среда, 7 сентября 2016 г.
Для меня это самое вкусное лечо, которое только можно придумать. В этой сочной, нежной и ароматной овощной закуске собраны все краски и вкусы солнечного лета. Мясистый болгарский перец, сладкая морковка, пикантный репчатый лучок и насыщенный помидор отлично сочетаются в этом лечо, которое мы и заготовим с вами на зиму.
На днях я уже делались с вами еще одним рецептом лечо — со сладким перцем и томатами (по рецепту моей бабушки). А сегодня рецепт от моей мамули — заготовка проверена на протяжении уже многих лет и всегда получается на 5+. Кстати, если я люблю кушать такое лечо просто с кусочком хлеба или как гарнир к мясных блюдам, то моя мама называет его заправкой и кладет в борщ. И на самом деле вы тоже можете добавить это сочное и ароматное лечо в первое блюдо — получится очень вкусно, гарантирую.
В рецепт этого простого и вкусного лечо на зиму входит сладкий перец, помидоры, репчатый лук, морковь, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло, столовый 9% уксус, сахар, соль, лавровый лист и душистый перец горошек. Перец вы можете выбирать любого цвета, но важно, чтобы плоды были мясистые и зрелые. Томаты также берите зрелые, можно даже мятые — все равно их измельчать. Из пряностей можно еще добавить пару бутонов гвоздики, но это по желанию. Кстати, уксус в это рецепте лечо хоть и используется, но вы можете им пренебречь или добавить меньше (хотя на такое количество овощей 2 столовые ложки — это немного).
Итак, первым делом займемся помидорами. Их нужно помыть и вырезать у овощей места, где крепилась плодоножка. Дальше любым удобным способом измельчаем помидоры — можно в кухонном комбайне или через мясорубку.
Но мне было лень ее собирать, а потом и мыть, поэтому я просто пробила ломтики помидоров погружным блендером прямо в кастрюле (у меня емкостью 4 литра), в которой будет готовиться лечо на зиму. Результат — буквально за 30 секунд, причем не нужно снимать кожицу.
Добавляем к томатному пюре (можно сказать, что это сок с мякотью) соль, сахар, душистый перец и лаврушку. Если хотите, чтобы лечо было с остринкой, добавляйте острый перец, но я никогда так не делаю. Для меня лечо — это нежная закуска, совершенно не острая. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения и варим на среднем огне около 15-20 минут. Не забываем помешивать помидоры.
Тем временем займемся остальными овощами. Лук и морковь чистим — того и другого нам понадобится по 400 граммов в очищенном виде.
Лук можно нарезать произвольно, но я предпочитаю, чтобы кусочки чувствовались в готовом лечо. Крупные луковицы нарезаем на 4 части, после чего каждую режем толстенькими четвертькольцами. В сковороду наливаем сразу все масло, прогреваем его и выкладываем измельченный лук. Жарим на среднем огне, помешивая, до прозрачности.
Пока жарится лук, морковку либо измельчаем на крупной терке, либо режем соломкой (тонкими брусочками). Второй вариант хоть и дольше, но зато в готовом лечо получается вкуснее (на мой взгляд).
Когда лук будет наполовину готов и станет прозрачным, добавляем к нему морковь и жарим все вместе до полной готовности. Не забываем помешивать, чтобы не подгорело.
Тем временем подготовим перец. Моем овощи, разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножки, белые прожилки и убираем семена.
Сами половинки нарезаем произвольно — именно в этом лечо на зиму я люблю, когда перец нарезан толстыми брусочками. В таком виде перца должен быть 1 кг (можно чуть больше).
Ну вот, морковь с лучком готовы — они слегка зарумянились и приятно пахнут (запаха сырого лука уже нет).
Кстати, без крышки минут за 20 томатный сок с добавками успел провариться, упариться и стать гуще. Попробуйте его на вкус: он покажется немного насыщенным, но так и должно быть. Нам же еще перец, морковь и лук добавлять — они впитают в себя соль и сахар. На данном этапе советую убрать лавровый лист, так как он уже успел отдать свой аромат, а в заготовке потом может дать горечь.
Перекладываем в томатную основу жареные овощи вместе с маслом.
Туда же кладем кусочки перца.
Перемешиваем содержимое кастрюли, прикрываем крышкой и доводим все до кипения. После этого снимаем крышку, делаем средний огонь и тушим овощи в томатной заливке около 20 минут. За это время пару раз аккуратно все перемешиваем. Может показаться, что овощей слишком много для такого объема томатов, но это не так: в процессе тушения они сами пустят сок и жидкости станет гораздо больше.
Готовность перца определяется по его текстуре: мякоть должна стать практически мягкой, при этом шкурка ни в коем случае не должна отходить (тогда вы уже просто переварили его). Но и хрустеть перец тоже не должен — найдите золотую середину лично для себя. Морковь и лук до этого были уже почти готовы, поэтому с ними все понятно.
Наливаем в кастрюлю пару столовых ложек уксуса, перемешиваем все и быстро накрываем крышкой, чтобы уксус не испарился. Готовим еще буквально пару минут.
Лечо из перца, помидоров, моркови и лука готово — закрываем его на зиму. Банки с крышками нужно предварительно стерилизовать — это делаем, пока готовится сама овощная закуска. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи — мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. К примеру, двум баночкам хватит 6-8 минут, а трем — минут 10. Крышки кипячу на плите около 5 минут. Раскладываем кипящее лечо по банкам.
Закрываем крышками с помощью машинки или закручиваем винтовыми. Кстати, у меня довольно часто спрашивают, есть ли разница между тем, какие именно крышки использовать — винтовые или жестяные под ключ. Разницы нет вообще никакой — что есть под рукой в данный момент, то и используйте. Ну, надеюсь, вы понимаете, что для винтовых нужны и банки с резьбой?
Переворачиваем банки с лечо вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем овощной заготовке на зиму полностью остыть. Затем переносим в подвал или погреб и храним до необходимости.
Всего из указанного количества продуктов у меня получается 3 полные баночки емкостью 0,5 литра, одна 0,55 литра и еще 3-4 столовые ложки лечо — для пробы.
Очень надеюсь, что такая закуска на зиму вам понравится и вы также из года в год будете делать ее для своей семьи. Удачных вам заготовок на зиму, друзья, и приятного аппетита!
По материалам finecooking.ru
Когда август изобилует самыми разными овощами, то нет сил удержаться, и не приготовить лечо на зиму. Именно оно в нашей семье никогда не залеживается, именно с ним баночки в подполье заканчиваются уже к новому году, вне зависимости от того, сколько их закрутили 10 или 40.
Лечо очень вкусно и само по себе, с картошечкой, а еще лечо, приготовленное по этому, замечательному, пусть и слегка длительному в исполнении рецепту, мы добавляем при тушении голубцов, вместо начинки на вегетарианскую пиццу, или вместе с колбаской, без майонеза и кетчупа пицца с этим лечо получается очень вкусная и сочная.
Изюминкой этого рецепта является то, что овощи обжариваются вначале по-отдельности, выдавая свой особенный вкус, и только после этого они тушатся вместе, давая необыкновенный букет запахов и отличную композицию вкусов. Основные ингредиенты в составе этого лечо на зиму: помидоры, перец, морковь и лук.
Ингредиенты:
- 2 кг. помидор спелых, или переспелых, но не подгнивших.
- 1.5 кг. моркови.
- 1.5 кг. перца сладкого.
- 700-800 г. лука.
- 1 ст. л. соли с большой горкой.
- 3 ст. л. сахара с горкой.
- 500-600 г. растительного масла.
- Кориандр.
- Перец черный горошек.
- Перец белый горошек.
- Гвоздика.
- Лавровый лист.
Перво-наперво, вымоем и нарежем кусочками или колечками перец, предварительно освободив его от семян. Положим в сковородку с 5 ст. л. растительного масла обжариваться на медленном огне на 15-20 минут. 
Лук нарезаем по вашему вкусу, мне удобнее полукольцами, так меньше слез. Лук тоже обжариваем в 5 ст. л. масла растительного. 
В кастрюлю, объема которой хватит для всех ингредиентов, кладем вымытые помидоры. Ставим вариться на медленный огонь на 30 минут, предварительно порубив их ножом прямо в кастрюле. 
Перец готов. 
Добавляем в обжаренный перец обжаренный лук и тушим 10-15 минут, до того момента, как придет время томатов. 
А тем временем обжарим слегка морковь в оставшемся масле. 
Когда помидоры прокипят отведенное им время, их можно будет измельчить блендером в пюре. 
Томатное пюре готово, ставим его снова на огонь. 
Добавляем протушенные перец и лук, перемешиваем. 
А через 5 минут и обжаренную морковь.
Варим лечо еще 10 минут. 
После чего добавляем специи, уксус, перемешиваем, и раскладываем лечо из помидор и перца по стерильным баночкам. 
Закручиваем крышками металлическими и укутываем до утра.
После чего можно ставить лечо из помидор, перца, моркови и лука на зиму в прохладное место. 
Приятного аппетита.
По материалам zhenskiy-sait.ru
Лечо на зиму — рецепты с помидорами, морковью, луком и перцем. Простой рецепт лечо по-болгарски для зимы
Хорваты, сербы, болгары и словенцы освоили технологию приготовления лечо практически одновременно. В Хорватии кушанье готовили в виде рагу со жгучим перцем. В Сербии в состав блюда добавляли острые колбаски и прочие изыски, делая его еще более питательным и насыщенным. Настоящей родиной по прежнему считают Венгрию. А в Болгарии лечо готовят по привычной для нас рецептуре. Именно оттуда закуска пришла на территорию русского народа в период турецкой войны и успешно прижилась и укоренилась. Сегодня миллионы людей готовят лечо на зиму: рецепты многочисленные и разнообразны, единого состава не существует. Неизменными всегда остаются два основных ингредиента — сладкий болгарский перчик и помидоры. Баклажаны, лук, морковку, кабачки, фасоль и прочее каждая хозяйка добавляет индивидуально, опираясь на вкусовые предпочтения членов семейства.
Опытные повара в приготовлении лечо используют несколько важных советов. Запоминайте и вы:
- Чтобы заготовка на зиму получилась сочной и вкусной, выбирайте спелые мясистые перцы и сладковатые томаты.
- Следуя оригинальной рецептуре, лучше использовать болгарский перец красных сортов с тонкой сладкой кожицей. В отдельных случаях можно составлять микс их овощей нескольких цветов.
- В качестве пряно-ароматических добавок лучше выбрать петрушку, базилик ,тимьян, кинзу, чеснок, смесь перцев.
- Заготовка лечо на зиму ценится своей универсальностью. В ходе приготовления консервации к стандартным ингредиентам можно добавлять морковь, лук, цветную капусту, бобовые, кабачки, баклажаны.
Простой рецепт лечо на зиму давно стал для нас классическим. Но даже используя его необходимо соблюдать все правила. При подготовке перца для консервирования удаляйте все семена и нарезайте мякоть продолговатыми полосками. Помидоры обязательно очищайте от кожуры, а зелень добавляйте в самом конце приготовления. Несоблюдение элементарных нюансов может испортить простое лечо на зиму по традиционному рецепту с фото.
- перец зеленый или красный — 2 кг
- помидоры мясистые — 1 кг
- чеснок очищенный — 10 зубков
- масло рафинированное — 1 ст
- зелень кинзы и укропа — по 1 пучку
- паприка молотая — 1 ч.л.
- столовый уксус — 1 ст.л.
- сахар — 0,5 ст
- соль поваренная — 0,5 с.л.
- Все овощные ингредиенты, указанные в рецепте, заранее подготовьте, помойте и просушите.
Спелые сочные помидоры бланшируйте, очистите от кожицы и нарежьте на 4-8 частей.
Пропустите томаты через мясорубку или обработайте в кухонном комбайне. В глубокой кастрюле проварите сок с растительным маслом, солью, сахаром и паприкой.
Очищенные от шелухи чеснок мелко нарубите и отправьте в кастрюлю к томату.
Пока помидорно-чесночная масса закипает нарежьте перчик на четверти (продолговатыми кусками).
В закипевший томат выложите нарезанные перцы, перемешайте и оставьте на умеренном огне на 30 минут.
По истечению времени влейте в кастрюлю уксус и отправьте туда же рубленную зелень. Через 3-5 минут разложите лечо по стерильным пол-литровым банкам и закупорьте на зиму жестяными крышками.
В противовес классической заготовке предлагаем нетрадиционную вариацию — лечо без помидор: пошаговый рецепт с фото многократно проверен и одобрен во многих регионах нашей страны. Болгарские перцы в такой интерпретации великолепно сочетаются с ежедневной и праздничной едой и подходят для приготовления массы всевозможных блюд: бутербродов, сэндвичей и канапе, гамбургеров и хот-догов, макарон и равиоли, горячих и холодных салатов, свиного и куриного мяса, рагу и т.д. Заготовьте лечо без помидоров по нестандартному рецепту с фото, сохраните пряный вкус перчиков на круглый год.
- перцы разных цветов — 8 шт.
- луковицы репчатые — 2 шт.
- соль поваренная — 1 ст.л.
- сахар-песок — 1 ст.л.
- уксус яблочный — 3 ст.л.
- гвоздика — 2 ч.л.
- перец душистый — 2 ч.л.
- кориандра семена — 2 ч.л.
- палочки корицы — 2 шт.
- Разноцветные болгарские перцы разрежьте пополам, удалите плодоножки и семена, нарежьте мякоть продолговатыми полосками.
Репчатые луковицы очистите от шелухи, нарежьте полукольцами. Смешайте перец с луком, засыпьте половиной соли и сахара, оставьте на 6-8 часов в теплом месте.
По истечению времени промойте овощи под проточной водой и разложите в заранее простерилизованные стеклянные емкости.
В глубокой кастрюле сварите заливку из 2 л воды, специй, уксуса, остатка соли и сахарного песка.
Горячий маринад процедите через кухонное ситечко и закипятите повторно.
В банки с овощами разлейте кипящую заливку. Пастеризуйте каждую емкость в глубокой посудине с водой не менее 10 минут.
Выньте лечо без томата из кипятка, закатайте специальным ключом под жестяные крышки до зимы.
Сладкий перец — один из самых вкусных, полезных и ярких подарков природы человеку. Напитанные живой силой лета и солнца, он становится неизменным украшением стола. И пока дачные грядки радуют хозяев щедрым урожаем, неплохо бы подумать о запасах на год. Лечо по-болгарски на зиму — самый удачных вариантов заготовки. И пусть вас не пугает скромный перечень ингредиентов. Даже при такой монокомпонентности консервированный сладкий перец обладает потрясающим разнообразием вкусовых оттенком и аппетитных ароматов.
Пошаговый рецепт заготовки лечо по-болгарски для зимы смотрите на видео:
Каждый дачник знает — мало вырастить роскошный урожай! Куда важнее правильно его сохранить, не потеряв труды, затраченные на посадку, уход и уборку. Без надлежащего внимания корзина спелых ярких и сочных перцев может превратиться в вялую подпорченную и совершенно негодную массу. Но при грамотном подходе к процессу заготовки каждая перчинка займет свое место в ароматном лечо, в банке с перцем, томатом и морковью на зиму. Вкусная закуска будет регулярно напоминать о жарком сезоне, если не пропадет с полок кладовой еще до первых морозов. А подробный рецепт заготовки лечо с помидорами, перцем и морковью на зиму смотрите у нас.
- томаты спелые — 4 кг
- перец сладкий красный — 3 кг
- луковицы репчатые — 1 кг
- морковка молодая — 1 кг
- сахарный песок — 1,5 ст.
- соль — 3 ст.л.
- уксус столовый — 100 мл
- масло рафинированное — 400 мл
- Свежие сочные помидоры порежьте, перекрутите на мясорубке и варите на слабом огне, час от часу помешивая.
- Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Морковку нарубите кружками или соломкой. Смешайте овощи и бланшируйте в малом количестве масла на слабом огне.
- Болгарские перцы очистите от плодоножек и семечек, разрежьте на 6 частей каждый. Выложите перцы к бланшированным овощам, опустите массу в кипящий томат.
- В кастрюлю с заготовкой добавьте соль, сахар, уксус и остаток масла. Проварите все вместе 15-20 минут.
- Горячее лечо разложите по стерильным емкостям. Закатайте банки на зиму и спрячьте в темное место.
Лечо — классика многих национальных кухонь. При этом каждый из народов потрудился усовершенствовать рецепт каким-то дополнительным ингредиентом. К примеру, венгры добавляют в рецептуру много копченого мяса и колбасы, а хорваты — острого перца. Откуда произошел рецепт лечо из лука и моркови для зимы доподлинно не известно. Но в любом случае блюдо обладает потрясающими вкусовыми качествами, полюбившимися русским ценителям.
Как правильно заготовить лечо из морковки и лука на зиму смотрите в рецепте с видео:
Лечо с болгарским перцем и рисом на зиму кардинально отличается от остальных вариантов заготовки. По своей структуре закуска более плотная, по вкусу — более нежная, по аромату — более пряная, а по внешнему виду — еще аппетитнее. Рекомендуем вам приготовить лечо с рисом и перцем на зиму с запасом. Такая палочка-выручалочка незаменима, если хозяйке регулярно недостает времени на приготовление полноценных блюд.
- перец сладкий — 500 г
- помидоры сочные — 3 кг
- лук — 500 г
- морковь — 500 г
- масло рафинированное — 1 ст.
- рис — 1 ст.
- сахарный песок — 0,5 ст.
- соль и перец — по вкусу
- Круглый рис хорошенько промойте, запарьте в кипятке и оставьте под крышкой на 1-2 часа.
- Спелые помидоры бланшируйте, очистите от кожицы, перекрутите на мясорубке. Варите томатную массу около часа на слабом огоньке.
- Морковку натрите на средней терке, лук нарежьте полукольцами. Болгарский перец очистите от семечек и произвольно нарежьте. В идеале — длинными полосками. Опустите все овощи в кастрюлю с томатом на 30 минут.
- Рис процедите, выложите в заготовку, подержите на огне еще 10-15 минут.
- В стерильные банки разложите готовое лечо с рисом, закатайте заготовку на зиму жестяными крышками.
Если вы решили заготовить лечо на зиму, рецепты стоит подбирать очень щепетильно. Разные вариации закуски обладают кардинально отличающимся вкусом: от выраженного кислого до деликатного сладкого. Причиной тому — различные компонентные составы: с морковью, луком, перцем, рисом. Самые популярные рецепты с фото и видео мы собрали для вас.
По материалам tvoiugolok.ru