Научитесь готовить настоящую итальянскую лазанью под соусом бешамель. Блюдо потрясающе выглядит на любом столе и обладает невероятными вкусовыми качествами. Попробуйте, уверяю, что вам понравится!
- Фарш говяжий 500 Грамм
- Лук репчатый 1 Штука
- Морковь 1 Штука
- Сельдерей 2 Штуки
стебли - Масло растительное 2 Ст. ложки
- Вино белое 3/4 Стакана
- Помидоры 400 Грамм
в собственном соку - Томатная паста 2 Ст. ложки
- Соль и перец По вкусу
- Мука 3 Ст. ложки
- Масло сливочное 3 Ст. ложки
- Молоко 500 Миллилитров
- Орех мускатный 1 Щепотка
- Сыр моцарелла 400 Грамм
- Лазанья 12 Штук
листы
Промойте морковь, лук и сельдерей. Очищаем овощи от кожуры, мелко нарезаем. Обжариваем на растительном масле 15 минут.
Добавьте говяжий фарш. Помешивая, жарим пока, он не поменяет цвет. Сразу же вливаем вино. Готовим, пока оно не испарится. Кладем помидоры в собственном соку и томатную пасту, вливаем стакан воды, добавляем соль и перец. Варим на медленном огне 35 минут.
Приготовим соус «Бешамель». Растопите в сотейнике сливочное масло, снимите его с огня и смешайте с мукой. Влейте полстакана горячего молока, перемешайте. Верните смесь на огонь, постепенно доливайте молоко, не прекращая помешивать соус. Варите соус до загустения (10-15 минут). В конце добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Смажьте жаропрочную форму сливочным маслом. На дно влейте половник соуса и выложите три листа лазаньи. Сверху распределите часть мясного соуса и соуса «Бешамель». Далее выкладывайте блюдо слоями, постоянно чередуя: листы лазаньи, мясной соус, соус «Бешамель» и тертую моцареллу.
Накройте форму фольгой, выпекайте лазанью в духовке 35 минут при температуре 180 градусов. Снимите фольгу, продолжайте выпечку еще 10 минут.
По материалам povar.ru
Время приготовления: 2 часа
Рецепт подойдет на: ужин.
Если вы хотя бы однажды пробовали настоящую лазанью, то не могли не влюбиться в неё на всю жизнь и не захотеть готовить её самостоятельно. Если вас не пугает то, что процесс это довольно длительный, то вооружайтесь нашим рецептом, необходимой посудой и продуктами, и начинайте священнодействовать. Ведь по-другому изготовление божественно вкусного блюда по имени лазанья и не назовешь. Оно настолько нежное, насыщенное, и источает такие ароматы, что голова кружится от одного только запаха.
Конечно, если вы часто бываете в Италии, и у вас есть возможность наслаждаться лазаньей, приготовленной настоящими мастерами этого дела, то вас сложно удивить и наверняка вы уже освоили это блюдо. В противном же случае не пожалейте времени и хороших продуктов, воспользуйтесь хорошим настроением и желанием порадовать всех, кого любите, и устройте им настоящий праздник итальянской кухни.
Основными и обязательными компонентами лазаньи являются тесто, соус бешамель, томатный соус и сыр Пармезан. Остальные ингредиенты можно считать второстепенными, но не менее существенными. Их состав зависит от вида лазаньи, которых существует не один десяток. Это могут быть грибы, овощи, морепродукты, рыба, шпинат, сыр, мясо — всё, что может подсказать ваша фантазия.
Для приготовления лазаньи с соусом бешамель нам понадобятся такие основные продукты – свиной фарш, морковь, лук, тесто для лазаньи, пармезан, вино, молоко, сливочное масло и специи.
Начнём с приготовления соуса. В большой сковороде растопить 40 г сливочного масла и добавить муку.
Жарить муку 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Оставить полстакана молока, остальное хорошо подогреть, но не доводить до кипения.
Вливать понемногу в сковороду молоко, постоянно помешивая. Держать на среднем огне пока масса не станет однородной и загустеет.
Масса должна стать однородной без комков, густой как жидкая сметана (если соус все-таки получился с комками — обязательно протрите его через сито).
Добавьте мускатный орех, хорошо перемешайте соус и снимите с огня.
Лук и морковь очистить и порезать на мелкие кубики.
Растопить в большой сковороде оставшееся сливочное масло и оливковое масло. Обжарить на нём овощи до золотистого цвета.
Добавить фарш и жарить всё 2-3 минуты.
Затем добавить красное вино, томатную пасту, разведённую в половине стакана холодной воды, хорошо посолить и поперчить.
Оставить томиться под крышкой на медленном огне 30-40 минут, примерно через 15 минут влить оставшееся молоко и продолжить готовить.
Сыр потереть на крупной тёрке.
В огнеупорную форму, на дно выложить листы теста для лазаньи.
Перед использованием теста, ознакомьтесь с инструкцией по использованию на упаковке, так как существуют разные сорта теста и некоторые из них требуют предварительной подготовки.
На фарш несколько столовых ложек соуса бешамель.
Всё щедро присыпать сыром.
Закрыть листами теста и повторить шаги 14, 15 и 16. В форме размером 15х20 см получается 2 слоя начинки и 3 слоя листов теста.
Верхний слой теста смазать соусом и хорошо посыпать сыром.
Выпекать лазанью в разогретой до 180 °С духовке 25-30 минут.
По материалам webspoon.ru
- Без рубрики (1)
- Бутерброды (32)
- Вторые блюда (319)
- Выпечка (417)
- Гарниры (79)
- Грибные блюда (59)
- Десерты (150)
- Закуски (345)
- Горячие закуски (128)
- Холодные закуски (84)
- Мясные блюда (333)
- На заметку (58)
- Напитки (25)
- Национальные кухни (12)
- Овощные блюда (167)
- Первые блюда (127)
- Праздники (143)
- Новый год (100)
- Пасха (14)
- Рождество (8)
- Хэллоуин (20)
- Рыбные блюда (95)
- Салаты (167)
- Соусы (26)
- Тесто для (53)
Рикотта, паэлья, лазанья – названия-то какие, аж душа трепещет. А на самом деле, как разберешься – совершенно простые и по продуктам, и по технологии приготовления блюда. Да, немного непривычные компоненты и поварские приемы, но, в общем, – ничего экстраординарного. Вкусная, сытная и довольно простая в приготовлении традиционная итальянская еда!
Сегодня мы будем готовить простую, вернее – классическую итальянскую лазанью с мясным фаршем. Но начнем с соуса бешамель.
Самый простой, базовый, рецепт соуса используют хозяйки, если решили сделать лазанью с мясным фаршем. Чтобы приготовить классический соус бешамель нужно: примерно пол литра холодного молока, 2 столовых ложки муки, около 50 гр сливочного масла, мускатный орех, соль – все!
В сотейнике распускаем сливочное масло. Даем ему немного покипеть, чтобы выпарилась вся влага.
В кипящее масло всыпаем муку и начинаем обжаривать ее при постоянном помешивании.
В конце обжарки мука с маслом должны приобрести светло-бежевый цвет и очень приятный ореховый запах.
Переводим конфорку на средний огонь и при постоянном помешивании тоненькой струйкой начинаем вливать холодное молоко. Когда соус заварится до нужной густоты (примерно как жидкая сметана), солим, добавляем щепотку тертого мускатного ореха и перемешиваем. Все, основной соус бешамель готов.
В процессе остывания, соус немного загустеет, в этом нет ничего страшного. Но возможен другой неприятный момент – образование на поверхности пенки, которая придаст структуре соуса комковатость. Этого надо избежать. Если мы не собираемся использовать бешамель немедленно, буквально в течение часа, нужно положить прямо на поверхность соуса полиэтиленовый пакет или кусок пищевой пленки и расправить его, выгнав все пузыри воздуха. Такой «запечатанный» соус до момента использования останется однородным, нежным, безо всяких пленок.
Следующий компонент лазаньи – тесто. В принципе, тесто для лазаньи где-то продают в сушеном или мороженом виде, но по мне, чем сначала искать тесто по магазинам, потом выкладывать из тестяных скорлупок какие-то пазлы, проще замесить пресное тесто и потом нараскатывать пластов столько и каких надо.
Вообще-то для лазаньи используют не наше пельменное тесто, а так называемое тесто фило, его мы и приготовим в хлебопечке (можно в комбайне, а можно и руками).
В кастрюлю хлебопечки вливаем 200 гр воды, 1 яйцо, 2 ст.л. водки или 1 ст.л. салатного уксуса (6%) или лимонного сока, а также 1 ст.л. растительного масла. Всыпаем 1 ч.л. соли, 0,5 ст.л. сахара и 500 гр муки, замешиваем тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник для созревания клейковины.
Тесто фило отличается от пельменного бОльшей нежностью и эластичностью, его можно даже не раскатывать, а растягивать руками до прозрачности. На ту порцию начинки и соуса, что мы запланировали, теста будет многовато, но из его остатков завтра можно будет сделать штрудель или баницу.
И вот, наконец-то, мы добрались до мясной начинки.
Нам понадобятся: смешанный мясной фарш, лук, сельдерей, морковь, растительное масло, помидоры и красное вино. Ну и пряности, конечно: соль с прованскими травами, смесь перцев и сушеный базилик.
В паре столовых ложек растительного масла (у итальянцев оливковое, а нам и рафинированное подсолнечное нормально пойдет) обжариваем до румяности мелко порезанные лук, морковь и сельдерей.
Выкладываем на сковороду фарш, жарим.
Всыпаем мелко порезанные помидоры, жарим.
Вливаем полстакана сухого красного вина, солим, перчим. Поскольку лазанья у нас по классическому итальянскому рецепту, попытаемся создать средиземноморскую ауру ароматов, использовав прованские травы, базилик и вино. Когда вино выпарится, начинка готова, начинаем собирать лазанью.
Форму, слегка смазываем растительным маслом. Раскатываем тонкую лепешку теста размером чуть больше диаметра дна формы. Выкладываем лепешку в форму и более-менее ее расправляем.
Выкладываем 3-4 столовых ложки бешамеля на лепешку и ровно размазываем его.
Выкладываем треть фарша, разравниваем.
Посыпаем фарш любым тертым твердым сыром.
Далее история повторяется: на сыр кладем лепешку, намазываем бешамелем, выкладываем фарш, посыпаем сыром. Чтобы было удобнее выкладывать нежное тонкое тесто, советую сложить его вчетверо, а потом уже по месту развернуть и расправить.
Последним слоем кладем тесто и заливаем его остатками бешамеля.
Обильно посыпаем мелко натертым сыром и ставим выпекать (в мультиварку, аэрогриль, духовку) на 45-50 минут при температуре 180-200°С.
Вкусная домашняя лазанья с фаршем и соусом бешамель готова! Ее можно есть горячей или холодной, можно вообще ломтики лазаньи завернуть в пищевую пленку, заморозить, а при необходимости доставать, разогревать в микроволновке и снова радоваться ее нежности, сытности и аромату!
А еще лазанью можно делать с рыбой, морепродуктами и грибами. Надо попробовать. ?
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
По материалам eda-offline.com