Хрустящая, сочная квашеная капуста является прекрасным дополнением к овощным, крупяным и мясным блюдам. Без нее трудно себе представить кислые щи или винегрет.
Шинкованная квашеная капуста довольно долго сохраняет свои вкусовые качества и положительно влияет на пищеварение. Из этого фото рецепта вы узнаете как квасить капусту в домашних условиях.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 2,5 кг;
- морковь – 2 шт. среднего размера;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль – 2,5 ст. л.
Квашеная капуста получается вкусной и хрустящей, если она бродит в собственном соку без рассола на воде. Сочный кочан можно выбрать, если обратить внимание на его внешний вид. Мясистые, плотно прижатые друг к другу листья и сухая кочерыжка без признаков гнили и порчи свидетельствуют о хороших вкусовых качествах капусты. Из нее можно легко получить необходимое количество сока.
Очищенную от поврежденных и загрязненных верхних листьев капусту нарезать сначала на несколько долек, а затем каждую из них нашинковать в виде полосок шириной около 5 мм. Кочерыжку при этом лучше отделить и выбросить, поскольку в ней могут накапливаться вредные для здоровья вещества. 
Квашеную капусту можно приготовить без морковки, но с ней заготовка получится более красивой и аппетитной. Морковку следует помыть щеточкой под проточной водой, очистить и натереть на крупной терке.
Для пикантности в квашеную капусту нужно добавить несколько зубчиков чеснока. Его нужно очистить от шелухи и натереть на мелкой терке или растолочь в ступке с небольшим количеством соли. 
На чистом столе или в удобном эмалированном тазу капусту, морковь и чеснок нужно хорошенько размять с солью. 
Делают это всегда руками, перемешивая и одновременно с силой сдавливая нашинкованную капусту. Процесс должен напоминать замес теста. 
Размякшую капусту нужно переложить в подготовленную емкость. Для того чтобы она плотно заполнила весь объем, необходимо каждую новую порцию капусты утрамбовывать толкушкой для пюре или просто кулаком. Весь выделившийся сок также следует перелить в емкость. После этого длинной вилкой или ножом проткнуть в двух-трех местах нашинкованную капусту и поставить под гнетом в теплое место. 
Количество сока в емкости с квашеной капустой будет постепенно увеличиваться. Поэтому под емкость нужно положить миску. Два раза в день капусту нужно прокалывать вилкой, чтобы выходил углекислый газ. 
Через 4 дня в результате брожения, капуста приобретет характерный вкус. После этого ее нужно закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.
По материалам zhenskiy-sait.ru
Квашеная капуста – это сокровищница витаминов. Содержащиеся в ней витамины группы А, С, В повышают иммунитет человека, препятствуют старению тканей и развитию желудочно-кишечных заболеваний. Помимо витаминов, квашеный продукт содержит большое количество кисломолочных бактерий, которые активизируют работу органов ЖКТ, насыщают их полезными микроорганизмами и подавляют пагубную микрофлору. Именно кисломолочные бактерии делают из свежих овощей, вкусный и полезный квашеный продукт.
Приготовить квашеную закуску можно несколькими различными способами. Например, китайцы еще в древности сквашивали овощ с добавлением белого вина. Сегодня отечественные хозяйки чаще используют рецепты классического приготовления, но есть и «диковинные» способы закваски свежей капусты с добавлением меда, яблок, свеклы или чеснока. Наиболее интересные рецепты и секреты приготовления постараемся описать далее в разделе. Ознакомившись с предложенными вариантами наверняка каждая хозяйка сможет для себя решить, как квасить капусту в домашних условиях, чтобы она была не только полезной, но и удивительно вкусной.
Решив приготовить квашеную капусту, обязательно нужно знать некоторые секреты. Ведь иногда несоблюдение даже одного, на первый взгляд, незначительного нюанса, может привести к порче свежего продукта. Так, достаточно часто хозяйки вместо хрустящей квашеной капусты получают слизкий овощной салат. Для того чтобы предотвратить возникновение таких неприятных сюрпризов, необходимо соблюдать следующие правила:
- Для квашения нужно выбирать только поздние сорта капусты. Листья овоща должны быть максимально сочными.
- Шинковать капусту лучше кусочками, толщиной в 5 мм. В этом случае кусочки овоща после заквашивания останутся хрустящими.
- Для закваски категорически запрещается использовать йодированную соль.
- Квашение продукта можно осуществлять в стеклянных банках, эмалированных емкостях. Заквашивать овощи в алюминиевых ведрах или кастрюлях нельзя, поскольку этот металл вступает в реакцию с выделяемой кислотой.
- Квашение капусты в домашних условиях должно протекать при температуре +20-+24 0 С. Превышение температурного порога может привести к тому, что капуста станет слизкой. Температура ниже +20 0 С замедлит процесс брожения.
- Заквасить капусту в домашних условиях успешно удастся только в том случае, если во время брожения периодически перемешивать или протыкать ее ножом, деревянной палочкой. Отсутствие минимальной вентиляции приведет к затхлости продукта.
- Заквашивать белокочанный овощ необходимо под гнетом. Это правило особенно актуально в случае сухого квашения.
- Хранение квашеной капусты необходимо осуществлять при температуре 0-+2 0 С. «Найти» такой температурный режим можно в холодильнике или погребе. Хранить готовый продукт удобно в небольших стеклянных банках.
Выполнение таких простых правил позволит приготовить удивительно вкусную квашеную капусту и хранить ее достаточно долго – до 9 месяцев. Иногда во время хранения на поверхности квашеного продукта начинает образовываться плесень. Предотвратить ее распространение можно в том случае, если посыпать поверх капусты небольшое количество сахара или горчицы.
Многие начинающие хозяйки не знают, как сделать традиционную квашеную капусту дома самостоятельно. А ведь рецепт классического квашения очень прост и не требует наличия диковинных продуктов. Так, для закваски потребуется белокочанный овощ в количестве 4 кг, 400 г сладкой, свежей моркови и по 80 г сахара и соли. При желании в состав рецепта можно включить тмин и клюкву.
Процесс приготовления прост:
- Капусту нужно обмыть водой и освободить от верхних листочков.
- Нашинковать ее небольшими полосками, толщиной 4-5 мм.
- Морковь помыть и почистить, затем натереть на крупной терке.
- Посолить капусту, интенсивно растереть ее руками, для того чтобы овощ дал сок.
- Добавить к основному ингредиенту морковь и сахар, а также при желании тмин и клюкву. Еще раз перемешать все ингредиенты и разложить свежий продукт в емкость для закваски.
- Закладывать овощи в емкость для закваски необходимо плотно. Капуту придавить гнетом и накрыть чистой марлей.
- На протяжении 3 дней нужно хранить наполненную емкость при комнатной температуре, регулярно перемешивая или протыкая продукт ножом. Снимать образующуюся пену нужно 2 раза в день.
- Еще 4 дня необходимо выдержать зимнюю заготовку в более холодном помещении, где температура колеблется в пределах +8-+10 0 С.
- Готовый продукт разложить в небольшие емкости для хранения и поместить их в холодильник, погреб или на балкон.
Приведенный выше рецепт приготовления квашеной капусты использовали еще наши предки. Квасили ее в огромных 200 литровых бочках, для того чтобы запасти этот полезный продукт для многочисленной семьи на всю зиму. Конечно, как хранить квашеную капусту в домашних условиях в таком объеме сегодня непонятно, поэтому современные хозяйки заготавливают гораздо меньшее количество этой закуски и хранят ее на балконе или в холодильнике. При этом традиции приготовления все же во многих семьях сохраняются из поколения в поколения.
Сегодня при желании можно найти различные рецепты, которые дают подробные рекомендации об осуществлении того или иного способа заготовки квашеной капусты на зиму. Из всего разнообразия вариантов приготовления было решено выбрать лучшие, проверенные способы закваски. Ознакомиться с ними можно далее в статье:
Антиподом сухому методу квашения является квашение капусты в рассоле. Этот способ позволяет получить очень сочную и хрустящую закуску, снижая вероятность появления слизи.
Для приготовления 3 л квашеного продукта потребуется 2 кг свежей капусты, 200 г моркови, соль и сахар по 50 г, лист лавровый, десяток горошин черного перца и 1,5 л воды. Процесс приготовления состоит из следующих этапов:
- Овощи тщательно вымыть, капусту нашинковать тонкими полосками, морковь измельчить на крупной терке.
- Овощи перемешать и плотно утрамбовать в банки.
- Воду вскипятить, добавив соль и сахар.
- В наполненные банки дополнительно положить лавровый лист и горошки перца.
- Налить в банки приготовленный горячий рассол.
- Заквашивать продукт в доме на протяжении трех дней.
- Один раз в день протыкать ее длинным ножом.
- Заквашенную капусту разложить в банки меньшего объема, накрыть крышкой и хранить в прохладном месте.
Такой способ квашения подходит даже для малоопытных хозяек. Рецепт прост в приготовлении и позволяет быстро и вкусно заквасить овощ на зиму.
При добавлении меда можно получить особо нежную квашеную закуску. Этот ингредиент заменяет сахар, делает продукт еще более полезным. Привкус меда удастся сохранить в капусте на протяжении всего зимнего периода.
Для приготовления зимней заготовки по предложенному рецепту потребуется капуста в количестве 5 кг, 90 г соли, 75 мл натурального меда и 5-6 лавровых листочков. Такой нестандартный набор продуктов позволяет приготовить очень вкусную и полезную закуску. Сам процесс приготовления состоит из следующих этапов:
- С капусты снять верхние листочки. Кочаны нашинковать.
- Измельченный овощ посолить и хорошенько перетереть до тех пор, пока он не даст сок.
- Мед растворить в воде. Количество жидкости должно быть минимально. Для 75 мл меда достаточно всего 50-60 мл воды.
- Медовый раствор добавить к основному ингредиенту, затем перемешать его.
- На дно чистых банок положить по одному лавровому листочку. Емкости наполнить капустой, уплотняя каждый новый слой. Наполнять банки лучше не полностью, оставляя немного места для накопления капустного сока.
- На 3 дня капусту оставить в доме, с температурой +20-+24 0 С. Такие условия позволят быстрее сквасить свежий овощ.
- Из банок слить лишний сок, оставив лишь небольшое его количество (сок должен покрывать верхний слой овощей).
- Накрыть наполненные банки железными крышками и стерилизовать их в кипятке на медленном огне 20 мин.
- Стерилизованные банки закатать, после чего перевернуть и укутать в одеяло.
Рецепт квашения капусты с использование стерилизации позволяет хранить зимние заготовки в кладовке, не занимая свободное место в холодильной камере. Эта особенность является важным достоинством рецепта.
Квашеная капуста может быть не только кислой, но и достаточно острой. Есть много рецептов квашения, в состав которых входит чеснок или, например, хрен. Мы же предлагаем хозяйкам приготовить весьма пикантную квашеную капусту с хреном, чесноком и свеклой. Для того чтобы по достоинству оценить этот уникальный рецепт необходимо хотя бы раз попробовать готовую закуску.
Для приготовления острой капусты на зиму потребуется непосредственно капуста в количестве 4 кг, 400 г свеклы, 2 головки чеснока, 30 г хрена (корень), 60 г сахара и 80 г соли. Рецепт заключается в использовании рассола. Для его приготовления потребуется 1 л воды.
Чтобы понять, как правильно квасить капусту по предложенному рецепту, необходимо ознакомиться со следующими рекомендациями:
- Сырую свеклу и корень хрена почистить и измельчить. Для этого можно использовать обычную крупную терку или терку для корейской моркови.
- Головки чеснока освободить от шелухи и порубить ножом или пропустить через пресс.
- Капусту необходимо тонко нашинковать.
- Все овощи перемешать между собой. Разложить заготовку в емкость для сквашивания, тщательно ее уплотняя.
- Вскипятить воду, добавить в нее сахар и соль. Горячим раствором наполнить емкости с капустой, сверху по возможности положить груз (гнет).
- 2 раза в сутки протыкать капусту ножом для удаления газов, образующихся в процессе брожения.
- При правильном приготовлении острая закуска будет готова только через 7 дней.
Предложенный рецепт позволяет приготовить очень вкусную, пикантную закуску превосходного цвета. Рецепт с фото позволяет оценить необычный и очень аппетитный внешний вид такого продукта.
Увидеть пример того, как быстро и грамотно квасит капусту опытная хозяйка в домашних условиях можно на видео:
Предложенный ролик позволит наглядно оценить простоту приготовления этого замечательного, вкусного и полезного продукта.
Таким образом, в статье предложено несколько различных способов того, как приготовить квашеную капусту. Ориентируясь на личностные предпочтения и кулинарные способности, хозяйка должна самостоятельно выбрать для себя лучший вариант приготовления. При этом важно соблюдать основные правила и секреты сквашивания, которые позволят приготовить вкусный и натуральный продукт, не испортив овощи.
По материалам fermilon.ru
Рецептов квашения капусты великое множество. Квасят этот ценный овощ и с яблоками, и с хреном, и с клюквой, и с болгарским перцем, и с тмином, и с зеленью. Вообще, квашения капусты – это творческий процесс, и каждая хозяйка старается усовершенствовать рецепты закваски капусты по своему вкусу и желанию. Предлагаю вам свой рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты, и пусть он один из множества вариантов этой заготовки, надеюсь, что его оценят многие хозяйки.
Квасить капусту – не совсем лёгкое занятие. Здесь, как ни крути, нужен опыт. Если вы никогда этого не делали, то выбрать один единственный рецепт, который окажется удачным, почти нереально. Почему? Всё просто. Вкусовые предпочтения у всех разные, как разные и запросы к тем или иным блюдам, в данном случае, к капусте. Кому-то нравится остро-кислая квашеная капуста, кто-то предпочитает более сладкую, кто-то любит хрустящую, а кто-то – мягкую. В зависимости от этого и будет корректироваться рецепт. Нет, сама технология квашения останется и в том, и в другом, и в третьем случаях одинаковой, изменятся, скажет так, мелкие детали, которые и повлияют на итоговый продукт.
- свежая белокочанная капуста — примерно 2 кг (один большой кочан или 2 маленьких)
- морковь – 3 средних корнеплода
- соль – 1 горсть (я меряю своей средней женской рукой)
- сахар – 0,5 горсти (мера измерения остаётся прежней)
- зёрна укропа – 1 чайная ложка (в моём рецепте обязательно)
- тмин – щепотка
- обычная холодная вода из-под крана – сколько войдёт в ёмкость, в которой планируете квасить капусту.
Пряности можете добавить по своему желанию. И если тмин у меня непостоянный ингредиент, то укроп в квашеной капусте должен быть всегда. Он делаёт её ароматнее, особенно ярко раскрывается при варке щей из кислой капусты.
Итак, капусту моем, удаляем верхние листья, большие кочаны разрезаем пополам и мелко шинкуем.
Наловчились делать это вручную? Так и делайте, но можно воспользоваться специальными тёрками для капусты. Разумеется, вторым способом получится быстрее.
Сбрасываем подготовленную капусту в большую тару, в моём случае, — в чистый обычный пластмассовый таз.
Очищенную морковь трём на средней тёрке.
Смешиваем с капустой.
Всыпаем туда же соль, сахар (указала именно столько, сколько беру сама и как отмеряю нужное количество).
Чтобы получилась очень вкусная квашеная капуста, в моем домашнем рецепте есть пряности – бросаем укроп, тмин. Для начала просто перемешиваем. Пробуем, если вкус капусты по соли и сахару вас устроил, руками, не боясь их запачкать, хорошенько перетираем всё.
Идеально, сделать это настолько качественно, чтобы выдавить много капустного сока. В этом случае, продукт будет кваситься в собственном соку. Но бабушка давно подсказала мне другой способ, которым пользуется сама, которым пользуюсь и я: когда капусту утрамбовали в кастрюлю или ведро уже для квашения, заливаем её полностью водой, толкушкой, ложкой, скалкой, лопаточкой (обязательно деревянными) как бы проталкиваем воду внутрь, но не перемешиваем.
Накрываем сверху газетой, чтобы случайно не налетело какого-нибудь мусора, и оставляем на ночь.
Утром снова пробуем. Если вам показалась капуста пресной, всыпьте ещё 1 чайную ложку соли (не больше). В таком виде, т.е. под газетой и в металлической посудине, квасим её неделю. После чего раскладываем по стеклянным банкам и ставим в холодильник ещё на 3-4 дня.
В общей сложности мы начинаем кушать квашеную капусту через 2 недели после закваски. Тогда она такая, как мы любим: хрустящая и островато-кисловатая.
А какой вкусный капустный рассол! Не передать. Из такого продукта самый раз печь для семьи печенье. Приятного аппетита!
- капуста – две головки;
- две большие моркови;
- соль, сахар – по вкусу;
- семена укропа.
Этап 1. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Этап 2. Морковь измельчить на крупной терке, а лучше всего нарезать тонкими брусочками.
Этап 3. В большую кастрюлю положить слой капусты, потом моркови, сверху присыпать солью и сахарным песком, семенами укропа.
Этап 4. Хорошо утрамбовать.
Этап 5. Слоями (капуста + морковь + специи) заполнить кастрюлю.
Этап 6. Слои овощей утрамбовать так, чтобы капуста пустила сок. Лишний сок надо отобрать в баночку.
Этап 7. Накрыть капусту чистой марлей, свержу прижать большой плоской тарелкой и поставить груз (трех – литровую банку наполненную водой).
Этап 8. Оставить на кухне на несколько дней.
Этап 9. По классическому рецепту квашения капусты в банках, в течение процесса брожения необходимо убирать пену. Для этого промыть марлю в холодной воде и протереть верхний слой капусты;
Этап 10. Длиной палочкой (желательно деревянной) протыкать капусту два-три раза в день, чтобы выходили газы.
Этап 11. Через шесть-семь дней, когда на капусте перестанет образовываться пена, разложить квашеную капусту по баночкам и залить соком, который отобрали, когда утрамбовали овощи в кастрюлю.
Этап 12. Баночки с капустой выставить на балкон или спрятать в холодильник.
Подавать капусту с отварной картошечкой и жареной уткой.
Продукты для приготовления:
- кочан капусты – весом приблизительно три килограмма;
- одно большое яблоко кисло-сладких сортов;
- одна морковь средних размеров;
- клюква – 150 грамм;
- соль – две столовых ложки (без горки)
- капусту нарезать специальной шинковкой тонкой соломкой;
- яблоко и морковь натереть на терке;
- к капусте добавить соль и помять руками, пока не пустит сок;
- добавить к капусте морковь и яблоко;
- перемешать;
- разложить по литровым баночкам;
- утрамбовать;
- оставить для брожения в темном и теплом месте;
- каждый день протыкать капусту вилкой, чтобы выходил скопившийся газ;
- когда капуста перестанет бродить добавить клюкву;
- убрать в холодильник или в подвал.
Для приготовления необходимо взять:
- нашинкованной соломкой капусты килограмм;
- смешать с тыквой (150 грамм), натертой на корейской терке;
- добавить 100 грамм клюквы (можно заменить рябиной);
- перемешать (мять не надо);
- выложить подготовленные ингредиенты в стеклянную посуду;
- залить холодной кипяченой водой;
- прижать плоской тарелкой;
- сверху положить груз (булыжник или банку с водой);
- оставить на три-четыре дня;
- каждый день протыкать капусту вилкой или деревянной палочкой;
- капусту отжать от рассола;
- выложить в красивую салатницу;
- заправить растительным маслом, присыпать зеленым лучком.
Долго хранить квашеную капусту, даже в холодильнике, не рекомендуется. Так как она становится мягкой и может горчить. Даже очень вкусная домашняя квашеная капуста по рецепту, предложенному автором статьи, хранится не больше двух недель, затем ее лучше использовать для борщей, тушения или начинок в пирожки. Лучше всего делать заготовки небольшими порциями на протяжении всей зимы. Тем более что свежий овощ всегда продается в магазине, да и стоит он недорого.
По материалам nashi-zakatki.ru