Лобио является национальным фирменным грузинским блюдом, которое популярно не в одной Грузии, а у всех народов Закавказья, включая южные части России в целом. Блюдо очень интересно тем, что, по сути, является фасолевой похлебкой, но сочетание обычных ингредиентов дает настолько изысканный и питательный результат, что лобио подают во множестве ресторанов по всему миру.
В Грузии у каждой хозяйки есть свой собственный рецепт этого блюда и свои секреты, но остальные хозяйки могут готовить по-классически.
С замоченной на ночь фасоли нужно слить воду и несколько раз промыть ее в проточной воде, после чего поставить на огонь вариться на сорок минут, периодически перемешивая.
Пока фасоль готовится, нарезать луковицу полукольцами и обжарить ее на масле.
Чеснок и грецкие орехи надо измельчить, перемешать и добавить в сковороду к луку вместе с уже сваренной фасолью. Влить томатный сок, приправить перцем, солью и мелко нарезанным стручком острого перца, перемешать и поставить тушить блюдо еще около десяти минут.
Готовое лобио посыпается измельченной свежей зеленью и подается на стол горячим.
Для полного грузинского антуража к нему можно подать кукурузные лепешки и ломтики сыра.
Как ни крути, все блюда из фасоли занимают достаточно много времени: нужно не забыть замочить на ночь бобы, потом долго их отваривать и т.д. Однако есть и экспресс-вариант, с которым все любители лобио смогут получить это блюдо в максимально краткие сроки.
- 2 банки красной консервированной фасоли (натуральной);
- 2 средних лука;
- 2 ст. ложки густой томатной пасты;
- 6 ст. ложек нерафинированного масла;
- 100 гр. грецких орехов;
- 4 дольки чеснока;
- 1 ст. ложка натурального винного уксуса;
- 1 ч. ложка приправы хмели-сунели;
- зеленый лук, петрушка (или же кинза) – на вкус;
- соль, перец.
Время приготовления: примерно 30 минут.
Калорийность: около 90 Кк/100 гр.
Грецкие орехи и чеснок нужно измельчить (можно сделать это в блендере) и добавить к ним винный уксус и порубленную зелень. Мелко нарезанный лук обжаривается на масле до золотистого состояния, потом к нему надо добавить всю томатную пасту и протушить на тихом огне пару минут.
Консервированную фасоль откинуть в дуршлаге и выложить в сковородку к томатной зажарке, приправив хмели-сунели, солью и перцем, затем готовить все вместе еще несколько минут.
После снятия с огня заправить блюдо чесночно-ореховой массой, перемешать и оставить под крышкой еще на 10 минут настояться и пропитаться.
- 0,5 кг красной сухой фасоли;
- 0,5 кг свинины;
- 4 средних лука;
- 2 средних моркови;
- 2 зубочка чеснока;
- 2 ст. ложки густой томатной пасты;
- 1 пучок петрушки;
- 2 ст. ложки нерафинированного масла;
- 1 лавровый листок;
- соль, перец, специи на вкус.
Время приготовления: примерно 1,5 часа.
Калорийность: около 150 Кк/100 гр.
Фасоль надо замочить на ночь и несколько раз промыть в проточной воде, затем сварить с добавлением лаврового листа и без соли, на что уйдет около сорока минут. Воду с фасоли слить не полностью, оставив небольшое ее количество на дне.
Пока она варится, сделать зажарку из лука и моркови, обжарив их до готовности, добавив в конце томатную пасту и порубленный чеснок, а также специи. Мясо нарезать небольшими ломтиками, петрушку порубить.
Остается выложить все заготовки в горшочки повторяющимися слоями – бобы с водой, в которой они варились, мясо, зажарка, зелень – накрыть их крышками и запекать в духовке на 180 градусах в течение получаса. Подавать на стол это лобио нужно горячим.
Блюда из мясного фарша — рецепты с фото и пошаговыми рекомендациями. Мы подобрали самые вкусные и ароматные мясные блюда.
Как приготовить плов из свинины в мультиварке «Поларис» — читайте в нашей статье.
Армянская пахлава — возьмите на заметку наш рецепт с пошаговым фото. Эту сладость нужно обязательно научиться готовить.
Современная бытовая техника существенно облегчает жизнь хозяйкам, оставляя им время для выполнения других домашних дел. Так, классическое лобио можно приготовить и в мультиварке, причем получится оно таким же пряным и сытным, как и обычный вариант.
Необходимые ингредиенты (на 1 порцию):
- 2 ст. ложки красной сухой фасоли;
- 1 малых габаритов лук;
- 1 ч. ложка густой томатной пасты или аджики;
- 2 дольки чеснока;
- 2 ст. ложки сливочного и 1 ст. ложка нерафинированного растительного масла;
- 1 ч. ложка натурального яблочного уксуса;
- 2 ст. ложки измельченных грецких орехов;
- 1 ч. ложка приправы хмели-сунели;
- кинза, соль, перец – на вкус.
Время приготовления: примерно 1 час 10 минут.
Калорийность: около 100 Кк/100 гр.
Замоченную на ночь и промытую фасоль надо выложить в мультиварочную чашу и залить водой так, чтобы она закрывала бобы. Если в мультиварке есть режим «Бобы», то нужно установить его на 60 минут, или же выставить режим «Тушение» на 70 минут.
Пока идет приготовление, нужно почистить и измельчить лук и чеснок – их нужно будет добавить к фасоли за десять минут до конца ее готовки вместе с аджикой или томат-пастой.
Тогда же в чашу добавляется уксус, подсолнечное и сливочное масло, вместе с грецкими орехами, солью и перцем. Когда программа мультиварки завершит свою работу, в блюдо останется добавить хмели-сунели, измельченную кинзу, все перемешать и дать выстояться 5 минут.
Чтобы лобио получилось максимально похожим или даже неотличимым от классического грузинского блюда, необходимо знать несколько основных секретов в его приготовлении:
- Стандартное соотношение воды и бобов для варки – два к одному. Их готовность можно определить по слегка разорванной кожице (чтобы не пробовать «на зубок»).
- Для лобио сваренную фасоль принято слегка приминать, но делать это нужно без усилий, чтобы блюдо в результате не превратилось в вязкую фасолевую кашу.
- Смешивать разные сорта фасоли для приготовления лобио не стоит, потому что каждый из них имеет свое время тепловой обработки, так что блюдо не получится.
- Несмотря на то, что лобио подразумевает использование специй и пряных трав, с их количеством излишне усердствовать не нужно, к тому же, не стоит добавлять в блюдо сразу много пряностей – достаточно нескольких основных ингредиентов.
- Фасоль перед приготовлением надо замачивать на ночь. Минимум времени для замачивания составляет 4 часа, а в идеале фасоли нужно замачиваться 12 часов.
- Лобио можно делать с разными сортами мяса, включая курицу, грибами, овощами – например, с баклажанами, и практически с любыми видами трав и пряностей.
- Грузинское лобио является низкокалорийным блюдом, но наиболее калорийным получается блюдо из белой фасоли, или же из любой фасоли, сделанной с мясом.
По материалам notefood.ru
И так, «лобио» — чисто грузинское блюдо, как такового, именно, блюда «лобио» нет, это собирательный рецепт, по крайней мере, если верить книге Т.П. Сулаквелидзе «Грузинские блюда» 1953 года издания, под «лобио» подразумеваются все блюда приготовленные из фасоли. Не суть важно, что это красная, белая, стручковая фасоль, всё равно это «лобио», просто есть некоторые нюансы в приготовлении разновидностей приготовления фасоли, её можно готовить как чисто из бобовых, так и с добавлением мяса, но это уже нюансы. сейчас будем готовить «классику», лобио из красной фасоли.
Если хотите приготовить фасоль «рассыпчатой», не наливайте много воды, проще после выкипания воды, добавить холодной, фасоль будет рассыпчатой, и да, солить фасоль только в конце варки, ибо соль мешает «развариванию.
- Фасоль красная — 500 г
- Лук репчатый — 3-4 шт. (средние)
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Уксус винный — 3-4 ст. ложки
- Грецкий орех (очищенный) — 3 ст. ложки
- Зелень кинзы и петрушки — 2 мужских пучка (200 г)
- Соль поваренная — по вкусу
- Первым делом подготавливаем все ингредиенты, чтобы в последующем не забыть, что потребуется. Итак складываем необходимые продукты в одно место.
Особое внимание уделяем фасоли, в зависимости от того где она была приобретена, перебираем её или нет, мелкие камушки и прочие «артефакты» совершенно ни к чему, из фасоли убираем всё лишнее.
Фасоль замачиваем перед приготовлением. В зависимости от «старости» фасоли зависит время замачивания, если фасоль давнего урожая, замачиваем её от 12 до 24 часов, меняя воду. Если фасоль свежего урожая, достаточно 2-х часов.
Ставим фасоль отвариваться, повторюсь, для более быстрой варки не стоит наливать много воды, достаточно чтобы вода покрыла фасоль, а потом, в процессе варки, добавлять холодной воды, именно холодной, так она быстрее разварится и станет «рассыпчатой». Пока фасоль варится, занимаемся репчатым луком, можно порезать полукольцами, а можно и кубиками соразмерными с фасолинами, тут простор для фантазии.
Режем зелень, петрушка и кинза тут будут оптимальными, зелени должно быть много, пучки должны быть такими, чтобы еле влазили в мужскую ладонь, если в весовых частях, то граммов по 200 каждой. Мельчить особо не стоит, зелень должна «смотреться» в лобио. Укроп не стоит добавлять, он будет «диссонансом» в этом блюде.
Пришёл черёд заправки, заправку делаем из очищенных грецких орехов, чеснока и 1,5 ложек винного уксуса.
При помощи ступки или блендера, измельчаем их до кашеобразного состояния, заправочная смесь должна быть довольно однородная.
Обжариваем репчатый лук, до «золотистости» и «карамелизации» его доводить не стоит, достаточно его обжарить до «прозрачности», в таком состоянии он станет мягким и исчезнет горечь.
Как только фасоль сварилась, решаем каким должно быть лобио, если сухим, то сливаем жидкость в отдельную посуду, отвар потом понадобится, если «мокрым», то часть отвара оставляем в кастрюле. Теперь при помощи толкушки давим примерно 1/3 фасоли, именно разминаем, а не превращаем в пюре. Добавляем пожаренный лук и заправку из чеснока с грецкими орехами.
Опять ставим лобио на огонь и даём ему вскипеть, а потом провариться несколько минут, добавляем порезанную зелень. Перемешиваем, даём закипеть и добавляем оставшийся винный уксус, правим готовое лобио на соль.
Подаём и употребляем как в тёплом, так и в холодном виде, к лобио великолепно подходит как лаваш, так и домашние лепёшки из теста.
По материалам fotorecepty.org
Этот рецепт не оставит равнодушными любителей фасоли. Из красных сортов я выбрала «Бордо», он прекрасно сохраняет форму при варке и имеет приятный вкус. Смотрите рецепт!
- Фасоль красная 300 Грамм
- Хмели-сунели 0,5 Чайных ложки
- Болгарский перец 1 Штука
по желанию - Перец черный молотый 1 Щепотка
- Масло подсолнечное 4 Ст. ложки
- Лавровый лист 1 Штука
- Соль По вкусу
- Чеснок 1-2 Зубчиков
- Помидор 1 Штука
- Перец жгучий 1 Штука
- Орехи грецкие 40 Грамм
- Лук 1 Штука
- Кинза 1 Пучок
или петрушка
Приготовьте продукты. Хочу обратить внимание на то, что болгарский перец не обязателен, но на мой взгляд с ним гораздо вкуснее.
Красную фасоль переберите от порченных зерен. Промойте под проточной водой, замочите на несколько часов в холодной воде. После воду слейте, наберите свежей и поставьте вариться. Солить фасоль можно в конце варки. Время варки фасоли индивидуально, зависит от сорта красной фасоли, пробуйте. У меня на это ушел час.
Когда фасоль будет готова. Снимите ее с огня и оставьте в воде остывать. Очистите овощи. Лук и перец болгарский порежьте кубиками.
Обжарьте на подсолнечном масле со щепоткой соли лук и перец до полуготовности.
Помидор вымойте и обдайте кипятком, чтобы легко снять кожуру. Порежьте кубиками не большого размера.
Добавьте помидор к жареным овощам, также хмели-сунели, порезанный мелко чеснок, перец острый, лавровый лист и щепотку черного перца. Протушите несколько минут до полной готовности всех ингредиентов.
Очистите орехи от скорлупы, измельчите в ступке.
Фасоль отцедите от жидкости, добавьте на сковороду к овощам, туда же — орехи и мелко порезанную зелень. Перемешайте и протушите пару минут на сковороде.
Лобио из красной фасоли готово! Приятного аппетита!
По материалам povar.ru