Содержание рецепта:
- Советы приготовления блюда
- Как сделать крем-суп из брокколи
- Как готовить крем-суп из брокколи
- Видео-рецепты
Крем-суп — разновидность супов-пюре, которые готовятся не только на мясном или овощном бульоне, а на сливках, молоке или соусе бешамель. Блюдо обладает мягкой и нежной консистенцией, похожей на воздушный сливочный крем. Главное качество крем-супа из брокколи — его консистенция. Это легкая овощная масса в виде пюре, которая дополнена веером специй. Приготовление данного блюда занимает немного времени, а некоторые так вообще готовятся 20 минут. При этом на выходе получается прекрасный суп с удивительно вкусными свойствами.
Вариаций приготовления кремовых супов из брокколи существует множество. Они бывают жидкими как взбитая сметана или густоватыми как пюре, при этом общие принципы варки одинаковы. Соцветия взрослой капусты обладают пористой структурой, которая легко поддается термообработке и великолепно разваривается в кипятке. Поэтому традиционно время варки не занимает более 10 минут. За такой короткий срок брокколи обретает мягкость и ее можно пропустить через мясорубку или сито.
Если капусту в блюде использовать самостоятельно, то суп будет обладать насыщенным зеленым цветом. Внести в рецептуру красящие растительные добавки, к примеру, морковь или карри, и великолепный кремообразный ансамбль приобретет золотистый или бежевый оттенок. Чтобы суп был постный, молоко заменяют капустным отваром. Тогда время его хранения увеличится на 2-е суток при пониженной температуре.
Ингредиенты:
- Брокколи — 500 г
- Вода — 700 мл
- Сливки (или молоко) 10% — 100 мл
- Луковица — 1 шт.
- Приправа сушеных овощных смесей — 1/4 ч.л.
- Сода — щепотка
- Соль — по вкусу
- Семечки подсолнечника — для подачи
Если у вас словосочетание «суп-пюре из брокколи» не вызывает восторг, значит вам не доводилось его кушать. Приготовьте полезное блюдо по данному рецепту, и оно войдет в ваш постоянный рацион питания.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
- Куриную грудку помойте и отварите в течение 20 минут, после разберите на волокна.
- Брокколи помойте, отрежьте соцветия, залейте водой, закипятите и проварите 15 минут.
- Морковь и лук очистите, нарежьте и пассируйте на сковороде в растительном масле.
- Отваренные курицу и брокколи, жаренные морковь и лук перемелите блендером до состояния пасты.
- К измельченным продуктам влейте бульон (куриный или капустный), перемешайте, закипите, добавьте сливки (или положите натертый плавленый сыр) и проварите 2-3 минуты, помешивая.
- Готовый суп разлейте по чашкам, присыпьте укропом и угощайте.
видео-рецепты:
По материалам tutknow.ru
Суп из замороженных брокколи получается нежным, густым, с приятной кремовой текстурой и насыщенном овощным вкусом. Можно использовать воду, сливки, молоко или растительный заменитель для основы бульона.
В зимнее и весеннее время, когда в ассортименте остается совсем мало свежих овощей, на выручку приходят замороженные овощи, заготовленные заранее в сезон или купленные в магазине. В крупных маркетах всегда можно найти замороженные брокколи, брюссельскую капусту или цветную, зеленую спаржевую фасоль, горошек, кукурузу или различные овощные смеси, из которых можно приготовить множество вегетарианских блюд.
Безусловно, самые вкусные блюда получаются из свежих продуктов, однако поздней зимой или ранней весной, выбор овощей и зелени оставляет желать лучшего: тыква, картофель, морковь, топинамбур, свекла — вот пятерка самых популярных овощей такого сезона. Несмотря на то, что эти продукты вкусные, разнообразить свое меню чем-то новым, все равно, очень хочется. В такие моменты всегда на выручку приходят домашние заготовки или отделы с замороженными овощами, ягодами и зеленью.
Например, можно купить замороженные брокколи и приготовить овощное рагу, гарнир из брокколи с грибами (грибы также могут быть свежие или замороженные), пасту пенне с брокколи, пюре из картофеля и капусты или крем суп из замороженных брокколи, как в нашем рецепте.
Густой суп-пюре можно приготовить на основе сливок, молока, в том числе и на растительном молоке., на бульоне или воде. Суп на основе молока имеет нежную, бархатную текстуру и насыщенный вкус, а блюдо приготовленное на воде или овощном бульоне, не менее вкусное, однако более постное, не жирное. В нашем рецепте нет молочных продуктов, но если вы пожелаете добавить их в суп, то просто замените воду на молоко или не жирные сливки в соотношении 1 к 1 (вода + молочный продукт).
Ингредиенты:
- 700 гр. замороженных брокколи или 500-600 гр. свежих
- 1 маленькая репчатая луковица
- 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха или по вкусу
- 750 мл — 1 л. воды (или 500 мл. воды + 250 мл. сливок) — регулируйте густоту супа водой или молоком
- сухарики, свежая зелень, оливковое масло для подачи
- растительное масло, вкуснее всего с оливковым
- соль, перец по вкусу
Разморозьте брокколи, промойте соцветия под проточной водой.
Отварите в 750 мл — 1 л. воды до полной готовности, размягчения.
Обжарьте лук с молотым мускатным орехом на растительном масле до золотого цвета.
Слейте воду с брокколи в отдельную посуду.
Взбейте в блендере жареный лук с отварными брокколи, а также солью и перцем по вкусу.
Постепенно добавляя воду (бульон, который слили) или сливки доведите крем-суп до желаемой консистенции.
Взбивайте блендером до получения гладкой и кремовой текстуры. Чтобы не только брокколи, но и лук перетерлись в однородную массу.
Подавайте крем-суп из брокколи с белыми сухариками.
По материалам klassnie.ru
Вдохновленная интервью с Глорией Ран, в котором мы мельком затронули тему крем-супа, я сегодня приготовила подобный суп из брокколи. Если быть точной, это суп нужно назвать суп-пюре из брокколи, т.к. крем- подразумевает присутствие сливок в рецепте (cream), а я обошлась без них.
Тахир Хаеров, если знаете такого, в лекции по аюрведе говорил, что молочные продукты плохо сочетаются с овощами. Поэтому будем изобретать веганский рецепт супа, без сливок. Здоровый и легко усваивающийся.
750 мл воды
400 г капусты брокколи
1 большая картофелина
1 палочка черешкового сельдерея
1 луковица
2 ст.л. муки
растит.масло
черный перец
муск. орех
соль
зелень для украшения
Вскипятите воду, киньте туда соцветия брокколи и порезанный кубиками картофель, туда же сельдерей. Кусочки овощей должны быть примерно одинаковыми по размеру, чтобы все ингредиенты сварились одновременно.
Тем временем, на сковородке обжарьте нарезанный лук. Когда он подрумянится, добавьте муку и размешайте. Влейте немного бульона из супа, размешайте снова. В кастрюлю влейте эту смесь, посолите суп и варите его до готовности овощей. Приправьте суп из брокколи специями и переходите к измельчению овощей.
Далее рассмотрим варианты:
- у вас блендер с погружной частью, которая изготовлена из нержавеющей стали;
- у вас стационарный блендер;
- у вас вообще нет блендера.
Первый тип блендеров позволяет сразу превратить суп в пюре, когда жидкость еще горячая. Но не все погружные блендеры можно использовать для горячих блюд, поэтому настоятельно рекомендую прочитать инструкцию к Вашему блендеру.
У меня второй тип блендера — стационарный. Он не предназначен для горячих жидкостей, поэтому пришлось остужать суп, а уже потом его измельчать до консистенции пюре и перед подачей снова нагревать до теплого состояния.
В случае если у вас нет блендера, можно воспользоваться толкушкой для картофеля (еще в интернете видела название этого «инструмента» — картофелемялка — потрясающе! ? ) Думаю, что ею тоже можно хорошо размять все овощи.
Украсьте суп зеленью и подавайте горячим. Можно с гренками, если есть. Приятного аппетита!
NB. Обязательно прочитайте инструкцию к вашему блендеру!
По материалам green-recipes.ru