Морской окунь хоть и приходится тёзкой своему речному собрату, всё же отличается и внешним видом, и строением. Что их объединяет, так это наличие острых плавников.
У морского окуня лучи верхнего плавника наделены ядовитыми железами, укол которых может вызвать воспаление, что и отпугивает хозяек от покупки этой рыбы. А надо всего лишь перед чисткой и потрошением удалить плавники, и после этого рыба станет совершенно безопасна.
Тем более что морской окунь обладает очень вкусным, нежным мясом. Также у него практически отсутствует специфический запах, которым наделены многие морские рыбы.
В морском окуне костей мало, поэтому знающие толк в этой рыбе с удовольствием ее варят, тушат, запекают и, конечно же, жарят.
Окуня можно жарить целиком, если он помещается на сковороду, или предварительно порезать на порционные куски.
Эту рыбу перед жаркой панируют в муке, молотых сухарях, готовят в кляре или без него.
Чтобы рыба во время жарки не развалилась или не прилипла к сковороде, её предварительно выдерживают в маринаде из специй и пряностей в течение 20—40 минут. Специи можно выбрать по собственному вкусу или воспользоваться готовой приправой для рыбы, которая продается в любом магазине.
- морской окунь – 2—4 небольшие тушки;
- мука – 50 г;
- соль;
- перец чёрный;
- растительное масло – 40 г.
- У окуня обрежьте плавники. Очистите его от чешуи, отрежьте хвост и голову. Удалите внутренности и чёрную плёнку, покрывающую нутро рыбы. Тщательно промойте, промокните влагу бумажными салфетками.
- Натрите рыбу солью и перцем, оставьте на 15 минут.
- Обваляйте в муке, лишнюю муку стряхните.
- На сковороде разогрейте масло. Положите рыбу. Когда нижняя сторона покроется аппетитной корочкой, с помощью лопатки переверните тушку на другую сторону и доведите её до готовности.
- морской окунь – 2—4 небольшие тушки;
- мука – 40 г;
- приправа для рыбы – 5 г;
- растительное масло – 50 г;
- лук – 150 г.
- Окуня очистите, выпотрошите, вымойте, обсушите. Порежьте крупными кусками.
- Посыпьте приправой для рыбы, оставьте мариноваться на 20 минут.
- Лук порежьте полукольцами. Спассеруйте на масле.
- Обваляйте рыбу в муке. На другой сковороде разогрейте масло. Обжарьте рыбу с одной стороны до румяной корочки. Переверните куски рыбы на другую сторону. Посыпьте пассерованным луком. Закройте крышкой.
- На умеренном огне доведите окуня до готовности.
- морской окунь – 2—4 тушки (в зависимости от размера);
- соль;
- перец белый – щепотка;
- растительное масло – 40 г;
- лимонный сок – 40 мл.
- Рыбу почистите, выпотрошите, вымойте, подождите, пока стечёт вся вода. Порежьте крупными порционными кусками.
- Сложите в миску, посыпьте солью и белым перцем, сбрызните лимонным соком. Оставьте мариноваться на 25 минут.
- Разогрейте на сковороде масло. Положите рыбу. На большом огне обжаривайте её сначала с одной стороны, затем – с другой. Последний штрих – снова переверните рыбу на первую сторону, обжаривайте буквально одну минуту; тогда она обязательно получится с хрустящей корочкой.
- морской окунь – 2—4 тушки;
- яйца – 2 шт.;
- молоко – 70 г;
- мука – 150—170 г;
- соль;
- перец;
- растительное масло – 100 г;
- лимонный сок – 25 мл.
- Каждую тушку окуня очистите от чешуи, предварительно отрезав острыми ножницами плавники, выпотрошите, отрежьте голову. Вымойте под проточной холодной водой. Промокните салфетками, удалив влагу. Рыбину аккуратно разрежьте вдоль на две половинки. Срежьте с хребта и рёбер филе.
- Сложите его в миску, посыпьте солью и перцем, сбрызните лимонным соком, перемешайте. Уберите в холодильник на 20 минут.
- В миску разбейте яйца, взбейте их вилкой, добавив молоко и муку. Посолите. Хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться таким же, как на оладьи.
- На сковороде разогрейте растительное масло. Возьмите кусок филе, сначала обмакните его в кляр, затем положите на сковороду. Обжаривайте с обеих сторон на масле до появления румяной корочки.
- Выложите рыбку на бумажное полотенце для стекания излишков жира.
- крупный морской окунь – 800 г;
- соевый соус – 20 г;
- яйца – 2 шт.;
- молотые сухари – 3 ст. л.;
- соль;
- перец чёрный;
- растительное масло – 80 г.
- Окуня почистите, выпотрошите. Отрежьте голову. Рыбу тщательно промойте и просушите. Разрежьте тушку вдоль по позвоночнику на две половинки. Срежьте филе вместе с кожей. Разрежьте его на удобные порционные куски.
- Натрите солью и перцем, оставьте на несколько минут для маринования.
- В глубокой тарелке взбейте яйца с соевым соусом. В широкую тарелку насыпьте молотые сухари.
- Разогрейте на сковороде масло.
- Каждое филе окуня окуните в панировку, обмакните в яичную смесь, затем снова обваляйте в сухарях. Положите в раскалённое масло и обжарьте на умеренном огне со всех сторон до золотистого цвета.
- Выложите на бумажные полотенца, чтобы рыба избавилась от лишнего жира.
- морской окунь мелкий – 4—5 шт.;
- соль;
- перец;
- растительное масло – 40 г;
- сметана нежирная – 50 г;
- лимонный сок – 20 мл.
- Обработанные тушки окуня (голову не отрезайте) посыпьте со всех сторон солью и перцем или приправой для рыбы. Сбрызните лимонным соком. Оставьте для маринования на полчаса.
- Раскалите на сковороде масло, положите рыбу. Готовьте на большом огне до поджаристой корочки.
- Переверните рыбу на другую сторону, слегка обжарьте. Смажьте сметаной. Доведите до готовности.
Если жарите рыбу целиком, не забудьте вынуть жабры, иначе она получится горькой.
Для образования хрустящей корочки во время жарения дважды переворачивайте тушки рыбы на другую сторону.
Рыба не прилипнет к сковородке, если масло будет хорошо разогрето.
Рыбу можно жарить как в малом количестве масла, так и во фритюре. Во втором случае рыбу после обжаривания выкладывают на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки жира.
Лучшими для жарки являются рафинированные растительные масла, а также говяжье и свиное топлёное сало. Сливочное масло или сливочный маргарин желательно не использовать, так как они сильно горят, и от этого рыба приобретает неприятный запах.
Жареную рыбу подавайте с любым гарниром, а также в виде самостоятельного блюда. Для придания ей более насыщенного вкуса посыпьте её жареным луком или подайте к ней любой соус.
По материалам onwomen.ru
А готовится кушанье так:
- Сразу очистите рыбу, удалите внутренности, отделите хребет от филе, помойте, разрежьте пополам, кожицу надрежьте, натрите смесью из соли, базилика и укропа. Отставьте продукт в сторонку, пусть маринуется полчаса.
Очистите луковую шелуху, нарежьте лук средними кусочками.
Почистите морковку, потрите на терке.
Разогрейте чистую сковородку с маслом, обжарьте рыбу с двух сторон.
Остывшие овощи измельчите блендером.
А еще очень просто и быстро готовится морской окунь по-ливорнски. Блюдо вкусное, нежное и сочное!
Итак, для того чтобы приготовить блюдо по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
500 г филе морского окуня;
100 г томатов черри;
80 г репчатого лука;
70 мл оливкового масла;
50 г анчоусов;
50 мл белого вина;
40 г каперсов;
6 шт. маслин;
10 г порубленной петрушки;
5 г листьев базилика;
3 г орегано;
морская соль и перец по вкусу.
А готовится кушанье так:
- Сразу следует разогреть сковородку.
Помойте рыбное филе, натрите его солью, перцем, посыпьте мукой.
В сковородку влейте оливковое масло, отправьте обжариваться рыбу до золотистости. Потом переложите продукт в чистую тарелку.
В эту же сковородку отправьте порезанный лук, сюда же влейте немного вина, сделайте слабый огонь.
Через пару минут добавьте помидоры, каперсы, анчоусы, пусть ингредиенты готовятся до мягкости.
А сейчас следует добавить маслины, рыбку, накрыть кушанье крышкой.
Раскалите духовой шкаф до 200 градусов, отправьте в него лакомство на 10 минут.
По материалам bigpovar.com
Время приготовления: 20 мин.
Время подготовки: 20 мин.
Рецепт подойдет на: ужин, обед.
Одной из самых распространённых и вкуснейших из рыб является красный морской окунь. Кроме того, что эта рыба отличается нежным и нежирным мясом, она ещё обладает богатым составом микроэлементов и витаминов. Из морского окуня можно готовить разнообразные блюда, а можно просто пожарить свежего окуня с луком на сковороде, это очень вкусно и аппетитно.
В начале рыбу нужно хорошо почистить от чешуи, удалить голову и внутренности, срезать плавники. Затем насколько раз промыть под проточной водой и окуня можно мариновать, то есть готовить к обжалованию.
Жарить окуня надо на среднем огне, можно как целиком, так и разрезать тушки на 2-3 части. Итак жарим 5 минут на одной стороне, не накрывая крышкой, а затем еще 5 минут на другой стороне уже под крышкой, тогда рыба будет хорошо прожаренная и нежная!
Подавать жареного морского окуня можно с легким гарниром или зеленым салатом, а так же будет очень уместен любой нежный сливочный соус или наоборот более острый томатный вариант — а это уже дело вкуса!
Для жарки взять морского окуня, лук, лимон, масло, панировочные сухари, соль, пряности.
Рыбу (700 г) почистить от чешуи и внутренностей, отрезать плавники.
Натереть солью (2 щепотки) и пряностями для жарки рыбы (5 г).
Запанировать в смеси муки (1 ст. л.) и сухарей (2 ст. л.).
Разогреть на сковородке масло (3 ст. л.) и обжарить на среднем огне окуня до румяной корочки с одной стороны.
А потом перевернуть на другую и засыпать нарезанным полукольцами луком (0,5 луковицы). Прикрыть не полностью крышкой — если куски нарезаны, как у меня поперёк, чтобы рыба прожарилась полностью.
Когда лук и рыба поджарятся до румяной корочки, а мякоть приобретёт чисто-белый цвет — рыба готова. Подавать сразу, с острым соусом или зеленью и салатом.
По материалам webspoon.ru