Квасить капусту с огурцами рецепты

Что вкуснее квашеной капусты? Капуста с огурцами, с маринованными грибами, с пастернаком…

Как приятно, когда однообразие обеденного стола с почти ежедневной капустой, «вдруг» преобразит блюдо той же капусты, но с огурцами. И все — из одной и той же тары. Вдвойне хорошо. И как подготовить такой сюрприз для семьи или гостей?

Хозяйка должна приготовить заранее огурцы крепкого засола. Чтобы это сделать, отсортированные огурцы укладывают в бочку, на дно которой кладут сухую соль из расчета 300 г на 10 кг огурцов. Соль закрывают пряностями (рекомендуется использовать укроп — 300 г). Когда бочка заполнена огурцами, ее закрывают салфеткой, кружком, накладывают груз и заливают крепким рассолом: соль — 560 г, вода — 7 литров.

Есть и более крепкий рецепт: соль 900 г на 10 кг огурцов, а рассол делают в 9-процентной пропорции, то есть 600 г соли на 7 литров воды. Эти способы соления огурцов хороши там, где заготовкой приходится заниматься рано по погодным и климатическим условиям.

Если огурцы готовы, можно начинать процесс их соединения с капустой. Как всегда, дно в подготовленной бочке выстилают зеленым капустным листом и кладут два ведра рубленой капусты с морковью, а на них — ведро соленых огурцов, потом снова ведро капусты и ведро огурцов. Процесс повторяется до наполнения бочки, а завершается капустой и зелеными капустными листами, наложением круга и груза.

Условия брожения, уход — те же, что и при обычном квашении. Брожение длится около 30 дней, после чего капуста и огурцы пригодны к употреблению.

Огурцы должны получиться слегка сдавленными, хрустящими, без пустот, с запахом квашеной капусты и кисловато-солоноватым вкусом. Рассол должен быть мутным, кисло-соленого вкуса, приятного запаха. И при этом вкус рассола будет более острый, чем капусты и огурцов отдельно.

Рецепт выглядит так: подготовленная капуста — 10 кг, морковь — 300 г, огурцы 7−8 кг.

Огурцы в капусте можно с успехом заменить маринованными грибами. Для этого квасят капусту обычным способом с морковью, а после окончания брожения ее перемешивают с измельченными маринованными грибами и раскладывают в подготовленные стеклянные банки, при этом требуется герметическая укупорка.

Рецепт такой вкуснейшей смеси следующий: капуста — 10 кг, морковь — 300 г, соль — 150 г, маринованные грибы — 900 г.

Кстати, квашеная капуста с маринованными грибами — замечательная начинка для семейного праздничного пирога. Какие грибы смешивать с капустой? Очень хорошо использовать осенние (настоящие) опята — это авторская рекомендация. Но можно использовать и другие маринованные грибы по вашему вкусу. И еще — если готовую капусту с маринованными грибами смешать с отварным рисом и кусочками мяса, то это будет уже отменной начинкой для курника (большого круглого пирога с отверстием в центре). Такие пироги — любимое лакомство степной России.

А капусту с пастернаком готовят очень и очень просто: солят, как обычно, но в качестве пряностей, кроме моркови, добавляют еще пастернак. Морковь и пастернак хорошенько измельчают и добавляют при перетирке ее с солью. И вот рецепт такой капусты: подготовленная капуста — 10 кг, морковь — 600 г, свежий пастернак — 300 г, соль — 200 г.

Бывают моменты в жизни хозяйки, когда к столу хочется подать кислую капусту, а ее пока нет. Что делать? За три дня до события такую капусту можно приготовить относительно быстро и просто. Свежую капусту зачищают добела, разрезают кочаны на дольки, а затем бланшируют в кипятке. Отвар и отдельно капусту охлаждают. Затем капусту плотно укладывают в посуду, добавляя соль, сахар, перец душистый, лавровый лист и уксус. Сверху накрывают салфеткой, кружком и грузом. Уложенную капусту заливают холодным отваром. Ну и как уже сообщалось, через трое суток капуста будет готова к употреблению.

Рецепт быстрого приготовления капусты с уксусом выглядит так: капуста — 10 кг, соль — 10 г, сахар — 20 г, перец душистый — 21 горошина, лавровый лист — 13 листиков, уксус — 20 г, отвар — 1 литр.

И напоследок рецепт для любителей экспериментов с квашеной капустой. Капуста с сахаром: подготовленная капуста — 10 кг, морковь — 300 г, сахар — 90 г, соль — 180 г.

источник

Зимой квашеная капуста актуальна как никогда. Она и соленые огурцы – это самая популярная закуска под водочку хоть Новый год, хоть в обычный день. Если есть возможность, то квасить капусту лучше в большой деревянной бочке. Это дает сразу 2 преимущества: в стеклянной таре у продукта не будет такого специфического привкуса, который получается в бочке, кроме того, капуста обычно расходится очень быстро, поэтому лучше запастись большими количествами.

Для правильной закваски нужно выбрать соответствующие ингредиенты. Капусту используют бело или краснокочанную, но в обоих случаях берут только поздние сорта, которые дозревают к началу или середине осени. Листья у таких сортов более твердые и плотные, поэтому не превратятся в кашу при засолке. Также следует покупать капусту с зелеными раскрывшимися листьями. Они не используются при приготовлении, зато являются показателем качества продукта. Если продавец сам их сорвал, то, скорее всего, овощ либо подморожен, либо начал портиться.

Измельчать капусту не обязательно традиционным шинкованием на тонкие полосочки. Можно использовать и более грубые варианты нарезки, поскольку форма капусты никак не отобразится на ее вкусовых качествах. Даже очень большие куски хорошо просолятся. Начинать квасить капусту лучше всего в комнатной температуре, но через какое-то время бочку или банку с продуктом нужно будет переставить в более холодное место.

При закваске с яблоками в процессе приготовления не понадобится сахар, но сами яблоки можно выбирать как кислые, так и сладкие. При засолке капуста и яблоки чередуют в таре слоями: слой нашинкованной капусты, слой порезанных дольками яблок.

Следует периодически проверять состояние квашеной капусты: снимать пенку и протыкать слои деревянной палочкой. Квашеная капуста с яблоками будет иметь довольно необычный вкус. Даже несмотря на отсутствие сахара, капуста будет хрустящая и чуть сладковатая.

на 2 кг капусты берется:

2 средние моркови,
6 яблок,
2 ст. л. соли с маленькой горкой.

Яблоки должны быть съемные с дерева, не падалица (предпочтительно использовать сорт Антоновка).

Капусту нашинковать ножом или на шинковке.
Морковь натереть на крупной терке.

Перетереть слегка капусту с солью. Моркови больше указанного количества в рецепте не следует брать, так как капуста может стать рыжей и мягкой.

Яблоки помыть, удалить сердцевину, порезать дольками и сложить в воду с лимонной кислотой, чтобы они не потемнели (на вкус вода должна быть была кисловатой).

Подготовленные ингредиенты укладывать слоями в банку:
-слой капусты с морковью,
— слой яблок.

Потрясти, чтобы утрамбовать. Половину банки заполнили, утрамбовать, и так до верха.
Капусту не накладывать вровень с горлышком, выделившийся рассол должен быть сверху, иначе капуста почернеет и испортится.

Подготовить крышку для холодной закрутки (не для горячей), так как она более гибкая. Свернуть пополам и засунуть в банку сверху капусты, она будет служит гнетом.

Поверх крышки банки ставим маленькую бутылку с водой.

Подготовленная капуста с яблоками должна стоять при комнатной температуре двое суток, за это время ее нужно будет протыкать деревянной палочкой.

Саму банку поставить в глубокую емкость, так как в процессе брожения будет выделяться капустный сок. Потом его можно залить в банку с соленой капустой.

Через пару дней банку закрываем пластмассовой крышкой и выносим на холод. Капустам должна выстояться, а рассол стать более прозрачным.

У каждого овоща или фрукта есть своя особенность, к примеру, каждый из них содержит тот или иной витамин в большей мере, который и можно считать их «визитной карточкой». Вот и белокочанная капуста имеет свои особенности, в ней содержится такой редкий витамин U, он благотворно влияет на лечение язвенных заболеваний желудка. Но истинным «королем» витаминов в капусте принято считать витамин С.

Капуста способна сохранять данный витамин в течение 8 месяцев, такой способностью не обладает ни один овощ. Даже при слабой термической обработке этот витамин не исчезает, а вот квашение капусты даже помогает сохранить его на протяжении всей зимы. Вот именно о приготовлении квашеной капусты мы сегодня и поговорим. Но капустка будет не простая, а с солеными огурцами. Интересно? Тогда читаем дальше!

Готовить квашеную капусту имея в наличии всего один вилок капусты, это можно даже сказать, несерьезно. Наши бабушки раньше заготавливали капусту бочками, но сейчас другое время, поэтому берем хотя бы 3 – 4 кочана капусты. Вариантов квашения белокочанной капусты масса, ее можно нарубить кусочками крупными или мелкими, нашинковать тонкими полосками, некоторые квасят кочан целиком или разрезают его на несколько частей.

В качестве дополнительных ингредиентов к соленой капусте могут выступать множество продуктов: специи, яблоки, клюква, морковь, смородина, но все равно капуста будет основным ингредиентом, даже можно сказать – «главной скрипкой»!

Белокочанная капуста (нашинкованная) – 1 ведро (10-литровое),
Морковь 1 кг,
Соль (без содержания йода) – 1 стакан (объемом 250 мл),
Соленые огурцы – по желанию.

Сначала подготовьте кочаны капусты пригодные для засолки. С них снимите верхние поврежденные листья. Далее нашинкуйте капусту тонко, можно воспользоваться специальной шинковкой или обычным ножом.

Морковь нужно очистить и натереть на крупной терке или терке для корейских салатов. На данное количество капусты нужно будет взять около 1 килограмма свежей моркови.

Обратите внимание на то, что для квашения овощей, да и вообще для консервирования не рекомендуется использовать йодированную соль! Для приготовления квашеной капусты с огурцами понадобятся не маринованные, а именно соленые огурцы, так что запаситесь такими огурцами заранее.

Подготовьте емкость для квашения капусты, в идеале это бочка, но сейчас мы в своих квартирах не квасим овощи в таких масштабах, поэтому подойдет большая эмалированная кастрюля или большие банки. Часть нашинкованной капусты выложите в емкость (сантиметров 5 — 6), сверху присыпьте большой щепоткой соли. Распределите горсть тертой моркови, хорошо утрамбуйте, чтобы капустка дала сок. Таким образом закладывайте в емкость всю капусту, при желании сделайте слои из соленых огурцов.

Огурцы в данном рецепте квашеной капусты не обязательный ингредиент, если насолить их летом не представилось возможным, квасьте капусту без огурцов.

Закончите всю «овощную композицию» слоем из капусты с солью. Положите гнет. Для заготовки квашеной капусты с огурцами в нашей семье используют соленые огурцы с горчицей. Огурцы можно засолить как в банке, так и в большой емкости (кастрюле).

Промытые и перебранные огурцы следует замочить в холодной воде на 4 – 5 часов. Дно выбранной вами емкости застелите промытыми зонтиками и зеленью укропа, листьями смородины, вишни, дуба, лавра хрена, кореньями, черным перцем горошком (10 – 15 штук) и чесноком (3 головки). Слои повторите, пока не закончатся ингредиенты.

Поверх зелени выложите промытые огурцы и посыпьте сухой горчицей (расход 1/2 стакана на 10 кг огурцов). Огурцы остается залить рассолом. Вскипятите воду (5 литров), остудите ее, растворите в остывшей воде соль (400 грамм).

Полученным рассолом залейте огурцы в емкости. Не стоит пугаться, что из-за горчицы рассол станет мутным, через некоторое время горчица осядет и жидкость посветлеет.

Для ускорения процесса брожения заготовку можно подержать день при комнатной температуре. К сожалению, это возможно сделать, если вы солите огурцы в мелкой таре. Дубовую бочку туда-сюда не потаскаешь.

В кадку или кастрюлю ставим гнет, банки закрываем капроновой крышкой. Храним заготовленные таким образом огурцы в холодильнике или холодном помещении. Через 1 месяц соленые огурцы с горчицей будут готовы.

Непременно разнообразьте свой ассортимент разносолов этим рецептом кислой капусты с сюрпризом, в качестве которых выступят соленые огурцы. Удачных вам заготовок и хороших рецептов!

Квашеная капуста рецепты на зиму: автор рецептов и фото Гоева Надежда

источник

Квашеная белокочанная капуста со свежими огурцами

? По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена

? листья смородины, вишни

? красный молотый перец

Капусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при комнатной температуре. Лук, чеснок, хрен, мелко порубите, добавьте красный перец и перемешайте. Огурцы нарежьте крупными кусками. Полученной смесью обильно смажьте капустные листы и огурцы и поместите в подготовленную емкость. Сверху выложите листья вишни, смородины. Положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре.

Белокочанная капуста квашеная пастеризованная Капусту пастеризуют через 10—15 дней, когда процесс квашения закончится, т. е. она готова к употреблению.Отделить капусту от рассола и плотно уложить в банки, желательно с винтовыми крышками.Рассол подогреть до 80° С и залить в

Белокочанная квашеная капуста «Трехдневка» Капусту порубить или нашинковать, перемешивая с тертой на крупной терке морковью, без соли. Плотно уложить в трехлитровую банку и залить горячим рассолом. Прикрыв банку, поставить в миску, так как во время брожения рассол будет

Квашеная белокочанная капуста 10 кг капусты, 1 стакан соли, 1 кг моркови, 12–15 лавровых листочков, 1/2 стакана перца горошком.Очистить капусту от листьев, хорошо ее вымыть, нашинковать, перетереть с солью. Смешать с натертой на крупной терке морковью, лавровым листом и перцем.

Белокочанная квашеная капуста со свеклой ? 1 вилок белокочанной капусты? по 100 г соли, ржаного хлеба? по 2 моркови, свеклы? лавровый лист? листья смородины, вишни? черный и душистый перец горошкомУ капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Свеклу и морковь натрите на

Белокочанная капуста, квашеная кусками ? 2 вилка белокочанной капусты? 120 г соли? 1 морковь? семена укропа, тминаОдин вилок капусты нашинкуйте, другой нарежьте крупными кусками поперек кочерыжки. Морковь натрите на крупной терке. Соедините нашинкованную капусту, морковь,

Белокочанная капуста квашеная с шампиньонами ? По 1 вилку белокочанной капусты, яблоку, моркови? 110 г соли? 400 г шампиньонов? семена тминаКапусту тонко нашинкуйте, грибы нарежьте тонкими пластинами. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и также нарежьте тонкими

Квашеная белокочанная капуста с брусникой ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови? 80 г соли? 200 г брусникиУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините морковь, капусту, добавьте соль. Перетрите полученную

Белокочанная квашеная капуста с тыквой ? 1 вилок белокочанной капусты? 80 г соли? 400 г очищенной тыквы? 100 г сахара? зелень мяты, эстрагонаТыкву нарежьте небольшими кусочками. Засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место до выделения сока. Капусту нашинкуйте, зелень мяты

Квашеная белокочанная капуста с солеными огурцами ? 1 вилок белокочанной капусты? 5 соленых огурцов? семена укропаДля заливки:? 70 г соли? 100 г сахара? 400 мл водыКапусту нашинкуйте. Огурцы натрите на крупной терке. Соедините капусту, соленые огурцы, добавьте семена укропа,

Квашеная белокочанная капуста ? 1 вилок белокочанной капусты? 2 морковиДля заливки:? 80 г соли? 100 г сахара? 500 мл водыС вилка капусты удалите верхние зеленые листья, срежьте твердые прожилки. Разделите вилок на листья и оставьте при комнатной температуре на 10–12 ч. Затем

Квашеная белокочанная фаршированная капуста ? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, груше, яблокуДля заливки:? 80 г соли? 50 мл кваса? 500 мл водыКапусту разрежьте на 4–6 частей, залейте на 5–7 мин кипятком. Затем откиньте на дуршлаг и дайте немного остыть. Морковь, грушу и

Квашеная белокочанная капуста со сливами ? 1 вилок белокочанной капусты? 300 г недозрелых сливДля заливки:? 70 г соли? 100 г сахара? 500 мл водыКапусту нашинкуйте, из сливы удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и сливы. Затем

Квашеная белокочанная капуста с зеленью ? 1 вилок белокочанной капусты? 4 зубчика чеснока? зелень щавеля, укропа, петрушкиДля заливки:? 80 г соли? 2 л водыКапусту тонко нашинкуйте, зелень щавеля, укропа, петрушки и чеснок мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения,

Белокочанная квашеная капуста с рябиной ? 1 вилок белокочанной капусты? 20 г соли? 100 г рябины? семена тмина? красный молотый перецРябину бланшируйте в кипящей воде 5–7 мин. Смешайте соль, семена тмина и красный молотый перец. Выложите в подготовленную емкость капусту и

Квашеная белокочанная капуста со свежими помидорами ? По 1 вилку белокочанной капусты, корню хрена? 2 свежих помидора? 4 зубчика чеснока? 10 г соли? листья смородины, вишни? красный молотый перецКапусту нарежьте широкими полосами, посыпьте солью и оставьте на 2–3 ч при

Белокочанная капуста со свежими сливами ? 1 вилок белокочанной капусты? 300 г сливыДля рассола:? 30 г соли? 20 г сахара? 500 мл водыКапусту нашинкуйте, у сливы удалите косточки и нарежьте дольками. В подготовленную емкость слоями выложите капусту и сливу. В воду добавьте сахар

источник

Квашеная капуста – одно из любимых блюд стран Восточной и Западной Европы, а также далеко за ее пределами. Рецепт классической квашеной капусты знаком многим народам мира, хотя в каждой национальной кухне имеются свои особенности ее приготовления. Нередко любители кулинарных экспериментов вносят в рецепт приготовления квашеной капусты свои изменения или добавляют такие ингредиенты, которые, по их мнению, сделают весьма популярное блюдо еще интереснее.

Сегодня мы предлагаем вам разнообразить традиционный рецепт квашеной капусты и приготовить ее вместе с солеными огурцами. Соленые огурцы придадут квашеной капусте еще более выразительный кисловатый вкус, а само блюдо идеально для приготовления кислых супов, а также блюда эльзасской кухни шукрут, которое традиционное готовится из свиной грудинки, сосисок и пр. и вместе с квашеной капустой.

Чтобы приготовить капусту квашеную с огурцами, вам понадобится:

белокочанная капуста – 1 кг
соленые огурцы – 600 г
семена укропа – 25 г
для заправки:
вода – 1 л
соль – 60 г
сахар – 40 г

Как приготовить капусту квашеную с огурцами:

1.Очистить капусту от верхних листьев, хорошенько промыть их и просушить. Капусту нашинковать.
2.Соленые огурцы натереть на крупной терке.
3.Все ингредиенты уложить в эмалированную посуду, пересыпая семенами укропа.
4.Приступаем к заправке. Растворить в кипящей воде соль и сахар. Не дожидаясь, пока заправка остынет, залить капусту вместе с огурцами.
5.Накрыть емкость марлей и положить сверху груз. Оставить капусту с огурцами при комнатной температуре приблизительно на 10-12 часов. Периодически встряхивать емкость и прокалывать капусту деревянной палочкой, чтобы выходили газы.
6.Затем накрывать емкость плотной крышкой и поставить готовую квашеную капусту с огурцами в холодильник.

Приготовьте квашеную капусту с огурцами по нашему рецепту. Она станет великолепным гарниром к мясным блюдам, сосискам, колбаскам; ее можно подавать как в натуральном, так и в тушеном виде. С такой капустой даже привычные салаты (винегрет и пр.) обретут новый, еще более интересный вкус. Не бойтесь экспериментировать и отступать от привычных рецептов, и тогда, вполне возможно, вы станете автором рецептуры нового кулинарного шедевра!

источник

Квашеная капуста с солеными огурцами

Требуется: 1 кг белокочанной капусты, 600 г соленых огурцов, 25 г семян укропа.

Для заливки: 1 л воды, 40 г сахара, 60 г соли.

Способ приготовления

Капусту очистить от верхних листьев, помыть, и нашинковать.

Огурцы хорошего качества натереть на крупной терке. Все уложить в засолочную емкость, добавить семена укропа.

Растворить в кипящей воде соль и сахар и горячим рассолом залить капусту с огурцами. Накрыть марлей, положить сверху кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 10–12 часов, периодически встряхивая емкость и прокалывая капусту деревянной палочкой. После этого емкость накрыть плотной крышкой и убрать в холодное место.

Салат из моркови с солеными огурцами и хреном Морковь – 200 г, соленые огурцы – 100 г, корень хрена – 50 г, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 1 столовая ложка, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.Морковь и корень хрена вымыть, очистить и натереть на крупной терке,

Салат из репчатого лука с солеными огурцами Репчатый лук – 100 г, соленые огурцы – 100 г, растительное масло – 30 г, лимонный сок – 30 г, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.Репчатый лук вымыть и нарезать тонкими кольцами, соленый огурец натереть на крупной терке. Смешать

Салат из зеленого горошка с солеными огурцами Консервированный горошек – 100 г, 1–2 соленых огурца, 5–6 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2–3 столовые ложки, растительное масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.Зеленый лук мелко порубить, соленые огурцы нарезать кубиками,

Перец жареный с уксусом и солеными огурцами Сладкий перец – 200 г, соленые огурцы – 100 г, столовый уксус – 1–2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, укроп, соль по вкусу.Сладкий перец промыть, дать стечь воде и обжарить в оливковом масле до розового цвета. Обжаренный перец

Салат из свеклы с чесноком и солеными огурцами Свекла – 200 г, 1–2 соленых огурца, 2–3 дольки чеснока, майонез – 30 г, соль по вкусу.Свеклу отварить, очистить и нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные соленые огурцы, смешать и заправить майонезом, посолить, украсить

Салат из кабачков с яблоками и солеными огурцами Кабачки – 100 г, яблоко – 100 г, соленые огурцы – 50 г, 10 перьев зеленого лука, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.Кабачки испечь в духовке, очистить от кожицы и

Салат из айвы с капустой и солеными огурцами Белокочанная капуста – 150 г, айва – 100 г, соленые огурцы – 50 г, репчатый лук – 50 г, лимонный сок – 2 столовые ложки, оливковое масло – 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.Айву очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, капусту

Салат из грибов с солеными огурцами Соленые грибы – 150 г, 1 соленый огурец, репчатый лук – 30 г, растительное масло – 20 г, уксус (3 %) – 1 чайная ложка, молотый перец по вкусу, зелень петрушки.Соленые грибы и огурцы промыть и нарезать ломтиками, смешать с мелко порубленным

Салат из говядины со свеклой и солеными огурцами Отварная говядина – 100 г, 1 свекла, 1 морковь, соленые огурцы – 50 г, яблоко – 50 г, лимонный сок – 50 г, растительное масло – 30 г, перец молотый, зелень петрушки, соль по вкусу.Свеклу и морковь отварить в подсоленной воде,

Квашеная капуста с солеными огурцами Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 600 г соленых огурцов, 25 г семян укропа. Для заливки: 1 л воды, 40 г сахара, 60 г соли.Капусту очистить от верхних листьев, помыть, и нашинковать.Огурцы хорошего качества натереть на крупной терке. Все

Холодный куриный суп с солеными огурцами Ингредиенты:1.5 л куриного бульона, 3 соленых огурца, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 вареная морковь, 150 г вареной куриной колбасы, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.Способ приготовления:Картофель,

Суп из мелкой рыбы с солеными огурцами На 1000–1200 г рыбы – 5 соленых огурцов, ? стакана огуречного рассола, ? стакана сметаны, 6–8 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа.

источник

Купить на FindMeals

Отбирают свежие, крепкие зрелые и тугие кочаны всех среднеранних и поздних сортов.

Капусту освобождают от покровных зеленых, а также дефектных листьев, обмывают проточной водой, разрезают пополам и удаляют кочерыжку. Мелко шинкуют ножом или шинковкой и смешивают с солью.

Затем кладут на дно посуды пряноароматические растения по вкусу, а затем плотно утрамбовывают слой капусты в 5-6 см. Помещают несколько соленых огурцов, снова слой капусты, слой огурцов и так далее. Верхний слой должен быть капустным. Накрывают чистой салфеткой, кладут гнет (камень в полиэтиленовом пакете) и ставят в теплое место.

Если на следующий день мало выделилось сока и вверху капуста сухая — доливают рассолом из огурцов.

Когда капуста прокиснет, ее убирают в холодное место. Если квасили капусту в банках — то накрывают пропаренными капроновыми крышками.

Благодаря молочнокислым бактериям, содержащимся в соленых огурцах и рассоле, капуста прокисает быстрее и более качественно. Практически никогда не бывает плесени. Вкус — специфический, напоминает одновременно и квашенную капусту, и соленые огурцы.

Пригодна для приготовления блюд, или с луком и растительным маслом в качестве холодной закуски.

← Вернуться к рецептам «Консервирование овощей»

источник

Чтобы приготовить капусту квашеную с огурцами, вам понадобится:

Как приготовить капусту квашеную с огурцами:

источник

На праздничном столе практически в каждой российской семье можно увидеть соленые, квашеные и консервированные овощи, рецепты приготовления которых очень разнообразны. Не исключение — огурцы с капустой на зиму в банках. Это заслуга хозяйки — жены и матери. Именно из-под ее руки выходят столь чудесные закуски, которые холодными зимними вечерами радуют не только привычным вкусом, но и «теплыми», летними расцветками. Чтобы питание было более разнообразным, а стол — хлебосольным, женщине необходимо проявлять фантазию, внося разнообразие даже в правила приготовления хорошо знакомых блюд.

Консервированные огурцы с капустой — это блюдо не только изысканное и оригинальное, но и очень низкокалорийное. Самый распространенный салат, который закрывают на зиму из огурцов, — салат с капустой. Для внесения пикантных оттенков вкуса в блюдо добавляют самые разные компоненты, от болгарского перца до виноградных листьев. Огурцы с капустой — это очень вкусно и просто.

Подобное сочетание очень удачно, потому что оба овоща славятся сочностью и наличием хруста. Не лишены и витаминов, поступление которых в организм так необходимо во времена метелей и буранов. Кроме того, подобный салат легко станет дополнительным ингредиентом супов и овощных рагу. Блюдо прекрасно и в качестве самостоятельной закуски.

Вкусовые рецепторы у всех работают по-разному. Некоторым людям нравится задорный хруст капустного листа, извлеченного из банки с огурцами. Другие являются любителями нежного, мягкого вкуса. Чтобы получить такой результат, перед закручиванием банки лист капусты необходимо сварить (время кипения — не более 1 минуты).

Чтобы салат был как можно более сочным, нашинкованную капусту необходимо примять руками, предварительно присыпав ее солью. В том или ином виде огурцы с капустой найдут своего любителя. Разнообразие вариантов приготовления закуски способно удивить даже самых опытных хозяек.

Пикантный салатик на зиму без стерилизации обязательно понравится как гостям, так и членам семьи хозяйки. После снятия пробы банки начинают «уходить» одна за другой. Чтобы не возникло проблем с недостатком закуски, можно солить овощи в нескольких вариантах этого чудесного блюда.

Для приготовления салата, одно только название которого напоминает о тепле и солнце, стоит заранее заготовить:

килограмм мелких огурчиков;
килограмм томатов средней степени зрелости;
0,1 литра растительного масла;
килограмм капусты белокочанной;
килограмм молодой моркови;
килограмм сладкого болгарского перца;
50 граммов поваренной соли;
0,2 литра столового уксуса;
2 столовые ложки сахарного песка.

Мариновать овощи в составе салата нужно по следующей схеме:

Тщательно промыть все овощи, которые войдут в состав салата.
Нашинковать капусту, полоски должны быть как можно тоньше.
Нарезать помидоры небольшими дольками, если плоды мелкие, можно просто разрезать их на 4 части.
Болгарский перец нарезать в виде тонкой соломки.
Хорошо вымыть морковь, очистить ее, нарезать тонкими полосками. При наличии изобретательности хозяйка может сама определить формы нарезки моркови.
Нарезать огурцы крупными дольками. Среднего размера плод можно поделить на 4 части, используя поперечный надрез.

Все ингредиенты — уксус, масло, овощи и специи — необходимо смешать и проварить в одной кастрюльке в течение 10 минут. За это время готовится посуда, в которой засолка будет храниться долгое время. Банки заранее должны быть промыты и простерилизованы.

После того как солёные овощи достигли стадии полуготовности, их необходимо разложить по банкам, закрутить и укутать теплым одеялом до полного остывания.

Маринованные огурцы с капустой — быстрая и очень вкусная закуска. Гости прекрасно относятся к разнообразию на праздничном столе, поэтому замечательный дуэт двух хрустящих овощей будет оценен по достоинству.

Для приготовления одной порции соленых огурцов с капустой на зиму в банках понадобится:

0,3 кг свежей капусты;
0,6 кг зеленых огурцов небольшого размера;
3 листа лаврушки;
4 зубчика свежего чеснока;
веточки укропа;
горошины перца (черного — обязательно, розового, зеленого и белого — по желанию);
1 столовая ложка поваренной соли;
1 чайная ложка белого рафинированного сахара;
20 граммов столового уксуса, который можно заменить яблочным;
0,7 литра чистой воды для заливки банок.

Рецепт, по которому осуществляется консервирование огурцов с капустой на зиму, следующий:

В банки, которые простерилизованы заранее, необходимо выложить специи: перец, лавровый лист, зубчики чеснока, веточки ароматного укропа.
Произвольным образом нашинковать капусту, но не мельчить. В банку ее следует укладывать слоями, чередуя с огурцами.
Огурцы, перемежаясь с капустой, укладываются в банку в виде половинок. Разрезать плоды необходимо поперек, а не вдоль.
Заполнив тару слоями овощей, необходимо доверху залить банку кипящей водой и оставить для настаивания на 8 – 10 минут.
Следующий этап очень важен: воду из банки сливают в кастрюлю, добавляют туда соль и сахар, чтобы вкус был более сбалансированным.
Кипятить рассол следует до тех пор, пока сыпучие продукты не растворятся. После этого, непосредственно перед заливкой в банку, в состав следует добавить столовый уксус.
Овощи в баночке необходимо залить горячим рассолом до самого верха, закатать и укутать в теплое одеяло. Это важно, потому что остывание консервации должно быть как можно более медленным.

После того как банки окончательно остыли, их можно вернуть в исходное положение и переместить для хранения в предусмотренное для этого место: шкаф, погреб или холодильник.

В рецептах приготовления могут быть использованы различные виды капусты, цветная — не исключение. Она получается хрустящей и очень вкусной. Чтобы замариновать на зиму огурцы с капустой (цветной), необходимо:

лист хрена;
цветная капуста — кочан;
4 томата среднего размера;
3,5 ложки сахара;
горошины черного перца (при необходимости — розового и зеленого);
капуста белокочанная — 1 кочан;
2 столовые ложки соли;
столовая ложка уксусной эссенции;
3 пряных гвоздички;
5 долек чеснока;
3 стручка острого перца;
3 единицы перца болгарского;
8 огурцов среднего размера.

Процесс приготовления закуски состоит из нескольких этапов:

Капуста рубится мелкой соломкой. Цветная капуста разбирается до состояния шариков, диаметр которых 2,5 – 3 сантиметра.
Перец делится на 4 части, плодоножки и семена удаляются.
Заранее прокаленная банка наполняется специями, двумя видами капусты и огурцами. С последних необходимо срезать кончики, разрезав сами плоды на несколько частей.
Томаты, порезанные на дольки длиной в 2 – 3 сантиметра, укладывают в банку.
Банки заливаются кипящей водой, которую необходимо оставить на 10 минут. После этого жидкость сливается в кастрюлю, добавляют сахар и соль, уксус (в самом конце приготовления), доводят смесь до кипения.
Кипящим рассолом следует залить банки до краев, после чего закрыть емкости с помощью ключа для консервирования или самозакручивающихся крышек.
Консервация накрывается теплым одеялом до полного остывания, которое должно быть очень медленным.

В зависимости от вкусов членов семьи пропорции овощей в составе салатов могут быть разными, а вот с пряностями экспериментировать нужно очень осторожно. Внимательно следует относиться к времени кипячения рассола и бланширования огурцов с капустой на зиму, если этот этап есть в рецепте приготовления закуски.

источник

ПОЭЗИЯ (4641)
МУЗЫКА (2744)
КУЛИНАРИЯ (2304)
РУКОДЕЛИЕ (1105)
САЛАТЫ (927)
ВЫПЕЧКА (911)
ОСЕННЕЕ -ДЛЯ ДУШИ (817)
КАПЕЛЬКИ ДУШИ (738)
ЮМОР (671)
ВИДЕОКЛИПЫ (620)
СОВЕТЫ (603)
ЖИВОПИСЬ (565)
ЗДОРОВЬЕ (547)
ЗАГОТОВКИ (510)
ВСЕ ИНТЕРЕСНОЕ (478)
ОФОРМЛЕНИЕ (408)
ЦВЕТЫ (372)
ПРАЗДНИКИ (315)
РАССКАЗЫ И ПРИТЧИ (233)
ПРИРОДА-ВРЕМЕНА ГОДА (227)
НАТЮРМОРТЫ (209)
РОМАШКИ- МОИ ЛЮБИМЫЕ ЦВЕТЫ (202)
ТАНЦЕВАЛЬНАЯ РУБРИКА (190)
ФИЛЬМОТЕКА (181)
ЛЮБИМЫЕ ЗВЕРЮШКИ (180)
КРАСОТА (164)
МОЯ ДАЧА (145)
КАТАЛОГ САЙТОВ (132)
ДЕТСКАЯ РУБРИКА (128)
ИГРЫ (108)
ЖИВОПИСЬ (105)
ИНТЕРЕСНЫЕ ЛЮДИ (95)
НОВЫЙ ГОД (84)
ВСЁ О КОМНАТНЫХ ЦВЕТАХ. (79)
ЖУРНАЛЫ ОНЛАЙН (78)
МОРСКАЯ РУБРИКА (68)
МОДА (61)
МОИ ЛЮБИМЫЕ ПЛЕЙКАСТЫ (51)
ТАКОЙ РОДНОЙ ВЛАДИВОСТОК (49)
АНГЕЛОЧКИ (46)
ОЛИМПИАДА.СОЧИ 2014 (28)
АУДИОКНИГИ (28)
СКАЗКИ (27)
ЧАСИКИ (24)
ГОРОДА РОССИИ (20)
МИР ФАНТАЗИЙ (19)
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ (18)
АНИМАЦИЯ (15)
МУЛЬТИВАРКА.РЕЦЕПТЫ. (14)
ТОСТЫ (14)
ВИРТУАЛЬНОМУ ДРУГУ (11)
МОИ ФОТО (7)
ФИГУРНОЕ КАТАНИЕ (7)
ОКЕАНАРИУМ (7)
МОИ РАБОТЫ (6)
МОИ КОЛЛАЖИ (1)
(0)

ДЛЯ ВАС. Музыка-заслушаешься.

Сестры для гадания. РОМАШКИ.Ромашки в живописи. Ромашки в живописи. Белые ресницы С жёлт.

Среда. А до пятницы ещё — как до Луны пешком((( Улыбнёмся, что ли? .

Слоёный салат «Король в гневе» Какой Новый год без шубы? Правильно, никакой. Но, что ни гово.

ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Музыкальный плеер
Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку «Обновить
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!

С древних времен квашение капусты

является самым популярным способом заготовки

этого всеми любимого и почитаемого овоща.

Кто-то квасит капусту традиционным способом

по бабушкиному рецепту,

а кто-то любит экспериментировать,

добавляя различные ингредиенты.

Я отношусь к последним.

Когда-то на просторах Интернета

был найден рецепт квашеной капусты

я его немного изменила, что-то убрала,

что-то добавила и, в итоге,

получилось очень вкусное блюдо,

которое часто выручает меня,

когда надо быстро накрыть стол.

Ведь это практически готовый салат.

что процесс брожения такой капусты

происходит довольно быстро.

Если у вас теплая кухня,

то уже через 2 дня вы сможете

наслаждаться изумительным вкусом квашеной капусты

с солеными огурцами

Время приготовления: 30 минут

Для приготовления заготовки квашеной капусты нам понадобится:

белокочанная капуста – 2 кг;

соленые огурцы – 500 г;

лавровый лист – 3-4 шт.; с

Семена тмина или укропа – 1 ст. л.;

Квашеная капуста с солеными огурцами — рецепт

Приготовить все ингредиенты для домашней заготовки.

Свежие, упругие вилки капусты нашинковать тонкой соломкой.

Свежие, упругие вилки капусты нашинковать тонкой соломкой.

Морковку почистить и натереть на крупной терке.

Чтобы готовое блюдо имело привлекательный вид,

берите морковь ярко оранжевого цвета.

Соленые огурцы и небольшой перчик чили

нарезать тонкими кружочками.

Из перца я удаляю семена,

чтобы не переборщить с остротой,

но если вы любите очень острые блюда,

тогда добавляйте в капусту чили вместе с семенами.

Огурцы я использую только собственного приготовления,

так как уверена в их качестве.

Мягкие, с пустотами внутри соленые огурцы

для этого блюда не годятся.

В литре воды развести 300 г каменной соли,

должен получиться крутой соляной раствор,

В кипящую соленую воду опустить нашинкованную капусту,

через минуту вытащить и промыть холодной водой.

Бланшированную капусту, натертую морковь,

нарезанные соленые огурцы и перец чили

соединить в глубокой миске,

добавить ароматный тмин

или семена укропа и лавровые листики.

Все ингредиенты тщательно перемешать руками.

Потом утрамбовать до появления на поверхности сока,

накрыть тарелкой и поставить сверху банку с водой.

2-3 дня капуста должна кваситься

при комнатной температуре.

Периодически ее надо протыкать какой-нибудь деревяшкой, чтобы скопившиеся внизу газы выпустить наружу,

иначе блюдо будет горчить.

Когда квашеная капуста с солеными огурцами заквасится, переложить ее в стеклянную банку

и отправить на хранение в холодильник.

Если к такой капусте нарезать зеленого лучка

и заправить все ароматным домашним подсолнечным маслом,

то получится превосходный салат,

в меру пикантный и очень аппетитный.

Квашеная капуста — отличная закуска под водочку.

Процитировано 4 раз
Понравилось: 12 пользователям

источник

Автомобиль. Гараж. (152)
ВОВ.ВОЛОСЫ ДЫБОМ. РАЗНОЕ. (27)
Акриловые краски. Акварель. (22)
Ангелочки (3)
Анимация + телефоны. Смартфоны. (139)
Букетики, цветы, гифки, валентинки (45)
В копилку ЛиРу (133)
Витражи (11)
Времена года + прогноз (417)
Весна (72)
Зима. Новогодние поделки. (246)
Лето (31)
Осень (66)
Вязание (2383)
Вяжем тапочки и разное другое (264)
Вязание бисером (16)
Вязание мехом (6)
Крючком (635)
Советы; Разное. (209)
Спицы. + игрушки (и крючком) (1189)
Украшения. Ирландское круживо. (61)
Гороскоп. Знаки Зодиака.Астрология (65)
Декупаж. Декор. (127)
День рождения (22)
Дети. Видео.Разное. (322)
Для дневника- схемы, фоны (348)
Разное (53)
Спасибо. Красивые надписи. (18)
Клипарт (14)
Декор (9)
Для дома, для дачи (1120)
Выращиваем грибы, пряности, цветы и другое разное. (199)
Дизайн сада, скамейки и др.разное (130)
Клумба, идеи для дачи (105)
Полочки, декор. Интересное. (41)
Статьи.Советы. Быт. Практично. (598)
Хранение вещей; уход за вещами (24)
Доброго настроения (32)
Друзья (9)
Живопись + фотоподборка (1682)
Женская красота (90)
Материнство (10)
Разное. Музеи. Интересное. (286)
Рисунки карандашом (29)
Художники (1238)
Зверье. Животные. (2007)
Детёныши животных (68)
Домашние животные (92)
Забавная живность (426)
Любовь, дружба (106)
Разное. Видео. Стоп кадр. (868)
Умные животные (92)
Факты о животных. Приметы. (313)
Здоровье (8642)
Боли в суставах. Болят ноги. (289)
Зарядка оздоровительная (433)
Зрение. Упражнения для глаз. Разное. (155)
Косметика, макияж. Маски. (174)
Мази (126)
Масла (186)
Мозоль, натоптыши, пяточные шпоры.Пятки. Косточки. (106)
Народные средства, методы. (684)
О витаминах. О лекарствах. (80)
Очищение организма (422)
Помоги себе сам. Мудры.Точки. (798)
Разное. Интересное.Омоложение.. (1911)
Сердце (85)
Советы. Массаж. Полезные продукты. (720)
Травы,растит.мир.Сборы. Полезные овощи, специи..Гр (820)
Укрепление ногтей. Разное. (113)
Уход за волосами (399)
Уход за кожей (663)
Целебные чаи, напитки, настойки (535)
Искусство. Таланты. (287)
Картинки с кодами; КОМЕНТИКИ + код (137)
Бонсай (23)
Кинотеатр.Иллюстраторы. (468)
Коллаж (17)
Краса , мода. МАСКИ.Советы. (170)
Лошади (26)
Магия (990)
Амулеты, обереги. Руны. Став. (97)
Гадание. Народные премудрости. (44)
Заговоры (96)
Молитвы (202)
Разное. Денежная магия. Приметы. (264)
Советы. МАНТРЫ.БЕРЕГИНЯ. (234)
Чудеса. Хиромантия.Нумерология (54)
Мобилка (23)
Мудрость (228)
Притча. Тесты. (117)
Музыка, клипарт музыкальный (1434)
Для души, забытые мелодии; ВОВ (581)
Разное. Старая пластинка; зарубежная. Избранное. (344)
Караоке и любимые песни, Х-фактор (79)
Классика, вальс, танго (141)
Романсы (56)
Шансон (73)
Мы помним (110)
Натюрморты (59)
Необъяснимое, но факт. Невероятные факты (206)
Обои для рабочего стола (101)
Мой компьютер, флешки (1107)
Советы. Сайты. Гаджеты. (229)
Разное. Онлайн ТВ. YouTube. (194)
Плейеры; генераторы (72)
Безопасность (16)
Уроки на КП. Интернет. (492)
Поздравления с Новым годом (332)
8 Марта; Татьянин день (39)
Другие поздравления. Футажи. (22)
Открытки (14)
День св.Валентина; 23 февраля (24)
Масленица (4)
Моим друзьям , флешки (41)
Ретро картинки (33)
С днём Пасхи (24)
С днём рождения (21)
Полезные советы. Пригодится. (1838)
Природа (1425)
Деревенька моя (23)
Закаты и рассветы (24)
Интересное, разное + Космос (400)
Красивые места (302)
Насекомые. Разное. (79)
Облака, стихии.Разное. Вулканы. (92)
Подводный мир. Разное интересное. (121)
Фотоподборка; фотографы. Макросъемка (345)
Птицы. Видео. (388)
Разделители (12)
Разное (2890)
Интересное о людях.Психология.Самопознание.Биоэнер (518)
ИНТЕРЕСНОЕ. ЧП./Трагедии. НОВ ОСТИ Предсказания. (434)
Видео. Мультики. Сказки.Разное. (99)
Российская империя (22)
Век живи — век учись (16)
Великие люди. История. (87)
Древние цивилизации (54)
Женщины (157)
Метеориты (3)
Прикольно. Котоматрица.Фокусы. (318)
Разные статьи, архитектура, замки, музеи. (232)
Рамочки (142)
Ремонт своими руками (12)
Советы. Баня; дом. Банк, кредит.Бизнес.Т.В. (70)
Удивительные растения. Факты. (99)
Факты истории. Стран. Разное. (225)
Фэн-шуй (42)
Юмор. Анекдоты. Афоризмы. (211)
Религия. Разное (23)
Великий пост. Пасхальное (11)
Реставрация старых вещей (4)
Рецепты (13899)
Электровафельница (7)
Хлебопечка (6)
Аэрогриль (2)
Блины,оладьи, лепёшки, беляши (319)
Блюда в фольге и «рукаве» (2)
Блюда для поста (86)
Блюда из картофеля (317)
Блюда из морепродуктов (3)
Блюда из яиц (73)
Блюда с лавашем, батоном (97)
Блюда с макаронами (35)
Всё из баклажанов, кабачков. (229)
Вторые блюда + солянка (186)
Выпечка- разное. + Хлеб. (774)
Грибы (183)
Деликатесы с курочки и др. птицы (869)
Десерт. Манник. Сладости. (714)
Джемы, повидло, варенье (182)
Завтрак. Ужин.Бутерброды, тосты. (251)
Закуски. Пицца. Чебуреки. (828)
Запеканки (202)
Капуста. Перец. (200)
Коктейли (3)
Консервация, маринование, заготовки (779)
Маринады, приправы, подливы (73)
Мороженое (41)
Мультиварка (151)
Мясо разное, фарш. Шашлыки. (796)
Напитки, чай. соки. Коктейли. (311)
Пароварка, микроволновка (45)
Пасхальная тема.Праздничное др-е. (145)
Пасхальный кулич (106)
Печень, сердце, желудочки, лёгкие (188)
Печенье, пряники, конфеты, леденцы (317)
Пирог (1002)
Пирожки (289)
Праздничное меню (76)
Разное. Карвинг. Сало. (547)
Рыба, морепродукты (583)
Салаты (391)
Салфетки (44)
Сельдь (149)
Сиропы (6)
Советы. Кулинарные хитрости. (476)
Соусы, заправки.Кремы к тортам. (215)
Супы, Первые блюда. (260)
Суфле (6)
Творог. Сыры. (195)
Тесто (317)
Торты, рулеты, пирожные, кексы. (575)
Тыква, кабачки (186)
Украшения, «шедевры». (213)
Роспись (7)
Рукоделие (4150)
Разное. Интересное. (193)
Апликация, лоскутная техника.Пэчворк. (110)
Батик (3)
Бисероплетение (75)
Бумаготворчество (206)
Валяние. Чудеса из фетра. (69)
Вышивка; + бисером (508)
Гобелены (12)
Декор (45)
Игрушки (458)
Изделия из лент,вышивка лентами (190)
Канзаши (66)
Квилинг, кунасайга (38)
Лепка (32)
РАЗНОЕ.МК + видео (176)
Пасхальное (112)
Плетение из газет,разное другое. (157)
Подарки своими руками (109)
Поделки. Переделки. Пенопласт. (436)
Природные красители (9)
Приспособления и аксессуары (77)
Скрапбукинг (17)
Советы (137)
Трафареты для росписи(Вышивки) (19)
Украшения. Драгоценные камни. (91)
Цветы (165)
Шитье (584)
Шьем тапочки (61)
Сад-огород (1453)
Выращиваем цветы и разное другое. (369)
Из пластиковых бутылок. Разное. (147)
Советы. Разное. Вредители. (922)
Свадебное. (2)
Символы года (30)
Советы дизайнера (1)
Советы по фотографированию (0)
Стиральная машина (28)
Стихи. Басни. Поэзия. Поэты.Проза. Писатели. (803)
Фото. Макросъёмка. (440)
Фотошоп. Фантастика. (332)
Храмы, соборы,монастыри,церквы (305)
Церковные праздники, иконы; святые. Приметы. Совет (175)
Цветы (199)

Квашеная капуста с солеными огурцами — рецепт .

С древних времен квашение капусты

является самым популярным способом заготовки

этого всеми любимого и почитаемого овоща.

Кто-то квасит капусту традиционным способом

по бабушкиному рецепту,

а кто-то любит экспериментировать,

добавляя различные ингредиенты.

Я отношусь к последним.

Когда-то на просторах Интернета

был найден рецепт квашеной капусты

я его немного изменила, что-то убрала,

что-то добавила и, в итоге,

получилось очень вкусное блюдо,

которое часто выручает меня,

когда надо быстро накрыть стол.

Ведь это практически готовый салат.

что процесс брожения такой капусты

происходит довольно быстро.

Если у вас теплая кухня,

то уже через 2 дня вы сможете

наслаждаться изумительным вкусом квашеной капусты

с солеными огурцами

Время приготовления: 30 минут

Для приготовления заготовки квашеной капусты нам понадобится:

белокочанная капуста – 2 кг;

соленые огурцы – 500 г;

лавровый лист – 3-4 шт.; с

Семена тмина или укропа – 1 ст. л.;

Квашеная капуста с солеными огурцами — рецепт

Приготовить все ингредиенты для домашней заготовки.

Свежие, упругие вилки капусты нашинковать тонкой соломкой.

Свежие, упругие вилки капусты нашинковать тонкой соломкой.

Морковку почистить и натереть на крупной терке.

Чтобы готовое блюдо имело привлекательный вид,

берите морковь ярко оранжевого цвета.

Соленые огурцы и небольшой перчик чили

нарезать тонкими кружочками.

Из перца я удаляю семена,

чтобы не переборщить с остротой,

но если вы любите очень острые блюда,

тогда добавляйте в капусту чили вместе с семенами.

Огурцы я использую только собственного приготовления,

так как уверена в их качестве.

Мягкие, с пустотами внутри соленые огурцы

для этого блюда не годятся.

В литре воды развести 300 г каменной соли,

должен получиться крутой соляной раствор,

В кипящую соленую воду опустить нашинкованную капусту,

через минуту вытащить и промыть холодной водой.

Бланшированную капусту, натертую морковь,

нарезанные соленые огурцы и перец чили

соединить в глубокой миске,

добавить ароматный тмин

или семена укропа и лавровые листики.

Все ингредиенты тщательно перемешать руками.

Потом утрамбовать до появления на поверхности сока,

накрыть тарелкой и поставить сверху банку с водой.

2-3 дня капуста должна кваситься

при комнатной температуре.

Периодически ее надо протыкать какой-нибудь деревяшкой, чтобы скопившиеся внизу газы выпустить наружу,

иначе блюдо будет горчить.

Когда квашеная капуста с солеными огурцами заквасится, переложить ее в стеклянную банку

и отправить на хранение в холодильник.

Если к такой капусте нарезать зеленого лучка

и заправить все ароматным домашним подсолнечным маслом,

то получится превосходный салат,

в меру пикантный и очень аппетитный.

Квашеная капуста — отличная закуска под водочку.

источник