Люля-кебаб – мясное блюдо, пришедшее к нам с востока, но очень полюбившееся многим гурманам. В оригинале люля-кебаб готовится из баранины и запекается на мангале, однако, если очень хочется, но всех составляющих под рукой нет, то можно немного отойти от классического рецепта и заменить баранину, например, говядиной, а отсутствующий мангал заменить обычной духовкой.
Такой люля-кебаб получается не менее вкусным, сочным и ароматным.
Для приготовления кебаба из говядины понадобятся следующие продукты:
- 500-600 г говяжьего фарша, лучше его приготовить самостоятельно, пропустив говядину с достаточным количеством жира один или два раза через мясорубку;
- 1 большая луковица репчатого лука:
- 2-3 небольших дольки чеснока;
- свежая зелень, отлично подойдет укроп, петрушка, черемша, базилик;
- черный молотый перец;
- соль.
Из такого количества мяса, как правило, получается примерно 6-7 шампуров с люля-кебабом.
Так же понадобятся деревянные или бамбуковые шпажки для шашлычков. 
1. Первоначально шпажки нужно замочить в холодной воде, это необходимо для того, чтобы во время запекания мяса они не сильно обуглились. 
2. Лук очень мелко нарезать, порубить вымытую и немного обсушенную зелень, чеснок пропустить через пресс. 
3. Пришло время подготовить фарш. Фарш должен быть хорошо отбит, для этого его нужно брать руками и просто кидать прямо об стол около 10 минут. Хорошо отбитый фарш становится вязким, что позволяет ему держаться на шпажках при запекании. 
4. Подготовленный фарш тщательно смешать руками с зеленью, луком, чесноком, солью и перцем, затем накрыть чашку, в которой смешивался фарш, пищевой пленкой и убрать ее в холодильник как минимум на час-полтора.
5. Духовку заранее включить и прогреть до 200-220 градусов.
6. На дно противня лучше постелить фольгу, чтобы пригоревший жир потом не нужно было долго отмывать.
7. Чтобы аккуратно облепить шпажки фаршем, нужно руки немного смочить холодной водой, и нанизывать фарш на шпажки стараться максимально быстро, чтобы фарш не остывал. Если готовите это блюдо впервые, то лучше делать небольшие порции мяса на шпажках, иначе велика вероятность того, что мясо просто свалится на противень в процессе жарки. Разложить шпажки с фаршем на противне таким образом, чтобы мясо не касалось дна. 
8. Запекать люля-кебаб из говядины в духовке нужно не более 25 минут, чтобы не пересушить его. Примерно через 15 минут шпажки перевернуть, чтобы кебаб пропекся и зажарился со всех сторон одинаково. 
9. Как только люля-кебаб достали из духовки, его сразу же подают к столу, кушают его с различными соусами, лавашом, свежей зеленью и свежими овощами. На гарнир можно подать отваренный рис или картофель. 
По материалам zhenskiy-sait.ru
Если вы любите острую пикантную и не совсем обычную пищу, то обязательно следует попробовать кавказскую кухню. Чем она славится? Многие утверждают, что в основе этой кухни лежат блюда из баранины с чрезмерной остротой. Это действительно так, но есть ряд блюд, которые на своей кухне может приготовить любая хозяйка. Почему бы не попробовать сделать люля-кебаб, а за основу взять говядину?
Это блюдо по виду напоминает обычные котлеты, только в нем нет ни яиц, ни панировочных сухарей. Давайте рассмотрим несколько лучших рецептов этого кавказского блюда.
Простота рецепта люля-кебаба из говяжьего фарша заключается в способе приготовления: его можно поджарить на сковороде. А в этом поможет пошаговый рецепт с фото.
- фарш из говядины – 800 г;
- лук репчатый – 1 головка;
- масло растительное – 3 ст. л.;
- луковая зелень;
- чеснок;
- специи, соль, перец.
- Берем деревянные шпажки и опускаем их в теплую воду приблизительно на полчаса.
- Шинкуем зелень, лук, порей и чеснок .
- Фарш перемешиваем с измельченной зеленью, затем перчим и солим.
- Далее формируем колбаски, размер колбасоок 4-5 см в толщину и 7 см в длину. Сформированные колбаски надеваем на шпажки.
Некоторые хозяйки самостоятельно добавляют в рецепт классического кавказского блюда изюминку. К примеру, на сковороде можно зажарить люля-кебаб в обертке из картофеля. Такой рецепт уникален и пользуется широкой популярностью. Вместе с мясом сразу подается гарнир.
- картофель – 8-9 шт.;
- лук – 1 головка;
- сливочное масло – 150-200 г;
- фарш – 500 г;
- 1 яйцо;
- свежая или высушенная петрушка;
- соль и молотый перец.
- Измельчаем луковую головку и добавляем в приготовленный фарш. Для этого можно взять цельный кусок говядины, который предварительно нужно измельчить на мясорубке или в блендере.
- В фарш добавляем соль и перец.
- Картофель нужно очистить, сварить и потолочь, чтобы получилось пюре.
Читайте также:
Приготовить кавказский люля-кебаб из говядины в духовке довольно просто.
- говяжий фарш – 1 кг;
- томаты (желательно черри) – 18-20 шт.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- лук салатный – 1 шт.;
- чеснок;
- мускатный орех – 1 ч. л.;
- орегано – 1 ч. л.;
- соль;
- масло (нужно подсолнечное и оливковое) – 1 ст. л.
- Начало процесса приготовления люля-кебаба стандартно: следует замочить подготовленные шпажки в воде.
- Измельчаем чеснок и лук, а затем перемешиваем с фаршем.
- Полученную смесь нужно посолить.
- Из фарша следует сформировать лепешки-котлетки и каждую аккуратно отбить.
- Помещаем подготовленные котлетки в холодильник и оставляем примерно на 30 минут.
- Далее приступаем к приготовлению овощей. Болгарский перец нарезается небольшими квадратиками.
- Берем сформированную лепешку и внутрь вставляем шпажку.
- Затем формируем длинную колбаску. На одну сторону шпажки надеваем помидор, на другую – разрезанный перец.
- Поверхность противня смазывается подсолнечным маслом.
- Аккуратно на небольшом расстоянии друг от друга выкладываем на противень люля-кебаб, который сверху смазываем оливковым маслом.
- Выпекать следует в духовке при температурном пороге 200° примерно 25-30 минут.
Когда мы организовываем пикник, то зачастую готовим традиционное мясное блюдо-закуску – шашлык. А почему бы не поэкспериментировать и не приготовить вместе с друзьями люля-кебаб из цельного куска говядины, запеченного на мангале? Поверьте, кавказское блюдо удивит вас своим изысканным и пикантным вкусом.
- фарш – 800 г;
- лук репчатый – 1 головка;
- луковая зелень;
- чеснок;
- специи к мясу, соль, перец.
- Говядину с луковой головкой измельчаем на мясорубке или в блендере.
- Чеснок нужно измельчить (можно под прессом) и смешать с приготовленным фаршем.
- Приправьте солью и молотым перцем.
- Все хорошенько перемешиваем и приступаем к процессу формирования плоских котлет.
- Подготовленные лепешки выкладываем на специальную решетку, размещенную непосредственно над углями.
- По готовности одной стороны переворачиваем решетку с люля-кебабом и обжариваем лепешки с другой стороны.
- Готовность пикантного блюда можно определить по типу выделяющегося из мяса сока. Если сок вытекает прозрачный, следовательно, люля-кебаб полностью готов и его можно снимать.
Главное условие приготовления непревзойденного люля-кебаба – правильно выбрать мясо. Несмотря на то что это блюдо можно отнести к ряду традиционных кавказских, азиатских и балканских рецептов, в каждой стране его немного видоизменили и готовят по-своему. Для приготовления запеченного люля-кебаба используют свиное, говяжье, баранье или куриное мясо.
Сегодня мы рассматриваем рецепты запекания люля-кебаба из говяжьего фарша, поэтому речь пойдет именно о нем:
- Мясо лучше мелко нарубить, чтобы не выжималось много сока. Нужно нарезать говядину по волокнам и порубить сначала вдоль, а затем поперек.
- Залогом приготовления сочного люля-кебаба является наличие сала в фарше. Следует добавлять не менее ¼ части сала от общего количества фарша.
- Консистенция сала должна напоминать пасту, поэтому его можно измельчить в блендере.
- Лука в говяжьем фарше не должно быть много, поскольку луковый сок может разжидить консистенцию фарша и слепить колбаски не получится.
- Кроме зелени, перца и соли лучше никаких специй больше не добавлять, чтобы не перебить вкус запеченного мяса.
- Зелени можно положить больше, чем указано в рецепте — это только подчеркнет изысканный вкус люля-кебаба на сковороде, в духовке или на мангале.
- Вязкость фаршу придает длительный процесс вымешивания. Лучше всего фарш и вымешивать, и отбивать. Для этого смесь нужно с усилием укладывать в миску, таким образом, удалится излишняя влага.
- Перед выпеканием люля-кебаба подготовленный фарш лучше поставить примерно на полчаса в холодильник.
- Выкладывать фарш нужно в виде лепешек. Колбаска наматывается на шампуры либо шпажки.
- Для поджаривания люля-кебаба на мангале лучше не использовать плоские шампуры, чтобы мясные куски не соскользнули и не упали на раскаленные угли.
- Жар углей должен быть в меру сильным, чтобы на мясе образовалась аппетитная и пикантная корочка.
- Подать зажаренный люля-кебаб можно с лавашем, гарниром или соусом, чаще всего используют аджику.
Читайте также:
Как видите, рецепты кавказского пикантного люля-кебаба довольно просты. Следуйте предоставленным подсказкам и правилам, и вы непременно сможете удивить гостей или домочадцев изысканным кавказским блюдом.
Читайте другие интересные рубрики
По материалам ladyspecial.ru
Приготовить люлю-кебаб из говядины по этому рецепту можно в домашних условиях. Порадуйте себя и своих близких вкусным и сытным блюдом кавказской кухни.
- 0,8 кг говяжьего фарша (или 700 гр говядины и 100 гр свиного сала)
- 2 луковицы
- несколько перьев зеленого лука
- 3 зубчика чеснока
- соль, красный молотый перец по вкусу
- Если вы хотите приготовить люля-кебаб из говядины в домашних условиях — нужно замочить деревянные шпажки минимум на полчаса в воде.
- Зубчики чеснока очистить и натереть на крупной терке или очень мелко нарезать ножом. Лук очистить и мелко порезать. Зеленый лук промыть, обсушить и нашинковать.
- Если вы используете говядину и сало — нужно промыть, обсушить и очень мелко порезать и то и другое. Затем соединить полученную массу (или говяжий фарш) с зеленым луком, репчатым луком, чесноком, солью, перцем и тщательно перемешать.
- Переложить массу на пищевую пленку, накрыть сверху пищевой пленкой и отбить фарш молотком для отбивных. Переложить говядину с салом, зеленью и луком в миску и отправить в холодильник.
- Говядина для люли-кебаб должна настояться в холоде не менее получаса. Спустя указанное время вынуть миску из холодильника, вынуть шпажки из воды или приготовить металлические шампуры для шашлыка.
- Из говяжьего фарша нужно формировать колбаски длиной около 6-10 см и толщиной 3-4 см, нанизывать их на шампуры или шпажки. Готовить люля-кебаб из говядины можно тремя способами: на сковороде (или гриле), в духовке и на мангале.
- Гриль смазать 1 ч.л. растительного масла (на сковороду влить 2-3 ст.л.) и разогреть. Обжарить люля-кебаб на шпажках со всех сторон до румяности в течение 10 минут.
- В духовке люлю-кебаб из говядины готовить примерно 20 минут при температуре 180/200С. На мангале люля-кебаб готовится около 20-30 минут в зависимости от размера. Подавать готовое блюдо из говядины к столу горячим. Приятного аппетита!
Сальтисон из говядины: рецепт с фото
Тушеная банановая кожура: рецепт с фото
Говядина тушеная с черносливом: пошаговый рецепт с фото
Говядина в духовке сочная и мягкая в рукаве — рецепт с фото
Говядина на кости в духовке: сочная и мягкая в фольге – рецепт
Говяжья печень жареная с луком: пошаговый рецепт с фото
По материалам foodideas.info