Квашеные баклажаны с жареным луком и морковью

Рекомендуем приготовить в домашних условиях вкусную и аппетитную закуску в виде квашеных фаршированных овощами баклажан. А предложенные ниже рецепты помогут вам безукоризненно справиться с задачей.

  • баклажаны – 0,9-1,2 кг;
  • морковь – 330 г;
  • луковицы – 180 г;
  • чесночные головки – 1-2 шт.;
  • небольшой стручок острого перца – 1 шт.;
  • сельдерей и петрушка с длинными стеблями (для обвязки) – 1 большой пучок;
  • масло растительное рафинированное – 45 мл;
  • вода фильтрованная – 3 л;
  • не йодированная крупная соль – 150 г;
  • черный перец (молотый) – по вкусу;
  • паприка молотая – 10 г;
  • зонтик укропа – 1 шт.;
  • листы среднего размера лавровые – 2 шт.
  1. Первоначально подготовим основу для фарширования – отварим до небольшой мягкости вымытые баклажаны.
  2. У каждого плода необходимо срезать плодоножку, после чего опускаем овощи в емкость с кипящей подсоленной водой, взяв на два литра жидкости 60 грамм крупной каменной не йодированной соли.
  3. По достижении нужной готовности, примерно через семь минут кипения, извлекаем баклажаны из воды и помещаем под груз для избавления от лишней влаги.
  4. После этого каждый плод надрезаем вдоль с одной стороны (как приоткрытую книгу).
  5. Очищенную морковь перетираем через крупную или корейскую терку, а также шинкуем очищенные луковицы и чесночные зубки и измельчаем стручок острого перчика.
  6. Прогреваем в сковороде масло подсолнечное или оливковое и закладываем подготовленный лук.
  7. Через пару минут жарки добавляем морковь и пассеруем овощи еще минут семь.
  8. Теперь овощной поджарке даем остыть, приправляем ее паприкой молотой, добавляем нарезанный острый и молотый черный перец и чеснок, всыпаем соль по вкусу и перемешиваем.
  9. Наполняем полученной массой баклажаны, вкладывая ее ложкой в разрезы.
  10. Теперь ставим на плиту емкость с одним литром очищенной воды и доводим ее до кипения.
  11. Опускаем в кипящую жидкость на несколько секунд стебли петрушки и сельдерея, вынимаем их и обвязываем веточками нафаршированные баклажаны.
  12. Теперь добавляем в воду три столовых ложки без горки соли, даем кристаллам раствориться и охлаждаем полученный рассол.
  13. На дно емкости для маринования укладываем зонтик укропа и лавровые листики, а сверху располагаем нафаршированные баклажаны. Для дополнительной пикантности и остроты можно слои пересыпать нарезанным острым перчиком и чесночком.
  14. Заливаем овощи остывшим рассолом, прижимаем небольшим грузом. Через двенадцать часов настаивания при комнатных условиях перемещаем заготовку в холодильник и даем прокваситься еще сутки, после этого извлекаем фаршированные квашеные баклажаны из рассола в пакет или другую посудину и достаем по надобности.
  • баклажаны – 0,9-1,2 кг;
  • белокочанная капуста – 190 г;
  • морковь – 190 г;
  • корень пастернака – 90 г;
  • болгарский сладкий перец – 120 г;
  • чесночные головки – 1-2 шт.;
  • небольшой стручок острого перца – 1 шт.;
  • сельдерей и петрушка с длинными стеблями (для обвязки) – 1 большой пучок;
  • вода фильтрованная – 4 л;
  • не йодированная крупная соль – 150 г;
  • черный перец (горошины) – по вкусу;
  • листы среднего размера лавровые – 2 шт.
  1. В данном случае овощи для фарширования мы будем использовать свежие и дополним овощной набор капустой, пастернаком и сладким перцем. Плоды моем, чистим, морковь и пастернак перетираем на терке, а перец сладкий и острый, а также капусту шинкуем соломкой.
  2. Смешиваем компоненты в миске, добавляем измельченный чеснок и соль и разминаем хорошенечко.
  3. Баклажаны подготавливаем, как и в предыдущем рецепте, отварив их и оставив на некоторое время под прессом.
  4. Теперь наполняем баклажановые заготовки овощной начинкой и связываем бланшированными стеблями зелени.
  5. В данном случае рассол для баклажанов будет менее концентрированным. Три столовых ложки соли мы добавим в два литра кипящей воды. Туда же отправим сразу горошины перчика и лавровые листы и проварим компоненты пару минут.
  6. После остывания заливаем рассолом уложенные в подходящую тару нафаршированные баклажаны и оставляем при комнатных условиях на три дня. По прошествии времени можно снимать с закуски первую пробу.

По материалам womanadvice.ru

Опубликовано 19.08.2014
Разместил: ФеяРассвета [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и луком на зиму – вкусное и необычное блюдо.

Относится к категории солений. Укупоривания в банки не требует. Отличная закуска, хранящаяся в холодильнике всю зиму, обязательно понравится вам и вашей семье.


Для приготовления вам потребуется:

— баклажаны – 3–4 кг.;
— морковь крупная – 1 кг.;
— лук репчатый белый – 1 кг.;
— чеснок – 1–2 головки (по вкусу);
— сельдерей (зелень) – 1 пучок;
— масло растительное рафинированное — 150 гр.;
— соль.

Подготавливаем овощи и зелень:
Баклажаны перед закваской помыть, обсушить, срезать с них «хвостики» с одной стороны;
Переложить баклажаны в кастрюлю, залить водой и варить после закипания пять минут;


Вытащить приваренные баклажаны, дать им стечь, положить под пресс на 2–3 часа (можно на ночь);
Надрезать баклажаны вдоль. Недорезать около 2–3 см до края;
Напомним, что в прошлый раз мы готовили баклажаны маринованные под грибы.
Морковь помыть, очистить, натереть на «корейской» терке или обычной крупной терке;


Лук очистить, помыть, нашинковать полукольцами средней толщины;
Сельдерей помыть, нарезать не очень крупно вместе со стеблями;
Чеснок очистить и мелко нарезать.

Обжарка и закваска:
Наливаем растительное масло в глубокий казанок или другую посуду.
Обжариваем морковь на среднем огне четыре минуты.


Присоединяем к моркови полукольца лука. Обжариваем еще 3–4 минуты.


Охлаждаем смесь. Добавляем в нее резаный сельдерей и чеснок.


Фаршируем баклажаны смесью моркови и лука. Накладываем чайной ложкой столько, чтобы моркови и лука хватило на все баклажаны.
Укладываем фаршированные морковью и луком баклажаны в посуду для закваски слоями, пересыпая немного солью. Солим по вкусу (½ чайной ложки на 1 слой).


Затем устанавливаем на готовые фаршированные баклажаны пресс. Можно использовать двухлитровую банку с водой.
Оставляем их в теплом месте на трое суток.
Через три дня убираем пресс с баклажан, и ставим их в холодильник на 2–3 недели для засолки.

Важно! Под прессом из баклажан должно выступить масло. Они целиком должны быть им покрыты. Если масла мало, добавьте еще немного.


Через 10-12 дней квашеные на зиму баклажаны, фаршированные морковью и луком готовы. Кушайте с удовольствием.
Предлагаем также взглянуть на кабачковую икру — рецепт на зиму.

По материалам namenu.ru

Мой муж очень любит баклажаны, а я стараюсь искать все новые рецепты с их участием, чтобы было вкусно и полезно. Вот один из традиционных рецептов, как приготовить квашеные баклажаны с морковкой.

  • Баклажан 1 Килограмм
  • Морковь 1 Штука
  • Перец болгарский 1 Штука
  • Чеснок 2-3 Зубчиков
  • Петрушка 1 Пучок
  • Соль 2 Ст. ложки
  • Перец душистый 3-4 Штук
    горошек
  • Лист лавровый 1 Штука

Баклажаны необходимо помыть, отрежьте у них плодоножки, наколите овощ вилкой и отварите в воде (на 1л. воды — 1ст.л. соли) до мягкости. Проверить зубочисткой.

Отваренные баклажаны поставьте под гнет на 3-4 часа, жидкость слейте.

Для начинки морковь натрите на крупной терке, перец порежьте мелкой соломкой.

Зелень и чеснок измельчите.

Баклажаны разрежьте вдоль, оставляя по 1 см. у основания. Начините их.

Приготовьте рассол: на стакан воды — 1ч.л. соли, душистый перец, лавровый лист, вскипятите и остудите. Сложите начиненные овощи в контейнер, залейте холодным рассолом.

Поставьте под гнет на 4-5 дней.

. до помутнения рассола и появления пузырьков. Попробуйте баклажаны на 4-й день, следите, чтобы они не перекисли. Длительность квашения зависит от температуры в помещении.

Подавайте квашеные баклажаны с луком и подсолнечным маслом. Приятного аппетита!

По материалам povar.ru