим.
Самое сложное в этом блюде – приготовить соус бешамель.
Кипятим в кастрюльке молоко и даем ему немного остыть.
Сливочное масло выкладываем на сковороду и обжариваем в нем муку, при этом быстро и все время помешивая. Добавляем теплое молоко (не горячее!), чтобы не заварились комочки, и все время мешаем, мешаем… Солим, перчим, добавляем мускатный орех.
Не волнуйтесь, если комочки все же образовались, разбейте их блендером или протрите соус через сито, чтобы он стал однородным.
Теперь собираем нашу мусаку.
На сковороду, смазанную маслом, выкладываем отварной рис, сверху фарш с луком и помидорами, сверху жареные баклажаны. Поливаем сверху бешамелем и посыпаем сыром.
Запекаем в духовке 25 минут при температуре 200 градусов.
Восхитительная, вкусная и ароматная мусака по гречески с баклажанами готова, сохраните этот рецепт!
Ингредиенты:
- Баклажаны – 0,5 кг
- Фарш свино-говяжий или свиной – 0,5 кг
- Рис — 100 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 1-2 зуб.
- Помидор — 2 крупных
- Масло растительное для жарки
- Масло сливочное для соуса — 50 г
- Мука для соуса — 2 ст. л.
- Молоко для соуса – 0,5 литра
- Мускатный орех тертый
- Соль
- Перец
- Сыр — 100 г
Возможно, вас заинтересует рецепт приготовления знаменитой мусаки с кабачками, фаршем и рисом.
По материалам gotovim-doma-s-udovolstviem.ru
Мусака — это запеканка по-гречески. Самая известная из них — мусака с фаршем и баклажанами. Я покажу вам другой вариант, для вегетарианцев и тех, кому нравятся овощи.
- Картофель 500 Грамм
- Баклажан 600 Грамм
- Кабачок 500 Грамм
- Масло оливковое 6 Ст. ложек
- Рис отваренный 6 Ст. ложек
- Соль По вкусу
- Лук репчатый 1 Штука
- Пучок петрушки 1 Штука
- Сушеная мята 1 Чайная ложка
- Вино белое сухое 5 Ст. ложек
- Сок томатный 250 Миллилитров
- Молоко 500 Миллилитров
Для соуса - Масло сливочное 1 Ст. ложка
Для соуса - Мука 2 Ст. ложки
Для соуса - Тертый сыр твердый 50-80 Грамм
Очищенные картофель (мелкий), баклажаны и кабачки порезать дольками по 2-3 см толщиной, выложить на противень, смазанный 3 ст.л. оливкового масла, посолить, перемешать руками и запечь в духовке при температуре 200 градусов до мягкости овощей (20-30 мин).
Разогреть 3 ст.л. оливкового масла, пассировать до прозрачности мелко нарезанный лук, добавить готовый рис, мелко рубленную зелень петрушки, перемешать.
Сразу же добавить вино, томатный сок, тушить на среднем огне, помешивая, до выпаривания жидкости и загустения массы.
Сварить соус бешамель: растопить в сотейнике сливочное масло. Когда масло начинает подтаивать, добавить муку, перемешать до получения однородной массы (тесто) и постепенно добавлять маленькими порциями молоко, постоянно вмешивая его в маслянисто-мучную массу. Довести соус молоком до желаемой густоты, приправить солью, перцем.
В форму для запекания выложить слой овощей, смазать соусом бешамель.
Сверху выложить томатно-рисовую начинку.
Снова выкладываем слой запечённых овощей.
Смазать оставшимся соусом бешамель, посыпать тёртым сыром.
Запекать при температуре 180 градусов до румяности (25-30 мин). Приятного аппетита!
По материалам povar.ru
- 1,5 луковицы;
- 0,4 кг фарша;
- 3-4 картофельных клубней;
- 2 помидора;
- 100 гр. сыра твердых сортов;
- 2 баклажанчика;
- 0,5 л молочка;
- 50 гр. белой муки;
- 50 гр. сливочного маслица;
- 50 мл постного рафинированного маслица (для обжарки);
- немного сольки и черного перчика.
- Время на подготовку: 00:20
- Время приготовления: 00:30
- Количество порций: 8
- Сложность: средняя
Мусака по-гречески представляет собой запеканку, где слоями уложены обжаренные составляющие: баклажаны, картофель, фарш. Классический рецепт подразумевает использование соуса бешамель, которым заливаются все слои. Сверху мусака посыпается сырной стружкой и запекается.
- Тщательно моем баклажаны, клубни картофеля и помидоры.
- Картофель очищаем от кожуры, нарезаем тонкими колечками, подрумяниваем на сковородке с небольшим количеством постного маслица. Потом выкладываем картофель на бумажное полотенечко, которое впитает излишки масла.
- У синеньких срезаем хвостик, режем овощи продольными пластинками толщиной 0,5-0,7 см. Обжариваем пластинки с двух сторон до золотинки и также укладываем их на бумажное полотенце.
- Очищаем лук, режем головку кубиками, высыпаем на раскаленную сковородку с постным маслицем. Когда он немного прожарится, засыпаем мясной фарш, перемешиваем. Жарим фарш, в процессе приправляем его солью с перцем.
- Свежие помидоры нарезаем острым ножом тонкими кружочками.
- Нам еще необходимо приготовить соус. Для этого на сковородку бросаем кусочек сливочного маслица. Когда оно растопится, высыпаем, немного обжариваем пшеничную муку. Потом тоненькой струйкой выливаем теплое молоко, тщательно размешиваем соус венчиком, чтобы не появились комочки. Соус прогреваем до необходимой густоты, в процессе приправляем содержимое сковороды солью с черным перчиком.
- На средней или крупной терке натираем любой твердый сыр.
- Берем огнеупорную глубокую прямоугольную форму. На дно укладываем слой обжаренных картофельных кружочков.
Укладывать картофель и другие составляющие мусаки нужно так, чтобы не было зазоров, т.е. внахлест.
Греческая мусака с баклажанами и мясным фаршем очень сытное, вкусное блюдо. Данный рецепт греческой кухни покорил не одного туриста, которые были просто поражены богатым вкусовым букетом и прекрасным тандемом баклажан, картошки, мяса с молочным соусом. Все это разнообразие запекается до золотистого цвета. Далее рассмотри рецепт с фото и видео с приготовлением греческой мусаки, который поможет начинающим кулинарам освоить несложную технологию.
Мусака с баклажанами рецепт довольно калорийный. Чтобы немного снизить энергетическую ценность блюда, картофель часто заменяют отварным рисом. Запеченная мусака с рисом получается очень нежной и сочной. А бешамель и сыр не дают ей разваливаться на кусочки после разрезания на порционные кусочки.
Время приготовления: 90 минут.
- 1 ст. белого риса;
- 0,4 кг свиного или телячьего фарша;
- 2 средних баклажанчика;
- 2 головки лука;
- 3 чесночных зубка;
- 400 гр. помидор в собственном соку;
- 2 ст.л. белой муки;
- 200 мл молочка;
- 150 гр. сыра;
- 2 ст.л. сливочного маслица;
- по щепотке хмели-сунели и мускатного орешка;
- 50 мл постного маслица;
- немного черного перчика и соли.
- Рис тщательно промываем до прозрачной водички. Опускаем в кипящую воду, отвариваем до полуготового состояния, немножко подсолив воду.
- Пока варится рис, споласкиваем, нарезаем пластинками баклажаны (толщина пластинки не более 1 см). Складываем заготовку в таз, щедро посыпаем солью, оставляем на четверть часа. В результате баклажаны отдадут всю свою горечь.
- Готовый рис откидываем на дуршлаг, даем стечь всей воде.
- Лук очищаем, нарезаем тоненькими полукольцами. На сковородку с постным маслом выкладываем лук, немного его обжариваем до появления легкого румянца.
- Добавляем мясной фарш, интенсивно перемешиваем. Очищаем чеснок, пропускаем через пресс, сдабриваем им подрумянившееся содержимое сковороды. Сюда же добавляем хмели-сунели.
- Перемешиваем, через 30 секунд добавляем все содержимое баночки с томатами в собственном соку, предварительно превратив его вилочкой в однородную массу.
Чтобы мясная начинка не получилась слишком жидкой, рекомендуется не выливать всю томатную заливку сразу. А по мере необходимости подливать томат на сковородку небольшими порциями.
Видео:
По материалам vkusnaja-zhisn.ru