Морепродукты уже перестали казаться экзотическим продуктом и теперь появляются даже на будничном столе большинства россиян достаточно часто. Такое простое блюдо, как мидии в духовке с сыром и чесноком, стоит научиться готовить всем, поскольку оно может выручить в ситуации, когда нужно срочно накормить гостей или сообразить интересный обед на скорую руку.
В ресторанах мидии подаются преимущественно в створках, поэтому, если Вы хотите удивить гостей или домашних, первоочередно стоит освоить именно такой метод их приготовления. Он трудоемкий, но результат стоит всех затраченных сил. Очень важно не слишком долго запекать мидии, а также правильно сделать соус, основу которого составляют сок лайма или лимона и оливковое масло. Сыр берите твердый, поскольку он не должен плавиться до текучего жирного состояния.
У этого блюда есть как полезные так и вредные стороны, рекомендуем узнать о них.
- мидии (в створках) – 10 шт.;
- сливочное масло – 80 г;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- лайм;
- сушеный тимьян – 1/2 чайн. ложки;
- оливковое масло – 2 стол. ложки;
- сыр твердый – 50 г;
- соль.
- Воспользовавшись острым длинным ножом, подденьте мясо моллюска, отделяя его от раковины – так будет проще после употреблять готовую закуску.
- Старательно ополосните мидии, чтобы избавиться от песка и водорослей.
- Разложите их по бумажному полотенцу для устранения лишней влаги.
- Мягкое сливочное масло соедините с оливковым, взбейте вилкой.
- Добавьте выдавленный из лайма сок, молотый тимьян и тертый чеснок. По желанию сюда можно ввести и мелко нарезанную свежую зелень.
- Разложите мидии в раковинах по противню или жаропрочной форме, в каждую раковину положите немного соуса.
- Твердый сыр натрите мелко, посыпьте мидии тонким слоем.
- Отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 7 минут. Подавайте закуску в холодном виде.
С этим блюдом работать легче в первую очередь потому, что Вам не нужно отслеживать, раскроются ли все створки или нет: Вы сразу покупаете очищенный и отваренный продукт, поэтому его остается только разморозить и довести до полной готовности. Вдобавок, данный рецепт мидий, запеченных с сыром и чесноком, можно назвать и довольно бюджетным, ведь очищенные моллюски стоят значительно дешевле, поэтому он отлично подходит для частых обедов или ужинов.
- мидии – 350 г;
- сливки 20% – 200 мл;
- яйцо 1 кат.;
- сливочное масло – 25 г;
- зубчики чеснока – 3 шт.;
- плавленый сыр – 50 г;
- полутвердый сыр – 100 г;
- пшеничная мука – 1 стол. ложка;
- соль.
- Дать мидиям разморозиться при комнатной температуре, высыпав их в дуршлаг.
- Старательно прополоскать под проточной холодной водой.
- Вскипятить воду в небольшой кастрюльке, забросить туда мидии, подсолить. Если Вы приобрели варено-мороженый продукт, отваривайте всего 2 минуты. Если сыро-мороженый – около 10-ти минут.
- В сковороде растопите сливочное масло, подсыпьте муку и добавьте плавленый сыр.
- Подсолите, введите измельченный и пропущенный через пресс чеснок, сливки. Снимите сковороду с плиты.
- Яйцо разбейте, введите в соус только желток и снова хорошо перемешайте.
- Выложите отваренные мидии в форму для запекания (можно по порционным маленьким кокотницам), залейте чесночно-сливочным соусом. Сверху обильно посыпьте натертым полутвердым сыром.
- Запекайте в прогретой до 200 градусов духовке на протяжении четверти часа.
Отдельного внимания заслуживает такая разновидность мидий как «киви» – это очень крупные моллюски с большими раковинами, которые используются для фарширования. Безусловно, с ними можно работать и по рассмотренным выше рецептам, но лучше подобрать что-то особенное. Например, добавить креветки и сливочный сыр с базиликом.
- мидии киви – 1 кг;
- креветки салатные очищенные – 200 г;
- сыр твердый – 150 г;
- сливочный сыр – 100 г;
- листья базилика – 5 шт.;
- чеснок (зубчики) – 3 шт.;
- сухари панировочные – 2 стол. ложки;
- соль.
- Выложите мидии из упаковки в дуршлаг, промойте под проточной холодной водой, устраняя остатки песка и заодно разморозив их.
- При помощи острого ножа удалите ножки и мешочек с водорослями.
- Креветки высыпьте в кипящую воду, подсолите и отваривайте буквально 2 минуты: как начинают всплывать, сразу вылавливайте их шумовкой.
- Порежьте креветки мелко, смешайте со сливочным сыром и панировочными сухарями.
- Измельчите листья базилика, подмешайте туда же.
- Чеснок пропустите через пресс, введите в смесь для фарширования.
- Выложите мидии в раковинах на противень, каждый моллюск накройте начинкой.
- Твердый сыр натрите, сделайте пышную шапочку сверху.
- Отправьте зафаршированные мидии киви выпекаться при 200 градусах в течение 15 минут.
Читайте также:
При работе с любыми морепродуктами очень важно не допустить слишком длительной их термообработки, поскольку это превратит их в малосъедобную резину. Если Вы купили уже отваренные мидии, старайтесь не держать их в кипящей воде дольше пары минут. В духовке же они могут находиться минут 10, но это будет также зависеть и от их величины, и от соуса, под которым их запекают.
По материалам v-duhovke.ru
Впервые мидии упоминаются как изысканный деликатес более 2000 лет назад. Но даже на сегодняшний день этот деликатес не потерял своих позиций в кулинарии и является достаточно популярным. Хорошо приготовленный деликатес можно назвать шедевром поварского искусства. Особенно популярными являются мидии, запекаемые в духовых шкафах.
Мидии, которые запекаются с сыром, представляют собой простую и вкусную закуску. Разработано огромное число рецептов этого деликатеса, во многих национальных кухнях. Это блюдо украсит любой праздничный стол. Готовиться блюдо может с разнообразными соусами и добавками.
- мидии — 10 штук;
- сливоч. масло — 30 гр;
- вино;
- сыр (пармезан) — 100 гр;
- чеснок — 3 зубочка;
- помидор — 1 плод;
- лимон — 1 плод;
- соль;
- перец черный;
- сливки.
Мидии маринуются в течение 10 мин в белом вине с добавлением сока лимона и черного перца. Томаты и лук режутся кубиками небольшого размера и жарятся в сливочном масле на небольшом огне несколько минут. После этого обжаренные овощи снимаются с огня, в них добавляется кусок масла и чеснок. Промаринованные мидии выкладываются створками вниз и тушатся на сковороде на протяжении 10 мин, после чего они переворачиваются и протушиваются еще столько же времени.
Сыр измельчается на терку. Противень застилается фольгой, и раскладываются мидии, поверх которых раскладываются обжаренные овощи. Каждую мидию посыпают тертым сыром. После всех приготовлений мидии на противне накрываются сверху фольгой и ставятся в духовку.
Запекание мидий проводится на протяжении 10 минут. К столу запеченные с сыром мидии подаются в горячем виде предварительно посыпанные свежей зеленью.
- мидии — 10 штук;
- сливоч. масло -40 грамм;
- сыр твердый;
- чеснок — 2 зубочка;
- жирные сливки.
На сковороде разогревается масло, в него выдавливается чеснок, который слегка прожаривается. После этого в масло кладутся мидии створкой вниз и тушатся на малом огне. В процессе тушения мидий подливаются сливки и мидии перемешиваются. После добавления сливок мидии следует протушить в течение 10 минут.
После протушивания мидии выкладываются в посуду для запекания. на каждую мидию выдавливается немного чеснока, и обильно посыпаются тертым на крупную терку твердым сыром. Запекать мидии следует в духовке при температуре 180 градусов на протяжении 10 минут. Подавать такие мидии можно к столу, как в горячем, так и холодном виде, они представляют собой отличную закуску к вину и пиву.
- мидии — 350 грамм;
- томаты- 1 штука;
- сыр — 100 грамм;
- масло сливоч. — 30 грамм;
- чеснок — 1 зубчик;
- лавровый лист — 2 листочка;
- специи.
Мидии следует отварить. Для этого потребуется довести воду до кипения добавить в нее соль, лавровый лист, специи. В кипящую воду опускаются мидии и доводятся до кипения, провариваются в течение минуты и извлекаются.
После остывания мидий требуется аккуратно отделить мясо, после чего мясо укладывается на место в раковинки.
Мидии выкладываются на круглой не глубокой посуде в виде солнышка.
Помидор и чеснок измельчаются с помощью блендера. На поверхность мидий выкладывается по небольшому куску масла и примерно по чайной ложке помидорно-чесночной смеси. После этого мидии обильно посыпаются твердым сыром, измельченным на крупной терке. Запекание мидий осуществляется в духовом шкафу, разогретом до температуры в 180 градусов на протяжении 20 минут. Мидии, запеченные по этому рецепту, подаются к праздничному столу в горячем виде.
По материалам kakprigotovim.ru
Изысканная и потрясающе вкусная закуска — мидии, запеченные с сыром в духовке. Это блюдо достойно праздничного стола, хотя и готовится просто и незамысловато, оно впечатлит требовательных гурманов.
- Мидии замороженные 20 Штук
- сыр «Тильзитер» 200 Грамм
или любой полутвердый сыр - Пармезан 100 Грамм
- Лимон 1 Штука
- Лук 1 Штука
- Перец горошком 3-4 Штук
- Лавровый лист 2-3 Штук
- Соль 1 Щепотка
по вкусу
Первым делом размораживаем мидии, а потом хорошо промываем их под проточной водой.
Чтобы не терять время, поставьте на огонь кастрюлю с водой, в ней будем варить мидии. Туда добавьте перец горошком, пару лавровых листов, если есть свежая или замороженная зелень — тоже пойдет, и небольшую луковицу, соль. Дайте воде немного покипеть.
Перекладываем промытые мидии в воду, при этом надо убавить огонь. Варим после закипания минуты 3-4. Не забудьте включить духовку на 200 градусов, пусть греется, пока мы готовим мидии к запеканию.
Пока мидии варятся, порежем сыр: Пармезан — полосками, а другой — кубиками. Оставьте немного Пармезана для посыпки.
Сливаем воду с мидий, даем им немного остыть, а затем выкладываем их на противень. В каждую раковину выкладываем сыр и добавляем несколько капель лимонного сока.
Отправляем противень в разогретую духовку, следим за сыром. Как только сыр начнет подрумяниваться, достаем мидии из духовки.
Помните, мы оставили Пармезан? Вот его мы теперь натрем на мелкой или крупной терке (как вам больше нравится).
Посыпаете мидии Пармезаном, после чего снова отправляем их в духовку до появления небольшой корочки. Готовые мидии нужно полить еще соком лимона — и можно подавать их на стол горячими.
По материалам povar.ru