Всем, наверное, известно, что лисички — самые чистые и безопасные грибы, поэтому я всегда покупаю их на рынке со спокойной совестью. Кроме того, они еще и очень красивые, не говоря уже об их полезных свойствах.
Лисички выводят радионуклиды из организма человека, так как содержат цинк и медь, с их помощью лечат печень и поджелудочную железу, а еще они, оказывается, активно борются с раковыми клетками! Узнав про это, я просто обязана была научиться их готовить!
Еще в молодости, когда я только начинала хозяйничать на кухне, я попробовала лисички пожарить. Результат меня не вдохновил. Да, на сковороде, особенно с жареной картошечкой, выглядели они очень аппетитно. На вкус же показались мне какими-то резиновыми и пустыми. Поэтому сначала я попробовала их тушить в сметане, затем перешла на сливки, и добилась, наконец, своего – нашла рецепт, от которого впредь не отступала ни разу.
Именно в таком исполнении лисички получаются нежными, насыщенными и все такими же красивыми!
Продукты для приготовления:
- 700 грамм лисичек
- лук репчатый – 2 шт.
- сливки 10-ти процентные – 400 грамм
- майонез – 2 ст. ложки
- масло растительное для жарки
- соль, черный молотый перец, сахарный песок, укроп – по вкусу
Сначала я как следует промываю грибы под проточной водой, и очень тщательно.
После этого разрежу их на одинаковые по размеру куски.
Затем варю минут пятнадцать в подсоленной воде.
Выливаю их в дуршлаг, чтобы стекла вся вода, и они немного остыли.
Пока режу на крупные полукольца репчатый лук и жарю его на растительном масле.
Как только он зарумянится:
добавлю к нему сами лисички, перемешаю:
Пока они с луком жарятся, подготовлю соус. В принципе, это могут быть одни только сливки, я же для вкуса добавляю к ним пару столовых ложек майонеза. Можно обойтись и без него, особенно, ели сливки густые, деревенские. Но у меня всего лишь 10-ти процентные, магазинные, поэтому майонез здесь не помешает.
Слегка подсолю, поперчу, добавлю щепотку сахарного песка, взобью все венчиком до однородной массы.
Грибы отдали всю лишнюю влагу, значит, пришло время добавлять наши сливки.
Теперь оставлю лисички тушиться на медленном огне под закрытой крышкой примерно на 30-40 минут. Не забываю периодически помешивать.
Через полчаса никакой подливы, никакого соуса в сковороде вы не увидите, но сливки не выпарились, грибы впитали их в себя, и тем самым приобрели невероятно сливочный насыщенный вкус. Теперь уж про них никак не скажешь, что лисички резиновые и пустые!
Для вкуса и свежести добавлю нарезанный свежий укроп, и лисички в сливках станут не только наряднее, но и невероятно ароматными.
На соседней конфорке жарится молодая картошечка:
В холодильнике ждут своего часа малосольные огурчики. Царский ужин предстоит сегодня моей семье, а главное, полезный!
По материалам cooken.ru
Сочетание лесных грибов и сливок можно по праву назвать одним из самых популярных в домашней кухне и не только. Если говорить о плодовых телах, то лисички прекрасно справятся с ролью главного ингредиента. Данный вид грибов очень нравится многим не только за внешний вид и вкус, но и за полезные свойства. Дело в том, что регулярное потребление лисичек в пищу выводит из организма радиоактивные вещества. Кроме того, данные плодовые тела активно борются с онкологическими заболеваниями.
Лисички со сливками приятно не только употреблять в пищу, но и готовить. Даже начинающая хозяйка с удовольствием проведёт на кухне немного времени, чтобы приготовить для своей семьи вкусный обед или ужин. Надо сказать, что эти 2 ингредиента прекрасно дополняют друг друга не только во вторых блюдах, но и в супах, а также соусах и подливах.
Для организации полноценного обеда без первого блюда не обойтись. Так, суп из лисичек со сливками и сыром прекрасно угодит всем проголодавшимся членам семьи. Вкусное, сытное, но в то же время очень нежное блюдо!
Суп из лисичек со сливками и сыром готовится так:
Картофель очищаем, нарезаем кубиками или брусочками, закладываем в кипящий бульон.
Делаем зажарку: свежие грибы погружаем в воду и очищаем от грязи и мусора. Также удаляем загрубевшие части ножек, а сами плодовые тела (если крупные) нарезаем на кусочки.
Ставим сухую сковороду на плиту, разогреваем её хорошенько и выкладываем грибы, обжариваем до испарения жидкости.
Вливаем некоторое количество растительного масла, добавляем измельчённый лук и обжариваем до мягкости.
Отправляем в сковороду тёртую на тёрке морковь, продолжаем жарить до готовности на медленном огне.
Перекладываем зажарку из сковороды в кастрюлю, перемешиваем.
Сыр трём на тёрке и вместе со сливками отправляем в кастрюлю, солим и перчим.
Через 5-7 мин. выключить плиту, дать супу настояться и подавать к столу.
Чтобы сделать обед или ужин более изысканным, можно приготовить крем-суп из лисичек со сливками. Его нежная текстура покорит даже ваших самых капризных гурманов – детей.
- Лисички – 450 г (оставить несколько целых экземпляров для украшения);
- Картофель – 4 средние шт.;
- Сливки – около 300 мл;
- Бульонный кубик – 1 шт.;
- Вода кипячёная тёплая – 300 мл;
- Свежая зелень;
- Растительное масло без запаха;
- Соль, перец.
Крем-суп из лисичек со сливками готовится по рецепту с пошаговым описанием.
- Картофель после очистки отвариваем в подсоленной воде до готовности.
- Подготовленные грибы режем кусочками, лук мелко рубим.
- Обжариваем оба ингредиента на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.
- С отваренного картофеля сливаем воду, оставив немного на дне, пюрируем при помощи блендера.
- В сковороду к обжаренным грибам и луку добавляем сливки и воду, разведённую с бульонным кубиком.
- Перемешиваем и отправляем массу к картофелю, затем измельчаем до кремовой консистенции.
- Солим, перчим по вкусу, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
- Снимаем с огня, украшаем свежей зеленью и целенькими грибочками.
Рецепт крем-супа из лисичек со сливками можно разнообразить и другими компонентами. В данном случае предлагается дополнить блюдо беконом.
Рецепт приготовления лисичек со сливками в виде крем-супа разделён на этапы.
- Грибы нарезать тонкими ломтиками и соединить вместе со сливками.
- Острым ножом разрезать бекон на тонкие полоски, выложить на сковороду и обжарить до приобретения золотистого оттенка.
- Убрать из обжаренного бекона излишки жира с помощью кухонного или бумажного полотенца.
- Грибы вместе со сливками измельчить в блендере до состояния пюре, а затем можно перетереть дополнительно через сито, чтобы не ощущались комочки, и масса приобрела более нежную консистенцию.
- На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
- Измельчённую в блендере массу перелить в кастрюлю, добавить обжаренную муку, довести крем-суп до кипения на среднем огне, посолить и проварить 5-7 мин., убавив огонь до минимума.
- Подавать к столу, украсив блюдо сухариками и кусочками бекона.
Грибной соус из лисичек со сливками прекрасно дополнит блюда из картофеля, мяса, рыбы, круп и макаронных изделий. Нежная консистенция и яркий сливочно-грибной аромат обогатит повседневный рацион питания и украсит праздничный стол.
- Подготовленные грибы – 300-350 г;
- Сметана и сливки – по 100 мл;
- Вода (кипяток) – 0,5 ст.;
- Сливочное масло – 30 г;
- Лук – 1 головка;
- Мука пшеничная – 1 или 2 ч. л.;
- Соль и перец по вкусу.
Способ приготовления соуса из лисичек со сливками:
- Первым делом следует мелко нашинковать луковицу и обжарить её на сливочном масле. Те, кто не любит лук в блюдах, могут не использовать его вовсе, или заменить 2-3 зубочками чеснока.
- Затем необходимо нарезать лисички как можно мельче, таким образом консистенция соуса будет однородной. Можно также пропустить плодовые тела через мясорубку.
- Измельчённый продукт отправить в сковороду к луку и обжаривать до испарения жидкости. Чем больше влаги уйдёт, тем ярче и насыщеннее будет вкус готового блюда.
- Посолить и поперчить массу в сковороде, добавить муку, количество которой будет зависеть от желаемой густоты. 2 ч. л. муки сделают соус густым как сметана, 1 ч. л. – как сливки.
- Перемешать луково-грибную массу с мукой, влить тонкой струёй кипяток.
- Затем отправить в сковороду сливки и сметану, перемешать, довести до кипения и выключить плиту.
Грибная подлива из лисичек со сливками всегда получается на славу. С ней подают свинину, курицу, картофель, итальянскую пасту и овощные котлеты.
Подробный рецепт приготовления подливы из грибов лисичек со сливками:
- Сушёные грибы положите в глубокую ёмкость, залейте водой или молоком, оставьте на ночь в холодильнике, накрыв крышкой или пищевой плёнкой, чтобы не впитались посторонние запахи.
- На следующее утро отварите плодовые тела до готовности.
- Слейте жидкость, грибы обсушите на бумажном полотенце и измельчите кубиками.
- Поставьте сковороду на огонь, добавьте сливочное масло и муку следом.
- Хорошенько перемешайте и обжаривайте до золотистого оттенка.
- Добавьте в сковороду грибы и влейте воду, протушите 25 мин. на медленном огне, накрыв крышкой.
- Отдельно на сковороде обжарьте очищенные и порезанные кубиками овощи – лук и морковь.
- Переложите к грибам обжаренные овощи, добавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу.
- Доведите массу до кипения и держите на огне, пока она не станет нужной консистенции.
Жареные лисички с картошкой и сливками всегда будут желанными «гостями» на вашем столе. Любой обед, ужин и даже приход гостей можно разнообразить таким аппетитным блюдом.
- Лисички подготовленные – 500 г;
- Картошка – 600 г;
- Сливки (любой жирности) – 300 мл;
- Лавровый лист и несколько горошин чёрного перца;
- Сливочное масло – 45-50 г;
- Соль;
- Свежая зелень (украсить готовое блюдо).
Готовим лисички со сливками и картофелем по следующим этапам:
- Картошку очистить, нарезать соломкой или слайсами, залить холодной водой и оставить на 20-30 мин.
- Нагреть в сковороде ½ часть сливочного масла и обжарить подготовленные грибы.
- Отдельно обжарить на оставшемся масле картофель до золотистой корочки.
- Добавить грибы, перемешать и жарить на медленном огне ещё 10 мин.
- Залить сливками, посолить по вкусу, добавить лавровый лист и черный перец.
- Перемешать и томить под крышкой 10 мин., украсить зеленью и подавать к столу.
Маринованные лисички, жаренные со сливками на сковороде, отлично заменят блюда из свежих плодовых тел. Их необычный вкус и аромат очень понравятся любителям грибных лакомств.
- Маринованные лисички – 500 г;
- Сливки – 200 мл;
- Чеснок – 2 зубочка;
- Лук – 1 головка;
- Соль, растительное масло.
Рецепт с фото поможет пожарить лисички со сливками правильно и быстро.
- Лук очистить, порезать тонкими кольцами или полукольцами.
- Выложить на сковороду с растительным маслом и обжарить до мягкого состояния.
- Маринованные лисички промыть в воде и добавить к луку.
- Продолжить жарить в течение нескольких минут, после чего добавить сливки и рубленый чеснок.
- Перемешать и если необходимо, посолить, чтобы довести блюдо до вкуса.
- Через 5-7 мин. выключить блюдо и подавать к столу.
Рецепт жареных лисичек со сливками распространяется также на использование главной «помощницы» всех хозяек – мультиварку. С ней очень удобно готовить грибные блюда, получается очень вкусно и сытно!
- Лисички отваренные или замороженные – 500 г;
- Сливки – 250 мл;
- Луковица – 1 шт.;
- Чернослив – по вкусу;
- Растительное масло;
- Мускатный орех по вкусу;
- Соль и свежая зелень.
Жареные лисички со сливками готовятся по рецепту с фото.
- Чернослив заливаем кипятком и оставляем на 30-40 мин.
- Достаём из воды и обсушиваем на бумажном полотенце, чтобы ушла жидкость.
- После чего мелко нарезаем кубиками или тонкой соломкой.
- В чашу мультиварки наливаем некоторое количество растительного масла, погружаем измельчённый кубиками или полукольцами лук.
- Включаем на панели режим «Жарка», устанавливая 15-минутный интервал.
- Погружаем измельчённые грибы и жарим в том же режиме 20 мин.
- Открываем крышку, добавляем чернослив и заливаем сливки, солим и добавляем мускатный орех.
- Переходим в режим «Выпечка» и готовим блюдо ещё 20 мин.
- При подаче к столу посыпаем мелкорубленой зеленью.
По материалам grib-info.ru
Раздобыл супруг грибов — свежих личисек! «Какие хорошенькие!»- подумала я: «А что же с ними делать?» Ведь эти замечательные, безумно ароматные, полезные, низкокалорийные, чистенькие грибочки вживую я увидела впервые. Оказалось, все так просто, а результат — превосходный, спасибо за подсказки опытным грибникам! Ирина, спасибо за рецепт! Довожу его до наших читателей, ведь сейчас как раз сезон сбора этого первого летнего гриба! Если увидите в продаже — купите и приготовьте, не пожалеете, а может, и в лесу посчастливится найти!
- 1-1,5 кг свежих лисичек (либо 600-1000 г отварных)
- 1-2 луковицы
- 3-4 ст. л. сметаны (с горкой), либо 5 ст. л. сливок
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла
- зелень укропа
- соль, перец по вкусу
Лисички на фото уже отварные. Со свежими грибами поступаем так: замочить их на пол часа в холодной воде, чтобы легче было очистить от лесного сора. Затем промыть под холодной водой, можно использовать мягкую щеточку. У меня были чистые грибочки, которые легко мылись руками. Да и червей нет в этих грибах, благодаря особому веществу хиноманнозе, так что работать с ними приятно 🙂 Вымытые грибочки нужно отварить, чтобы они не горчили. Для этого опустить их в подсоленную кипящую воду, довести до кипения и варить 2-3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг. По желанию отварные лисички можно заморозить, а можно сразу и приготовить, чем и займемся!
Крупные грибы порезать на крупные кусочки, небольшие — такими и оставить. В сковороде или сотейнике разогреть сливочное и растительное масло. Добавить мелко порезанный лук, подержать пару минут на среднем огне, периодически мешая, до золотистого цвета. Добавить к луку грибы, перемешать, увеличить огонь и держать до легкой золотистости, минут 10, иногда мешая. Так грибы сохранят хрусткость. Сок они уже не выделяют, так как предварительно отварены.
Затем грибы поперчить, добавить сметану или сливки, тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить 5-7 минут на небольшом огне!
Добавить измельченный укроп, соль по вкусу и выключить плиту.
Лисички готовы! Чудесный вкус и лесной аромат Вам обеспечены!
Подаем на стол как самостоятельное блюдо, либо с гарниром: картофелем, рисом, пастой, тушеной капустой! Приятного аппетита!
По материалам kamelenta.ru