Опытные кулинары часто выбирают свиное мясо для копчения. Оно получается нежным, сочным и мягким, если правильно приготовить. Использовать можно разные части: грудинку, окорок, рёбрышки, ветчину и другие. Свинина горячего копчения непременно порадует насыщенным вкусом и приятным ароматом. В приготовлении большое значение имеет рецепт маринада — именно он позволяет добиться превосходного результата, сделать мясо более пикантным и пряным. Коптить в домашних условиях несложно, достаточно запомнить правила и советы, которые предостерегут от ошибок.
Первый и один из самых важных этапов — это выбор свинины для приготовления. Если мясо будет свежим и качественным, то и конечный продукт получится отличным. Нужно приобрести хороший кусочек, обращая внимание на состояние мяса. Если оно скользкое, неупругое, с неприятным запахом, значит, явно несвежее. Хорошая свинина эластичная, розового оттенка, без душка и с белыми прожилками. К слову, если сало имеет желтоватый оттенок, то мясо старое и покупать его не следует.
Выбирайте мясо с белыми прожилками
Часть можно выбрать любую, опираясь на свой вкус. Отлично подойдёт и грудинка, и шейная область, и окорок. Желательно, чтобы на куске было больше мяса, чем сала.
Прежде чем начинать копчение свинины, её потребуется подготовить. Для этого нужно хорошенько промыть кусок и при необходимости нарезать. Не рекомендуется делать слишком малые части, так как лучше всего коптятся средние по размеру. Если хочется, чтобы деликатес получился пряным и наиболее сочным, то предварительно нужно его замариновать. Рецепт рассола лёгкий, поэтому сделать его не составит труда.
Для свинины лучше всего готовить рассол со специями и чесноком. Стоит сразу отметить, что мариновать в нём придётся примерно 2-4 суток. Конечно, при желании время можно сократить до 24 часов, но лучше всё же выдержать максимально долго.
Ингредиенты:
- свинина — 3 кг;
- вода — 4 л;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- соль — 1 ст.;
- перец горошком — 10-15 шт.;
- лавровый лист — 4 шт.;
- специи по вкусу.
Для начала нужно приготовить рассол. Рецепт предусматривает, что воду поставят кипятиться, добавив соль, специи, порезанный чеснок, перец и лавровый лист. Нужно дождаться, пока всё закипит, после чего выключить и дать остыть.
Рецепт маринада для копчения свинины
Мясо следует промыть, нарезать на средние кусочки и сложить в кастрюлю. Его варить не надо, достаточно просто поместить в холодильник на 2-4 дня. За это время продукт впитает все специи, станет более мягким, и его будет проще закоптить.
Важно перед приготовлением подвесить мясо на свежем воздухе или в проветриваемой комнате и дать самостоятельно высохнуть. Затем можно начинать горячее копчение свинины.
Для того чтобы закоптить мясо, его необязательно мариновать. Как вариант можно засолить — такой рецепт ничуть не хуже. Для этого понадобится смешать соль и перец по вкусу и натереть куски мяса получившейся смесью. После этого продукт следует завернуть в фольгу и поместить в холодильник минимум на 3 дня. Важно придавить его гнётом и ежедневно переворачивать для лучшего маринования.
Как вариант, свинину можно засолить
Когда пройдёт трое суток, можно будет готовить свинину в коптильне. У неё будет насыщенный и оригинальный вкус, который зависит от добавленных специй.
Горячее копчение свинины в домашних условиях даёт хорошие результаты. Для того чтобы приготовить мясо таким образом, понадобится специальное приспособление. Лучшим вариантом станет коптильня, предназначенная для квартир. Она не требует разведения костра, поскольку используется на кухонной плите.
Если специальной ёмкости нет, её можно сделать самостоятельно. Для этого подойдёт неокрашенная металлическая кастрюля или ведро с крышкой. Потребуется также подобрать решётки для раскладывания мяса, которые поместятся в ёмкость. Рецепт предусматривает добавление фруктовых щепок внутрь коптильни — они способствуют образованию дыма, который будет коптить мясо.
Когда всё готово, можно начинать копчение свинины. Для этого кусочки следует разложить на решётки так, чтобы они не касались друг друга. Далее нужно включить плиту и накрыть ёмкость крышкой. Примерно раз в 15-25 минут необходимо выпускать накопившийся дым, чтобы продукт не приобрёл горьковатый привкус. Следует также проверять готовность, чтобы не передержать в коптильне. Среднее время приготовления около 2-3 часов, но оно может уменьшаться или увеличиваться в зависимости от размера куска. Когда он приготовится, нужно дать остыть, а затем подать на стол либо отправить в холодильник.
Тем, кто имеет свой земельный участок, можно попробовать рецепт копчения на свежем воздухе. Для этого нужна специальная коптильня, можно взять обычное ведро, а также решётки и крышку. Сначала следует подготовить место для костра и разместить вокруг него кирпичи, чтобы позже на них можно было поставить ёмкость для копчения. Внутрь нужно положить щепы фруктовых деревьев, а затем поставить решётки.
Мясо следует замариновать, используя описанный выше рецепт, затем дать подсохнуть, после чего положить на решётки. Теперь можно разжечь костёр и накрыть ёмкость крышкой. Раз в полчаса следует выпускать дым. Больше вмешательство человека не требуется. Свинина приготовится примерно за 3-4 часа. Если же её предварительно сварить, время сократится до 1-2 часов.
Среднее время копчения свинины — 2-3 часа
Когда продукт будет готов, его желательно оставить на улице в подвешенном состоянии примерно на 3 часа. После этого можно подавать на стол вместе со свежими овощами, отварным картофелем и солёностями. Хранить в холодильнике или морозилке можно до появления признаков того, что продукт начал портиться.
По материалам okopchenii.ru
Свинина — популярный продукт среди любителей мяса. Разнообразие блюд, приготовленных из свинины сложно представить. Это первые блюда, холодные и горячие закуски, салаты. Но копченое кушанье – всегда ассоциируется с праздником.
Свиное мясо не относится к низкокалорийным продуктам. Но нежирную часть туши (лопатка, корейка, окорок) можно иногда включать в рацион даже желающим похудеть.
При средней жирности в 100 г копченого мяса содержится:
- Белки – 16,14 г.
- Жиры – 24,81 г.
- Углеводы – 2,65 г.
- Калорийность составляет – 309,83 ккал.
В состав продукта входят витамины: А, С, В1, В2, В6, В12, РР. Также мясо насыщено кальцием, магнием, калием, фосфором, натрием, железом, цинком. Содержание селена и арахидоновой кислоты препятствуют возникновению депрессии, омолаживают клетки, укрепляют мышечную и костную ткань.
Свинина богата белком, полезным для организма, прекрасно усваивается, нормализирует пищеварение.
Минус копчености — ее калорийность. Не стоит употреблять в пищу слишком большое количество продукта. Это может негативно отразиться на сердечно-сосудистой системе.
При недостаточной термической обработке, мясо может вызвать развитие гельминтозов. Важно, чтобы оно готовилось при температуре не менее 75⁰С, при такой обработке паразиты уничтожаются.
Свиное мясо, приготовленное методом копчения, получается нежным, сочным, мягким и имеет пикантный вкус. Приготовить деликатес в коптильне не сложно, при этом вы получите натуральный, полезный, ароматный продукт.
Делаем маринад для копчения мяса. Для этого понадобится:
- 2,5 кг свежей свинины.
- 2 столовые ложки приправы для мяса или шашлыка.
- 1 стакан соли (200 г).
- 3,5 л воды.
- 3-4 лавровых листа.
- 4 зубчика чеснока.
- 12-15 горошин черного перца.
Приготовление рассола, маринование:
В воду добавить соль, специи, чеснок (разрезать на 2-3 части). Поставить емкость с ингредиентами на огонь, кипятить 5 минут. Дать остыть до 18-20 ⁰С.
Мясо порезать на прямоугольные куски (12×20 см), поместить в рассол, оставить в холодильнике на 4-5 дней.
После, вынуть из маринада, обвязать шпагатом и подвесить на сквозняке на 10 часов. За это время свинина провялится. Далее можно начинать этап копчения.
Для процесса необходимы: наличие коптильни, дрова фруктовых деревьев, замаринованное мясо.
На дно коптилки поместить опилки фруктовых дров, разжечь огонь. Мясные кусочки подвесить за крюки или решетку в верхней части. Плотно закрыть крышку.
При температуре 90-95⁰С коптить свинину 2.5 – 3 часа. Следите за тем, чтобы температура держалась одинаковая.
По истечению времени достать мясо, дать ему отдохнуть пару часов и можно подавать на стол.
На видео ниже представлен еще один рецепт приготовления свинины горячего копчения
Приготовления свинины холодного копчения занимает длительное время. Но такой продукт имеет ярко выраженный вкус и способен храниться в холодном помещении до 4 недель.
Замариновать будущий деликатес можно сухими специями. Для этого берется 4 части соли, 1 часть пряных трав и черного перца. Мясные куски тщательно натереть специями, уложить в емкость, положить под гнет. Мариновать 48 часов, раз в день переворачивать мясо. Затем удалить излишки специй ножом, проветрить на сквозняке 8-10 часов и приступать к копчению.
При холодном копчении температура в коптильне должна составлять 25-30⁰С. Дрова используются фруктовые, в конце приготовления добавить ветки можжевельника.
Промаринованное мясо подвешивается вверху коптильни и готовится в течение 3-х суток. Во время процесса как можно реже открывайте дверцу коптилки. Это замедляет приготовление мяса.
После завершения копчения, продукт оставить на свежем воздухе на 12 часов. Далее можно начинать трапезу. Приятного аппетита.
Оценка статьи: 
(2 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Загрузка.
По материалам zakoptili.ru
Ветчинница дешево
Купить ветчинницу за 690 рублей 
Купить нитритную соль для колбасы 
Купить натуральные оболочки для колбасы 
Купить насадку для колбасы 
Купить набор насадок для колбасы 
Купить Кристаллют для колбас и ветчин 
Купить формовочную сетку 100 мм 
Пакеты для засолки мяса 30х40 см 
Термометр для духовки 
Шпагат для вязки колбасы 
Термометр для мяса со щупом 
Щепа ольховая для копчения отборная 
Купить свиные черева 32/34 мм 
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм 
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см 
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок
Если у вас есть дача или вы живете в собственном доме, то грех не воспользоваться возможностью готовить копченое мясо своими руками.
Для этого вам понадобится домашняя коптильня, которую можно сделать самому, а можно приобрести в интернет-магазине.
Существует 2 способа приготовления копченого мяса: холодный и горячий.
Мы вам предлагаем закоптить большой кусок свинины и для этой цели более предпочтителен горячий способ копчения.
Потому что для приготовления свинины горячего копчения совсем не важно, какое мясо, мягкое или жесткое, едкий дым справится с любым вариантом.
Свинина горячего копчения в домашних условиях готовится быстро, нужно лишь накануне замариновать мясо и подготовить к копчению по рецепту.
- свинина – 2-2,5 кг;
- головка чеснока — 1 шт;
- соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Как приготовить свинину горячего копчения в домашних условиях:
Кусок свинины целиком вымойте, обсушите бумажным полотенцем и сделайте проколы в нескольких местах.
Очистите чеснок и нашпигуйте им свинину, сделав надрезы ножом.
Натрите кусок свинины солью, перцем и другими приправами для мяса, которые вам по душе.
Заверните мясо в фольгу и оставьте на сутки мариноваться в прохладном месте.
На дно коптильни насыпьте тонким слоем щепу для копчения. Для этой цели подойдут опилки или щепа из ольхи или фруктовых деревьев. Это придаст неповторимый аромат копчёному мясу.
Установите решетку в коптильню, положите на неё кусок мяса.
Обратите внимание, что во время маринования мясо дает сок. Следите, чтобы эта жидкость не попала в коптильню.
Плотно закройте коптильню крышкой.
Подготовьте угли и поставим коптильню на мангал.
Во время копчения не рекомендуется открывать крышку коптильни, чтобы не потерять ароматный дым и жар.
Коптить свинину в домашних условиях следует около двух часов.
Постоянно поддерживайте жар, подбрасывая уголь или древесные щепки.
Примерно через полтора часа нужно будет открыть коптильню, проткнуть мясо ножом, чтобы проверить степень готовности.
Не пропустите время следующей проверки мяса на готовность и момента, когда свинина горячего копчения в домашних условиях будет готова. Приятного аппетита!
По материалам kolbasadoma.ru