Некоторые считают мясо вредным продуктом и поэтому стараются есть его как можно реже. Отчасти это так, если готовить пищу из жирного мяса и употреблять его в большом количестве.
Поэтому стоит обратить внимание на крольчатину – мясо, которое считается диетическим.
В крольчатине мало жира, зато она богата белками, которые усваиваются практически полностью. Также в мясе кролика мало экстрактивных веществ и вредного холестерина.
В крольчатине много калия, кальция, магния, фосфора и витамина РР, благодаря которому нормально функционирует мозг, что положительно сказывается на общем психическом состоянии.
Из мяса кролика готовят разные блюда. Его жарят, варят, тушат, запекают, коптят. Чтобы усилить полезные свойства крольчатины, её рекомендуют готовить вместе с овощами. Они богаты клетчаткой, которая помогает лучшему перевариванию пищи.
- Собираясь тушить мясо кролика, нужно помнить, что передняя и задняя части тушки требуют разной термической обработки. В мясе передней части, которая заканчивается на уровне последнего поясничного позвонка, больше соединительной ткани. Поэтому это мясо жёстче и готовят его дольше. Обычно его не жарят, а оставляют для варки или тушения.
- Кролик обладает специфическим запахом. Чтобы от него избавиться, мясо вымачивают в холодной воде или маринуют. Маринад готовят из разбавленного водой столового уксуса, в который кладут порезанную луковицу, перец, лавровый лист, зелень, а затем кипятят несколько минут. В этом маринаде выдерживают куски крольчатины несколько часов. Время выдерживания зависит от возраста тушки: чем старше кролик, тем дольше он должен находиться в маринаде.
- Желательно тушить мясо крольчихи. Оно нежное, без запаха, быстро готовится. Его можно не мариновать, а сразу подвергать термической обработке.
- У кролика суховатое мясо. Но если при тушении его залить не водой, а вином, то оно получится сочным и очень мягким.
- Кролика тушат на плите (в кастрюле, казане, в горшочке), а также в духовке. Чтобы мясо кролика в духовке не пересохло, его рекомендуют тушить в закрытом виде, поместив в горшочек или завернув в фольгу.
- Кролика можно тушить с любыми овощами, но лучше всего он сочетается с репчатым луком, морковью, зеленью.
- Часто кролика тушат с картофелем, но в итоге получается довольно калорийное блюдо. Если никак нельзя отказаться от картофеля, нужно добавлять к нему побольше зелени и лука.
- кролик – 0,5 кг;
- морковь красная – 2 шт.;
- лук репчатый крупный – 2 шт.;
- масло топлёное – 1 ст. л.;
- сметана – 2 ст. л.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- сахар – 1/3 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- тимьян и орегано (сухие) – по щепотке;
- молотый перец чёрный – щепотка;
- вода.
- Кролика разрубите на порционные куски, сложите в миску, посыпьте солью и перцем, перемешайте. Поставьте в холодильник на 2 часа, чтобы мясо промариновалось.
- Репчатый лук очистите от шелухи, обмойте. Разрежьте пополам, затем каждую половинку разрежьте ещё на две части. Нашинкуйте соломкой.
- Морковь очистите, вымойте. Разрежьте вдоль на две части, каждую из которых порежьте поперёк тонкими ломтиками.
- Достаньте из холодильника кролика. В глубокий сотейник положите масло, растопите. Обжарьте на нём мясо до румяной корочки. Выньте мясо на тарелку, а на оставшемся масле спассеруйте лук. Затем добавьте морковь и слегка обжарьте.
- Часть овощей выложите из сотейника. На оставшиеся овощи уложите куски кролика. Покройте луком и морковью, которые выложили вначале.
- В какой-нибудь ёмкости смешайте томатную пасту, сметану, соль, сахар, пряности. Добавьте стакан воды, хорошо перемешайте.
- Залейте этим соусом кролика с овощами. Соус должен покрыть содержимое сотейника полностью. Если жидкости не будет хватать, долейте ещё немного горячей воды.
- На умеренном огне доведите мясо до кипения, затем огонь уменьшите до минимума. Тушите под крышкой примерно 1—1,5 часа.
- Готового кролика с овощами выложите на блюдо, посыпьте свежей зеленью.
- кролик – 0,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- помидоры свежие – 5 шт.;
- вино красное полусухое – 300 мл;
- соль – по вкусу;
- перец чёрный молотый – 1/5 ч. л.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- лавровый лист – 2 шт.;
- пряные травы (базилик, орегано, майоран, тимьян) – по вкусу;
- масло оливковое или подсолнечное – 2 ст. л.
- Тушку кролика вымойте, разделите на куски по 50—100 г. Так как мясо будет тушиться в вине, его предварительно не маринуют. Посыпьте мясо солью и перцем, оставьте на 20—30 минут.
- Подготовьте овощи. Помидоры вымойте, сложите в глубокую миску, залейте кипятком. Через 2 минуты обдайте томаты холодной водой, снимите кожицу. Порежьте помидоры кубиками.
- Лук очистите, ополосните холодной водой, нарежьте полукольцами.
- Очищенную морковь вымойте, разрежьте пополам вдоль и нарежьте поперёк тонкими ломтиками.
- В сотейник налейте одну ложку масла, накалите его. Положите лук и обжарьте до желтоватого цвета. Добавьте морковь, перемешайте, хорошо прогрейте.
- В другой сковороде разогрейте оставшееся масло, выложите куски кролика и на большом огне обжарьте их до румяной корочки.
- Переложите мясо в сотейник с овощами. Залейте вином, положите специи и пряные травы. На умеренном огне доведите мясо с овощами до кипения. Убавьте огонь, накройте сотейник крышкой и тушите при еле заметном кипении около часа. При выпаривании вина подливайте горячую воду.
- Готового кролика с овощами подавайте с любым гарниром или как самостоятельное блюдо, посыпав свежей зеленью.
- кролик – 0,5 кг;
- морковь среднего размера – 1 шт.;
- лук репчатый среднего размера – 1 шт.;
- перец болгарский красный – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- соль – по вкусу;
- перец чёрный молотый – 1/3 ч. л.;
- масло подсолнечное – 2 ст. л.;
- лавровый лист – по 1 шт. в каждый горшочек;
- белое вино – 1 ст.;
- сливки – 0,5 л.
- Тушку обработанного кролика разрежьте на порционные куски, сложите в миску. Залейте вином, немного разбавленным водой. Оставьте на 2 часа. Если вы противник алкогольной продукции, замените вино водой с уксусом. Для этого в 500 мл воды разведите 1—2 ст. л. уксуса и в этом маринаде подержите мясо.
- Луковицу очистите от шелухи, ополосните водой, порежьте полукольцами или соломкой.
- Морковь очистите, вымойте, порежьте ломтиками.
- Перец вымойте, удалите семена, нарежьте квадратиками.
- Картофель очистите, вымойте, разрежьте на четыре части, а затем порежьте не очень тонкими ломтиками.
- Приготовьте керамические горшочки. Если вы давно ими не пользовались, вымойте их, налейте в них воду и оставьте на один час. Затем воду вылейте и приступайте к следующему этапу.
- Достаньте мясо из маринада, промокните бумажным полотенцем. На сковороде разогрейте масло, обжарьте на нём куски мяса до румяной корочки. Сложите их в горшочки.
- На оставшемся масле слегка обжарьте лук и морковь. Смешайте их с болгарским перцем и картофелем. Добавьте соль и чёрный перец, ещё раз перемешайте. Выложите эту овощную смесь в горшочки поверх мяса. Положите в каждый горшочек по одному лавровому листу.
- Залейте содержимое горшочков сливками. Можно добавить немного горячей воды. Неплотно закройте крышками.
- Поставьте горшочки в слабо нагретую духовку, увеличьте нагрев до 180° и тушите 1 час. Когда жидкость будет выкипать, доливайте горячую воду. Если этого не сделать, то картошка может остаться полусырой и жёсткой.
- Подавайте кролика, тушённого с овощами, прямо в горшочках или выложите на тарелки. Посыпьте мелко порезанной зеленью.
Вместо маринования в вине или уксусе кролика можно замочить в воде, в которую добавлены лимонная кислота или лимонный сок.
Чтобы блюдо из кролика получилось менее жирным, закладывайте все овощи в сыром виде, вместо сливок используйте обычную воду.
Не увлекайтесь специями. Они должны лишь придавать мясу пикантность, но не перебивать его естественного аромата.
По материалам onwomen.ru
Рецептов приготовления кроликов огромное множество. Более того, буквально в каждой стране мира есть какой-то свой, так скажем, традиционный или национальный кулинарный рецепт с мясом кролика. Есть такое блюдо и у англичан. Собственно говоря, здесь мы опубликовали рецепт приготовления кролик по-английски.
Приготовьте следующее:
- тушку кролика;
- морковь;
- лук;
- тимьян;
- лавровый лист;
- черный перец;
- вино;
- муку;
- растительное масло;
- бекон;
- томатную пасту;
- соль;
- чеснок;
- сливочное масло.
Итак, для начала вымойте тушку кролика. После чего, разрежьте ее на шесть примерно одинаковых частей.
Нарежьте кубиками морковь и лук.
Все что у вас получилось, а именно шесть частей кролика и морковь с луком поместите в заранее приготовленную миску. Посыпьте это дело тимьяном, а также добавьте туда несколько крупно поломанных лавровых листьев. Потом бросьте туда несколько горошин черного перца и залейте содержимое миски вином. Как вы, наверное, уже поняли, это маринование. Следующие двенадцать часов мясо должно находиться в холодильнике.
Подождав указанное время, выньте мясо кролика из маринада, обсушите его и обжарьте на сковородке, используя растительное масло. Жарить надо на среднем огне переворачивая кусочки, примерно каждые пять минут. Что касается маринада, то его нужно сохранить, он вам еще пригодиться.
Обжарив кусочки, посыпьте их мукой, после чего заложите в форму для запекания. Потом отправьте это дело в духовку. Печь надо примерно пять минут.
Выньте форму из духовки, влейте в нее маринад, а также добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, перемешайте все это.
Доведите маринад до кипения на конфорке, посолите по вкусу, а потом опять определите форму в духовку. Блюдо будет готово через час при запекании при температуре в 180 градусов.
Это еще не все. Затем возьмите кусок бекона. Нарежьте его квадратиками и пожарьте до золотистой корочки без использования масла. Отдельно пожарьте лук на сливочном масле.
Достаньте кусочки кролика из формы, посыпьте их обжаренным луком и кусочками бекона, после чего полейте соусом.
По материалам krolmen.ru
Диетическое мясо кролика, молодые кабачки, морковь, помидоры, лук и цветная капуста — вот основа этого щедрого обеда. Кроме того, есть небольшой медовый секрет в заправке, благодаря которому овощи и тушеный кролик становятся карамельными, красивыми, но остаются сочными. Копченая паприка придает пикантный аромат и вкус этому нежному блюду, будоражит вкусовые рецепторы и ускоряет обмен веществ. В принципе, можно составить свою композицию и приготовить заправку по вкусу или случаю, овощи и мясо — такое большое пространство для выдумки! Как приготовить кролика тушеного ,смотрим рецепт.
— 1 кролик, разрубленный на куски для жарки (около 0,5 кг);
— 1 большая картофелина;
— 1 фиолетовая луковица;
— 1 перец сладкий зеленый;
— 1 кочан цветной капусты;
— 2 ст.л. оливкового масла;
— 2 щепотки копченой паприки.
— емкость для запекания и лист фольги подходящего размера;
Куски кролика вымыть, обсушить. Смешать оливковое масло, мед, соль, перец, 1 щепотку паприки. Замариновать в заправке куски кролика, отставить. Все овощи помыть, почистить. К апусту разобрать на соцветия, сложить в сотейник и залить крутым кипятком минуты на 2. Откинуть капусту на дуршлаг и дать стечь. Перец порубить соломкой, помидоры, картошку и лук нарезать дольками. Кабачок и морковь нарезать овощечисткой на тонкие ломтики.
Смешать все овощи с кусками кролика и заправкой, сложить в емкость для запекания, чуть присолить и посыпать щепоткой копченой паприки.
Накрыть емкость листом фольги. Выпекать в духовке минут 40 при 170 градусах, затем снять фольгу и довести до румяной корочки овощи и кролика еще минут 30.
Проверить блюдо на готовность, мясо должно хорошо отходить от костей. Можно подавать к столу! К этому блюду будет уместно белое пиво с долькой лимона или белое полусухое вино.
Эфемерное блюдо по всем канонам, несмотря на свою простоту. Как и многие другие хорошие блюда, кролик, тушеный с овощами и яблоками, подходит для будней и праздников. Стоит лишь оформить тушеного кролика соответствующим образом и вуаля – праздничное горячее готово! Зачастую рецепт тушеного кролика с овощами готовят отдельно и тушеный кролик с яблоками тоже отдельно. То есть это два самостоятельных блюда, которые вполне могут ужиться в одном! Не пробовали! Значит, есть повод попробовать, приготовить и убедиться в том, что это вкусно, слегка необычно, и аппетитно!
— тушка кролика – 1 шт. (примерно 1.5-2 кг);
— молотый перец – 1 ч. ложка;
— подсолнечное масло – 20-30 мл;
Тушку кролика вымыть, высушить полотенцем, разделать на порционные кусочки, желательно среднего размера. Несколько кусочков крольчатины можете оставить для приготовления диетического супа. Смешать соль с перцем, посыпать получившейся смесью мясо, перемешать. Лимон разрезать на несколько долек, выжать сок, полить им кролика, перемешать мясо, чтобы оно пропиталось соком.
Далее разогреть масло в большой сковороде. Отправить в кипящее масло кусочки кролика, жарить 2 минуты на сильном огне, переворачивая кусочки. Затем сложить хорошо подрумянившееся мясо в большую кастрюлю, туда же слить жир, который остался в сковородке. Сверху мясо закрыть натертой на крупной терке морковкой и нарезанным крупными кубиками луком.
Яблоки помыть, вырезать кочаны, нарезать средними кусочками, отправить в кастрюлю с кроликом и овощами. Яблоки – продукт довольно нежный, особенно в тушении, поэтому желательно не перемешивать мясо с овощами и яблоками в процессе тушения, иначе из яблок получится пюре, которое непременно подгорит на дне кастрюли. Добавить воду (желательно кипяток), немного соли и специй, поставить кролика с овощами и яблоками на медленный огонь, тушить около часа под крышкой. Периодически нужно подливать воду в кастрюлю, чтобы не подгорело мясо.
Подавать кролика, тушеного с овощами и яблоками, можно как отдельное самостоятельное блюдо, так и с гарниром (подойдет отварной рис, картофель, спагетти и др.).
Блюда из кролика, действительно, самобытные, уникальные и очень вкусные. Везде, где есть эти зверьки, существует свое особое блюдо из этого мяса. Его готовят в вине или сметане, его запекают целиком или жарят, его тушат с овощами и т.д. И всегда тушеный кролик получается исключительно вкусным, нежным и «правильным». Пожалуй, для осени, когда буйствуют краски свежих овощей, наиболее подходящий рецепт тушеного кролик с овощами. Это вкусно, это не очень хлопотно, это своего рода универсально, так как тушеный кролик с овощами сочетается с гречкой, овсянкой, рисом, картошкой и т.д.
— растительное масло – 20 мл;
— соль, специи – по вкусу;
По возможности замочить тушку на ночь в холодной воде, если же такой возможности нет, тогда замочить его хотя бы на несколько часов, желательно при этом несколько раз сливать воду и наливать новую. Затем разделать кролика на кусочки, они получатся довольно крупными, ведь тушку кролика сложно разобрать на маленькие кусочки. Приправить мясо солью и перцем (или использовать другие специи). Сразу же мясо кролика отправить на сильно горячую сковороду и поджарить на растительном масле. Переворачивать, чтобы мясо зарумянилось с разных сторон. Поджаренное (но не зажаренное сильно) мясо ссыпать в просторную кастрюлю, оставляя место для овощей.
Морковку очистить, натереть крупно, помидоры разрезать на 4 части, перец нарезать средними полосками. Между тем, можно использовать и другие овощи (например, лук, перец чили и т.д.), сочетающиеся с мясными блюдами. Ссыпать все овощи в кастрюлю с поджаренным мясом. Овощи полностью покроют мясо. Сверху влить воду и жир, который остался в сковородке, поставить кролика с овощами тушить на медленный огонь. По желанию можно добавить немного чеснока, а также сметаны.
Можно накрыть кастрюлю крышкой, чтобы процесс приготовления шел быстрее. Тушеный кролик с овощами будет готов через час. Кстати, перемешивать мясо с овощами не нужно, пусть тушится на медленном огне, только при необходимости нужно подливать воду, чтобы блюдо не подгорело. Если овощи окажутся на дне, то они быстро пригорят. Кстати, тушить и вообще готовить кролика по этому рецепту можно в мультиварке.
Подается тушеный кролик с овощами с гарниром или без. Если все же хотите подать его с гарниром, то подойдет гречка, рис, картошка и т.д. Желательно предлагать блюдо в горячем виде, тогда оно самое вкусное. Бальзамиком и зеленью можно слегка украсить вкус и оформить сервировку.
По материалам super-bluda.ru