Опята получили своё название за одну яркую характерную особенность, благодаря которой даже начинающие грибники знают, где их нужно искать. Дело в том, что основным местом обитания эти грибы выбирают пни, лесные вырубки и валежники. Однако это ещё не все преимущества данных плодовых тел. Они универсальны, поэтому поддаются любым процессам переработки: жарка, отваривание, маринование, соление, сушка, заморозка. Особенно ценится грибная консервация, заготовленная на зиму.
Традиционно, самым лучшим консервантом для грибных заготовок выступает уксус, однако не все любят его присутствие в блюдах. Поэтому предлагаем вам 9 лучших домашних рецептов, предназначенных для заготовок опят на зиму без уксуса.
Прежде чем приступать к консервированию опят без уксуса, необходимо уделить время и силы на их подготовку. Суть данного процесса заключается в следующем: перебрать собранный урожай по размеру и внешнему виду, очистить от налипшей грязи и мусора, замочить в подсоленной воде и отварить.
Так как опята по своей природе являются чистыми плодовыми телами, то в тщательной очистке они не нуждаются, за исключением отдельных экземпляров, на которых собралось много мусора и грязи. Достаточно просто взять нож и срезать нижние части ножек. Как уже отмечалось, наши заготовки из опят будут проводиться без уксуса, поэтому правильная первичная подготовка – это залог хорошей и качественной консервации. Для замачивания нужно взять 1 л воды и развести её с 1,5 ст. л. соли, затем залить раствором грибы и оставить на 1 ч. После чего промыть их под краном и отварить в течение 20 мин, при этом не забывайте снимать образовавшуюся на поверхности пену. Когда все этапы подготовки уже позади, можно приниматься за консервирование опят на зиму без уксуса.
Маринование является одним из самых востребованных способов консервации грибов. Подобные закуски украшают как праздничный, так и повседневный стол. Следующий рецепт приготовления опят на зиму без добавления уксуса понравится даже тем кулинарам, у которых совсем нет опыта в деле грибных заготовок. Ведь способ очень лёгкий – всего 4 ингредиента, и вкуснейшие консервированные опята готовы!
- Опята отваренные;
- Вода очищенная — 1 л;
- Соль – 1 ст. л.;
- Лимонная кислота (вместо уксуса) – 1 ч. л. (без горки).
Развести в воде соль и лимонную кислоту, поставить на огонь.
Отправить к маринаду грибы и проварить около 10 мин.
Залить грибы с маринадом в стеклянные банки, которые перед этим следует простерилизовать вместе с крышками.
Заполненные до горлышка банки поставить в кастрюлю с тёплой водой, уложив на дно толстое полотенце.Накрыть крышками и стерилизовать не менее 1 ч 20 мин.
Закатать и перевернуть банки верх дном, оставив в комнате до полного остывания.
Консервированные опята без уксуса выносим на зиму в подвал или спускаем в погреб. Из этих грибов можно свободно приготовить суп, жульен, соус или кушать просто так, добавив немного растительного масла, уксуса и колец репчатого лука.
Описываемый способ консервированных опят без уксуса также очень лёгкий в приготовлении. Его считают классическим, хотя и имеется замена одного ингредиента. Вместо уксуса мы возьмём лимонную кислоту, однако это никак не повлияет на вкус заготовки.
- Опята подготовленные – 2 кг;
- Вода очищенная – 1 л;
- Лавровый лист – 4 шт.;
- Зёрна чёрного перца – 12-15 шт.;
- Соль – 2 ч. л.;
- Сахар – 2,5 ч.;
- Лимонная кислота – 1 ч. л.
Как заготовить опята на зиму без применения уксуса, можно узнать из пошагового рецепта:
- После отваривания плодовые тела необходимо разложить по стеклянным стерилизованным банкам.
- Затем приготовить маринад, соединив в воде все специи.
- Проварить маринад 5-7 мин на среднем огне, а после выключить плиту и процедить через дуршлаг.
- Заполнить рассолом банки с грибами, оставив до верха примерно 1,5 см.
- Накрыть крышками и аккуратно уложить банки в большую кастрюлю для стерилизации.
- Стерилизовать в кипятке 30-35 мин, однако не забудьте предварительно выложить на дно кастрюли с тёплой водой плотную ткань.
- Закатать, дать остыть и отправить на хранение в подвал.
Описываемый вариант грибов опят на зиму без уксуса обязательно «приживётся» в вашем кулинарном меню.
- Опята (отваренные) – 1 кг;
- Соль – 1 ч. л. (с горкой);
- Сахар – 2 ч. л. (с горкой);
- Вода – 500 мл;
- Масло подсолнечное – 4 ст. л.;
- Чеснок – 4 зубочка;
- Гвоздика – 3 шт.;
- Лавровый лист – 4 шт.;
- Чёрный перец (горошек) – 10-15 шт.;
- Лимонная кислота – 1 ч. л.
Как правильно закрыть опята на зиму в банки без уксуса, руководствуясь вышеприведённым перечнем продуктов?
- Соединить в кастрюле воду, соль, сахар, лимонную кислоту, масло растительное, гвоздику и чёрный перец.
- Разогреть массу и мешать до растворения кристалликов соли и сахара.
- Проварить её на среднем огне 3-5 мин и процедить через сито.
- Вернуть маринад в рассол и отправить к нему грибы.
- Сверху натереть на тёрке чеснок, размешать и варить около 10 мин.
- Разложить по стерилизованным 0,5 л банкам, которые затем необходимо поставить стерилизовать на 35 мин.
- Закатать и оставить в комнате до полного остывания, после чего вынести в подвал.
Однако маринование – это не единственное преимущество грибной консервации. Если говорить в свете нашей статьи, то соление опят на зиму без уксуса станет замечательной альтернативой данному виду переработки. Подобные грибные заготовки займут достойное место на вашем столе. А кроме того, с солёными опятами можно приготовить массу вкусных блюд. Так, предлагаем вам ознакомиться с лучшими рецептами солёных опят на зиму без применения уксуса и уксусной кислоты.
Традиционно, самый простой способ засолки грибов происходит в стеклянных банках.
Именно данным вариантом чаще всего пользуются жители многоквартирных домов. Кроме того, начинающие кулинары также пользуются этим несложным рецептом.
- Опята отваренные – 1 кг;
- Соль – 3,5 ст. л.;
- Лимонная кислота – ½ ч. л.;
Как засолить опята на зиму без уксуса, воспользовавшись данным экспресс-вариантом?
- В кастрюле с водой соединить соль и лимонную кислоту.
- Разогреть до растворения кристалликов и добавить опята, варить 10-15 мин.
- Процедить отвар через сито или марлю, а плодовые тела разложить по стерилизованным банкам.
- Процеженный рассол залить поверх грибов и накрыть банки крышками.
- Простерилизовать ёмкости с заготовкой 1 ч 20 мин (0,5 л) или 1 ч 30 мин (1 л).
- Закатать, дать остыть и вынести в прохладное помещение.
- Опята, засоленные на зиму в банках без уксуса, можно употреблять уже через 2-3 дня.
Данный рецепт засолки опят без уксуса является классическим. Нежные и хрустящие грибочки понравятся всем без исключения. Такая заготовка непременно займёт в вашем кулинарном меню одно из первых мест.
- Опята отваренные – 1 кг;
- Листья хрена – 2 шт.;
- Зёрна чёрного перца – 5 шт.;
- Зонтики укропа и лавровый лист – по 3 шт.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Листья дуба, вишни/смородины – по 3-4 шт.
- Все листья для засолки опят без уксуса необходимо хорошенько помыть и высушить.
- В керамическую кастрюлю на дно следует уложить листья хрена, чтобы они полностью его укрывали.
- Далее шляпками вниз нужно уложить грибы и посолить.
- Поверх плодовых тел положить зонтик укропа, пару зёрен перца, 1 лавровый лист, и часть измельчённого чеснока.
- Затем необходимо укрыть грибы листьями дуба и смородины.
- Уложите ещё 1 слой грибов и повторите процедуру со специями.
- Найдите тарелку меньше диаметра кастрюли и положите её сверху, придавливая грузом в виде 3-литровой банки с водой.
- Оставьте в прохладном месте минимум на 2 недели.
Засолка опят на зиму без добавления уксуса понравится тем, кто любит пикантные закуски. В данном случае пикантности ей добавит репчатый лук и листья хрена.
- Опята очищенные и отваренные – 1,5 кг;
- Соль – 60 г;
- Укроп – 2-3 зонтика;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Хрен – 3 листика;
- Чеснок – 3 зубочка.
Следующие шаги покажут, как посолить опята в банке без уксуса:
- Чеснок, лук и листья хрена мелко нарезать.
- Грибы разложить по банкам, пересыпая их слоями с солью чесноком, луком и хреном.
- Поставить банки под гнёт на неделю, после чего закрыть их прокипяченными пластмассовыми крышками и вынести в подвал.
Этот вариант заготовки очень интересный — опята делаются без уксуса, но с добавлением огуречного рассола. Данный способ обязательно нужно приготовить всем, кто хочет попробовать что-нибудь новенькое и необычное.
- Опята – 1 кг (отварить);
- Рассол огуречный – 500 мл;
- Чеснок – 2 зубочка;
- Лавровый лист, зонтики укропа и гвоздика – по 1 шт.;
- Зёрна чёрного перца – 3-5 шт.;
- Соль – 1 ст. л.
Как солить опята без уксуса, воспользовавшись вышеприведённым списком продуктов?
- В эмалированную кастрюлю или другую подходящую ёмкость (можно керамическую) на дно выложить нарезанный чеснок и все специи по списку, кроме соли.
- Шляпками вниз распределить по дну все плодовые тела и присыпать солью.
- Сверху залить огуречным рассолом, поставить кастрюлю под гнёт и вынести в прохладное место на 6-8 дней.
- После чего расфасовать опята по банкам и закрыть пластмассовыми крышками.
Через 3-4 недели солёные опята будут готовы к употреблению.
Грибная икра – отличная закуска для праздничного и повседневного застолья. Икра в данном варианте готовится без уксусной кислоты, однако это никак не повлияет на её сохранность и вкус. Попробуйте приготовить на зиму икру из опят без уксуса, и вам непременно понравится!
- Опята отваренные – 2 кг;
- Лук, морковь – по 1 кг;
- Томатная паста – 400 г;
- Масло растительное – 700 мл;
- Соль, перец.
Как правильно без уксуса закрыть опята на зиму?
- Отваренные плодовые тела пропустить через мясорубку и выложить в кастрюлю.
- Натереть морковь на тёрке, а лук измельчить кубиками.
- Обжарить овощи на подсолнечном масле до готовности, а затем отправить в кастрюлю к грибам.
- Отправить туда также томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу.
- Перемешать, включить плиту и на медленном огне тушить массу 60 мин.
- Если необходимо, то мо в процессе тушения можно добавлять растительное масло.
- Разложить массу по стерилизованным стеклянным банкам и поставить их снова стерилизоваться на 15 мин.
- Остудить приготовленную без уксуса икру из опят, а затем вынести на хранение в подвал.
Ещё один прекрасный вид заготовки опят на зиму без уксуса – в масле. Для этого не нужно иметь под рукой большое количество ингредиентов. Всё что нам потребуется – опята, масло и соль.
- Опята – 1,5 кг;
- Масло подсолнечное (можно смалец) – 1,5 ст.;
- Соль.
Как приготовить опята на зиму без уксуса в масле?
- Разогреть сковороду с маслом и выложить на него очищенные и заранее отваренные грибы.
- Накрыть крышкой и тушить около 10 мин.
- Затем открыть крышку и жарить плодовые тела до тех пор, пока не испарится лишняя влага.
- Аккуратно, не утрамбовывая, разложить опята по стерилизованным банкам и залить в каждую оставшееся масло. Масло должно полностью покрывать грибы, в противном случае нужно отдельно раскалить новую порцию масла.
- Закрыть прокипяченными крышками и поставить в холодильник на хранение.
Держать подобную заготовку можно также в подвале или в погребе. Срок её хранения не должен превышать 6 месяцев.
По материалам grib-info.ru
Всем привет в сегодняшнем рецепте, я Вам покажу как же сделать маринованные опята в домашних условиях.
Это не только простой рецепт и наверное самый вкусный рецепт! Хрустящие и маленькие опята — идеальная закуска.
Маринованные опята
Всем привет с вами как всегда я Владимир и канал еда это просто!
Осень пора грибников и грибоедов)…
Лично я иногда люблю прособирать, а иногда и закусить мелкими грибочками, кстати они называются опята. Честно, для меня, сборка грибов это лишь маленькое хобби — побродить по лесу и пособирать опята, других грибов я не знаю))).
Я все же насобирал килограмм 3 опят (так называемых гвоздиков) с картошкой поесть, да и снять рецепт.
Сегодня мы будем готовить маринованные опята! Этот рецепт хорошо подходит, как и на закрутку, так и поесть сразу. Конечно, лучше будет, если они хотя бы дня 3 постоят в холодильнике, так сказать впитали в себя весь маринад.
Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
• свежие опята – 3кг и больше
— лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками
На маринад (из расчета на 1литр воды)
• соль – 1ст.л.
• сахар – 1ст.л.
• уксусная кислота 70% – 1ст.л.
• лавровый лист – 2шт
• гвоздика – 3шт
• чеснок – 2 зубчика
Как приготовить маринованные опята
1. Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор.
2. Затем хорошо промываем опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошенько солим и ставим на плиту.
3. Доводим до кипения, даем покипеть 5-10 минут и обязательно сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества, которые могли быть в грибах. Ну и просто выглядит некрасиво, вся черная и грязная!
4. Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 20-30 минут, после чего откидываем их на дуршлаг.
Самое время приготовить маринад
Маринад для опят
1. Наливаем в кастрюлю холодную воду и ставим кастрюлю на плиту. Добавляем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 литр воды. Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Кидаем несколько гвоздичек.
2. После того как вода закипит, добавляем 1 столовую ложку 70% уксусной кислоты.
3. Высыпаем в кипящий маринад вареные опята.
4. Даем им немного покипеть, недолго, минут пять.
5. Снимаем кастрюлю с плиты и раскладываем опята по чистым банкам. Сразу же заливаем их почти до краев горячим маринадом.
6. Под конец наливаем в каждую банку немного растительного масла.
7. Банки закрываем крышками и отставляем в сторону, чтобы остыли. Хранить маринованные опята нужно в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.
По материалам www.youtube.com
Вот за этими грибами стоит ходить в лес, собирать их одно удовольствие, а как мариновать опята на зиму, скорее всего знают все грибники. Но, если вы ещё не знаете, то здесь я вам постараюсь рассказать всё.
Опят можно собрать сразу много, обычно растут они целыми семейками на пеньках поваленных деревьев. Но при сборе нужно быть внимательными, есть очень похожие двойники, ложные опята, которые легко перепутать, последние очень ядовиты, если вас мучают сомнения, какие перед вами грибы, разломите шляпку, у настоящего опёнка на изломе будет белая мякоть, а у ложного — жёлтая.
Они ещё и одни из самых полезных грибов, говорят, что влияют положительно на работу щитовидной железы и на все кроветворные процессы в организме. Даже если и не были бы они такими полезными, всё равно мы бы любили их просто за вкус. Эти грибы можно и жарить, и в салатики, и консервировать, а какая икра грибная получается, вкуснятина просто.
Ещё несомненный плюс этих вкусных грибочков в том, что возни с их приготовлением гораздо меньше, чем с маслятами или им подобными грибами. Чистить от кожицы их не нужно, только замочить, чтобы всплыл весь мусор, и промыть.
Лучше всего для консервирования подбирать маленькие грибочки, одной величины, тогда они смотрятся особенно красиво. Но если нет возможности, то можно и порезать их на кусочки. Я всегда первым делом отделяю шляпки, они у меня идут на консервацию, а ножки я пускаю на жарёху, на икру или сушу для зимних супчиков.
Для того, чтобы опятки без проблем отмыть, их нужно просто залить водой с добавлением соли, на литр столовую ложку, быстро весь мусор отходит и вся живность всплывает.
Перед консервированием, засолкой или маринованием, опята обычно отвариваются в течение часа, но иногда их отваривают и в маринаде. В общем, читайте рецепты, выбирайте лучшие.
Ещё одна немаловажная для кого-нибудь заметка, опята не обязательно мариновать свежие, можно даже брать замороженные и даже из магазина полуфабрикаты в упаковках.
Нам для него будет необходимо:
- Свеженькие или замороженные опята
- Стакан воды
- Полторы столовых ложки соли
- Полторы столовых ложки уксуса 9%-ного
- Три горошка чёрного перца
- Три бутончика гвоздики
Как будем мариновать опята:
Грибочки после очистки промыть и дать хорошо стечь воде. Засыпать их в кастрюлюку, налить воды, чтобы только скрыло. Дать прокипеть десять минут и первую воду вылить, опять промыть под краном.
Ещё раз залить водой и кипятить пока опята не начнут опускаться на дно посуды. Тогда мы их шумовкой раскладываем по чистым баночкам, а в воду закидываем специи с солью. Готовым маринадом заливаем баночки по горлышко.
Что нам нужно будет для маринования:
- Опятки
- Литр воды
- 160 мл уксуса 9%-ного
- Два листика лавра
- Пять горошин перчика чёрного
- Три бутончика гвоздики
- Пять горошек душистого перца
- Две ложки соли
- Три ложки столовые сахара
Как правильно мариновать опята на зиму:
Чистим и промываем грибочки, заливаем в удобной посуде холодной водой и подсаливаем, варим около двадцати минут, непременно снимая пенки. Высыпаем их потом в дуршлаг и даём хорошенько стечь.
Дальше нам будут нужны баночки на пол литра и капроновые крышки тугие, с углублением. Всё мы стерилизуем, желательно баночки подсушить, в них раскладываем перчики, лаврушку и гвоздику. Сверху утрамбовываем не слишком отварные грибы.
Маринад варим из воды с солью и сахаром, в конце вливаем уксус и после закипания сразу разливаем по баночкам с грибами. Затем банки только прикрываем крышками и стерилизуем двадцать минут, после крышки заливаем кипятком, чтобы стали мягче, и натягиваем на банки.
Нам нужно будет взять для рецепта:
- Любые опята, лучше свеженькие
- Полтора литра воды
- Два зубка чеснока
- Шесть горошек душистого перчика
- Две лаврушки
- Две ложки уксуса 9%
- Две ложки соли
- Ложка столовая сахара
Как вкусно мариновать опята на зиму:
Грибочки уже очищенные промываем и проварим десять минут, после этого их нужно опять промыть, удобнее прямо в дуршлаге, и дать хорошенько воде стечь.
Уже проваренные и чистые опята заливаем водой на маринад, варим с полчаса, грибочки вытаскиваем и фасуем сразу в стерильные баночки. А отвар процеживаем через чистую марлечку, добавляем все специи и десять минут кипятим. В конце добавляем уксус и выключаем плиту. разливаем маринад в банки и закрываем крышками.
Не только опята, любые грибочки, залитые горячим маринадом, остывать должны при комнатной температуре.
Что для рецепта вам нужно:
- Кило свежих опят
- Литр воды для маринада
- 140 мл уксуса 9%-ного
- Листик лавра
- Шесть горошин чёрного перца
- Ложка соли
- Две ложки сахара
Как мариновать опята:
Перебираем грибочки, заливаем просто чистой водой, можно в ведре. На немного оставляем, если слишком загрязнённые. Дальше промываем под краном и режем, убираем ножки, оставляем для маринования шляпки.
Пересыпаем опята в удобную посуду, заливаем водой и кипятим медленно с полчасика, пока не осядут, снимаем всегда пенки. После сливаем воду и грибы опять промываем, даём стечь. В это время варим маринад со всеми специями.
В готовый маринад засыпаем опята и пятнадцать минут провариваем, в конце добавляем уксус. Сразу раскладываем по баночкам и закрываем крышками.
Грибочки не любят металлические крышки, под ними обычно скапливается вредный вирус ботулизма. Используйте для маринования тугие капроновые крышки.
Что вы должны иметь под рукой:
- Пять кило свежесобранных опят
- Стакан постного масла
- Восемь горошинок перчика душистого
- Пять листочков лавра
- Пять листиков чёрной смородины
- Два зонтика укропа
- На литр воды 2 ложки столовые соли и одна сахара
- Столовая ложка эссенции уксусной 70%
- Пять зубков чеснока
Как замариновать грибы таким способом:
Грибы вываливаем в таз или ванну с водой и отмываем от мусора, можно на час замочить, чтобы легче было чистить. Дальше нам их надо промыть в проточной воде, можно в дуршлаге небольшими порциями и одновременно давать лишней воде стечь.
Дальше надо залить их водой, немного присолить и отварить двадцать минут. Весь этот отвар слить, а грибочки промыть опять под струёй воды. Залить снова, на этот раз мы должны замерить количество воды, потому что будем варить сразу маринад.
В грибы, залитые водой добавляем сразу все специи, чеснок, порезанный вдоль на пластиночки, растительное масло. Варим так двадцать минут. В конце наливаем уксус и раскладываем грибы вместе с жидкостью по стерильным баночкам. Натягиваем крышки и оставляем укрытыми под одеялом.
Для него мы возьмём:
- Опята из леса
- Литр воды
- По столовой ложке соли и эссенции уксусной
- Пол стакана сахара
- Пять зубков чеснока
- Восемь горошин перца чёрного
- Два листочка лаврушки
- Три гвоздички в бутонах
Как замариновать опята вкусно:
Грибы очищаем и промываем, отвариваем десять минут в слегка присоленной воде. Сливаем первую воду, а грибочки хорошо промываем. Снова заливаем водой и ставим вариться, на этот раз уже с полчаса и опять сливаем воду.
Теперь берём нужное на маринад количество воды и засыпаем сразу все специи, после закипания выливаем уксус и закладываем туда грибочки, даём пять минут покипеть и раскладываем в баночки, чтобы маринад доходил по плечики. Остальное будет слой растительного масла, сразу закрываем крышки.
По материалам olgushka1971.ru