Квашеная капуста рецепт с перцем болгарским перцем

Квашеная капуста с болгарским перцем мне очень нравится. У нее чудесный аромат болгарского перца и приятный вкус.

Квашеная капуста очень полезна, об этом знают даже дети – витамин С в чистом виде, который отлично сохраняется всю зиму, Так же как и моченые яблоки, хрустящая квашеная капуста была всегда на столе зимой у наших предков, потому и не надо было никаких заморских апельсинов.

Солить капусту на зиму с болгарским перцем очень просто, можно делать небольшими порциями, например в 1 л баночке, как это делаю я.

Пропорции произвольные. Я всегда делаю ее как дополнение к основной заготовке квашеной капусте, которую делаю в трехлитровых банках — очень удобно хранит в холодильнике.

  • Капуста белокочанная
  • Морковь
  • Болгарский перец красный 1 шт.
  • Банка 1 л

Тот, кто солит капусту на зиму для своей семьи, естественно не взвешивает кочаны, морковь, а кладет продукты примерно, на глаз и по вкусу.

Я делаю хрустящую квашеную капусту с болгарским перцем в дополнение к основной капустке. Режу всю капусту, а потом уже распределяю по банкам.

По сути, эту капусту просто дополняют красивым, ароматным красным болгарским перцем, который придает ей пикантные нотки.

Мне такая капустка сразу пришлась по душе.

Капусту помыть и тонко нашинковать

Помять, добавить соль, сахар и морковь по вкусу.
Весь процесс с пошаговыми фото подробно изображен тут: Как солить капусту на зиму.

Тем, кто солит капусту впервые, этот рецептик с фото очень поможет сделать все правильно.

Когда капуста будет подготовлена к укладыванию в банку, приходит черед сладкого болгарского перца. Его надо помыть, разрезать очистить от семян, нарезать соломкой и перемешать с подготовленной капустой. Плотно уложить в банки

Поставить гнет в виде капроновой крышки:

Хорошо уплотнить, надавив на крышку.

И оставляем бродить на 3 дня при комнатной температуре.

Каждый день необходимо выпускать образовавшийся при брожении газ. К концу третьего дня, обычно капуста готова. Если возникают, какие то вопросы по засолке капусты посмотрите в выше указанной статье, там все расписано подробно и все это применимо и в данном случае.

Когда капуста перестанет бродить, гнет вынимаем, капусту закрываем крышкой и убираем баночку на хранение в холодильник.

Можно сделать капусту и по-другому, заквасить сначала капусту, а на второй день добавить нарезанный болгарский перец, перемешать и оставить кваситься еще на сутки. К концу третьего дня, гнет убираем, отправляем на хранение в холодильник.

Капусту можно просто заправить растительным масло и подать к столу!

Съедается такая капуста очень быстро, уж очень она вкусна и ароматная и конечно полезная!

На сегодня все, подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

По материалам 1-dream.ru

Квашеная капуста – вкусный и полезный продукт. Она содержит немало витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Благодаря такому составу ее можно употреблять в пищу практически всем людям. При многих заболеваниях она может служить вкусным лекарством. Большую помощь она окажет при различных проблемах с желудком и кишечником. Регулярное употребление этого блюда может вылечить даже дисбактериоз и значительно снизить содержание сахара в крови у диабетиков, избавить ленивый кишечник от запоров. Высокое содержание аскорбиновой кислоты, которое не уменьшается при хранении, в совокупности с витамином А, делает это блюдо незаменимым для поддержания иммунитета на должном уровне, что важно зимой. У тех, кто регулярно употребляет квашеную капусту, намного реже бывает простуда, грипп также обходит их стороной.

При квашении сахар, который содержится в капусте, превращается в молочную кислоту. Она не только является отличным консервантом и не дает продукту портиться, но и обладает полезными свойствами.

У каждой хозяйки есть свой семейный рецепт приготовления этого вкусного продукта. Основные составляющие – капуста, морковка и соль. Даже такая капуста будет вкусной и полезной. Многие квасят капусту с разнообразными добавками: тмином, клюквой, свеклой, яблоками, руководствуясь своим вкусом. Очень вкусной получается квашеная капуста, если к ней добавить сладкий перец. Квашеная капуста с болгарским перцем очень полезна. В такой заготовке полностью сохраняются все витамины, а их в перце немало.

Приготовить квашеную капусту с болгарским перцем можно разными способами. Наиболее близок к классическому продукту рецепт, в котором капуста выделяет собственный сок. Ни вода, ни уксус к ней не добавляются. Идет естественный процесс молочно-кислого брожения.

Для приготовления потребуется:

  • 5 кг капусты. Самое вкусное квашение получается из сочных кочанов с высоким содержанием сахаров.
  • 600 г сладкого перца. Если хотите, чтобы конечный продукт выглядел красивее, лучше взять перец разных цветов, но обязательно спелый.
  • 400 г моркови. Морковку лучше выбрать сладкую, яркого цвета.
  • 4 ст. ложки соли.
  • Любители могут добавить специи: горчичное семя, тмин.

Готовится этот продукт очень просто. Очищаем кочаны от подвявших листьев. Режем их тоненькими полосочками.

Трем морковку. Если есть желание, можно натереть ее тонкими полосочками, как для приготовления по-корейски. У перца удаляем семена и нарезаем на полоски. Смешиваем овощи в большой посуде, добавив соль.

В посуду, в которой будет кваситься капуста, выкладываем ее частями, тщательно утрамбовывая каждый слой деревянной колотушкой. Плотная трамбовка создает анаэробные условия, в которых процесс образования молочно-кислых организмов идет лучше. Помещаем сверху тарелку и ставим груз. Вполне подойдет литровая банка с водой.

Для квашения очень важен правильный температурный режим. Этот процесс проходит в два этапа.

  • На первом этапе выделяется сок, в который переходят экстрактивные вещества овоща. Вследствие высокой концентрации соли деятельность микроорганизмов пока невозможна. Постепенно соль проникает в капусту и ее концентрация в рассоле снижается, что служит сигналом для начала микробиологических процессов. На этом этапе активны дрожжи. Они вызывают сильное газообразование и появление пены.

    Чтобы квашеная капуста дольше не портилась необходимо удалять образующуюся пену, в которой могут содержаться патогенные микроорганизмы. Чтобы избавиться от газов, придающих конечному продукту горьковатый вкус, квашение следует пару раз в день протыкать деревянной палочкой до самого дна посуды.

    Первая стадия должна заканчиваться как можно раньше, чтобы добиться быстрого образования молочной кислоты – консерванта для квашеного продукта. Температура первой стадии – 20 градусов.
  • На втором этапе активизируются молочно-кислые бактерии, они разлагают сахар, содержащийся в овоще до молочной кислоты. Происходит непосредственно процесс брожения. Выделение газов заканчивается. Для брожения нужна температура 20 градусов. Полностью оно заканчивается за 10 дней. Концентрация молочной кислоты достигнет 2%. Такая капуста будет излишне кислой. Оптимальным считается, если молочной кислоты в продукте не более 1%, поэтому через пару дней после прекращения газообразования заготовку выносят на холод, чтобы замедлить брожение. Капусту нужно вынести в холодное помещение вовремя. Если сделать это слишком рано – процесс брожения может просто не наступить и продукт быстро испортится. Если опоздать, то квашение перекиснет.

Среди различных рецептов приготовления квашеной капусты с перцем есть много необычных. Например, можно заквасить ее с корнем сельдерея и зеленью петрушки. Эти добавки придадут заготовке особый пряный вкус.

Эта капуста квасится в банке. Хранить долго ее не стоит, да это и не получится. Такое вкусное блюдо съедают очень быстро.

Для приготовления потребуется:

  • 2 кг капусты поздних сортов;
  • 600 г морковки;
  • 400 г болгарского перца;
  • 1 корень сельдерея среднего размера;
  • 100 г соли;
  • большой пучок петрушки;
  • лавровый лист и перец горошком по вкусу.

Кочаны очищаем от верхних листьев, промываем, шинкуем. Все остальные овощи моем, чистим, снова моем и режем тонкой соломкой, петрушку мелко рубим. Складываем все овощи в таз, прибавляем соль и хорошо перемешиваем.

После выделения сока, перекладываем их в банку, тщательно утрамбовывая. Сверху выкладываем пряности и прикрываем капустным листом. Закрываем крышечкой и устанавливаем груз. После окончания процесса брожения, а это будет примерно через 5 дней, переносим банку на холод, где и храним. Перед употреблением квашения верхний слой с пряностями нужно снять.

Существует не один рецепт квашеной капусты с добавлением сахара. Он ускоряет процесс брожения и придает продукту приятный сладковатый вкус. Вместе с морковью и сладким перцем в капусту добавляют репчатый лук.

Технология приготовления этого квашения немного отличается от классической. Придется сначала приготовить рассол. Для него потребуется:

  • не холодной воды – 800 мл;
  • соли – 2 ст. ложки с горкой;
  • сахара – 1 ст. ложка с горкой.

Растворяем соль и сахар в воде.

  • большой капустный кочан тонко шинкуем;
  • 3 перца режем соломкой, 2 луковицы полукольцами;
  • соединяем овощи в большом тазу, приправляя их натертой морковью, ее нужно взять 3 штуки;
  • добавляем 5 горошин душистого перца, 10 – горького и пару лавровых листиков.

После перемешивания овощи раскладываем по банкам, немного не доходя до верха, и заливаем приготовленным рассолом.

После окончания брожения банки ставим в холодильник.

Существует немало рецептов квашения капусты с болгарским перцем. Путем проб каждая хозяйка выбирает тот, что будет служить ей долгие годы, радуя семью вкусным и полезным квашением. Эта заготовка хороша в свежем виде, из нее можно приготовить щи или гарнир. Недорогой и вкусный продукт украсит любой стол как повседневный, так и праздничный.

По материалам fermilon.ru

Квашеная капуста на столе всегда придется кстати. Её принято заготавливать на зиму, а можно приготовить небольшое количество просто на еду.

Отличный салат — капуста квашеная с болгарским перцем, «на ура идёт» с жареной картошечкой и прочими национальными яствами. Это простое блюдо легко готовить, не сложно хранить, да и ингредиенты особо дорогие не нужны. Поэтому стоит запастись банками, свежей капустой, ароматным болгарским перцем и потратить несколько часов на эту незатейливую, но невероятно вкусную заготовку.

Капуста в кочанах — 2 — 2,5 кг.

Перец болгарский — 250 — 300 г.

Морковь — 150 — 200 г.

Соль — 2 ст.л.

Специи: тмин, семя горчицы по желанию

1. Этот рецепт квашеной капусты с болгарским перцем очень подходит для приготовления в небольших количествах. Готовиться быстро, уксус не используется. Это делает продукт еще более полезным.

С капустных кочанов убрать слой верхних листьев. Нашинковать весь кочан за исключением кочерыжки. Хорошо помять нарезанную капусту.

2. Нарезать узкими брусочками морковку и болгарский перец.

3. По желанию можно взять тмин и семя горчицы. Достаточно будет по 1/2 ч. л.

4. Соединить капусту, перец, морковку, специи и соль. Все хорошо еще раз помять.

5 . Уложить капусту с болгарским перцем и морковью в банку или ведерко. Накрыть крышкой. Диаметр крышки меньше чем диаметр посуды. Установить небольшой груз.

Выдержать капусту при комнатной температуре 48 часов. Еще на сутки поставить в холодильник.
При подаче на стол в квашенную с перцем капусту добавить масло и лук.

  • Капуста – 3 килограмма.
  • Перец, красный болгарский – 0,5 килограмма.
  • Морковка – 0,5 килограмма.
  • Лук – 0,5 килограмма.
  • Уксус – 150 миллилитров.
  • Соль – 50 грамм.
  • Сахар – полстакана.
  • Масло подсолнечное – 1 стакан.

Нашинкуем капусту и в большом тазу засыпаем её чайной ложкой соли, перемешаем. Оставляем, а тем временем, натрём на крупную тёрку морковку, нарежем полосками перчик и полукольцами – луковицы. Добавим всё к капусте, перемешаем, кладём сахар, уксус и масло, снова перемешаем, и капуста квашеная с болгарским перцем готова. Разложим по банкам, предварительно вымытым и хорошо просушенным, закрываем крышкой и храним в прохладном месте.

  • Капуста – 3 килограмма.
  • Болгарский сладкий перец – 300 грамм.
  • Лук – 300 грамм.
  • Морковка – 0,5 килограмма.
  • Вода – 1 литр.
  • Соль – 2 столовых ложки.
  • Сахар – 1 столовая ложка.
  • Перец горошек чёрный – 5 штучек.
  • Перец горошек «душистый» — 3 штучки.
  • Лавровый лист – 3 штуки.

Воду в кастрюле довести до кипения, с перцем, лавровым листом и солью, сахаром. Пока готовится рассол, нашинкуем капусту тонкой полоской, так же поступим и с перцем, а морковку натрём на крупной тёрке. Лук почистить и тоненько нарезать полукольцами. Перемешаем овощи, разложим по банкам, не плотно.

Когда остынет рассол, заливаем салат, продержим его в холодильнике без крышек 2 дня, потом – накроем крышками. Наша капуста квашеная с болгарским перцем в рассоле готова к употреблению, спустя пару дней.

  • Капуста – 4 килограмма (уже в нашинкованном виде).
  • Перец болгарский, сладкий – 1,5 килограмма.
  • Морковь – 1 килограмм.
  • Соль – полстакана.
  • Сахар – 2 столовых ложки.
  • Горчичные зёрна – 1 столовая ложка.

Тонкой соломкой нарезаем и перец, и нашинкуем капусту, а морковку – на крупной тёрке. Теперь в большой миске разминаем капусту, посыпаем солью и сахаром, добавляем горчицу, перемешаем и дадим постоять около 1 часа, чтобы пустился сок.

Теперь в капусту добавим другие овощи, перемешаем. Раскладываем по банкам, но первые два дня крышкой не закрываем. Через несколько суток можно прятать в прохладное место, и наша капуста квашеная с болгарским перцем, готова к употреблению.

По материалам photoretsept.ru