Морковь очень просто сохранять прямо на грядке, то есть, не выкапывая её осенью, а просто срезая ботву. Но ведь и осенью, и зимой морковь нам тоже нужна. Поэтому часть морковного урожая мы будем сохранять иначе.
Выкопав морковь, сразу обрезаем ботву, оставляя черешки длиной не более двух сантиметров, иначе морковь через листья будет терять влагу и станет вялой и безвкусной. От почвы надо её очищать осторожно. В противном случае она получит механические повреждения и будет плохо хранятся. Нельзя мыть — это ускорит развитие болезней.
Хорошо просушив, заложим морковь в невысокие ящики, выстланные полиэтиленом. Сверху зальём глиняной болтушкой сметанообразной консистенции. Готовится она так: полведра глины заливают до верху водой. Часть воды глина впитает. На следующий день снова залить водой, но так, чтобы вода была чуть выше уровня глины, на 2−3 сантиметра. Перемешиваем и оставляем на три дня. Теперь уже можно залить морковь. Спустя непродолжительное время ящики перемещаем в погреб. До следующего урожая мы гарантировано будем с морковью. Но так долго сохранять морковь нам не нужно. На даче ведь еще нас ждёт запас моркови на грядках. Поэтому нужно рассчитать, сколько моркови в глиняной рубашке спускать в погреб.
Можно также её сохранять и в подвале, в ящике со слегка влажными опилками. Опилки должны оставаться рассыпчатыми, не слипаться. Можно хранить морковь, пересыпав песком или уложив прослойками с шелухой репчатого лука. А можно сохранять ее, как картофель, в яме, утеплив слоем соломы или торфа 20−30 см и сверху присыпав землёй. В марте убедимся, что она по-прежнему свежа и сочна.
Можно держать морковь 2−3 месяца даже в условиях городской квартиры. Ящики с корнеплодами, закрыв пленкой, устанавливают на утеплённой лоджии. При наступлении холодов укрывают дополнительно, не допуская подмораживания. При снижении температуры ящики вносят в квартиру, располагая рядом с балконной дверью.
Замечено, что лучше сохраняются корнеплоды округлой, а не удлинённой формы, так что будьте внимательны при выборе сорта.
Готовим яму глубиной в один метр. На дно небольшой слой песка. После первых заморозков капусту укладываем в яму корнями вверх, чтобы кочаны не касались друг друга.
Засыпаем рыхлой землёй до самых корней. Подобным образом укладываем и все другие ряды. Дожидаемся настоящего мороза и яму сверху обкладываем соломой, а лучше навозом. Весной, до таяния снега, быстро убираем капусту, иначе, если талая вода проникнет к ней, она начнёт загнивать.
Можно заснеговать капусту и сохранять её до мая, но способ годится только для северных районов с устойчиво холодной зимой. Укладываем капусту в штабеля в несколько рядов каждый, засыпая полностью снегом.
Закончив укладку, забрасываем штабель и небольшое пространство вокруг снегом высотой в один метр.
При всех способах хранения свежей капусты рекомендуется оставлять по возможности наиболее длинные кочерыжки и 2−3 околокочанных листа.
Можно хранить в погребе, подвале, в утепленном ящике на балконе. Существует еще один интересный способ. Кочаны плотно заворачивают в газетную бумагу и раскладывают на небольшом расстоянии один от другого в сухом прохладном месте. Если со временем бумага на некоторых кочанах станет влажной или потемнеет, ее надо снять, кочаны очистить от верхнего слоя листьев и завернуть в свежую бумагу.
Можно укладывать капусту на полки кочерыжками вверх или, связав по два кочана, вешать на перекладины. Цветную капусту и брокколи также можно подвесить за кочерыжки на крюки.
Лучше хранятся кочаны средних размеров, крупные рано растрескиваются, а при зачистке мелких — больше отходов. На каждом кочане следует оставлять 3−4 плотно прилегающих зеленых листка. Они предохраняют кочан от механических повреждений и заболеваний. Предварительное опудривание кочанов измельченным мелом предохраняет капусту от гнили.
После первых недель хранения иногда обнаруживается, что почернели верхние листья. Это серьёзное предупреждение. Надо зачистить кочан до здоровой части, иначе погибнет весь. Если же верхние листья просто подсохли, ничего страшного. Такой кочан сохранится без проблем.
источник
Уборка моркови, свеклы и картофеля на дачных участках подходит к концу — пора задуматься о правильном хранении овощей зимой. Можно ли хранить в домашних условиях картошку и корнеплоды? Какие надо соблюдать правила при хранении лука и чеснока? Как хранить капусту? Убираем на хранение овощи, яблоки и груши вместе с Галиной Кизимой.
Перед закладкой на хранение корнеплоды и картофель неплохо обработать биологическим препаратом «Фитоверм», что позволит уберечь их от заболеваний грибными и бактериальными болезнями.
Если этого препарата у вас нет, то перед хранением промойте овощи и клубни, подержите 10 минут в розовом растворе марганцовки, затем просушите на воздухе. После этого овощи и клубни можно убирать на хранение.
Картофель перед укладыванием в ящики любит полежать в сухом темном месте при положительных температурах в течение 10 дней.
Убирать морковь надо после первых заморозков, чтобы она прошла в почве стадию естественного охлаждения. Если осень стоит теплая и ждать больше нельзя, то убранную морковь надо продержать в холодильнике не менее суток. Если этого не сделать, морковь будет продолжать расти, быстро увянет, даже если у нее срезать верх.
Перед закладкой на хранение морковь рекомендуют опудрить мелом и хранить в ящиках, пересыпав сухим песком. Вместо опудривания можно без всяких обработок хранить морковь во мхе сфагнуме.
Картофель ранних сортов надо использовать первым, в октябре-ноябре, поскольку уже в конце ноября ранний картофель в теплом помещении начнет прорастать. Затем употребляют картофель среднеранних сортов с более длительным периодом покоя. Картофель с самым длинным периодом покоя (обычно среднеспелых или поздних сортов) начинает прорастать в квартире только в начале марта, и его пускают в дело последним.
Если на клубнях появились ростки, их сразу же обламывают, поскольку они выносят из клубня большое количество питательных веществ и влаги. К тому же в районе ростка меняется ткань картофеля, в нем начинается биохимический процесс, который делает картофель не только невкусным, но и вредным для здоровья.
Семенной картофель тоже можно сохранить в квартире. Осенью после обработки его надо сложить в пятилитровые стеклянные банки, завязать хлопчатобумажной тканью горло и поставить на подоконник. Банки время от времени надо поворачивать.
Совсем по-другому ведут себя при хранении корнеплоды. После сбора урожая процесс дозревания у них идет длительное время. Через определенный срок наступает пик наибольшей пищевой ценности, а потом начинается резкое ухудшение вкусовых и полезных качеств, например, морковь хорошо хранится только до марта, свекла — до апреля, даже в прохладном погребе.
Особенно трудно сохранить капусту. Для этого нужен настоящий подвал или погреб и сорта, предназначенные для длительного хранения.
При хранении кочанов выделяется тепло в результате интенсивного процесса гидролиза крахмала. Здесь помогает проветривание, иначе один заболевший кочан может сгубить весь урожай. Кроме того, и кочан и кочерыжка в хранилище растут, но кочерыжка растет медленнее, что приводит к «выворачиванию» внутренних листьев кочана.
Появление к весне внутри кочана черных пятнышек объясняется внесением избыточных доз азота при выращивании. На вкусовых и полезных качествах продукта это практически не сказывается.
При использовании кочана его следует «раздевать», постепенно снимая листья, а не отрезать часть. Тогда остаток «раздетого» кочана будет храниться много дольше, чем разрезанного.
Успех хранения урожая репчатого лука — в хорошей сушке. Если погода подкачала и при уборке урожая было сыро и холодно, то разложите лук, не отрывая пера, в кухне по верху шкафов на пару недель. Луковицы хорошо вызреют, а потом, заплетен-ные в косу, будут украшать вашу кухню до весны.
Еще лучше сразу после уборки лука в сырую погоду его полностью очистить от шелухи, обрезав корни, не задевая донца, а также перо, оставив не более 2-3 см.
Затем надо разложить лук на просушку в один слой в теплом, хорошо проветриваемом помещении. Через 2-3 недели лук оденется в новую золотистую рубашечку в один слой. После этого его можно убрать на хранение, сложив в матерчатые мешки и подвесив рядом с батареей отопления.
Лучшая температура хранения лука в квартире — 18-25 °С. В хранилищах лук сохраняют при температуре около 2-4 °С. Если его хранить в интервале температур от 4 до 18 °С, он после посадки обязательно даст стрелку.
Обратите внима¬ние, нет ли у репок лука толстой шейки. Такие луковицы хранению не подлежат, их следует использовать в первую очередь, например, для заготовок на зиму.
Надо всего лишь замочить матерчатый мешочек в крепком растворе поваренной соли, просушить его и сложить в него хорошо высушенные головки чеснока, а затем убрать в прохладное место. Чеснок озимых сортов отлично сохранится до самой весны.
Кабачки и тыквы должны хорошо вызреть. Особенно важно, чтобы в последний месяц их роста не было дождей, соответственно, не следует их слишком много поливать.
Эти растения пришли к нам из сухих степей и полупустынь. Излишек влаги в клеточном соке приводит к загниванию кончика плода. Если перед уборкой шли дожди, плоды будут плохо храниться, лучше их сразу переработать. Либо во время дождей ставить над ними тоннельное пленочное укрытие на дугах, оставив торцы грядок свободными от пленки для проветривания, иначе на листьях может появиться белый налет — мучнистая роса.
Кабачки лучше хранить в вертикальном положении вдали от батареи. Тыквы можно хра¬нить на шкафах, на холодильниках сверху или под кроватью прямо на полу. Тыквы и кабачки снимают с большим «хвостиком» до 3-4 см длиной.
Огурцы тоже можно более месяца сохранять в свежем виде на ни жней полке холодильника, если каждую штуку окунуть предварительно на 30 секунд в раствор хлористого кальция, продающегося в аптеках.
Чтобы избежать потери огурцами влаги, можно каждый из них дважды промазать помазком для бритья взбитым белком от свежего куриного яйца, это тоже помогает более длительному хранению в свежем виде.
Можно использовать свечу. Закладываете вымытые, насухо вытертые огурцы и томаты либо собранные прямо с куста чистые ягоды в банку, заполняя ее до плечиков. Вставляете небольшую свечку между овощами и поджигаете ее, прикрыв банку крышкой. Как только весь кислород в банке выгорит, свеча погаснет, сразу закатываете банку (огарочек свечки остается в банке). В холодильнике овощи сохранятся свежими больше месяца.
При хранении все плоды «дышат», т.е. выделяют химические вещества, в том числе воду и этилен. Чем крупнее плод, тем интенсивнее дыхание и больше воздействие на соседние плоды. В одну тару на хранение лучше закладывать плоды близкого размера. Это правило особенно важно соблюдать при заклады¬вании на хранение яблок и томатов.
Соблюдение правил уборки яблок, предназначенных для хранения зимой, оградит вас от частой переборки плодов в ящиках и огорчений, связанных с отбраковкой загнивших экземпляров.
Снимать яблоки и груши надо руками, обязательно с плодоножкой, осторожно отделяя ее от плодовой веточки. Плоды без плодоножки долго не хранятся. Плод охватите рукой, надавливая указательным пальцем на плодоножку в месте ее прикрепления к плодовой веточке и приподнимая весь плод кверху.
Плодовые веточки (плодушки) ни в коем случае нельзя отламывать! Уборка яблок с помощью плодосъемников обычно приводит к тому, что яблоки снимаются вместе с листьями, а значит, вместе с плодовой веточкой, тем самым сокращается срок ее службы. Обычно плодушки дают урожай в течение 10-12 лет.
Укладывать яблоки и груши лучше в обшитые изнутри корзины или ведра, опуская, а не бросая их в тару. Пересыпать яблоки, не говоря уже о грушах, тоже не следует. Их нужно осторожно перекладывать руками.
Интересно, что яблоки, пока дозревают, не теряют влагу и не морщатся, а как только созревание заканчивается, начинается усыхание плода. Даже простое перекладывание слоев яблок в таре для хранения листами бумаги сильно замедляет потерю влаги. Еще лучше протереть каждое яблоко перед укладкой в ящики тряпочкой, смоченной глицерином, купленным в аптеке, и засыпать стружкой, опилками, луковой шелухой, листьями папоротника. Нельзя хранить яблоки вместе с овощами.
источник
Автор: Марина Чайка 15 февраля 2019 Категория: Огородные растения
Как только заканчивается сбор урожая, возникает вопрос, как и где его хранить в течение зимы, ведь на выращивание фруктов и овощей вы потратили много времени и сил, рассчитывая, что зимой сможете насладиться плодами своего труда. При соблюдении простых правил можно добиться длительного хранения собранного урожая, при том, чтобы фрукты и овощи как можно дольше не утратили своего вкуса и полезных свойств. О том, как правильно хранить урожай в зимнее время, где лучше хранить корнеплоды, в каких условиях и сколько можно хранить те или иные овощи и фрукты, мы вам расскажем в этой статье.
Выкапывать морковь лучше вилами, чтобы на плодах было как можно меньше повреждений. С выкопанной моркови срезают ботву и оставляют корнеплоды на две недели в тени просыхать при температуре 10-14 ºC. В течение этого времени у вас будет возможность определить, какая морковка испорчена, и удалить ее из общей массы, предназначенной к хранению. Перед закладкой на хранение корнеплоды опускают на полчаса в слабый раствор марганцовки и затем дают им высохнуть. В деревянные ящики насыпают слой речного песка толщиной 2-4 см, укладывают на него слой моркови, затем сверху на морковь опять насыпают слой песка толщиной 4-5 см, на который опять укладывают слой моркови, и так до тех пор, пока не заполнится ящик. Корнеплоды в ящиках не должны соприкасаться друг с другом. В каждую емкость помещают не более 15 кг моркови. Завершается укладка моркови на зимовку слоем песка. Вместо песка можно использовать опилки или листья рябины.
Ящики с песком и морковью опускают в погреб. Оптимальными условиями для хранения моркови считаются температура 0-4 ºC, и влажность воздуха около 90 %. Если температура выше, морковь начинает расти. Иногда морковь хранят по 50 кг в плотных мешках из полиэтилена, которые, чтобы избежать образования конденсата, не завязывают. Хранение моркови до весны в свежем и сочном состоянии осуществляют еще одним способом: в десятилитровое ведро, до половины заполненное глиной, доливают 4 л воды, тщательно перемешивают ее с глиной и оставляют на полсуток, затем опять добавляют воду, перемешивают ее с глиняным месивом и дают настояться уже сутки, чтобы состав приобрел консистенцию сметаны. Слой моркови выкладывают в деревянную коробку, застеленную полиэтиленом, и заливают глиняным раствором, затем выкладывают следующий слой, который опять покрывают жидкой глиной – этот способ консервирует морковь, сохраняя ее внешний вид и вкусовые качества.
Если у вас нет погреба, или он не подходит для хранения моркови, разложите корнеплоды в картонные коробки, обильно пересыпьте песком или луково-чесночной шелухой и поместите в кладовку. Можно держать морковь зимой на балконе, сложив ее в стеклянные банки, а если ударят морозы, банки накрывают крышками.
Перед закладкой на хранение у свеклы обрезают ботву, оставляя всего 2-3 сантиметра черешков, а также центральную розетку мелких листьев, затем корнеплоды складывают рядами в ящик на песок, пересыпая каждый ряд слоем песка, опилок или торфа, как это делают с морковью.
Ящики с пересыпанной песком (торфом, опилками) свеклой хранят в погребе при температуре 2-3 ºC и влажности воздуха 80-85 %, проделав в них небольшие отверстия и установив на подставку высотой 15-20 см. Не придвигайте ящики вплотную к стене – воздух должен циркулировать свободно.
Хранение свеклы можно осуществлять в любом другом прохладном, но не холодном помещении – на неотапливаемой веранде, застекленных лоджии или балконе. Неплотно закрытый мешок или ящик со свеклой помещают в темное место. Но при таком хранении возрастает необходимость регулярно проверять хранящиеся корнеплоды. Свеклу в домашних условиях можно хранить в холодильнике, если вы располагаете ее незначительным количеством. Положите ее в целлофановый пакет, и поместите в овощной ящик холодильника. Пакет со свеклой не должен быть плотно завязан. Хранение в холодильнике свеклы возможно в течение 2-4 месяцев.
Для зимнего хранения подходят вовремя собранные среднезрелые, среднепоздние и позднеспелые сорта капусты, и лучше всего убирать капусту с грядки, когда температура воздуха на улице достигнет 5-0 ºC – в это время внутри головки замедляется дыхание. Хранение капусты требует предварительной подготовки кочанов. Вилки убирают с корнями, сортируют, отбирая только сухие и плотные. Головки, таким характеристикам не соответствующие, а также кочаны, имеющие механические повреждения, хранить нельзя – они могут и сами сгнить, и здоровые вилки заразить гнилью. Некондиционную капусту можно посолить. Перед тем, как хранить в подвале капусту, с нее срезают верхние зеленые листья и подсушивают головки несколько дней на сквозняке в подвешенном состоянии.
Хранение капусты в подвале тоже осуществляют в подвешенном к потолку состоянии, связав по два кочана. Лучше всего капусту хранить при температуре около 0 ºC и очень высокой влажности воздуха – почти стопроцентной. Можно разложить кочаны для хранения в погребе на полках или решетках, удалив корни и обернув каждую головку бумагой. Газета для обертывания не годится, поскольку типографская краска содержит вредные вещества. Можно положить каждую головку в целлофановый пакет вместе с комком бумаги. Зимой нужно регулярно осматривать хранящиеся вилки и удалять листья, которые стали гнить. Можно использовать способ предварительной обработки капусты глиняной болтушкой: в раствор глины густотой теста для оладий опускают кочаны, которые потом подвешивают во дворе для просушки. Высохшие, обработанные глиной вилки переносят в погреб, где подвешивают к потолку. Интересный способ хранения капусты придумали в Москве: в насквозь продырявленные кочаны вставляют обычные пластмассовые бигуди, после чего помещают капусту в погреб или в холодильник, где придавливают грузом, который способствует газообмену. Время от времени груз приподнимают, а потом опять накладывают на капусту.
В районах с теплыми зимами капусту, удалив с нее неприлегающие зеленые листья, складывают в прорытую в саду траншею кочерыжками вверх и забрасывают слоем земли толщиной 10 см. С наступлением холодов слой земли увеличивают до 30 см. В более прохладных районах для хранения капусты на свежем воздухе сколачивают треугольный деревянный короб, длина стороны которого 50 см, а высота около метра. Короб устанавливают на ровной поверхности, на его дно насыпают в качестве защиты от грызунов слой хвои, на который в три ряда укладывают капусту. Поверху капусту снова засыпают хвоей, затем соломой, потом торфом или песком. В сильные холода короб обкладывают мешками с сеном, а сверху набрасывают снег.
Убирают лук тогда, когда его листья полегают и начинают желтеть. Не ждите полного усыхания листьев, поскольку могут начаться дожди, а лук после них будет плохо храниться. После сбора урожая луковицы просушивают в течение недели, затем обрезают с них перья, оставляя шейку длиной 5 см. Противопоказано хранение лука с сырым верхним слоем чешуи, а также тех луковиц, у которых выросла хоть одна стрелка. Опасным признаком являются мелкие мушки – если они появились, внимательно пересмотрите луковицы и найдите гниющую.
Как хранить в домашних условиях лук-порей? Небольшое количество лука хранят в коробке с луковой шелухой, которая не даст луковицам сохнуть. Если урожай большой, рассыпьте луковицы на полу теплого сухого помещения в один слой и храните их при температуре 18-20 ºC при влажности воздуха 60-70 %. Можно также хранить лук в деревянных ящиках, сетчатых мешках, в безразмерных колготках или сплетенным в косы в подвешенном состоянии, но в этом случае листья с лука не обрезают. Лук нельзя хранить в несколько слоев, поскольку от этого луковицы запотевают и портятся. Хранящимся луковицам нужно обеспечить хорошую вентиляцию. Никогда не используют для хранения лука полиэтиленовые пакеты.
Самым важным условием перед закладкой на хранение чеснока является его длительная просушка, но начинают подготовку к хранению со своевременной уборки чеснока – делать это нужно, пока головки не стали распадаться на зубки. Если вы обнаружили развалившиеся головки чеснока, используйте их в пищу в первую очередь.
Хранение чеснока осуществляют в полотняных или ситцевых мешочках, подвешенных к потолку. Хранят его также заплетенным в косы, как и лук. В качестве воздухопроницаемой тары можно использовать безразмерные колготки или чулки. Поскольку чеснок несколько капризней лука, перед закладкой в мешки или чулки чеснок в домашних условиях подвергают специальной обработке – опускают в расплавленный парафин. Образовавшаяся пленка предохранит головку от высыхания и защитит от заражения болезнетворными организмами. Проветривайте помещение, где хранится чеснок, осматривайте и ощупывайте головки, чтобы вовремя выявить портящиеся или прорастающие. Для того, чтобы чеснок не начинал расти, можно прижечь его корни.
Если у вас чеснока не так много, можно очистить зубки от шелухи и опустить их для хранения в банку с подсолнечным маслом – и масло приобретет приятный привкус, и чеснок прекрасно сохранится. Таким же образом можно хранить чищеный чеснок в банке с мукой.
Тыква в подготовке к хранению не нуждается. Хранение тыквы не требует низких температур, однако сохранить до весны можно не всякую тыкву. Например, овощи тонкокорых сортов могут храниться только до января, а затем их семена начинают прорастать. Кроме того, подходят для хранения исключительно целые, неповрежденные экземпляры.
При какой температуре хранить тыквы? Оптимальная температура для их хранения 5-8 ºC, хотя допустим диапазон температуры от 1 до 14 ºC. Если вам приходится хранить их в более прохладных условиях, обложите тыквы соломой. Собственно, твердокорые сорта тыкв, как и цуккини, можно поместить на шкаф или закатить под кровать, где они могут храниться не только до весны, но и до следующего урожая. Можно использовать для хранения сухой чердак. Разрезанную тыкву хранят в холодильнике.
Вы должны успеть собрать кабачки до наступления заморозков, потому что даже слегка подмерзшие овощи непригодны для длительного хранения так же, как кабачки тонкокожих сортов. Снимая кабачки, оставляйте на них ножку длиной 5-6 см, поскольку по ее виду можно зимой определить состояние овоща. Кабачки, предназначенные для хранения, не моют, с них лишь счищают землю.
Оптимальной температурой для хранения кабачков считается диапазон от 4 до 10 ºC. Хранение осуществляется в недоступном для солнца месте – подвале, погребе, холодной кладовке, на балконе, неотапливаемой веранде, лоджии и т.д. Кабачки раскладывают на хранение в один слой по стеллажам, полкам, столам и другим горизонтальным поверхностям, предварительно застеленным вощеной бумагой или посыпанным сеном. Кабачки не должны соприкасаться между собой, тогда они хранятся до весны. Однако уже в марте семена внутри кабачков начинают прорастать, поэтому старайтесь употребить кабачки в пищу до начала весны.
Перед тем, как хранить картофель, его нужно подготовить: просушить в течение нескольких дней в тени, под навесом, при хорошей вентиляции. Затем картофель сортируют, отбраковывая гнилые, порченные и поврежденные клубни, и только после этого картофель переносят в сарай. В погреб картофель опускают, когда температура воздуха на улице опустится до 3-5 ºC. Если это сделать раньше, он раньше начнет давать ростки.
Многие хранят картофель, высыпав его в погребе на пол, однако лучше поместить его в сетчатые ящики или контейнеры с перфорацией в стенках для вентиляции, чтобы к клубням был доступ воздуха. Высота таких емкостей должна быть не более 1 м, и устанавливать их нужно не на земляной пол, а на подставки высотой 15 см. Расстояние от ящика до ближайшей стены или до другого ящика соблюдается не менее 20 см. Все эти меры принимаются для того, чтобы воздух поступал к клубням в достаточном объеме и картошка не гнила. Можно пересыпать клубни в ящиках сухими опилками или измельченными листьями рябины: опилки впитывают ненужную влагу, а выделяемые листьями фитонциды убивают вредоносные микробы. Сверху ящики с картошкой накрывают мешковиной, которую по мере накопления ею влаги меняют на сухую. Под мешковину также можно положить слоями хрен и свеклу – от такого соседства и корнеплоды не высохнут, и картошка не намокнет.
Как в квартире хранить перец? Перец освобождают от семян, высушивают и помещают в морозилку для заморозки. Можно замораживать перец целиком, вставив одну перчинку в другую, а можно порезать овощи перед заморозкой на кусочки. Возможно также хранение сладкого перца в течение двух месяцев в сухом подвале при температуре 10-12 ºC, если сложить его слоями в ящик, перемежая каждый слой плотной бумагой. Используют и такой способ недолгого хранения: складывают перец в полиэтиленовые мешки, но не завязывают их, оставляют к перцу доступ воздуха.
Стручки горького перца собирают в сухую погоду перед заморозками. Хранят их в течение 40 дней в перфорированных по всему периметру полиэтиленовых мешках при температуре от 0 до 2 ºC при влажности воздуха 85-93 %. Можно подвесить кусты перца, извлеченные из земли с корнями, на балконе, лоджии или веранде корнями вверх при температуре 10-12 ºC на 2-3 недели, а затем, по мере приобретения плодами зрелости и нужной окраски, их перемещают на хранение в таком же положении в более прохладные условия – 0-2 ºC, при указанном уровне влажности. Так перец может храниться очень долго.
Насколько долго ваши яблоки будут храниться, зависит не только от условий, которые вы им создадите, но и от сорта самих яблок. При условии правильного хранения одни сорта могут лежать полгода, другие же не более двух-трех месяцев. Для длительного хранения предназначены сорта Антоновка обыкновенная, Джонатан, Мелба, Макинтош, Старкинг, Северный Синап, Симиренко и другие. Для того, чтобы яблоки хранились как можно дольше, их нужно правильно срывать с дерева:
- яблоки не сжимают пальцами, не мнут и не царапают: их захватывают всей ладонью, слегка приподнимают и прокручивают;
- плодоножки желательно обрывать вместе с яблоком;
- сорванные плоды бережно складывают в емкости для сбора, стараясь не травмировать их – не бросать и не мять;
- начинают уборку в сухую погоду с нижнего яруса дерева.
После сбора яблоки сортируют по размерам. Крупные оставляют для длительного хранения, яблоки средней величины, хранящиеся чуть хуже, стараются употреблять в пищу первыми, а самые мелкие плоды отправляют на переработку – готовят из них джемы, варенья, повидло, компоты и сидры. Имейте в виду, что яблоки взрослых деревьев с наружной стороны кроны, которые получают больше солнечного света, хранятся дольше и лучше. Погодные условия в период созревания яблок тоже влияют на качество и сроки хранения плодов.
Оптимальная температура для хранения яблок 0-3 ºC, а влажность воздуха должна быть не выше 90 %. При более высокой температуре яблоки начинают желтеть. Перед закладкой на хранение яблоки охлаждают в холодильнике или подвале. Стены и потолок хранилища нужно побелить, а пол обработать раствором железного купороса. Дополнительно можно перед закладкой смазать яблоки жиром или обработать их расплавленным парафином, как это делают, закладывая на хранение чеснок – эти меры помогут защитить урожай от вредителей и от увядания. Лучше всего, завернув каждое яблоко в бумагу, сложить их плодоножками вверх в сухую, чистую тару – в деревянные решетчатые ящики, влагостойкие картонные коробки или плетеные корзины. При таком хранении с заболевшего яблока гниль или болезнь не перейдет на соседние плоды. Можно разложить яблоки плодоножками в одну сторону в тару слоями, перекладывая каждый слой бумагой, соломой или деревянной стружкой. Хранят яблоки и в ящиках с песком, как морковь или свеклу: на дно насыпают слой песка не менее 20 см высотой, на который выкладывают яблоки в один слой. Яблоки засыпают песком так, чтобы они были полностью скрыты, а затем на них выкладывают следующий слой яблок и т.д. Заполненные ящики устанавливают вдоль стен в два этажа с промежутком около 2 см между ними.
Если у вас нет возможности хранить яблоки в подвале или погребе, сложите их по полтора килограмма в целлофановые пакеты, поместив туда кусочек ваты с уксусом или спиртом, плотно завяжите каждый и сложите в выкопанную в саду на глубину двух штыков лопаты траншею на расстоянии 20 см друг от друга. Засыпьте ров землей, накройте листвой или ветками и пометьте расположение каждого пакета, чтобы вы могли легко их найти и выкопать при возникновении необходимости.
Сложите яблоки в целлофановые пакеты, наполнив их только наполовину, крепко завяжите, сделайте на каждом разрез длиной 10 см и сложите на зашитом балконе или застекленной лоджии. Во влажный день в пакете будет образовываться конденсат, а в сухой день плоды этот конденсат будут впитывать в себя, таким образом, они долго будут оставаться свежими и сочными.
Лучшими по качеству являются орехи, собранные в период их полной зрелости: их легче сушить, они легко очищаются и обладают отличными вкусовыми качествами. Созревают орехи не все сразу, поэтому уборку и закладку на хранение осуществляют так же поэтапно. Собранные с земли грецкие орехи сразу же очищают от околоплодника. После этого нужно решить, как вы будете хранить орехи – в скорлупе или без нее. Если вы решили хранить орехи в скорлупе, почистите их от остатков кожуры, просушите, сложите в стеклянную или металлическую посуду с плотно закрывающейся крышкой и поместите в сухое, прохладное место. Срок хранения орехов в таком виде – полгода. Можно хранить орехи вдали от солнечных лучей в тканевых мешочках или в деревянных ящиках. Температура хранения от 10 до -5 ºC.
Если вы хотите хранить готовые к употреблению ядра, сложите их в полиэтиленовый пакет, герметично закрывающийся контейнер или заверните в фольгу и поместите в холодильник или морозилку. Для того, чтобы продлить срок хранения орехов и избавиться от личинок вредных насекомых, перед помещением на хранение орехи прокаливают в духовке или обжаривают без масла в сковороде, хотя часть полезных свойств при тепловой обработке, к сожалению, теряется.
В скорлупе фундук может храниться только год, потом его ядра портятся и сохнут. Если вы хотите увеличить срок их хранения, очистите фундук от скорлупы, подвяльте и подсушите ядра в течение нескольких недель, предварительно промыв их в воде в течение 2-3 минут и разложив для просушки на чистой ткани. Готовые для закладки ядра ссыпают в холщевые мешочки, в которых они могут храниться несколько лет.
Если вы любите сочные ядра, выложите их, подсушив две-три недели на воздухе, в деревянный ящик, засыпьте песком и поставьте в прохладное сухое помещение. Во время хранения песок время от времени нужно увлажнять из распылителя.
Для хранения небольшого количества топинамбура вам не потребуется специального помещения. Часть клубней можно оставить в земле – они там прекрасно перезимуют даже при тридцатиградусном морозе, и вы их сможете выкопать ранней весной, пока они не проросли. Собранные осенью клубни промывают, просушивают, раскладывают по пакетам и помещают в овощной ящик холодильника, где они могут храниться не более трех недель. Дольше можно сохранять топинамбур в морозилке – от замораживания клубни не теряют своих полезных свойств. Хорошо хранится высушенный топинамбур: его моют, просушивают, тонко нарезают, раскладывают на бумагу в проветриваемом месте, куда не достают солнечные лучи и сушат до готовности, потом ссыпают в стеклянную банку и хранят в холодильнике.
Если топинамбура много, его хранят в подвале или погребе при температуре 2-4 ºC в полиэтиленовых мешках. Хранят его так же, как морковь или свеклу, в ящиках с влажным песком, предварительно просушив после выкопки в течение суток. Можно выкопать во дворе яму, поставить в нее контейнер с топинамбуром и накрыть его лапником, рубероидом или засыпать землей. В таком случае выкапывают весь куст топинамбура с корнями и, не отряхивая с них землю, помещают в ящик – при таком хранении клубни топинамбура будут свежими и сочными до самой весны.
источник
Хранение моркови:
Хранение моркови Наилучшая температура для хранения моркови О— ГС, поэтому для длительного хранения морковь убирают поздно. Хранение моркови в полиэтиленовой упаковке Лучшим из всех способов хранения моркови в домашних условиях является использование полиэтиленовой упаковки. Использование полиэтиленовых мешков и вкладышей в ящики создает оптимальный газовый и влажностный режим для хранения моркови. Для этих целей пригодна пленка из пищевого полиэтилена: ее можно сваривать в домашних условиях с помощью паяльника. Чтобы полиэтилен не прилипал к паяльнику, на пленку накладывают лист целлофана или пергаментной бумаги. Размер мешков 50—60×80—100 см, вместимость 30—35 кг. В мешке делают 3—4 отверстия диаметром 8—10 мм для вывода излишнего углекислого газа. Для этой цели можно использовать и чистые крафт-мешки.
Хранить морковь можно и в небольших полиэтиленовых мешочках вместимостью 2—3 кг. В мешки закладывают свежесобранную, отсортированную и охлажденную морковь и сразу же переносят их в хранилище. Сверху морковь засыпают влажным свежим песком. Открытые мешки расставляют на полу или на стеллажах. Мелкие мешки укладывают в ящики или раскладывают на стеллажах в 3—4 ряда. Если используют вкладыши, то пленку сначала расстилают в ящике, а края выводят наружу. Затем насыпают морковь и сверху накрывают той же пленкой.
Хранение капусты:
Хранение белокочанной капусты в отличие от большинства овощей зависит прежде всего от сорта. Поскольку разные сорта капусты отличаются неодинаковой лежкостью, при хранении их нельзя смешивать. Кочан капусты менее лежкого сорта может вызвать очаг гнили в массе кочанов более лежкого сорта. Да и для потребления неудобно смешивание разных сортов капусты. Капуста, предназначенная для длительного хранения, убирается в фазе потребительской зрелости. Перезрелые кочаны (а об этом свидетельствует наличие на поле или в партии капусты треснувших головок) для длительного хранения не годятся. На хранение капусту убирают поздней осенью, в сухую погоду, когда растения обсохнут. Головки капусты вырезают с небольшой кочерыгой и 2—4-мя кроющими неотбеленными листьями, которые предохраняют кочаны от механических повреждений и от поражения грибными болезнями при хранении. Убранную капусту складывают в небольшие кучи, чтобы наружные листья слегка подвяли и не ломались при транспортировке и закладке на хранение.
В домашних условиях капусту хранят разными способами в зависимости от количества продукции и технических возможностей. Лучше и дольше всего капуста хранится при температуре около 0°С и относительной влажности воздуха 90-95%. При температуре минус 2°С и ниже капуста подмораживается, образуя «тумаки», т.е. потемнения сердцевины при оттаивании. При температуре выше 4°С капуста начинает активно расти. В условиях повышенной температуры и высокой влажности воздуха капуста быстро поражается и грибными болезнями. Для поддержания необходимой температуры хранилища охлаждают наружным воздухом, используя приточно-вытяжную вентиляцию. В подвалах и лабазах капусту хранят в штабелях пирамидальной формы, на стеллажах и в ящиках. Штабеля лучше всего размещать на деревянном настиле, изготовленном из досок или брусков с зазором между ними 5—7 см. Расстояние между настилом и полом около 15 см. Штабеля не делают слишком большими: ширина по низу 1—2 м, высота 0,5—1,2 м. Если вентиляция хорошая, то размеры штабеля можно увеличить, а если недостаточная — уменьшить. Кочаны внутри штабеля укладывают кочерыгами вверх, а наружные — кочерыгами вниз. На стеллажах капусту укладывают в 2—3 слоя в виде пирамиды. Расстояние между капустой и следующей полкой должно быть не менее 20 см. Капусту можно хранить и в ящиках различной вместимости, но ящики не должны быть плотными. Их устанавливают в штабеля шириной в два ящика с рабочими проходами между штабелями шириной 60 см. Если капусты немного, то кочаны подвешивают за кочерыги к потолку или полкам отдельно друг от друга. Удачи.
источник
ОТЛИЧНЫЙ ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И РУКОДЕЛИЯ И ВСЕ ДЛЯ САДА, ДОМА И ДАЧИ БУКВАЛЬНО ДАРОМ — УБЕДИТЕСЬ САМИ. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.
Как правильно хранить овощи – способы и методы хранения корнеплодов (морковь, картофель), капусты, помидоров, тыкв, перца и огурцов и др.
Мало получить хороший урожай овощей и фруктов – сохранить его это не меньшая по сложности для фермера задача. Суть ее для хозяина заключается в том, что цена на овощи уже к середине зимы возрастает в несколько раз ,а уж к весне тем более и солидный профицит получит только тот кто сохранит овощи до этого срока.
Но все нижеизложенные советы не обязательно относятся только к фермерам – подобным образом сохранить урожай овощей могут и простые владельцы небольших участков и дач.
Различные сорта капусты хранятся неодинаково.
Лучшей лежкостью отличаются: белокочанная капуста – Амагер 611, Зимняя грибовская 13, Зимовка 1474, Московская поздняя 9 и 15, Подарок; краснокочанная капуста – Каменная головка 447, Михневская, Рубин мс, цветная капуста – Дачница, Мовир 74, Отечественная, Парижанка; брюссельская капуста – Геркулес, Розелла; савойская – Вертю 1340; кольраби – Виолетта, Гигант.
Капусту, предназначенную для хранения, надо убирать как можно позже, но до наступления сильных заморозков.
У кочанной капусты рекомендуется удалить верхние зеленые листья, оставив 2, лучше 3 кроющих листа. Для защиты от гнили можно опылить кочаны мелом из расчета 200 граммов на 10 кг капусты.
В том месте, где Вы планируете хранить капусту, кочаны подвешивают на рейки или укладывают на полках (обычно 3, а лучше в 2 слоя), обязательно в шахматном порядке, для равного доступа воздуха.
Поэтому и полки для хранения всегда делают с зазором не менее 3 сантиметров.
Некоторые укладывают кочаны пирамидами, в своеобразные штабеля а между ними также оставляют промежутки для доступа воздуха (примерно по 30 сантиметров). Укладка кочанов обязательно делается кочерыгами вверх. Такая укладка экономит много места в подвале или погребе – ведь при ней на одном квадратном метре можно запросто сохранить 150-200 килограммов капусты.
В феврале месяце некоторые кочаны могут быть уже поражены болезнями. Наиболее вредная из это серая гниль. При этом заболевании капуста покрывается пушистой слизью и сгнивает. Наиболее подвержены серой гнили подмерзшие кочаны капусты ,а также те которые положили на хранение без жестких верхних листьев.
При обнаружении заболевших кочанов, надо всю капусту перебрать, удались поврежденные, остальные опылить мелом.
Если приходит весна, а капусты в подвале осталось еще много, место хранения придется менять. Только в снежном бурте возможно сохранить ее сочной до июня.
Бурты принято размещать в затененном месте, с северной стороны. В марте месяце когда температура еще держится около 4-5 градусов, утрамбуйте снег на площадке 4-5 метров (длина произвольная, зависит от количества капусты) на высоту не менее 80ти сантиметров. Сделайте стенки из снега высотой до метра и уложите в образовавшуюся снежную «емкость» кочаны, пересыпая каждый слой 5ю сантиметрами снега. Постепенно сужайте бурт к высоте а в конце укладки капусты засыпьте его снегом слоем в метр. С боков прикройте таким же слоем опилок или древесных стружек.
Головки цветной капусты и кочанчики брюссельской хранят в ящиках. Стеблеплоды кольраби тоже рекомендуется хранить в ящиках, но их еще нужно переслаивать песком. В таком виде они не теряют вкусовых качеств более трех месяцев.
А теперь о температурном режиме. Кочанные виды капусты следует хранить при температуре 1 градус (от минуса до плюса) и влажности воздуха 90-95%. Цветную, брокколи и кольраби при температуре, близкой к нулевой, а брюссельскую в диапазоне от 0 до минус 2,5 градуса. Из этого делаем вывод, что для всех видов капусты подходит нулевая температура, на это и нужно ориентироваться.
В холодильнике 2-3 недели не портятся цветная капуста и брокколи, если предварительно уложить их в полиэтиленовый пакет. А еще лучше разделить на соцветия и поместить в морозильник. Так же сохраняют брюссельскую, замораживая кочанчики. Савойская капуста, завернутая в бумагу и помещенная в полиэтиленовый пакет, может храниться в холодильнике 2-3 недели, в таком же виде кольраби остается сочной до 1 месяца.
На лежкость корнеплодов влияет степень их зрелости. Недозревшие и перезревшие хранятся хуже. Еще важно при уборке не допустить подвяливания или подмораживания, нанесения механических повреждений. Убирать корнеплоды тоже нужно до заморозков. Сразу же обрезать ботву, оставив черешки длиной 1-2 см, и подсушить на улице, укрыв срезанной ботвой. При дождливой погоде после уборки надо перенести в хранилище.
Морковь, свекла, корневые петрушка и сельдерей, пастернак, редька, репа, редис хорошо сохраняются в подвалах или погребах, уложенные в дощатые ящики, которые устанавливают в шахматном порядке, или на стеллажах. Но можно хранить и в кучках на полу, если они будут засыпаны слегка влажным чистым песком, торфяной крошкой или, в крайнем случае, просто землей.
Еще лучше морковь, свеклу, корни петрушки и сельдерея переслоить песком или слаборазложившимся торфом. Также хороший эффект дает хранение моркови в полиэтиленовых мешках, если установить их вертикально и не завязывать, а морковь переслоить песком или древесными опилками.
При большом урожае морковь укладывают в штабеля. Сначала насыпают песок слоем 2-3 см, потом кладут ряд моркови так, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом, затем насыпают песок слоем 1 см и так до высоты штабеля 75 см.
В хранилище корнеплодам нужна температура 0-2 градуса и влажность воздуха 80-85%. Только при таких условиях можно задержать их выход из состояния покоя (прорастания), не допустить подвяливания, избежать поражения возбудителями грибных болезней.
В конце зимы морковь часто страдает от белой гнили. Основные причины вспышки этой болезни – избыток влаги в почве осенью и излишняя влажность в месте хранения. Заболевшие корнеплоды размягчаются без изменения окраски, затем покрываются плесенью. Их следует удалить, а неповрежденные, но находившиеся рядом, пустить на кулинарные нужды.
Мелкую морковь вполне можно сохранить и прямо в огороде. Для этого на том месте, которое не затапливается талой водой, роют яму глубиной до 30 сантиметров, а на ее дно насыпают песок. Морковь (а можно еще и корневую петрушку, пастернак) кладут рядами, пересыпая песком, или, что лучше, ставят вертикально.
Сверху насыпают землю, прикрывают листвой, ветками, позднее набрасывают снег. А можно оставить морковь на грядке, присыпать головки песком, закрыть еловым лапником, потом пленкой или шифером, зимой набросать снег.
Можно хранить морковь в своеобразной глиняной оболочке. Для этого глину надо размешать в воде до сметанообразного состояния (примерно 2,5 кг на 2 л), погрузить туда морковь на 3 минуты, вынуть и после того как она подсохнет (глиняная оболочка) уложить в ящики.
Дома небольшое количество сохраняют в холодильнике. Если каждую морковку обернуть бумагой, то она дольше останется сочной и меньше пострадает от гнили. Еще лучше морковь сохранится, если перед закладкой на хранение промыть корнеплоды в меловом растворе, а после подсушить на бумаге.
Небольшое количество свеклы можно хранить в холодильнике. Средние по размеру корнеплоды надо вымыть, просушить и, не обрезая корешков, завернуть каждый в бумагу. Периодически овощи надо осматривать и удалять заболевшие.
У хранения картошки есть три периода – это послеуборочный, главный (основной) и весенний период.
Период после уборки длится 15-20. За это время клубни дозревают, а повреждения на них зарубцовываются и засыхают.
Клубни, очищенные от земли и подсушенные на открытом воздухе 2-3 часа, выдерживают в буртах, кучах, поместив на временное хранение в темное, хорошо проветриваемое место с положительной температурой.
За это время проявляются болезни, не замеченные при уборке. Такие клубни отбраковывают при сортировке, которая происходит перед закладкой на хранение. Удаляют и с незарубцевавшимися повреждениями. Крупный картофель отделяют от мелкого и хранят раздельно.
Чтобы защитить от гнилей, клубни следует опудрить мелом, гашеной известью или древесной золой. Усиливают защиту добавленные в порошок зеленые листья рябины или сухая трава полыни в соотношении 5:1.
Конечно чаще всего хранят картошку в подвале или погребе при температуре 2-4 градуса и влажности воздуха 80-85%. Клубни насыпают слоем не более 1 метра в высоту или хранят насыпью. Семенной картофель нужно (вернее правильнее) хранить при 4-7 градусах, а за 2-3 недели до посадки картошки при температуре 18 градусов в течение 10-15 дней прогревают клубни (на свету).
В процессе основного периода хранения переборка картофеля нежелательна, так как при этом инфекция от заболевших клубней перекидывается на здоровые. Однако больные клубни, оказавшиеся в поле зрения, и лежащие рядом с ними надо удалять. Если картошка начала сильно болеть, следует понизить температуру до 1 градуса, чтобы остановить распространение инфекции.
Весной, когда температура на улице поднимается до 10 градусов, у картошки завершается период покоя и они начинают прорастать – наступает третий период хранения картошки.
Чтобы сохранить клубни, пригодные для питания, ростки надо обламывать. Или же острым ножом удалять все глазки на глубину 5 мм, опустить клубни в раствор аспирина (1 таблетка на 300 мл воды), подержать несколько секунд и обсушить. Такая картошка может храниться до нового урожая.
Если подвала или погреба нет, картошку можно хранить в буртах и ямах.
Место для этого нужно выбрать обязательно с уклоном для стока воды.
Размеры бурта при произвольной длине составляют 2 метра в ширину и 1 метр в глубину. На дне сделайте из дерева вентиляционный канал размером 25 х 30 см, чтобы воздух свободно поступал к картофелю (его можно прикрыть решётками).
Перед засыпкой в бурт картофель в течение 3-4 часов подсушивают на свежем воздухе. Затем аккуратно ссыпают, укрывают соломой (слой 50 см), насыпают тонкий слой земли. С наступлением холодов подсыпают землю до 30 см, а к зиме добавляют еще столько же.
При сильных морозах бурт обязательно утепляют навозом или снегом. При этом внутри постоянно должна сохраняться температура 2-4 градуса. Во время оттепели вентиляционные каналы открывают, в образовавшихся на гребне бурта проталинах делают отдушины.
Хранят картофель и в траншеях.
Оптимальный размер – ширина 1 м, глубина до 1,5 м, длина произвольная. Картофель насыпают заподлицо с почвой, укрывают соломой (слоем до полуметра) и землей (30 сантиметров). С наступлением морозов землю подсыпают до 50 см. Наилучшая температура при хранении картофеля в траншее 2-4 градуса.
Вместо траншеи можно выкопать яму глубиной до 1,5 м, засыпать картофель, закрыть досками и на них насыпать слой земли в 1 метр.
Дольше помидоры сохраняются с дозариванием. Убирать их следует в молочной или бурой степени зрелости. Раскладывают в 2-3 слоя в темном, хорошо проветриваемом помещении. Кладут на пол, но можно подстелить солому, опилки или бумагу.
Если нужно, чтобы они поспели через 10 дней, держат при температуре 18-20 градусов, если хранить нужно дольше, дозаривают при температуре 6-15 градусов, тогда помидоры дойдут через 1,5-2 месяца. Дозаривание происходит быстрее, когда среди незрелых плодов кладут спелые. Они выделяют газ этилен, способствующий созреванию.
Неповрежденные плоды зрелого сладкого перца, собранного с плодоножками, при температуре 10-12 градусов и при относительной влажности воздуха 85-90% можно сохранять 2-3 недели. Если же температуру понизить до
уровня 0-2 градуса, а влажность повысить, чтобы она была 96-98%, перцы сохраняются свежими 2 месяца и более.
Огурцы при хранении быстро теряют воду. При температуре 8-10 градусов и относительной влажности воздуха 90-95% можно хранить 2 недели лишь длинноплодные партенокарпические и засолочные зеленцы с плотной кожицей. Однако, если их держать на три четверти погруженными в воду плодоножкой вниз и каждый день менять воду, можно сохранить на неделю дольше. Еще удлинится срок хранения, если каждый огурец завернуть в полиэтиленовую пленку, оставив открытой только плодоножку и верхушку.
Лучше хранятся зрелые плоды крупноплодной тыквы, особенно сорта Грибовская зимняя, Премьера, Целебная. В мякоти их много сухого вещества, в частности Сахаров, а кожура плотная и прочная. Неплохо хранятся сорта и твердокорой тыквы (Дачная, Миндальная 35, Мозолеевская 49, Хуторянка и др.), хуже – сорта мускатной тыквы. При этом до 2 месяцев может храниться любая тыква.
После уборки 10-15 суток выдерживают плоды на солнце или в сухом помещении для испарения излишней влаги, повышения прочности коры, рубцевания механических повреждений. Потом переносят в помещение с температурой 3-10 градусов и относительной влажностью воздуха 70-75%.
На пол или на стеллажи постилают слой соломы толщиной 8-10 см и кладут тыквы плодоножками вверх. Укладывают в один ряд, не давая плодам соприкасаться. При понижении температуры сверху укрывают соломой. В таких условиях тыква остается сочной до нового урожая. Небольшие тыквочки лучше держать в ящиках, переложив сухим мхом.
Если нет прохладного помещения для длительного хранения, подойдет траншея, выкопанная на огороде. Дно и стены ее нужно выстлать соломой слоем 20-25 см, сделать вытяжку, как при хранении картофеля. С наступлением морозов утеплить землей, насыпав слой до 60 см, при этом оставив вытяжку для дыхания плодов. В сильные морозы ее закрывают, а в оттепели открывают. До 5 градусов тыкву можно хранить на балконе, прикрыв на ночь ветошью, потом перенести в более теплое место.
Молодые кабачки после сбора укладывают в полиэтиленовые пакеты и, не завязывая, помещают в холодильник. В таком виде они могут храниться до двух недель. Зрелые же кабачки при комнатной температуре хорошо сохраняются 2-3 месяца, а цуккини – до нового урожая.
Молодые патиссоны для длительного хранения непригодны. В холодильнике они сохраняют свои качества не более недели. Однако вызревшие плоды с плотной кожицей могут храниться до весны в сухом, хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре.
Успешность хранения лука и чеснока во многом зависит от степени вызревания луковиц. Полностью вызревшие имеют усохшую шейку, сформированные сухие чешуи, характерную для сорта окраску. Они находятся в состоянии глубокого покоя, который продолжается длительное время, благодаря чему лук хорошо сохраняется. У невызрев-ших луковиц шейка толстая, не закрытая, сухие чешуи не сформированы, то есть они не перешли к состоянию покоя. Такие луковицы скоро прорастают, подвержены заболеваниям и не могут долго храниться.
Лежкость лука зависит и от сорта. Лучше хранятся острые местные луки: Бессонов-ский, Спасский, Стригуновский, Погарский, Арзамасский, Ростовский репчатый, Воронежский 86 и др. Полуострые сорта менее лежкие, а полусладкие и сладкие вовсе не пригодны для длительного хранения.
Лук-репку хранить можно дома при температуре 18-20 градусов и относительной влажности воздуха 70-75% . На кухне красиво смотрится лук, сплетенный в косы, но можно просто сложить в сетки, реечные ящики.
Если урожай лука выдался богатый, луковицы можно сохранить холодным способом, поместив в снег. На утрамбованную площадку устанавливают 2-3 ящика один на другой. Между ящиками оставляют интервал 15—20 см и плотно забивают это пространство снегом. Сверху и с боков доводят слой снега до 1 м. А в феврале сверху насыпают полуметровый изолирующий слой опилок или торфа.
Лук-севок хранят при комнатной температуре, насыпав в ящик слоем 15-20 см. Весной перед посадкой его выдерживают при температуре 25-30 градусов.
Яровой чеснок хранится намного лучше озимого. При температуре 18 градусов он не сохнет до весны. Можно часть зубков озимого чеснока очистить и хранить в банке с подсолнечным маслом. Или же сложить чеснок в банки и пересыпать крупной солью, тогда он дольше не высохнет.
Секреты хранения урожая
Корнеплоды опускаю в болтушку из измельченного чеснока (1 ст. кашицы на 1 л воды), просушиваю и складываю в ящики, присыпав песком. Морковь хорошо хранится из года в год!
Евгений ХРОМОВ, г. Гомель
Просушенные картофель, морковь и свеклу засыпаю в отдельные отсеки в погребе и присыпаю сверху золой, собранной за лето из печки. Зимой по мере выборки урожая она просыпается ниже и, таким образом, защищает уже овощи из более нижних слоев. Даже к весне у меня корнеплоды целехонькие. К посевной оставшуюся золу выгребаю и разбрасываю по участку в качестве удобрения или добавляю в лунки при посадке.
Светлана БОЙКО, Алтайский край
Лук перемешиваю с неочищенными зубками чеснока и складываю в картонные коробки, в которых для циркуляции воздуха сделала гвоздем отверстия. Емкости выношу в прохладную комнату. В таких условиях урожай хранится до конца мая, не гниет, не прорастает.
Наталия БЕСПАЛЬКО, Хмельницкая обл.
Хранить лук-севок сложно, но нашла один неплохой способ. Овощ хорошо просушиваю, смешиваю с сухими опилками (лучше брать от фруктовых деревьев) и складываю в сухую стеклянную банку, в которую на дно сыплю немного соли. Ее же добавляю и сверху перед закрытием крышки. Соль отлично впитывает конденсат и не дает луку пропасть. Банку держу в погребе в темном месте. Весной перед посадкой выношу ее на свежий воздух и аккуратно перебираю лук-севок.
Оксана ЛИХОШАПКА, с. Слоут
К осени привозим в огород опилки или древесную стружку и тщательно просушиваем. После ими просыпаем слои корнеплодов при закладке на хранение в погребе. В таких уютных засеках при температуре +3.. .+5 град, овощи не портятся.
Валентина РУСАКОВА, Могилевская обл.
Этот всем известный продукт — отличный консервант. Смоченной в водке или спирте тканью протираю стеллажи и ящики перед закладкой урожая. Гнили при хранении у меня не бывает!
Фёдор КОРНЕВ, г. Барнаул
Вот и собран урожай этого года. Настала пора беспокоиться как он там у нас хранится?
Взять хоть картошку: трудно, конечно, придумать что-то новое в деле ее сохранения, да и нужно ли? Разве что некоторые нюансы.
Раньше и я, и все мои знакомые хранили картофель в погребах, засыпая его в деревянные ящики-короба или в специально оборудованные бурты. В моем случае это сложенные из кирпича бурты с деревянным поддоном, на который я раньше просто высыпал картофель, отделяя перегородками разные сорта. В принципе такой метод меня всем вполне устраивал, кроме одного – каждый раз, спускаясь в погреб, приходилось набирать картофель в какую-то тару, тратя на это время. Поэтому еще в прошлом году я для хранения второго хлеба стал использовать пластиковые сетки, в которых сегодня обычно продается картофель в магазинах. Сетки эти имеют большие ячейки, поэтому картофель в них свободно дышит.
Только накладываю я не полный мешок, а максимум два ведра. При таком объеме мешки легко опускать в погреб, а главное, очень легко потом их доставать оттуда зимой. Не надо пачкать руки, набирая картофель из бурта, и долго выстуживать погреб также не придется.
Но, конечно, самое главное при любом методе хранения – это хорошенько просушить картофель перед закладкой. Для этого подойдет любое помещение, например гараж.
Я рассыпаю клубни ровным слоем на деревянном полу гаража и накрываю мешковиной.
Так они должны пролежать не менее месяца. За это время проявятся все скрытые дефекты, и после такой просушки в погреб попадет только хороший материал, который не будет гнить и прекрасно сохранится до следующего урожая. И еще одно достоинство этого метода в том, что в каждый мешок я кладу записку с названием сорта, особенно это актуально для посадочного картофеля. На фото 1 – мой небольшой погребок, в котором картошка хранится вплоть до следующего лета.
Идеально хранится в обычных пластиковых пакетах, причем в этом году у меня остался один пакет со свеклой с прошлого урожая – так свекла, пролежав в нем все лето, была будто бы только что с грядки! Пакеты подходят любые – например, для утилизации мусора, там имеется специальная тесьма для затягивания пакета. Вот жалко, что морковь так не хранится.
Для хранения капусты идеально подходит пищевая упаковочная пленка. Если кочан обмотать такой пленкой, то в погребе он пролежит хоть всю зиму, не потеряв своих качеств.
А вот их-то все-таки лучше хранить не в погребе, а в подполе дома. Дело в том, что в погребе, несмотря на всю вентиляцию, присутствует влага, которая, оседая на стеклянных банках, способствует ржавлению металлических крышек. Конечно, можно обмазать крышки солидолом, но это грязная и трудоемкая работа. В подполе же, наоборот, всегда сухо, и банки прекрасно сохраняются не один год. В результате этих наблюдений я теперь в погребе храню только банки с вареньем и квашеной капустой, закрытые пластиковыми крышками.
На фото 2 – мой подпол с домашними заготовками. Впереди два ряда заготовок этого года, а сзади – прошлогодние остатки. Как видите, все крышки целые, без малейших следов коррозии.
И еще совет от моей жены Чтобы огурчики в домашних заготовках были хрустящими и аппетитными, надо при консервировании положить в банку пару дубовых листиков, тогда ваши огурчики зимой приятно удивят вас и порадуют своим вкусом и хрустом.
Хранение овощей в погребе – болезни и профилактика
Как известно, все мы «крепки задний умом». И, заглянув среди зимы в погреб, горько сетуем на судьбу, глядя на грибы, выросшие на бурте сгнившей картошки: «А надо было…» А что «надо было?». Давайте разбираться.
Вряд ли вас заинтересуют названия конкретных болезней и их признаки: сгнила капуста от слизистого бактериоза или от серой гнили — все равно выкидывать.
В некоторых пределах регулируется приточно-вытяжной вентиляцией. Приоткрывая или призакрывая трубы (задвижками, большими тряпками или маленькими тряпками), постараемся вывести ее так, чтобы для овощей она составляла 85-90%. для фруктов — на 5-7% меньше.
Сразу замечание: хранение, например, яблок и картошки в одном погребе — это плохо. Про влажность уже сказано, но и температура для «сна” разных видов нашего урожая отличается: если для овощей в среднем 2С. то для фруктов около +5С.
Регулируется она опять же интенсивностью вентиляции и общим утеплением погреба (а это уже зависит от конкретной конструкции).
Вещи само собой разумеющиеся: перед закладкой овощей погреб надо как минимум просушить, побелить. Хорошо бы провести фунгицидную обработку — пройтись по поверхностям кистью, смоченной в медном купоросе, заменить все подгнившее дерево. Совсем здорово — сжечь тут серную шашку: даже грызуны далеко-далеко убегут!
Конкретный пример: погреб под домом, цельнобетоннын бункер, обвалованный в подпопье землей. В венти-пяциониые отдушины вмурована металлическая сетка. В бетонном своде входное отверстие. И по его периметру стоит деревянная «юбка», соединяющая вход в погреб и лючину в полу дома. Вот она. точка отказа! Именно тут крыса проточила вход и всю зиму кушала овощи.
Слово о профилактике
Надо бы хотя бы раз в полтора месяца проникать в погреб, на предмет осмотра. Учет и контроль! Большинство болезней внешне себя проявляют. Да и способы борьбы сходные.
Первый и главный — осторожная переборка и выбраковка испорченного. Подпорченное — в первоочередное употребление.
Слишком сыро — поставим тут ящик с негашеной известью.
Слишком сухо (а такое сплошь и рядом!) — пройдемся по полам и стенам с ручным опрыскивателем. Сообразно прогнозам подкорректируем сечение вентиляционных отдушин. А уж совсем шикарно — поставить тут еще с осени озонатор периодического действия Сейчас эти устройства стали перекочевывать из промышленных овощехранилищ в персональные по-
греба, став меньше, изящнее и более-менее доступными по цене. Правильно смонтированный, он практически на 100% обеспечит гарантированную защиту овощей от традиционных погребных тягот и лишений, если овощи и погреб были качественно подготовлены к зиме. Только такой озонатор должен быть правильно отрегулирован — озон в слишком высокой концентрации ядовит и для нас, и для овощей. Ну и постоянный источник электроэнергии.
Капусту недурно покочанно расфасовать в новые полиэтиленовые пакеты, нетуго завязав и часто продырявив пакет зубочисткой.
А перекладывать картошку рябиновым листом, глиновать морковь надо было в самом начале. Сейчас поздновато. Хотя можно попробовать!
Свекла будет всю зиму счастлива. если в мелких ящиках, где она лежит вы припудрите ее мелом.
Порей достигнет конца зимы мало что потеряв, если, предварительно вымыв его. обрезав листья на 4/5 и подсушив, вы завернете его в рулончик новой попиэтиленовой пленки. Со стороны подрезанных корней завяжите тубу веревочкой или стяните резинкой, а противоположную открытую часть со стороны листьев неплотно запените комком влажной газеты с черно-белой печатью. Еще лучше — комом чуть влажного сфагнума.
© Автор:Анастасия Григорьевна Апдошина, г. Иваново
Храним капусту без горечи
Капуста – не очень капризный при хранении овощ, но все же требует соблюдения определенных правил. Прежде всего, непосредственно перед закладкой, в целях профилактики грибковых заболеваний, можно обсыпать капусту мелом или известью. А потом – выбрать конкретный способ хранения.
Подготовка
Лучше всего лежит капуста в погребе или подвале, а их надо подготовить к хранению. Во-первых, подгадав хорошую солнечную погоду, необходимо вынести все на солнце и просушить. Во-вторых, необходимо основательно вымести эти помещения. Не должно остаться на полу ни одной картофелины, свеклы или моркови и ни грамма земли. Выметать надо жесткой метлой, которая ничего после себя не оставит. В-третьих, следует проветрить место хранения. Для этого раскрыть дверь настежь и убедиться, что вентиляционные трубы также открыты.
И, наконец, подвал или погреб надо продезинфицировать. Для этого используют следующие средства:
- специальные шашки, которые используют строго по инструкции, указанной на упаковке;
- свежегашеную известь – на одно ведро воды ее берут около 2 кг и тщательно белят стены и потолок;
- раствор формалина – из расчета 30 мл на 1 м3 помещения, разбавляя его 1:10;
- раствор марганцовки, который можно заправить в любой опрыскиватель или просто разбрызгать веником.
Проводить дезинфекцию необходимо, соблюдая правила безопасности. Затем закрыть погреб на несколько суток, а после еще раз тщательно проветрить.
Способы хранения
Способов хранения капусты много, можно выбрать наиболее приемлемый из тех, что описываются ниже.
Разложить кочаны одним слоем в ящики с редкими планками, это позволит обеспечить необходимую вентиляцию. Ящики лучше всего расположить не на полу, а на подставке в 10 см от него.
Подвесить кочаны за кочерыжки. Для этого заранее устанавливают шесты. Этот способ хранения очень хороший, только капусты в погреб помещается не так уж много.
Метод пирамиды – на поддон укладываются прямоугольником самые большие кочаны, потом между ними сверху укладывают кочаны поменьше, потом еще и еще… Так получают пирамиду. В этом виде капуста хорошо хранится, так как воздуха для вентиляции между «головами» достаточно.
Оборачивают каждый кочан газетной, а еще лучше – пищевой бумагой. Хорош вариант оборачивания каждого кочана пищевой упаковочной пленкой. Пусть такой метод немного трудоемок, но он оправдывает себя.
В ведро прикапывают корни нескольких кочанов и периодически увлажняют землю.
Капусту раскладывают на заранее сделанных полках в один-два слоя.
На пол высыпают сухой песок толщиной 10 см и в него кладут, немного зарывая, кочаны.
В любом случае при хранении в подвале необходимо соблюдать следующие условия.
Температура: от -1 до +1 градуса.
Относительная влажность воздуха-85-90 %.
Воздух должен быть свежий, не затхлый.
Необходимо регулярно осматривать кочаны на признаки порчи: отбракованные выбрасывать или пускать на переработку.
© Автор: Дмитрий Ильич ДЬЯКОНОВ, агроном
ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. РЕКОМЕНДУЕМ — ПРОВЕРЕНО 100% ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.
Не за горами уже и время уборки урожая капусты, вот потому я и хочу рассказать о своем опыте хранения кочанов.
В прошлом году убрала их в конце октября.
Завернула кочаны в пищевую прозрачную пленку и уложила в гараже на полках. Хранились они хорошо, не гнили, упаковку эту ни разу не пришлось менять. И тут в конце зимы вдруг ударили страшные морозы. Я сразу бросилась в гараж спасать капусту, да только зря торопилась: замки на железных дверях так промерзли, что все попытки отогреть их (и специальным спреем пробовала в скважины прыскать, и открытым огнем снаружи обрабатывать) оказались бесполезными.
Пришлось капусте «закаляться» по полной программе. Как только наступила оттепель, пошла ее проведать, а она, как камень, не кочаны – сплошные ледышки. Принудительно размораживать не стала.
Нечего теперь уж торопиться, думаю, пуская сама оттает, а там посмотрим. Выбросить всегда успею. К моему удивлению, капуста, «придя в себя», сохранила все свои качества: твердость, сахаристость и лежкость. Последний кочан пустила в дело уже в июне. Вот и получается, что обычная пленка может спасти капусту от промерзания.
Капуста совсем не хочет храниться. К середине января остаюсь без урожая. Что делать?
Раньше капусту держала на полках в погребе. Но кочаны долго не хранились. Как-то в гости заехала свекровь, заметила, что я обильно срезаю подгнившие листочки. Посоветовала у оставшихся кочанов удалить подпорченные участки, оставить 2-3 см кочерыжки, а сами головки плотно обернуть пищевой пленкой и оставить на полках. Урожай отлично сохранился до весны. Теперь делаю так всегда.
Чтобы капуста хорошо хранилась, давно использую такой способ.
Сначала подсушиваю кочаны – на них не должно быть капелек воды, но и увядания верхних листьев допускать нельзя. Можно просто расстелить в прихожей покрывало и поместить туда капусту на сутки. После этого каждый кочан упаковываю в полиэтиленовый пакет. Вкладываю в пакет полую трубку, вбираю в себя весь воздух оттуда, быстро вытаскиваю трубку и крепко завязываю пакет.
Капуста будет выделять углекислый газ, благодаря чему она не испортится длительное время. Лучше всего хранить упакованные в пакеты кочаны на холоде.
Капусту среднепоздних и поздних сортов закладываю на зимнее хранение во второй половине сентября. Отбираю только плотные, с 2-3 зелеными, неплотно прилегающими кроющими листьями кочаны (рыхлые и поврежденные квашу) и, укоротив кочерыжки до 3-4 см. оставляю на пару часов под навесом (кроющие листья должны подвянуть).
В тот же день часть подготовленных кочанов попарно связываю шпагатом и подвешиваю к перекладинам в погребе (температура воздуха — около 0 град ). Остальные раскладываю в 2-3 ряда в шахматном порядке кочерыжками вверх на деревянном настиле и полках. Для лучшей сохранности под кочаны подкладываю сухую солому или высушенные листья папоротника.
У меня на балконе заледенели тыквы, яблоки и морковь. Подскажите, можно ли с ними что-то сделать или только выбросить? Остались ли в них полезные вещества?
Сохранить замороженные овощи в их нынешнем виде вряд ли удастся, ведь поддерживать постоянную отрицательную температуру на балконе невозможно. Но и выбросить выращенный урожай жалко, тем более, что в овощах и фруктах, замороженных впервые, сохранились практически все витамины и другие полезные вещества.
Поэтому стоит постараться пустить их в переработку, пока плоды не оттаяли.
Замороженную морковь необходимо залить холодной водой на 15 минут, затем почистить, нарезать или натереть на терке и подвергнуть тепловой обработке (потушить, отварить, сделать начинку для пирогов и т. д.).
Другой способ разморозки — завернуть корнеплоды в несколько полиэтиленовых пакетов и положить на сутки в холодильник, где они медленно оттают, сохранив плотную консистенцию. Овощи можно использовать для консервирования, например, закатать в банки в виде заготовок для борща, салатов, овощной икры. На вкусе и качестве гото вых блюд предварительная заморозка никак не скажется.
В тыкве и яблоках содержание воды больше, чем в моркови, поэтому медленное размораживание для них не подойдет. Обледенелые яблоки кладут в горячую воду на 1-2 минуты, затем моют и используют для приготовления шарлотки, повидла., нарезая их в замороженном виде дольками, которые пересыпают сахаром, или запекают яблоки целиком. Из подмерзших, но не размороженных плодов можно также отжать сок.
Тыкву помещают под струю горячей воды на 10-20 минут.
После такого «душа» даже огрубевшая кожа счищается без особых усилий. Замерзшую мякоть рассекают ножом, удаляя семенную камеру. Такую тыкву необходимо использовать сразу же для приготовления сока, супов, пюре, запеканок и других вкусных и полезных блюд. Если тыква большая, часть неразмороженной мякоти (предварительно измельчив) можно поместить в морозильное отделение холодильника на хранение.
Чтобы капуста не сгнила
Наверное, многим знакома печальная картина: заложенные на хранение кочаны капусты покрываются крупными темными пятнами, вянут и загнивают. Бывает, что такое происходит и во время роста кочанов. Если чуть запустить процесс, то урожай будет испорчен.
Присмотритесь внимательно: если пятна сначала появляются на верхних краях листьев, лист увядает, сереет, в зоне поражения жилки становятся черными и резко выделяются в виде сетки – это сосудистый бактериоз или черная гниль.
Возбудители болезни сохраняются на зараженных семенах, почве, растительных остатках. Летом, при массовой вспышке, заражение может передаваться через воду, вредителей, пыль. Лучшие условия для развития болезни – тепло около 20-25° и высокая влажность.
Для профилактики важно осенью убирать с огорода и сжигать все растительные остатки, особенно кочерыжки; соблюдать севооборот, возвращая крестоцветные на прежнее место через 4-5 лет. В теплицах и рассадниках лучше полностью заменять землю в конце сезона.
Семена перед посевом желательно замочить на полчаса в горячей (50-60°) воде. При высадке рассады на постоянное место безжалостно отбраковывать больные саженцы. Взрослые растения для профилактики и при первых признаках болезни опрыскать раствором биофунгицида (20 г препарата на 10 л воды с добавлением мыла для лучшего прилипания).
Уже несколько лет капусту удается защитить от гнили с помощью сухой горчицы. После срезки долгое время держу ее под навесом. Потом отделяю поврежденные
листья, хорошенько промываю кочаны в соленой воде, даю просохнуть, а после припудриваю, не жалея, сухой горчицей и раскладываю в подвале на деревянных полках в один ряд. А еще на этих полках ставлю несколько небольших емкостей с солью. Она отлично впитывает влагу и конденсат (если затвердеет — меняю). Время от времени наблюдаю за кочанами: подгнивающие листья сразу удаляю.
СОВЕТ: Прежде, чем разложить капусту на полках, доски накрываю не газетами, как многие делают, а клеенкой. Так полки дольше прослужат.
Храним морковь
В хвойных опилках На дно ящика (ведра, таза) насыпьте 1 -2 см сухих еловых опилок. Положите морковь плотно одна к другой и засыпьте опилками. Сверху от грызунов положите сухие ветки бузины.
В глиняной болтушке Растворите в воде глину до образования сметаноподобного раствора. Окуните в него каждую морковь и просушите. Затем храните в открытых ящиках в подвале. Метод трудоемкий, но один из самых надежных.
В полиэтиленовых пакетах Плотно загрузите в полиэтиленовые пакеты сухую морковь и расставьте в погребе. Пакеты не завязывайте, можно даже проделать в них несколько дырок — во избежание образования конденсата.
В луковой и чесночной шелухе
Сложите морковь в ящики, пересыпая ее сухой луковой или чесночной шелухой — их эфирные масла предотвращают гниение.
В Интернете увидела интересный способ хранения свеклы. Ее моют, обрезают верхушку и донце и упаковывают в полиэтиленовые пакеты. Утверждают, что так свекла идеально хранится в течение года в погребе. Можно ли так делать? Не пересыхает ли при этом овощ? И что будет при варке: не выйдет ли из корнеплода весь сок?
Знакомая у срезанной белокочанной капусты удаляет подпорченные, пожелтевшие, сухие листья, срезает кочерыжку и оборачивает кочан двумя слоями пищевой пленки, плотно приглаживая каждый. Капусту укладывает в ящики, мешки или оставляет на полках в гараже. Раз в месяц кочаны проверяет. А если нет возможности проверять? Можно ли их оставить в таком виде? Сомневаюсь: вдруг загниют?
Любое растение — это живой организм, внутри которого происходят такие физиологические процессы, как дыхание, испарение влаги и др. Поэтому хранить длительное время кочаны таким образом, скорее всего, не удастся, т.к. пищевая пленка будет препятствовать газообмену, под ней будет образовываться конденсат (особенно в начале хранения), что в конечном итоге приведет к загниванию. Именно поэтому при таком хранении кочаны и приходится проверять раз в месяц. Если кочанов всего штук 10, проблемы такое хранение не составит. Но что, если не один десяток?
Гораздо проще хранить капусту в виде целого растения. Во время уборки капусту не срезают, а выдергивают с корнем, очищают от земли и старых, больных листьев и закладывают в темный подвал. Лучше всего подвесить растения вверх корнями так, чтобы не было соприкосновения с соседними. Если подвесить не удается, тогда капусту просто ставят опять же корнями вверх. Во время хранения кочан будет забирать воду и питание из оставшихся кроющих листьев и кочерыги. Если в подвале держится температура + 1 …+3 град, и влажность воздуха около 90%, такой способ позволит сохранить кочаны 4-5 месяцев.
— Обычно при уборке стараются максимально не повредить корнеплод свеклы (не сломать, не ободрать кожицу), чтобы не было места ранения, через которое проникают возбудители болезней и испаряется влага. Также овощ не моют, т.к. это негативно сказывается на сроке хранения. Описанный вами способ, скорее всего, предназначен для тех, у кого есть холодильные камеры, а не просто погреба или подвальные помещения. После обрезания верхушек из корнеплода, конечно, легко испаряется влага. Чтобы этого не произошло, свеклу и упаковывают в пакеты, перед этим тщательно помыв (тем самым смыв часть возбудителей болезней вместе с грязью). Однако, чтобы в пакетах не образовывался конденсат, температура и влажность воздуха в камере хранения должны оставаться постоянными (не выше +2 град., влажность — 80-85%), иначе начнется загнивание. Создать такие условия в обычном погребе достаточно сложно.
На сайте фирмы, торгующей садовой и строительной химией, увидела консервант для фруктов и овощей. Производители уверяют, что он помогает эффективно сохранять плоды, полностью безопасен для людей и не имеет неприятного запаха и послевкусия. Что вы думаете по этому поводу? Стоит ли пользоваться консервантом?
Скорее всего, речь идет о консервантах Е231 и Е232 (соответственно, это ортофенилфенол и производная от него соль — ортофенилфенолят натрия). Консервант эффективно уничтожает бактерии и грибы, что на определенный период времени продлевает срок хранения урожая. Но последние исследования доказали негативное воздействие на организм упомянутых веществ, особенно опасен консервант для детей. Ортофенилфенол при чрезмерном воздействии может повреждать кожу и дыхательные пути человека, провоцировать судороги и приводить к тяжелым на-Ь рушениям здоровья. Этот А консервант нередко используют при обработке цитрусовых и других фруктов и овощей, тары для их транспортировки, а также сухофруктов. Максимально безопасной дозой при попадании консерванта в организм человека с продуктами питания считается 0,2 мг на 1 кг массы тела в сутки, однако установить в действительности объем потребляемого консерванта достаточно сложно, так как не существует точного механизма оценки объема такого воздействия. С одной стороны, обработка фруктов и овощей производится лишь внешне, но = не представляется возможным проконтролировать, какой объем действующего о вещества попадет внутрь плода через поры в кожуре.
В любом случае, при хранении овощей и фруктов желательно избегать прим нения пищевых добавок с сомнительной 1 репутацией и пользоваться хоть и менее действенными, но традиционными способами предохранения плодов от порчи, а Здоровье важнее сохранности урожая!
СВЕЖАЯ КАПУСТА – ВСЮ ЗИМУ
Чтобы у вас на столе всю зиму была свежая капуста, нужно правильно ее хранить. А начинается правильное хранение с правильной уборки. Я собираю капусту в конце осени, выбирая солнечный сухой день. Аккуратно выкапываю вилами, счищаю землю с кочерыжки. Самое главное -не спешить срезать кочерыжку под самый корень, она вам может еще пригодиться. О способах хранения чуть ниже.
Поврежденную, мелкую или с плохой кочерыжкой капусту использую на закваску. Остальной урожай складываю на улице под навес до вечера, пока еще тепло. Ни в коем случае не оставляю на ночь. Это необходимо для того, чтобы кочаны немножко подсохли.
Способов сохранить капусту на всю зиму много. Расскажу о самых простых, которыми пользуюсь сам и мои знакомые.
Хранение на полках. Они располагаются по всей длине стены в погребе на расстоянии диаметра среднего кочана в урожае. Кстати, такой способ вполне сгодится и для хранения пекинской и цветной капусты.
Песок – наш старый друг и товарищ в деле сохранения урожая. Можно пересыпать кочаны песком прямо в коробках, можно насыпать песок в короб или на пол и повтыкать в него кочаны. Все это не дает капусте заболеть или загнить в скором времени.
Один из самый простых и проверенных и качественных способов – обкручивать каждую Капустину в несколько газет. Раньше газеты выписывали все подряд, и этот метод был опробован многими знакомыми.
Сейчас газет выписываем мало и стали оборачивать каждую Капустину в пищевую пленку. Перед этим обрезаем кочаны вровень с головой капусты и обматываем каждую голову в несколько слоев пленки. Чем тоньше пленка, тем больше слоев. Руками обжимаем
ее, чтобы все было плотно, влагонепроницаемо.
Подвешиваем капусту за кочерыжку к потолку погреба.
Для этого вам понадобится много веревки, длинные кочерыжки (почему я и говорил, чтобы вы не торопились обрезать кочерыжки), несколько толстых досок, прибитых к потолку погреба, много гвоздей и острый нож. Нарезаем много веревок разной длины, от метра до 50 см, на расстоянии 20 см друг от друга вбиваем в потолочную доску гвозди <это можно сделать еще до крепления доски к потолку). Привязываем один конец веревки к кочерыжке, а другой к гвоздю. Таким образом подвешиваем весь урожай.
Сохранность капусты стопроцентная, только не очень удобно лавировать в погребе между кочанами.
Так что выбирайте, какой способ вам больше нравится, и наслаждайтесь зимой хрустящей капусткой. А я пользуюсь сразу несколькими, и у меня отход капусты нулевой.
Наверное, у многих так бывало: уберешь на хранение крепкую морковь, а зимой достаешь гнилушки.
Почему так получается?
Для зимнего хранения подходят не все сорта. «Правильные» корнеплоды содержат больше сахарозы, чем глюкозы. Это характерно для сортов Шантане, Московская зимняя, Валерия. Они хранятся лучше всех.
Важно, чтобы морковь хорошо вызрела. При ранней осени поздние сорта оказываются в невыигрышном положении: они не успевают накопить сахара. Поэтому в местах с капризной погодой лучше отдавать предпочтение среднеспелым сортам. Плохо вызревает морковь и на тяжелых глинистых почвах. При подготовке грядки на таких участках нужно вносить песок и торф.
Морковь не переносит подмораживания. Даже если заморозком прихватило лишь самые верхушки сидящих корнеплодов, то это сильно снижает ее лежкость. Также нельзя допускать повреждения моркови при выкапывании.
Нужно выдерживать температурный режим хранения. Сначала на неделю сложить ее кучкой в подвале при температуре 10-14°, а затем поместить в песок и перенести в помещение с более низкой температурой. Идеальные условия для хранения – это 3-4° и пониженная влажность.
Храним урожай без холодильника
Плоды таких овощных растений, как баклажаны, перец и томаты, в идеале надо хранить в прохладном месте с температурой воздуха около 10 С. При более низкой температуре у овощей меняется вкус, причем не в лучшую сторону. По мнению экспертов класть летние дары сада лучше не в корзину или ящик, а в большие глиняные горшки, которые стоят на поддонах с водой. Глина насыщается влагой и охлаждается при ее испарении. Соответственно, и находящиеся в горшке плоды охлаждаются. Этот способ придумали, а позже и несколько усовершенствовали жители жарких африканских стран, где сберегать продукты довольно сложно. Давайте же познакомимся поближе с этим необычным методом хранения урожая в жаркие летние дни. Вам понадобится 2 глиняных горшка почти одинаковой высоты, но разных диаметров (диаметр внутреннего должен быть на 8-10 см меньше, чем диаметр внешнего). Вставьте одну емкость в другую и между стенками насыпьте влажный песок. Затем «матрешку» из горшков поставьте на заполненный водой поддон, внутрь положите овощи и накройте их еще одним поддоном или влажной тканью. Следите, чтобы в поддоне постоянно была вода. Важно: чтобы подобный «холодильник» функционировал, он должен стоять… на солнце – без тепла влага не испаряется.
Собрала осенью неплохой урожай моркови, так радовалась, думала, что обеспечена овощами до весны. Однако моркови еле-еле хватило до Нового года. Корнеплоды хранились очень плохо. В чем может быть причина? Как лучше хранить морковь?
Морковь сохраняю двумя проверенными способами. В обоих случаях сначала просушиваю корнеплоды в тени, на сквозняке и срезаю у них ботву. Налипшую землю, если ее не очень много, не удаляю, чтобы не допустить механических повреждений овоща.
Если моркови много, кладу ее в плетеные мешки из-под сахара, в которых сделаны маленькие отверстия, и пересыпаю шелухой репчатого лука или перекладываю корнями хрена. Мешки крепко завязываю и отношу в прохладный подвал. Время от времени перебираю корнеплоды.
Когда моркови мало, закладываю ее на хранение в ящики с влажным песком. Песок предварительно смешиваю с мелом так, чтобы последний составлял где-то 2% от объема песка. Морковь раскладываю в 2-3 см друг от друга, в 3-4 слоя. Ящики храню опять же в подвале.
Корнеплоды сохраняются отлично при обоих способах, но второй все-таки эффективнее – в песке морковка может долежать аж до середины весны.
Олег МОСКАЛЕНКО, г. Брянск
Научили меня необычному способу хранения кочанной капусты. Второй год так храню — и замечательно! Раньше, бывало, кочан-другой то ослизняться начинает, то пухом покроется, то вянет… А все просто совсем.
Капусту убираю попозже, но строго до заморозков. Для хранения выбираю кочаны небольшие, около двух килограммов. Снимаю не больше трех наружных листьев. И после того как листья отломлю, кочан обязательно подсушиваю.
Подготовленный кочан оборачиваю разворотом газеты, который был заблаговременно пропитан пищевой лимонной кислотой (продается в магазине) и
высушен. Раствор «лимонки» делаю 100 г на 1 л воды. Нетуго прихватываю обертку суровой ниткой по кочану, подвешиваю на веревочку в погребе за кочерыжку. И уже на висящую Капустину надеваю чистый полиэтиленовый пакет, в котором пробито несколько дырочек, и свободно подвязываю его вокруг основания кочерыжки.
В апреле такой кочан снимаешь — как только с огорода! Наверное, и дольше может храниться — не получалось пока попробовать: капуста в доме в почете, съедаем!
Осенью купили несколько мешков картошки и убрали на хранение в подполье, в только что построенный дачный дом. Оно не промерзает, сухое. Но картошка хранится плохо. Посоветуйте, как ее «привести в порядок»?
Ни происхождение, ни сорт картошки неизвестен… Это плохо. Во-первых, овощи надо извлечь из мешков и сложить в неглубокие деревянные ящики, чтобы картошка лежала не более чем в три слоя. Предварительно перебрав и выбраковав всю нездоровую. Ящики должны стоять не на полу, а хотя бы на досках.
Оптимальная температура хранения — первые градусы выше нуля влажность — около 90%: оба параметра регулируются приточно-вытяжной вентиляцией.
А дальше — оборудовать нормальное овощехранилище. Но это уже совсем другая история».
Хворает капуста
В погребе на капусте на внешних листьях появились слизистые пятна, а на некоторых кочанах — черные точки. Раньше вроде такого не бывало. Как лечить?
Можно предполагать немало, но, скорее всего, условия хранения у вас в погребе не совсем соответствуют «капустным», и, возможно, кочаны перед закладкой были несколько травмированы. Черные точки на листьях — это точечный некроз, который постепенно переходит с внешних листьев кочана на внутренние и в конечном итоге может иногда привести к его загниванию. Это физиологическое заболевание (не возбудитель!), связанное $-% с особенностями сорта и нюансами выращивания конкретной капусты в отдельный сезон. А слизистые пятна имеют бактериальную природу. Очень часто поверх этих поражений селится серая гниль — главный враг хранящейся капусты.
В первую очередь вам надо снизить температуру в погребе до +1°С. Снять пораженные листья и припудрить кочаны мелом. И разложить их так, чтобы они не касались друг друга, на продезинфицированных полках. А совсем хорошо — подвесить их над полом за кочерыжки.
Мох в помощь
Сохранить морковь до появления нового урожая – задача не из легких. Опоздаешь с уборкой или просушишь недостаточно – и уже после новогодних праздников она начинает увядать.
Сигналом для сбора урожая станет пожелтение нижних листьев растений. Выкапывать корнеплоды лучше всухую погоду. Хорошо,еслидоуборки дождя не было хотя бы дня 2-3. Выкопанную морковь сначала оставляю для просушки на грядке, а затем переношу под навес, где держу ее 2-3 недели. Для долгого хранения подходят только неповрежденные корнеплоды без ботвы, поэтому перед тем как убрать на постоянное хранение, морковь перебираю и обрезаю ботву.
В подвале под морковь у меня отведены отдельные деревянные ящики. 8 них и складываю корнеплоды рядами. Для отведения лишней влаги использую мох сфагнум. Он не только лишнюю влагу отводит, но и является своеобразным антисептиком. А чтобы у грызунов не было соблазна полакомиться морковью, к подкладке из мха добавляю небольшой пучок мяты.
Опробовав много способов хранения моркови, остановилась на самом, на мой взгляд, эффективном. После того, как морковь просохла после уборки, стелю на дно деревянного ящика кусок сухой клеенки, потом сыплю слой сухого песка, смешанного с зернами горчицы (она своим запахом отпугивает грызунов), и плотно друг к другу укладываю ряд моркови. Засыпаю его песком с горчицей и укладываю следующий ряд овощей. Таким образом мне удается сберечь корнеплоды до весны.
СОВЕТ: Если в погребе очень влажно, этот способ лучше не использовать, поскольку песок станет мокрым, а морковь начнет прорастать. Или, как вариант, добавить к песку соль — она хорошо впитывает лишнюю влагу. А ящик с морковью поставить на ступеньках погреба.
СОВЕТ: Корнеплоды — свеклу, морковь —убираю в начале-середине октября. Выкапываю и складываю в кучки, а сверху присыпаю землей или прикрываю травой и даю пару дней вылежаться. Тогда и хранятся они лучше.
На высоком месте, куда не подступают грунтовые воды, выкапываю траншею глубиной в полтора штыка лопаты. Укладываю с одного конца морковь, с другого — свеклу, пересыпая ряды небольшим количеством песка. Затем накрываю овощи соломой и снова песком, а сверху прикрываю пленкой.
Выкопанный картофель просушиваем и сортируем на семенной и продовольственный. Погреб заранее проветриваем и белим стены купоросом. Ссыпаем клубни в ящики, на дно которых и по бокам кладем просушенный папоротник. Он действует как консервант, не давая развиваться гнилям. А еще запах папоротника не любят мыши.
СОВЕТ: Держим картофель отдельно от яблок. При хранении яблоки начинают выделять этилен — и картофель может раньше времени прорасти.
Для экономии места я складываю хранящиеся в морозилке ягоды в пакеты и, чтобы они там не смерзались, время от времени слегка разминаю их прямо в «упаковках». И вот однажды, когда я вынимала ягоды из этих пакетов, то обратила внимание, что в них на снежке остались семена. Ближе к весне я просто высыпала все это из уже опустевших пакетов прямо в ящик с цветами. И каково же было мое удив-
ление, когда я увидела, что земля там покрылась ковром рассады молоденькой клубники! Вот такое новшество.
А вторым способом я пользуюсь уже давно. Беру картофелину, срезаю у нее для устойчивости один бочок, кладу на тарелку. В клубень втыкаю спички, а на них нанизываю ягоды клубники. Они высыхают, а их семена осыпаются прямо в тарелку. Этот способ особенно хорош, когда нужно собрать посадочный материал из мелкоплодных сортов клубники (например, Али-Баба или Александрия). Пробовала таким же образом обрабатывать крупноплодные сорта, но не получилось: ягоды под своим весом сползали по спичкам. Наверное, надо было их разрезать на части, но я тогда просто не догадалась.
Как хранить сливы и вишни
Сливы созревают не одновременно. Я собираю их в 3 этапа с интервалами в 1 неделю. Укладываю плоды в 3-4 слоя в ящики, выстеленные бумагой, а потом отношу в подвал. Сливы могут лежать, не v портясь, до 1 мес. А учитывая разное время сбора, процесс поедания свежих слив у нас в семье растягивается до 1,5-2 мес. Первые 2 недели сливы необходимо хранить при температуре около 0″, а затем я повышаю ее до 5, не то мякоть может потемнеть.
С вишней еще проще. Я ее укладываю слоями в 5 см <мыть не нужно!) в пластиковые контейнеры, выстеленные пищевой плен- I кой. накрываю крышками и ставлю в холодильник.
Для варки компотов сливы и вишни можно и вовсе хранить в морозильной камере до года. Правда, в размороженном виде они очень кислые.
Арбузы и дыни к Зимним праздникам
Я сам выращиваю арбузы и дыни на дачном участке, потому что только доморощенные плоды удается сберечь до зимних праздников. Ведь
начинают подготавливать их к длительному хранению еще тогда, когда они растут на грядках, У выбранных экземпляров за 1,5 недели до уборки подрезают плодоножки до половины, чтобы плоды не накапливали много влаги.
Хранят дыни и арбузы при температуре от 0 до +5°. У меня такие условия проще всего обеспечить на застекленной лоджии в квартире. Перед закладкой на хранение дыни рекомендуется опрыскать слабым раствором извести. Потом и арбузы, и дыни до половины погружают в сухой чистый песок в ящиках.
Часть плодов я вешаю в сумках у потолка. Но в один год урожай у меня был слишком большой, и места не хватало. Тогда я просто застелил пол слоем соломы в 10 см и разложил дыни с арбузами на ней, но так, чтобы плоды друг друга не касались.
Слышал, что дыни еще хранят в зерне, в комбикорме, на подставках, сделанных из камыша, но, честно признаюсь, сам не пробовал.
Свежий виноград до весны
Виноград вполне можно сохранить свежим до весны. Выберите для этого грозди с крепко сидящими на них ягодами. Кладите их по очереди на полотенце и удаляйте сухие, мелкие, недозрелые ягодки, чтобы от них не загнили кисти целиком. Затем сложите виноград в бочки, пересыпьте золой от сожженной соломы и поставьте в помещение с температурой от +1 до +5°.
Я также развешиваю виноград на натянутых под потопком подвала бечевках. Или, собирая грозди, срезаю их вместе с побегами. Помещаю побеги в большие бутылки с водой, бросив в них (чтобы вода не протухла) по 1 ст. л. активированного угля на 1 п. Грозди свободно свисают вниз, не портятся и не теряют своей сочности. Но так как винограда я обычно собираю много, подобным образом хранить весь урожай не получается.
Яблоки и груши – круглый год
Яблоки и груши зимнего срока созревания у нас в доме на утепленной веранде лежат по году и больше. Мы
с мужем сразу, как снимем их с деревьев, укладываем плодоножками кверху в ящики и пересыпаем опилками деревьев лиственных пород. (От хвойных опилок у фруктов появляется неприятный запах карболки.) Слои яблок и груш надо дополнительно перемежать газетами. Только слишком много слоев фруктов в один ящик не накладывайте. Имейте в виду, что урожай периодически придется потом проверять на наличие гнили. Далее мы ставим ящики один на другой и накрываем плотной тканью. Особо вкусные фрукты, припасенные к праздникам, мы заворачиваем каждый отдельно в промасленную бумагу. Потом складываем их в черные полиэтиленовые пакеты по 3 кг и подвешиваем под потолком. Там они практически не портятся.
Температуру надо поддерживать 1-4°. Если на веранде слишком тепло, то мы в прохладные ночи открываем настежь дверь. Если слишком холодно, то включаем обогреватель. С подвальными помещениями таких сложностей не бывает. Но у нас в погребе лежат овощи. А груши, и особенно яблоки, выделяют газ – этилен, способствующий перезреванию других плодов и корнеплодов. Потому их надо хранить отдельно.
Ирина АРТЕМЬЕВА, г. Ярославль
Подготовка хранилища
У нас в семье сбором плодов в саду занимается жена с детьми, а я отвечаю за подготовку хранилища для урожая – дачного подвала.
Многие приспосабливают под хранилище дачные домики, чердаки, но мне подземные помещения представляются более подходящими. 8 них легче поддерживать круглый год температуру на одном уровне.
Перед закладкой урожая хранилище следует просушить и проверить, нормально ли функционирует в нем вентиляция. Стены и полы желательно побелить и окурить серой, чтобы уничтожить споры плесени. Полки и ящики, предназначенные для укладки плодов, следует промыть раствором соды. А еще я всем советую поставить где-нибудь в углу корыто с негашеной известкой или древесным углем для удаления лишней влаги из воздуха.
Уборка плодов
На хранение лучше закладывать фрукты и ягоды поздних сортов. И не злоупотребляйте, выращивая их. калийными подкормками и азотом, которые придают плодам сочность, но снижают их лежкость. 3а пару недель до уборки урожая прекратите полив растений.
Не дожидайтесь, пока плоды полностью поспеют, мякоть их потеряет упругость и станет водянистой. Убирайте ягоды и фрукты, как только они приобретут сортовую окраску. Я обычно определяю, что плоды пора снимать, когда среди падалицы нахожу первые неповрежденные червями экземпляры.
Собирайте урожай в солнечную погоду поздним утром, когда роса на плодах высохнет. Срывайте ягоды и фрукты с веток вместе с плодоножками. Но не с плодушками, к которым крепятся плодоножки, так как на них будет расти урожай следующего года.
Старайтесь плоды не мять, не ронять, не стирать с них защитный восковой налет. Отбраковывайте ягоды и фрукты, поврежденные насекомыми, треснутые, подмороженные. Сразу после уборки урожай требуется охладить до температуры 4-8°. Я это делаю, спуская ящики с плодами в погреб.
Подготовка к хранению урожая
Хочу рассказать о том, как я готовлю к хранению лук, выращенный из севка. Убираю его в сухую погоду, до вечера оставляю на грядке, потом заношу в сарай.
В солнечную погоду выношу на свежий воздух, раскладываю в один слой, снимаю верхние листья и сушу до тех пор, пока ботва совсем не подсохнет. На это уходит дня два. Затем сортирую по величине луковиц и обрезаю засох^ шие части.
После этого беру шпагат из пропилена и нарезаю на кусочки длиной в метр. Кладу их на землю, нахожу середину и укладываю на каждый по две пары луковиц крест-накрест. Завязываю туго, поверх опять укладываю две парочки луковиц, снова связываю и продолжаю до тех пор, пока не кон- \ чится обрезок шпагата.
Такие гирлянды очень удобно развешивать в сарае или на чердаке для хранения. И если что, можно легко вынести лук на проветривание или на дополнительную сушку. К тому же все луковицы на виду, и если замечаю, что они начали прорастать, сразу принимаю меры.
И мусора от такого лука совсем мало, так как все испорченные и легко отстающие покровные листья я убираю при сушке. И между прочим, их не выбрасываю, а тоже просушиваю и оставляю до весны – при посадке картофеля добавляю эту шелуху в лунки. Проволочнику не нравится такое угощение.
В прошлом году у нас хорошо уродилась картошка. Земли у нас плодородные, постоянно удобряем участок навозом, разными методами боремся с колорадским жуком. Хорошо удаются такие сорта, как Удача, Рокко, Ред Скарлетт, Розара. Особенно крупными клубнями отличились Рокко и Ред Скарлетт, даже семенного картофеля немного получилось.
Храним картошку в подполье, делим хранилище на 2 части: на одной стороне картофель, а на другой — морковь и свекла. Картошка хранится нормально, а вот чтобы сохранить морковь и свеклу, постоянно нужно что-то придумывать. Интересуюсь, как это получается у других.
От одного приятеля-фермера узнал такой интересный способ хранения овощей: на 3 л воды берем тюбик зубной пасты, растворяем, взбалтываем, срезаем хвостики у овощей и опускаем их в раствор на полчаса. Потом вынимаем и кладем в ящики. На овощах появляется белый налет. Оказывается, это мел, который и сохраняет корнеплоды от всякой гнили.
Ящики закрываем крышкой, время от времени надо их проветривать. И 3-4 месяца корнеплоды хранятся отлично. Пусть все читатели узнают этот полезный рецепт друга. Попробуйте на практике — результат вас порадует!
Хочу поделиться советами, как сохранить собранный урожай лука, чеснока и моркови до весны. К некоторым технологиям я пришла самостоятельно, как говорится, без подсказок.
Лук и чеснок
Лук я сажаю только острых сортов, поскольку концентрация эфирных масел и сухих веществ у них выше, и поэтому они дольше находятся в состоянии покоя. Убираю лук с грядки, когда три четверти растений пожухнут и их стебли полягут. Не допускаю, чтобы они приминались или по ним кто-нибудь ходил.
В сырую погоду за три недели до уборки провожу подрезку корней на 5-6 см, при этом отгребаю вокруг луковиц землю.
Выкопанные луковицы просушиваю на грядке под солнцем, время от времени переворачивая их. Перед закладкой внимательно просматриваю каждую луковицу, обрезаю шейку сначала на 5-6, а затем – на 2-3 см. Поврежденные, с признаками заболеваний, потрескавшиеся головки хранению не подлежат, я их использую в первую очередь для приготовления блюд.
Храню лук в гараже при температуре 1-2 градуса тепла. Можно хранить и дома, но если температура выше 22 градусов, лук обязательно прорастет, что нежелательно.
Помещаю луковицы в 1-2 слоя в ящики с невысокими бортиками и отверстиями для вентиляции. При заморозках укрываю тару лутрасилом, а когда начинаются сильные морозы, опускаю ящики в смотровую яму, где температура не бывает минусовой.
По такому же принципу храню чеснок, который убираю с грядок, когда лопаются чехольчики на стрелках, и сушу в подвешенном состоянии в тени.
Морковь
В позапрошлом году морковь была очень грязной из-за дождей в конце сентября. И я боялась, что не удастся сохранить корнеплоды. Убирала их утром, чтобы к вечеру морковь немного подсохла под навесом. Ботву удалила полностью путем скручивания, мыть не стала, а только немного очистила от грязи.
Встал вопрос: как ее хранить? И, по методу промышленных предприятий, решила попробовать сделать что-то вроде вакуумной упаковки. Взяла новые полиэтиленовые пакеты, сложила в них корнеплоды по 10-12 штук, а затем пылесосом откачала воздух и крепко-накрепко завязала. Получилось очень хорошо: места на стеллаже овощи заняли немного, да и было очень удобно нести их домой в пакете. Вся морковь оказалась целой, без малейшей гнили, и хранилась она до июня.
В прошлом году проблем с грязью на корнеплодах уже не было, но я все равно применила вакуумный метод для хранения моркови. Уже почти середина зимы, а овощи будто только что выкопанные из грядки – свежие, сочные, сладкие и хрустящие, безо всяких повреждений.
Кстати: Самые серьезные заболевания овощей во время хранения – разного рода гнили. Зараженная мякоть разлагается, превращаясь в мокрое месиво, покрытое серым или белым налетом. О наличии бактериальной гнили свидетельствует резкий, неприятный запах, исходящий от овощей, особенно картофеля.
Врачи советуют расставаться с подпорченной продукцией без сожаления. Даже с виду в здоровой, оставшейся после чистки части овощей, содержится немало токсинов, которые, накапливаясь в организме, могут стать причиной развития онкологического заболевания. Подпорченным овощам не помогает ни сушка, ни варка. Их место – на свалке!
Отправляя морковь на хранение, нужно помнить, что долго хранится она в том случае, если ее правильно вырастили и собрали.
Хорошо сохраняется лишь крупная морковь. Чтобы получить корнеплоды солидного размера, лично я всегда прореживаю посадки, когда ростки достигают 5-6 см. Между морковками оставляю не менее 8-9 см.
При сборе урожая морковь не выдергиваю, а выкапываю. Причем лопату втыкаю чуть в стороне от грядки, чтобы не повредить овощ. Выкопанную морковь не бросаю, а складываю, иначе
она может повредиться и начать портиться.
Перед тем как отправить урожай на просушку, срезаю ботву, оставляю лишь 1-2 см зелени. Если оставить больше, стебель будет гнить и заразит корнеплод.
Храню морковь в подвале в ящиках: на слой сухого песка кладу ее так, чтобы одна не касалась другой, песком же и засыпаю. В каждом ящике делаю только 3 или 4 слоя моркови. Ящики не накрываю, дабы обеспечить овощу приток воздуха.
Так морковь удается сохранять до весны.
Уже несколько лет на своем участке храню семенной картофель в бурте (бурт по-нашему – колец). Очень удобно и практично: рядом поле и носить никуда не надо.
Колец ставлю всегда на одном и том же месте: оно высокое и есть небольшой склон, чтобы вода после дождей и снега стекала в низину.
Против мышей использую осоку, они ее очень боятся. Кладу слой осоки на дно, потом бревна высотой 20 см и снова слой осоки. Укладываю семенной картофель в сетках, в каждой сетке – этикетка с названием сорта. Картофель предварительно сортирую от больных и гнилых клубней как минимум два раза и смотрю, чтобы был сухой. Получившийся картофельный бурт снова накрываю осокой (высота 30 см), а потом – слоем соломы озимой ржи (40 см).
Осоку и солому укладываю аккуратно (граблями делаю одинаковые пласты), снизу вверх. Затем насыпаю землю, также аккуратно снизу вверх и толщиной в штык лопаты. Землю беру из канавы, которую копаю по периметру копца. Канава нужна для отвода воды.
Такое многослойное хранилище уже который год выдерживает сильные морозы. Семенной картофель хранится в нем хорошо до весны.
От мороза защитил, а вот как быть с кабанами, которые тоже не против полакомиться картошечкой? Деревня наша глухая и находится в лесу, в котором периодически натыкаемся на вырытые ямки. Поскольку на зиму из деревни уезжаю, решил подстраховаться таким вот способом (см. фото). Как видите, ничего сложного нет. Вокруг канавы закапываю 4 столба на глубину 40 см. Беру колючую проволоку и аккуратно, чтобы не поцарапаться, на высоте 15 см от земли прибиваю к столбам первый ряд. Далее отступаю 20 см от первого ряда, делаю второй и так же третий. Думаю, один раз наткнувшись своим пятачком на такую защиту, кабан больше сюда не сунется.
Я хочу поделиться с читателями своим опытом по хранению выращенного урожая моркови. Так как мы живем в сельской местности, этот овощ у нас не на последнем месте. Мы всегда много сеяли моркови, и из года в год я пыталась сохранить урожай в подвале, укладывая в сетки, ящики, пересыпая сухим песком. Но морковь у нас хранилась не дольше февраля-марта, хотя подвал сухой и все другие овощи хранятся хорошо.
И вот последние три года морковь прекрасно сохраняется до нового урожая. Убираем мы ее в конце сентября в сухую солнечную погоду. Урожай всегда богатый. Хорошо просушиваем и опускаем ее в подвал. Там всю морковь укладываем ровными рядами, штабелями – так, чтобы можно было в любое время, зайдя в подвал, просматривать ряды. Портиться морковка всегда начинает с хвостика, и если с какой-нибудь такое происходит, аккуратно вытаскиваем ее из штабеля, чтобы она не заражала остальную морковь в шеренге. Всем рекомендую такой способ хранения – проверено.
Важно не только ее вырастить, но и сохранить урожай картофеля. Вот три способа.
-Чтобы сохранить урожай в подвале в целости и сохранности, я пересыпаю клубни золой: она останавливает гниение на клубнях и отпугивает мышей.
-Если у кого-то нет в большом количестве золы, можно летом насобирать колючие шарики, которыми украшены взрослые лопухи, засушить их и поздней осенью при укладывании картошки в погреб перемешать с клубнями.
-А еще я слышала, что от гниения корнеплодов хорошо помогает уложенный на них сверху просушенный мох. Не знаю, правда, как насчет картошки, еще не проводила с ней такой эксперимент, а вот морковке такой укрывной материал очень понравился – в прошлую зиму среди нее потерь не было.
На моем огороде в сентябре остаются помидоры, которые не успели созреть. И если не принять экстренных мер по их спасению, то они могут пропасть.
Помидоры стараюсь убирать в конце августа- начале сентября, так как при понижении температуры ниже +8*С они начинают массово чернеть. Но бывает, что часть плодов все-таки прихватывает холодом.
Убираю зеленые помидоры без плодо ножки, иначе они медленнее дозревают и хуже хранятся.
Плоды, попавшие под холод, складываю отдельно от помидоров, которые сняты при нормальной температуре. Вначале прогреваю их в течение 3-х минут в горячей воде (+50…+55*С), после этого просушиваю и кладу на дозаривание.
Этим способом пользуюсь много лет, и он оказался очень эффективным в сохранении урожая.
А еще моим домашним нравится заготовка из зеленых помидоров впрок.
Срезаю с плодов шляпки и фарширую кусочками чеснока, у которых один кончик должен быть острым. Фаршированные помидоры укладываю в стерилизованную банку, добавляю пряности. Первый раз заливаю содержимое кипятком, а второй раз – маринадом. Банку закатываю крышкой и укутываю одеялом.
Маринад: на 2 л воды – 0,25 л сахара, 3,5 ст. ложки соли и 150 мл 9%-ного уксуса.
Мы с женой столкнулись с похожей ситуацией прошлой осенью. Погода стояла такая, что за пару недель не было ни одного сухого дня. Но копать-то картошку надо, поэтому выбрали время, когда лить стало поменьше, и взялись за лопаты. Выкопали, просушили, свезли в гараж и рассыпали там на полу. И на две недели забыли, потому что другие дела навалились. А однажды вечером заглядывает на огонек родственница и жалуется, что картошка, которую она копала примерно в то же время, что и мы, сгнила у нее прямо на глазах. А ведь она ее хорошо просушила и сложила в мешки. Теперь в этих же мешках ее и выбрасывать будет – там жижа одна вонючая вместо клубней.
Бросились мы тут же с фонарем в гараж, а там точно такая же картина. Начали срочно все перебирать и крепкие клубни протирать сухой тряпкой. В общем, из 65 ведер 15 вынесли на помойку.
Какие выводы мы из этого сделали? Самый главный -сами виноваты, потому что терпения не смогли набраться. Копать картошку надо только в сухую погоду. Кто нас гнал на огород с лопатами? Подождали бы еще недельку, что бы случилось криминального с картошкой? И сушить клубни надо было не просто на открытом воздухе, а в том месте, где постоянный сквознячок гуляет.
В связи с этим у меня вот еще какая мысль появилась. Многие огородники (сам видел) после летней жары, из-за которой земля становится такой плотной, что лопату сломать можно, бросаются буквально заливать водой посадки с картошкой. А потом начинают выкапывать ее. Надо будет поинтересоваться, сколько они потом выбрасывают сгнившей картошки? Думаю, немало.
Удивляюсь, что из года в год дачники советуют замораживать зелень пучками и в формочках для льда. Считаю это неудобным: в первом случае «сырье» всегда приходится перед использованием крошить, а кубики можно бросить только в суп, так как в салатах размешать их просто невозможно.
Много лет я пользуюсь своим, очень простым способом. Всю зелень, предварительно промытую, мелко режу и засыпаю в полиэтиленовый пакет, который затем крепко сжимаю, скручиваю и помещаю в морозильник. Перед употреблением зелень достаточно немного размять руками, и она сразу становится рассыпчатой – удобно брать ложкой нужную порцию. Для салатов можно приготовить в одном пакете смесь из лука, укропа и петрушки, и тогда не придется доставать каждый пакет по отдельности.
Свежая зелень, конечно, предпочтительнее, но не у всех есть возможность заниматься ее выгонкой или покупать втридорога на рынке. У меня, например, подоконники очень узкие, и выращенной зимой зелени хватает только для украшения блюд по праздникам.
А замороженную я щедро использую в супах, салатах, добавляю в фарш для котлет, посыпаю готовые блюда. Такими пакетами с зеленью снабжаю и своих родственников. Они очень довольны, оценили удобство и пользу.
источник