Торт, приготовленный в домашних условиях, можно превратить в настоящий шедевр, украсив его необычайно красивыми и аппетитными розочками из крема. Вам потребуется немного терпения и старания, зато компенсацией вашего творческого труда станет восхищение ваших гостей. Дегустация такой выпечки принесет много позитивных эмоций, гастрономическое удовольствие и эстетическое наслаждение.
Для приготовления кремовых розочек вам потребуется:- 60 мл воды;- 2 яичных желтка;- 75 грамм сахара;- 150 граммов сливочного масла;- пищевые красители;- фруктовая эссенция, ванилин или ром — по вкусу;- кондитерский шприц;- специальный кондитерский гвоздь;- насадка для роз;- нарезанная небольшими квадратиками бумага для выпечки;- насадка для листиков.
Вначале сделайте масляный крем. Налейте в небольшую кастрюлю холодную воду, поставьте ее на плиту и вскипятите. Затем уберите кастрюлю с плиты и насыпьте в нее тонкой струйкой сахарный песок. Снова поставьте посуду на огонь и нагревайте, пока сахар не растворится полностью. Сделайте огонь побольше и варите сахарную массу до получения консистенции сиропа.
Возьмите яйца и отделите желтки от белков, используя для этого специальное приспособление. Взбив желтки яиц в отдельной посуде, тонкой струйкой медленно влейте приготовленный сахарный сироп. Одновременно с этим непрерывно взбивайте смесь. В результате взбивания яичная смесь должна стать светлой и густой. Охладите ее.
В другой миске взбивайте отдельно сливочное масло до тех пор, пока оно не размягчится. Осторожно добавьте к нему смесь сахара с яйцами и хорошенько взбейте. Затем добавьте небольшое количество рома или ванилина, после чего все аккуратно перемешайте. При желании вы также можете добавить в миску фруктовую эссенцию. Приготовленный крем уберите в холодильник, чтобы дать ему немного остыть.
Из полученного крема изготовьте розы. Для того чтобы сделать сам цветок, добавьте в крем красный, желтый или розовый пищевой краситель. Для изготовления цветов возьмите кондитерский гвоздь. Капните на него небольшое количество крема, а затем прикрепите к нему бумажный квадратик. Еще раз нанесите сверху на бумажку капельку крема.
Взяв кондитерский шприц, поставьте его под углом. После этого, аккуратно поворачивая против часовой стрелки кондитерский гвоздь, выдавите крем. Когда вы сделаете полный оборот гвоздя, у вас получится серединка розочки. Таким же образом сделайте и второй ряд, только при этом выдавите 3 лепестка. На этот раз используйте не весь круг, а лишь одну треть. Делая каждый лепесток, отрывайте насадку, после чего начинайте сначала. Насадку держите книзу узким углом.
Сделайте в третьем ряду так же 5 лепестков, а в четвертом — 7 лепестков. Изготовьте несколько таких розочек. Положите готовые цветы в морозильную камеру на час. Застывшими розами намного легче украшать кондитерские изделия, поскольку цветы не будут таять. Далее, прикрепите кремовые розочки на торт. Для изготовления листиков к крему нужно добавить зеленый краситель. Возьмите кондитерский шприц и держите его таким образом, чтобы насадка напоминала собой клюв птицы. Затем выдавите листики.
По материалам www.wday.ru
- ваш любимый бисквит
- 3 пачки крема-десерта «парадиз»
- 900 мл.сливок 30%жирности
- 4-5 половинок персиков консервированных
- примерно пол ст. сиропа от персиков для пропитки коржа
- орехи миндаль листочками для обсыпки торта
- 500 г.масла сливочного
- 1,5 банки сгущённого молока
- красители пищевые для окрашивания крема
Испечь бисквит по Вашему любимому рецепту.Я в этот раз бисквит купила готовый-печь не было времени.
Если пекли сами бисквит-дать ему остыть( можно испечь,а порезать на другой день-это даже лучше)порезать горизонтально на 3-4 коржа( смотря какой высоты бисквит)
Для крема масло и сгущённое молоко заранее( лучше на ночь) поставить на стол на кухне.что бы были одинаковой температуры-это очень важно приприготовлении масляного крема.
Для прослойки между коржами я делала крем из сливок и десертного крема»Парадиз»,и так-в чашку влить сливки( на 1 пачку крема примерно 300мл.сливок),всыпать попрошок крема и хорошо вымешать венчиком-сначало крем жидкий,но в процессе вымешивания густеет.Лучше не выливать сразу все сливки в чашку,если крем будет слишком густым-что плохо будет его наносить на корж-тогда добавить постепенно ещё сливки и вымешать до однородной массы.
Первый бисквитный корж пропитать сиропом от персиков,нанести слой крема,положить второй корж бисквита-нанести крем и выложить поверхность порезанными на тонкие дольки персиками-прикрыть их чуток кремом,наверх бисквит+крем и так все коржы-у меня было 6 шт.Верхний корж оставить без крема-его мы смажем масляным кремом.
Теперь приготовим масляный крем:
Мягкое масло положить в чашку,в которой будем взбивать крем и сначало на низких оборотах миксера перемешать.Продолжая мешать вливать сгущённое молоко-по ложке.Продолжая взбивать уже на повышенных оборотах миксера добавить стольое сгущёнки,что бы получился крем-уйдёт полторы банки.Я часть сгущёнки заменила сиропом от персиков.Крем хорошенько взбить.Обмазать бока и верх торта кремом.
Миндальные листочки обхарить на сухой сковороде до красивого золотистого цвета,охладить и нанести на бока торта.
Теперь можно приступить к украшению верха торта.Я украшала розочками и листочками из масляного крема-соответственно окрашивала крем в розовый и зелёный цвета.Прцесс украшения Вы увидите на пошаговых фотографиях.
По материалам www.koolinar.ru
Розочки из мастики, закрученные по спирали. Фото: phemomenon.com
Если вы любите розы и хотите украсить этими цветами свой праздничный стол, можно изготовить вкусные милые цветочки из еды.
Съедобные розочки можно сделать из многих продуктов: фруктов, ягод, овощей, крема, марципана и мастики маршмэллоу.
Кремовыми розочками Рё розами РёР· кондитерской мастики украшают торты, суфле, пирожные Рё маффины (маленькие кексы). Выпечка СЃ цветами – это очень нарядно, РІРєСѓСЃРЅРѕ Рё романтично.
Овощными Рё фруктовыми розами украшают салаты, мясные блюда, закуски – РІСЃРµ, СЃ чем сочетается РІРєСѓСЃ этих съедобных цветов. Делать СЂРѕР·С‹ РёР· еды довольно просто, главное – понять простой принцип каждого СЃРїРѕСЃРѕР±Р° Рё чуть-чуть потренироваться.
Кремовые розочки. Фото: madbaker.net
Розочки из крема делаются очень легко.  Всего несколько движений, которые займут секунд 10. Главное, приготовить крем для розочек.
Есть разные варианты крема для украшения торта: белковый, масляный, крем-шарлотт (заварной). Выбирайте для сладких цветов такой крем, который у вас всегда хорошо получается и держит форму.
Розочками РёР· белкового крема нельзя украшать влажную поверхность торта (если РЅР° корже желе, варенье, сливки, сметанный крем – РѕРЅРё СЃРїРѕСЃРѕР±РЅС‹ растворить украшение). Лучше высаживать РёС… РЅР° масляный крем (или крем, РёР· которого РѕРЅРё сами сделаны) либо РЅР° глазурь или мастику.
Рто рецепт королевской глазури (RoyalВ icing) – от Бориса Бурды. Его белковый крем готовится РІ холодном варианте, ничего подогревать РЅРµ нужно. Если Сѓ вас есть СЃРІРѕР№ простого рецепт белкового крема для розочек, делитесь. Ртак:
Густая королевская глазурь готовится необычайно быстро и просто. Тщательно взбитая до гладкой, шелковистой текстуры, без пузырьков воздуха, она является идеальным украшением для тортов.
Капля синего пищевого красителя сделает глазурь кипенно-белой, а немного глицерина не даст стать ей твердой, как цемент.
По приведенному ниже рецепту готовится такое количество глазури, которого будет достаточно для круглого торта диаметром 20 см (два слоя и несложные украшения).
- 3 яичных белка;В
- 700 грамм сахарной пудры (почти 4 стакана, чуть меньше);
- 2 капли синего пищевого красителя;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- 1 чайная ложка глицерина.
Разотрите деревянной ложкой 3 яичных белка с половиной (350 г) сахарной пудры (просеять через ситечко). Добавьте лимонный сок, синий пищевой краситель и глицерин.
Постепенно введите вторую половину (350 г) сахарной пудры и взбейте. Взбивать нужно не слишком энергично, чтобы не образовались пузырьки воздуха. Если используете миксер, скорость вращения венчиков должна быть минимальной.
Пищевой глицерин для кондитерских изделий можно купить в обычной аптеке.
Если у вас нет синего красителя и вам не нужен очень белый цвет крема, успокойтесь и не ищите его.
В других вариантах белкового крема для украшений используется сахарный сироп, в котором, еще теплом, схватываются (завариваются, сгущаясь, белки).
Обычно готовят параллельно сироп (варят до момента, когда он начинает тянуться и капелька на холодном блюдце по консистенции -как мягкий шарик) и взбивают белки. Оба процесса занимают, примерно, одинаковое время.
- Кипяток – 100 РјР»;
- Сахар – 350 Рі (примерно, 1,5 стакана);
- Лимонная кислота – 1 чайная ложка.
Белки охладить и хорошо взбить. Консистенция взбитых белков должна быть такой, чтобы они  не выпадали (не вытекали) из чаши миксера при переворачивании вверх ногами.
Потом – соединить СЃРёСЂРѕРї СЃ белками (влить тонкой струйкой СЃРёСЂРѕРї РІРѕ взбитые белки). Продолжать взбивать еще РјРёРЅСѓС‚ 15.
Рпотом уже заполнить корнетик кремом и делать розочки.
Розочки на торте. Фото: odense.com
Можно сделать простой масляный крем с сахаром или пудрой, либо на основе сгущенки.
- Масло+сахар в пропорции 200 г масла на 1 стакан сахара.
- Масло + сахарная пудра в пропорции: 200 г масла на 100 г пудры (чуть больше пол стакана);
- Масло+сгущенное молоко в пропорции 200-350 г масла на 1 банку сгущенки (обычной или вареной).
Сладкое к маслу добавлять постепенно. Взбивать до появления волн  (крем становится гладким и ложится волнами). Охладить его немного и делать розочки.
Масло взбивают либо комнатной температуры, либо немного подогревают и в теплое размягченное масло по ложке добавляют сахар, пудру или сгущенку.
Если масляный крем перебили (очень долго взбивали, вовремя не остановились и он начал расслаиваться на масло и воду), его можно немного подогреть и снова взбить. Но розочки делать надо из охлажденного крема, а то они растекутся.
Другой вариант, как исправить крем: выложить охлажденный расслоившийся крем на частое сито и дать воде стечь. А потом можно подогреть чуть-чуть и снова взбить.
Масляные розочки на красивом торте. Фото: Cooks4Arab.com
Полезнее Рё надежнее подкрашивать крем чем-то натуральным (точно съедобным). Например, чуть-чуть развести растворимый кофе кипяченой РІРѕРґРѕР№ или капелькой РєРѕРЅСЊСЏРєР° Рё соединить СЃ кремом. Рли добавить РІ крем какао.
Если же вы хотите придать розам красный, розовый и другие интересные цвета, можно смешать крем с пищевыми кондитерскими красителями. Для белкового крема нельзя брать жидкие красители, это плохо повлияет на структуру крема.
Если РІС‹ украшаете розами шоколадный торт Рё хотите сделать розочкам листочки РёР· шоколада, можно слегка разогреть шоколад (подтопить, РѕРЅ быстро потечет) Рё смазать РёРј листики свежего базилика или мяты. Так, чтобы слой шоколада застыл РїСЂСЏРјРѕ РЅР° листе зелени. Рђ потом, РєРѕРіРґР° шоколад схватится – снять листик. Маленькая шоколадка отразит СЂРёСЃСѓРЅРѕРє листика.
Либо можно просто добавить к розочкам из еды листики мяты (особенно, если вы украшаете сладкое), либо базилика (он больше всех похож на листья розы). Для соленых блюд подойдет любая съедобная зелень, которая найдется в доме.
Розы из крема на шоколадном торте. Фото: maxinechurchcakes.co.uk
Главное – ловкость СЂСѓРє.
Вам понадобится такая штучка для изготовления розочек, которую можно легко крутить в руках, а розочку вылеплять на ее плоской основе.
Такой плоский диск на палочке  похож на ось с колесом от игрушечной машины. Либо, наши хозяйки еще берут для изготовления кремовых розочек кусочек хлеба.
Насадка для изготовления розочек должна выдавать плоскую тесемку, ленточку крема. На первом плане как раз такая насадка. Фото: sweets.seriouseats.com
Если вы выкладываете крем-розочку на кальку (бумагу для выпечки), можно ее немного смазать маслом, чтобы легко было снять. Либо, можно лихо срезать розочки простыми ножницами, как в этом видео.
Насадка для кондитерского мешка должна быть с отверстием, через которое выходит ровная плоская полоска (то есть, не круглым, а сплющенным на конце).
Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать кулечек (корнетик), свернутый из бумаги для выпечки и срезанный на конце.
Сначала делается основа (остов розового бутона, такая горка-конус), на него наслаиваются лепестки.
Лепестки на основу розы наносят движением сверху вниз по диагонали, подкручивая основу розы в нужную сторону (навстречу движению крема).
Рту красивую овощную СЂРѕР·Сѓ делают РёР· шкурки плотного, тугого РїРѕРјРёРґРѕСЂР° или вареной РјРѕСЂРєРѕРІРєРё. Обязательно пощупайте его, РЅРµ перезрел ли томат. Некоторые считают, что для изготовления СЂРѕР· лучше брать РїРѕРјРёРґРѕСЂС‹ овальной формы (сливки), РґСЂСѓРіРёРµ вырезают цветы РёР· простых круглых РїРѕРјРёРґРѕСЂРѕРІ.
Еще  для цветочков из помидоров нужен нужен  маленький нож.
Снять шкурку с помидора  в форме спирали (как чистят яблоко) и свернуть овощную спиральку в бутон.
Вареную морковку тоже можно обрезать ленточкой и скрутить в цветок розы
По этому же принципу можно обрезать по спирали вареную морковку (отварить в мундире, очистить и потом вырезать из нее розу), свеклу (если не боитесь, что она окрасит блюдо), апельсиновой кожуры и других крепких и не ломких шкурок фруктов и овощей. Мохнатую розочку можно сделать из шкурки киви.
Точно так же можно сворачивать розочки из ленточек (атласных, капроновых).
Розочка РёР· свеклы украшает селедку РїРѕРґ шубой, которую приготовила РРЅРіР° Ференци.
Начинать работу надо с верхушки помидора.
- Срезать крышечку с верха томата, но не до конца, а, как бы, уходя в спираль, чтобы перейти на новый круг.
- Аккуратно срезать РІСЃСЋ шкурку СЃ РїРѕРјРёРґРѕСЂР° РїРѕ спирали. Слой шкурки – тонкий, движения ножа – мелкие, щадяшие, без крутых РёР·РіРёР±РѕРІ Рё резких рывков. Необходимо сохранить спираль для СЂРѕР·С‹ целой Рё непрерывной.
- Скрутить РїРѕРјРёРґРѕСЂРЅСѓСЋ шкурку РІ СЂРѕР·Сѓ, начиная СЃ последнего кончика. Сворачивать РїРѕРјРёРґРѕСЂРЅСѓСЋ кожицу РІ розовый бутон тоже надо очень аккуратно, чтобы РЅРµ порвать ленточку. Последней будет крышечка, которую РІС‹ срезали РІ самом начале – это плоская, устойчивая РѕСЃРЅРѕРІР° для всего овощного цветка.
Вот такие розочки можно сделать из тонко нарезанного мяса. Фото: squidoo.com
Готовые розы из помидоров можно хранить в холодильнике 4 дня (накройте крышкой, чтобы не заветрели). Но я бы советовала не держать нарезанные овощи так долго. Лучше украшать салаты и другие блюда свежеприготовленными цветами роз.
Кроме того, розу можно сделать из помидора, нарезанного пластинками, как из сырой моркови (см. ниже).
А еще по спирали можно скрутить тонкие  полоски соленой красной рыбы или бекона.
Морковная розочка на праздничном салате
Остатки (очищенный помидор) хозяйка в видео использует для приготовления закуски из томата и моцареллы. Все очень просто. Помидоры и моцареллу нарезать ломтиками и выложить на блюдо, чередуя красные и белые кружочки.
Сверху посыпать солью (лучше – РјРѕСЂСЃРєРѕР№ или РєСЂСѓРїРЅРѕРіРѕ помола), сбрызнуть оливковым маслом Рё посыпать перцем Рё орегано. Рђ потом украсить томатными розочками. Простая закуска РёР· РїРѕРјРёРґРѕСЂР° СЃ моцареллой готова!
Рти простенькие Рё симпатичные розочки делают РёР· редиски. Ее надо промыть Рё отрезать кончик. Зелень обрывать (обрезать) РЅРµ РЅСѓРґРЅРѕ, это будет стебель розочки Рё ее листья.
Отрезать кончик, надрезать редиску вертикально с 4 сторон (заготовки лепестков).
Отогнуть лепестки в стороны (аккуратно, чтобы не сломать).
Очень просто и красиво можно сделать розу из моркови.
Рту СЂРѕР·Сѓ РёР· половинки РїРѕРјРёРґРѕСЂР° сделала РРЅРіР° Ференци РїРѕ тому же принципу, как Рё розочку РёР· сырой РјРѕСЂРєРѕРІРєРё.
По тому же принципу делают розочки из помидоров и сырого картофеля (но он быстро темнеет, надо сбрызнуть его в лимонном соке или подерждать в подкисленной воде). Если вы хотите подкрасить лепестки розы из картофеля, то выложите нарезанные ломтики не просто в подкисленную воду, в в воду с кусочками свеклы или редиса.
Рту СЂРѕР·Сѓ сделали РёР· подкрашенной свеклой картошки. РЎРЅРёР·Сѓ РѕРЅР° скреплена деревянными зубочистками, чтобы РЅРµ распалась.
Принцип приготовления розы из моркови или картофеля
Очищенную сырую картошку или морковку надо нарезать очень тонкими кружками (картофель можно и овальными тонкими ломтиками).
Промокнуть ломтики бумажным полотенцем.
Выложить кружочки овощей РІ РѕРґРЅСѓ линию, внахлест. Рскрутить РёС… РІ трубочку – получится розовый бутон.
Потом длинный бутон можно перерезать пополам – так каждая розочка обретет устойчивость. Р’РЅРёР·Сѓ СЂРѕР·С‹ РёР· овощей можно скрепить шпильками РёР· деревянных зубочисток. Рђ РЅР° видео девушка РёС… даже Рё РЅРµ скрепляет. Р’СЃРµ равно морковные розочки красивенько смотрятся.
Точно так же делаются сладкие розочки из марципана или мастики маршмэллоу. В рецепте вы можете посмотреть подробные пошаговые фото изготовления цветка (розы) из мастики.
Розочка из мастики. Делается очень просто. Смотрите рецепт.
Рђ еще есть вариант приготовления закуски СЃ колбасой РІ форме розочек (это соленое печенье РёР· слоеного теста). Раскатать тесто, нарезать полосками, выложить ломтики колбасы (полукружья) Рё свернуть, скатать РІ розочку. Выпекать РїСЂРё температуре 200 РЎ. Рллюстрирую:
Пошаговые фото способа приготовления розочек из теста с колбасой. Фото и идея: mnamky-recepty.sk
Есть разные варианты изготовления клубничных розочек.
Первый СЃРїРѕСЃРѕР± – нарезать СЏРіРѕРґСѓ слоями (вертикально) Рё обложить полученными лепестками РґСЂСѓРіСѓСЋ СЏРіРѕРґРєСѓ. Точно так же можно сделать СЂРѕР·С‹ РёР· РґСЂСѓРіРёС… фруктов (например, РёР· персика – только полейте его мякоть лимонным СЃРѕРєРѕРј, чтобы РЅРµ темнел).
Первый этап: обкладываем ягоду клубники ломтиками другой клубнички. нарезанной слоями. Фото: vegspinz.blogspot.com
Продолжаем обкладывать бутон (ягодку) лепестками. Фото: vegspinz.blogspot.com
 Вот как выглядят персиковая и клубничная роза на паннакоте (это сливочное желе по-итальянски).
Цветочки из персика и клубники на сливочном десерте. Фото: vegspinz.blogspot.com
Второй СЃРїРѕСЃРѕР± – как сделать СЂРѕР·Сѓ РёР· клубники заключается РІ том, чтобы слегка надрезать СЏРіРѕРґСѓ РІ местах, РіРґРµ хотите сделать лепестки Рё чуть-чуть отогнуть РёР· наружу.
Здесь используется тот же принцип, что и в технологии вырезания розы из редиса, только на клубничке можно сделать больше лепестков и надрезать не так глубоко, чтобы не отломить алые лепесточки.
Вот такая роза получается из надрезанной клубники. Просто и быстро. Фото: sylvanend.wordpress.com
Если Сѓ вас есть РґСЂСѓРіРёРµ идеи изготовления СЂРѕР· СЃРІРѕРёРјРё руками – пишите, РјС‹ добавим ваши советы Рё фото РІ рассказ.
Розочка из морковки на салате Оливье
По материалам amamam.ru