Лазанья с фаршем. Рецепт лазаньи в домашних условиях с соусом Бешамель. Как приготовить лазанью с фаршем и домашним тестом в духовке
Лазанья с фаршем – это традиционное блюдо итальянской кухни. Лазанья относится к разновидности итальянской пасты. Классическую лазанью с фаршем готовят по всему миру. Лазанья – популярное блюдо в меню современных ресторанов и кафе питания.
Рецепт лазаньи с фаршем в домашних условиях с соусом Бешамель включает различные ингредиенты традиционные и не совсем обычные для приготовления классической лазаньи в духовке.
Итальянская лазанья – это слоёный пирог, собранный из тонких слоёв пресного теста, смазанных начинкой: отдельно овощной, мясной или смесью обеих. Верх лазаньи покрывается сыром, который плавится во время выпекания слоистого пирога в духовке.
Классический рецепт лазаньи с фаршем и сыром, грибами или курицей у каждой хозяйки свой, но при приготовлении неизменным остается сыр и соус Бешамель, которыми прослаиваются листы теста в лазанье.
Совет от Чудо-Повара. Приготовить по этому рецепту лазанью с фаршем можно без теста, используя готовый тонкий армянский лаваш.
Тесто для рецепта лазаньи с фаршем в духовке, продаваемое в магазине, делается на основе муки твёрдых сортов пшеницы (из неё же производят основную часть макарон, пасты).
В продаже тесто представлено в виде засушенных готовых пластин — специальных заготовок для приготовления лазаньи.
Готовые листы для лазаньи с фаршем, не всегда удаётся купить в магазине, предлагаем замесить тесто своими руками в домашних условиях.
Предлагаем рецепт лазаньи с фаршем в духовке, следуя инструкциям просто испечь дома самое вкусное и сочное блюдо, покрытое румяной сырной корочкой.
- мука – 100 г;
- яйцо – 1 шт;
- оливковое масло;
- соль; перец чёрный молотый;
- соус бешамель;
- фарш – 400-500 г;
- лук репчатый – 2 шт;
- помидоры свежие или в собственном соку – 4-5 шт;
- чеснок – 1-2 зубка;
- зелень петрушки или базилика;
- сыр пармезан или любой твёрдый – 250-300 г.
- В миске соединяем взбитое яйцо, масло (столько, чтобы тесто получилось крутое), подсаливаем и добавляем муку.
- Замешиваем тесто, накрываем и даём отстояться.
- Делим тесто примерно на 5 равных частей и раскатываем тонкими пластами.
- Затем обрезаем под размеры формы, перекладываем на бумажное полотенце и даем ему подсохнуть.
- После этого каждую пластинку по отдельности опускаем на 20 секунд в кастрюлю с подсоленной кипящей водой.
- Вынимаем и кладём сразу же в холодную воду.
- Снова раскладываем на салфетку, для впитывания лишней влаги.
- Крошим луковицы, чеснок, промытую и просохшую зелень по отдельности.
- Томаты очищаем от кожицы и измельчаем в блендере.
- В сковороде на масле слегка обжариваем лук.
- Затем кладём классический фарш из мяса говядины и свинины, разделяя его на мелкие кусочки, присаливаем, перчим, жарим 7-10 минут.
- Добавляем помидоры (можно заменить томатами в собственном соку), перемешиваем и тушим ещё 5-7 минут на слабом огне под крышкой.
- В конце тушения кладём чеснок, зелень и получаем соус болоньезе для рецепта лазаньи с фаршем.
- Дно высокого противня или формы намазываем бешамелью для лазаньи и укладываем сверху слой теста.
- Распределяем равномерно смесь фарша и овощей.
- Покрываем сверху бешамелью и тёртым сыром, закрываем листиком теста.
- Таким образом формируем всю лазанью, кроме верхнего листа, на который не кладётся фарш, а только белый соус и сыр.
- Помешаем лазанью с фаршем в разогретую до 200 о С духовку и выпекаем 30-40 минут.
Вынимаем, немного остужаем, режем лазанью с фаршем на порции и подаём сочное и вкусное блюдо к столу.
По материалам chudo-povar.com
Лазанья — настоящая жемчужина итальянской кухни. Мы предлагаем классический вариант этого блюда — с мясным соусом и соусом бешамель.
Подготовить пласты теста для лазаньи по инструкции на упаковке. Порционные листы для лазаньи брать из расчета 5 пластинок на человека. Классические пластинки нужно отваривать, но существуют и такие, которые можно просто замочить в горячей воде. Есть также полуфабрикаты, готовые к сборке без варки, и даже листы свежей пасты для лазаньи.
Примечание: если выбранные вами пласты полагается отваривать или замачивать, возьмите их с запасом — на случай, если в процессе манипуляций какая-нибудь из них сломается.
Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке или мелко нарубить. Обжарить лук в масле на среднем огне. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавить морковь, перемешать. Готовить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.
Готовую пасту аккуратно выложить шумовкой на влажную ткань или кухонное полотенце, накрыть сверху еще одним влажным полотенцем и сверху выложить следующий слой. Последний «этаж» обязательно нужно накрыть, чтобы паста не высохла за время приготовления соусов.
К овощной смеси добавить мелко нарубленный перец, перемешать и обжаривать все вместе 5 — 7 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Добавить мясной фарш, убавить огонь до самого слабого и следом влить вино. «Распустить» фарш в вине, перемешать с овощами. Выпарить вино на среднем огне, помешивая лопаточкой.
Натереть помидор на крупной терке (для этого нужно разрезать его поперек и натереть мякотью вниз, а оставшуюся кожицу выбросить).
Влить томатное пюре, перемешать и выпаривать воду из мясного соуса до тех пор, пока масло не выступит на поверхности (соус должен приобрести яркий томатный оттенок). Это займет около 15—20 минут.
Тем временем мелко нарубить чеснок и петрушку. Соединить с мясным соусом, перемешать. Закрыть крышкой и снять с огня.
Приготовить соус бешамель. Для этого растопить сливочное масло, обжарить на нем муку до золотистого цвета, постоянно помешивая лопаточкой.
Убавить огонь до самого маленького и осторожно влить молоко тонкой струйкой, энергично работая венчиком. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Довести до кипения, снять с плиты.
По желанию в бешамель можно добавить щепотку тертого сыра и вымешать соус до полного растворения сыра.
Собрать лазанью. Поместить пластинки в смазанную маслом форму для запекания. Поверх выложить слой мясного соуса, полить соусом бешамель, накрыть еще одним пластом пасты. Подобным образом собрать каждую порцию из 5 пластинок.
Последний пласт щедро полить соусом бешамель, по желанию посыпать тертым сыром и отправить в предварительно нагретую духовку (180 градусов). Выпекать до золотистой корочки (примерно 30 минут).
Готово! Приятного аппетита!
Советы:
- Если у вас не нашлось спелых сочных томатов — не беда: их можно смело заменить консервированными. Правда, придется хорошенько пробить их блендером до состояния гладкого пюре.
- Вместо лаврового листа можно использовать тертый мускатный орех.
- Вино можно заменить овощным или мясным бульоном, или даже водой.
- Сухие пластинки для лазаньи, которые не требуют варки — штука довольно коварная: порой они довольно долго лежат на полках супермаркетов и в итоге становятся слишком сухими. Чтобы избежать неприятных сюрпризов, лучше всего перед использованием залить их кипятком на пару минут. Или же — как вариант — сварить бешамель пожиже (уменьшить количество муки на 1/3) и, собирая лазанью, тщательно промазывать каждый лист сухого теста соусом. Еще одна хитрость, чтобы тесто не вышло сухим — плотно запечатать фольгой форму с лазаньей и запекать ее закрытой по крайней мере первые 15 минут.
- Тесто для лазаньи можно приготовить и самим — так получится еще вкуснее!
- Лазанью удобно готовить впрок: в уже собранном состоянии ее можно заморозить.
По материалам lady.mail.ru
Рецепт лазаньи в домашних условиях. Лазанья классическая рецепт. Лазанья рецепт с фото. Лазанья с фаршем рецепт
Исторически, родиной лазаньи считают Болонью, да и сейчас именно там располагается «столица» этого блюда.
Слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «lasagna» происходит от греческого «ласана» или «ласанон», что означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок». Слово было позднее заимствовано римлянами как «lasanum», что означает — котёл для приготовления пищи. Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья.
По другой теории, слово «lasagna» происходит от греческого «лаганон» — вид плоской листовой пасты из теста.
Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.
В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней, благодаря чему появились лазанки.
На звание изобретателей первого рецепта приготовления лазаньи претендуют еще и англичане. Они утверждают, что еще во времена Ричарда II, в 14 веке прожорливые рыцари, приглашенные на королевский пир, уплетали блюдо, точь в точь совпадающее по описанию с лазаньей. А летописцы зафиксировали этот момент со скурпулезностью настоящих историков.
Как бы там ни было, паста лазанья замечательно вкусное и питательное блюдо, имеющее массу вариантов приготовления.
Традиционно, рецепт приготовления лазаньи предписывает делать её из шести слоев теста, посыпая их тертым сыром и прокладывая начинкой. Начинку можно делать из мяса, овощей, птицы, есть даже яблочная начинка. Каждый слой поливается соусом, и вся эта красота запекается в духовке.
Ну что, перейдем от истории возникновения лазаньи к непосредственному процессу ей приготовления. И для начала определим необходимые ингредиенты для приготовления нашего блюда. Да еще одна ремарка, готовить мы будем относительно классический вариант лазаньи – лазанью с мясом, а точнее с фаршем.
Необходимые продукты:
- мука – 400 гр.,
- яйца – 2-3 шт.,
- соль – 1 чайная ложка,
- масло подсолнечное – 1 столовая ложка.
- 300 граммов говяжьего фарша,
- 150 граммов хорошей ветчины, нарезанной соломкой,
- 1 большая морковь,
- 2 черешка свежего сельдерея,
- 4 стол. ложки качественного оливкового масла,
- 1 стакан красного сухого вина,
- 1 средняя луковица,
- 1 зубчик чеснока,
- соль перец,
- 1 банка томатов в собственном соку (400 граммов).
- 0,5 литра молока,
- 2 столовая ложки муки,
- щепотка мускатного ореха,
- 1 лавровый листик,
- 100 г. масла,
- соль.
Теперь перейдем непосредственно к приготовлению лазаньи.
Процесс приготовления теста:
Муку просеять, для того чтобы она обогатилась кислородом и была более пышной и воздушной. В образовавшейся горке муки сделать углубление для яиц. Вбить яйца в углубление. Добавить соль и масло.
Замесить тесто, месить предстоит долго (5—10 минут). Если тесто слишком жесткое добавить немного воды. Месить пока оно не станет однородным, и перестанет приставать к рукам. Накрыть тесто пищевой плёнкой или положить в пакет, чтобы оно не сохло, и дать постоять около 30 минут.
Разделить тесто на 6 равных частей. Можно разделить и на другое количество частей, всё зависит от размера пластин, которые Вы хотите получить в итоге. Размер должен быть равен размеру посуды, в которой будет выпекаться лазанья или более маленький размер для более удобного хранения.
Взять одну из частей и раскатать скалкой до толщины примерно 1—1,5 миллиметров.
Ножом придать нужную форму листу для лазаньи и повторить с остальными частями теста. Обрезки слепить, разделить на две части и сформироваь ещё два листа. Листы лазаньи можно использовать сразу, высушить или заморозить. Высушенные листы перед использованием отварить в течение 2 минут в подсоленной воде, так как они сильно крошатся, а лазания получается не такая нежная.
Приготовление мясного соуса:
В кастрюльке с толстым дном нагреть оливковое масло. В него положить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне томить до прозрачности лука. Прибавить огонь и добавить морковь и сельдерей, нарезанные соломкой. Тушить 5 минут. Положить фарш и ветчину, довести массу до светло-коричневого цвета. Влить вино, тушить 10 мин. В последнюю очередь влить в соус помидоры, мелко порубленные вместе с соком из банки. Все вместе тушить на небольшом огне около 40 минут.
Приготовление соуса «Бешамель»:
В толстостенной посуде разогреть молоко. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить к нему муку и готовить, помешивая, 2 минуты. Постепенно влить горячее молоко. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить пока не начнет густеть (как манная каша), добавить можно соль, перец, мускатный орехи лавровый лист.
Дальнейшее приготовление лазаньи:
Форму смазать маслом, выложить первый слой пластин. Залить пластины мясным соусом. Вылить соус бешамель. Накрыть вторым слоем теста и повторить все манипуляции. Последним должен быть лист теста. Натереть пармезан и посыпать поверх теста. Накрыть лазанью фольгой и поставить в духовку. Запекать около 25-30 минут. Затем фольгу снять и поставить лазанью обратно в духовку, чтобы блюдо покрылось аппетитной сырной корочкой. Нарезать лазанью на порционные кусочки и подать к столу.
По материалам tvorilife.com