Кукуруза содержит массу природных элементов, жизненно необходимых для человеческого организма. И, что особенно примечательно, ее полезные свойства при консервировании не исчезают, а напротив – возрастают в несколько раз.
Консервирование кукурузы в домашних условиях не представляет особого труда. Тем более, что по своим качествам и свойствам домашняя кукуруза во много раз превосходит магазинную, в которую зачастую добавляют различные вредные компоненты.
Консервировать кукурузу можно целиком и в зернах. Мы рассмотрим несколько вариантов приготовления домашней кукурузы.
Это традиционный рецепт консервирования кукурузы, применяемый при изготовлении консервов промышленным способом.
Нам понадобятся:
- Зерна кукурузы (700 г);
- Сахар (15 г);
- Вода (1 литр);
- Соль (1 ст. ложка).
Приготовление:
- Подготавливаем банки для консервации: тщательно моем и стерилизуем.
- От кукурузных початков отделяем зерна.
- Бланшируем зерна в дуршлаге в кипящей воде около 3-х минут.
- Готовим заливку: в горячей воде смешиваем соль и сахар.
- Горячие банки наполняем на 2/3 части кукурузными зернами.
- Заполняем банки подготовленной заливкой. Банки должны быть наполнены ниже верха шейки на 1 см.
- Банки закрываем крышками и ставим стерилизовать. Стерилизация кукурузы должна проходить не менее 3-х часов.
- После этого банки сразу же закатываем и переворачиваем.
Для консервирования нужно выбирать молодую кукурузу молочной спелости, предпочтительно сахарных сортов.
Для консервирования таким способом необходимо брать початки небольших размеров.
Нам понадобятся:
- Свежие початки кукурузы;
- Вода (1 литр);
- Соль (15-20 г).
Приготовление:
- Початки кукурузы очищаем от шелухи и промываем под поточной водой. Провариваем их в чистой воде 3-5 минут.
- Початки вынимаем из воды и остужаем.
- Литр воды кипятим с добавлением соли. Воду также остужаем.
- Остывшие початки складываем в стерилизованные банки и заливаем охлажденной водой.
- Банки прикрываем крышками и ставим в глубокую кастрюлю с водой. Когда вода закипит, стерилизуем банки еще 1 час.
- Банки закатываем и ставим остывать при комнатной температуре.
Консервированная кукуруза по этому рецепту получается более острой и насыщенной из-за использования в нем уксуса.
Нам понадобится:
- Початки кукурузы (600 г кукурузы на литровую банку);
- Уксус (по 1 ч. ложке на литровую банку);
- Соль (1 ст. ложка);
- Лавровый лист (30 г);
- Очищенная вода.
Приготовление:
- Кукурузные початки очищаем и промываем под проточной водой.
- Отвариваем початки в кипящей воде 15-20 минут. Затем достаем из кастрюли и остужаем под проточной водой.
- Отдельно готовим маринад: кипятим 1 литр воды с солью.
- В стерилизованные банки кладем на дно лавровый лист и наливаем уксус.
- Верхушками вверх укладываем початки в банки и заливаем горячим маринадом.
- Банки накрываем крышками и ставим стерилизовать.
- Затем сразу же закатываем.
Подобным способом готовилась знаменитая консервированная кукуруза «по-болгарски».
- Для консервирования обязательно выбирай только молодую кукурузу. Старая кукуруза даже после длительной тепловой обработки остается твердой.
- Чтобы зерна от початков лучше отделялись, сам початок на несколько секунд опусти в горячую воду, а затем, сразу же, охлади в холодной проточной воде.
- Стерилизовать кукурузу желательно несколько раз. Процесс стерилизации кукурузы занимает обычно 10 минут (литровые банки). Однако, споровые микроорганизмы, находящиеся в кукурузе, имеют способность снова произрастать после одной стерилизации. Поэтому процесс лучше повторить 2-3 раза.
Консервированная кукуруза используется для приготовления всевозможных блюд: салатов, начинок, пиццы, овощных супов. Да и просто, открыв зимой баночку с домашней кукурузой, ты получишь вкус и аромат лета.
По материалам amazingwoman.ru
Консервирование кукурузы в початках на зиму — вещь в наших краях необычная и непривычная, однако очень уж вкусная и замечательная! Следует заготовить баночку-другую, чтобы и гостей удивить и домочадцев побаловать необычной закуской. .
Необходимые ингредиенты для приготовления нестандартной закатки:
- кукурузные початки молочной спелости, длинной не более двенадцати сантиметров;
- один литр очищенной или переваренной воды;
- неполный большой стакан уксуса столового 9%;
- большая ложка соли поваренной;
- две столовых ложки сахарного песка;
- несколько горошин черного перца;
- пара лавровых листиков.
- Хорошо почистить кукурузные початки от верхних листьев и волосков, промыть под краном.
- Закипятить воду в трехлитровой кастрюле, опустить в кипяток подготовленные початки, отварить на протяжении десяти минут.
- Вынуть проваренную кукурузу, отложить в сторону для остывания.
- Подготовить небольшие баночки, лучше всего литровые, простерилизовав их над паром или прокалив в духовом шкафу.
- Укладывать кукурузные початки стоя, плотно прижимая друг к другу. Удобнее всего это делать, положив банку набок.
- Залить банку с початками водой, чтобы определиться с необходимым количеством жидкости и правильно рассчитать пропорции будущего маринада.
- Сварить маринад из воды, сахарного песка, соли и специй.
- После закипания раствора, влить уксус, маринад отставить для полного остывания до комнатной температуры.
- Залить кукурузные початки остывшим раствором, накрыть крышками для закатки, поставить в большую емкость с водой на стерилизацию.
- Держать стерилизатор на среднем огне в течение часа, время отсчитывать с момента закипания воды вокруг банок.
- Вынуть закатки из воды, сразу же укупорить и перевернуть.
- Выдержать в комнате сутки, предварительно укрыв старым пальто или зимней курткой.
- Хранить в любом, подходящем для этих целей, месте.
О том, как закатать спаржевую фасоль на зиму, читайте тут. Самые вкусные салаты из моркови собраны по ссылке.
Кстати, проверять степень зрелости молодой кукурузы, можно придавив ногтем зерна у основания — если появился молочный сок — кукуруза годится для консервирования, если выделилась крахмалистая жидкость — такие початки лучше отварить и съесть сразу, иначе банки просто взорвутся.
- восемь кукурузных початков молочной степени зрелости;
- четыре больших ложки сахарного песка;
- две больших ложки поваренной соли;
- столовая ложка уксуса 9%;
- литр очищенной воды.
Способ приготовления вкуснейшей закатки:
- Очень внимательно очистить початки от листьев и волосков — буквально одно маленькое рыльце, застрявшее в зернах, способно безвозвратно испортить заготовку.
- Отварить кукурузу в чистой воде не менее получаса.
- Подготовленные банки прогреть на пару, крышки для укупорки окатить кипятком.
- Сложить вареные початки в банки стоя, плотно друг к другу, большие можно разломить пополам, чтобы сэкономить место.
- Засыпать в подготовленную к закатке посуду положенное количество сахарного песка и поваренной соли, залить кипятком.
- Накрыть консервы крышками, поставить на водяную стерилизацию.
- Держать на среднем огне стерилизатор с кукурузными початками не менее час.
- Банки вынимать из емкости, заливать под крышку уксус и тут же закатывать.
- Выдержать сутки в теплом месте, перевернув на крышки и утеплив.
Хранить такую заготовку лучше всего в погребе.
По материалам zakatushki.ru
Кукурузу мы все хорошо знаем и любим. Наверное, ни одно застолье не обходится без салата с этой представительницей семейства злаковых. И если для нас кукуруза — вкусный ингредиент салатов и закусок, то для многих народов она веками составляла основу рациона. Консервирование кукурузы в початках и зернами – отличный способ обеспечить себя зимой этим полезным и вкусным продуктом.
Кукурузу мы все хорошо знаем и любим. Наверное, ни одно застолье не обходится без салата с этой представительницей семейства злаковых. И если для нас кукуруза — вкусный ингредиент салатов и закусок, то для многих народов она веками составляла основу рациона. Консервирование кукурузы в початках и зернами – отличный способ обеспечить себя зимой этим полезным и вкусным продуктом.
Консервированная кукуруза, несмотря на длительную термическую обработку, практически не теряет своей полезности. А ведь в ней содержатся эфирные масла, клетчатка, витамины (А, В, С, РР) и минералы (кальций, магний, марганец, железо, фосфор и др.). Благодаря уникальному витаминно-минеральному составу, кукуруза заслужила уважение диетологов и косметологов, врачей и народных целителей. Ее используют как для профилактики, так и для лечения различных заболеваний, для похудения и для того, чтобы набрать недостающие килограммы. Она не противопоказана диабетикам и аллергикам. Удивительный продукт. И что самое замечательное, очень вкусный!
Для консервации этого злака лучше всего подойдут молодые початки сахарной кукурузы (есть еще кормовая, которая в некоторых рецептах тоже может использоваться). Тогда заготовки получатся мягкими и сочными.
Проверить, не перезрела ли кукуруза, можно, проведя ногтем по любому зернышку в початке. Если не выделяется молочко, на ногте осталась мякоть – продукт не пригоден для употребления ни в вареном, ни в консервированном виде.
Выбор также лучше сделать в пользу початков с сочными листьями и светлыми волосками в основании.
Несколько советов:
- Для консервирования кукурузы, как и для консервации любого другого продукта, нужно использовать обыкновенную крупную поваренную соль.
- Уксус лучше брать 9%. Причем добавлять его надо после того, как жидкость уже снята с огня – его действие будет сильнее.
И то, и другое способствует длительному хранению домашних заготовок.
Банки при любом способе заготовки нужно хорошо промыть и простерилизовать.
А теперь о том, как можно сохранить кукурузу на зиму, несколько несложных рецептов.
Особенность этого рецепта состоит в том, что для приготовления нужны только соль и вода:
- Кукуруза (молодые небольшие початки)
- 1 ст. ложка с горкой соли
- Вода — 1 литр
Далее все делается просто, хотя и требует времени:
- Подготовить банки, исходя из количества кукурузы (в трехлитровую банку помещается обычно 8 початков небольшого размера).
- Очистить початки, сложить в кастрюлю. Варить их надо минут 15 (до готовности), залив холодной водой. Не солить.
- Сваренные початки нужно остудить.
- Воду вскипятить с солью и тоже остудить. Если кукурузы много, надо просто увеличить количество воды и соли, соблюдая пропорцию.
- Уложить кукурузу в банки (вертикально) и залить рассолом.
- Два часа банки нужно стерилизовать в кипящей воде, предварительно накрыв крышками.
- Закатать банки и дать им полностью остыть.
Что нужно:
- Кукурузные початки
- Сахар, соль – на литр воды по две столовых ложки
Порядок действий:
- Подготовить нужное количество банок.
- Початки очистить, уложить в банки.
- Подготовить маринад: прокипятить 2-3 минуты воду, добавив соль и сахар (нужное количество, соблюдая пропорции).
- Горячим маринадом залить кукурузу.
- Стерилизовать банки не менее 1 часа (как только вода в кастрюле с банкой закипела – время пошло).
- Закатать банки и в положении дном вверх дать им остыть.
В этом рецепте допустимо изменять количество сахара и соли по своему усмотрению. Главное – не уменьшать время стерилизации.
Если же нужен более острый вкус, то необходимо использовать уксус и специи.
На банку 1 л нужно взять:
- Кукурузные початки – штук пять-шесть
- Сахар, соль – на литр воды по столовой ложке
- Уксус — три столовых ложки.
Действуем по порядку так:
- Подготовить нужное количество банок.
- Уложить в банки очищенные початки.
- Положить в каждую банку сразу и соль, и сахар, и уксус.
- Залить кукурузу холодной водой.
- Стерилизовать банки, накрытые крышками, в кипящей воде.
- Закатать банки и дать им остыть.
Вместо уксуса подойдет лимонная кислота – 3 г на литр воды. Насыщенный и интересный вкус придадут кукурузе всем знакомые специи: лавровый лист, зелень, черный и душистый перцы. Поэкспериментировав, можно найти пропорции, дающие желаемый вкус.
На пол-литровую банку потребуется:
- Несколько молодых небольших початков
- Один сладкий болгарский перец
- Два лавровых листа
- Зубчика три чеснока
- Пять горошков черного перца
- 2 ст. ложки соли, 2 ст.ложки сахара на литр воды
- Уксус — 0,5 ч. л.
Порядок действий:
- Кукурузу заложить в банки, перекладывая их перцем и специями.
- Сделать маринад: вскипятить воду, добавив сахар и соль.
- Разлить его по банкам и дать им постоять, чтобы початки прогрелись.
- Слить маринад и опять довести его до кипения.
- Снова залить кукурузу маринадом.
- Стерилизовать банки 20 минут.
- Залив уксус, закатать банки.
Если нет времени и желания заниматься стерилизацией, можно воспользоваться рецептом, не требующим этой длительной процедуры.
Для закатки литровой банки нужны:
- Початки кукурузы
- Два лавровых листа
- Три горошка черного перца
- По две столовых ложки соли и сахара на 1 литр воды
- Три столовых ложки уксуса
Порядок действий таков:
- Очистить початки, минут 7-9 минут варить. Если початки маленькие (до 10 см), то можно не варить.
- Остудив их холодной водой, разложить по баночкам.
- Залив кипятком банки, дать им постоять минут пять.
- Воду слить, вскипятить, опять залить банки. Повторить 3-4 раза.
- Добавить уксус, перец, лаврушку.
- Вскипятить с солью и сахаром новую воду и залить ею кукурузу.
- Закатать банки.
Перевернув их и укутав, поставить остывать.
Просто сделать заготовки недостаточно. Нужно правильно их хранить. Тогда весь год можно получать удовольствие от вкуса этого лакомства.
Консервированная кукуруза хорошо хранится и там, где прохладно, и в тепле комнат. Конечно, не на свету. Где-нибудь в погребе консервация простоит, не испортившись, 2 года. Если баночки хранить в домашних условиях, срок годности составит всего 7 месяцев.
Основное условие для того, чтобы банки с заготовленной кукурузой хранились долго и не взрывались – это подготовка крышек, банок и стерилизация. Кукуруза практически не содержит природных консервантов, при этом в ней много крахмала и сахара. Вот и требуется как следует стерилизовать заготовки.
Как видим, ничего сложного в консервировании этого злака нет. Зато как радуют глаз хмурой зимой ярко-желтые зернышки и как они украшают собой вкус многих любимых блюд!
По материалам dachadecor.ru