Одно из самых популярных и сытных итальянских блюд – это лазанья. Сегодня можно найти множество вариаций классического рецепта, но, только изучив основы приготовления блюда можно двигаться дальше. Классическая лазанья всегда делается с мясом и соусом Бешамель.
Когда нужно приготовить блюдо без мяса, поможет овощная лазанья
Лазанья с фаршем в нашем обиходе часто называется слоеным пирогом. Конечно, что-то от пирога в блюда есть, но по вкусу – это удивительная частичка Италии, которая как будто переносит в солнечную и темпераментную страну. Мы предлагаем научиться готовить классический вариант лазаньи, а также освоить более новаторские рецепты.
Лазанья с фаршем в домашних условиях
В приготовлении лазаньи нет ничего сложного, главное, чтобы все ингредиенты были под рукой. Но, на блюдо все равно уйдет много времени, ведь соус Бешамель – важный незаменимый ингредиент, придется готовить самостоятельно.
Требуемые ингредиенты:
• Листы лазаньи (покупаются в магазине в отделе с макаронами);
• 300 граммов твердого сыра;
• 600 граммов мясного фарша (лучше всего брать свинину, смешанную с говядиной);
• Четыре свежих или консервированных (в собственном соку) помидоров;
• Две луковицы;
• Головка чеснока;
Для соуса Бешамель:
• 800 мл молока;
• 100 граммов сливочного масла;
• Четыре столовых ложки муки;
• Специи по вкусу, соль;
Лук необходимо нарезать кубиками. Помидоры, очистив от кожуры, надо измельчить до состояния пюре (консервированные томаты). Если используются свежие помидоры, то надо также удалить кожуру (для этого на 10 минут залить горячей водой) и нарезать мелким кубиком.
Важно! В ситуации, когда помидоров, ни в каком их виде нет под рукой, можно использовать томатную пасту. Но, это отразиться на вкусовых качествах готового блюда.
Сыр натереть на крупной терке. Лук и мелко нашинкованный чеснок обжарить в растительном масле пару минут. Потом добавить фарш и прожаривать, постоянно помешивания, чтобы мясо раздробить на маленькие кусочки. Спустя десять минут добавить помидоры, соль и специи. Сделать огонь минимальным и готовить еще десять минут.
Как приготовить соус бешамель
В сотейнике смешать муку и сливочное масло, поставив на маленький огонь. Масло должно растаять и сцепиться с мукой, чтобы получились мелкие комочки. Затем, постепенно, влить все молоко и соус постоянно помешивать. Готовить около 10 минут, но следить, чтобы соус не закипел. Обратить внимание, что после окончания приготовления соус станет более густым, так что, слишком жидкой консистенции не стоит пугаться.
Остается только собрать лазанью. На пачке листов будет написано, надо ли их предварительно отварить или нет. Поступить, четко следуя этой инструкции. В прямоугольную форму выложить листы лазаньи, полить их молочным соусом и сверху выложить фарш. Затем снова полить соусом Бешамель и немного присыпать сыром. Сверху выкладывается следующий слой листьев лазаньи, все повторяется. Последний слой – это начинка, политая соусом Бешамель и обильно присыпанная сыром. Остается только запечь слоеный пирог по-итальянски в течение 20 минут при 180 градусах. Перед подачей на стол дать блюду постоять еще 15 минут, чтобы дойти до вкуса.
Лазанья с курицей и болгарским перцем
Лазанья с фаршем и овощами: рецепт с фото выглядит еще более аппетитным, за счет дополнительно цвета, который дает болгарский перец.
Требуемые ингредиенты:
• Листы лазаньи;
• 600 граммов куриного фарша;
• Три помидора;
• Два болгарских перца;
• 200 граммов твердого сыра;
• 400 мл соуса Бешамель (см. способ приготовления и ингредиенты в предыдущем рецепте этой статьи);
• Соль, итальянские травы по вкусу;
Этот рецепт лазаньи с фаршем в домашних условиях начинается с подготовки помидоров, которые нарезаются тонкими кружочками. Сладкий перец почистить и нарезать небольшими кубиками. В фарш добавить специи и соль, хорошенько его вымешать. Сыр надо натереть на крупной терке. Листы отварить или нет, как написано на упаковке. Теперь листы выложить на дно прямоугольной формы, затем полить соусом Бешамель, выложить фарш, часть овощей, присыпать сыром и накрыть тестом. Повторить слои. Последними должны быть листы, политые соусом Бешамель. Можно вылить весь оставшийся соус, это пойдет блюду только на пользу: оно хорошо пропитается. Сверху все присыпать сыром и выпекать при 180 градусах до золотистой корочки (около 30-40 минут).
Лазанья со сметаной
Чтобы не тратить время и не готовить соус Бешамель, можно заменить его сметаной. Лазанья с фаршем в духовке: рецепт с фото со сметаной мало отличается по внешнему виду от классического варианта. Хотя, вкус, конечно, будет уже другим.
Требуемые ингредиенты:
• 500 граммов мясного фарша;
• Листья лазаньи;
• 250 граммов сметаны;
• 200 граммов твердого сыра;
• Четыре помидора;
• Одна луковица и морковка;
• Два зубчика чеснока;
• Соль и специи по вкусу;
Лук и чеснок мелко нашинковать и обжарить в сковороде с растительным маслом. Добавить морковь, натертую на средней терке. Затем добавить фарш, специи и соль. Хорошо перемешать и все тушить на плите около 15 минут.
В это время помидор измельчить, а затем добавить к фаршу. Тушить еще пять минут. Теперь надо собрать лазанью. Сначала выложить в форме листы и полить их сметаной, потом выложить треть фарша, немного сыра и вновь сметана. Затем снова листы, слои повторить, пока не закончатся ингредиенты. Последний слой обильнее всего смазать сметаной и присыпать сыром. Готовить 40 минут при 180 градусах.
Лазанья с фаршем: рецепты с фото потрясают, и может даже показаться, что это блюдо сложно приготовить. На самом же деле сложного нет совсем ничего, главное – иметь в запасе все продукты и достаточно времени.
Вкусные и быстрые салаты станут отличным дополнением к любому варианту лазаньи.
По материалам namenu.ru
Одно из самых известных блюд итальянской национальной кухни, а в особенности города Болонья — это конечно же лазанья. Так же называются макаронные изделия в форме прямоугольника или квадрата, из которого собственно и готовится блюдо.
Сколько прошло лет с тех пор, когда мы даже не слышали такого названия, не только что не пробовали. А сейчас уже многие научились ее готовить в домашних условиях на своей кухне. Оказалось, что приготовить ее дома совсем несложно.
Существуют различные рецепты приготовления этого вкусного блюда, в основном ее готовят либо мясную, либо овощную. Сегодня мы готовим классический вариант этого блюда. Оно готовится из мясного фарша, соуса «Бешамель» и сыра. Итальянцы готовят ее с сыром пармезан. Но это только для классической варианта. Другие же ее варианты готовят с сыром моцарелла или рикотта . Но в качестве антикризисного варианта, сыр будем использовать наш Голландский. Он довольно твердый и даст нам прекрасную румяную корочку.
- фарш — 500 гр
- листы лазаньи — 10 — 12 штук
- твердый сыр — 300 гр
- морковь — 1 шт
- лук — 2 шт
- перец болгарский — 4 шт
- помидор — 1 шт (крупный)
- вино белое сухое — 100 гр (или мясной бульон)
- петрушка -3-4 веточки
- базилик — 3-4 веточки
- чеснок — 2 зубчика
- масло оливковое — 4 ст. ложки
- специи — орегано, розмарин, тимьян, кориандр (или смесь прованских трав и специй для мяса)
- соль, перец — по вкусу
- молоко — 750 мл
- масло сливочное — 90 гр
- мука пшеничная — 90 гр. (3,5 ст. ложки)
- сыр — 50 гр (по желанию)
- соль — 0,5 ч. ложки
- перец — щепотка
- молотый мускатный орех — щепотка
- лавровый лист — 1 шт
1. Лук порезать мелкими кубиками и обжарить его на сковороде на оливковом масле до золотистого цвета.
2. Пока обжаривается лук натереть на средней терке морковь. Я использовала терку для корейской моркови. Добавить ее в обжаренный лук, и жарить на среднем огне, пока она не обмякнет.
3. За это время нарезать небольшой соломкой болгарский перец и добавить его в сковородку. Обжаривать 5-7 минут, пока он не обмякнет.
4. Теперь очередь фарша. Его конечно же лучше сделать самостоятельно, и взять для этого хорошо молодую телятину.
Готовый фарш выкладываем в сковородку, убавляем огонь до минимального и вливаем белое сухое вино. Вино можно заменить мясным бульоном, ну или на крайний случай просто добавить кипяченой воды. Жидкость поможет разбить комочки мясного фарша и сделать его однородным. Добавить в фарш специи, посолить по вкусу.
5. Тушить, периодически помешивая, до полного выпаривания жидкости.
6. Крупный сочный помидор потереть на терке. Оставшуюся кожицу выкинуть. Полученное томатное пюре добавить в фарш, в котором уже не осталось жидкости. Перемешать и снова выпаривать всю жидкость на очень медленном огне. Это займет еще 10-15 минут.
Если готовите блюдо в зимний период времени, то можно вместо помидора использовать либо домашнюю томатную пасту 4-5 столовых ложек, либо магазинную — 2 ложки.
7. Добавить измельченный чеснок, и мелко порезанную петрушку с базиликом. Поперчить по вкусу. Попробовать на наличие соли, если ее не хватает, то досолить. Потомить еще 5 минут, накрыть крышкой, выключить огонь. Дать немного настояться.
1. Приготовить все необходимые продукты и инвентарь. Во время приготовления соуса, его нужно практически постоянно помешивать, поэтому все продукты должны быть под рукой.
2. Нам понадобится сотейник или кастрюля с толстым дном, можно приготовить соус и в сковороде с высокими бортами. Венчик, большая и маленькая ложка, нож.
3. На медленном огне растопить сливочное масло. Огонь не должен быть большим, иначе масло будет гореть, быстро приобретет некрасивый серый цвет и неприятный запах. Поэтому лучше готовить на медленном огне.
4. Когда масло растоплено, добавьте муку, постоянно помешивайте ее. Она должна слегка обжариться, но ни в коем случае не пережарится. Цвет при обжаривании должен быть желтый, как цвет масла. Должен появиться легкий приятный ореховый запах. Добавить в муку заранее приготовленный измельченный мускатный орех. Орех обычно у меня бывает целый, и я скоблю его ножом. И использую образовавшиеся чешуйки столько, сколько надо. Он тут же даст дополнительный приятный ореховый запах нашему соусу.
5. Обжариваем муку в масле 2 минуты и вливаем молоко. Тщательно перемешиваем содержимое венчиком. Следим, чтобы не было комочков.
6. Прибавляем газ и доводим молоко до кипения. От плиты желательно вообще не отходить, почаще мешать соус. Бывает отойдешь буквально на минутку, возвращаешься, а в соусе появились комочки. И снова начинаешь их разбивать. Лучше набраться терпения и постоять рядом с соусом, пока он не будет полностью готов.
7. Варить соус примерно 10-15 минут, до тех пор, пока он не загустеет. Соус должен получиться по консистенции, как не очень густая сметана. По желанию можно добавить натертый на терке сыр, мешать его до полного растворения. Посолить и поперчить. Иногда добавляют лавровый лист для вкуса и запаха. По готовности выключить газ и дать соусу слегка остыть. За это время он еще больше загустеет.
Теперь осталось только собрать и запечь лазанью в духовке.
1. Готовим форму с высоким бортами. Желательно, чтобы она была с прямыми углами. У меня к сожалению такой нет. И поэтому мне приходится кроить листы лазаньи по размеру. А это весьма неудобно, листы ломаются неровно, на множество ненужных осколков. Первым слоем выкладываем на дно соус бешамель, не весь конечно, только немножко, чтобы оно было только слегка прикрыто.
2. Теперь выкладываем листы, устилая ими все дно. Я выкладываю сухие листы, но есть некоторые сорта, которые нуждаются в предварительном отваривании. На каждой упаковке листов написано как их использовать. Поэтому, прежде чем начинать делать блюдо, нужно ознакомиться с инструкцией.
3. На подготовленные листы выкладываем часть фарша. Равномерно распределяем его по всей поверхности. Нужно определиться сколько слоев Вы хотите получить. У меня получилось 5 слоев, а можно сделать и 4, и 3. Примерно разделите полученный фарш на порции, и тогда легче будет формировать слои. Вообще, чем больше слоев, тем считается правильнее.
4. Покрываем фарш соусом бешамель.
5. Затем слой сыра. Сыр следует также заранее разделить на количество слоев. К тому же сыром можно покрывать не каждый слой, а например через один. Это все по-желанию.
6. Затем снова слой листов. Затем фарш, снова соус и сыр. И так до конца, пока не закончится фарш. Сверху выкладываем оставшийся соус бешамель. И у нас должен остаться сыр, его мы посыпаем на практически готовое блюдо в самом конце приготовления.
7. Накрываем форму фольгой и ставим на 30 минут в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
8. Через 30 минут достаем форму, убираем фольгу и присыпаем все сыром. Ставим в духовку еще на 15 минут. Верх покроется румяной ароматной корочкой.
9. По готовности достаем готовое блюдо из духовки. Даем ему возможность немного настояться и остыть. Очень горячую лазанью трудно будет разрезать на ровные порционные кусочки. Поэтому даем возможность сырной корочке остыть, а затем уже спокойно режем.
Чтобы ее не резать, можно приготовить сразу порционные кусочки. Берем один лист лазаньи, выкладываем на него первый слой, затем второй и так далее, по рецепту, указанному выше. Делаем столько порций, на сколько человек Вы хотите ее приготовить.
Что делать, если в магазине не смогли найти готовые листы для лазаньи? Ни в коем случае не откладывать приготовление этого вкуснейшего блюда! Делать листы самостоятельно!
- мука высшего сорта — 400 гр.
- яйцо — 2-3 шт.
- оливковое масло — 3-4 ст. ложки
- вода — 2-3 ст. ложки
- соль — щепотка
1. Муку просеять на стол, сделать в середине ямку. Вбить в нее яйца, посолить. Добавить растительное масло.
2. Замесить тесто, добавить пару ложек воды. Тесто должно получится эластичным, и не должно липнуть к рукам. Здесь нужно набраться терпения, месить тесто нужно минут 15.
3. Когда добились нужной консистенции, накрыть тесто салфеткой и дать ему возможность постоять 40 минут.
4. Затем разделить его на 5-6 частей и тонко раскатать каждую часть до нужной формы.
5. Оставить готовые листы на столе на 2-3 часа, слегка присыпав их мукой, чтобы они подсохли.
6. Затем отварить их в подсоленой воде с добавлением оливкового масла.
7. Достать, дать стечь воде. Все, можно готовить. Если остались неиспользованные листы, то их можно сложить стопкой, убрать в пакет и положить в холодильник. Там они могут храниться до двух месяцев.
Если Вы сможете найти муку из твердых сортов пшеницы, то приготовленные листы нельзя будет отличить от итальянских.
И так, мы рассмотрели как приготовить классическую лазанью «Болоньезе», тесто для нее и соус бешамель. Теперь мы, что называется, во всеоружии, и ничто не остановит нас от приготовления этого вкуснейшего итальянского блюда.
По материалам sekreti-domovodstva.ru
Лазанья, приготовленная с фаршем, пришла к нам из самой итальянской кухни. В наши дни это блюдо стало очень популярно и в России, так же как и мясо по-французски. Не влюбиться в нее на самом деле не возможно! А начинается эта любовь с самого первого кусочка! Собирается она, как конструктор. Чередуются слои листьев лазаньи (по составу и вкусу, как и любые другие макаронные изделия) с соусом и мясным сочным фаршем, в основном с Бешамель. Существует ее большое количество видов. Ну а сегодня я хочу приготовить, конечно же, один из самых популярных видов.
На самый первый и честно сказать обманчивый взгляд, может это блюдо показаться сложноватым и трудоемким, тоже самое я думал и о лагмане. А вот на самом деле это совсем не так. Потому что готовится оно просто, а вот времени для его приготовления уйдет (ну что поделаешь) чуть побольше, чем хотелось бы нам. Но уверяю вас, потраченное на него время, стоит этого!
Если вы ещё не отведали это блюдо, то самое время ознакомиться с приготовлением лазаньи с фаршем в домашних условиях! Итак, первым делом необходимо сходить в супермаркет и купить листья лазаньи. Если по каким то причинам вас это затруднило, то их можно приготовить и самим у себя дома.
Если вы любите итальянскую кухню, в таком случае должны знать, как правильно приготовить такое блюдо. Этот рецепт в принципе простой и считается одним из самых известных в мире мясных сытных блюд.
- Свинина — 700 гр
- лук репчатый — 1 шт
- помидоры — 4 шт
- чеснок — 3 зубчика
- масло оливковое — 2 столовые ложки
- базилик, орегано — по вкусу
- черный перец — щепотку
- соль — по вкусу.
- Мука — 50 гр
- сливочное масло — 50 гр
- молоко — 3 стакана
- мускатный орех — 1/3
- соль.
Чистим и нарезаем лук полукольцами, слегка обжариваем его на оливковом масле.
Устанавливаем мясорубку и делаем из мяса фарш.
Перекладываем в сковороду к луку и готовим на среднем огне.
Чтобы фарш равномерно подрумянился и не подгорел его необходимо постоянно помешивать лопаточкой и разбить все крупные комочки.
Делаем на помидорах небольшие надрезики как на фото и заливаем кипятком минут на пять.
После снимаем с них кожицу и измельчаем в блендере.
В готовящееся мясо всыпаем базилик, черный перец и соль по вкусу и вливаем измельченные томаты. Продолжаем тушить в течении 15 минут.
Растапливаем на плите в чашке сливочное масло, всыпаем в нее муку и тщательно взбиваем с помощью венчика. А после, слегка обжариваем.
Вливаем молоко маленькими порциями и интенсивно перемешиваем, всыпаем мускатный орех, соль.
Смесь должна получиться по консистенции напоминающая тесто для оладий.
В чашу просеиваем муку и вбиваем яйцо. Замешиваем тесто, должна получиться крошка, которую высыпаем на чистый стол и еще домешиваем руками.
Получается достаточно упругое тесто, которое нужно завернуть в пленку и оставить на 30 минут.
Далее разделяем этот кусок на четыре равные части и тонко раскатываем каждую часть.
Теперь нам надо нарезать его полосками, примерно на равные части.
Натираем на мелкой терке сыр и начинаем собирать лазанью.
Для этого нам необходимо взять подходящую форму с высоким бортом, которую обмазываем соусом бешамель.
И выкладываем в нахлест листья.
Поверх раскладываем ровным слоем соус болоньеза из фарша.
Все снова тщательно смазываем бешамель.
И посыпаем всю массу натертым сыром.
Выкладываем слои в том же порядке, как проделали в первый раз.
Заворачиваем форму фольгой (старайтесь аккуратнее не задевая сыра) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. После снимаем ее и запекаем еще 10-15 минут до готовности.
Извлекаем блюдо из печи и оставляем, чтобы немного остыло.
Лазанья с фаршем по классическому рецепту готова, нарезаем порционно и подаем к столу.
- Сливочное масло — 50 гр
- мука — 3 столовых ложки
- молоко — 400 гр
- мускатный орех — 1/2 чайной л.
- белый молотый перец — щепотка
- лавровый лист — 2 шт
- соль — по вкусу.
Для начала обжариваем на среднем огне просеянную муку до легкого золотистого цвета на сухой сковороде.
Туда же кладем немного подтаявшее сливочное масло и постоянно помешивая лопаточкой держим на огне минуты две.
Далее вливаем теплое молоко и доводим до состояния загустения.
После чего всыпаем специи: мускатный орех, перец и соль по вкусу. Томим еще немножко.
В самом конце приготовления, добавляем лаврушку, закрываем сковороду крышкой, выключаем плиту и даем настояться минут 10-15 до готовности.
Осталось только вынуть из соуса Бешамель лавровый лист.
И кому понравилось, готовьте на здоровье.
Вас заинтересовало это блюдо? В таком случае вам этот рецепт обязательно пригодится. Получается оно достаточно универсальным и подойдет как для обычного семейного ужина, так и для праздничного.
- Куриное филе — 500 гр
- шампиньоны — 300 гр
- твердый сыр — 180 гр
- сливки 10% — 100 мл
- подсолнечное масло — для обжарки
- Соус Бешамель
- паста лазанья
- розмарин и кориандр — по вкусу.
Куриное филе моем, отвариваем 5 минут, после чего остужаем его и нарезаем на небольшие кубики.
Далее промываем шампиньоны, мелко шинкуем, а после обжариваем в сковороде на среднем огне и подсолнечном масле до золотистости.
Сюда же добавляем нарезанное куриное филе и вливаем сливки.
Перемешиваем и тушим в течении пяти минут, всыпаем приправы, солим, перчим по вкусу.
Теперь берем подходящий глубокий противень, смазываем его растительным маслом и на дно наливаем ровненьким тонким слоем соус Бешамель, а поверх выкладываем листы лазаньи.
Снова наносим соус и выкладываем уже на него начинку из обжаренного мяса и грибов.
Посыпаем сверху натертым на крупной терке сыром.
Накрываем лазаньей. Именно в такой же последовательности повторяем следующие, верхние слои. И завершаем формирование блюда выкладыванием листов на которые наносим Бешамель и посыпаем сыром.
Помещаем заправленный противень в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут до готовности.
Наше блюдо готово, даем ему немного остыть и подаем к столу.
Любителям такого сытного и вкусного блюда пригодится этот простенький рецепт, который готовится просто и быстро, а по своим вкусовым качествам почти совсем не уступает классической.
- Лаваш — 3 листа
- фарш мясной — 500 гр
- помидоры протертые — 500 мл
- чеснок — 1 зубчик
- пармезан — 150
- моцарелла — 250 гр
- оливковое масло — для готовки
- сливочное масло — 30 гр
- перец чили — щепотка
- соль, перец — по вкусу.
Доводим фарш на среднем огне в сковороде до золотистого цвета, солим и перчим.
Натираем сыр: пармезан на мелкой терке, а моцареллу на крупной.
Мелко шинкуем чеснок и обжариваем его на оливковом масле, присыпав его перцем чили.
И переливаем туда же натертые томаты. По вкусу солим, перчим и томим на слабом огне минут 12-15 до загустения всей массы.
Лаваш необходимо нарезать на четыре ровные части, каждый из них, чтобы был равен дну противня.
Смазываем форму маслом и выкладываем в нее один лист лаваша и промазываем его томатным соусом.
Сверху равномерно распределяем половину фарша и присыпаем пармезаном. Кладем следующий пласт и проделываем тоже самое, только уже сыр моцарелла.
В такой последовательности проделываем еще раз, а на четвертый выкладываем лаваш на него томатный соус и присыпаем оставшимся сыром.
Ставим противень в разогретую предварительно духовую печь до 180 градусов на 30-35 минут.
Блюдо готово, кушайте на здоровье.
По материалам moy-povar.ru