Можно солить капусту с замороженной морковкой

С оленная капуста – это не только отменное дополнение к практически любым гарнирам, но и также очень полезный продукт для нашего организма. Но, к сожалению, на его приготовление, как правило уходит довольно длительной период времени (до 4 – 7 дней). А что же делать, если необходимо приготовить столько желанный салат как можно скорее? Выход есть – воспользуйтесь универсальным рецептом быстрой засолки капусты. На её приготовление у вас уйдёт всего 7 – 8 часов (точнее само приготовление займёт не более 10 минут, а всё остальное – процесс настаивание и соления). Капуста, приготовленная по данному рецепту, получается очень вкусной, ароматной и хрустящей.

кочан капусты — 1,5-2 кг
морковь — 3-4 шт
чесночок — 1 головка
вода — 450 мл
сахар белый кристаллический — 4 ст.л.
соль поваренная — 1,5 ст.л.
хмели-сунели — щепотка
лавровый лист — 2-3 шт
перчик горошком — 7-8 шт
растительное рафинированное масло — 4 ст.л.
столовый уксус 9% — 4 ст.л.

Кочан капусты очистите от верхних повреждённых листьев, разрежьте на 2 половинки, удалите кочерыжки, а затем мелко нашинкуйте удобным для вас способом.

Морковку очистите, вымойте и потрите на крупную тёрку. Чеснок также очистите, омойте и нарежьте тонкими пластинами-лепестками.

Поместите подготовленные ингредиенты в широкую миску и тщательно перемешайте.

Далее приступите к приготовлению рассола: вскипятите воду с добавлением сахара, соли и прочих специй, указанных в перечне ингредиентов. Прокипятите всё вместе около 2-х минут, а затем влейте растительное масло и уксус. После того, как рассол вновь начнёт закипать – снимите его с огня.

Капустой с морковью и чесноком наполните 1,5 л банку и тут же залейте кипящим рассолом. Прикройте банку крышкой и оставьте охлаждаться при комнатной температуре. После того, как капуста остынет, переставьте банку в холодильник на 5 — 6 часов.

По истечении отведённого времени, ароматная, приятно похрустывающая капуста быстрого посола, будет полностью готова к употреблению. Кушайте на здоровье, приятного аппетита!

источник

«Хлеб да капуста лихого не допустят» — так, говорили в народе. Зимой эти продукты спасали людей от голодного существования. К счастью, голод нам теперь не грозит. Тем не менее капуста, особенно квашеная по-прежнему остается важной частью меню всю долгую зиму.

Рецептов квашения много, каждый может подобрать любой из них по своему вкусу от классики до настоящей экзотики. Но практически во всех присутствует морковь. Она обогащает квашение сахарами и витаминами, придает ему приятный цвет и вкус.

В классическом рецепте вес морковки составляет примерно 10% от веса капустных кочанов. Но у каждого свой вкус. Кто-то положит ее меньше, кто-то, вообще, обойдется без нее. Каждый вариант имеет право на существование. Есть регионы, в которых принято добавлять в капусту столько морковки, что квашение становится оранжевым. В любом случае этот овощ должен быть свежим, сочным, содержать немалое количество сахаров. Только такая морковь даст продукт самого высокого качества.

Это классическая Квашеная капуста с морковью. Ее рецепт знают многие, готовится она быстро и просто.

капустных кочанов уже очищенных – 5 кг;
моркови – 0,5 кг;
соли – 100 г.

Процесс приготовления удивительно прост. Кочаны, разрезанные по вертикали на части, режем на тонкие полоски.

Очищенную морковь натираем или режем удобным способом. Кто-то любит тонкие брусочки, а некоторые нарезают ее пластинками. Кладем нашу нарезку в широкую и глубокую посуду, присыпаем солью, перемешиваем. Если хотите, чтобы она быстрее дала сок и проквасилась, ее стоит хорошенько перетереть, чтобы этот самый сок выделился. Для любителей хрустящего продукта достаточно просто хорошо перемешать будущее квашение. В обоих случаях дальнейшее действие одинаково: заполнение тары для заквашивания с уплотнением каждого слоя. Можно делать это просто кулаком. Очень хороша для этих целей деревянная толокушка, которой наши мамы делали вкусное картофельное пюре. Сейчас для этого используют уже другую кухонную принадлежность.

Хорошо умятую капустную смесь накрывают капустным листом или крышкой и придавливают грузом. В старину для этого использовали специальный камень, а мы можем обойтись любой подходящей емкостью с водой. Примерно через сутки выделившийся сок полностью покроет квашение.

Бывает, что квашение не выделяет столько сока, чтобы он покрыл его полностью. То ли капуста лежала долго, то ли собрана не в подходящий день, например, когда луна в знаке Льва. Капусте следует помочь, иначе квашение замедлится, а верхний его слой начнет портиться. Слегка подсаливаем воду и выливаем в посуду с квашением, чтобы исправить положение.

На второй день брожения появляются пузырьки, которых становится все больше и больше. Это сигнал к тому, что пришла пора снимать пену и протыкать квашеный продукт до дна. Если газы из капусты не выпустить, она будет сильно горчить. Делать это нужно хотя бы пару раз в день до окончания пенообразования. В пене на капусте содержатся микроорганизмы, которые вполне могут свести весь труд хозяйки насмарку и быстро испортить уже готовый продукт.

Примерно через пять дней можно переложить готовую заготовку в банки, а можно оставить ее и в посуде, в которой ее заквашивали, но обязательно убрать в холодное место, чтобы не перекисала.

Квашеная капуста – продукт интернациональный, но традиции ее приготовления в каждой стране и даже в каждом регионе свои. Вот как необычно готовят ее на Кубани.

Чтобы ее приготовить возьмем:

капустных кочанов – сколько требуется, чтобы заполнить посуду;
морковки – 1/10 от веса кочанов;
стакан соли, растворенный в 3 л воды.

Чтобы придать нашей заготовке пряности, приправим ее душистым перцем горошком, лавровым листом.

Шинкуем капусту мелко, трем или режем морковку. Перемешиваем. Готовим раствор соли в воде. Растворить ее нужно полностью. Берем горсть капустной смеси, обмакиваем в соленую воду. Выкладываем слоями, хорошо утрамбовывая и приправляя каждый слой пряностями. Когда посуда заполнена, прикрываем квашение крышкой и ставим груз. Протыкать такую капусту и снимать пену нужно уже на второй день, а готово вкусное блюдо на третьи сутки. Хранить, как и любую квашеную капусту, его нужно в холодном месте.

В Германии квашеная капуста тоже является национальным блюдом. Режут ее очень тонкими полосками и квасят «до упора», поэтому капуста получается очень кислой. Как приготовить квашеную капусту с морковью по-немецки?

Кроме привычных нам составляющих, к ней обязательно добавляют яблоки и ягоды можжевельника, дающие легкий смолистый привкус. Приготовьте такую капусту, и в вашем меню всегда будет классическое немецкое блюдо – сосиски с кислой капустой.

6 кг подготовленных капустных кочанов;
4 средних размеров морковки;
4 ст. ложки без верха соли;
6 ст. ложек тмина;
6 яблок;
ягод можжевельника – 1 стакан.

Режем этот овощ очень тонко, капуста не будет хрустящей, но, приготовленная по-немецки, она и не должна быть такой. Морковку трем обычным способом. Тмин придется обжарить. Сковорода должна быть сухой. Пряность хорошо размять. Яблоки освобождаем от сердцевины, режем на тонкие ломтики. Смесь капусты и морковки перетираем, добавив соль. Перемешиваем с остальными составляющими и выкладываем туда, где будем квасить.

Бродить под грузом квашению придется трое суток. За это время его придется несколько раз проткнуть до самого дна. Храним его на холоде. Для употребления в свежем виде это квашение кисловато, но щи и тушеная капуста получаются выше всяких похвал.

Блюд, которые можно приготовить из этой вкусной заготовки очень много. Особенно хороша она для тех, кто соблюдает пост. Щи, солянки, зразы и пирожки с квашеной капустой позволяют разнообразить меню, порадовать себя вкусными кушаньями даже на постной диете.

источник

Квашеная или соленая капуста является настоящим русским лакомством. Однако первыми квасить капусту начали в Корее или Китае и заквашивали продукт на белом вине.

Кроме вкусовых качеств соленые кочаны известны витаминно-минеральным составом. Диетологи всего мира считают овощ одним из самых полезных, поскольку капуста содержит большое количество витамина С, укрепляющего иммунитет и препятствующего старению кожи, витаминов К, U, группы В, необходимых для улучшения пищеварения и лечения болезней ЖКТ.

Подходят для засолки свежие кочаны с молодыми зелеными листьями либо зимние сорта овоща. Но бывает так, что капуста попадает под нежданные заморозки, и тогда в полный рост встает вопрос, а можно ли солить замороженную или немного подмерзшую капусту и будет ли вкусной и полезной такая заготовка. Ответ на этот вопрос изложен ниже.

Мнения специалистов на счет того, пригодна ли для засолки замороженная капуста разнятся. Одни считают, что мерзлый овощ не подойдет для засолки. Другие утверждают, что такая капуста будет мягкой, но вкусной, если овощ правильно засолить. Конечно, хрустящей капуста уже не будет. Но такой продукт прекрасно дополнит любое блюдо, например, борщ, щи или винегрет.

При этом вкусовые качества угощения будут зависеть от того, как долго овощ находился в замороженном состоянии. Если кочаны подмерзли при резких заморозках, возможно, испорчены при этом лишь верхние листочки, а внутри овощ остался пригодным для приготовления.

Внимание! Для засолки подходят капустные листы, которые подверглись одноразовому замораживанию. Если овощ ранее уже подвергался размораживанию, использовать его для квашения не стоит. Продукт теряет свою полезность, плотную структуру листов, вкусовые качества и внутри могут развиться гнилостные процессы.

Подмерзнуть капуста может вследствие разных причин:

резкие морозы привели к тому, что оставшиеся на грядке кочаны подмерзли;
капуста хранились при ненадлежащих условиях в холодном помещении: на веранде, балконе или чердаке;
приобретен некачественный мороженый товар на рынках, в магазинах;
капуста была специально заморожена для последующего приготовления.

Подмерзшую на грядке капусту не нужно сразу же убирать в дом. Лучше дождаться потепления на следующий день. В таком случае кочаны оттают естественным образом, и их можно будет срезать. Поврежденные листики удалить, а внутреннюю часть использовать для последующей заготовки.

Подмороженные на балконе кочаны перенести в прохладное помещение с плюсовой температурой. Оттаявшую капусту засолить привычным способом.

Внимание! Солить можно и мороженые листы капусты, однако такие заготовки будут менее хрустящими.

Если все еще возникают сомнения можно ли квасить капусту, если она замерзла, стоит познакомиться с рецептом засолки такого продукта.

Солить подмороженную капусту на зиму можно сразу несколькими способами:

цельными кочанами;
половинками и четвертинками овоща;
нашинкованные листы с добавлением специй, пряностей.

При этом квасить подмерзшую капусту даже быстрее, чем свежую. Благодаря более мягким листкам время заготовки продукта уменьшается в несколько раз. На 10 килограммов овоща потребуется примерно 200-250 граммов каменной соли. Если при сквашивании выделилось мало сока, можно добавить в заготовку подсоленную кипяченую воду.

Полностью замерзшие кочаны могут быть также пригодными для засолки, если они только не начали подгнивать и не стали слишком мягкими. На зиму такой овощ квасить не рекомендуется, однако он подойдет для приготовления первых блюд, овощных рагу, мяса с овощами или тушеного картофеля с квашеной капустой.

Заготовить подмерзшую капусту на зиму очень просто, следуя приведенному рецепту.

Капуста – 3 кг
Морковь – 0,6 кг
Соль – 3 ст.л.

Алгоритм приготовления засолки из подмерзшей капусты выглядит следующим образом:

Кочаны перебрать, убирая полностью мороженные и подгнившие овощи.
Удалить верхние грязные либо сильно подмерзшие листочки.
Промыть овощ проточной водой и обсушить кухонным полотенцем.
Разрезать кочан на четыре части и вырезать кочерыжку.

Внимание! Если солить кочаны целиком, то достаточно снять верхние листочки и острым ножом вырезать аккуратно кочерыжку.

Нашинковать овощ одинаковой по размеру соломкой при помощи кухонного ножа или шинковки. Также можно измельчить овощ крупными квадратиками или разрезать на четвертинки.

Внимание! Толщины соломки должна быть 3-5 мм.

Морковь очистить от кожицы, промыть и натереть на терке с крупными зубами.
Подготовленные измельченные овощи смешать в глубокой миске. Добавить соль. Перемять капусту и морковь руками, чтобы овощи дали сок.
Переложить заготовку в подготовленную тару. Укладывать капусту плотно, оставляя сверху место для выделения сока.

Внимание! Для засолки подойдут деревянная кадка, стеклянная или эмалированная емкость. Не стоит солить капусту в пластиковой таре или посуде из нержавейки.

Накрыть емкости с заготовками марлей и оставить при комнатной температуре (22 градуса).
Через 24 часа капуста пустит сок и на поверхности банок появятся пузырьки. Излишек сока можно аккуратно вылить. Раз в день заготовку нужно протыкать деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы высвободить пузырьки газов.
На третьи сутки засолка готова. Капусту необходимо расфасовать по стеклянным банкам и убрать в прохладное помещение.

Внимание! Для хранения капусты в условиях квартиры продукт лучше стерилизовать. Для этого рассол из банок слить и вскипятить. В стерильную тару вылить рассол, наполняя емкость на ¼ объема. Следом утрамбовать капусту. Заполнить банки рассолом доверху. Банки с заготовками стерилизовать на водяной бане, прикрыв крышками в течение 30-40 минут. Затем закатать емкости крышками, остудить и перенести на хранение в прохладное, затемненное место.

источник

Предлагаю вам свой рецепт квашеной капусты с морковью. Так как в городской квартире большое количество капусты хранить негде, квашу я ее обычно в 3-литровой банке и когда половина капусты съедается, снова готовлю свежую. Капуста, квашеная с морковью, получается очень вкусной, сочной и хрустящей. Чтобы капуста получилась отменной, нужно соблюдать некоторые рекомендации, которые мне передала моя бабушка. Пропорции даны на 3-литровую банку.

Прежде всего для квашения нужно выбрать капусту. Она должна быть белая (без зеленых листьев) и плотная. Квасить капусту нужно только в мужские дни — понедельник, вторник и четверг. Лучше, если приготовлением капусты займется мужчина. Эти рекомендации вроде бы выглядят смешно, но они проверены мною неоднократно! Верхние листья удалить, капусту нашинковать, можно ножом, можно на специальной терке для капусты. Морковь очистить и натереть на крупной терке, добавить к капусте.

Моркови много класть нельзя, капуста будет мягкой. Капусту посолить, добавить немного сахара, перемешать хорошо руками, немного придавливая, чтобы капуста пустила сок (только без фанатизма). Я готовлю капусту на столе, если вам будет удобно, делайте все в большом тазу или кастрюле. Далее добавить к капусте черный перец горошком и лавровый лист, перемешать.

Капусту укладывать в чистую банку, очень плотно утрамбовывая (так, чтобы капусту начинал покрывать сок).

Заполнить банку до самого верха. Если правильно все сделали, плотно утрамбовали, поверх капусты будет довольно много капустного сока. Постарайтесь, и никакой воды не добавляйте!

В этот раз я укладывала капусту в 2-литровую и литровую банки.

Банку с капустой накрыть капроновой крышкой, но обратной стороной (просто прикрыть) и поставить для квашения в теплое место (возле плиты, батареи) на 2-3 суток. Через сутки на поверхности капусты должны появиться пузырьки и капустный сок будет выливаться из банки. Поэтому под банку нужно поставить миску или тарелку. Проткнуть капусту в центре длинным ножом до самого дна банки и немного его покрутить — это для того, чтобы все пузырьки выходили наружу.

Капусту нужно попробовать уже через 2 суток, чтобы не перекисла, квасится она по-разному, в зависимости от сорта. Если еще недостаточно прокисла и имеет нейтральный, сладковатый вкус — оставьте еще на сутки. После того как капуста приобретет характерный кисловатый квашеный вкус, поместите банку в холодильник. Вкуснейшая квашеная капуста с морковью готова! По мере необходимости выкладывайте нужное количество капусты в миску, заправляйте пахучим растительным маслом, добавляйте измельченный репчатый лучок. Остальную капусту храните в холодильнике.

Приятного Вам аппетита!

источник

Квашеная (соленая, как ее еще называют) хрустящая капуста – желанная закуска на столе, особенно в зимнюю пору, когда свежих овощей почти нет. Часто к закуске добавляется морковь – она не только придает блюду приятный вкус и розоватый оттенок, но и обогащает его при правильном приготовлении витаминами. Солим капусту с морковью правильно, чтобы заготовка получилась ароматной, вкусной, полезной.

Выбор продуктов

Рецептов засолки капусты существует великое множество, и каждая хозяйка со временем находит именно тот рецепт, который нравится ей больше всего. А пока поиски не увенчались успехом, стоит поэкспериментировать, изучая самые разные способы квашения и соления капусты.

Кочаны лучше выбирать поздних сортов, плотные, светло-зеленые, почти белые. Считается, что к засолке следует приступать только после Покрова (14 октября), причем лучше всего заниматься этим в воскресенье, вторник, среду или четверг. Важно, чтобы капуста не была подморожена, то есть собран урожай должен быть до заморозков. В противном случае даже при правильном приготовлении капуста получится слишком мягкой, дряблой и невкусной.

Морковь желательно выбирать самую сочную и ароматную. Чем ярче ее оттенок, тем эффектнее будет выглядеть заготовка в готовом виде. Насыщенные соками корнеплоды окрасят капусту в приятный розовый оттенок, если же морковь недостаточно сочная, то капуста останется белой, но яркие прожилки морковки придадут блюду привлекательный вид.

Подготовка

Капусту следует вымыть и освободить от листьев, которые немного увяли. Нарезать капусту можно по-разному. Есть рецепты засолки капусты целыми кочанами, половинками, четвертинками, крупно или мелко нашинкованной. Чем крупнее куски капусты, тем более хрустящей получается заготовка. Чем кусочки мельче, тем нежнее вкус блюда.

Зачастую творческие порывы хозяйки могут быть ограничены наличием посуды: далеко не на каждой кухне завалялась деревянная кадушка или иная большая бадья для засолки капусты целыми кочанами. С этой точки зрения удобнее всего солить капусту, нашинкованную на длинные ломтики – широкие (от 2 до 6 см) или узкие (до 2 см).

Морковь моется, чистится и натирается на крупной терке. Сок при этом следует сохранить. Иногда советуют не пользоваться теркой, а нарезать морковку тонкими пластинками. Такой способ нарезки довольно утомителен, но блюдо приобретает новый, оригинальный вкус и более плотную консистенцию. Кроме того, нарезанная морковь не теряет сок, а следовательно, не приводит к окрашиванию капусты.

Пропорции могут быть различными, но в любом случае моркови должно быть значительно меньше, чем капусты. Примерно на 4-6 кг капусты достаточно взять 1 кг корнеплодов.

Засолка

Нашинкованная капуста перемешивается с натертой морковкой в большой емкости – например, в эмалированном тазу. Чтобы сделать вкус заготовки еще более выразительным, можно добавить к капусте семена укропа Укроп: полезные свойства и противопоказания ароматной травы или иные пряности по вкусу. Но злоупотреблять специями не стоит: капуста с морковью очень вкусны сами по себе.

Подготовленные овощи заливаются десятипроцентным раствором соли. Соль необходимо использовать крупную, без каких-либо добавок. Йодированная соль не подойдет – капуста получится слишком мягкой, приобретет непривлекательный сероватый оттенок. На три кочана капусты и килограмм моркови потребуется примерно 2,5 л воды и 250 гр соли. При желании соли можно взять немного меньше – 200 гр на 2,5 л.

Залив капусту и морковь рассолом, следует тщательно перемешать смесь и оставить ее постоять минут десять-пятнадцвть. В течение этого времени можно еще пару раз перемешать овощи, чтобы капуста хорошо пропиталась соляным раствором.

После этого наступает время раскладывания будущей заготовки в заранее подготовленные банки. Чаще всего используют трехлитровые емкости, хотя, конечно же, можно солить капусту Солить капусту: рецепт вкусной заготовки и в небольших баночках, например, литровых. Главное, чтобы посуда была тщательно вымыта, простерилизована и высушена. Стерилизовать банки можно над паром, в духовке или любым другим способом. Некоторые просто хорошо моют емкости для капусты горячей водой с содой, ошпаривают их кипятком или споласкивают спиртом.

Капуста вместе с рассолом раскладывается по банкам, а затем заливается остатками соляного раствора. Теперь остается лишь закрыть банки и убрать их в темное холодное место. Идеально подойдет погреб, но и холодильник будет прекрасным вариантом. Через неделю капуста просолится и будет готова к употреблению.

Без воды

Можно солить капусту с морковью и сухим способом, то есть без использования воды. Сочные овощи прекрасно приготовятся и без добавления лишней жидкости. Но для того чтобы капуста и морковка выделили побольше сока, не обойтись без гнета.

Для начала следует нашинковать овощи и перемешать их с солью. Соль обычно берут из расчета 2% от общего веса овощей. Этого количества вполне достаточно для того, чтобы капуста равномерно просолилась. Овощи складывают в ведерко, сверху кладут деревянный круг и ставят груз. В течение трех дней при комнатной температуре идет процесс брожения. Груз дважды в сутки следует снимать и прокалывать капусту до дна спицей или длинным ножом.

Готовую заготовку раскладывают по банкам и убирают в холодильник. К капусте Капуста: полезные свойства и противопоказания, о которых вы не знали можно добавить помимо моркови небольшое количество кислых яблок или тонко наструганного хрена – они сделают капусту особенно хрустящей и упругой, а также придадут кушанью пикантный аромат. А несколько горошин черного перца или пара бутонов гвоздики сделают вкус капусты с морковью оригинальным. Еще одна традиционная добавка к квашеной капусте – семена или стебельки укропа. Иногда к капусте добавляют и немного тмина.

источник

Пока не научился готовить. А раньше я покупал мешками капусту замораживал на балконе и весной её всю выкидывал, есть такую капусту невозможно после оттайки.

Потом я научился квасить капусту, вроде мешки пропадают вместе с мешками моркови. И я потом думал, куда девать столько квашеной капусты бочками? И замораживал в пакетиках брикетами.

Получалось Дофигища брикетиков. А квашеную капусту много не поешь, как закусон если и то надоедает даже как салат.

А в этом году я научился делать Борщ из Квашеной капусты. Офигенный Борщ получается, с кислятинкой солоноватой. Вся капуста кончилась ещё после Нового года)))

В этом году надо будет побольше капусты и моркови купить и заквасить.

кстати, что можно делать с капустным рассолом?

вот я, например, делаю из огуречного или помидорного рассола Горчицу. А из капустного можно делать Горчицу?

А если капустный рассол заморозить брикетами и готовить из него Супы?

капусту тушить можно. Еще в супы класть и знатные щи получаются. Кроме квашеной капусты можно по-корейски капусту солить. Обьедение эта корейское блюдо — попробуй

всё равно, размороженная

даже при тушении уже теряет свой вкус. И даже в супе уже не то.

beorht24, размораживать грамотно надо, одеялом накрывать, телогрейками тогда капуста постепенно оттаивает и становится как свежая.

голубцы из мороженой капусты лепить. Тоже вкусное угощение

приличный, то заготовками не занимаются. Если же пенсионер, то надо. иначе зимой будешь один хлеб жевать, а на остальное не будет денег

и где же мне Зимой, за деньги, найти квашеную капусту к Борщу?

Квашеная капуста- вообще тема! Хошь — салат, хошь- в суп. Хошь — с картошкой итэдэ

ты ел настоящую квашенную капусту..её надо хранить в погребе при 0 градусов +4

съезди в новосибирск сходи на рынок

капусту по сто человек солят и квасят. Траншея бетонированная и в нее шинкуют капусту. когда траншея наполняется солдаты начинают топтаться по ней в сапогах.

я и говорю, зачем есть капусту когда есть картошка

Морковку шинкую и замораживаю
Потом при обжарке с луком там добавляю.

Капуста и морковь — необыкновенно вкусные и полезные продукты. Только не китайского производства. Выращеные естественным образом щи традиционных сортов это настоящее обьедение. А если хорошо сохраненые в зимнее время и умело приготовлены то это полный улет и песня. Современные сорта капусты , те что по осени тоннами продаются ,скороспелы и урожайны, но онит малопригодны для засолки и квашения. И даже если удается эту капусту заквасить то вкус у нее и качество далеи от традиционного. Правильно заквашеная аапуста из правильного урожая — улетная штука. Поэтому сейчас, не смотря на обилие продаваемой капусты многие выращивают ее сами и трудно достать семена традиционных сортов. Они еще и достаточно дорогие. А местная морковь, не с китайских полей — вообще деликатес и уходит в громадных колличествах, используемая в большинстве блюд. Чесночно — морковный салат со сметаной или корейский морковный салатик — бесподобны. Организм обычно чует чем его пичкают и неохотно ест то видимое изобилие что есть в магазинах. Но натуральный продукт пожирает так что только подавай.

источник

Как приготовить квашеную капусту с морковью в домашних условиях: рецепты и рекомендации

Квашеная капуста представляет собой просто незаменимый источник полезных веществ и витаминов. К тому же это блюдо является неплохой закуской. Большой популярностью пользуются рецепты быстрой квашенной капусты. Приготовить ее можно в любое время года. Главное, чтобы в наличии были все необходимы продукты. Использовать готовую закуску можно в качестве начинки для пирогов, вареников и блинчиков. Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях? Рецепты этой закуски есть в арсенале практически любой хозяйки. Каждый из них отличается своим неповторимым результатом.

Многими заготавливается капуста квашеная на зиму хрустящая. Рецепт этой закуски очень прост и не требует особых затрат. При этом готовый продукт можно использовать для приготовления других блюд. Очень вкусной получается тушеная квашеная капуста. Для ее приготовления требуется:

Три килограмма белокочанной капусты.
Несколько штук моркови.
Две большие ложки соли.
Ложка сахара.

С морковью капуста получается очень вкусной. Процесс приготовления занимает немного времени. Для начала следует подготовить все необходимые компоненты. Капусту следует очистить от грязных листьев и мелко нашинковать. Для этого можно использовать специальное оборудование или же очень острый нож.

Морковь также необходимо очистить, хорошо вымыть и измельчить. Лучше всего это делать при помощи крупной терки. Подготовленные овощи необходимо переложить в глубокую емкость. В смесь следует добавить соль и сахар. После этого продукты нужно хорошо перемешать. При этом можно немного перетереть смесь руками. Благодаря этому появится больше сока.

Будущую закуску следует переложить в кастрюлю или же глубокое ведро. После этого емкость нужно накрыть тарелкой. Капусту стоит придавить грузом и оставить примерно на четыре дня. Готовность закуски можно определить визуально: сверху появятся пузырьки или же пена. Хранить готовый продукт стоит в прохладном месте, например в погребе.

Подобная закуска пользуется большой популярностью, так как приготовить квашеную капусту с морковью может каждый. Продукт, приготовленный по этому составу, можно подавать к столу в сочетании с репчатым луком и растительным маслом.

Капуста представляет собой полезный и недорогой овощ, который можно консервировать и мариновать в сочетании с другими продуктами. Такая закуска способна украсить любой стол. Для приготовления потребуется:

Около 4 килограмм капусты. В данном случае стоит использовать зимние сорта данного овоща.
Морковь – от 4 до 6 штук. Это зависит от личных предпочтений.
До 4 столовых ложек крупной соли.
Ягоды клюквы – по вкусу.

Как квасить капусту на зиму? Рецепт подобной закуски отличается от остальных простым набором ингредиентов. Конечно, к выбору компонентов стоит отнестись с особым вниманием. Так, кочаны капусты следует брать только зимних сортов. Они более плотные и белые. Капуста подобных сортов отличается от остальных видов сочными, хрупкими, но при этом толстыми листочками. Нарезать ее тонкими полосками очень сложно. Но в результате квашения получается хрустящая и вкусная закуска.

Перед приготовлением кочан капусты стоит очистить от плохих листьев, а затем разделить на небольшие кусочки. Так будет удобнее ее измельчать. Шинковать капусту следует соломкой. При необходимости можно использовать специальное оборудование. Конечно, толщина кусочков зависит от личных предпочтений, но шинковать тонко не стоит. В противном случае закуска получится менее хрустящей. Оптимальная толщина — пять миллиметров.

Морковь также нужно очистить, промыть под проточной водой, а затем измельчить на крупную терку. Конечно, можно сделать закуску и без этого компонента. Но так как приготовить квашеную капусту в домашних условиях нужно вкусной, стоит добавить в нее морковь. Ведь этот овощ содержит в больших количествах фруктовый сахар. Этого вещества нет в капусте. А ведь именно фруктовый сахар способствует скорейшему сбраживанию, а также образованию молочной кислоты, которая придает закуске неповторимый кислый вкус.

Когда все компоненты подготовлены, можно приступить непосредственно к приготовлению. В большую емкость стоит выложить капусту и морковь. После этого овощи необходимо присыпать солью и все хорошенько перемешать. В итоге должен появиться сок. В процессе приготовления не стоит забывать, что соль от определенного производителя обладает своими вкусовыми качествами. Главное — не переборщить с данным компонентом. Капуста перетертая и помятая должна быть слегка пересоленной. Также стоит помнить, что хорошо перетертая овощная смесь должна уменьшится в объеме.

На данном этапе следует попробовать смесь, так как приготовить квашеную капусту с морковью можно пересоленной. Если вкус будущей закуски вам не понравился, то можно нарезать еще овощей. Если же капуста кажется недосоленной, то можно добавить еще немного соли. После того как продукты будут перетерты, можно добавить ягоды клюквы. Это сделает закуску еще более полезной. Готовую смесь следует разложить по банкам. Не стоит их наполнять до самого верха.

Многие молодые хозяйки задаются вопросом о том, сколько готовить квашеную капусту. Закуску, разложенную по банкам, следует хранить при температуре не более 22 °С. Спустя сутки продукт должен дать небольшое количество сока. Также на поверхности капусты могут появится пузырьки – это первый признак брожения. Если сока очень много, то его можно слить. Но делать этого не стоит, так как в дальнейшем он «уйдет», и закуска будет более сочной.

На данном этапе квашеную капусту следует в нескольких местах проткнуть деревянной палочкой. Это позволит выпустить газы, которые образуются в процессе брожения. Подобную процедуру следует проводить регулярно на протяжении нескольких суток.

Через три дня банки с закуской можно будет поместить в холодильник или же погреб, так как капуста будет уже готова. Такую закуску можно использовать для приготовления вареников, блинчиков, пирожков, а также различных салатов. Блюда с квашеной капустой получаются не только вкусными, но еще и очень полезными.

Закуска, в составе которой имеется свекла, выглядит ярко и более аппетитно. На первый взгляд даже и не скажешь, что это квашеная капуста. К тому же подобное блюдо сочетает в себе полезные свойства сразу нескольких овощей. Так как приготовить квашеную капусту в домашних условиях проще простого, можно при желании немного разнообразить ее состав. Для изготовления понадобится:

Пять килограмм капусты.
300 грамм свеклы.
100 грамм соли.

Итак, как квасить капусту на зиму? Рецепт, который включает такой компонент, как свекла, может вызвать у многих хозяек подозрение. Однако не стоит волноваться, так как в результате приготовления получается очень вкусная закуска.

Для начала следует подготовить компоненты. Белокочанную капусту необходимо очистить от поврежденных листьев и нашинковать соломкой. Можно использовать специальное оборудование.

Свеклу перед приготовлением нужно вымыть. Ее следует поместить в емкость с водой и довести до кипения. Варить свеклу нужно пять минут. После этого овощ следует охладить. Свеклу необходимо очистить, а затем порезать на небольшие кусочки. Также можно натереть ее на терку.

Измельченную свеклу и капусту следует переложить в глубокую емкость и посолить. После этого продукт нужно хорошо перемешать и слегка перетереть. Емкость с будущей закуской нужно накрыть салфеткой. Продукт обязательно нужно придавить грузом. В данном случае можно использовать бутыль, наполненную водой.

Капусту необходимо оставить в теплом месте примерно на трое суток для брожения. Спустя указанное время закуску можно убрать в более прохладное месте: в холодильник или погреб. Несколько раз в сутки капусту необходимо протыкать деревянной палочкой, чтобы спустить скопившиеся в ней газы. В прохладном месте закуска будет готова спустя 7-10 дней.

Готовую квашеную капусту со свеклой при желании можно переложить в банки. Хранить закуску следует в прохладном месте. В противном случае процесс брожения продолжится, и продукт будет испорчен.

Употреблять квашеную капусту со свеклой можно в виде салата. Для этого закуску можно заправить растительным маслом. При желании в такой салат можно добавить немного измельченного репчатого лука.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусную квашеную капусту на зиму. При правильном хранении такая закуска дольше сохраняет свои полезный свойства. К тому же подобный продукт долго не портится и является просто незаменимым источником витаминов.

На данный момент существует множество способов приготовления квашеной капусты. При этом могут использоваться совершенно разные компоненты. В закуску, помимо капусты, можно положить клюкву, тмин, морковь, свеклу и даже сладкий перец. Вкусовые качества готового продукта от этого только выиграют.

источник

Белокочанная капуста – поразительный дар природы, настоящий кладезь полезных свойств с огорода, который не теряет свои целебные качества даже после засолки и маринования. Вот почему заготовка на зиму белокочанной капусты является весьма популярной. Предлагаем познакомиться с подборкой самых вкусных рецептов с овощем.

Есть множество способов сохранить полезные свойства белокочанной капусты на длительное время и всегда иметь под рукой оригинальную закуску, в том числе овощ можно:

Также такие закуски можно смело подавать на праздники – они будут по достоинству оценены гостями.

Основные компоненты закуски:

Капуста – 300 г;
Рис – 100 г;
Томаты – 200 г;
Лук, морковь – по 80 г;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Перец, соль;
Масло растительное;
Уксус.

Закрутить вкусный салат довольно просто. Начальный этап – подготовка овощей, которые необходимо промыть, почистить и порезать, капуста тонко шинкуется. Далее – лук с морковью обжариваются, затем к ним добавляется капуста белокочанная и тушится на сковороде под закрытой крышкой порядка 15-20 минут. Затем следует дополнить сковороду порезанными томатами и подождать еще 15 минут. Периодическое помешивание и добавление небольшого количества горячей воды позволит избежать пригорания обжарки.

Пока овощи тушатся, необходимо подготовить рис: перебрать и промыть его. После томатов в сковороду кладут чистый рис, сахар и соль (по 2,5 г), порезанный чеснок и оставляют на 1/3 часа.

За это время нужно подготовить банки: помыть их, простерилизовать, подержав над паром, и дать высохнуть. За 2 минуты до снятия с огня в сковородку добавляют уксус 70 % (1 столовая ложка) и хорошо размешивают закуску. Готовый салат размещается в емкости. Осталось только закрутить банки и, подождав, когда они остынут, поместить в прохладную кладовую.

Капуста с рисом, приготовленная таким образом, может подаваться к столу как закуска или же в качестве самостоятельного блюда.

Еще один простой способ заготовить полезный овощ – заморозить его. В этом процессе нет ничего сложного, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка.

Первый шаг – выбрать хорошие крепкие кочаны без следов гнили и плесени. Заморозка белокочанной капусты на зиму начинается с того, что овощи тщательно промывают и шинкуют, затем размещают по пакетам и помещают в морозильную камеру. Несколько секретов успеха:

Если овощ слегка горчит, надо поместить его в кипящую воду на 3-4 минуты, после чего – слить воду и подсушить.
Из пакетов обязательно выпускать весь воздух.
Морозят капусту самостоятельно или же с тертой морковью или свеклой.

При наличии достаточно большой морозильной камеры возможна заморозка капусты кочанами, для этого поступают так:

Овощ тщательно промывают.
Кочерыжку нужно удалить острым ножом.
Затем следует подождать некоторое время, чтобы кочан полностью высох.
Капусту заворачивают в пищевую пленку и помещают в камеру для заморозки. Средняя температура должна быть -18°С.

Чаще всего такой способ используют любители делать зимой голубцы: перед приготовлением вилок извлекают из морозильной камеры, помещают в отсек холодильника с плюсовой температурой на несколько часов. Листья оттают и станут мягкими, поэтому отваривать их не придется.

Еще одним несложный способ сохранения полезных качеств вилков на зиму считается засолка, технология которой была известна еще нашим далеким предкам. Сейчас есть множество оригинальных рецептов, позволяющих получить по-настоящему вкусную и полезную закуску. Однако вне зависимости от выбора конкретного из них важно помнить, что, чем меньше воздуха попадет в банку, тем лучше будет результат, вот почему нашинкованную капусту закладывают в емкость малыми порциями и каждую из них вручную утрамбовывают. Сам процесс засолки выглядит так:

Кочаны промывают, удаляют верхние листья и удаляют кочерыжку.
Далее вилок следует аккуратно нашинковать.
Для засолки овощи помещаются в эмалированную посуду, но в некоторых рецептах может быть указано, что потребуются деревянные бочки. Тогда каждую бочку следует поставить в таз, чтобы овощной сок попадал в него.
Во время брожения овощи выделяют газы, которые могут негативно сказаться на вкусе блюда, вот почему необходимо регулярно протыкать заготовку чистой деревянной палочкой.

Солить капусту можно несколькими способами:

В дуэте с морковью;
Со свеклой, получится весьма яркая и хрустящая закуска;
С яблоками.

Вне зависимости от выбранного варианта, важно следовать рецепту – и все получится на «отлично».

Чтобы приготовить соленую хрустящую белокочанную капусту, нужны следующие ингредиенты:

Кочаны (10 кг без кочерыжки);
Морковь, сладкий перец (по 1 кг);
Свекла (1/2 кг);
5 небольших луковиц;
½ стакана соли;
Пряности (в классическом варианте используют лавровый лист, перец-горошек черный и гвоздику).

Процесс создания закуски таков:

Овощи (за исключением лука) промыть, порезать или нашинковать, далее поместить в большую емкость.
Добавив соль, необходимо тщательно перетереть с нею порезанные морковь, свеклу, перец и капусту, добавить приправы.
В центр емкости поместить очищенные луковицы.
Теперь заготовку нужно накрыть сложенной в несколько раз чистой марлей и оставить в комнате для брожения. Очень важно в течение дня несколько раз прокалывать овощи при помощи деревянной палочки.
О готовности узнать довольно просто – на поверхности перестанет образовываться пена, как правило, происходит это на 3-4 день.
Затем готовая закуска помещается в банки и закрывается крышками.

Необычное яство на зиму готово!

Не менее популярно и маринование вилков, позволяющее получить нестандартное пикантное блюдо, которое станет подлинным украшением любого стола. Для одной банки в 3 литра следует подготовить такие составляющие:

Кочаны (2 кг);
Одна крупная морковина;
Чеснок (3 зубчика).

Соли 2 ст.л;
Сахара 100 г;
Масла растительного 200 г;
Уксуса 6% 2 ст.л.;
Воды 1 литр;
Можно добавить 2 лавровых листика и перец-горошек.

Последовательность действий такова:

Капусту промыть, нашинковать. Морковь и чеснок натереть.
Банки простерилизовать удобным хозяйке способом (например, подержать над паром или при помощи духовки).
В готовые емкости разместить овощи, стараясь не слишком плотно складывать их, чтобы каждый компонент пропитался маринадом.
Поставить воду на газ и довести до кипения, насыпать соль и сахар, прокипятить 2 минуты, добавить уксус и масло. Как следует перемешать и снять с огня.
Залить смесь в банку, закрыть ее крышкой.
Укрыть банку одеялом.
Когда капуста остынет, следует переместить емкость для хранения в холодильник.

Такой рецепт удобен еще и тем, что хрустящая и очень вкусная закуска готова уже через пару дней.

Королева грядки, белокочанная капуста, хороша тем, что приготовить из нее можно бесконечное количество вкусных и полезных блюд, салатов, закусок, которые внесут разнообразие в меню всей семьи в зимнее время. Очень простой в реализации, но изумительный по вкусу салат из этого овоща с добавлением яблок приготовить сможет любая хозяйка. Необходимые компоненты таковы:

Капустные вилки – 10 кг.
Морковь, лук, перец болгарский – по 2 кг.
Яблоки – 1 кг.
Соль – 8 ст.л.
Сахар – 4 ст.л.
Уксус 9% – 14 ст.л.
Масло растительное.

Все овощи промыть и нашинковать.
Яблоки также промыть, порезать тонкими кусками.
Смешать масло, соль, сахар и уксус.
В емкость поместить подготовленные овощи, яблоки и заправить маринадом.
Перемешать.
Разложить по банкам и закрыть простыми полиэтиленовыми крышками.
Хранить салат следует в темном прохладном месте, к первой дегустации можно приступать уже через 3 дня.

Чтобы порадовать свою семью и удивить гостей, хозяйка может приготовить поразительное по вкусу блюдо, капусту по-корейски, которая добавит пикантную нотку в зимний рацион. Для этого потребуются:

Вилок без кочерыжки (2 кг);
Морковь большая чистая (4 шт.);
Перец сладкий (6 шт.);
Большая луковица (2 шт.);
Чеснок (3 зубчика);
Перец молотый – черный и красный (по 2 ч.л.);
Соль (4 ст.л.);
Сахар (10 ст.л.);
Уксус 70% (3 ст.л.).

Порядок действий таков:

Кочан подготовить и нашинковать.
Морковь помыть, почистить, натереть на специальной терке для корейской моркови. Можно также порезать тонкой соломкой или же воспользоваться обычной теркой.
Добавить в овощи сахар, соль, перец и укусу, перемешать.
Нарезать перец полукольцами, добавить в емкость.
Лук почистить, порезать, обжарить (пока не станет прозрачным), снять с огня, добавить к нему пропущенные через чесночницу зубчики.
Луч и чеснок перемешать и поместить к остальным овощам.
В заранее подготовленные банки разложить готовую закуску и стерилизовать 25 минут.
Затем банки закатать и укрыть одеялом. Когда остынут – переместить в прохладное место для хранения.

Особенно вкусна такая корейская капуста с картофельным пюре.

Приготовление капусты на зиму – процесс весьма увлекательный. Среди многообразия рецептов каждая хозяйка всегда сможет подобрать для себя несколько наиболее простых и вкусных.

источник

Квашеная капуста без моркови получается хрустящей и белоснежной. На вкус капуста получается кисло-сладкой. Хранить квашеную капусту нужно в холодильнике.

Время приготовления: 20 минут