Posted on 26.04.2014 by VariVkusno in Соусы
Сколько причин найдется для того, чтобы приготовить домашний майонез?
Современный покупной продукт содержит очень много нежелательных добавок: консервантов, красителей, стабилизаторов.
Именно поэтому он так долго хранится в домашних условиях.
А еще мы боимся сырых яиц в майонезе. Мы же вряд ли будем есть этот соус 3 месяца и не хотим использовать куриные яйца.
Плюс ко всему, не хотим терять много времени на приготовление нашего майонеза.
Поэтому предлагаем супер рецепт, как сделать домашний майонез без яиц за 5 минут.
Домашний майонез без яиц за 5 минут
Ингредиенты для получения полкило майонеза:
- 300 мл растительного масла
- 150 мл молока из холодильника
- 1 ст. ложка горчицы (не сухой)
- 3/4 ч.л. соли
- 2-3 ложки лимонного сока (можно уксуса)
- 1/2 ч.л. сахара
Приготовление майонеза без яиц с молоком предполагает наличие миксера или блендера или хотя бы просто венчика. Потому что этот вкусный соус мы будем взбивать.
С лимонным соком вкус будет более мягкий, а с уксусом более пикантный, «провансальный». Горчицу можно взять неоднородную, а с размолотыми зернышками. Она и по вкусу совсем другая.
Идеально будет взять вместо растительного оливковое масло или хотя бы смешать 50 на 50. В любом случае, масло должно быть без запаха.
Вегетарианский майонез без яиц может получиться бледным, белым, даже немного сероватым, поэтому не пугайтесь его вида. Зато безопасно.
1. Вылейте масло и холодное молоко в миску и смешайте блендером до однородности.
2. Всыпьте соль, добавьте горчицу и лимонный сок. Начинайте перемешивать на высокой скорости. Масса на ваших глазах хорошо густеет, как настоящий покупной майонез. Это происходит из-за кислоты. Если вдруг смесь не загустеет, подождите несколько минут и снова начинайте взбивать. В крайнем случае влейте еще немного сока или уксуса. Либо поставьте на несколько часов в холодильнике, в холоде тоже происходит процесс загустения.
3. Добавьте сахар. Кстати, если вкус домашнего майонеза вам и так нравится, можно этот ингредиент пропустить. По вкусу не возбраняется добавить черный перец или еще какие-то специи.
Рецепт домашнего майонеза без яиц
Такой домашний майонез без сырых яиц, приготовленный за 5 минут, хранится в холодильнике до 10 дней. Приятного аппетита!
По материалам varivkusno.ru
Наверно не стоит говорить, что покупные продукты нельзя сравнивать с приготовленными в домашних условиях. Если и провести такое сравнение, оно будет не в пользу магазинных продуктов. Различные консерванты, добавки, загустители и все то, что не полезно нашему организму содержится в майонезе из пакета. Приготовив соус без яиц самостоятельно, вы точно будете знать из чего он состоит.
Если вы сомневаетесь, что майонез без яиц будет по вкусовым качествам отличаться от оригинального рецепта, вы заблуждаетесь. Результат полностью зависит от приправ, входящих в состав. Добавьте больше горчицы и он станет острее. Лимонный сок сделает его кислым. А всыпав большее количество сахара, получится слегка сладковатый соус. «Играя» с объемами составляющих, вы получите майонез, удовлетворяющий ваши вкусовые пристрастия.
Внимание: для приготовления майонеза «домашний» обязательное условие – наличие миксера или блендера с насадкой-венчиком.
Для создания майонеза без яиц понадобится: 
- 100мл молока;
- 200мл подсолнечного масла;
- 1ч.л. мягкой горчицы;
- 0,5ч.л. соли;
- 2ст.л. сахарного песка;
- куркума для придания цвета (по вкусу).
На этой странице вы найдете следующие рецепты:
Давайте проведем подготовительные работы. Достанем заранее молоко из холодильника. Молочный продукт и подсолнечное масло должны быть примерно одинаковой температуры.
Совет: при летней жаре обязательно проверяйте на молоке срок годности. Лучше, если он больше недели. Не забывайте, соус простоит у вас в холодильнике еще некоторое время.
Достаем высокий стакан. Хорошо подойдет емкость от блендера. Наливаем сначала молоко, затем подсолнечное масло.
Совет: можно заменить подсолнечное масло на 100мл оливкового и 100 мл подсолнечного.
Взбиваем миксером или в блендере. Водим венчик вверх-вниз. Должна образоваться однородная белая смесь.
Всыпаем остальные ингредиенты: соль, сахар, горчицу.
Вы можете положить уже готовую горчицу или сделать ее самостоятельно из сухого порошка.
Для горчицы понадобится:
- 3 ст.л. сухой горчицы;
- 150-200мл воды;
- 1/2ч.л. сахара;
- ½ ч.л. соли;
- 1,5-2ч.л. растительного масла.
Перемешиваем горчицу с водой. Оставляем на 10ч в темном месте. По истечении времени открываем банку. Сливаем лишнюю жидкость, которая образовалась на поверхности. Добавляем остальные ингредиенты. Перемешиваем.
После 30с-1мин у вас получится однородная смесь плотного майонеза. По внешнему виду он ничем не будет отличаться от покупного.
Домашний майонез без яиц готов. Вы можете использовать его для заправки в салат, в качестве смазывания закуски, для запекания мяса или картофеля.
Готовьте вместе с нами:
Такой рецепт подойдет для вегетарианцев или в период Поста.
Ингредиенты для приготовления майонеза без молока и яиц:
- 200г муки;
- 3ст.воды;
- 50-100мл подсолнечного масла;
- 2-3 ст.л. горчицы (готовой);
- 2ч.л. соли;
- 2чт.л. сахарного песка.
Достаем кастрюлю с высокими бортиками. Просеиваем 200г муки. Просеивание муки обязательно. Это гарантирует вам однородность соуса. Воду вливаем небольшими порциями, постоянно помешивая. Когда вы все влили, ставим кастрюлю на огонь. Доводим на медленном огне до кипения. Чтобы избежать загустения, необходимо постоянно помешивать соус.
Совет: для сокращения времени поместите кастрюлю в микроволновку на 4-5 мин (в зависимости от мощности вашей техники). Заранее убедитесь, что вашу кастрюлю можно помещать в микроволновку.
Когда масса закипит, снимаем с огня. Даем остыть до комнатной температуры. Пока смесь остывает, переходим к другим ингредиентам.
В высокий стакан наливаем подсолнечное масло, выдавливаем лимон, горчицу, соль и сахарный песок. Включаем блендер и взбиваем в течение 3 минут. Начинаем постепенно добавлять остывшую мучную смесь. У вас получится однородная белая масса. По вкусовым и внешним качествам не отличающаяся от покупного майонеза. Существенно лишь одно: он постный и полностью состоит из натуральных ингредиентов.
Такой вид соуса также подойдет для вегетарианцев или желающих найти постный соус.
Ингредиенты для приготовления майонеза:
- 1ст.грецких орехов;
- 100-150 мл подсолнечного масла;
- соль на кончике ножа;
- 2ч.л. сахарного песка;
- 1 ч.л. готовой горчицы;
- 3 ст.л. лимонного сока;
- 100-130мл воды;
- 1 зуб. чеснока.
Вместо яиц в майонез можно добавить грецкие орехи. Предварительно их нужно измельчить. Для этого подойдет блендер с чашей с ножами или электрическая мясорубка.
К измельченным орехам добавляем готовую горчицы, сахарный песок и солим. Перемешиваем. Постепенно добавляем подсолнечное масло. Через 1-2 минуты получится однородная смесь.
Очищаем чеснок. Мелко шинкуем его или используем спец.давилку. Добавляем его в смесь. Перемешиваем. Выдавливаем лимон.
Совет: лимон выдавите в отдельную чашку. При попадании зерен, вы легко сможете их извлечь. Взбиваем. Постепенно вливаем воду. Взбиваем. В результате у вас получается смесь белого цвета.
Знойная страна славится остротой блюд. Даже в майонез испанцы добавляют большое количество чеснока. Давайте его приготовим. Уверена, он многим придется по вкусу.
Ингредиенты для испанского майонеза без яиц:
- 200мл подсолнечного масла;
- 2 зуб. чеснока;
- соль на кончике ножа.
Чеснок следует очистить. Нарезаем максимально мелко. Достаем большой стакан от блендера. Складываем порезанный чеснок, подсолнечное масло и солим. Включаем погружной блендер. Перемешиваем смесь, поднимая-опуская блендер. Как результат: густой белый майонез.
В Пост большим спросом пользуются яблоки. Их добавляют в выпечку, как отдельную сладость и даже в майонез. Удивлены? Читайте дальше.
Ингредиенты для приготовления яблочного майонеза:
- 1-2 шт. кислых яблок;
- 100г натурального яблочного сока;
- 1ст.л. яблочного или обычного уксуса;
- 1 ч.л. готовой горчицы;
- сахар на кончике ножа;
- 70-100г подсолнечного масла;
- 0,5ст.л. крахмала (картофельного);
- специи: смесь молотого перца;
- 1ч.л. соли.
Тщательно промываем яблоки. Снимаем с них кожуру. Разделяем на 4 части, удаляем сердцевину. Мелко шинкуем. В одну кастрюлю складываем яблоки, 50г яблочного сока, уксус, соль и сахарный песок. Перемешиваем.
Совет: если вы не смогли найти в магазине натуральный яблочный сок, сделайте его самостоятельно.
Ставим на медленный огонь, накрываем крышкой. 2-3 раза помешивая, оставляем тушиться на 10 минут. По истечении времени снимаем крышку, перемешиваем. Когда жидкость полностью выкипит, выключаем огонь. Добавляем готовую горчицу и специи. Перемешиваем в однородную смесь с помощью блендера.
Отдельно соединяем крахмал и 50г яблочного сока. Перемешиваем. Добавляем в смесь. Перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь. Майонез должен загустеть.
Внимание: при варке смесь увеличится в размерах.
Когда масса загустеет, снимаем с огня. Охлаждаем до комнатной температуры. Снова взбиваем блендером, постепенно добавляя подсолнечное масло.
Внимание: нельзя влить полностью подсолнечное масло, иначе смесь расслоится и соус не получится.
Продолжаем взбивать до образования однородной массы. Майонез готов.
По материалам edabez.ru
Все знают, что домашний майонез намного вкуснее и полезнее магазинного. Однако не все решаются его готовить из-за использования сырых яиц — сальмонелла, к сожалению, не дремлет. Предлагаю вам простой рецепт домашнего майонеза без яиц — с его помощью вы в считанные минуты приготовите этот вкуснейший соус без всякого риска для здоровья.
- Молоко 100 Миллилитров
- Растительное масло 200 Миллилитров
оливковое или 1/1 смесь подсолнечного и оливкового - Горчица 1 Чайная ложка
готовая - Соль 0,5 Чайных ложки
- Сок лимонный 1-2 Ст. ложек
- Сахар 1-2 Щепоток
- Курукума или шафран По вкусу
для придания майонезу желтого цвета
Продукты, которые понадобятся для приготовления домашнего майонеза без яиц. Молоко и растительное масло должны быть одинаковой температуры.
Соединяем молоко и масло в высоком узком стакане.
Опускаем в стакан блендер и начинаем взбивать.
Взбиваем на высокой скорости, постепенно поднимая блендер. Буквально через минуту, а то и меньше, молоко и масло превратятся в пышную однородную эмульсию.
Добавляем остальные ингредиенты — горчицу, соль, сахар, лимонный сок — и опять взбиваем.
Через 20 секунд получаем вот такой майонез — плотный, красивый и очень вкусный.
Единственное отличие такого майонеза от обычного — чуть более светлый оттенок. Если вы хотите получить майонез привычного желтого цвета — добавьте в него куркуму или шафран и тщательно перемешайте. ну и другие специи — перец, пряные травы — не возбраняются:)
Домашний майонез без яиц готов. Приятного аппетита!
По материалам povar.ru