Квашеная капуста на зиму в банках с клюквой

Не блюдо, а мечта — минимум калорий, максимум пользы. Бабушка учила, что капусту нужно квасить на растущую луну, обязательно в «мужской день» — понедельник, вторник или четверг, и только с хорошим настроением. Тогда квашеная капуста с клюквой будет вкусной и хрустящей. Особенно ценное качество квашеной капусты — способность сохранять большое количество витамина С, который так необходим организму для хорошего самочувствия.

1. Капуста белокачанная — 1 кг
2. Морковь — 2 шт
3. Соль — 20 г
4. Мед — 1 ст. ложка
5. Клюква — 10–15 ягод
6. Лавровый лист — 1 шт
7. Черный перец горошком — 5 шт
8. Масло подсолнечное не рафинированное — 2 ст.ложки

1. Доска разделочная
2. Нож
3. Миска
4. Терка для капусты
5. большая банка или кадушка для солений
6. Деревянная толкушка
7. Капроновая крышка
8. Деревянная палочка
9. Крупная терка

Для квашения подходит только капуста поздних сортов. У нее твердая головка, плотные листья, широкая кочерыжка. Молодая капуста слишком мягкая, в ней мало сахаров, которые необходимы для брожения.

Капусту нужно очистить от грязных листьев, вымыть и мелко нашинковать. Если вы уверены в своих силах, сделайте это ножом, если нет — воспользуйтесь специальной теркой для капусты. Сложите капусту в миску.

Добавляем в капусту соль, перемешиваем и хорошенько мнем. Сделать это нужно чистыми голыми руками, никаких резиновых перчаток. Мнем до тех пор, пока капуста не пустит сок.

Затем добавляем мед, морковь, несколько ягодок клюквы, перец и хорошо перемешиваем. Почему мед, а не сахар? Как показала практика, с медом вкус капусты более пикантный и мягкий. Мед не чувствуется совсем, наверное, он как-то трансформируется во время брожения — какая-то природная алхимия, поэтому, если вы его не любите, пусть это вас не останавливает.

Емкость, в которой вы собираетесь квасить капусту нужно подготовить: вымыть, ошпарить кипятком и просушить. Итак, капусту с морковью укладываем в банку или кадку для солений, помогаем себе деревянной толкушкой. Сбоку кладем лавровый листок. Хорошо утрамбовываем. Закрываем банку крышкой, не плотно — капуста должна дышать. А еще лучше в капроновой крышке прорежьте отверстия, тогда ее можно будет закрыть до конца и капуста «не задохнется».

Поставьте капусту в холодильник. Уже через день она пустит достаточно сока и начнется процесс брожения. Через два дня достаньте банку, откройте крышку и проколите капусту до самого дна деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся во внутренних слоях газы. Закройте крышкой и поставьте банку обратно в холодильник. Важно! Наша задача именно проколоть все слои капусты до самого дна, не перемешивая. Если вы не запаслись заранее подходящей деревянной палочкой, оглядитесь, что сможет ее заменить. Может быть у вас есть китайские палочки для еды или палочки для барбекю, если банка небольшая, они вполне подойдут. В крайнем случае возьмите деревянную лопатку или ложку и используйте ее ручку, только хорошо вымойте предварительно. До дна может и не достанете, но все же лучше, чем ничего.

Эту процедуру повторяйте каждые два дня. Через 7 дней капуста будет готова. Лавровый лист нужно убрать — он уже сделал свою работу, а готовую капусту переложить в емкость, в которой будете ее хранить в холодильнике.

Возьмите нужное количество квашеной капусты, положите в миску, добавьте одну-две ложки подсолнечного нерафинированного масла. Перемешайте, разложите в тарелки и украсьте клюквой, подавайте к столу.

– Перед подачей в капусту можно добавить нарезанный полукольцами репчатый лук или мелко нарезанный зеленый лук.

– Квашеную капусту нельзя хранить при комнатной температуре, так она очень быстро перекиснет. Дольше всего квашеная капуста сохраняет свои свойства и вкус при температуре +2-4 градуса.

– Готовую квашеную капусту можно использовать для приготовления щей, салатов, а также тушить с мясом.

– Если вы приготовили много квашеной капусты, и каким-то чудом она вся быстренько не была съедена и перекисла, ее можно промыть холодной кипяченой водой, отжать и использовать для приготовления биточков.

По материалам www.xn—-8sbpahw2al5bza9c.xn--p1ai

Мастерски заквашенная капуста – точно такой же показатель опытности хозяйки, как и хорошо сваренные щи. Каких только рецептов квашеной капусты не бывает!

Многие из них передаются по секрету от бабушек внучкам, как говорится, «кочуют из поколения в поколение». И хотя кажется, что ничего сложного в заквашивании быть не может, не каждый может справиться с задачей, а знающие люди хранят свои тайные знания о закваске капусты.

Капусту на зиму квасят по-разному: в рассоле в бочонках и в банках без него, со свеклой и с яблоками. В этой статье мы говорим о капусте с клюквой.

Нам потребуются следующие ингредиенты:

• средняя капуста (приблизительно на 3-4 килограмма);
• 2-3 небольших морковки (100-150 грамм);
• 2 чайных ложки семян укропа (около 10 грамм);
• черный молотый перец по вкусу;
• лавровые листы в количестве 2-3 штук;
• 1 столовая ложка сахара;
• 100 грамм соли;
• конечно, главный ингредиент – клюква! Её, как и морковь в количестве 100-150 грамм.

Для приготовления используем:

• эмалированную глубокую посуду – широкую кастрюлю на 5-6 литров, или таз;
• шинковку, или широкий острый нож. Можно кухонный комбайн с соответствующей насадкой, но нарезка не будет иметь достаточно красивый и аккуратный вид!
• крупную терку, для натирания соломкой.

Для закваски нам необходимо взять:

• очищенную от внешних листков капусту, разделяем на четыре части. Удаляем кочерыжку и аккуратно нарезаем (шинкуем) соломкой;
• очищенную от кожуры и промытую морковь натираем на терке;
• клюкву перебираем, промываем и высушиваем;
• смешиваем морковь и капусту в ёмкости. Некоторые хозяйки делают это прямо на чистом кухонном столе;
• присаливаем и перемешиваем. Одной из тонкостей приготовления на данном этапе может стать перетирание (разминание) капусты и моркови руками. Этот прием позволяет овощам выпустить сок – процесс квашения начинается быстрее, а капуста по вкусу очень нежная;
• пересыпаем массу семенами укропа и перцем, добавляем лавровый лист;
• еще раз перемешиваем;
• в чистую банку кладем на дно целый капустный листик – чистый и сухой;
• выкладываем туда немного готовой смеси, прижимаем слой пестиком;
• сверху насыпаем половину ягод клюквы;
• присыпаем слоем капусты. Слегка прижимаем пестиком, не повреждая при этом ягод;
• еще один слой капусты и слой ягод;
• последней обязательно должна быть капуста.

Основные ингредиенты, как в первом рецепте. Но исключаем: семена укропа, лавровый лист, черный молотый перец и сахар. Соли используем в меньшем количестве — одну, или две щепотки!

• капусты один, или два килограмма;
• 2-3 небольших морковки (100-150 грамм);
• клюкву, как и морковь в количестве 100-150 грамм.

Добавляем в рецептуру яблочки (2-3 штуки) и красную смородину (2-3 столовых ложки). Приготовление остается прежним, только смородина и клюква предварительно смешиваются. Если используем еще и яблоки — моем их и разрезаем на четвертинки. Затем измельчаем соломкой.

В банке слои капусты перемежаем слоями ягод и яблоками:

• первый слой – капуста;
• второй слой – смородина и клюква;
• третий слой – капуста;
• четвертый слой – яблоки;
• пятый слой – капуста;
• шестой слой – ягоды смородины и клюквы.

Всё сверху, в самом конце, прикрываем слоем капусты. Легонько утрамбовываем!

1. Утрамбованную массу нужно накрыть листом капусты и поставить сверху гнёт – например емкость с водой.
2. Банку держать в емкости – тазике, или кастрюле. Через верх стекают излишки сока!
3. Держится в комнате до трех дней, пока не появится пена – признак бродильного процесса.
4. Снимается гнёт и капустный лист, а сама капуста с клюквой прокалывается деревянной скалкой, или ложкой (можно китайскими палочками) — в нескольких местах до самого дна. Бабушки уверяют, что таким образом мы «выпускаем горечь».
5. После прокола капуста отстаивается в открытом виде и без гнёта еще сутки!
6. Затем в неё доливается стекший сок (тот, что выливался через край банки в подставленную ёмкость), банка закрывается и выносится для хранения на холод. Можно хранить и в холодильнике.

Для не желающих ждать окончания закваски целых три дня, есть специальный рецепт.

• капусты (приблизительно 1 килограмм);
• 2-3 небольших морковки (100-150 грамм);
• 100 грамм сахара;
• столовую ложку соли;
• 10 столовых ложек 9% столового уксуса;
• 100 – 125 грамм подсолнечного (или любого растительного) масла;
• три, четыре зубчика чеснока (можно небольшую головку);
• клюкву по вкусу;
• воды пол литра.

Нашинкованную капусту с тертой морковью и промытой клюквой смешать с тремя, или четырьмя зубчиками чеснока (пропущенными через пресс для чеснока).

Обратите внимание, что:

• капуста не разминается и не перетирается руками;
• шинкуется без кочерыжки.

Еще несколько рецептов быстрой капусты можно найти здесь.

Капуста будет вкуснее, если готовить её:

• в фазе прибывающей луны;
• в понедельник, вторник, четверг – то есть, мужские дни;
• с хорошим настроением.

Чтобы капуста получилась на все 100, нужно правильно убрать урожай и грамотно определить ее на хранение. Помните, что перемерзшая и замороженная капуста не подходит для квашения.

Квашеную капусту можно кушать, как самостоятельное блюдо. В неё перед едой добавляется нарезанный пластинами репчатый, или зеленый лук. Немного растительного масла (по вкусу и желанию). Квашеная капуста – любимая закуска наших мужчин!

Она входит в рецепты приготовления щей, или салатов. Её можно тушить с мясом. Фаршировать ею утку, или гуся. Использовать для начинки перца.

Заслуженная «королева русского стола» присутствует практически в каждом праздничном меню. Одним словом, продукт универсальный и к тому же полезный. Для консерваторов существует классический рецепт приготовления квашеной капусты, а также рецепт капусты «с хрустом».

Удачное сочетание в нашей тарелке уникальной по составу клюквы и капусты, обладательницы целого ряда необходимых человеку веществ, делает питание богатым на витамины и микроэлементы. А это весьма актуально в зимне-весенний период, когда наш организм страдает от недостатка солнца, свежих овощей и фруктов!

По материалам rusfermer.net

У ответственной домохозяйки заботы не заканчиваются. Приготовление обедов, ужинов и завтраков чередуется со стиркой и уборкой разной степени «генеральности». Самая основная и наиболее трудная задача – сделать своих домочадцев счастливыми. Ради нее жены и матери готовы жертвовать ночным сном, личным временем, собственными желаниями и досугом. Порой такие поистине героические усилия вовсе не обязательны.

В случае с зимними закрутками коэффициент прилагаемых усилий и последующие восторги домочадцев и вовсе несопоставимы по эффекту. Семейная радость летним вкусностям в зимнее время будет безгранична и с лихвой окупит проблематичность всех заготовительных манипуляций.

Стабильный восторг и хороший аппетит вызовут лакомства вроде яблочных джемов, фруктовых компотов и разнообразных сладостей. Но у таких угощений имеются малоприятные спутники – диатез и кариес, это если не считать скандалов «А-кто-больше-съел?!».

Поэтому делать зимние запасы стоит не только исходя из пожеланий младшего поколения, но и руководствуясь здравым смыслом. Ведь настоящим деликатесом можно считаться лишь натуральная и полезная пища. Квашеная капуста с клюквой – идеальный вариант для зимних закруток.

• Во-первых, такое блюдо очень питательно.
• Во-вторых, оно обладает целым рядов натуральных веществ и всяческих полезных микроэлементов в своей рецептуре.
• В-третьих, приготовить квашеную капусту с клюквой по рецепту совсем не трудно.

Квашеная капуста с клюквой без соли встречается реже, но и это блюдо имеет право на зимнюю заготовку. Нам понадобится капуста, клюква, морковь, соль, перец и сахар по вкусу, а также уксус и подсолнечное масло.

1. Чтобы блюдо получилась вкусным, лучше использовать твердую капусту с широкой кочерыжкой. Такими характеристиками обладают поздние белокочанные сорта.

2. На заключительных этапах готовки вместо сахара можно использовать мед. Это повышает стоимость рецепта, но оригинальность вкуса того стоит! Приправив заготовку цветковым медом, вы добьетесь более изящного, мягкого и пикантного вкуса.

3. Незаменимым помощником окажется крупная и крепкая деревянная ложка. Ею можно основательно промешать капустный салат и правильно утрамбовать его в банки.

1. Выбираем капусту согласно вышеописанным рекомендациям, освобождаем ее от верхних грубых листьев, промываем и мелко шинкуем.

2. Измельченную массу откладываем в отдельную миску.

3. Берем три-четыре ровные морковки, чистим их и нарезаем тонкими полосками.

4. Добавляем соль, тщательно ее перемешиваем.

5. Разминаем капустную массу до появления сока. При соблюдении обязательного и очевидного условия этой процедуры (чистых и тщательно вымытых рук) не понадобятся никакие резиновые перчатки.

6. Добавляем нашинкованную морковь, ягоды клюквы и несколько горошин черного перца для аромата.

7. Еще раз тщательно перемешиваем и распределяем по банкам. Утрамбовывать капусту удобнее всего специальной деревянной ложкой. Для большей пикантности по бокам банки можно расположить парочку лавровых листов или фигурно вырезанных морковок.

Закрывать банку следует неплотно, иначе овощная заготовка не сможет «дышать» и процесса брожения не случится, лучше использовать капроновую крышку. Достаточно проделать в ней небольшое отверстие и беспокоиться о полноценности заквашивания больше не придется. Описанная процедура из семи пунктов – лучший ответ, как квасить капусту с клюквой быстрого приготовления с гарантией зимних гастрономических радостей.

1. Самый благоприятный климатический фон для хранения капусты создается при температуре около 0° С. Хранение при более низких температурах чревато утратой витамина C, составляющего основную питательную и энергетическую ценность капусты, да и поморозить овощи можно.

2. Продлить срок хранения капустных заготовок можно с помощью добавления ягод. Помимо клюквы, актуальны «вкладки» брусники и ежевики.

3. Защитить капусту от преждевременной порчи можно, если с периодичностью в несколько месяцев присыпать в банку по небольшой ложечке сахара.

По материалам strana-sovetov.com