Можно ли засолить зеленую капусту

Какой русский человек не испытывает страсти к квашеной капусте? Наверно, нет таких людей. Это первое осенне-зимнее блюдо, отлично сочетающееся с картошкой, приготовленной в любом виде, кашей и мясными яствами. О пользе этого засоленного овоща говорить не приходится. Об этом знают все. Ну, а если кто-то не осведомлен, то мы поможем восполнить этот пробел в знаниях. А еще поговорим о том, когда солить капусту лучше всего и какое время года подходит для этого процесса.

Во-первых, этот деликатес является отменным источником витамина С, считающегося бесценным ингредиентом, помогающим поддерживать иммунитет в зимнюю пору. Также в квашениях присутствуют витамины К и несколько таких, которые принадлежат к группе В. Среди них В1 – В3, В6, В12. Эти элементы обладают ранозаживляющими, общеукрепляющими и другими невероятно важными для нервной системы свойствами. Также в таком продукте содержатся следующие минеральные вещества: железо, бор, калий, кремний, медь и прочие.

Многие хозяйки и хозяева задаются непростым вопросом: «Когда солить капусту на зиму?» На этот счет существует неколько точек зрения. Сторонники первой утверждают, что это можно делать на протяжении всей зимы. Но будет лучше, конечно, если заняться столь важным мероприятием после первых ночныхе заморозков, т. е. поздней осенью. Таким образом, прихваченная морозом поздняя капустка утратит свойственную ей горечь. Хранить потом такое блюдо гораздо проще.

Вторая версия насчет того, когда солить капусту, гласит, что заниматься подобными заготовками следует согласно лунному календарю. На пятый-шестой день после новолуния квашеный овощ получается самым вкусным и хрустящим. Таким же он будет, если приготовить его в период растущей луны. Новолуние и убывающая луна спровоцируют перекисание и размягчение белокочанной.

Но есть еще один небольшой секрет по поводу того, когда лучше солить капусту. Готовить столь любимую многими закуску лучше всего в так называемые женские дни недели (среда и пятница), с начала октября и обязательно в период растущей луны. В эту пору небесное тело способствует размножению, жизни и росту бактерий, необходимых для закваски. Убывающая луна угнетает такие процессы. Мужчинам же рекомендуется квасить продукт в любой из «мужских» дней.

Обратите внимание! Если девушка задумала заняться соленьем в период критических дней, вкусной капусточки можно не ждать. Во всяком случае, так считали еще наши бабушки, а к народной мудрости все-таки стоит прислушаться. Поэтому лучше отказаться от этой затеи и чуть-чуть обождать.

Когда солить капусту на зиму — мы разобрались. Теперь предстоит выяснить, какими именно должны быть овощи, посуда и соль, чтобы готовое блюдо получилось вкусным, хрустящим и полезным.

Итак, выбираем капусту. Предпочтительно выбирать вилки среднепоздних или поздних сортов. У гурманов популярностью пользуется «Слава». Поздние плоды легко распознать благодаря их плотным и тугим кочанам. Они как будто чем-то набиты. Никогда не приобретайте для засолки овощи ранних сортов. Такие кочаны рыхлые и имеют зеленый оттенок. Квашеный деликатес получится такого же, не совсем приятного и не способствующего аппетиту цвета.

Самой универсальной тарой для квашения считаются кадки и бочки из дерева. Когда нужно солить капусту, лучше всего отдать предпочтение именно таким емкостям. Кстати, в деревянной посуде всегда готовили зимнюю закуску наши бабушки, прабабушки и прапрабабушки. Если вам удалось раздобыть подобный раритет, то вам несказанно повезло. Если нет, то подойдет и эмалированное ведро или банка. Единственное, что необходимо сделать, – это проверить утварь на наличие сколов. Пластиковые пищевые лотки также могут пригодиться. Единственное, чего стоит избегать, – это тары из алюминия. В таких черепках капуста приобретет металлический привкус и серый оттенок.

Выбирая приправу для засолки кочанов, обратите внимание на каменную крупную соль. Она наилучшая среди остальных видов. Йодированная соль в этом случае не годится. Хоть она и является полезной, но капусту сделает мягкой.

Каждая хозяйка пользуется своим проверенным рецептом для квашения капусты. И добавляет она собственные, полюбившиеся ингредиенты. Но мы все-таки расскажем, что можно добавлять в закуску. Когда солить капусту, более или менее разобрались. Теперь попробуем уточнить, какие составляющие подходят для приготовления оригинального яства. Естественно, это сами кочаны, ну и, конечно, соль. Но еще понадобится морковь. Так, на десять килограмм капусты потребуется 300 грамм моркови и 200 грамм соли. Такие пропорции уже проверены и перепроверены несколько тысяч раз. И если вы начинающая хозяйка, собравшаяся впервые заквасить капустку, то вот этот расчет и следует взять за основу.

Но это основные составляющие. Кроме них в соленье можно положить яблоки – целые или порезанные на большие куски. Антоновка – идеальный для этого вариант. Вкусной получится капуста, заквашенная вместе с крепкими сливами, сладким перцем, брусникой, корневым сельдереем или клюквой. А чтобы яство получилось ароматным, приправьте его семенами тмина или укропа.

Вот и наступил тот момент, когда можно солить капусту: дата как раз подходящая, вся кухонная утварь на месте, продукты также имеются. Значит, все готово, чтобы приступить непосредственно к процессу приготовления. Берем капусту и нарезаем ее ножом или шинкуем на большой специальной терке. Если сделать все требуется максимально быстро, то второе приспособление подойдет лучше всего. Если же значение имеет эстетика, а не скорость, тогда берите нож. Разрезаем кочаны на две части, а затем шинкуем против листьев от центра. Теперь складываем измельченный продукт в подготовленный большой тазик.

Натираем или нарезаем морковь и другие составляющие: яблоки, ягоды и прочее. Все перемешиваем и солим. А теперь самое приятное во всем процессе приготовления – необходимо засучить рукава и помять капустку так, будто тесто месите. После этого наложите на будущую закуску № 1 гнет и дождитесь, пока она прокиснет.

О полезных и лечебных свойствах этого продукта написано множество статей. Такой салат играет роль своеобразного «санитара кишечно-желудочного тракта», ведь уксусная и молочная кислоты, которые присутствуют в нем, подавляют рост гнилостных бактерий. А люди, которые страдают от избыточного веса, просто обязаны внести в свой рацион этот низкокалорийный деликатес, помогающий сжигать жиры. В нем есть много клетчатки. Она связывает углеводы, что способствует их быстрому выведению из организма.

Разобравшись с тем, когда солить капусту, хотелось бы узнать, какими еще полезными свойствами она обладает. Квашеный белокочанный овощ способствует лучшему пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, приводит в норму уровень холестерина и сахара в крови.

Существует ряд заболеваний, при которых употребление квашеной капусты может быть опасно. К таким недугам относятся: патологии поджелудочной железы, почечная недостаточность, гипертония и образование камней в желчном пузыре. Высокий уровень содержания кислот органического происхождения в этом салате может спровоцировать обострение всех вышеописанных болезней. Также специалисты не советуют лакомиться традиционным русским деликатесом тем, у кого есть проблемы со щитовидной железой.

Как и когда правильно солить капусту — читатель уже знает. Хотелось бы еще упомянуть, что это блюдо пользуется неимоверной популярностью в Украине, Германии и Франции. Поэтому, наверное, неправильно было бы утверждать, что это исконно русское кушанье. Да и не имеет особого значения, откуда оно родом. Главное, что оно неимоверно вкусное и полезное. Поэтому ешьте на здоровье и получайте витамины, особенно сейчас, когда на улице зима, и организм так нуждается в недостающих микроэлементах.

источник

! (666)
БОХО (1368)
БЛУЗЫ, ТУНИКИ (89)
БОХО СТИЛЬ (501)
БРЮКИ (19)
ВЕРХНЯЯ ОДЕЖДА (21)
ДИЗАЙН ЖИЛЬЯ, ДЕТАЛИ ИНТЕРЬЕРА (65)
КРЮЧОК (367)
ОБУВЬ, СУМКИ, УКРАШЕНИЯ И АКСЕССУАРЫ (172)
ПЛАТЬЯ, САРАФАНЫ (114)
СПИЦЫ (141)
ШЬЕМ БОХО (289)
ЮБКИ (91)
ВСЁ О ФОТО (789)
Съемка, техника (185)
Фоторедакторы, уроки, материалы (172)
Д А Ч А (2091)
ароматные грядки (22)
баня, душ, купальня, умывальня (19)
борьба с вредителями (38)
видео о саде (23)
виноград (22)
водоёмы (34)
всё подряд (60)
готовим на даче (112)
декоративные кустарники (13)
дорожки, площадки (15)
интерьер дачного домика (102)
компост, удобрения (31)
ландшафтный дизайн (18)
летние кухни, барбекю, мангалы (18)
оборудование участка (10)
обрезка (16)
огород (134)
планирование в саду (18)
плодовые деревья (22)
полезности (61)
посадка, посев (38)
почва, мульча (13)
праздник на даче (14)
разные идеи, дачный декор (250)
садовая мебель (41)
садовые растения (11)
сады мира (136)
сезонные работы в саду (26)
строительство на даче (54)
теплицы, парники (12)
уход за цветами (58)
цветники (77)
ягодные культуры (38)
ДЕТСТВО (70)
ДИЗАЙН ЖИЛЬЯ (760)
ДЛЯ ДНЕВНИКА (512)
ДЛЯ ПРОФЕССИИ (207)
ДОМОХОЗЯЙСТВО (476)
ДУХОВНОЕ (158)
ЖИВОЙ МИР (62)
ЖИВОПИСЬ (430)
И Н Т Е Р Е С Н О (2080)
аудиокниги (647)
заговоры, защита, очистка (472)
любопытности (277)
не сломай головы (6)
полезности (349)
удача, исполнение желаний (292)
флешки (92)
экстрим (1)
ИЛЛЮСТРАТОРЫ, ХУДОЖНИКИ (511)
К Р А С О Т А , З Д О Р О В Ь Е (5191)
волосы (67)
глаза (385)
диеты (466)
здоровье (1523)
лицо (818)
макияж (281)
молодость, долголетие (1072)
народные рецепты из трав и др. (275)
ноги (122)
руки (213)
справляемся с депрессией (48)
средства по уходу за лицом, телом (40)
упражнения для фигуры (530)
упражнения, массажи для лица, тела (295)
уход за собой (743)
шея, декольте, грудь (206)
КАМНИ (344)
КАРТИНКИ (150)
КЛАССНЫЕ ФОТО (359)
КОМПЬЮТЕР (591)
КОСМОС (15)
ЛОШАДИ (104)
М Н Я М — М Н Я М ! (13509)
00. Всё подряд (180)
01. закуски (2147)
02. салаты (1176)
03. первые блюда (651)
04. основные блюда (2889)
04. основные блюда: ГАРНИРЫ (41)
04. основные блюда: ГРИБЫ (125)
04. основные блюда: КРУПЫ, МАКАРОНЫ (188)
04. основные блюда: МЯСО (280)
04. основные блюда: ОВОЩИ (503)
04. основные блюда: ПТИЦА (455)
04. основные блюда: РЫБА (529)
04. основные блюда: СУБПРОДУКТЫ (131)
04. основные блюда: ТВОРОГ (17)
04. основные блюда: ФАРШ (1053)
04. основные блюда: ЯЙЦА (128)
05. пироги несладкие (1353)
06. напитки (179)
06.. ч а й (110)
07. блюда к празднику (425)
08. ОЛАДЬИ — БЛИНЫ (1122)
08.. — блины с начинкой (фаршированные) (10)
08.. — оладьи с вареными яйцами (2)
08.. — оладьи с зеленью, овощами, грибами (44)
08.. — оладьи с картофелем, драники (32)
08.. — оладьи с колбасой, ветчиной (7)
08.. — оладьи с птицей, печенью, мясом (53)
08.. — оладьи с рыбой (11)
08.. — оладьи с сыром, творогом (36)
08.. — оладьи с фаршем (15)
08.. — оладьи с фруктами, вареньем (6)
08.. — оладьи-пиццы (3)
09. заготовки на зиму (411)
10. блюда в микроволновке (135)
11. аэрогриль (230)
12. завтраки (565)
13. з а п е к а н к и (492)
14. блюда для пикника (802)
15. соусы (99)
16. сыры, творог (175)
17. украшение блюд (57)
18. постные блюда (105)
19. Соленая рыба, сало. Колбаса, мясо. (565)
20. Пиццы (302)
21. пельмени, вареники и подобное (40)
М У З Ы К А , Р Е Л А К С (316)
МЕТАФОРЫ, ПРИТЧИ (53)
МИР (201)
МОЕ (12)
МОЙ ИНФ (1)
МУДРОЕ, ВЕЧНОЕ (22)
МЫСЛИ, ПСИХОЛОГИЯ (232)
МЭРИЛИН (95)
П Р А З Д Н И К И (832)
детские праздники (14)
новый год (662)
пасха (132)
романтичекие вечера (38)
семейные праздники (27)
Р У К О Д Е Л К И (24656)
батик, роспись ткани (421)
бисероплетение (184)
бумага, газеты (201)
всё подряд (230)
вышивка (292)
вязание из пакетов (12)
гипс, камень, дерево, стекло (94)
головные уборы (1110)
декупаж (39)
игрушки (554)
идеи для интерьера (713)
из ленточек, тесёмочек (59)
коврики (200)
коробочки, корзинки, шкатулки (153)
кухонные поделки (146)
лепим из всего (128)
ловкая иголочка (258)
мебель (81)
мозаика (14)
мотивы бабочки, насекомые (63)
мотивы зверята и другое (87)
мотивы морские (83)
мотивы снежинки (226)
мотивы цветы, листики (389)
одежда (крючок) (4220)
одежда (спицы) (4370)
одёжка малышам (309)
пледы, покрывала, подушки (968)
подарки (идеи) (403)
поделки из чепухи (151)
полезности (276)
ПРОВОЛОКА в интерьере (33)
ремонт (109)
рисование (56)
салфетки, скатерти (604)
сумочки, косметички (566)
тапочки-носки, варежки-перчатки (312)
ткачество (22)
узоры, техники вязания (крючок) (3596)
узоры, техники вязания (спицы) (2074)
украшения (144)
флористика и т.д. (122)
храбрым портняжкам (2157)
цветосочетание (48)
шали, палантины, накидки, шарфы (3532)
шторы (148)
С Л А С Т Ё Н А М (6775)
булочки, пончики (278)
десерты (483)
десерты без выпечки (86)
запеканки сладкие (82)
кексы, маффины, рулеты (286)
мороженое (14)
несладкая выпечка (1472)
печенье, пряники (1410)
пироги сладкие (962)
пирожные (429)
сырники (157)
торты (1250)
СКАЗКИ (34)
УКРАШЕНИЯ (956)
ВСЕ ОБ УКРАШЕНИЯХ (54)
МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ РАБОТЫ (12)
ОРГАНАЙЗЕРЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЙ (16)
своими руками — ДРУГИЕ ТЕХНИКИ (182)
своими руками — ИЗ БИСЕРА, БУСИН (101)
своими руками — ИЗ ПЛАСТИКИ, СМОЛЫ (27)
своими руками — ИЗ ПРОВОЛОКИ (589)
своими руками — ИЗ ФУРНИТУРЫ (123)
своими руками — ТЕХНИКИ, СЕКРЕТЫ (40)
УХОД ЗА УКРАШЕНИЯМИ (10)
ФОТОРАБОТЫ МАСТЕРОВ (331)
ХИ-ХИ-ХИ (147)
ЦВЕТЫ (292)

Капуста на даче наливаетсяи хочется уже сейчас щей,можно ли употреблять в пищу нижние листья ? Слышала, что можно солить зелёные листья белокочанной капусты для зелёных щей, подскажите рецепт?

Засолить нижние зеленый листья капусты — это приготовить так называемые «серые» щи. А готовятся они из крошева — заранее заготовленных зеленых листьев капусты. Крошево подготавливают заранее. Для этого берут самые нижние и зеленые листья кочанов. Именно они дают щам зеленый цвет. А называются они крошевом, потому что из режут особым образом — сечкой. Для приготовления щей берут 10 л ведро или кастрюлю. В неё скрадывают порубленные сечкой щи, солят из расчета 1 стакан соли на 10 листовое ведро щей и добавляют щепотку ржаной муки. Сверху кладут тарелку или деревянный «кружок» и груз. Сок появляется сразу из-за соли, а процесс закисания ускоряется из-за добавления ржаной муки. Ставят ведро в теплое место на 7 дней и ежедневно гнет снимают и прокалывают для выхода газов. Затем промывают щи холодной водой, раскладывают по пакетам и замораживают. В каждый пакет примерно по 0,5 кг крошева. Варят «серые» щи из крошева с добавлением морковки, лука, иногда картошки, на мясном бульоне и с добавлением отварного мяса. Да и самое главное, что придаст таким щам неповторимый вкус — варить лучше в горшке и в духовке минут 40-45. Вообще «серые» щи — старинное русское блюдо, которое возрождается сейчас стараниями энтузиастов и любителей старинной русской кухни.

На ведро крошева берут горсть ржаной муки и горсточку соли.

Ведро крошева высыпают в кадушку, пересыпают горстью ржаной муки и соли. Заливают все кипящей водой (5 л воды на ведро крошева), закрыть чистой ткань, а сверху одеяло. Должно постоять не менее 3 часов, лучше ночь. На следующий день одеяло снимают и начинается процесс брожения, который длится 3-5 дней. Капусту каждый день надо 2-3 раза протыкать палкой, чтобы дать выйти скопившимся газам. Капуста готова, когда перестанет появляться на поверхности пена. Тогда сверху кладут деревянный кружок и гнет. Лишний рассол выливают.

Варить такие щи хорошо в русской печи, там они томятся в чугунке или в керамическом горшочке 4-5 часов. Мясо нужно брать жирное — свинину, баранину, жирную говядину. Закладывают все одновременно — мясо, капусту, лук, морковь, картошку целиком не резаную, перловку, лаврушку, перец и соль. Ставят в печь. В конце готовки надо достать из горшка картошку, растолочь ее и положить обратно.

Вкусно есть горячие зеленые щи с чесночком.

Сама не делала, но любопытство вещь заманчивая. Поискала и нашла рецепт, решила в этом году сделать на пробу для зимних щей. Следует учесть, что заготовку эту нужно делать в конце августа, начале сентября. Рецепт этот называется » Крошево «.

Для заготовки нам нужно : 1 кг. верхних зелёных листьев капусты, 30 грамм соли, 1 ч. ложка сахара, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка ржаной муки.

Срезанные листья капусты промываем ( каждый в отдельности ). Воду стряхиваем.

Складываем по несколько листьев в стопочку и острым ножом режем сначала на тонкие полоски, а затем на кубики, их также измельчаем. ( я решила сечь их в корытце, благо у меня есть корытце и сечка ). Накрошенные листья небольшими горстями складываем в большую ёмкость, перетирая руками.

В холодной кипячёной воде растворяем соль и сахар и заливаем этим рассолом листья. Сверху размещаем плоскую тарелку и на неё ставим груз . Оставляем в комнате на 5 — 7 дней.

Берём банку, ошпариваем её кипятком, на её дно всыпаем 1 ст. ложку ржаной муки и перекладываем крошево в банку.

После каждых 3 — 4 переложенных ложек утрамбовываем листья.

Горлышко завязываем марлей ( в несколько слоёв ) и убираем в прохладное место, периодически доливая воду ( она быстро испаряется ).

Перед приготовлением крошево промывают в холодной воде.

Для приготовления щей можно использовать квашенные (соленые) зелёные нижние листья капусты.

Из нижних листьев готовят крошево. Накладывают мытые листья в деревянный ящик и с помощью сечки крошат до мелких кусочков.

Крошево из нижних листьев капусты надо уложить в стеклянную банку или деревянный бочонок.

Перед укладкой на дно ёмкости желательно бросить несколько сухарей из ржаного хлеба или горсть ржанной муки.

Соль в крошево добавлем по вкусу и выставляем в теплое место для брожения.

Каждый день всю массу обязательно нужно протыкать до дна. Это делается для лучшего брожения. Закваска длится 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте.

источник

Сначала приготовим капусту для «крошева». Берём зеленые покровные листья капусты, те, что обычно отбрасываются при засолке белокочанной капусты. Для вкуса кладут 2-3 мелких кочанчика белой капусты. Листья промыть теплой водой. Так как зеленые листья грубее, чем обычная капуста, то их надо не шинковать, а очень мелко порубить сечкой, чтоб получилась крошка или «крошево». Ингредиенты: На ведро крошева берут горсть ржаной муки и горсточку соли. Способ приготовления: Ведро крошева высыпают в кадушку, пересыпают горстью ржаной муки и соли. Заливают все кипящей водой (5 л воды на ведро крошева), закрыть чистой ткань, а сверху одеяло. Должно постоять не менее 3 часов, лучше ночь. На следующий день одеяло снимают и начинается процесс брожения, который длится 3-5 дней. Капусту каждый день надо 2-3 раза протыкать палкой, чтобы дать выйти скопившимся газам. Капуста готова, когда перестанет появляться на поверхности пена. Тогда сверху кладут деревянный кружок и гнет. Лишний рассол выливают. Варить такие щи хорошо в русской печи, там они томятся в чугунке или в керамическом горшочке 4-5 часов. Мясо нужно брать жирное — свинину, баранину, жирную говядину. Закладывают все одновременно — мясо, капусту, лук, морковь, картошку целиком не резаную, перловку, лаврушку, перец и соль. Ставят в печь. В конце готовки надо достать из горшка картошку, растолочь ее и положить обратно. Вкусно есть горячие зеленые щи с чесночком. Приятного аппетита!

источник

Чтобы процесс приготовления квашеной капусты прошел по всем правилам необходимо соблюсти пропорцию: для 10 кг нарезанной капусты потребуется 180-200г поваренной соли, и 350г морковки, 1 кг целых яблок. Ингредиенты можно подбирать в зависимости от предпочтений или желаний (клюква, тмин, лавровый лист) .

Морковь очищаем, тщательно ополаскиваем и шинкуем на мелкие полоски (можно нарезать кружочками или натереть на крупной терке) . Отбираем чистые, целые яблоки. В капусту их можно закладывать целыми или четвертушками (половинками) , предварительно вырезав семенные камеры. Если будем добавлять клюкву или бруснику ее необходимо тщательно перебрать, очистить от листьев, веточек и прочего мусора. Тщательно промыть (меняя воду не меньше 2-3 раз) . Тмин или другие пряности также необходимо отсортировать и убрать все примеси. Соль применяем Экстра, или любую соль первого сорта, главное не применять йодированную соль. Берем десятилитровую емкость и на самое дно укладываем несколько целых капустных листьев, сверху слой нарезанной капусты, который равномерно посыпаем небольшим количеством подготовленной моркови, также, добавляем соль, подготовленные ягоды, яблоки, (пряности лучше перемешать с солью сразу) . Потом опять укладываем слой капусты с морковью, посыпаем солью, добавляем, что хотели и т. д. Обязательно в процессе приготовления квашеной капусты уплотнять каждый вновь уложенный шар. При квашении капусты в стеклянных банках или эмалированном ведре, проще сначала перемешать ее с морковью и другими подготовленными компонентами в отдельном тазу, и уже потом разложить для хранения в подготовленную тару, не забывая обязательно уплотнять капусту. Наполняем емкость, таким образом, почти до верха. С самого верха кладем целые листья капусты.

Уже на следующий день наша капуста должна осесть. В этот момент можно к ней добавить свежую, опять почти до верха емкости. Если капуста выделяет слишком много сока, ее рекомендуется в нескольких местах проколоть деревянной или нержавеющей иглой, и в дальнейшем, если обильное выделение сока будет продолжаться, эту процедуру несколько раз необходимо повторить. Пену, которая будет образовываться на поверхности необходимо удалять. Сама лучшая температура для брожения в процессе приготовления квашеной капусты 16-20°С.

источник

Капуста – любимый овощ не только взрослых, но и детей, который содержит большое количество полезных веществ. Больше всего в капусте аскорбиновой кислоты (витамин С), содержание которой увеличивается при небольшой термической обработке. Поэтому в любом виде в овоще содержится достаточно этого полезного витамина. Как солить капусту?

Главными признаками нехватки витамина С является быстрое утомление организма и пониженный иммунитет. Частое употребление капусты в любом виде в пищу способно возместить недостаток этого витамина. Поэтому испокон веков люди придумывали новые рецепты с капустой. А главной задачей было сохранить овощ на более длительный период, чтобы всю зиму была возможность использовать полезный продукт в пищу. Так популярностью стало пользоваться соление капусты.

Засолка капусты является самым простым способом консервации, благодаря которому не развиваются микроорганизмы и продукт хранится долгое время. Еще одним из методов консервирования является квашение. Однако при комнатной температуре продукт хранится хуже, поэтому лучше всего его хранить в холодном месте.

Наиболее простым способом хранения капусты является засолка. Чтобы улучшить вкусовые качества продукта, можно добавить различные специи (укроп, тмин, лавровый лист и так далее) или другие продукты (морковь, свекла, яблоки и так далее). Добавление к капусте в процессе соления других продуктов и приправ делает рецепт более экзотическим, а вкус более изысканным. Что касается квашенной капусты, то по вкусовым качествам это совершенно другой продукт, но не менее полезный.

В былые времена поваренная соль была в большом дефиците, и изначальный способ квашения отличался от современного. К мелко нарезанной капусте добавляли другие необходимые продукты (яблоки, морковку и так далее), потом в емкость (чаще всего бочку) добавляли чистую воду и сверху придавливали какой-нибудь тяжестью. Это мог быть, к примеру, тяжелый камень.

Однако в городских условиях приготовить квашеную капусту куда сложнее, чем солёную. Поэтому соление у современных хозяек пользуется большей популярностью, чем квашение.

Таблица ниже более наглядно показывает все различия между этими двумя процессами.

Солёная капуста	Квашеная капуста
Способ приготовления	Важным ингредиентом консервации является соль. А для вкусовых качеств добавляют различные овощи, фрукты, ягоды и пряности.	Процесс приготовления основан на молочнокислых бактериях, которые присутствуют на поверхности овоща. В рецепт также могут добавляться дополнительные продукты, как и для соления.
Хранение	Хорошо хранится как в холоде, так и при комнатной температуре	Более подходит холодное место для хранения, особенно сразу после закваски. При комнатной температуре срок хранения уменьшается.
Использование	Добавляется в салаты, также используется в качестве гарнира или закуски.	Используется также как и солёная. А еще нашла применение в народной медицине.

Солёная капуста пользуется популярностью за свой неповторимый вкус и низкую калорийность. Она может быть использована не только на гарнир, но и как самостоятельное блюдо. Однако стоит разобраться, что приносит блюдо: вред или пользу.

Уже в готовом продукте содержится большое количество витамина С, необходимого организму с пониженным иммунитетом. Регулярное употребление продукта в пищу снизит возможность заболеть ОРВИ или гриппом. Данное влияние на организм говорит о явной пользе.

Но есть категории людей, кому чрезмерное употребление продукта в пищу может навредить. В эту категорию попадают люди, которым противопоказана соленая пища. Среди них те, кто страдает заболеваниями почек, так как соль задерживает жидкость в организме, что приводит к отекам.

Воздержаться от данной закуски следует также больным язвой и гастритом. После употребления кислого продукта болезнь может обостриться.

Для соления, как и для квашения, выбирают одинаковые сорта белокочанной капусты. Ведь для заготовок на зиму годятся только определенные сорта. Обычно выбирают поздние сорта, но иногда используются и среднеспелые. От вызревания овоща зависит количество полезных витаминов и минералов. Чем дольше он зреет, тем больше их содержится в овоще.

Среднеспелый сорт капусты созревает ближе к сентябрю. К этому моменту в овоще уже накапливается большое количество питательных веществ. По вкусу и длительности хранения эти сорта значительно лучше ранних.

Чаще всего все же используются поздние сорта капусты. Они обладают хрустящей и плотной текстурой, а вкусовые качества выгодно отличаются от других. Для заготовок такие сорта белокочанной капусты более всего подходят для засолки.

Не очень широко распространены гибридные сорта капусты. Они очень хорошо подходят для соления и имеют большие размеры. В пищу такие сорта годятся только спустя три месяца после срезания. Кочаны капусты тяжеловесные и очень крепкие.

После того, как определились с сортом капусты, необходимо учесть еще несколько правил подготовки и того, как солить капусту.

Необходимо правильно выбрать кочан. На ощупь определите хрустит ли капуста, а также рыхлая она или плотная. Так как рыхлая не подходит для заготовок.
Следите, чтобы овощ не был подмерзшим, если будете солить поздней осенью. Если на кочане есть зеленые и здоровые листья, то овощ не подморожен и подходит для засолки.
Перед шинковкой зеленые листья следует удалить.
Нашинковать капусту нужно тонкой соломкой. Для этого можно использовать различные приспособления (специальная тёрка, овощерезка, кухонный комбайн) или кухонный нож.
Пряности, специи, другие овощи нужно помыть, почистить, перебрать.
Солить капусту лучше небольшими порциями, а после съедения приготовить снова, так как время соления занимает 2-5 дней в зависимости от рецепта. Богатая рецептура позволяет экспериментировать и подбирать подходящий рецепт для своих вкусовых рецепторов.

Ранее засолка не пользовалась такой популярностью, так как процесс был очень трудоемким, и солить приходилось в огромных бочках. С течением времени, благодаря экспериментам современных хозяек, появилось большое количество рецептов и способов засолки.

Сама процедура приготовления также упростилась. А многочисленность вариантов, как посолить капусту, поможет подобрать лучший рецепт.

Классический рецепт наиболее популярный среди остальных. По нему солят капусту с морковью. Капуста приобретает розоватый оттенок.

5 кг капусты;
1 кг морковки;
1,5 ст. сахара;
0,5 ст. соли.

После измельчения овощей, нужно поместить их в емкость и пересыпать сахаром и солью. Смесь овощей нужно помять и перемешать. Когда она пустит сок, необходимо все разложить в банки и залить рассолом, который готовится из кипяченой воды с 450 г сахара и 300 г соли.

Оригинальный рецепт со свеклой понравится любителям остренького. Особенно приятен цвет получившейся смеси, который близок к малиновому. Такое блюдо будет ярким акцентом на праздничном столе.

4 кг капусты;
3 кг свеклы;
головка чеснока;
2 корня хрена;
2 л. воды;
100 г соли;
0,5 ст. сахара;
4 лавровых листа;
2 шт. гвоздики и 10 горошинок черного перца.

Сразу необходимо сварить рассол. В кипяток добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику с перцем. Нашинковать и натереть овощи, а хрен с чесноком подавить или натереть мелко. Все перемешать. В большую емкость поместить свекольно-капустную смесь, добавить туда рассол и придавить утяжелителем сверху. Это может быть тарелка с гирей сверху. Нужно помешивать массу, чтобы освободить ее от пузырьков газа.

Блюдо готово будет через 2-3 дня.

Рецепт с яблоками отличается своей простотой и необычностью. Подходит хозяйкам, проживающим в квартирах, так как солится капуста в банках и не занимает много места.

2 кг капусты;
400 г моркови;
4 шт. яблок;
по 70 г соли и сахара;
5 шт. лаврового листа;
20 горошин перца.

Яблоки нарезаем кубиком, а капусту и морковь соломкой (морковь можно натереть). К капустно-морковной смеси добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист. В банки смесь нужно укладывать слоями: капустная смесь, яблоки, капустная смесь и так далее почти до самого верха.

Капуста по этому рецепту покоряет своим пряным ароматом и приятным вкусом.

4 кг капусты;
6 шт. моркови;
100 г соли;
перец душистый, лавровый лист и тмин по вкусу.

Как и в предыдущих рецептах, трем морковь и шинкуем капусту. Морковно-капустную смесь укладываем в таз или другую большую емкость. После этого нужно добавить соль и слегка помять массу.

Солить продукты лучше в кастрюле или ведре. Каждый выложенный слой следует пересыпать пряностями. Также накрывает все тарелкой с грузом по диаметру емкости. Готовится закуска около недели при комнатной температуре.

На одну трехлитровую банку необходимо:

3 кг капусты;
1 морковь;
2 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка соли.

Нашинкованную капусту следует перемешать с натертой морковью. Добавить соль с сахаром и все перемешать. Затем смесь тщательно утрамбовать в банку. В данном рецепте не нужен рассол, так как капуста даст необходимый сок. Через 3 дня блюдо готово к употреблению.

Вкусное и необычное блюдо получается по этому рецепту. Чеснок и перец добавляют остроту и пряность.

1 кг капусты;
1 шт. моркови;
1 шт. перца;
1 зубчик чеснока;
50 г сахара;
1,5 ч. ложки соли;
70 мл подсолнечного масла;
150 мл воды;
2 ст. ложки 9% уксуса.

Нужно нашинковать соломкой капусту, перец, морковь. Чеснок измельчить и добавить к шинкованной смеси. Следом нужно добавить соль и сахар и перемешать. Последним этапом добавить уксус, масло и теплую воду. Ставим под пресс на несколько часов, а лучше на всю ночь.

Капуста, засоленная по этому рецепту, обладает нежно-кислым вкусом. Хорошо подходит на гарнир к жареному картофелю.

3-4 кг капусты;
300 г морковки;
3 ст. ложки соли;
1 ст. ложка сухого укропного семени.

Нашинковать морковь и капусту. Всю нарезку поместить в кастрюли или другую удобную посуду. Добавить соль, все содержимое помять и перемешать. В конце к смеси добавить семя укропа.

Весь процесс соления занимает 3-4 дня при температуре чуть выше комнатной. Для долгого хранения переставьте закуску в холодное место.

Для правильной и качественной засолки капусты можете воспользоваться некоторыми полезными советами.

Для правильного соления следует выбрать среднепоздние и поздние сорта капусты.
Для пресса и утяжелителя можно использовать тяжелый камень, банку с водой или гирю.
Йодированная соль не подходит для засолки. Лучше всего использовать каменную.
Солить капусту лучше всего осенью или ранней зимой. Предки делали это на растущую луну.
Готовое блюдо хорошо и долго сохраняется в прохладном помещении или холодильнике.
Экспериментируйте со специями и пряностями, чтобы любимый салат никогда не надоедал.
Не забывайте выпускать пузырьки газа во время брожения.

Закуска из соленой капусты разнообразит праздничный стол, восполнит недостаток витамина С, укрепит иммунитет и просто будет отличным дополнением в рационе. Ведь ничего сложного в том, как засолить капусту, нет. Следуя всем советам и рекомендациям, блюдо всегда получается с первого раза.

Самая вкусная еда та, что приготовлена своими руками. Побалуйте себя и своих близких хрустящим и полезным блюдом. А восторженные отзывы гостей порадуют любую хозяйку.

Мы так любим Вас и ценим Ваши комментарии, что готовы каждый месяц дарить по 5000 руб. (на телефон или банковскую карту) лучшим комментаторам любых статей нашего сайта (подробное описание конкурса)!

Оставьте комментарий к этой или любой другой статье.
Ищите себя в списке победителей на нашем сайте!

Вернуться к началу статьи или перейти к форме комментария.

источник

Можно ли солить раннюю капусту на зиму?

Теоретически можно, но результат вас не порадует — хрустящей вкусной сочной закуски не получится.

Ранняя капуста не предназначена для хранения (дрябнет быстро), не способна долго сидеть на кусту (растрескается), и засоленная или заквашенная будет мягкой и безвкусной, ее надо съедать сразу после срезания с куста, свежей, вот тогда она порадует своим нежным вкусом.

Живу на Кубани, и зачастую именно урожай ранней капусты можно приобрести за копейки, когда насажено её больше, чем есть спрос. Так вот, моя соседка уже много лет делает зимние заготовки, именно, с ранней капусты. Ни солить, ни квасить её не получиться — слишком уж она нежная и сочная, для этих видов заготовок. А вот мариновать в самый раз. Банки стерилизуются, нарезанная капуста укладывается в банки, но ни в коем случае не трамбовать. Залить кипятком на один раз и сразу же закрутить. Уксус и специи, как при обычной закатке, но аспирин тоже кладут ( это подстраховка, так как термическая обработка минимальная). Эту капусту они используют и для борщей, и для зимних салатов, и для вторых блюд и т.д. Но перед тем как заправить в борщ, капусту надо хорошо промыть. Лично я, этот способ, не использую, так как у меня много маленьких едаков, а им использование аспирина противопоказано. Все заготовки на зиму делаю по старинке, без таблеток и искусственных консервантов. В маринады предпочитаю положить побольше хрена — и остренько и полезно и безопасно.

источник

Ранняя капуста позволяет получить вкусные заготовки, богатые витаминами. Хотя такие сорта считаются не лучшими вариантами для засолки, при соблюдении рецепта они с успехом применяются для засолки. После засолки капуста сохраняет полезные вещества и может храниться всю зиму.

Ранняя капуста имеет короткий срок созревания, поэтому ее часто выбирают для посадки на огороде. По вкусу ее сорта практически не имеют отличий. При раннем созревании формируются кочаны небольших размеров, которые растрескиваются при нарушении правил полива.

Многие огородников интересует вопрос, можно ли солить раннюю капусту на зиму. В большинстве рецептов засолки рекомендуется использовать овощи средних и поздних сортов.

Ранняя капуста получается менее хрустящей и может превратить заготовки в кашу. Лучше всего для домашних заготовок подходят белокочанные сорта. Кочаны выбирают плотные, без трещин или других повреждений.

Если капуста была подморожена, то лучше отказаться от ее использования. Готовая капуста хранится в прохладном месте при температуре около +1 градуса.

Традиционный способ засолки ранней капусты включает морковь, соль и специи. Однако капуста хорошо сочетается с перцем, кабачком, томатами, свеклой и яблоками. Перед использованием с кочанов убирают поврежденные и увядшие листья.

Самый простой способ засолить раннюю капусту предполагает использование моркови и соли.

Рецепт приготовления соленья включает несколько этапов:

С кочана капусты массой 1,5 кг снимают верхние листья. Чтобы упростить процесс, рекомендуется вырезать кочерыжку. Кочан опускают в кипяток, после чего снимают оставшиеся листья. Плотные прожилки удаляются, а крупные листья необходимо разрезать.
Морковь (0,6 кг) нужно почистить и натереть на терке. Морковь можно перемешать с молотым перцем, лавровыми листьями, гвоздикой и другими специями по вкусу.
Капустный лист сворачивают в виде конуса и наполняют его морковью.
Полученные голубцы складывают в эмалированную кастрюлю.
Чтобы получить рассол, берется 1 л воды и 1 ст. л. соли. После закипания жидкости ею заливают подготовленные овощи.
Для засолки на овощи ставится гнет.
Спустя 3 дня соления перекладывают в банки, закрывают крышками и оставляют на хранение.

Самый удобный способ засолки – это использование трехлитровых банок. Овощи и маринад помещаются сразу в стеклянную емкость, где происходит их засолка. Такие банки можно хранить в холодильнике или подполе.

Рецепт засолки капусты на зиму в банках имеет следующий вид:

Кочан массой около 1,5 кг очищают от верхних листьев. Затем его мелко шинкуют, оставив несколько крупных листьев.
Одну морковь измельчают любым доступным способом: с помощью блендера или терки.
Половину стручка острого перца нужно очистить от семян, после чего мелко нашинковать.
Ингредиенты перемешивают и обжаривают на растительном масле.
Затем овощную массу остужают и добавляют к ней нарезанную зелень.
Овощи заворачивают в капустные листы и помещают в стеклянные банки.
Кастрюлю заполняют 2 л воды, добавляют 7 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли. В кипящую воду нужно добавить 50 г уксуса и прокипятить его еще 3 минуты.
В банки наливают горячий рассол, закручивают их крышками и заворачивают в одеяло.
После остывания банки переносят на постоянное хранение.

Капуста сочетается с другими сезонными овощами: кабачком и перцем. Тогда процесс включает следующие этапы:

Капуста (1 кг) разрезается на несколько частей. Затем их опускают на 5 минут в кипящую воду, после чего мелко шинкуют.
Сладкий перец (0,2 кг) нарезают на несколько частей и опускают на 5 минут в кипяток.
Для приготовления солений потребуется кабачок. Лучше всего выбрать молодой овощ, который не нужно очищать от кожуры и семян.
Одну морковь натирают на терке.
Половину острого перца очищают и мелко шинкуют.
Все овощи нужно уложить слоями в стеклянную или эмалированную емкость.
На следующей стадии готовится маринад. На 2 л воды берется 4 ст. л. соли. Когда жидкость закипит, ею наполняют емкость.
Овощам требуется 3 суток для засолки, тогда их перемещают в прохладное место.

Раннюю капусту можно засолить с перцем и томатами. При таком сочетании продуктов рецепт является следующим:

Один килограмм капусты нарезают любым способом.
Томаты (0,3 кг) нужно разделить пополам.
Морковь (0,2 кг) натирают на терке.
Болгарский перец (0,3 кг) нарезают соломкой.
Все ингредиенты перемешиваются, причем добавляется соль (30 г), и помещаются в одну кастрюлю.
Обязательно ставится гнет, и в течение 3 дней происходит засолка.
Готовую массу убирают в холод.

При наличии свеклы домашние заготовки становятся ярко-красного цвета, тогда как вкус приобретает сладость. Как солить капусту со свеклой, подробно расписывает определенная технология:

Капусту весом 2 кг очищают от верхних листьев и нарезают.
Чеснок (0,1 кг) необходимо измельчить любым доступным способом.
Со свеклы (0,3 кг) очищается кожура, после чего ее трут на терке.
В большую емкость в несколько слоев укладываются овощи. Сверху насыпают чеснок и немного измельченной петрушки. Указанную последовательность повторяют несколько раз.
В кастрюлю наливают 2 л воды, добавляют по 200 г соли и сахара. Рассол нагревают до кипения.
После охлаждения рассол наливают в емкость и устанавливают сверху гнет.
Капусту оставляют на 2 суток на кухне.
Солёные овощи перекладывают в банки и закрывают пластмассовыми крышками. Банки хранятся 3 дня в холодильнике до полной готовности закуски.

Чтобы закуска приобрела остроту, капусту и свеклу дополняют хреном. Перед добавлением в заготовки его нужно очистить и пропустить через мясорубку.

Общий порядок засолки ранней капусты на зиму является следующим:

Несколько кочанов массой 8 кг очищают от поврежденных листьев и шинкуют.
Затем переходят к подготовке свеклы (0,3 кг), которую очищают и нарезают брусками.
Чеснок (0,1 кг) нужно хорошо измельчить.
Хрен (1 корень) пропускают через мясорубку.
В емкость для засолки помещается несколько слоев капусты, между которыми располагаются остальные компоненты.
Для засолки готовится маринад, состоящий из 8 л воды, в которой растворяют по 0,4 кг соли и сахара. После закипания жидкость должна остыть.
Теплым маринадом заполняют кастрюлю, чтобы все овощи оказались погруженными в него.
Обязательно устанавливается груз. В таком состоянии их оставляют на 2 суток.
Затем нужно переместить заготовки в холодильник на постоянное хранение. Через 3 дня закуска полностью готова к использованию.

На зиму раннюю капусту можно засолить с добавлением уксуса. В процессе приготовления обязательно используются специи, которые придают заготовкам необходимый вкус.

Чтобы посолить капусту, необходимо соблюдать определенную технологию:

Кочаны раннего сорта общей массой 3 кг шинкуют на части.
Морковь мелко нарезают и добавляют ее в общую массу.
Чтобы подготовить жидкость для засолки, в кастрюлю наливают 2 л воды, добавляют сахар (1 стакан) и немного соли. Из специй по вкусу можно использовать лавровый лист, гвоздику, перец горошком, анис. Жидкость должна закипеть.
После остывания в маринад добавляют эссенцию уксуса (1 ст. л.). Ее можно заменить 9%-м уксусом, тогда его потребуется 7 ст. л.
Маринадом заливают овощи, которые нужно немного размять. Для засолки требуется до 5 часов.
Засоленную овощную массу помещают в банки и отправляют на хранение в холодное место.

Ранняя капуста прекрасно сочетается с яблоками. Такую капусту можно засолить при соблюдении определенного порядка действий:

Два кочана мелко шинкуют ножом.
Морковь измельчают произвольным образом.
Яблоки очищают от сердцевины, снимать кожуру при этом необязательно. Нарезать яблоки рекомендуется пластинками.
Овощи перемешивают, после чего к ним добавляют 2 зубчика чеснока.
Затем приступают к подготовке рассола. Для этого на 1 л воды требуется 2 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, щепотка семян укропа, несколько горошин перца.
Овощи заливают горячим маринадом, а сверху ставят груз.
После остывания заготовки раскладывают по банкам.

Часто раннюю капусту не используют для соления. Однако существуют рецепты, позволяющие засолить ее в сочетании с морковью, перцем, свеклой и другими овощами. Для обработки выбирают плотные кочаны, у которых отсутствуют повреждения. Заготовки хранятся в погребе, холодильнике или другом месте с постоянной низкой температурой.

источник

Советую добавлять в капусту тмин и семена укропа, зеленое яблоко тоже не помешает, также еще полезный совет: если хотите чтобы капуста хрустела не добавляйте много моркови, на 1 кг капусты не более 1 моркови.

Я кроме соли ничего не добавляю, но из своего детства помню, что бабушка в соленую капусту добавляла бруснику, очень вкусно получалось, она солила небольшую бочку такой капусты и это была капуста на определенные события праздничные на стол. Еще небольшую бочку она солила с небольшими зелеными яблоками. Вкусно получается еще капуста с тмином.

Я добавляю при засолке капусты морковь, клюкву, лавровый лист и соль. Мне в таком сочетании капуста очень нравится. При умеренном добавлении клюквы, у капусты будет небольшая приятная горчинка. Два лавровых листа на большую кастрюлю капусты достаточно.

В капусту по классическим рецептам кроме моркови, соли и семян укропа ничего не добавляют. Но для разнообразия на столе в деревнях, где капусту солили бочками, добавляли овощи и фрукты для «улучшения» вкуса. Свекла — очень часто практикуется. Но тогда капусту лучше солить четвертинками мелкого кочана. Кроме семян укропа можно добавить семена тмина или аниса. В покрошенную капусту можно добавлять половинки кислых яблок. Этовсё относится к квашеной капусте. А если капусту маринуют рассолом горячим, то добавить можно всё что угодно: лукк, свежую зелень, пряные травы, болгарский или жгучий перец, чеснок, а также уксус и растительное масло.

Я раньше солила капусту так: на глаз соль,сахар,лавровый лист, много — много моркови, натертой на крупной терке, на трехлитровую банку 1 столовую ложку сухих семян укропа, 1 чайную ложку семян кинзы, 3-5 гвоздичек, горький и сладкий перец горошком. Все! Заквашивается, готово! У меня бабушка соседка солила — квасила капустку по лунным дням и мне советовала. Считалось, что в эти дни капуста наиболее вкусна и хрустяща.

Да, можно в качестве эксперимента, добавлять в капусту свеклу,получается красивой, розовой, а кусочки свеклы прекрасно съедаются, как закуска. Не говоря уже, о капустном рассоле, который считается кладезью витамина «С», особенно, в весеннее время.

источник