Лазанья с сыром – одна из самых удачных вариаций итальянского блюда.
Готовится кушанье достаточно просто, получается сытным и невероятно вкусным.
Листы лазаньи можно купить в магазине. На упаковке будет инструкция с предварительной подготовкой. Обычно тесто отваривают пару минут в кипятке, затем остужают в холодной воде. Но встречаются виды листов, которые не требуют никакой обработки либо просто вымачиваются в холодной жидкости.
Сыр используют в начинку и для посыпки блюда сверху. Его сочетают с другими ингредиентами: зеленью, грибами, мясом, курицей. Часто в лазанью кладут помидоры свежие или пассерованные. И, конечно же, соус Бешамель. Хотя, можно встретить рецепты соусов со сметаной, яйцами, сливками, которые не требуют тепловой обработки.
Для такой лазаньи понадобятся два вида сыра: моцарелла и любой твердый. Используем готовые листочки теста, берем одну упаковку.
1. Делаем соус на сливочном масле. Растапливаем в сковородке кусок, добавляем муку, быстро размешиваем, немного обжариваем.
2. Вливаем в получившуюся кашицу молоко. Делаем это аккуратно, размешивать не перестаем.
3. Прогреваем соус до сгущения.
4. Кладем рубленую петрушку, солим, заправляем перцем, паприкой сладкой. Остужаем.
5. Открываем пачку с листочками теста. Натираем оба вида сыра, смешиваем.
6. Смазываем форму соусом, укладываем слой листов.
7. Посыпаем первый слой сыром, промазываем соусом.
8. Снова укладываем листочки теста, сыр, соус и так далее.
9. Последним должен быть соус. Пару ложек сыра оставляем для финишной посыпки. Ставим в духовку.
10. Печем при 180 полчаса. Достаем, посыпаем оставленным сыром, подрумяниваем лазанью до корочки еще минут десять.
Упрощенный рецепт лазаньи с грибами сыром. Для нее не нужно готовить соус Бешамель что значительно экономит время. Грибы можно взять любые.
• итальянские травы, соль.
1. Нарежьте кубиками лук, положите в сковородку с маслом сливочным, обжарьте три минутки.
2. Порежьте мелкими кубиками либо пластинками грибочки, добавьте к луку. Обжарьте вместе с овощем около десяти минут.
3. Остудите начинку, приправьте солью.
4. Готовим соус. Смешиваем сметану с яйцами, добавляем половину сыра, приправляем итальянскими травами, солим.
5. Приготовьте листочки теста согласно инструкции.
6. Собираем лазанью в форму. Выкладываем слоями тесто, прокладываем грибы и поливаем сырным соусом.
7. Сверху блюдо заливаем остатками соуса, посыпаем натертым сыром, который оставили ранее.
8. Ставьте на 180 градусов в духовку, запекайте 25 минут.
Вариант очень вкусной лазаньи с ветчиной и сыром. Она достаточно быстро выпекается, так как все ингредиенты уже готовы к употреблению.
• 80 г масла для соуса;
• масло растительное, травы, специи.
1. Делаем бешамель. Разогреваем масло, пассеруем муку, разводим молоком. В начинающий густеть соус добавляем соль, приправляем итальянскими травами, кидаем измельченный чеснок.
2. Пассеруем лук, порезанный на мелкие кусочки. Масло используем растительное.
3. Помидоры режем кубиками, добавляем к луку, тоже обжариваем. Сок из томатов должен почти весь вытопиться.
4. Добавляем в сковородку порезанную зелень, приправляем специями.
5. Сыр натираем. Ветчину режем кубиками.
6. Листочки теста готовим по рецепту, указанному на упаковке.
7. Выкладываем листы, на них слой из помидоров, посыпаем порезанной ветчиной, промазываем соусом бешамель. Закрываем слои сыром.
8. Теперь снова листы лазаньи, помидоры, ветчина, соус и сыр. Повторяем слои еще раз, завершаем сыром.
9. Отправляем выпекаться. Здесь можно поставить 200 градусов, зажариваем до золотой корочки.
Рецепт куриной лазаньи с сыром. Используется филе от одной тушки. Соус классический Бешамель.
• 50 г масла сливочного;
• 4 ложки масла растит;
1. Масло для соуса выкладываем в сковороду. Разогреваем. Добавляем муку, поджариваем, заливаем молоко.
2. Как только соус начнет густеть, кладем соль, можно добавить итальянских трав, сухого или свежего чеснока. Соус остужаем.
3. Режем куриную грудку кубиками, отправляем на сковородку с маслом растительным. Через десять минут кладем шинкованный лук, обжариваем, приправляем куриную начинку специями.
4. Натираем сыр, треть убираем для верхней посыпки. Остальной продукт добавляем к остывшей курице, размешиваем.
5. Собираем лазанью из подготовленных по инструкции листочков теста.
6. Выстилаем тесто, выкладываем куриную начинку с сыром, поливаем соусом бешамель, который к этому моменту должен немного остыть.
7. Теперь снова тесто, начинка, соус.
8. В конце начинку поливаем всем соусом и засыпаем толстым слоем натертого сыра.
Вариант грибной лазаньи с сыром, в которую идет настоящий соус Бешамель. Его желательно приготовить заранее, чтобы масса успела остыть. Используется два вида грибов.
• 500 г свежих лисичек;
• специи, орегано, базилик;
1. Готовим соус. Для этого в раскаленном сливочном масле обжариваем рецептурную муку, добавляем молоко, прогреваем. Солим, приправляем орегано, базиликом, чесноком. Для остроты можно добавить немного перца.
2. Обжариваем головки лука, порезанные кубиками до легкой прозрачности. Добавляем сначала шампиньоны, которые режем кубиками. Готовим до полного испарения влаги.
3. Режем лисички, добавляем к шампиньонам. Жарим грибную начинку еще десять минут.
4. Остужаем грибы, добавляем к ним натертый сыр, размешиваем. Около 50 г сыра оставляем для финишного оформления лазаньи.
5. Собираем блюдо. Для этого в форму укладываем листочки теста. Их подготавливаем согласно инструкции на упаковке.
6. Теперь идет грибная начинка, проливаем соусом. Снова кусочки теста, начинка и соус.
7. Заканчиваем блюдо толстым слоем соуса под натертым сыром, кусочек которого отложили ранее.
8. Ставим лазанью на выпечку. Это блюдо готовим при 180 градусах не менее 30 минут, грибы должны дойти до полной готовности.
Еще один вариант лазаньи с ветчиной и сыром, которая не требует соуса бешамель. Все готовится намного проще. Если нет сливок, то можно взять сметану.
• 100 г сыра плавленого;
• 1 пучок лука зеленого;
1. Делаем соус. Для этого взбиваем измельченный плавленый сыр со сливками, добавляем специи и свежий яйца.
2. Режем ветчину, натираем твердый сыр и делим его пополам. Часть оставляем, вторую половину стружки смешиваем с кусочками ветчины. Добавляем лук зеленый.
3. Помидоры режем очень тонкими пластинами.
4. Собираем блюдо. На листочки выкладываем начинку из ветчины с сыром и зеленью, затем кружки помидоров, поливаем сливочным соусом.
6. Верхнюю начинку обильно проливаем остатками соуса из яиц со сливками. Высыпаем оставленный ранее сыр.
7. Запекаем 25 минут, выставляем 190 градусов.
Еще один сытный вариант сырной лазаньи. Фарш можно использовать для этого люда любой. Соус Бешамель готовим по рецептам выше.
• 400 г соуса Бешамель;
1. Режем одну головку лука, наливаем в сковородку масло, обжариваем минутку. Добавляем фарш, готовим еще семь минут.
2. Во второй сковородке обжариваем вторую головку лука, добавив масло. Режем помидоры, выкладываем и тоже пассеруем.
3. Остужаем обе начинки перед сбором блюда. Бешамель тоже к этому времени уже должен остыть.
4. Листы теста готовим по инструкции. Сыр натираем, треть откладываем.
5. Собираем слои: листы теста, томатная начинка, фарш мясной, бешамель и сыр. Повторяем столько раз, сколько нужно.
6. Засыпаем сыром, запекаем до готовности около получаса. Не делаем высокую температуру, достаточно 170-180 градусов.
• Не нашлось листов теста для лазаньи? Можно использовать кусочки тонкого лаваша. Их вымачивают в соусе бешамель либо смазывают сметаной, кефиром.
• Чем больше слоев в блюде, тем вкусней получается лазанья. Частое повторение сыра сделает начинку крепче, не даст ей разваливаться при нарезке.
• Блюдо получится вкусней, если использовать для сборки посудину с толстыми стенками. Идеально для этого подходят керамические, стеклянные емкости.
• Если сыр начинает подгорать раньше времени, то можно смазать верх слоем соуса Бешамель либо обычной сметаной, сливками.
• Чтобы листы теста при отваривании не склеились, добавьте в воду немного оливкового или любого другого масла. Также не забудьте жидкость посолить, приправить специями, чтобы наполнить тесто вкусом.
По материалам alebed.org
- Листы лазаньи 250 грамм
- Помидоры 1 кг.
- Ветчина 500 грамм
- Сыр маасдам 300 грамм
- Сыр гауда 100 грамм
- Чеснок 2 зубчика
- Лук репчатый 1 штука
- Растительное масло 1-2 ст. ложки
- Соль, перец по вкусу
- Зелень по вкусу
- Для соуса Бешамель:
- Сливочное масло 100 грамм
- Мука 5 ст. ложек
- Молоко 1 литр
- Соль, перец по вкусу
Шаг 1. Лук и чеснок мелко покрошить.
Шаг 2. Помидоры вымыть, 3–4 помидора отложить, остальные нарезать небольшими кубиками.
Шаг 3. Зелень мелко покрошить.
Шаг 4. Ветчину нарезать кубиками.
Шаг 5. На растительном масле обжарить лук и чеснок.
Шаг 6. Добавить помидоры и зелень. Посолить, поперчить и тушить до тех пор, пока соус не загустеет (около 10–15 минут).
Шаг 7. Приготовим соус «Бешамель». Сливочное масло растопить.
Шаг 8. Добавить муку, слегка обжарить.
Шаг 9. Затем влить молоко, посолить, поперчить, и варить, помешивая, пока соус не загустеет (по консистенции он должен напоминать жидкую сметану).
Шаг 10. Сыр «Маасдам» натереть на мелкой терке.
Шаг 11. Отдельно, на мелкой терке, натереть сыр «Гауда».
Шаг 12. В форму для запекания (размером 17×25 см и высотой 5 см) выложить в один слой листы лазаньи (внимательно прочтите инструкцию на упаковке, некоторые фирмы предлагают листы лазаньи отварить, некоторые — использовать сухие листы).
Шаг 13. На листы лазаньи выложить половину томатного соуса.
Шаг 14. Половину ветчины выложить на томатный соус.
Шаг 15. Затем выложить половину соуса «Бешамель».
Шаг 16. Посыпать половиной сыра маасдам.
Шаг 17. Снова выложить листы лазаньи.
Шаг 18. На них выложить оставшийся томатный соус.
Шаг 19. На соус выложить оставшуюся ветчину.
Шаг 20. На ветчину выложить оставшийся соус «Бешамель».
Шаг 21. Выложить оставшийся сыр маасдам.
Шаг 22. Накрыть листами лазаньи.
Шаг 23. Посыпать половиной сыра гауда. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 40 минут.
Шаг 24. Затем лазанью вынуть из духовки, выложить помидоры, нарезанные кружочками.
Шаг 25. Посыпать оставшимся сыром гауда. Поставить в духовку. Запекать до тех пор, пока сыр не расплавится (около 10–15 минут). Готовую лазанью немного остудить и разрезать на порции.
По материалам tastymenu.ru
Листы лазаньи – 6-8 шт.
Томатный соус – 170 мл
Сливочное масло – 50 г
Мука пшеничная – 50 г
Соль, перец – по вкусу
Мускатный орех – щепоть
Растительное масло – 40 мл
Лазанья с ветчиной и сыром – очень вкусное блюдо, которое просто-напросто не имеет право на провал, такая лазанья сразит наповал всех гостей и родных. Приготовить лазанью сможет каждый, в качестве сытного обеда это будет прекрасный вариант, но также лазанью можно поставить и на праздничный стол, гости оценят ваш кулинарный порыв. Ингредиенты для приготовления лучше использовать самые качественные, вкусные, в таком случае и результат получится достойным. Единственное, сыр можно использовать любой, не обязательно сулугуни, можно взять обычный твердый сыр.
Подготовить все необходимые ингредиенты.
Поставить на огонь сковороду и прогреть ее. Очистить крупную луковицу, сполоснуть и просушить, нарезать лук небольшими кубиками, переложить луковую нарезку в промасленную и прогретую сковороду. Помидоры сполоснуть и просушить, обрезать место роста плодоножки. Нарезать помидоры кубиками и добавить к луку.
Поджарить помидоры и лук, добавить томатный соус, сдобрить солью, перцем. Протушить все ингредиенты, чтобы выпарилась большая часть соуса.
Пока соус выпаривается, нарезать ветчину маленькими кубиками, сыр натереть на мелкой терке.
Также необходимо приготовить бешамель: в сотейнике растопить сливочное масло, бросить муку, перемешать хорошо все венчиком.
Тонкой струйкой влить молоко, довести до кипения, проварить 3-4 минуты, пока соус не загустеет. При варке соус постоянно помешивать, когда он загустеет, бросить толику мускатного ореха, щепоть молотого перца.
Взять форму, которая подходит по размеру. На дно формы распределить немного соуса.
Листы лазаньи заранее отварить в подсоленной воде 2-3 минуты, парочку листов уложить на дно формы.
На листы лазаньи разложить немного томатного соуса.
Поверх соуса разложить немного ветчины.
Ветчину покрыть частью соуса бешамель.
Притрусить все горстью натертого сыра.
Повторить слои в такой же очередности 2-3 раза. Запекать лазанью с ветчиной и сыром 25-30 минут при 180 градусах.
По материалам www.iamcook.ru