Какая бы вкусная селедка не была, без лука это блюдо будет неполным, однако сырой лук неприятен ядреной горечью, поэтому для селедки лучше использовать маринованные луковые кольца. Приготовить его просто и быстро – потребуется для маринования всего полчаса. Маринованный лук может быть самостоятельным блюдом или же являться компонентом некоторых салатов. У него появляется приятный вкус и аромат, а после употребления у человека не будет характерного запаха.
Ингредиенты:
- 2 луковицы;
- 1 ч. л. сахара;
- 200 мл воды;
- 5 ч. л. уксусной кислоты (9%-ной).
Приступаем к приготовлению:
Лук луку рознь, как по вкусу, так и по цвету. В принципе, для селедки можно использовать любой маринованный лук, однако салатные сорта отличаются большей сладостью и мягкостью. Для приготовления маринованного блюда берут белый и красный лук.
Луковицы очищают от шелухи, удаляя все усохшие места. После этого очищенные луковицы нарезают тонкими кольцами или полукольцами (по желанию).
В чайнике нужно вскипятить воду и обдать кипятком нарезанный лук, выложенный в дуршлаг. Лук может быть очень горьким и одного раза ошпаривания окажется недостаточно, тогда процедуру повторяют. Однако делать это нужно аккуратно, поскольку излишне перегретый лук теряет упругость и вкусовые качества, поэтому после каждого ошпаривания полукольца нужно пробовать. Когда же лук обретет нужные вкусовые качества, его остужают. Сделать это просто — луковые полукольца заливают холодной водой и оставляют их на несколько минут. Когда лук остынет, воду нужно слить.
Теперь можно приступить к подготовке маринада для лука. В миску наливают холодную воду, растворяют в ней сахар и добавляют уксус. Может показаться, что маринад слабый, тогда по своему усмотрению количество уксуса в растворе увеличивают.
Нарезанный лук выкладывают в низкую широкую миску (лучше использовать пиалу) и заливают маринадом. Если вы хотите сохранить природный вкус лука, его используют через пару минут, а можно выдержать в маринаде полчаса и после покрыть полукольцами селедку.
Маринад можно приготовить по своему усмотрению с добавлением других компонентов.
По материалам ladym.ru
Селёдка – весьма интересный продукт, поскольку в ней, как и в шоколаде, содержится гормон радости. А маринованная селёдка – не просто поднимает настроение, но и дарит замечательные вкусовые ощущения в дни праздников и будней.
Прежде, чем приступить к маринованию, следует убедиться, что используемая для этого сельдь является по-настоящему качественной и свежей:
- предпочтительнее, если приобретаемая сельдь относится к тихоокеанским и атлантическим сортам;
- несмотря на заморозку на рыбе не должно оказаться ледяного панциря;
- мясо у подходящих экземпляров упругое,
- повреждения могут быть только на чешуйчатом покрове, а на коже сельди их быть не должно (как и «ржавых» следов, говорящих о том, что жир в рыбе окислился);
- глаза должны быть светлыми, целыми, выпуклыми;
- не должно наблюдаться оттопыривания жабер и плавников;
- у правильной рыбы жабры окрашены в тёмно-красный цвет, имеют упругую структуру, не разваливаются (также от них не должно исходить горьких или гнилостных запахов);
- более вкусными считаются самцы селёдок, отличить которых можно по вытянутому и узкому рту (у самок он круглый);
- наилучший вкус дают крупные экземпляры, имеющие толстую спинку и округлые бока.
Лучше отказаться от покупки сельди без головы (нет возможности оценить состояние глаз и жабер), либо, если выбора нет, то с ещё большим тщанием проверить её по всем остальным пунктам.
Чтобы приготовить слабосолёную сельдь, лучше выбрать рыбу, обладающую глазами с красной радужкой (она имеет более высокую жирность и лучше всего подходит для приготовления «шубы»). Сильносолёные маринады лучше использовать на нежирной рыбе с немного мутными зрачками (помимо прочего это является свидетельством того, что в ней есть икра).
На то, чтобы рыба успела промариноваться на таком рассоле, потребуется всего около суток, хотя при желании можно оставить её там и на более долгий срок. Пару дней спустя вкус и аромат только станет насыщеннее.
- В подходящую кастрюльку налить воды и засыпать сахар и соль;
- Добавить перец, гвоздику и лавровый лист;
- Поместить кастрюлю на плиту, включить газ, подождать пока рассол закипит;
- Огонь погасить, дать жидкости полностью остыть (это важно, поскольку маринад с температурой даже немного превышающей комнатную делает мясо сельди кашеобразным);
- Когда рассол остыл, а селёдка очищена, вымыта, разрезана на части (более мелкие куски быстрее просаливаются) и выложена в банки, можно приступать к маринованию;
- В банку с кусками рыбы залить рассол (желательно, чтобы лавровый лист, перец и гвоздика также туда попали);
- Закрыть банку съёмной крышкой и убрать на полку холодильника;
- 24 часа спустя можно наслаждаться вкусом маринованной сельди.
Такой вариант маринования потребует всего лишь 12-ти часов выдержки, а после продукт уже вполне готов к употреблению. Правда рыба будет слабо просоленной, но, возможно это именно то, что вам нужно.
- филе сельди – 800 г;
- вода – 2 л;
- лук-шалот – 75 г;
- уксус – 0,2 л;
- соль – 50 г;
- сахар – 150 г;
- горчица (семена) – ½ чайной ложки;
- перец (горошком) – 7 штук;
- кориандр (семена) – ½ чайной ложки;
- тимьян – 5 г;
- перец чили – 1 стручок.
Время приготовления: 0,5 часа (без учёта 30 минут на охлаждение рассола и 12 часов на настаивание).
Калорийность: 36 ккал.
- Смешать сахар, соль и уксус в кастрюле, долить воды;
- Поставить кастрюлю на огонь, дождаться закипания рассола, погасить пламя и закинуть в кастрюлю перец горошком, семена горчицы, тимьян и стручок острого перца;
- Дождаться, пока маринад полностью остынет;
- Пока рассол охлаждается, промыть филе рыбы, нарезать на небольшие ломтики;
- Снять верхний слой с лука;
- Нарезать луковицу кольцами;
- Поместить филе и луковые кольца в стеклянные банки для заготовок, залить остывшим маринадом;
- Закрыть банки крышками, поставить в холодильник на 12 часов (для ярко выраженного вкуса потребуется два-три дня).
Чтобы сделать слабосолёную сельдь ещё более вкусной, можно просто слегка помариновать её с луком и яблочным уксусом.
- селедка слабосоленая – 0,6 кг;
- лук репчатый — 1 штука;
- уксус яблочный — 1 столовая ложка;
- масло растительное — 2 столовых ложки;
- сахар — 2 чайных ложки;
- перец черный горошком – 1 чайная ложка;
- приправа (универсальная) — по вкусу;
- кипяток (охлаждённый) – 50 мл.
Время приготовления: 20 минут (без учёта 2-3 часов на маринование).
Калорийность: 202 ккал.
- Прежде всего, нужно подготовить селёдку, разделив её на части и вытащив кости;
- Нарезать филе на небольшие куски;
- Почистить и порезать луковицу на кольца;
- Выложить в банку слоями лук и селёдку, периодически подсыпая щепотку приправ;
- Когда всё филе окажется в банке, выложить сверху перец горошком;
- Залить всё уксусом, растительным маслом и кипячёной водой;
- Примять филе ложкой, посыпать сахаром и снова примять;
- Дать рыбе помариноваться 2-3 часа.
Хранить такую сельдь в холодильнике можно до 7 дней.
Соус, в котором маринуется рыба, получается не менее вкусным, чем сама сельдь. Поэтому продукты для него нужно особенно тщательно.
- сельдь свежая (крупная) – 0,6 г;
- лук репчатый – 1 штука;
- вода – 250 мл;
- соль – 1 столовая ложка;
- сахар – 1 столовая ложка;
- уксус столовый (6%) – 50 мл;
- томатная паста – 150 г;
- душистый перец (молотый) – 1 чайная ложка.
Время приготовления: 40 минут (без учёта 12 часов на маринование).
Калорийность: 110 ккал.
- Почистить селёдку (снять кожицу, вынуть потроха, промыть), разрезать на довольно мелкие куски;
- Снять кожуру с лука, нарезать его в виде полуколец (учтите, что при мариновании объём лука станет меньше);
- Перемешать рыбу с луком;
- Можно приступать к приготовлению маринада: залить в кастрюльку воду (250 мл), слегка разогреть;
- Добавить соли и сахара, размешивать пока специи не растворятся;
- Добавить перца и уксуса, дождаться пока рассол остынет и смешать его с томатной пастой (по густоте должно выйти похоже на кетчуп);
- Вылить соус к сельди, всё смешать (соус должен лишь немного прикрывать кусочки филе);
- Дать рыбе настояться в холодильнике на протяжении полусуток (периодически помешивайте её).
Невероятно вкусны вишневый пирог — рецепт, который вас удивит.
Рецепт классического шоколадного брауни — попробуйте этот удивительный десерт.
Предлагаем вам интересный рецепт фаршированного болгарского перца овощами.
Чтобы добавить необычных вкусовых оттенков маринаду, можно добавить в него яблоко и майонез. Этот вкус точно сможет вас приятно удивить.
- яблоко (кисло-сладкое) – 1 штука;
- майонез – 100 г;
- корень хрена – по вкусу;
- сельдь солёная – 300 г.
Время приготовления: 30 минут (без учёта 3 часов на маринование).
Калорийность: 230 ккал.
- Селёдку ополоснуть, избавиться от головы, хвоста и плавников, выпотрошить и ещё раз промыть в проточной воде;
- Промокнуть лишнюю влагу бумажными салфетками, надрезать тушку по линии хребта, снять филе;
- Избавиться от мелких косточек и снять кожу;
- Порезать филе на небольшие кусочки;
- Яблоко вымыть обтереть, разрезать на две половины, вынуть семена;
- Хрен ополоснуть и почистить, вместе с яблоком натереть на мелкой тёрке;
- Смесь из яблока и хрена в отдельной чашке соединить с майонезом и тщательно смешать;
- Выложить рыбу на блюдо, залить рассолом, прикрыть с помощью пищевой плёнки;
- Дать настояться 3-4 часа.
Самый простой и «подручный» рецепт, обычно все необходимые для него ингредиенты можно найти в холодильнике в достаточном количестве в любой день.
- сахар – 5 г;
- майонез – 80 г;
- соль (крупная) – 5 г;
- масло растительное – 30 мл;
- уксус (столовый) – 40 мл;
- лук репчатый – 1 штука;
- сельдь свежемороженая – 0,5 кг.
Время приготовления: 40 минут (и 3 часа на маринование).
Калорийность: 217 ккал.
- Очистить луковицу от верхнего слоя, нарезать кольцами;
- Рыбу разморозить, отделить плавники, хвосты и головы, извлечь хребет и мелкие кости;
- Оставшееся филе ополоснуть и порезать на тонкие ломтики;
- Смешать соль, майонез, сахар, масло и уксус (добиться образования однородной массы);
- Рыбу с луком выложить в подходящее блюдо, туда же влить маринад, осторожно перемешать;
- Поверх всего установить гнёт и дать филе настояться на протяжении трёх часов (на это время убрать блюдо на полку холодильника).
Мариновать можно не только саму сельдь, но и лук к ней. Эта аппетитная закуска многим придётся по вкусу.
- лук репчатый – 1 штука;
- сахар – ½ чайной ложки;
- соль – ½ чайной ложки;
- уксус — 1 столовая ложка;
- кипяток – 250 мл;
- растительное масло – 30 мл.
Время приготовления: 15-20 минут.
Калорийность: 204 ккал.
- Почистить луковицу, нашинковать её на колечки, залить стаканом кипятка;
- Слить воду, посолить и посластить колечки, добавить уксус;
- Минут через 10 вылить маринад с луком прямо на кусочки разделанной рыбы;
- Прежде чем, подавать угощение на стол, нужно приправить его растительным маслом.
Отличительная особенность этого рецепта состоят в том, что нет необходимости долго ждать пока сельдь промаринуется.
При покупке цельной сельди для маринования, учтите, что:
- Вам потребуется очень хорошо наточенный нож;
- Для разделки нельзя будет использовать деревянную доску, поскольку вымыть рыбный запах из неё просто невозможно;
- Чтобы снять запах рыбы с пластиковых стеклянных поверхностей можно протереть их свежим лимоном.
Эти небольшие замечания позволят вам получить ещё больше удовольствия не только от самого блюда, но и от процесса его приготовления.
По материалам notefood.ru
Селедочка — закуска мировая. Солят ее по-разному, и в любом виде она бесподобна на вкус.
Но есть рецепт, благодаря которому обычную соленую селедку можно сделать еще вкуснее, нежнее, пикантней. Для этого нужно приправить ее маринованным луком.
Постояв буквально 20 — 30 минут, рыба напитывается дополнительным ароматом, приобретает особо мягкий, тонкий вкус.
К тому же бывает, что селедка попадается солоноватая, так вот лук с маринадом легко устранят этот недостаток, и вернут ей приятный смак.
Лук для селедки маринуют несколькими способами. Все они в чем-то схожи между собой, и в чем-то различаются. Рекомендуем попробовать несколько, чтобы вы смогли сравнить их и выбрать тот метод, который наиболее придется по вкусу.
На одну крупную селедку вам понадобится 2-3 средние луковицы.
Почистите их, порежьте кольцами или полукольцами, не важно, главное, чтобы дольки получились как можно тоньше. Теперь порезанный лук засыпьте в стеклянную или фарфоровую посуду и залейте маринадом.
Приготовление маринада — в стакан налейте одну часть уксуса и две части воды, добавьте 2 чайные ложки сахара, перемешайте, и влейте в посуду с луком. Он будет готов через 15 – 20 минут.
Пока лук маринуется, селедку очистите от кожи и костей, порежьте порционными кусочками. Красиво разложите их на блюде.
Кольца (полукольца) маринованного лука выньте из маринада, и также эстетично разложите сверху кусочков селедки, сам маринад можете слить, он нам больше не нужен. Поверху лука полейте нашу закуску подсолнечным маслом (1 столовая ложка).
- Рецепт селедки с луком впрок.
Таким же способом можно приготовить селедку впрок. Все нужно делать точно также — порезать, почистить, замариновать.
А после этого, несколько кусочков селедки тонким слоем разложите в глубокую посуду (стеклянную, керамическую), сверху распределите слой маринованного лука, затем снова слой селедки, снова пласт лука, и так, пока все не закончится. Старайтесь, чтобы все слои получались более ровными, то есть слои селедки одной толщины, и слои лука тоже приблизительно одинаковыми.
Последний слой должен быть луковый. И завершающее действие – растительное масло, 2 – 3 столовые ложки (из расчета на одну крупную селедку, 1 столовая ложка масла). В таком виде ваша селедочка простоит 2 – 3 дня, не испортится, а напротив, промаринуется, приобретет тонкий нежный вкус.
- Лук для селедки с горчицей.
Есть похожий рецепт, только в маринад добавляется одна чайная ложка горчицы, а все остальное, точно так же. Горчица – уникальная приправа, и в этом блюде она сыграет свою пикантную роль, придаст и луку и селедке особенный вкус.
- Как замариновать лук для селедки на скорую руку?
Есть еще такой рецепт, как говорится, на скорую руку. Порежьте селедку, разложите в селедочницу, распределите порезанный тонкими кольцами (полукольцами) лук, и просто полейте сверху одну столовую ложку растительного масла и 0,5 столовой ложки уксуса.
Поливайте аккуратно, старайтесь, чтобы каждое колечко лука, каждый кусочек рыбы получили свою капельку маринада.
Селедка постоит 10 – 15 минут, и рыба и лук промаринуются, станут еще вкуснее.
Автор домашней заготовки: Макаренко Анна
По материалам domashnie-zagotovki.ru