- Количество порций: 6 порций
- Время приготовления: 1 час(а/ов) 30 минут
Печать рецепта
Л азанья — очень вкусное блюдо, немного напоминающие привычные макароны по-флотски. Однако оно имеет иной способ приготовления и отличается более нежным вкусом и густым соусом. Приготовление потребует некоторых усилий, но результат того стоит! Для быстроты соус болоньезе несколько упрощен, поскольку оригинальный рецепт предполагает, что приготовление займет около 4 часов. В этот раз мы сделаем все намного быстрее!
В рецептах часто встречается белое вино, но не всегда оно есть в доме. Его с успехом заменяет 100 мл воды с добавлением 1 ч.л. сахара и 2 ст.л. яблочного уксуса. Результат получается ничуть не хуже!
- Пласты для лазаньи — 250 г
- Фарш смешанный — 400 г
- Томаты консервированные — 200 г
- Лук — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Мука — 80 г
- Молоко — 800 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Масло растительное — 1 ст.л.
- Вино белое — 100 мл
- Орех мускатный — 1 щепотка
- Соль, перец — по вкусу
- Первым делом нужно приготовить все продукты. Фарш размораживаем, если он был заморожен.
Приступаем к соусу болоньезе. Лук чистим и режем. На сковороде растапливаем 10 гр сливочного масла, добавляем растительное и высыпаем лук. Обжариваем, помешивая. Чеснок чистим, режем. Половину добавляем в сковороду к луку.
Фарш выкладываем в сковороду и тщательно разминаем, чтобы не было крупных кусков. Обжариваем минут 5.
Томаты очищаем от кожицы и измельчаем блендером. Полученную массу вливаем в сковороду и тушим еще 5 минут.
Добавляем вино, оставшийся чеснок, солим и перчим по вкусу. Накрываем крышкой и оставляем томиться на 10 минут.
Пришел черед соуса бешамель. В кастрюльке растапливаем оставшееся сливочное масло на небольшом огне. Всыпаем просеянную муку и тщательно перемешиваем. На маленьком огне обжариваем до нежно-кремового цвета.
Вливаем 300 мл молока, тщательно мешаем и доводим до кипения.
Вливаем оставшееся молоко. Мешаем до тех пор, пока не исчезнут комочки. Если не получается — не беда, процеживаем массу и ставим на плиту. Доводим до кипения и кипятим на слабом огне 5 минут. Выключаем плиту и накрываем кастрюлю крышкой.
Приступаем к формированию лазаньи. На дно формы выкладываем немного соуса бешамель. Плотными рядами укладываем пласты для лазаньи. Если инструкция на упаковке гласит, что листы предварительно нужно отварить — отвариваем. Некоторые производители этого не указывают, тогда выкладываем сырые листы. Сверху распределяем треть соуса болоньезе.
Повторяем слои, пока форма не заполнится полностью. Верх покрываем листами и смазываем соусом бешамель. При желании можно посыпать тертым сыром. Ставим форму в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем 40 минут
По окончании времени приготовления вынимаем форму из духовки и даем немного остыть.
Лазанью нарезаем порционными кусками и подаем, украсив зеленью.
По материалам fotorecepty.org
Лазанья в домашних условиях — правильные рецепты. Как быстро и вкусно приготовить лазанью в домашних условиях.
Можно ли есть макароны и не поправляться? «Миф!» — скажут большинство женщин, которые следят за фигурой. Но, тем не менее, итальянцы и итальянки упорно доказывают, что это так, главное при этом – есть правильные макароны. Италия славится пастой, пиццей, лазаньей и прочими вкусностями, которые нигде так вкусно не готовят. Эти блюда нация считает основными в рационе, и между тем, очень мало итальянцев страдает ожирением. Все дело в том, какое мучное есть. На советских полках в продаже были только вермишель и макароны, которые изготавливались из обработанной пшеничной муки. В таком продукте не было ничего полезного, одни калории.
Итальянские макаронные изделия производятся только из твердых сортов пшеницы. Такой продукт также содержит калории, но при этом эта мучная продукция отлично насыщает, утоляя чувство голода и щедро одаривая организм полезными минералами и нутриентами.
Лазанья – это, образно говоря, слоеное блюдо, в котором совмещены начинка и тонкие пластины пшеничного теста. Начинка может быть совершенно любой — мясо, рыба, курица, грибы, овощи и даже фрукты.
В магазинах можно встретить импортные листы для лазаньи – они стоят достаточно дорого, но точно изготовлены по правильной рецептуре. В последнее время отечественные производители, в силу востребованности продукта, стали производить листы для лазаньи, которые в два-три раза дешевле импортных.
В первую очередь вам понадобятся листы для лазаньи. Нужно ли их как-то готовить? Обратите внимание на способ приготовления – некоторые листы нужно отваривать перед приготовлением блюда, некоторые – опускать в кипяток на минуту, либо же вообще никак не подготавливать.
Начинка для лазаньи готовится отдельно и просто выкладывается на листы перед тем, как поместить блюдо в духовой шкаф. Вы можете воспользоваться нижеприведенными рецептами либо придумать начинку сами, из имеющихся у вас продуктов. По сути, лазанья, как и пицца – это результат кулинарных экспериментов, а не строгое следование рецептуре.
Рецепты лазаньи в домашних условиях:
Чаще всего лазанью готовят с мясным фаршем, и получают сытное питательное блюдо. Вы можете взять фарш свиной или говяжий, но лучше всего подойдет их смесь– блюдо получится сочным и ароматным.
- Листы для лазаньи – 8 штук
- Фарш свиной – 180 грамм
- Фарш говяжий – 200 грамм
- Помидоры – 5 штук
- Сливки – 130 мл
- Чеснок – 3 зубца
- Лук – 2 головки
- Сыр соленый твердый – 150 грамм
- Масло сливочное
- Первым делом подготовим начинку. Помидоры помойте, уберите хвостики и пропустите овощи через мясорубку либо измельчите в пюре блендером.
- Лук мелко порежьте.
- Смажьте сковороду сливочным маслом и выложите обжариваться фарш. Помешивая его ложечкой, доведите до коричневого цвета. Добавьте лук, посолите. Обжаривайте еще 7-8 минут, влейте томатное пюре. Выдавите через пресс чеснок в массу. Закройте крышкой сковороду и тушите фарш на небольшом огне 10 минут. На пятой минуте добавьте сливки.
- Подготовьте листы лазаньи так, как указано на упаковке – отварите их или обмокните в кипяток.
- Деку для запекания смажьте маслом, выложите листы так, чтобы они полностью покрыли дно. На них положите фарш. Сверху листы лазаньи, снова фарш и так несколько слоев. Последним слоем должен оказаться фарш, посыпьте его сыром и накройте фольгой.
- Поместите лазанью в прогретую заранее духовку. Выпекайте 35 минут при температуре в 200 градусов. За 5 минут до окончания приготовления снимите фольгу с деки, чтобы лазанья приобрела золотистый цвет.
Приготовить мясную лазанью можно и в более облегченном варианте – если заменить фарш свиной или говяжий куриным.
- Листы для лазаньи – 8 листов
- Куриное филе – 450 грамм
- 2 головки лука
- Сливки – 180 грамм
- Сыр – 300 грамм мягкий
- Сыр твердый – 120 грамм
- Петрушка свежая
- Куриное филе помойте и измельчите в фарш блендером или через мясорубку. Обжаривайте на сковороде.
- Лук мелко порежьте и через десять минут добавьте к курице.
- Еще через 5 минут посолите, влейте сливки и выдавите чеснок в фарш. Закройте крышкой и потушите 5 минут. Когда выключите огонь, ложкой введите в курицу мягкий сыр, перемешайте.
- Натрите твердый сыр на терке.
- Подготовьте листы, если это нужно. Выкладывайте слоями с куриным мясом. Последним слоем должен быть куриный фарш, посыпьте его сыром и накройте фольгой.
- Отправьте лазанью в духовку на 30 минут при температуре в 160 градусов. За 5 минут до готовности фольгу нужно буде снять, чтобы получилась вкусная сырная корочка. Готовую лазанью посыпьте рубленой петрушкой.
Не всем по нраву тяжелые мясные блюда, но это не повод отказывать себе в таком удовольствии, как лазанья. Вы можете приготовить это блюдо с грибами. Грибы – очень сытный, а главное невероятно ароматный продукт. Итальянское фирменное блюдо получится достаточно сытным и питательным, и в то же время не очень калорийным.
- Листы теста – 8 шт.
- Грибы – 450 грамм
- Лук – 4 штуки
- Сметана – 240 грамм
- Сливки – 120 мл
- Соль
- Сыр твердый – 130 грамм
- Масло сливочное
- Лук нужно почистить и мелко порезать. Выложить его обжариваться на раскаленную сковороду.
- Вымойте и мелко порежьте грибы, добавьте их к луку. Жарьте овощи 10 минут, после чего залейте сметаной, посолите, накройте крышкой и тушите 5 минут.
- В сотейнике растопите 100 грамм сливочного масла, влейте сливки и добавьте натертый сыр.
- В деку слоями выложите листы теста и грибы, верхний слой залейте сливочным соусом. Накройте фольгой лазанью и отправьте выпекаться в духовой шкаф на 25 минут при температуре 180 градусов.
Мужчины в большинстве своем не любят овощи, считая салаты едой для пастбищных животных и худеющих дам. Но лазанью, приготовленную по этому рецепту, захотят даже убежденные мясоеды! Дело в том, что основной ингредиент такого блюда – баклажаны, которые после термообработки легко спутать с мясом.
- Тесто для лазаньи – 8 листов
- Перец болгарский – 1 штука
- Кабачок – 1 штука
- Баклажан – 1 штука
- Помидоры – 3 штуки
- Лук репчатый – 1 штука
- Масло сливочное – 160 грамм
- Мука – 2 столовые ложки
- Сыр твердый – 170 грамм
- Сливки – 150 мл
- Соль
- Овощи нужно помыть, с баклажана и кабачка снять кожицу, после чего мелко порезать кубиками.
- В раскаленную сковороду выложите лук, через 5 минут добавьте перец, помидоры, кабачки и баклажаны. Обжаривайте овощи 7 минут – они должны размягчиться, но не превратиться в кашу. Посолите.
- Сыр мелко натрите.
- Растопите в сотейнике масло, добавьте муку и сливки, размешивайте, чтобы соус стал однородным. Когда выключите огонь, всыпьте в сотейник сыр.
- Выкладывайте в деку слоями тесто и овощи, верхний слой нужно залить соусом, затем закройте деку фольгой. Выпекайте лазанью 30 минут при температуре в 160 градусов.
Как мы уже говорили, лазанья – блюдо универсальное, которое можно приготовить с любой начинкой. Если у вас есть пластины для лазаньи, то это отличный повод порадовать себя фруктовым слоеным десертом.
- Листы для лазаньи – 8 штук
- Апельсин – 1 штука
- Клубника – 300 грамм
- Малина – 200 грамм
- Творог нежирный – 350 грамм
- Яйцо – 2 штуки
- Сахарная пудра – 330 грамм
- Орех кедровый или миндальный – 60 грамм
- Сливки – 130 мл
- Сметана – 220
- Ванилин
- Масло сливочное
- Клубнику помойте и порежьте. С апельсина снимите кожуру, уберите пленки, достаньте косточки, порежьте.
- Отделите белки от желтков.
- Желтки нужно смешать с творогом, половиной сахарной пудрой и сливками блендером.
- Отдельно взбивайте белки с солью в течение 5 минут. Получившуюся пену введите ложкой в творожный крем.
- Соедините ложкой фрукты и творожный крем.
- Соедините сметану с сахарной пудрой и ванилью.
- Выкладывайте в деку слоями тесто и крем. Верхний слой залейте сметанным кремом и накройте деку фольгой. Поместите фруктовую лазанью в духовку и выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов.
У вас нет теста для лазаньи? Вы можете смело использовать вместо листов теста тонкий армянский лаваш. Предварительно вымочите течение 10 минут листы в смеси кефира и одного яйца, после чего можете использовать их в рецепте приготовления лазаньи.
Можно ли приготовить тесто для лазаньи своими руками? Это совсем несложно! Вам понадобиться полкило муки, пять яиц, кусочек сливочного масла. Масло растопите и смешайте с яйцами и щепоткой соли. В просеянную муку введите смесь, вымесите эластичное тесто и дайте ему постоять 20 минут. Получившееся тесто поделите на части и раскатывайте в тонкие листы. Дайте им подсушиться и можете использовать для лазаньи.
По материалам zhenskoe-mnenie.ru
Лазанья — настоящая жемчужина итальянской кухни. Мы предлагаем классический вариант этого блюда — с мясным соусом и соусом бешамель.
Подготовить пласты теста для лазаньи по инструкции на упаковке. Порционные листы для лазаньи брать из расчета 5 пластинок на человека. Классические пластинки нужно отваривать, но существуют и такие, которые можно просто замочить в горячей воде. Есть также полуфабрикаты, готовые к сборке без варки, и даже листы свежей пасты для лазаньи.
Примечание: если выбранные вами пласты полагается отваривать или замачивать, возьмите их с запасом — на случай, если в процессе манипуляций какая-нибудь из них сломается.
Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке или мелко нарубить. Обжарить лук в масле на среднем огне. Когда он приобретет золотистый оттенок, добавить морковь, перемешать. Готовить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.
Готовую пасту аккуратно выложить шумовкой на влажную ткань или кухонное полотенце, накрыть сверху еще одним влажным полотенцем и сверху выложить следующий слой. Последний «этаж» обязательно нужно накрыть, чтобы паста не высохла за время приготовления соусов.
К овощной смеси добавить мелко нарубленный перец, перемешать и обжаривать все вместе 5 — 7 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Добавить мясной фарш, убавить огонь до самого слабого и следом влить вино. «Распустить» фарш в вине, перемешать с овощами. Выпарить вино на среднем огне, помешивая лопаточкой.
Натереть помидор на крупной терке (для этого нужно разрезать его поперек и натереть мякотью вниз, а оставшуюся кожицу выбросить).
Влить томатное пюре, перемешать и выпаривать воду из мясного соуса до тех пор, пока масло не выступит на поверхности (соус должен приобрести яркий томатный оттенок). Это займет около 15—20 минут.
Тем временем мелко нарубить чеснок и петрушку. Соединить с мясным соусом, перемешать. Закрыть крышкой и снять с огня.
Приготовить соус бешамель. Для этого растопить сливочное масло, обжарить на нем муку до золотистого цвета, постоянно помешивая лопаточкой.
Убавить огонь до самого маленького и осторожно влить молоко тонкой струйкой, энергично работая венчиком. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Довести до кипения, снять с плиты.
По желанию в бешамель можно добавить щепотку тертого сыра и вымешать соус до полного растворения сыра.
Собрать лазанью. Поместить пластинки в смазанную маслом форму для запекания. Поверх выложить слой мясного соуса, полить соусом бешамель, накрыть еще одним пластом пасты. Подобным образом собрать каждую порцию из 5 пластинок.
Последний пласт щедро полить соусом бешамель, по желанию посыпать тертым сыром и отправить в предварительно нагретую духовку (180 градусов). Выпекать до золотистой корочки (примерно 30 минут).
Готово! Приятного аппетита!
Советы:
- Если у вас не нашлось спелых сочных томатов — не беда: их можно смело заменить консервированными. Правда, придется хорошенько пробить их блендером до состояния гладкого пюре.
- Вместо лаврового листа можно использовать тертый мускатный орех.
- Вино можно заменить овощным или мясным бульоном, или даже водой.
- Сухие пластинки для лазаньи, которые не требуют варки — штука довольно коварная: порой они довольно долго лежат на полках супермаркетов и в итоге становятся слишком сухими. Чтобы избежать неприятных сюрпризов, лучше всего перед использованием залить их кипятком на пару минут. Или же — как вариант — сварить бешамель пожиже (уменьшить количество муки на 1/3) и, собирая лазанью, тщательно промазывать каждый лист сухого теста соусом. Еще одна хитрость, чтобы тесто не вышло сухим — плотно запечатать фольгой форму с лазаньей и запекать ее закрытой по крайней мере первые 15 минут.
- Тесто для лазаньи можно приготовить и самим — так получится еще вкуснее!
- Лазанью удобно готовить впрок: в уже собранном состоянии ее можно заморозить.
По материалам lady.mail.ru