- нога косули — 1,5-2,5 кило гр. а.
- аджика готовая — 100 гр.
- соль — 20 гр.
- перец белый — 3 гр.
- чеснок — 20 гр.
- майонез — 30 гр.
- перец красный, молотый — 5 гр.
- на соус:
- соус «ткемали» классический — 50 гр.
- майонез — 100 гр.
- соус «табаско» зелёный — 5 гр.
- чеснок — 10 гр.
- сок лайма (или лимона) — 10 гр.
- сахар-песок — 5 гр. (по-вкусу)
- зелень укропа и петрушки — 10 гр.
- перец розовый — 1 гр.
Берём ногу косули (по этому принципу можно приготовить оленину), тщательно промываем, делаем тонким острым ножом прорез до середины толщины мяса. В прорез на мясе фаршируем зубчиками чеснока. Мясо натираем солью, белым перцем, и тёртым на мелкой тёрке чесноком. Равномерно наносим тонким слоем аджику. Мясо завернуть в фольгу, сделать не менее 3-х слоев, причем следить, чтоб кости не прорвали фольгу. Запечь в духовке при Т-160 градусов, в течение 2-х часов. Проверить шпажкой готовность мяса, если течет красная жидкость, то поставить еще на 20 минут.
После этого надорвать фольгу, и нанести тонкий слой смеси майонеза и красного, молотого перца. Поставить обратно в духовку, поднять Т до 180-190 градусов и запекать ещё в течение 15-20 минут при зрительном контроле до появления выраженного колера.
Готовим соус: Выжать из лайма (лимона) сок, произвольно порубить чеснок и зелень. Все ингредиенты смешать, кроме розового перца, взбить блендером до однородной массы, добавить розовый перец, перемешать. Выложить в соусник.
Оформление: Это блюдо особо оформлять не нужно, так как его будут нарезать на столе. Выложить ногу на листы салата, оформить болгарским перцем, можно еще зеленью и/или ягодами брусники (клюквы).
Эн. ценность мяса косули на 100 гр.: Белки-21,4 жиры — 1,3 углеводы 0, Калорийность — 97 Ккал.
Соуса на 100гр: Белки-25 жиры — 53 углеводы 56, Калорийность — 520 Ккал.
По материалам www.koolinar.ru
Фото рецепт приготовления изысканного блюда из дичи – мяса косули, запеченного в духовке в пиве с различными овощами. Блюдо готовится в два этапа: дичь маринуется, обжаривается. Затем, предварительно обжаренная дичь помещается в противень с овощами, заливается пивом и бульоном, после чего, под фольгой запекается в духовке. В результате мясо косули получается мягким, ароматным и очень вкусным!
Фотография супа из косули который мне случайно пришла в голову мысль приготовить глядя на восхитительные обрезки дичи, которые возникли после того, когда я готовил другое блюдо из косули. Первоначальная мысль была проста — а не закинуть ли мне обрезки дичи в кастрюлю, и не отварить ли мне из них и разумеется лука и моркови вкусный и наваристый бульон… а потом, уже в процессе подготовки бульона, пришло решение добавить еще продуктов, и приготовить полноценный суп из дичи, который вы и видите на фото.
Это фотография шашлыка из мяса косули. Запекали это блюдо на сплаве. Собственно, кроме маринада, особо рассказывать нечего. После разделки, дичь была нарезана на небольшие кусочки, и без всякого предварительного вымачивания, замаринована в смеси перца, соли, специй, чеснока, лука и жгучего перца. Далее, хорошо промаринованное мясо косули запекалось на углях как обычный шашлык.
Фото плова из косули который мы однажды готовили на сплаве, после удачной охоты. Вымачиваем рис, на раскаленном масле обжариваем кусочки дичи, добавляем лук и морковь, нарезанную соломкой, вливаем кипяток, добавляем головку чеснока, стручок жгучего перца, специи, соль — и варим из всего этого зирвак. Далее, в казан закладывается рис, и упаривается до готовности в несколько этапов, после чего формируем «горку», и доводим плов до полной готовности под крышкой на углях костра.
Это фотография хинкали сделанные из мяса косули. Готовили это блюдо на сплаве, после того, как нам удалось добыть много дичи. Несмотря на кажущуюся для полевых условий сложность, готовятся сравнительно легко: охотничьим ножом мясо было нарублено в фарш, к дичи добавлялся мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, соль, специи, жгучий перец. Тесто замешивалось из муки, соли и воды (разумеется, набранной в горной реке). Дальше как обычно — из теста и полученного рубленого фарша формируем хинкали, после чего, отвариваем их в кипящей воде до полной готовности.
Это фотография котлет сделанных из мяса косули. Однажды, нам посчастливилось на сплаве забить козла, после того как из его мяса было уже практически приготовлено все что было душе угодно (просто жарили с луком, готовили шашлык, запекали в фольге буженину, коптили, варили много разных супов), возникла мысль сделать из мяса косули обычные котлеты, которые на 12 день сплава представлялись каким то фантастическим блюдом. Ну а готовились эти котлеты очень просто: охотничьим ножом мясо было нарублено в фарш, к мясу косули добавлялся мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, соль, специи, жгучий перец. Поскольку готовка осуществлялась в глубоко походных условиях, роль размоченной в молоке булки выполнял хлеб, размоченный в разведенном сухом молоке. Дальше как обычно — из фарша формировались котлеты, которые были обвалены в муке и которые были пожарены на сковороде установленной на походной газовой горелке. Было ну очень вкусно!
По материалам cookingman.ru
Нам надо: Нога козья – 1 шт (косуля европейская – если чё)
масло сливочное, перец черный молотый , лаврентий (тот который не Паллыч) чеснок, соль (каменная, нихуя не морская, а тем более заморская). Масло стараюсь брать домашнее, чеснок только местный.
Этап предварительной подготовки – мясо в холодную, желательно проточную воду на сутки -двое, у кого нет, то смена воды с завидной периодичностью. Данным действием мы избавляемся от крови и параллельно мясо проходит этап созревания, при котором происходят определённые химические процессы и мясо становится более нежным.
Этап второй – непосредственная подготовка.
Обязательно припадаем к источнику вдохновения. К источнику припадать просто необходимо систематически, во время готовки, иначе ни чего не выйдет.
Убираем весь лишний жыр, плёнки, лесной сор… Ополаскиваем
Острым тонким ножом наносим колотые глубокие раны по всей поверхности. Образовавшиеся полости шпигуем половинкой зуба чеснока куском листа лаврентия, соль, перец, масло. Солим, перчим весь кусок. И тут на глаза попалась банка, с дивным названием «Чимичурри». История появления этого гаджета у меня такая – заказывал тут родственникам из Европы бутылку вустера, а они привезли это чудо, с отмазкой, что не нашли и вааще типа постигай азы аргентинской кухни. На самом деле набор специй очень даже классный. Я по началу не мог оторвать себя от банки –запах убойный. Стал ловить себя на мысли- мож токсикоман ? Состав согласно этикетки — чеснок, орегано, петрушка, соль и перец. согласно и-нета Чимичурри переводят «что попало», то есть- что на грядке уродилось, что на дереве растет всё для дела пригодится и в банку попадёт. То есть имеется основа, а остальное опционально. Короче сдобрил мясо этим б/п недурственным ароматизатором. Получилось как то так
Упаковываем в фольгу на протвень и забываем в духовке часа на 1.5-2 при t 180C По прошествии данного промежутка времени производи проверку, разворачиваем фольгу, удостоверившись, что продукт ещё не готов,
возвращаем на место минут на 40 не заворачивая, для придания закуске гламурного вида. Обладателям клювов с повышенным обонянием, которые повылазили на завлекательный неуставной запах, заявляем, что готовность через 2 часа и не ранее, сами отправляемся за источником вдохновения, который к этому моменту уже, почему то иссяк. Да оно то и на пользу, ибо ходить и унюхивать запахи из духовки просто не реально.
И вот спустя указанное время момент истины:
Даже питомец оторвался от своего обруча с признаками явного любопытства
Мясо получилось нежное, сочное, с ароматной коркой, очень гармонирующее с водафкой и лёгкими овощными салатами.
По материалам toptuha.com