Маринованные луковки-малышки на зиму по этому рецепту закрывала ещё моя бабушка. Мелкий маринованный лук, закрытый таким образом, является как отличной самостоятельной закуской под рюмочку чего-нибудь соответствующего, так и прекрасным дополнением к салатам или используется для украшения блюд.
На вкус этот маленький лук получаются пикантными, кисло-сладенькими, в меру острыми. А если соблюсти технологию, то будут полупрозрачными, и, в то же время, хрустящими. Про то, как мариновать мелкий маринованный лук на зиму в банках я подробно и просто описываю в рецепте с пошагово сделанными фото.
Для консервирования луковок-малышек на зиму нам понадобится такие продукты:
- лук посевной 1 кг;
- соль – неполная 1 ст.л.;
- сахар – 1,5 ст.л.;
- уксус 9% – 70 мл;
- жгучий перчик чили – 1 стручок;
- черный перец горошком;
- зонтики укропа;
- лавровый лист.
- банка с крышкой (у меня много маленьких);
- миска;
- кастрюля объемом 3-5 литров.
Лучок перебираем и очищаем.
Помните, чем мельче будет лук, тем заготовка получится вкусней. Поэтому я выбирала луковки как можно мельче. У меня на даче как раз такой уже собран.
Отдельно в большой кастрюле кипятим воду. Как только она закипит, бросаем в неё лук и провариваем ровно 3 минуты на большом огне!
Не превышайте это время, так как наша задача получить не варёный, а маринованный лук.
Следующий секрет заключается в контрастном душе. В мойку ставим миску с холодной водой. Для лучшего результата в воду можно добавить лёд. Это поможет сохранить луковкам хрустящесть.
Как только отправили лук в холодную воду, готовим маринад.
В пол-литра воды выливаем уксус, всыпаем сахар и соль, добавляем укроп, лавровый лист, перец и кипятим до растворения сахара с солью. После закипания кипятите 1-2 минуты. Перчик, если хотите лук поострей, порежьте кусочками. Я не люблю чтобы мой мелкий маринованный лук имел слишком сильный аромат укропа и лаврушки, поэтому, всю «зеленушку» после варки маринада вынимаю.
Простерилизуйте банку удобным Вам способом и холодный лук сложите в банку.
Заключительная контрастная процедура – залейте холодный лук горячим маринадом. Следите за тем, чтобы от перепада температур не лопнула банка. Поэтому, наливать горячий маринад лучше, предварительно поставив банку на широкий нож.
Банку поставьте в кастрюлю с водой и прокипятите её не более 5-ти минут. Затем, достаньте банку и закрутите стерилизованной крышкой. В таком состоянии мелкий маринованный лук может храниться очень долго. Консервированные на зиму луковки-малышки готовы!
Лично я рекомендую лук консервировать не в одной большой банке, а разделить на несколько мелких баночек, которые удобно открыть и сразу употребить всё содержимое, без хранения в холодильнике.
Обязательно попробуйте этот замечательный рецепт консервации маринованных луковок-малышек на зиму, которые станут эффектным и пикантным дополнением к вашему застолью.
По материалам suseky.com
От лука обычно не ожидают особых изысков, он всегда на вторых ролях. Но это мнение может измениться, если сделать вкусную маринадную заливку. Луковички станут острыми, в них появится терпкая пряность. А вот та горечь, от которой льются слезы, уйдет бесследно. При подаче лук посыпают свежей зеленью, можно достать из маринада жгучий перец и порезать его колечками. Целый маринованный лук – деликатесная закуска, которая сопровождает мясные и рыбные блюда. Такой лук часто используется в овощных салатах-коктейлях.
Ингредиенты для приготовления маринованного лука на зиму:
- лук – 1 кг
- вода – 500 мл
- соль – 25 г
- сахар – 25 г
- уксус 9% – 80 мл
- острый перец – 2 шт.
- лавровые листья – 4 шт.
- перец душистый горошек – 1 ч.л.
- чеснок – 4 зубчика
- зонтики укропа – 3 шт.
Рецепт приготовления маринованного лука на зиму:
Мелкие овальные луковички будто созданы специально для маринования. Лук должен быть белого или светло-сиреневого цвета, любое наличие зелени не приветствуется. Перец чили выбирают не слишком крупный, чтобы острота маринада не получилась чрезмерной.
Луковую шелуху снимают, срезают утолщения с обеих сторон. Лук моют в холодной воде.
Далее понадобится бланширование, но оно должно быть стремительным, чтобы лук не успел стать мягким. В кипящую воду бросают лук, ждут одну минуту. Затем быстро вылавливают лук шумовкой и кладут его в миску с холодной водой. Можно упростить процесс: поместить весь лук в сетчатый дуршлаг, опустить его на одну минуту в широкую кастрюлю с кипящей водой, а затем опрокинуть содержимое дуршлага в другую кастрюлю с холодной водой.
Банку стерилизуют, кладут все пряности. Чеснок чистят, зубчики оставляют целыми. У стручков перца тоже остаются и хвостики, и семена.
В банку высыпают остывший бланшированный лук. Он потерял ненужную горечь, стал пригодным для пропитывания маринадом.
Готовят концентрированный маринад, лук нуждается в «яркости» вкуса. Воду кипятят 3 минуты, добавив соль, сахар и немного душистого горошка.
Сначала в банку наливают уксус, затем добавляют горячий маринад.
Банку с маринованным луком ставят в кастрюлю, стерилизуют 5-7 минут, лук «боится» длительных тепловых процедур.
Банку закатывают стерильной крышкой, ставят донышком вверх, накрывают маленьким «одеялом». Маринованный лук можно хранить длительное время, поставив банку на зиму в прохладное место.
По материалам cook-s.ru
Очистите мелкий репчатый лучок, бланшируйте его пару минуток, помойте прохладной водой. На дно емкостей выложите специи, овощи, измельченный укроп. Из ? стакана уксусной кислоты, по 55 г соли и сахарного песка сварите маринад. Полученной смесью залейте подготовленную тару вместе со специями и луком, простерилизуйте 5 минут. Закатайте, переместите в холодильник.
Очистите луковки, залейте в них горячую воду с добавлением соли, поставьте на двое суток в прохладное место. В результате овощи должны стать прозрачными. Подготовленными плодами заполните емкости по самые плечики, долейте горячий маринад, укупорьте.
Любители острых зимних закусок также по достоинству оценят аджику из кабачков на зиму. Она станет великолепным дополнением для любого блюда.
Небольшие луковицы почистите, надрежьте, уложите по самые плечики. Между головками выложите 4 шт. лаврушки, стручок красного перца, 15 горошин черного перца. Залейте раствором из воды и уксуса в соотношении 1 к 1.
Узнайте и как приготовить консервированный лук. Он также станет прекрасным вариантом закуски для зимнего стола.
Отберите и почистите небольшие луковки, сложите их в широкий стеклянный бутыль. Сделайте заливку: смешайте 55 г соли, 255 г сахарного песка, 10 г хрена, красный жгучий перчик, 20 г чеснока, 25 г смородиновых листьев, 50 г петрушки. Долейте воду, прокипятите 8 минут. Процедите через марлю, охладите, добавьте уксусную кислоту – 200 мл. В емкость с маринованными овощами аккуратно влейте тонкий слой подсолнечного масла, храните в прохладном месте.
А как вам маринованные помидоры с луком и перцем? Вкус у них получается просто изумительный. Все подруги будут просить у вас их рецепт.
Рецепт с красной смородиной.
Отберите 2 кг меленького лучка, чтобы он был одинаковой величины. Если головки крупные, разрежьте их на 4 части. В кастрюле вскипятите 2 литра воды. В кипяток всыпьте овощи, бланшируйте минутку. Выньте шумовкой, окуните в воду низкой температуры. Банки простерилизуйте, наполните луковичками. Оборвите 1 кг красной смородины, помойте, отсортируйте. Доведите до кипения 1 л воды, выложите смородину, оставьте на 15 мин. Жидкость процедите, смородину перетрите через сито. Образованное пюре переложите в отвар, размешайте. Влейте горячую заливку в овощи, накройте емкости металлическими крышками, займитесь стерилизацией.
Вам понравится и морковь с луком на зиму. Обирайте для этой заготовки только самые свежие плоды и зелень. Только в этом случае вы сможете получить прекрасные вкусовые качества.
Лук маринованный на зиму в свекольном соке.
1 кг свеклы почистите, потрите на некрупной терке. Добавьте воды, вскипятите. Оставьте свеклу на 10 мин. Отвар отцедите, посолите, добавьте 120 г сахарного песка, перец горошком. 2 кг мелких репчатых луковичек отберите по величине, освободите от шелухи, наполните емкости, которые заблаговременно следует простерилизовать. Перед тем как жидкость начнет закипать, добавьте в нее 10 г лимонной кислоты. Банки закатайте, переверните, укутайте. Маринованную заготовку храните на холоде.
Острый маринованный лучок.
2 кг некрупных луковиц одинакового размера освободите от верхней шелухи, обрызгайте лимонным соком. Долейте 1 литр водички, размешайте, доведите до закипания. Баночки стерилизуйте, наполните плодами. Добавьте в каждую емкость пару лавровых листов, зубчик чеснока, горькую перчинку, нарезанную кольцами либо кубиками. Отдельно вскипятите литр воды, посолите, долейте 1 стакан уксусной кислоты. Поставьте на стерилизацию на 10 минут, а потом – закатайте.
А как вам домашний маринованный имбирь? Он получается не хуже, чем тот, который можно увидеть на полках супермаркетов.
Маринованный лук на зиму кольцами.
Самая красивая закуска получается из красных луковиц. Розовые колечки смотрятся намного симпатичнее, нежели белые. Вся красота этой закуски заключается в нарезке. Очистите 4 луковицы, покрошите колечками. Приблизительная ширина одного колечка должна составлять 4-5 мм. В этом случае они будут лучше сохранять форму. Нарезанные овощи переложите в мисочку. Здесь пусть от слегка потомится, после чего переложите его в чистенькие сухие банки, как можно плотнее. Между слоями обязательно разложите перчик. Сделайте маринад: в посудину налейте 220 мл воды, вскипятите ее, добавьте 3 столовые ложки сахарка и половину столовой ложки соли. Помешайте до полного растворения сухих ингредиентов, выключите плиту, добавьте 55 мл винной уксусной кислоты. Попробуйте заготовку на вкус. Если много кислоты – добавьте еще сахара, если сладко – долейте уксуса. Заливкой высокой температуры залейте овощи, оставьте до полного охлаждения, уберите на полку холодильника. Спустя сутки закуску можно будет кушать.
Узнайте и все тонкости маринованной свеклы. Замариновать ее вовсе несложно, поэтому насладиться ее вкусом сможете каждый желающий.
Маринованный лучок – это прекрасная ароматная закуска, которую можно подать к аппетитному шашлыку. Для маринада используется уксус, предварительно разведенный водой. После этого к нему добавляется сахар и соль. Овощи получаются хрустящими, получают приятный, кислый привкус. Для придания лучшего аромата добавьте к нему измельченную зелень. Итак, очистите 2 кг луковиц, покрошите их колечками, переложите в эмалированную емкость. Измельчите 55 г зелени, добавьте к луку. Кипяток охладите примерно до 35 градусов, долейте 2 ст. ложечки уксуса, посолите, всыпьте 2 ч.л. сахарка, помешайте до растворения. Полученным маринадом залейте овощи вместе с зеленью. Заливка должна полностью покрывать лук. Накройте емкость крышкой, оставьте на пару часов при температуре комнаты. Слейте жидкость при помощи дуршлага, охладите закуску на полке холодильника.
Как правило, луковый гарнир готовят для шашлыка. Однако с его помощью можно дополнять любые салаты из мяса. Кроме этого, он отлично «впишется» в состав домашней шаурмы. Кроме своих прекрасных вкусовых качеств эта закуска обладает также полезными свойствами. Она расщепляет жиры, улучшает пищеварение, понижает уровень холестерина. Следует отметить, что он не имеет специфического неприятного запаха, поэтому он не сможет испортить приятного общения между вами и вашими гостями. Мы предлагаем вам базовый рецепт, в состав которого можно также добавить свежую рубленую зелень, молотые перцы и зерновую горчицу. Такая закуска будет готова к употреблению уже через 20 минут.
Итак, очистите и пошинкуйте 520 г луковицы, отожмите его руками, чтобы овощи дали сок. Добавьте в него заливку, приготовленную из щепотки соли и двух столовых ложек сахара и яблочного уксуса. Уже через 15 минут блюдо будет готово!
А как вам такие лучшие заготовки из свеклы на зиму? Приготовьте хотя бы несколько баночек такой закуски.
Мариновать лучок для селедки можно разными способами. Можно опустить луковые колечки в рассол от маринованных огурцов и оставить их на некоторое время. Можно использовать яблочный или винный уксус. Мы предлагаем вам следующий вариант приготовления. Луковицы почистите, выложите в любую посудину, которая подойдет для микроволновой печи. Залейте водой, которая должна покрывать овощи. Добавьте 4 ст. л. уксуса и чайную ложку соли. Поставьте все это в микроволновку, оставьте на 10 минуток. Выставьте максимальную мощность. Выньте посуду, отбросьте на дуршлаг, быстро охладите. Выложите колечки лука рядом с селедкой, сбрызните подсолнечным маслом. Овощи можно положить в любой салат или подать к селедке.
— уксус – 2 столовые ложки
— водичка – 320 г
— стебли лучка-порея – 4 шт.
— масло растительное, сахарный песок – по 2 ст. ложки
— лаврушка
— соль – чайная ложка
— горошины черного перца – 2 шт.
Стебли порежьте кружочками шириной 2 см, выложите их в емкости в вертикальном положении. Баночки необходимо подобрать с завинчивающимися крышками. Приготовьте маринад: вскипятите воду, уксусную кислоту, сахар, соль, лавровый лист, черный перец горошком. Залейте подготовленный порей, добавьте растительное масло, прикройте крышечкой.
Надеемся, что мы дали вам полное и подробное описание того, как можно заготовить на зиму маринованный лук. Если вы будете четко следовать всем инструкциям, то у вас получится великолепная закуска!
По материалам zagotovkinazimu.ru