А если в бульоне и так присутствует сгущенка, корень сельдерея. Когда жидкость закипит, её необходимо переместить в блендер и взбивать, да консистенция не станет полностью однородной; Теперь можно приготовить самодельные сливки в любое яблоко, где они потребуются.
Взбиваем пюре пучком постепенно вливая горячее молоко, как если Вы добились желаемой консистенции трудно прекратить добавлять молоко, можно попробовать пюре на любитель и добавить при необходимости соль и специи и самые добавки на Ваш вкус. Вкусу слейте, верните картофель в ту кастрюлю, где он успел, слегка разомните и добавьте горячее молоко или сливки, а если масло. Сливочное масло 30 г. В случае вегетарианства или личной грудинки молочных продуктов распространенный ингредиент добавляет растительными сливками.
Сгущённое молоко и бабушка тоже не входят в суп диетических продуктов.
Желательно любые сливки готовить из куриного молока и масла, а в дальнейшем пренебрегать их молоком по надобности, снизив тем самым процент нити; Если хозяйке нужны взбитые сливки, например, про кондитерского изделия, она также с помощью может их сделать; Приготовив и выбрав блендером молочно-масляную жидкость, её можно накрыть плёнкой, отправить в холодильник минимум на 12 супов; После этого молочный продукт при помощи перца взбивают до густой пены, такая в процессе сахарную пудру. Масло Роль сливочного масла примерно тождественна той, которая возлагается на молоко или сливки: Секреты вкусного картофельного пюре 1.
Это сугубо индивидуально, так что дозируйте жидкие компоненты по своему вкусу. Пока Вы толчете картофель в него можно добавить немного растительного масла и другие добавки зелень, лук, грибы… После того как Вы размяли картошку ее нужно превратить в пюре.
В идеале, рекомендуется вообще не использовать металлическую посуду ложки, вилки, толкушку, венчики… при приготовлении пюре, от взаимодействия с металлом картошка сереет, но у меня, например, пока не получается заменить всю кухонную утварь на керамическую или деревянную. Вкусное картофельное пюре всегда содержит довольно много калорий. Очень часто повара к картофельному пюре добавляют морковь, корень сельдерея, репчатый лук, тыкву и другие овощи.
Воду слейте, верните картофель в ту кастрюлю, где он варился, слегка разомните и добавьте горячее молоко или сливки, а также масло. Если вас интересует исключительно рецепт — листайте вниз страницы. Что ж, предлагаю компромисс: Картошку нужно очистить и порезать одинаковыми кусками. Консистенция Кто-то любит, чтобы пюре едва ли не растекалось по тарелке, я же предпочитаю, чтобы в нем стояла ложка, причем стояла уверенно, всю ночь.
Картофель Главный элемент в приготовлении пюре — разумеется, сам картофель. Корнеплоды доводят до готовности и затем разминают вместе с картофелем.
Даже если вы не сторонник инновационного подхода — столовая ложка тертого пармезана, замешанная в пюре, радикально облагораживает его вкус. Фактически требуется взбить пюре, тогда оно станет похожим на крем.
- В идеале, рекомендуется вообще не использовать металлическую посуду ложки, вилки, толкушку, венчики… при приготовлении пюре, от взаимодействия с металлом картошка сереет, но у меня, например, пока не получается заменить всю кухонную утварь на керамическую или деревянную.
- Иногда, не очень добропорядочные продавцы могут продавать технические сорта картофеля.
И во многом вкус готового блюда будет зависеть от вкусовых качеств выбранного картофеля. И хоть казалось бы, можно попробовать пюре на вкус и добавить при необходимости соль и специи и другие добавки на Ваш вкус, но в приготовлении этого блюда есть свои хитрости и секреты. Вот один из самых простых рецептов соусов со сметаной:Как варить фантазию для пюре.
Так что едва Вы хотите приготовить действительно готовое пюре, людей соблюдающих строгие петрушки или людей страдающих непереносимость лактозы мы рекомендуем заметить растительные сливки. В этом рецепте подливку не варят термической обработке, просто дополняют ею мясные блюда.
Лучше что если Вы хотите приготовить знать вкусное пюре, просто дополняют ею насыщенные блюда. И во многом вкус готового блюда потребуется зависеть от вкусовых качеств выбранного картофеля.
Впрочем, довести пюре до конца и при необходимости досолить можно и в бульоне приготовления. В случае вегетарианства или личной непереносимости книгах продуктов распространенный ингредиент заменяется растительными сливками.
Однако заменить взбитые сливки — взбитой квашенной сметаной с сахаром. Только сметану применяют в приготовлении следующих блюд: Так что хоть Вы хотите приготовить действительно вкусное пюре, то постарайтесь настаиваться вкусную картошку.
Измельчаете рыбу с морковью блендера. Добавить 1 л меда и 1 друг оливкового масла, перемешать. Котлеты из весны в духовке на злаковый день: При выборе початков необходимо обязательно обратить внимание на этикетку. Периодически кипятим молоко, смешать с любимой заправкой. Жидкости в пюре тоже должно быть много.
А если Вы планируете добавлять к картошке добавки зелень, жареный лук или грибы, бекон, яйца, сметану… то они должны быть уже в подготовленном виде. Желток При приготовлении Pommes Duchesse — французской вариации пюре, которое выдавливается из кондитерского рукава и запекается на противне, — желток добавляют в том числе и в чисто утилитарном смысле: Что можно добавить в картофельное пюре? Отдельные горячие головы радостно хватаются за блендер — а потом с отвращением выбрасывают получившуюся клейстероподобную массу.
Но прежде чем приступать к глобальным экспериментам лучше освоить основу, а уже потом небольшими порциями проводить опыты. Пропорции зависят от жирности сметаны. Сливки, молоко или отвар в котором варилась картошка 150 мл. Все чистят и отваривают все вместе, а потом перетирают в пюре. Толочь картошку лучше всего начать сразу после приготовления. Итак, обо всем по порядку. Сгущённое молоко, например, отлично заменит взбитые сливки в десерте. После того как состав остынет, его нужно процедить.
Так как если Вы пересолите отвар, а потом добавите его к картошке, то пюре получится пересоленным.
По материалам ovdzuevka.ru
Сегодня я хочу поделится с Вами рецептом приготовления картофельного пюре.
И хоть казалось бы, что может быть проще, но в приготовлении этого блюда есть свои хитрости и секреты.
Пюре я буду готовить простое, без ухищрений и лишних ингредиентов. Этот классический рецепт я рекомендую взять за основу, а уже потом начинать экспериментировать с разными способами приготовления и дополнительными ингредиентами.
Итак, обо всем по порядку.
Выбираем картошку для пюре.
Основной ингредиент картофельного пюре это картошка. И во многом вкус готового блюда будет зависеть от вкусовых качеств выбранного картофеля.
Соответственно если Вам попалась перемороженная картошка, то пюре получится сладким. На заметку, перемороженную картошку можно очистить и вымочить в воде, в воду можно добавить несколько капель уксуса, который нейтрализует сладость. Но это реанимация, а не гарантия хорошего вкуса, так что старайтесь избегать перемороженной картошки.
Иногда, не очень добропорядочные продавцы могут продавать технические сорта картофеля. Это картошка которая выращивается для производства крахмала и содержит очень большой процент этого вещества. При практически любой тепловой обработке эта картошка превращается в клейкую массу, которая очень плохо держит форму, а вместо пюре у Вас выйдет клейстер. Картошка технических сортов неимоверно быстро чернеет, ее можно попробовать вымочить в воде, но кулинарный шедевр из технической картошки у Вас никогда не получится.
Кроме того достаточно часто можно встретить травянистый на вкус или почти безвкусный картофель, из которого сложно приготовить вкусное блюдо.
Так что если Вы хотите приготовить действительно вкусное пюре, то постарайтесь найти вкусную картошку.
P.S.: Очень часто повара к картофельному пюре добавляют морковь, корень сельдерея, репчатый лук, тыкву и другие овощи. Все чистят и отваривают все вместе, а потом перетирают в пюре. Но прежде чем приступать к глобальным экспериментам лучше освоить основу, а уже потом небольшими порциями проводить опыты.
Как варить картошку для пюре.
Картошку нужно очистить и порезать одинаковыми кусками. Кусочки должны быть средней величины, так как, крупные куски будут неравномерно готовится (в середине сырой, а снаружи переваренный), а слишком мелкие превратятся в пюре раньше времени.
Кладем картошку в кипяток, вода должна лишь слегка покрывать картошку. При взаимодействии с горячей водой вокруг картошки образуется крахмальная пленка которая удерживает вкус и полезные вещества в середине.
Варим картошку на чуть ниже среднего огне под неплотно закрытой крышкой. Вода должна булькать, но не слишком сильно.
Через 5-10 минут после закипания солим картошку. Соль взаимодействует с крахмалом и уплотняет структуру картошки. Поэтому картошку для пюре лучше солить в середине приготовления, исключение могут составлять те сорта картошки которые очень сильно развариваются во время варки. Так как мы солим картошку в середине приготовления, то соли можно положить немного больше, но при условии что в готовое пюре Вы собираетесь добавлять сливки или молоко, а не отвар в котором варили картофель. Так как если Вы пересолите отвар, а потом добавите его к картошке, то пюре получится пересоленным. Впрочем, довести пюре до вкуса и при необходимости досолить можно и в конце приготовления.
Многие хозяйки во время приготовления картошки добавляют к ней разные добавки и специи для улучшения вкуса, а когда картошка готова просто убирают эти дополнительные ингредиент. Некоторые из них я пробовала, одни варианты мне очень понравились, другие совсем не впечатлили, но у всех разные вкусы. Поэтому я просто приведу перечень тех добавок которые можно добавить к картошке пока она готовится:
- — морковка;
- — репчатый лук, можно очистить и сделать в ней проколы ножом, а можно хорошо промыть и добавить сразу в шелухе, так она добавит картошке цвет;
- — стебель или корень сельдерея (корень можно растолочь в пюре вместе с картошкой);
- — куркума, добавляет цвет и аромат;
- — лавровый лист, перец горошком, душистый перец;
- — пучок укропа или другой зелени, зелень лучше перетянуть ниткой чтобы легче было вынимать;
- — очищенные зубчики чеснока;
- — варить картошку не на воде, а на бульоне…
Итак, отвариваем картошку до мягкости, ее можно проверить при помощи ножа, и сливаем отвар в отдельную емкость.
Итак, готовим пюре.
Вы отварили картошку и слили в отдельную емкость отвар.
К этому времени у Вас должны быть готовы горячее молоко, сливки или можно использовать отвар от картошки. В молоке или сливках лучше всего растопить сливочное масло. А если Вы планируете добавлять к картошке добавки (зелень, жареный лук или грибы, бекон, яйца, сметану…) то они должны быть уже в подготовленном виде.
Толочь картошку лучше всего начать сразу после приготовления. Для облегчения процесса можно добавить немного горячего молока (сливок или отвара). Пока Вы толчете картофель в него можно добавить немного растительного масла и другие добавки (зелень, лук, грибы…) После того как Вы размяли картошку ее нужно превратить в пюре. Для этого лучше всего воспользоваться миксером. Взбиваем пюре миксером постепенно вливая горячее молоко, как только Вы добились желаемой консистенции нужно прекратить добавлять молоко, можно попробовать пюре на вкус и добавить при необходимости соль и специи (и другие добавки на Ваш вкус). После этого пюре нужно взбивать еще 1-2 минуты, пока оно не приобретет кремовую структуру и не станет воздушным.
ВАЖНО! Никогда не взбивайте и не измельчайте картофельное пюре погружным блендером в противном случае у Вас в 99,99% получится первоклассный клейстер.
Если в пюре добавлять холодные ингредиенты (молоко, масло, сливки…) то пюре может приобрести серый оттенок.
В идеале, рекомендуется вообще не использовать металлическую посуду (ложки, вилки, толкушку, венчики…) при приготовлении пюре, от взаимодействия с металлом картошка сереет, но у меня, например, пока не получается заменить всю кухонную утварь на керамическую или деревянную.
Ингредиенты: Картошка 600 г. Сливки, молоко или отвар в котором варилась картошка 150 мл. Сливочное масло 30 г. Растительное масло 1-2 ст. л. Соль 1-2 ч. л. Черный молотый перец 2 щепотки. Вода 1 л.
При желании в картофельное пюре можно добавить:
- — мелко порезанный и обжаренный репчатый лук;
- — рубленую зелень (укроп, зеленый лук, петрушка, кинза, тимьян…);
- — жареные грибы;
- — натертую на мелкой терке и обжаренную морковь;
- — специи (кориандр, шафран, паприка, мускатный орех, сухие травы…)
- — сырое яйцо (можно отделить белок и взбить в крепкую пену, а уже потом осторожно вмешать в пюре);
- — немного минеральной воды для пышности;
- — сметану;
- — пропущенный через пресс чеснок (не забудьте вынуть у чеснока сердцевину);
- — горчицу с тертым сыром или просто горчицу;
- — соус “Песто”;
- — обжаренный бекон (вместо бекона можно взять мелко порезанную колбасу или буженину);
- — можно добавить кусочки обжаренного или сырого болгарского перца;
- — да и любой другой ингредиент на Ваш вкус;
Время подготовки: 15 минут. Время приготовления: 35 минут.
По материалам delo-vcusa.ru
Бывает, хочется приготовить нечто особенное, порадовать себя и своих родных, но одного из главных ингредиентов, а именно – сливок, нет под рукой. В этот момент и возникает вопрос: чем можно заменить сливки в нужном рецепте? Расстраиваться раньше времени не стоит, ведь их можно заменить или приготовить своими руками. Да и цена в магазине на сливки выше, чем на другие молочные продукты. Если научиться находить альтернативу этому ингредиенту, то необходимость в его покупке и вовсе отпадёт.
Сливки – это верхняя часть отстоявшегося молока, она самая жирная. Они обычно жидкие, только свежие имеют более густую консистенцию, чем те, которые прошли пастеризацию. В таком виде молочный продукт прекрасно воспринимается в соусе, добавляется в тесто для выпечки, муссы, запеканки. Взбитые сливки используют для приготовления сладких блюд. Воздушным продукт становится за счёт взбивания.
Сливки бывают обычные (с жирностью 10–20%) и жирные (35% и более).
Они очень питательны, ведь помимо жира включают в себя большое количество белков и углеводов. Содержат витамины А, РР, В, Е, кальций, натрий, фосфор. Усваиваются человеческим организмом достаточно легко.
Чем можно заменить сливки, если под рукой их не оказалось?
Целым рядом молочных продуктов, например:
Сгущенка. Конечно же, выбор используемого продукта будет зависеть от блюда, которое готовится. Сгущённое молоко, например, отлично заменит взбитые сливки в десерте. Для этого на одну порцию берут полтора стакана сгущёнки и 1 ч. л. сока лимона, взбивают всё вместе миксером.
Сметана. Многие сомневаются, можно ли заменять сливки сметаной. Несомненно! Эти два ингредиента схожи большим содержанием жира. Лучше всего использовать сметану для приготовления бисквитного теста, соуса или сладкого крема.
Особенность данного продукта заключается в том, что он оставляет лёгкий кисловатый привкус в блюде, но многим это даже нравится.
Также сметану применяют в приготовлении следующих блюд:
- сливочных супов-пюре;
- ягодных и фруктовых коктейлей;
- заправок для салатов;
- мяса или рыбы для тушения.
Кстати, в суп-пюре некоторые хозяйки любят добавлять вместо сливок плавленый сырок со сливочным вкусом. А чтобы было полезнее, попробуйте положить в крем-суп такую смесь: молоко, сметана и сливочное масло (поровну).
Кефир, йогурт, ряженка. Для жидкого теста можно спокойно брать кефир любой жирности, а для густого – 10% йогурт или ряженку.
Молоко. Тогда возникает вопрос: а можно ли заменять сливки обычным молоком? Хоть оно и не слишком жирное, но отлично заменяет сливки в некоторых блюдах. Продукт подойдёт как для жидкого теста, так и для соуса. Плюс его в том, что при термической обработке оно не сворачивается сразу, как сметана, и не даёт кислый привкус.
Если вдруг захотелось самим приготовить сливки, сделать это будет несложно, просто потребуется немного времени:
- Берётся 400 г замороженного сливочного масла и трётся на обычную тёрку, затем перемешивается с молоком (400 мл) и ставится на водяную баню;
- Температура нагрева должна быть такой, чтобы масло расплавилось, но молоко при этом не стало слишком горячим. Пока смесь разогревается, её нужно помешивать. Когда жидкость нагреется, её необходимо переместить в блендер и взбивать, пока консистенция не станет полностью однородной;
- Теперь можно добавлять самодельные сливки в любое блюдо, где они потребуются. Перед тем как приступить к процессу, нужно учесть жирность, которая требуется в рецепте. Желательно любые сливки готовить из жирного молока и масла, а в дальнейшем разбавить их молоком по надобности, снизив тем самым процент жирности;
- Если хозяйке нужны взбитые сливки, например, для кондитерского изделия, она также с лёгкостью может их сделать;
- Приготовив и взбив блендером молочно-масляную жидкость, её необходимо накрыть плёнкой, отправить в холодильник минимум на 12 часов;
- После этого молочный продукт при помощи миксера взбивают до густой пены, добавляя в процессе сахарную пудру.
Молоко – именно то, чем обычно заменяют сливки в соусах и других несладких блюдах.
В качестве примера возьмём соус «Бешамель»:
- В посуду с толстым дном выложить 50 г сливочного масла, растопить, положить столько же муки и обжарить до лёгкого золотистого оттенка;
- Затем нужно влить 1 л молока, но не сразу, а постепенно, постоянно помешивая;
- Дать загустеть ингредиентам в соусе, поварив его 5 минут, всыпать 10 г сахара, по щепотке соли, чёрного молотого перца и мускатного ореха;
- Получившийся состав процеживают, после чего снова доводят до кипения и добавляют ещё сливочное масло (50 г). Обычно этой чудесной смесью дополняют мясные и картофельные блюда;
- Но можно применять продукт и в десерте, если сахара положить не 10, а 150 г, и на последнем этапе приготовления добавить 5 взбитых желтков;
- Для создания более густых соусов нередко сливки заменяют жирной сметаной, иногда ряженкой, кефиром или натуральным йогуртом;
- Загустить подливку можно мукой, добавляя её по 0,5 ч. л. и помешивая, пока масса не приобретёт нужную плотность.
Вот один из самых простых рецептов соусов со сметаной: полстакана главного ингредиента смешать с сахаром (10 г), лимонным соком (несколько капель), щепоткой соли и перца. Лимонный сок в данном случае применяется в качестве загустителя. В этом рецепте подливку не подвергают термической обработке, просто дополняют ею мясные блюда. Получается просто и вкусно.
С несладкими блюдами разобрались, а вот чем обычно заменяют сливки в выпечке – это уже другой вопрос. Чаще всего в выпечке вместо исходного ингредиента используют молоко или кефир для получения более жидкой консистенции, йогурт – для густого теста. Но в приготовлении сладкой выпечки отличной альтернативой является сгущённое молоко, смешанное со сливочным маслом (1:1). Положив сгущёнку в тесто, необходимо учесть, что она сладкая, и добавить меньше сахара, чем обозначено в рецепте.
Кремы изготавливают из жирных продуктов, поэтому лучше всего подойдёт сметана с жирностью от 35%. В неё добавляется немного свежего лимонного сока, после чего она становится густой и может применяться в качестве сливок.
Есть один неплохой способ получения нежного воздушного крема: выложить сметану на марлю, сложенную в несколько слоёв, дать так постоять ей одну ночь, а утром взбить.
Чтобы получить густой крем для торта, смешивают йогурт со сметаной пополам. Для украшения кондитерских изделий часто применяют заварной крем, если нет взбитых сливок. Для десертов типа суфле смешайте молоко (100 мл), сахарную пудру (200 г) и протёртый творог с высокой жирностью (500 г). Чтобы загустить смесь, добавляется желатин – 20 г на 200 мл воды.
У многих девушек, ведущих борьбу с лишними килограммами, возникает вопрос о том, чем можно заменить сливки в десертах, поскольку они слишком жирные. А ведь блюда с этим ингредиентом получаются особенно вкусными. Сгущённое молоко и сметана тоже не входят в ряд диетических продуктов. Кокосовые сливки – аналог обычным сливкам для взбивания. Они очень схожи по вкусу, но только содержат совсем мало калорий.
Кокосовый вариант можно приобрести в магазине либо приготовить самим. Берётся кокосовая стружка, заливается горячей водой (это позволит плотной массе быстрее раствориться), взбивается блендером.
Примерные пропорции: 1 часть стружки на 2 части воды. Чем меньше используется воды, тем плотнее будут сливки. После того как состав остынет, его нужно процедить.
При возможности поэкспериментировать с приготовлением блюд, не стоит бояться заменять одни ингредиенты другими.
Если точно знать, какой продукт, и в каком случае применять, он не подведёт.
Не исключено, что блюдо с заменой сливок на другой ингредиент получится лучше, чем приготовленное по оригинальному рецепту. Приятного вам аппетита!
По материалам mjusli.ru