Чтобы приготовить по этому рецепту жареную рыбу в сухарях, возьмите мясистую морскую рыбу. В ней мало мелких костей, ее будет удобно есть. Ведь на рыбе, жареной в панировочных сухарях на сковороде, образуется поджаристая корочка, которая не дает соку вытекать. Такую рыбку так и захочется быстрее съесть, а не сидеть и выбирать косточки.
Ингредиенты для жареной рыбы в сухарях:
- филе морской рыбы без мелких костей (треска, пикша, тилапия, хек, минтай, морской окунь)
- панировочные сухари
- мука
- куриное яйцо
- растительное масло для обжаривания
- перец, соль
Разделайте рыбины на порционные куски, они не должны быть чересчур толстыми, максимум полтора сантиметра толщиной. Еще проще готовить блюдо из рыбного филе. 
На тарелке смешайте муку с солью, обваляйте рыбью тушку сначала в муке. В миску разбейте куриное яйцо, заправьте солью и перцем или смесью перцев, взбейте яичную массу вилкой. Обмакните порционные кусочки во взбитое яйцо. Панируйте рыбное филе в панировочных сухариках. 
Можно ли жарить рыбу в панировочных сухарях без муки? Благодаря предварительной обвалке рыбы в муке и яйце, панировочные сухари крепко прилипнут к мякоти и не осыплются при готовке.
Разогрейте сковородку, налейте растительное масло. Обжарьте рыбу в панировочных сухарях на сковороде сначала с одной стороны до румяной корочки, затем с другой. При жарке филе сухари образуют золотистую корочку, которая сохранит все соки, рыбка останется сочной и нежной.
Подавайте рыбу, жареную в панировочных сухарях на сковороде, с гарниром из свежих или тушеных овощей и зеленью.
Вкусный жареный минтай в кляре приготовьте так.
По материалам vsemxozaikam.ru
Ингредиенты для приготовления рыбы с сухарях:
- Филе рыбы – 500 г;
- Мука пшеничная – 2 ст. л.;
- Молоко – 1/2 ст.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Панировочные сухари – 1 ст.;
- Подсолнечное масло для жаренья;
- Лимон и веточки зелени петрушки для украшения.
«Давно не ела рыбку», ? подумала я и решила пожарить завалявшегося в морозильнике морского окуня. Согласитесь, иногда хочется чего-нибудь простого, что готовиться быстро и получается вкусно. Например, морской окунь жареный в панировочных сухарях – как раз то, что нужно.
Филе рыбы промываем и слегка просушиваем бумажным полотенцем. Рыбу нарезаем на порционные куски.
Затем каждый кусочек солим-перчим с обеих сторон.
По желанию дополнительно посыпаем любимыми специями для рыбы.
Для удобства последующего процесса я взяла три тарелки и выставила их в ряд. В первую тарелку насыпаем муку, во второй смешиваем (взбиваем вилкой) яйцо с молоком, а в третью высыпаем толченые сухари для панировки. Итак, сначала кусочки рыбы обваливаем в муке, затем смачиваем в смеси яйца с молоком и обваливаем в панировочных сухарях.
Теперь рыбка готова для жарки. Подготовленные кусочки выкладываем на сковороду, политую растительным маслом (масло не жалеем – наливаем побольше). Желательно взять чугунную сковороду или толстостенную сковороду. Обжариваем кусочки с одной стороны, затем деревянной лопаточкой переворачиваем на другую сторону и продолжаем жарить под крышкой до готовности.
Таким способом жарят разные виды рыбы. Особенно, рекомендуют карася, судака, леща, карпа и осетра.
Готовую рыбку выкладываем на большое блюдо, украшаем дольками лимона и веточками петрушки
или свежими овощами, например нарезкой из огурца и помидора.
В качестве гарнира рекомендую использовать рис, гречку или тушеные овощи.
Приятного аппетита! Кушайте на здоровье!
Подготовка мороженой рыбы для жаренья:
Мороженое филе рыбы или цельную рыбу перед жаркой следует разморозить. Чтобы ускорить процесс оттаивания, рыбу погружаем в холодную воду. Не используем горячую или теплую воду, так как существенно пострадает внешний вид и вкус рыбы. После полного оттаивания рыбу ополаскиваем чистой проточной водой и подсушиваем бумажным полотенцем. Соблюдение нескольких простых правил позволяет сохранить хорошее качество продукта, что очень важно ведь успех приготовления блюда напрямую зависит от качества входящих в состав ингредиентов.
Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.
Если у вас есть вопрос или вы хотите поделиться опытом приготовления делитесь в комментариях ниже, также там вы можете посмотреть, что думают по этому поводу другие читатели. И не забывайте поделиться этим рецептом с другими.
По материалам vmirereceptov.ru
Поддскажите, пожалуйста, вот, хочу зажарить в сухарях рыбу (белая, филе). Надо ли обмакивать предварительно в яйцо? Я бы предпочла без яйца, но, боюсь, что сухари не налипнут на рыбу. Кто так делал, посоветуйте, как лучше!
Лучше в яйцо (только в белок но если сухари мелкие — то и так прилипнут, можно еще в муке (чтобы совсем без яйца)
лучше всего смешать молоко и чуток яйца, обмакнуть в это дело рыбу, потом в муку, потом опять в смесь, потом в сухари (можно еще раз в сухари). Дуржаться будет великолепно.
Мелкие насколько? не знаю, крошка сухарная, в пакетиках продается..
Т.е. просто сухари лучше не делать, не прилипнут?
на мясе держится.
на котлетах тоже
просто сухари на мясо и на котлеты можно — держатся, но если потом еще в белок, а потом опять в сухарях, то корочка заметно лучше будет! 
просто сухари не дают достаточно плотной панировки, уходит сок, не достигается цель панировки
Cделала традиционно, сначала яйцо, потом сухари. Корка хорошая
с яйцом всегда прокатывает
я думал, ты хочешь его минимально использовать
рыбу в сухарях вообще плохо.
другое дело, к примеру, котлета по-киевски. там совсем особенная технология.
Да, хотела без него. ну тут же все согласились боле мене что для верности лучше с яйцом, а кушать хотелось быстрее.
рыбу в сухарях вообще плохо
У меня муж обожает эту сухарную корочку что на рыбе, что на котлетах по-киевски.
ну, тогда все просто: нужна тарелка с мукой, тарелка с льезоном, тарелка с сухарями.
панируемый кусок обваливаем в муке, опускаем в льезон, вываливаем в сухарях, снова в льезон и снова в сухари.
все это делать быстро. жарить в достаточном количестве масла.
А где вы купили паниововчные сухари,нигде найти их не могу?
тарелка с льезоном простите за безграмостность, но льезон — это фамилия или звание?
Есть довольно распространенные «Панировочные сухари» (изготовитель фирма «Русский продукт»). Покупали в торговых сетях «Копейка» и «Перекресток»
ЛЬЕЗОН (от фр. liaison — связь, соединение). Введение в полуфабрикат блюда связывающего, «склеивающего» пищевого продукта особым приемом.
Льезонирующими продуктами обычно являются белок яичный или взбитое яйцо целиком, желатин, трагант, гуммиарабик, агар-агар, крахмалы. Их введение в блюдо в процессе приготовления связано с определенным приемом, отдельным для разных продуктов. Так, яичный белок (или яйцо целиком) взбивается до состояния «твердой пены» и затем осторожно вмешивается небольшими порциями в массу основного пищевого продукта. Желирующие вещества (желатин, гуммиарабик и др.) вначале растворяются в холодной воде, затем процеживаются, смешиваются с основным пищевым продуктом и осторожно подогреваются на медленном огне до температуры 40-50°С, а затем остужаются.
Крахмалы растворяются в небольшом количестве холодной воды, а затем вливаются при помешивании в кипящий основной пищевой продукт на 1-2 минуты до загустения.
Все эти различные операции охватываются одним словом: сделать льезон, льезонировать, с указанием материалов.
белок яичный или взбитое яйцо целиком, желатин, трагант, гуммиарабик, агар-агар, крахмалы гран мерси. И что из вышенаписанного имел ввиду автор? 
По материалам rugurman.ru