Можно ли квасить капусту в алюминиевой фляге

Посуда, сделанная из алюминия и его сплавов, имеется почти на каждой кухне. И вот по истечении нескольких десятилетий после того, как эта утварь появилась в хозяйстве, возникает странный, на первый взгляд, вопрос: можно ли солить продукты в алюминиевой посуде? А то по телевизору сказали… Но, как всегда, не объяснили. Что ж, давайте разбираться.

Неприхотливая и долговечная утварь из алюминия снискала себе заслуженное уважение у нескольких поколений. Относительно недорогие кастрюли, ковшики, кувшины с удовольствием покупались еще нашими бабушками и по сей день верой и правдой служат своим хозяевам.

Основным свойством алюминия является очень быстрое окисление. Любой алюминиевый кусочек в результате взаимодействия с окружающим нас кислородом немедленно покрывается тонкой, невидимой глазу пленкой. Эта пленка предохраняет металл от коррозии – то есть он не ржавеет. Более того, на производстве алюминиевые изделия подвергают дополнительному анодному оксидированию. Проще говоря, с помощью специального технологического процесса утолщают и закрепляют защитную пленку. Этот защитный слой не дает возможности пище соприкасаться с самим металлом.

Основные плюсы алюминиевой посуды:

легкость;
стойкость к коррозии;
высокая теплопроводность;
низкая стоимость.

Целый ряд ученых считает, что алюминий токсичен. Исследования показали, что у всех больных, страдающих болезнью Альцгеймера, выявлено повышенное содержание алюминия в тканях головного мозга. Считается, что основным путем попадания в организм этого металла является использование алюминиевой посуды. Более того, санитарно-эпидемиологическими нормами и правилами (СанПиН) 2003 года в детских дошкольных учреждениях использование посуды из этого металла не допускается.

Однако существуют и диаметрально противоположные взгляды, встающие на защиту изделий из алюминия. Причем все доводы основаны именно на наличии защитной оксидной пленки.

Несмотря на разность во мнениях, обе стороны сходятся в том, что щелочная и кислая среда растворяют оксидную пленку, вступая в реакцию как с самим оксидом алюминия, так и с чистым металлом, растворяя его.

Вспомните опыт из школьного курса химии – реакцию алюминия со смесью хлорида натрия (поваренной соли) и медного купороса. Сульфат меди сам по себе не реагирует с алюминием, так как последний защищен прочной оксидной пленкой. Но стоит появиться раствору NaCl – и эта пленка разрушается под действием хлорид-ионов. Чистый алюминий больше ничем не ограничен и может вступать в реакцию с медью и водой, жертвуя при этом собственной структурой – проще говоря, растворяясь.

Вне пробирки все происходит не так линейно, но аналогично – раствор поваренной соли открывает доступ к спрятанному за оксидной пленкой алюминию, и тот начинает реагировать с веществами, входящими в состав продукта, который вы решили засолить.

То есть при солении рыбы, сала, капусты в емкости образуется среда, способная спровоцировать нежелательную химическую реакцию. В результате хозяйка получит продукты с повышенным содержанием алюминия и изменившимся вкусом. А это крайне нежелательно.

Алюминиевая посуда еще долго верой и правдой будет служить на кухне. Химики не против приготовления в такой таре различных блюд. Главное, чтобы они не были кислыми или излишне солеными. И желательно ничего не хранить в этих емкостях. Используйте кастрюли и сковородки только для приготовления! А для засолки сала, рыбы, капусты лучше воспользоваться посудой, изготовленной из других материалов. Идеальный вариант – стекло. Также можно использовать стальные или эмалированные емкости. А если уж совсем ничего подходящего нет – просто застелите кастрюлю пакетом, подходящим для хранения пищевых продуктов.

источник

Этого категорически делать нельзя. В алюминиевой кастрюле не то, чтобы квасить капусту нельзя, в ней даже нельзя оставлять продукты для хранения в приготовленном виде. Алюминий очень быстро вступает в реакцию с кислотами, которые содержаться в капусте или других продуктах. В таком виде он очень опасен.

Квасить в алюминиевых кастрюлях и подобных тому — нельзя, так как при этом из-за реакции создаются вредные вещества для организма человека. Так что посуду нужно подбирать тщательно и не ошибиться с выбором. Другое дело если скажем чем-то отделить что бы не было контакта. Всегда нужно быть внимательным в таких вопросах, но без сомнений много капусты было заквашено таким способом, много скушано и знать никто не знает.

Посуда, сделанная из алюминия, легко вступает в реакцию с продуктами, с пищей, в которой много кислоты, например, в блюдах с томатной пастой или томатами. Этой кислотой вытравливается алюминий и попадает потом с приготовленными блюдами в наши организмы. Но учеными было доказано, что такое количество ничтожно мало, оно не может повлиять на превышение суточной дозы алюминия в организме. Поэтому готовить в такой посуде не опасно, тем более, что современная алюминиевая посуда производится специальным способом, позволяющим изолировать верхний слой и уменьшить реакции. А вот хранить в алюминиевой посуде приготовленную еду, или использовать ее для длительной консервации не следует. Здесь уже начинается выделение вредных соединений. Так что квасить капусту в алюминиевой посуде не стоит ни в коем случае!

В алюминиевой посуде нельзя готовить кислую пишу, а квашенная капуста как раз из этого числа. И ещё добавлю, в алюминиевых емкостях нельзя кипятить молоко. Более того, после приготовления в такой посуде лучше пищу сразу переложить в другую емкость, где она будет храниться, не оставлять. А капусту готовят долго. И всё это время кислая среда будет вступать в реакцию с алюминием, поверхность будет выделять вредные ионы метала, алюминий будет постоянно проникать в приготавливаемое. Есть страны где алюминиевая посуда изготовленная без специального покрытия находиться под запретом к продаже в силу её вот такое небезопасности. Так что капусту лучше квасить в другой посуде. Например, в эмалированной.

В алюминиевой кастрюле квасить капусту можно. Можно квасить капусту в любой посуде, если исключить контакт капусты со стенками посуды. Это достигается просто. Нужно использовать полиэтиленовые мешки. Необходимо, сначала нашинкованную капусту перемешать с солью и морковью и другими инградиентами в соответствии с рецептом, а потом после перемешивания загрузить в емкость с мешком. Главное, нужно взять новый мешок, не имеющий проколов. Так же, если для квашения капусты используется эмалированная посуда со сколами, и ее жалко выбрасывать, также нужно использовать полиэтиленовые мешки. Это очень удобно.

Лучшая посуда для приготовления квашеной капусты — это кедровая или дубовая бочка, можно заквасить капусту в эмалированной кастрюле или ведре, конечно в них не должно быть сколов. Алюминий считается инертным металлом, но квасить капусту в алюминиевой посуде все- же не стоит. При квашении капусты выделяется молочная кислота, все-таки будет идти какая-то реакция кислоты с металлом. Можно заметить, что в алюминиевой кастрюле, если что-то готовить кислое, стенки становятся светлыми, часть металла попадает в пищу. Капуста квасится несколько дней, зачем вам продукт, в который попали какие-то вредные примеси, пусть даже и в не очень большом количестве.

Алюминиевая кастрюля легкая, часто выпускаются «ведровые» (10-литровые) кастрюли, пользоваться которыми для крупных дел весьма удобно. Я читала, что алюминий, попадая в организм человека, может вызвать болезнь Альцгеймера. Во всяком случае, у 56 процентов обследованных, в крови было повышенное содержание алюминия. Зачем портить здоровье, если можно использовать другую, лучше всего эмалированную посуду? Я квашу капусту в эмалированном ведре.

Не надо, чтобы капуста соприкасалась с алюминием. Мы квасили капусту в 40-ка литровой алюминиевой фляге (что для воды), но покупали полиэтиленовый мешок для этого. И то, долго мешок не протянет — от соли он почему-то начинает протекать. Как только капуста заквасится (это дней 5 — 6 в тепле), то переложите её в стеклянные трёхлитровые банки (сверху в банку надо вложить деревянные щепки, чтобы придавить капусту) и уберите в холодное место.

Нет, нельзя. В алюминиевой посуде можно только готовить, даже хранить в ней еду не рекомендуется. Алюминий очень легко окисляется, а в квашеной капусте есть кислоты. Лучше всего использовать стеклянные банки или эмалированную кастрюлю. Слышала, что раньше применяли деревянные бочки, но точно не знаю.

Нет, этого делать не нужно. Под воздействием кислот выделяется в пищу из подобной посуды вредные вещества и тогда продукт становится опасным для организма. И чем больше его съесть, тем больше попадёт этих вредных веществ в организм и тем худшие последствия этого могут быть. Лучше капусту квасить в эмаллированой посуде.

Алюминиевая посуда очень удобна, она легкая, что немаловажно, когда приходится готовить в большом объеме. Но квасить капусту и оставлять другие продукты в алюминиевой посуде не рекомендуется. Выделяются вредные вещества для здоровья человека. Поэтому в алюминиевой посуде нельзя квасить капусту.

Алюминиевая посуда не считается какой-то вредной. В ней можно готовить каждый день. Суть в другом: длительно в ней нельзя оставлять продукты, содержащие кислоты и щелочи. Алюминий входит с ними в контакт и образует соединения. То есть можно сказать, что кислая и щелочная среда как бы разъедает алюминий. А так как при квашении капусты образуется молочная кислота, то квасить капусту в алюминиевой посуде не рекомендуют.

источник

Холецистит. Лечение капустой

К капустному рассолу почему-то сложилось несерьезное отношение, что он только для опохмелки и годится. Непьющие в этом качестве никогда рассол не применяют. Но знают, что это замечательный продукт — одновременно и лекарство, ведь в него переходят почти все ценные вещества капусты.

Выбор посуды для квашения капусты

Лучше, конечно, квасить капусту в деревянных кадках. Второе место занимают глиняные горшки и на третьем стоят стеклянные банки. Ничего другого для квашения лучше не брать. Хотя, если возникла острая необходимость, можно использовать металлическую посуду, но только в крайнем случае. И если такой форс-мажор происходит, необходимо тщательно осмотреть посуду, чтобы на эмалированной поверхности не было сколов. Алюминиевая посуда для приготовления квашеной капусты не подходит.

Квашеная капуста может быть приготовлена очень быстро. Надо нашинковать свежую капусту, высыпать ее в закипевшую воду и сразу откинуть на дуршлаг, обдав холодной водой. После этого добавляется соль, и капуста квасится по нижеописанному рецепту. Приготовленная таким способом капуста будет готова к употреблению уже через 3-5 дней.

Если вам не по душе задумка с кипящей водой, можете квасить по другому рецепту. Нашинкуйте капусту и перемешайте с тертой морковью, добавьте несколько горошинок черного перца и лавровый лист, разломанный на 5-6 частей. Растворите 1 ст.л. соли и такое же количество сахара в 1 л кипяченой холодной воды. Залейте ей капусту, которая перед этим была плотно уложена в банку, и оставьте на столе на 2-3 дня, подставив под банку тарелку, так как капуста будет выделять сок. Когда сок перестанет выходить и капуста впитает в себя всю жидкость, находящуюся в банке, капусту можно переместить в холодильник — она готова к употреблению.

Как квасить капусту по-настоящему

Все начинается с отбора подходящих кочанов: на них не должно быть зеленых листьев, мест гниения и других изъянов.

Капуста шинкуется и перемешивается с солью (на 10 кг овоща около 250 г соли).

Дно тщательно вымытой кадки посыпается ржаной мукой и покрывается цельными капустными листьями, а затем кадку плотно набивают рубленой капустой и накрываются сверху целыми листьями. Если вы квасите капусту для себя и считаете, что вам вполне хватит трехлитровой банке, вы можете обойтись без ржаной муки и перестилания листьями. Надо просто плотно набить банку подсоленной капустой и все.

Чтобы улучшить вкусовые качества блюда, в капусту добавляется натертая морковь и горошины черного перца. Еще капуста обретет особенный вкус, если добавить в нее антоновские яблоки, клюкву или бруснику.

Заквашивая капусту в кадке, ее необходимо накрыть деревянным кружком и положить сверху груз (обмытый камень). Спустя несколько дней начнется закисание, и на поверхности капусты будет проступать пена. Сначала ее количество будет увеличиваться, но со временем пена полностью исчезнет. Когда это произойдет, капуста будет готова к употреблению.

Во время закисания квашеную капусту, независимо от выбранного вами рецепта, нужно несколько раз проткнуть, чтобы дать выход газам. Если вы квасите капусту в банке, это можно сделать ножом, идеальный вариант для кадки — чистый березовый кол.

Корецкий Игорь Павлович,

У нас в семье квасит капусту теща. Есть эту капусту она из-за проблем с кишечником не может, но рассол пьет постоянно, потому что у нее пониженная кислотность. Сам я спасаюсь рассолом от, извините, запоров. А недавно по совету друга испробовал это же средство от своего радикулита: на поясницу накладывал компрессы с рассолом. Помогает замечательно.

Но самое интересное, что напарник мой на стройке умудрился капустным рассолом избавиться от хронического холецистита. Зашел как-то ко мне, увидел, что я рассол пью, и тоже попробовал. Так ему это понравилось, что стал чуть не каждый день у нас бывать и капустный этот рассол пить. А теща моя говорит: Пейте, ребята, рассол мой лучше всяких лекарств помогает и от печени, и от язвы желудка, даже склероз лечит!. Мы, конечно, посмеялись тогда, но друг мой так с месяц к нам походил, а потом смотрю — желтизна на лице прошла, в глазах страх исчез, даже выпрямился, словом, поздоровел. И с печенкой у него явные улучшения произошли. Сделал анализы — врач подтвердил: есть сдвиги.

А вот как моя теща квасит капусту.

На 3 кг капусты надо 1-1,5 ст. ложки соли и 0,5 л воды. Вскипятить воду с солью, остудить, залить нашинкованную капусту в эмалированной кастрюле, добавить 0,5 кг крупно натертой моркови и пол чайной ложки тмина. Накрыть тарелкой, сверху установить гнет и оставить на столе на трое суток. Через двое суток проткнуть ножом, чтобы вышел сероводород. Когда капуста готова, слить рассол в банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахарного песка и влить обратно в капусту. Поставить в холодильник. На следующий день можно есть капусту и пить рассол на здоровье!

Известно ли вам, что всего 200 г квашеной капусты способны обеспечить человека дневной дозой витамина C? Или что квашеная капуста является оптимальным гарниром к мясу, так как она богата витамином B6, необходимым для легкого и полного усвоения белков? Можно долго перечислять полезные свойства этого продукта: укрепление иммунной системы, профилактика и лечение заболеваний ЖКТ, укрепление волос и ногтей, поддержание красивой женской фигуры и т.д. Однако зачем говорить, когда можно просто правильно приготовить капусту и подать ее на стол&hellip

Знаете ли вы, что всего лишь 200 г квашеной капусты обеспечивают ваш организм суточным запасом витамина С? А то, что лучший гарнир к мясу – квашеная капуста, т.к. в ней очень много витамина В6, который просто необходим для максимально полного и легкого усвоения белка?

Рассказывать о полезных свойствах квашеной капусты можно до бесконечности долго: укрепление иммунитета, профилактика и даже лечение болезней желудочно-кишечного тракта, польза для ногтей и волос и просто ангел-хранитель для женской фигуры. Но что толку говорить? Квашеную капусту нужно не «заговаривать», а правильно готовить и подавать на стол. Вот этим и займемся!

Выбираем посуду для квашеной капусты

Квасить капусту лучше всего в деревянных кадках. На втором месте стоят глиняные горшки, на третьем – стеклянные банки. Вот на этом перечень посуды, пригодной для квашения капусты, лучше всего оборвать. Правда, в случае острой необходимости, можно воспользоваться и металлической посудой, но это уже – «форс-мажор». И если он все-таки случается, то нужно очень внимательно осмотреть кастрюлю: если в эмалированной посуде есть сколы, она для квашения капусты не годится. Равно как и алюминиевая посуда.

Как квасить капусту «по быстрячку»

Квашеную капусту можно приготовить достаточно быстро. Для этого свежую капусту нужно нашинковать, опустить в кипящую воду и тут же откинуть ее решето, обдав холодной водой. Затем посолить и квасить по рецепту, который мы даем ниже. Приготовленная таким образом капуста полностью готова к употреблению через 3-5 дней.

Если идея с кипящей водой вам не очень нравится, можно попробовать другой рецепт. Нашинкуйте капусту и смешайте ее с тертой морковкой. Добавьте несколько горошин черного перца и один листик лаврового листа, разломанного на 5-6 частей. В одном литре холодной кипяченой воды растворите одну столовую ложку соли и столько же – сахара. Залейте этой водой капусту, плотно уложенную в банку, и оставьте на 2-3 дня на столе, подставив под нее тарелку – капуста вскоре начнет выделять сок, который будет стекать в тарелку. Как только капуста перестанет выделять сок и витает в себя всю жидкость, которая находилась сверху ее, капусту нужно поставить в холодильник – она готова к употреблению.

Как квасить капусту «по-настоящему»

Приготовление квашеной капусты начинается с отбора хороших кочанов: они должны быть без зеленых листьев, признаков гниения и пр. «неприятностей».

Капусту нужно нашинковать, смешать с солью (около 250 г соли на 10 кг капусты).

Дно чисто вымытой кадки нужно посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть целыми капустными листьями и плотно набить кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями. Если вы готовите квашеную капусту не в промышленных масштабах и решили, что одной трехлитровой банки вам вполне достаточно, можно обойтись без ржаной муки и цельных капустных листьев. Просто как можно плотнее набейте стеклянную банку хорошо посоленной капустой и все.

Для улучшения вкуса квашеной капусты в нее обычно добавляют натертую на крупную терку морковь, несколько горошин черного перца. Квашеная капуста приобретет совершенно особые вкусовые качества, если в нее добавить антоновские яблоки, бруснику или клюкву.

Если вы квасите капусту в кадке, ее нужно прикрыть деревянным кружком, а сверху положить гнет (обмытый камень). Через несколько дней капуста начнет закисать и на ее поверхности появится пена. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно сойдет на нет. Когда пены совсем не станет – квашеная капуста готова.

Можно долго перечислять полезные свойства этого продукта: укрепление иммунной системы, профилактика и лечение заболеваний ЖКТ, укрепление волос и ногтей, поддержание красивой женской фигуры и т.д. Однако зачем говорить, когда можно просто правильно приготовить капусту и подать ее на стол&hellip

Выбор посуды для квашения капусты

Как квасить капусту по-быстрому

Как квасить капусту по-настоящему

Капуста шинкуется и перемешивается с солью (на 10 кг овоща около 250 г соли).

Особое значение в традиционной кухне народов России всегда играла квашеная капуста. Есть на свете и другие страны, где солят капусту, но только в нашей стране существует такое многообразие способов заготовки капусты и рецептов ее использования. Иван Шмелев в книге Лето Господне описывал, как аппетитно торговали квашеной капустой на рынках в старой России: А вот капуста. Широкие кади на санях, кислый дух. Золотится от солнышка, сочнеет. Валят ее в ведерки и в ушаты, гребут горстями, похрустывают — не горчит ли? Мы пробуем капустку, хоть нам не надо. Огородник с Крымка сует мне беленькую кочерыжку, зимницу, — как сахар!

Наши прадеды редко читали книги о здоровом питании, но толк в нем понимали. Квашеная капуста — просто кладезь витаминов: С, К, В6, В9 (фолиевая кислота), В12 и множество других полезных веществ она повышает устойчивость к стрессам, активизирует обмен веществ, помогает расщеплению жиров, способствует омоложению тканей, укрепляет мышцы (особенно сердечную) и стимулирует работу мозга. Это — прекрасная закуска, а также составляющая для сборных салатов и винегретов, начинка для пирогов и вареников, в тушеном виде — горячий гарнир к мясу&hellip Но главная ее роль — выступать основным ингредиентом в щах, блюде, распространенном и любимом на всей территории нашей страны. Да и в борще капустка не будет лишней.

Правда, кроме достоинств, квашеная капуста имеет два недостатка, с которыми, впрочем, можно справиться.

Во-первых, для диетического продукта она содержит слишком много соли, поэтому при приготовлении супов, тушений, начинок квашеную капусту желательно промывать, избавляя от соляных излишков. Если она подается на стол отдельно в виде закуски, то промывать ее не приходится (капустный сок — важная составляющая этого блюда), и в таком случае употреблять соленье нужно умеренно, пару ложек, не больше.

Во-вторых, такую капусту перед подачей на стол как правило заправляют большим количеством растительного масла, что значительно увеличивает общую калорийность блюда. В самой квашеной капусте всего 19 ккал на 100 г продукта, а в подсолнечном масле — 900! Так что, заправляя капусту, не лейте масло щедрой рукой прямо из бутылки, а отмеряйте его ложечкой, и лучше чайной. Можно приучить себя есть квашеную капусту вообще без масла — не самая плохая закуска!

Многие понятия, связанные с квашением капусты, стали обиходными жаргонными выражениями, приобретя совершенно иной смысл — капустой давно именуют доллары (за бледно-зеленый оттенок) шинковать или рубить капусту — значит, найти непыльные валютные заработки, ну а квасить — значит, сильно напиваться&hellip Но давайте вернемся к привычным дедовским понятиям и будем рубить капусту и квасить в самом прямом и хорошем смысле! Кстати, есть старая примета — если квасить капусту в хорошем настроении, она получится вкусной и хрустящей, если в плохом, будет горчить. Впрочем, готовить еду всегда лучше в добром расположении духа.

Приготовить квашеную капусту просто, надо только соблюдать несколько обязательных условий: пропорция капусты и соли должна строго соблюдаться при засолке капусту надо как следует жать и уминать, чтобы дала сок обязателен тяжелый гнет и температурный режим (сперва тепло, потом прохлада). Квасить капусту лучше в эмалированной или стеклянной посуде для дубовых бочек в обычном, особенно — городском хозяйстве, трудно найти место, а использовать металлическую посуду, и прежде всего алюминиевую, не рекомендуется категорически, так как кислота из рассола вступает в реакцию с металлом.

Капусту для засолки следует выбирать средних, а еще лучше поздних сортов кочаны должны быть плотными, светлыми, округло-плоской формы. В процессе заквашивания нужно несколько раз протыкать капусту до дна посуды деревянной палочкой, чтобы выходил газ, иначе она будет горчить.

Нам понадобится: 1 кочан капусты (2 кг без верхних листьев и кочерыжки), 2 моркови, 5 ч. л. соли.

Капусту освобождаем от верхних листьев и тонко шинкуем. Морковку натираем на терке. Перекладываем нашинкованную капусту в просторную эмалированную кастрюлю частями (2 кг делим на 6 частей). Каждую часть посыпаем солью и тертой морковью, тщательно мнем руками или деревянной толкушкой и плотно укладываем, чтобы в слое капусты не было воздушных зазоров.

Сверху закрываем умятую капусту тарелкой, немного меньшего диаметра, чем диаметр кастрюли, и ставим на тарелку тяжелый груз. Некоторые хозяйки используют специальный камень, но проще налить воды в большую банку, закрыть плотной крышкой, чтобы случайно не расплескать, и придавить капусту. Под гнетом из нее должно выделиться столько сока, чтобы он полностью ее закрыл. Ставим капусту в теплое место (на плиту, у батареи и т.д.) и оставляем на 2-3 дня сквашиваться. На соке должна появиться пена. Несколько раз следует снять с капусты груз и тарелку и проткнуть ее деревянной палочкой (подойдет тонкая ручка деревянной ложки), чтобы вышел воздух. После этого снова придавливаем капусту грузом.

Когда пена на соке начнет спадать — капуста заквасилась. Но ее надо еще на денек поставить на холод (именно на холод, а не на мороз, минусовых температур она не любит). Капуста от этого приобретает хрусткость. Теперь можно переложить квашеную капусту в банки и убрать для хранения.

Нам понадобится: 1 кочан капусты (около 2 кг), 2 моркови, по 0,5 ст. л. тмина и семян укропа, 1 л. воды, 2 ст. л. соли крупного помола, 1,5 ст. л. меда (или сахара).

Разбираем кочан на отдельные листья, срезаем толстые черешки и прожилки и раскладываем листья на столе или на большой доске для теста, чтобы подвялились. Через 5 часов сворачиваем подвяленные листья по два в рулончики и тонко нарезаем. Из кипящей воды и соли готовим рассол (пока без меда или сахара!) Морковь очищаем и тонко шинкуем вдоль. Полоски капусты перемешиваем с морковью, пересыпая тмином и семенами укропа. Складываем капусту с морковью в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом и заливаем теплым рассолом. Ставим капусту в теплое место через день протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой до дна. На третий день после засолки сливаем рассол и добавляем в него мед или сахар. Перемешиваем капусту, заливаем подслащенным рассолом, прижимаем гнетом и убираем на сутки в прохладное место. После этого капусту можно подавать к столу.

Храним капусту в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.

Нам понадобится: 4 маленьких кочана капусты, 3 свеклы, 4 моркови, 1 жгучий перец, 3 головки чеснока, 4 л воды, 4 ст. л. соли.

Капусту очищаем от верхних листьев и разрезаем каждый кочанчик на 4 части. Морковь режем тонкой соломкой, свеклу — тонкими поперечными ломтиками. На дно 5-литровой эмалированной кастрюли кладем половинку стручка жгучего перца, затем слой моркови и свеклы, смешанных с измельченным чесноком, слой капусты и снова моркови и свеклы. Сверху кладем оставшуюся половинку жгучего перца, всыпаем соль, и заливаем овощи холодной кипяченой водой. На 4 дня ставим кастрюлю в теплое место, потом еще на 4 дня в холодильник. Подавая готовую капусту к столу, режем четвертинки кочанов крупными кусками.

Нам понадобится: 1 кочан (около 2 кг) капусты, 2 моркови, 1 ст. клюквы, 1 гроздь винограда, 3-4 антоновских яблока, 1 головка чеснока, 1 л. холодной кипяченой воды, 0,5 ст. растительного масла, 0,75 ст. винного уксуса, 0,5 ст. сахара, 2 ст. л. соли.

Все овощи и фрукты моем и обсушиваем салфеткой. Капусту мелко шинкуем, очищенную морковь натираем на терке, яблоки режем на тонкие ломтики. В эмалированную кастрюлю слоями укладываем капусту, морковь, снятые с веточек виноградины, клюкву и яблоки. Верхний слой должен быть капустным. Для заливки смешиваем воду, соль, сахар, уксус, масло и измельченный чеснок. Ставим рассол на огонь, доводим до кипения и 3 минуты кипятим. Заливаем капусту горячим рассолом, придавливаем сверху гнетом и оставляем на два дня. Готовую капусту храним в холодильнике.

источник

Зимой человеческий организм испытывает недостаток витамина С. Восполнить его баланс можно с помощью соленой капусты. Недаром ее издавна называли огородным лимоном. Именно в соленой капусте его в несколько раз больше, чем в цитрусовых.

Засолив капусту в кастрюле, при создании правильных условий вы можете хранить ее до нового урожая. В течение зимы можно готовить из соления не только салаты и супы, но и вкуснейшие капустные пироги и пирожки. Мы предлагаем на выбор несколько рецептов засолки капусты в кастрюле.

Существует несколько способов заготовки белокочанного овоща на зиму: соление, квашение и маринование. Если с последним способом проблем не возникает, то по поводу соленой или квашеной капусты нередко возникают споры.

Попробуем разобраться в этом вопросе:

При засолке используется больше соли, хотя качество капусты от этого не становится хуже. Готовый продукт получается через несколько дней, а квашеную капустку можно дегустировать через 7-10 дней, а то и позднее.
В соленой капусте питательные вещества и витамины сохраняются лучше, чем в квашеном овоще.
Соленая и квашеная капуста содержат кальций, поэтому она способна нормализовать артериальное давление, укрепить сердечную мышцу.

Как видите, оба продукта – прекрасная возможность сохранения овощей зимой. Так что выбирать соление или квашение – решать лично вам.

Прежде чем представить рецепты, давайте поговорим о том, какую посуду нужно брать для солёной капусты.

Как правило, для засолки овощей лучше всего подходят деревянные бочки. Но для такой тары сегодня трудно подобрать место для хранения. Поэтому современные хозяйки предпочитают эмалированную посуду: ведра, кастрюли. Размер выбирается в зависимости от потребностей семьи.

Начинающие хозяйки нередко спрашивают, можно ли солить овощи в алюминиевой посуде. Этот вопрос обсуждается не один десяток лет, но однозначного ответа пока нет: мнения расходятся. Но мы все же не советуем солить или квасить капусту в алюминиевой кастрюле.

Во-первых, как было замечено опытными хозяйками, соление получается темным.
Во-вторых, и это, пожалуй, самое важное – при солении щелочи и кислоты, имеющиеся в рассоле, вступают в химическую реакцию с алюминием.
В-третьих, в соленой капусте ощущается вкус металла.

Запасаемся для соления в кастрюле такими продуктами:

капустными кочанами – 6 кг;
крупной морковью – 7 штук;
лавровым листом и душистым перцем (горошек) – по вкусу;
поваренной солью – 420 граммов;
сахарным песком – 210 граммов;
водой – 7 литров.

Для заливки нам нужен холодный рассол. Его необходимо сварить перед тем, как подготавливать овощи. Заливаем в кастрюлю 7 литров воды и доводим до кипения. Засыпаем сахар и соль, согласно рецепту и кипятим минут 5, пока ингредиенты не растворятся.
Рецепт предполагает мелкую шинковку капусты и моркови. Можно для этой цели использовать доску или обычный острый нож. Морковь натирается на крупной терке.
Овощи перемешиваем в большом тазу, соль не добавляем. Перетираем их до появления сока.
Складываем в кастрюлю слоями, каждый перекладываем перцем и лавровым листом и чесноком (по желанию). Положив порцию овощной смеси, умните ее, как можно плотнее.
Когда кастрюля будет заполнена, заливаем ее рассолом. Сверху закрываем капустными листьями, кладем тарелку и гнет. В качестве гнета можно использовать заполненную водой трехлитровую банку.

Через 5 дней можно пробовать вкусную хрустящую капусту, засоленную в кастрюле.

Этот вариант соленой капусты в кастрюле придется по нраву любителям остренького, поскольку среди ингредиентов есть жгучий перец. По этому рецепту засолка получается быстро и вкусно, всего за сутки.

Итак, нам будут нужны такие ингредиенты:

вилок — 3 кг;
морковь – 500 граммов;
чеснок – 1 головка;
жгучий молотый красный перец – 1 чайная ложка;
черный перец – несколько горошин (по вкусу);
эссенция 70% — 2,5 столовые ложки;
сахарный песок – 30 граммов;
соль крупная – 70 граммов.

Сначала занимаемся рассолом. По рецепту его нужно немного. Наливаем стакан сырой воды в кастрюлю, добавляем соль, сахар и хорошенько растворяем, вливаем эссенцию.
Овощи шинкуем по своему усмотрению, складываем все по отдельности.

Если вы нарежете часть капусты мелко, а вторую крупно, то вкус засолки будет интереснее, поскольку просаливание будет происходить не одновременно.
Добавляем в морковь чеснок и перец и хорошенько перемешиваем.
Помещаем в кастрюлю слой капустки, затем смесь моркови с чесноком и перцем. В такой последовательности выполняем работу до заполнения кастрюли.
Заливаем рассол в кастрюлю с солением, закрываем поверхность капустными листьями. Сверху тарелку и гнет.

Переложим капусту, быстро приготовленную по данному рецепту, в небольшие баночки, дольем доверху рассолом из кастрюли и закроем капроновыми крышками. Хранить будем в холодильнике.

Хотите получить вкусную засолку в кастрюле необычного цвета? Тогда воспользуйтесь предлагаемым рецептом. В нем сочетаются белокочанная и краснокочанная капуста и свекла.

оба вида капусты по одному кочану;
свекла – 2 штуки;
морковь – 3 штуки;
вода – 2 литра;
соль каменная – 120 граммов;
немного мелкой соли;
чеснок – 2 зубочка;
эссенция – 1,5 столовые ложки;
сахар – 60 граммов;
растительное масло (рафинированное) – 2 столовые ложки;
веточки укропа с зонтиками и смородиновые листья – по своему усмотрению.

Очищенные вилки разрезаем пополам и шинкуем. Причем половину краснокочанной и белокочанной капусты по рецепту нарезаем мелко, как вермишель, а оставшиеся половинки крупно.
Соединяем оба вида капусты с морковью, добавляем мелкую соль, перемешиваем и хорошо переминаем.
Морковку и свеклу трем на крупной терке или шинкуем. Можно поступить так же, как с капустой, чтобы получилась разная нарезка.
Очищенный чеснок измельчаем на давилке.
На дно кастрюли кладем веточки укропа и смородину, сверху капусту с морковкой, затем свеклу, чеснок. В таком порядке послойно выкладываем ингредиенты, пока они не закончатся. Каждый слой хорошо утрамбовываем.

Для засолки капусты потребуется горячий рассол. Его готовят из масла, уксуса (по желанию), соли, сахара в отдельной кастрюле. Заливаем капустку и поступаем как обычно.

Если вы использовали уксус, то наивкуснейшая засолка в кастрюле будет готова уже через 5 часов. Без уксуса ждать придется немного дольше.

Не всегда требуется большое количество соленой капусты. Иногда нужно срочно посолить небольшую партию, пока, к примеру, выхаживается тесто для пирожков.

килограмм капусты;
три морковки;
три зубчика чеснока.

Для рассола нужно подготовить:

100 мл постного масла;
10 столовых ложек 9% столового уксуса;
15 граммов сахарного песка;
1 столовая ложка крупной соли;
500 мл воды.

Кочан, согласно рецепту, шинкуется мелкой соломкой, морковь на крупной терке, а чеснок измельчается с помощью чеснокодавки.

После перемешивания овощей с чесноком складываем все в кастрюлю и заливаем кипящим рассолом (рассол готовится обычным способом). Спустя шесть часов соление можно пробовать, готовить из него салаты, винегреты, пирожки.

Солим капусту по старинному рецепту в кастрюле:

Чтобы соление в кастрюле получилось вкусным и хрустящим, прислушайтесь к нашим советам:

Выбирайте тугие кочаны с белыми покровными листьями поздних сроков созревания, без повреждений и признаков болезней. Используйте молодую капустку. Наверное, многих удивит это определение. Ничего особенного нет – это капуста, созревшая осенью текущего года.
Чтобы засолить в кастрюле капусту быстро, используйте кипящий или горячий рассол.
Капустку можно нарезать так, как нравится: мелкой соломкой, ломтиками или кусками.
Корень хрена, добавленный при засолке, придаст овощу особую хрусткость и аромат.
Солить овощи нужно солью без добавок. Помните, что йод не только размягчит, но и сделает заготовку непригодной для употребления в пищу.

источник

В данной статье остановимся подробнее на рецепте поистине уникального первого блюда – супа под названием «таратор», приготовленного согласно болгарской кулинарной традиции. В традиционных кухнях мира существует огромное количество различных вариантов первых блюд. Понятие «суп» давным-давно уже сочетается не только с прилагательным «горячий». В мире, особенно в странах с теплым климатом, известны и популярны рецепты и холодных супов. Так, томатный гаспаччо – визитная карточка Испании.

Капуста является популярной огородной культурой. Она богата витаминами, используется для приготовления блюд в свежем и обработанном виде, практически не теряя при этом полезных свойств. Посев семян Капусту любого срока созревания (раннюю, среднюю, позднюю) выращивают через рассаду. Хрупкие листики легко повредить – лучше всего высевать в индивидуальные емкости, чтобы не проводить промежуточные пересадки. Ориентировочные сроки посева указываются на упаковке с семенами. Лучше выращивать.

Капусту Кале часто путают с салатом. Ее внешний вид весьма экзотичен: кудрявые листья собираются в прикорневую розетку или формируются в виде пальмы. Их расцветка может быть ярко-зеленой, зеленой с сизым отливом, темно-красной или фиолетовой. Высота растения достигает 1 м. Благодаря красоте ее выращивают и как декоративное растение. По набору полезных элементов растение уникально, в пищу лучше употреблять в свежем виде. Посев семян в открытый грунт Капуста Кале холодоустойчива, ее семена.

Уже второй год думаю на эту тему — надо ли мне купить кадку для солений. Кто нибудь брал себе? Какую? и где ?

. Считается, что прихваченная морозом капуста будет вкуснее. В последнее время многие хозяйки стараются квасить капусту по Лунному календарю. В 2017 году подходящие дни для засолки капусты — 7-8 и 16-17 ноября. Какую капусту квасить? Для засолки нужны плотные белые приплюснутые кочаны поздних сортов капусты. Сейчас во многих магазинах продаются совсем другие — вытянутые, с зелеными верхними листьями. Этот сорт капусты — не лучший для засолки. Базовый рецепт квашеной капусты На 10 кг капусты 200–250 г поваренной соли. Кочаны очистить от зеленых и поврежденных листьев, вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту длинным острым кухонным ножом или.

. Любите ли вы стручковую фасоль, брюссельскую капусту, тыкву? Вкусно приготовить их помогут сегодняшние рецепты для мультиварки или пароварки: овощи на пару в них приправляются оригинальным соусом. Для вегетарианцев эти блюда из тыквы, фасоли, моркови, брюссельской капусты могут стать самостоятельным кушаньем. Рецепт фасоли с морковью под апельсиновым соусом Рецепт Лоры Теодор Освежающая цитрусовая нотка апельсинового сока усиливает яркое сочетание с.

Многие люди не вызывают на дом специалистов по уборке, потому что считают это дорогой, неудобной и даже опасной услугой. Однако в Европе и США подобными сервисами пользуются до 40% домохозяйств. Причем многие владельцы квартир не боятся оставлять клинеров одних и отправляться по своим делам. Специалисты сервиса домашней уборки Helpstar развеяли 6 мифов о работе клининговых компаний. Миф №1: заказывать уборку стыдно Услуги по домашней уборке заказывают только холостяки и плохие.

. Чеснок очистите и мелко порубите. Кабачки и сладкий перец вымойте. Кабачки нарежьте кубиками. Стручки перца разрежьте на половинки, удалите плодоножки с семенами, мякоть нарежьте небольшими ломтиками. Зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Помидоры и чеснок сложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте зелень, соль, сахар, влейте растительное масло и, помешивая, доведите до кипения. Тушите 5 минут, затем положите кабачки и сладкий перец. Тушите 30 минут, влейте уксус и держите на огне еще 5 минут. Получившуюся массу разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками и, перевернув, поставьте на полотенце. Дайте остыть и уберите в сухое прохладное место. Из книги «Лечо и консервированные салаты».

Рассада капусты, посадка в открытый грунт и выращивание
. Да, она не боится холода, но кила, мучнистая роса, а также слизни, бабочки и сосущие насекомые могут свести все усилия по выращиванию капусты на нет. Что надо знать о рассаде капусты, посадке ее в открытый грунт, борьбе с болезнями и вредителями? Рассада капусты Как понять, готова рассада капусты для пересадки в почву или еще нет? Рассада к моменту посадки в открытый грунт (примерно через 30–45 дней после всходов) должна иметь.

«Чистота – залог здоровья» – с этим мифом многие из нас живут много лет. Конечно, никто не призывает забросить личную гигиену, но вот стоит ли проявлять фанатизм при уборке? Вы, конечно, не раз замечали витающий в воздухе терпкий запах химической чистоты. Некоторым он даже нравится. Только вот уж чего-чего, а здоровья такой «аромат» точно не прибавляет, ведь в состав моющих средств входят вредные вещества. Конечно, производители уверяют, что количество опасных компонентов в выпускаемой ими.

Кочан капусты — на 2-3 кг. Морковь — 2-3 шт ( небольшие или 1-2 крупные) Соль по вкусу или 15-25г.( 1 ст.л без горки или слегка) на 1 кг. капусты

Самый элементарный способ засолки сала Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся. На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в.

Как быстро засолить рыбу: рецепты рассола для домашней засолки

1) Квашеная капуста и ее сок – настоящий кладезь витаминов: хорошая доза витамина С, витамины группы В, витамин К и очень редкий и ценный витамин U, известный так же как метилметионин. Богаты эти продукты и минеральными веществами: железо, кальций, цинк, магний, селен, йод, калий, фосфор и другие. При правильном заквашивании все витамины сохраняются, а сам процесс закваски дополнительно обогащает продукт органическими кислотами (молочной и уксусной). 2) В процессе сквашивания образуются.

Это не только пищевой продукт, но лекарство с грядки, помогающее избавиться от множества болезней, укрепить иммунитет и улучшить внешний вид. Из-за большого количества клетчатки капуста может вызвать повышенное газообразование, но нейтрализовать этот эффект можно употреблением капустного сока. Соком капусты издавна лечили многие заболевания, среди которых болезни желудочно-кишечного тракта, верхних дыхательных путей, кожи, авитаминозы. А красавицы по сей день активно применяют капустный сок.

Квашеная капуста – это привычный для русского человека продукт питания. Существует множество рецептов ее приготовления и каждый из них по-своему хорош. Квашеную капусту употребляют как гарнир, как самостоятельное блюдо, используют как компонент для отдельных блюд (салатов, супов, и тд). Капуста содержит полезные для организма вещества в огромном количестве, которые сохраняются в ней на протяжении всего срока хранения. Что содержится в квашеной капусте? Когда врачи рекомендуют пить сок.

rnd=-1384198016 Тушеная капуста с курицей в мультиварке — замечательное блюдо, приготовить которое можно быстро и без усилий. Это вкусное, сытное и безумно полезное кушанье можно подавать как горячим, так и холодным, дополнив сосисками, рисом, картофелем, лапшой, гречкой, а также любой другой кашей на ваш вкус. Полезные свойства белокочанной капусты известны многим, она содержит большое количество калия, кальция, железа, магния, а также витамина В, В6, А и С. Вы можете с легкостью включить.

. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды. Для начинки капусту нашинкуйте очень тонкой соломкой, посолите и хорошо помните. Лук мелко порубите и смешайте с капустой, зеленью и яйцами. Тесто раскатайте в два пласта, один уложите на противень, смазанный маслом, на него выложите начинку, накройте вторым пластом, края соедините, защипните. Смажьте пирог яичным желтком и выпекайте 40 минут при 210 °C. При подаче разрежьте пирог на порции. Из книги «Кулинария по ГОСТу. Вкусные воспоминания».

Девочки, муж купил небольшой кусок форели. Хочу ее замалосолить, чтобы на бутерброды потом можно было класть. Подскажите хороший проверенный рецептик, как самой засолить красную рыбку.

Салат из капусты с соком лимона На полкочана белокочанной капусты понадобится 1 лимон среднего размера, 100 г рафинированного растительного масла, соль, сахар, зелень укропа. Капусту нашинковать очень тонкой соломкой. Посолить, хорошо перемешать и оставить на 20 минут, чтобы она выпустила сок. Затем отжать от сока. Очистить лимон от цедры и выжать из плода сок. Цедру натереть на мелкой терке. Теперь надо ею заправить капусту, влить лимонный сок и добавить сахар по вкусу. Перемешать и подавать.

Изначально с капустой и прекрасен тем, что капуста кладётся в пирог без доп. обработки. Вообще же можно делать любую начинку, например, грибы. Делается элементарно, получается всегда (-: Рецепт: Тесто 5 яиц 250 мл сметаны 250 мл майонеза 1/2 ч.л. соды погасить 1,5-2 стакана муки Соль по вкусу Начинка 1/2 среднего кочана капусты 1 морковка Зелень Соль Свежемолотый перец Приготовление Тесто 1.В глубокую миску разбиваем пять яиц. Туда же выливаем упаковку майонеза (200-250 мл) и стакан.

Думаю, здесь есть любители велосипедов и потому разбирающиеся в них. С большими колесами велосипеды (28 дюймов) не нравятся, попробовала на подростковом кататься (диаметр 20 дюймов), очень понравилось. Может можно и взрослым на них кататься? Весу во мне 50 кг, выдержит? Они меньше, легче. На легкий компактный, да еще и складной взрослый цены кусаются 🙁 Кататься предполагается в парке и по району. Буду благодарна советам 🙂 *** Тема перенесена из конференции «О своем, о девичьем»

Ингредиенты Капуста- 1 кочан, Мясо говядина- 500 граммов, Мясо свинина- 500 граммов, Лук- 2 шт, Рис- 150 граммов, Томатная паста 2-3 столовые ложки, Мука- 1 столовая ложка, Сметана – 2-3 столовые ложки, Соль, Перец черный, Приправа универсальная какая- нибудь. Приготовление голубцов с мясом и рисом. Сначала надо замочить рис на 2 – 2,5 часа в холодной воде. Затем, тем временем, подготавливаем капусту. Есть различные способы подготовки капусты, но цель у этих способов одна- добиться мягкости и.

Капуста у нас в этом году на даче выросла великолепная. Рассадой меня одарили соседки, я её посадила, и вся капуста прижилась без лишних усилий. Бабушки-соседки, которые ходят друг к другу пить чай через мой участок, мои старания оценили )) Зима в этом году подзадержалась, ноябрь стоит аномально теплый. Срубленная капуста лежала в домике на даче, пока я в прошлые выходные, наконец, не решила, что пора забрать капусту, укрыть розы и клематисы, посеять под зиму морковку. Сегодня капусту.

Квашеная капуста — любимое блюдо в национальной кухне многих стран. В Китае квашеная капуста известна с 3 века до н.э., известно, что ею кормили рабочих, строивших Великую китайскую стену. В Корее также испокон веков готовят кислую капусту, которая по-корейски называется кимчи. Немецкая и австрийская кухни немыслимы без знаменитых свиных ножек с кислой капустой, польская кухня славится бигусом — это блюдо из кислой капусты с различными видами мяса. Румыны любят готовить сармалу — тушеную.

. Многие из тех, кто приобрел индукционную варочную поверхность, и понятия не имел, что например, их старая эмалированная посуда, которой лет 15-20, обладает ферромагнитными свойствами и подходит для индукционной варочной поверхности. А как же не вспомнить историю про алюминиевую посуду и хозяйку, которая ее выкинула, не подумав, что дно такой посуды может быть из другого ферромагнитного материала и она может подходить под условия приготовления на индукционной варочной поверхности? Этот миф очень легко опровергнуть. Для того, чтобы не выкидывать всю старую посуду, на которой вы привыкли готовить, нужно проверить ее дно на ферромагнитные свойства. Делается это очень просто: снимите с холодильника магнитик и приложите его к дну посуды снаружи. Если магнит «прилип», то кастрюля или сковородка подходят для приготовления пищи.

Ты до сих пор думаешь, что похудеть можно, только изнуряя себя диетами и постоянно голодая? Забудь! Худеть можно, испытывая вполне комфортные ощущения и не отказывая себе в куске… ну, если не хлеба, то какого-нибудь другого продукта. Просто нужно знать, какие именно продукты и блюда не добавляют тебе килограммов. Вовсе ни к чему питаться одной петрушкой – на свете есть и другие низкокалорийные, и, тем не менее, полезные и вкусные вещи. Супы Суп – это жидкое блюдо, которое менее калорийно, чем.

Шукрут – знаковое блюдо для кухни области Эльзас, о принадлежности которой Франция и Германия вели многовековой спор с обоюдным применением колюще-режущего и огнестрельного. Само слово “шукрут” – choucroute – является калькой с немецкого sauerkraut, по нашему – квашеная капуста. Тем не менее, говоря “шукрут”, в Эльзасе и вообще во Франции имеют в виду прежде всего choucroute garnie, то есть шукрут, дополненный разными вкусными вещами. Обычно это мясо, прежде всего свинина, недорогие отрубы.

. Благодаря особой конструкции этой посуды нагревание и распределение тепла происходит равномерно, что не позволяет пище пригорать, а значит, любое блюдо, приготовленное в утятнице, получается ароматным, сочным и очень вкусным. Сотейник Сотейник — посуда, знакомая многим. Он представляет собой нечто среднее между кастрюлей и сковородой, но в отличие от кастрюли, предназначенной для варения, и от сковороды, необходимой для жарки, сотейник используется для тушения овощных и мясных блюд, а также для приготовления соусов. Практически в любом посудном магазине можно найти сотейник, причем их ассортимент достаточно широк, однако, если вы собираетесь использовать его для тушения, то лучше отдать предпочтение сотейнику с крышкой, толстыми стенками и дном. Именно такой сотейник идеально подойдет для приготовления мясного рагу и тушеных.

Научите, как получить хрустящую и не очень сладкую(лучше с кислинкой) капусту.

в связи с затянувшейся сверх меры кулинарной импотенцией, прошу помощи. Поделитесь навыками, секретами и приемами в простом деле квашения капусты. В чем вы ее квасите, в какой посуде? Надо ли сильно ее «жамкать» руками, много ли класть морквы. Когда как и чем ее протыкать и когда убирать в холодильник.

Девочки, Долго искала себе достойный агрегат, кот. мог бы шинковать капусту и не только для заготовок. Комбаины не рассматривала т.к. не нужны лишние функции, всякие терки и т.п. тоже. И нашла Электошинковку, по описанию она творит чудеса. Сравнивала я ее с промышленными агрегатами, которые стоят в 10 раз дороже по сравнению с этой, но по производительности эта недорогая не уступает промышленной — 45кг/час И отсек, куда закидывать овощи размером 5х10(11)см, влезает 1/3 качана, что удобно. Но.

Есть замечательные свиные рульки, хочу приготовить к ним гарнир из капусты. Слышала, чтобы получилось «как в германии», надо тушить квашеную капусту. Возник вопрос — какую покупать (на рынке можно и сладкую выбрать, и кисло-сладкую, и кислую), какие специи добавлять и как долго тушить (на плите или в духовке). Что-то я в период финансового кризиса и отсутствия работы решила поучиться кулинарии 🙂 А то все щи-борщи да котлеты изо дня в день, надо чем-то народ свой побаловать.

Мой вариант такой:
лук обжаривается на подс. масле до начала «золочения».
Нашинкованная капуста добавляется к нему и при перемещивании тоже обжаривается, потом под крышкой на медленном огне притушивается.

Потом я добавляю ещё квашенной капусты (люблю острое) и дотушиваю всё вместе.

Если летом, то обязательно и 1-2 помидора.
Зимой, если квашенной капусты нет, то 1 ст. л. томатной пасты.

Тренируем пальчики ребенка

Мне любопытно стало. Люди !:) А вы квашеную капусту — (1) едите ? если ДА, то — (2) сами квасите или покупаете ?

10001раз прошу рецепт квашенной капусты,да знаю что давали и не раз ,но я их активно куда-то засовываю. вкусной и хрустящей.Просьба ссылками не кидаться. А и ещё мариновать капусту и быстросолить я умею

А вот расскажите как приготовить то, что в сабж. Не знаю как точно она у кого называется — но простая капуста шинкуется, трется морковка, иногда клюкву добавляют. Интересуют особенно следующие моменты: 1. Правильные пропорции соли. 2. Надо ли капусту с солью «мять»? 3. Можно ли солить в нержавеющей кастрюле? (Трехлитровых бутылей тут нет, только небольшие всякие баночки, неудобно) Нужно ли в кастрюле применять гнет? 4. Бабушка всегда оставляла бутыль открытым поначалу и протыкала в.

А научИте меня капусту квасить, а?

. Детки, которые из нее бомбочки сооружают, говорят, что селитру продают в хозяйственных магазинах. Она в нашем сложном деле — главный консервант. Селитры для рассола на пятикилограммовый окорок понадобится грамм 10, не больше. Соли — 100-150 г и столовая ложка сахара. И воды литра два. Но прежде, чем засовывать в бочку и заливать рассолом, окорок надо мариновать — в той же смеси, но без воды: 10 г селитры + 300 г соли + 1 чайная ложка сахара. Натираете со всех сторон, сверху прижимаете и на 5-6 дней забываете в прохладном месте (например, в погребе). Перед тем как зали.
. Солиться они будут месяц. Чтобы не было скучно ни вам, ни им, навещайте их раз в неделю, перекладывайте с места на место, рассол меняйте. Через месяц вы удивитесь, какая вкусная получилась штука. Другая сторона посола, с которой нас связывают очень интимные отношения, — овощная. Короче, засолка огурцов. Все у нас про это всё знают. Сколько укропных веников, с какого куста смородиновый лист и почему именно этот сорт огурцов. Солить огурцы — это примерно как жениться. Светлейший князь Григорий Потемкин-Таврический, известный наш строитель, выпивал. Но соображения не терял — и огурцы предпочитал из Подновья, нижегородские, «тыквенного посола». Говорят, специально нарочных за ними посылал. Их там солили в тыквах, отчего они приобретали неземной аромат и столь нужные Гри.

Как правильно готовить гуся: жарим, запекаем, тушим, засаливаем и фаршируем. Кулинарные изыски с яблоками по-нормандски и банановым хлебом с чатни.
. По крайней мере раньше наши деревенские предки так поступали. Можно гуся засолить, прокоптить; можно сварить гусиную тушенку. Главная проблема с засолкой гуся — та же, что с засолкой капусты: посуда. Можно использовать десятилитровое эмалированное ведро. Ни в коем случае нельзя солить гуся в ведре из пластмассы или нержавейки. Рассол такой: на 7 л воды берется полкило неочищенной крупной соли, горсть можжевеловых ягод, горсть или чуть меньше черного перца горошком, лавровый лист и пряная зелень по вкусу — можно просто добавить букет гарни. Кроме того, надо взять 200 г коричневого сахара сорта «темный мусковадо» и слегка прогреть его на огне, пока не начнет плавиться, и тоже добавить в рассол. Всю эту чудо-смесь надо вскипятить и минут 10 поварить, а потом охладить и процедить. Залить.

Стыдно признаться не умею квасить капусту, но очень люблю есть. Купила капусту, морковь как ее теперь заквасить по кислее? Кастрюля большая у меня не эмалированная, а обычная (такая с прозрачными крышками — king) в ней можно?

Я знаю технологию, но ни разу не делала. Нашинковать капусту, на крупной терке морковку. Перетереть (пожать) с солью, чтобы капуста дала сок. Все сложить в кастрюлю, сверху положить деревянный круг (можно крышку от кастрюли), сверху что-нибудь тяжелое (камень, утюг и т.д.). Оставить в квартире на 2-4 дня, чтобы закисло. Время от времени протыкать капусту до дна кастрюли палочкой, чтобы из нее выходил воздух. Когда хорошенько закиснет, поставить в холодильник.

А недавно я делала капусту «провансаль» по быстрому рецепту. Мне очень понравилось, да и моим родным тоже. Съели за один день.
Нашинковать капусту, морковку. У меня получилось где-то 2-2,5 кг общей массы. Я еще порезала остатки красного перца, крупными кусками кислое яблоко, горсть клюквы. Все сложила в кастрюлю. Отдельно на плите закипятила стакан воды с 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахарного песка. После закипания влила пол стакана яблочного уксуса (можно любого 6% или 9% процентного). Этой заливкой залила капусту, накрыла крышкой. Оставила в комнате, а утром поставила в холодильник. Наутро уже можно было есть. Да, забыла, в заливку надо добавить от полстакана до 2\3 ст. подсолнечного масла.
Такая капуста хранится недолго, не больше 5-6 дней. Но и съедается она почти сразу.

источник