В этой статье вы найдете несколько пошаговых рецептов курника из слоеного теста. Всё подробно описано, рецепты с фото, ну и для большей информативности я добавил несколько видео, где наглядно показан весь процесс приготовления.
Курник называют «Царским пирогом», что, по моему мнению, совершенно не зря. Это настоящие русские пироги, которые издавна принято подавать на крупных праздниках, свадьбах и т.д.
Вариантов приготовления курника существует великое множество! Готовится он из разного теста, а сами начинки поражают разнообразием ингредиентов.
Несмотря на «куриное» название, в курник может входить свинина, говядина, баранина и даже рыба.
Чем же тогда курник отличается от прочих куриных пирогов? Начинкой! Начинка должна содержать много ингредиентов, которые наложены слоями друг на друга. При этом они еще могут разделяться блинами (лепешками). В итоге пирог имеет высоту до 20-30 сантиметров, а в разрезе удивляет множеством вкусных слоев.
Курник готовится долго, но результат того стоит! Если же вы хотите испечь что-то попроще, но не менее вкусное, то обратите внимание на обычные слоеные пироги с курицей.
Этот рецепт считается классическим только потому, что кроме слоеного теста используются еще и блины. Блины же разделяют начинку на несколько слоев. С одной стороны это улучшает вкусовые качества, а с другой – пирог не будет разваливаться.
Блины можно приготовить как самостоятельно (ниже идет процесс приготовления), так и взять готовые из магазина, что позволит сэкономить время.
Слоеное тесто для курника подойдет как дрожжевое, так и безрожжевое.
- Куриное мясо – 500 г.
- Слоеное тесто – 520 г.
- Вареный рис или картофель – 200-250 г.
- Репчатый лук – 1 головка;
- Сливочное масло – 50 г.
- Грибы (шампиньоны) – 200 г.
- Укроп свежий – 30 г.
- Сырые яйца – 2 шт.
- Вареное яйцо – 1 шт.
- Черный перец – 2-3 щепотки;
- Соль – 1-4 щепотки по вкусу;
- Кефир – 1 стакан;
- Мука – 2 ст. ложки с горкой;
- Сахар – 2 ч. ложки;
Курицу необходимо залить водой, легка подсолить и поставить вариться до готовности.
- Пока приготовим блины для курника. Смешиваем в кефире сахар, муку, щепотку соли и яйцо. Взбиваем, потом аккуратно наливаем в раскаленную сковороду, смазанную маслом, и жарим по 1 минуте с каждой стороны.
- Для этого курника достаточно 4-5 блинов. Отложите их в сторону – пусть стынут.
- Вареное яйцо мелко покрошить и перемешать с нарезанным укропом, щепоткой соли и 2 ложками размягченного сливочного масла.
- Шампиньоны мелко нарезать, добавить к ним рубленый репчатый лук. Всё это обжарить в сливочном масле до готовности грибов. 15-20 минут хватит.
- Курицу сварили — бульон слили. Теперь ее нужно избавить от костей, хрящей, а потом мелко нарезать.
- Размороженное слоеное тесто тонко раскатать и поделить на 2 пласта.
- Противень смазать маслом, положить в него первый пласт теста. Вырезать ножом круг нужного диаметра, лишнее тесто убрать.
- Теперь нужно наложить слой из яиц. За края круга выходить не нужно — должно с каждой стороны быть по 3-5 см. свободного места. Посыпать немного сверху вареного риса.
- Теперь яйца нужно укрыть двумя блинами.
- Далее идет слой из жареных грибов. Добавляем немного риса и аналогично накрываем парочкой блинов.
- Финальный слой – курица и остатки риса.
- Теперь начинку нужно укрыть вторым пластом слоеного теста. В центре сверху сделать отверстие, а по краям плотно защипать. Можно украсить фигурками из остатков теста как на фото.
- Взбиваем желток, смазываем им пирог.
- Ставим курник в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.
Примерно то же самое, но с жареной курицей и картофельным пюре.
- Яйца – 2 шт.
- Молоко – 350 мл.
- Сахар – 1 ч. ложка;
- Соль – 1-2 щепотки;
- Мука – 200 г.
- Куриные бедра — 4 шт.
- Грибы – 300 г.
- Лук репчатый – 3-5 шт.
- Слоеное тесто – 260 г.
- Вареный картофель (пюре) – 300-400 г.
- Крицу обжарить под крышкой в масле до готовности (30 минут), потом отделить от костей и нарезать на мелкие кусочки.
- Лук почистить, нарезать кольцами и обжарить до золотистости.
- Отдельно обжарить грибы до готовности.
- Треть от объема лука с картофельным пюре, а остальное с грибами. Посолить и поперчить всё.
- Жарим блины. Взбить в молоке яйца, сахар, соль и муку. Из этого жидкого теста нужно приготовить 9-10 блинов.
- Разморозить и раскатать в большой пласт слоеное тесто, уложить его в противень.
- На тесто положить 1 блин. На блин наложить немного курицы. Укрыть ее следующим блином.
- Теперь нужно положить немножко картофеля. Укрываем снова блином.
- Далее идут жареные грибы, их так же накрываем блином.
- Повторять эти слои, пока не закончатся все компоненты начинки.
- Теперь просто поднимаем края теста и зажимаем сверху как кулек.
- Духовку нагреть до 200 градусов. При желании, курник можно смазать взбитым желтком.
- Закрываем в духовке и ждем 25 минут.
Этот пирог имеет уже более привычный (плоский) вид. В начинку входит курица, картофель и тертый сыр.
- Слоеное тесто – 300-400 г.
- Куриное филе – 400 г.
- Болгарский перец – 2 шт.
- Сыр – 100-150 г.
- Лук – 2 головки;
- Картофель – 2-3 шт.
- Перец и соль – по 2 щепотки;
- Сливочное масло – 40 г.
- Курицу разрезать на мелкие куски, перемешать с одной нарезанной луковицей, перцем и солью. Пусть маринуется 15 минут.
- Болгарский перец и луковицу мелко нарезать и обжарить до готовности в масле.
- Картофель почистить, промыть и нарезать на тонкие ломтики. Посолить и поперчить.
- Размороженное тесто разделить на 2 листа. Уложить первый лист в обмазанный маслом противень.
- Выложить на тесто куриное мясо и мелкие кусочки холодного сливочного масла.
- Далее идет слой из тертого сыра. Потом покрываем картофелем, поверх картофеля идет слой из лука и перца.
- Покрываем остатками сыра.
- Закрыть пирог вторым листом теста и плотно защипнуть по краям. Можно их подвернуть к верху.
- Духовку нагреть до 180 градусов. Сделать поверх пирога несколько надрезов ножом и отправить в духовку на 40-50 минут.
- Вместо блинов в начинку можно укладывать лаваш. Попробуйте – возможно, такой вариант понравится больше.
- Кроме курицы можно добавлять слой из жареного фарша. Добавьте к нему лук, перец.
- Добавьте в курник слой из тушеной капусты – начинка получится ароматней и сочней.
- Блины можно дополнительно смазывать томатной пастой, майонезом или сметаной, что добавит новые нотки в привычный вкус.
- Добавляйте жареную морковь, кабачки, брокколи, шпинат.
По материалам vsepirojki.ru
Автор: linner · Published 08.02.2016 · Обновлено 21.02.2017
Традиционный курник из слоеного теста с тремя начинками рекомендуется готовить на праздничный стол так как для повседневного блюда он довольно трудоемок. Хотя, если хозяйка готова баловать своих близких ежедневно, то этот рецепт блинного пирога придется кстати.
Для традиционного курника необходимо приготовить два вида теста и несколько видов начинки.
- Тесто слоеное – им необходимо будет выстлать форму, в которой будет запекаться пирог. Также, это тесто станет верхним слоем курника. Самому приготовить слоеное тесто можно так:
- 260 грамм муки просейте горкой на широкую разделочную доску;
- сделайте в муке углубление и нарежьте в него 200 грамм охлажденного сливочного масла;
- порубите масло с мукой;
- разбейте вилкой 2 сырых яйца и вылейте их в мучную смесь и перемешайте основу теста;
- в половине стакана холодной воды размешайте чайную ложку сахара и четверть такой же ложки соли, прибавьте щепотку лимонной кислоты;
- воду вылейте в основу и замесите эластичное тесто;
- разделите тесто на две части (одна на треть больше другой), заверните в пленку и отправьте шарики в холод.
- Тесто для блинов – из него нужно будет испечь девять тонких блинчиков. Его можно замесить по такому рецепту:
- 5 куриных желтков взбейте с 3 стаканами холодного молока;
- добавьте к желткам и молоку соль (1 чайная ложка) и сахар (1 столовая ложка);
- всыпьте к жидким ингредиентам 260 грамм муки и перемешайте тесто;
- взбейте 5 яичных белков и введите их в тесто;
- влейте в массу 50 мл сливочного масла, растопленного на водяной бане.
- Начинка из мяса курицы
Описывая приготовление пошагово, разделим его на четыре этапа:
- отварное куриное мясо в количестве 500 грамм мелко нарубите;
- растопите 2 столовых ложки сливочного масла и обжарьте в нем 2 столовых ложки муки;
- в соус влейте пол стакана куриного бульона, поперчите и посолите его по вкусу;
- смешайте рубленую курицу и соус и приправьте начинку свежей пряной зеленью.
- Начинка из риса с яйцом
Рисовая начинка готовится просто:
- 1 стакан отварного рассыпчатого риса смешайте с одним отварным яйцом, изрубленным намелко;
- рис с яйцом заправьте ложкой растопленного сливочного масла и прибавьте специй по-вкусу (соль, перец, сушеная зелень).
- Начинка из грибов
Грибная начинка может быть приготовлена как из сухих, так и из свежих грибов. Если используете сухие, не забудьте их заранее замочить и отварить, после чего, действуйте по рецепту:
- 200 грамм свежих грибов обжарьте на сливочном масле с одной нашинкованной луковицей;
- грибы с луком перекрутите на мясорубке или перебейте блендером;
- начинку посолите и поперчите и, если она получилась суховатой, разведите немного куриным бульоном.
Теперь нужно собрать курник из слоеного теста с тремя начинками. Для этого:
- форму для запекания смажьте маслом и выложите на ее дно большую часть слоеного теста, раскатанного в плоскую лепешку. Тесто укладывайте так, чтобы оно свисало с боков формы;
- на слоеное тесто выложите третью часть начинки из курицы. Следите, чтобы основная мясная масса в основном находилась в центре;
- куриную начинку прикройте первым блинчиком;
- на блинчик выложите третью часть рисовой начинки – тоже ближе к центру;
- рис с яйцами прикройте вторым блинчиком;
- сложите третий блинчик;
- выложите начинку из грибов.
Повторите все этапы еще два раза. В результате у вас получится пирог с девятью слоями (3 – куриных, 3 – рисовых, 3 – грибных). Между каждым слоем начинки будет находиться тонкий блинчик.
Сверху этой конструкции уложите вторую часть слоеного теста, раскатанную в форме круга. Соедините тесто, которое свисает по бокам с тестом, которое оказалось наверху – защипните края красивой «веревочкой».
Сверху по центру курника сделайте небольшую дырочку. Для этого используйте острый нож. Само тесто не выкидывайте, оно потребуется чтобы прикрыть отверстие. Как это выглядит на готовом пироге, смотрите на фото ниже.
В отверстие влейте пол стакана куриного бульона и покройте чуть взбитым яйцом.
Осталось только испечь пирог в духовке до золотистой аппетитной корочки.
Курник классический, при приготовлении которого используется два вида теста и три вида начинки – вкусное и сытное блюдо. Подается он горячим, нарезанным на широкие куски и заправленным сметаной или любым вкусным сметанным соусом.
Более подробный пошаговый рецепт как сделать курник с курицей, рисом и грибами из блинов и слоеного теста смотрите в видео рецепте от бабушки Эммы.
По материалам pervyj-blin.ru
Выпечка это не только любимое лакомство детей, но и взрослых. Наверное, поэтому в кулинарии существует большое количество рецептов по приготовлению пирогов, которые передаются от поколения к поколению. Знаменитые русские пироги были и остаются гордостью национальной кухни. Вспомните расстегаи, кулебяки из вкусного дрожжевого теста, наполненные сочной начинкой и зарумяненные в русской печи. Они всегда занимали главное место на праздничном столе, их подавали в самых лучших московских ресторанах
В число знаменитых русских пирогов, входит известный с незапамятных времен, Курник. У нас остались письменные свидетельства тому, что такой многослойный пирог начиненный куриным мясом подавали еще Ивану Грозному. Такой пирог принято было считать символом хлебосольства и изобилия. К нам дошло множество интерпретаций основного классического рецепта, с некоторыми из них мы вас хотим ознакомить. Но перед этим, мы научимся готовить по классическому рецепту, который наиболее ближе к своему оригинальному рецепту.
В старорусские времена, Курник обладал своими специфическими особенностями. Его готовили из пресного сдобного теста, формируя конусообразную оболочку. Для начинки использовали мясные, грибные и крупяные слоя, которые аккуратно перекладывали блинами. Сверху на пироге делали отверстие, через который в процессе выпекания выходил пар. Представляете картину хозяйка выбирает пирог из печи, а он курит как пробудившийся вулкан. Отсюда вероятнее всего и пошло его название курник!
Испечь пирог по этому рецепту достаточно сложно, но зато результат этого стоит. Хозяйке потребуется затратить не только силы, но и достаточно много времени. Итак, приступим? Подготовим для теста: мука 2 стакана; масло сливочное 120 г; сметана 3 ст.л.; молоко 50-60 г; яйца и гашеная сода.
Для начинки: курица 1 шт; отварной рис 1 стакан; зелень; грибы 150-200 г; лук 12- шт.
Сначала замесим тесто и отправим его отдыхать на холодное место.
В оригинале вместо риса должна использоваться гречка или другая крупа, потому как в те времена рис не был таким доступным как сегодня. Ну и наконец, испечь блины. Для курника их понадобится 9 штук. Выпекайте блины по своему рецепту, который вы обычно практикуете дома.
Приступим к приготовлению. Тесто мы уже замесили и оно находиться в холодном месте или в холодильнике. Значит, приступаем к начинке Курника. В одной кастрюле отвариваем курицу, в другой рис, а на сковородке обжарим лук, добавим к нему грибы (лучше лесные), солим, перчим, и тушим до готовности по крышкой. В конце добавим зелень, перемешаем и отставим в сторону. Мясо отваренной курицы нужно аккуратно отделить от костей и кожицы, затем его мелко изрубить. В отваренный рис добавить мелко изрубленную зелень.
Подготовим соус. Растопим на плите 50 грамм сливочного масла и подмешаем 1 ст.л. муки. Немного прожарим. Сейчас начинаем доливать куриный бульон до тех пор, пока не получится соус консистенции сметаны. Сейчас добавляем 2 ст.л. сметаны и все перемешаем.
Все подготовлено и сейчас нужно формировать пирог. Выбираем из холодильника тесто и отделяем от него четвертую часть. Скалкой раскатываем корж диаметром немного больше чем подготовленные вами блины. На корж выложим первый слой начинки рис. Для этого отберите третью часть подготовленного риса и равномерно распределите по коржу. Солим, поливаем соусом и накрываем первым блином. Второй слой куриное мясо, которое тоже нужно посолить, полить соусом и накрыть блином. Третий слой начинки грибы. Если вы их солили в процессе подготовки, то сейчас досаливать не нужно. Полейте соусом и накройте блином. Так точно повторяйте слоя до тех пор, пока у вас не закончится вся начинка. Верхний слой начинки накрывать блином ненужно. Сейчас пирог буде закрывать. Сначала отделим от теста небольшой кусочек, чтобы в конце сделать украшения для пирога. Остальное тесто раскатываем круглым пластом и накрываем им всю начинку с блинами. Внизу тесто пальцами или вилкой скрепляем с основой, а наверху пальцем протыкаем дырку. Украсим пирог красивыми фигурками из теста и смажем яичным желтком. Отправляем Курник в жаровой шкаф, разогретый до средней температуры 160*С. Помните, что начинка нашего пирога уже готова, и вам остается наблюдать только за тестом. Как только оно красиво зарумянится, можете выбрать пирог из шкафа, накрыть его полотенцем на несколько минут и все Готовьте ароматный чай! Всем вам приятного аппетита.
Сейчас мы приготовим курник с картошкой и курицей. Это более простой вариант рецепта, но, тем не менее, очень вкусный. Для теста: масло или маргарин 1 пачка; кефир 1 стакан; соль 0,5 ч.л.; сода 0,5 ч.л.
Для начинки: картофель 4-5 шт; курица 1 шт; лук 3-4 шт; масло сливочное 50 г; соль и перец.
Замесим тесто. Растопим на плите маргарин и дадим ему немного остыть. Соду погасим кефиром. Все выливаем в большую миску и перемешаем. Начинаем порциями подсыпать муку, и замешиваем его. Тесто не должно быть тугим! Накроем пленкой и отправим в сторону отдыхать на 1,5 часа. Мякоть курицы нарежем небольшими кусками, картофель и лук очистим и нарежем соломкой.
Тесто разделим на две части. Одна из них должна быть немного больше другой, потому как ею мы будем накрывать пирог с начинкой. Форму для выпекания смажем маслом. Тесто раскатаем в круг и начинаем выкладывать начинку. Сначала мясо курицы. Солим и перчим. Затем слой лука, а поверх него картошку. Тоже солим и перчим. Выложим кусочки масла и накроем пирог вторым слоем теста. Защипываем края, а верх пирога прокалываем вилочкой. Можно также как и в первом варианте просто сделать дырочку по центру. Отправляем в духовку и выпекаем до образования красивой и румяной корочки. Сразу в горячем виде смажем пирог растительным маслом или водой и можно подавать к столу.
Чтобы приготовить пирог по этому рецепту, вы можете использовать готовое слоеное тесто или приготовить его самостоятельно. Из продуктов понадобится подготовить: куриный окорок 1 шт; рис ½ стакана; лук 1 шт; шампиньоны 200 г; яйцо 2 шт; укроп; молоко 1 ст.л.; масло 60 г; блинчики 5 шт; перец и соль.
Приступим. Пока будет размораживать слоеное тесто, мы приготовим блинчики. Отваренный рис в подсоленной воде хорошо промываем под проточной водой. Сварим вкрутую яйца и нарежем его кубиками. Смешаем с отваренным рисом, добавим немного зелени, приправим солью, перцем и двумя столовыми ложками сливочного масла.
Нарезаем слайсами промытые шампиньоны и измельчим лук. На сковороде растопим сливочное маслице и обжарим в нем грибы с луком. Приправим солью и перцем. В отдельной кастрюле отварим куриный окорок, отделим мясо и нарезаем небольшими кусками.
Собираем пирог. Раскатаем пласт слоеного теста и вырежем круг основу для пирога. На тесто выложим первый слой рис с яйцом и укропом. От края отступим на 1-2 см с учетом того, что к нему мы будем прикреплять второй слой теста. Начинку накрываем 2 блинчиками и немного руками прижимаем. Сейчас выложим слой шампиньонов с луком и снова накроем блинчиками. Сверху выложим куриное мясо и накроем вторым слоем теста, который по толщине должен быть тоньше первого. Посередине пирога сделаем отверстие. Украшаем пирог фигурными вырезками из оставшегося теста. Желток смешаем с молоком и смажем пирог. Отправляем Курник в духовку на 35 минут и выпекаем при температуре 175 *С. Подаем к столу с пылу и жару. Не забудьте приготовить к пирогу вкусный и ароматный чай.
Пирог по этому рецепту считается упрощенным вариантом приготовления, но, тем не менее, очень вкусный. Итак, нам понадобится: грудка куриная 1 кг; лук 4-5 шт.; сливочное масло 80 г; сыр 400 г; яйцо 4 шт; подсолнечное масло для поджарки куриного мяса; перец и соль.
Для теста нам понадобится: Мука 4 стакана; сливочное масло 1 пачка; сметана 300 г; соль и сода по ¼ ч.л.
Подготовим ингредиенты. Сначала промоем грудку, разрежем ее на куски и отправим в глубокую сковородку тушить на подсолнечном масле. Подливаем немножко водички, накроем крышкой и на меленом огне томим полчасика.
Пока грудка готовится, мы замешиваем тесто. Смешаем сначала сметану и масло, после чего начнем потихоньку подмешивать муку с содой и солью Хорошо замешиваем, скатаем в шар и дадим ему 20 минут настояться.
Очищаем лук и мелко его измельчим и ставим на сковородку обжариваться на сливочном масле. Включим медленный огонь, чтобы он хорошо приготовился, но не зарумянился! Осталось только натереть сыр.
Выбираем из сковородки куриное мясо и разбираем пальцами на волокна. Перчим и солим, после чего еще раз перемешиваем.
Пришло время собрать пирог. Нам понадобится глубокая форма, на дно которой выложим пекарскую бумагу и смажем ее маслом. Отделяем ¾ части теста и раскатаем круг таким образом, чтобы он накрыл и дно формы и ее бока. Начинаем выкладывать начинку. Первым слоем будет куриное мясо, зальем сверху обжаренный лук и хорошо присыпаем тертым сыром. Аккуратно разбиваем яйца и распределяем их по периметру. Одно яйцо должно быть посередине Накрываем пирог второй половинкой теста, и в центре, на том месте, где находится яйцо, делаем разрез. Смазываем сверху пирог яичным желтком и отправим в духовку на 40-45 минут. Выпекаем курник при температуре 200*С.
— Для Курника можно использовать слоеное тесто, дрожево-слоенное, пресное и дрожжевое выбирайте на свое усмотрение.
— Если в вашем пироге все начинки предварительно приготовленные, то во время вам нужно только наблюдать за тестом. Как только оно зарумянится пирог готов!
По материалам cook-recipe.ru