Колбаса вареная в домашних условиях из курицы

Натуральная молочная вареная колбаса из курицы — рецепт и приготовление фаршированной вареной колбасы в домашних условиях.

Я очень часто готовлю своим домашним по этому рецепту, вкусную молочную вареную колбасу из нежного мяса курицы. Некоторые компоненты, входящие в ее состав можно менять, в результате чего получать каждый раз новый, оригинальный вкус и красивый вид. Такая колбаса никогда не надоест, потому что начинку для фаршировки можно делать разную. И так, предлагаю хозяйкам приготовить домашнюю закусочную вареную колбасу из курицы со сливкам по моему подробному рецепту.

Состав лучшей в мире молочной фаршированной вареной колбасы простой:

Мясо курицы (только мякоть) – 0,5 кг.;
Отварной язык либо ветчина вареная – 200 гр.;
Сливки жирные (20%) – 300 мл;
Белки яичные (сырые) – из 2-х яиц;

Специи в классическом варианте рецепта:

Зира (кумин) молотая – 0,5 ч.л.;
Соль и перец;
Чеснок – 1 зубок;
Паприка (острая) – 0,5 ч.л.;
Паприка (сладкая) – 1 ч.л.;

Не возбраняется менять состав специй на свой вкус.

Хочу заметить, что колбаса, по этому домашнему рецепту готовится достаточно легко, а получается, намного вкуснее, чем купленная в магазине.

Приготовление начинается с того, что для начала нам нужно из сырого мяса курицы аккуратно удалить кости, а затем, измельчить мякоть любым доступным способом.

Способы измельчения мяса:

Можно измельчить куриную мякоть вместе со специями, сливками и яичными белками в блендере.
Если нет блендера, мясо нужно два раза прокрутить на мясорубке, а потом вмешивать в фарш остальные ингредиенты.
А можно перед измельчением, нарезанную мякоть и замариновать в любом из Ваших любимых маринадов. Затем маринад сливаете и измельчаете мясо первым или вторым выше указанным способом.

И так, после измельчения куриного мяса любым из понравившихся Вам способом, должна получиться колбасная масса нежной консистенции, которая не прилипает к рукам.

Сливки нужно добавлять небольшими порциями, чтобы регулировать густоту молочной колбасной массы.

Когда основа для нашей колбасы готова можно заняться приготовлением начинки.

Нарезаем кубиками 5 на 5 мм ветчину и тщательно перемешиваем ее с фаршем.
К ветчине (или вместо нее) можно добавить нарезанный кубиками твердый сыр и салатный перец разных цветов.
А если в начинку просто добавить немного нарезанной кубиками паприки красного и зеленого цвета, у нас получится колбаса по-аргентински («Salchichon primavera).

Если для приготовления вареной колбасы Вы используете куриные грудки, то важно знать, эта часть куриного мяса не обладает желирующими свойствами.

У домашней колбаски, приготовленной из такого мяса, получается очень нежная консистенция и, зачастую, ее бывает трудно нарезать аккуратными тоненькими ломтиками.

Чтобы готовая колбаса легче резалась, нужно добавить 1 ч.л. желатина в 150 мл холодных сливок и оставить для набухания на 50-60 мин.

Затем, при интенсивном размешивании нагреваем сливки с желатином до полного растворения желатина, но не допускаем, чтобы масса закипела.

Перед тем как добавить полученную массу в колбасу ее нужно остудить, оставшиеся сливки тоже добавляем в фарш по мере необходимости.

Можно обойтись и без желатина, добавив в колбасный фарш крахмал (1 ст. лож.), но такая добавка негативно отразится на вкусе и качестве вареной колбасы.

Следующий этап производства молочной колбасы — формирование колбасок. Примечательно, что наша домашняя вареная колбаса будет сделана без кишок. Ее упаковка будет оригинальной.

Для этого нужно взять лист пекарской бумаги и выложить на него нашу колбасную массу. Затем руками формируем аккуратный батон и сворачиваем пергамент по форме рулета. Концы вощеной бумаги нужно закрутить.

Далее, получившийся батон колбасы (поверх пекарской бумаги) необходимо обернуть пищевой пленкой (не менее пяти слоев). Чтобы при варке в колбасу не попадала вода, края пищевой пленки нужно окунуть во взбитый яичный белок. Затем края туго перевязываем шпагатом (в 2-х – 3-х местах).

Полученный таким образом колбасный батон нужно отварить в течении 30 – 40 минут на слабом огне в емкости с закрытой крышкой в большом количестве кипящей воды.

Так же, такую колбасу допускается готовить на пару, разместив колбасный батон на решетке, возвышающейся над емкостью с кипящей водой. Время приготовления домашней колбасы вареной на пару увеличивается в полтора раза, что составляет 45-60 минут.

Такую домашнюю молочную колбасу не обязательно готовить только из курятины. Приготовить ее можно из печени (время варки – 20-25 мин), рыбы (отварить 25 – 30 мин.), а так же, любого другого мяса (варим от 1 часа до 2-х в зависимости от толщины колбасного батона). Технология производства, аналогично описанной здесь, применяется при изготовлении любимой всеми “Докторской” колбасы.

Свою лучшую в мире домашнюю колбаску можно подкрасить с помощью натуральных растительных компонентов. Если хотите удивить гостей «экзотикой», добавьте в колбасу перетертый шпинат, и колбаса будет “приятного” зеленого цвета. А можно, натереть в фарш небольшое количество свеклы или моркови и получится батон с желтым или розовым оттенком.

Такая варенная колбаса, сделанная в домашних условиях, получается очень красивая в разрезе и отлично выглядит на бутербродах.

См. видео: Вареная колбаса «Молочная».

Домашняя колбаса из курицы. Вареная колбаса.

По материалам suseky.com

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Многие семьи начинают свой день с завтрака, который включает бутерброды с вареной колбасой.

Но если в советские времена вареная колбаса изготавливалась по ГОСТу и была не только вкусной, но и безопасной для здоровья, то нынешние производители не гнушаются различными добавками, которые увеличивают срок хранения и являются вредными.

Чтобы уменьшить риски для здоровья, можно приготовить вареную колбасу в домашних условиях.

Например, вареная колбаса из курицы в домашних условиях по нашему проверенному рецепту получается вкусной, нежной и ароматной.

Готовить куриную вареную колбасу можно без кишок, в имеющейся у вас форме или керамической кружке.

куриное филе — 1 кг,
яйцо — 2 шт.,
молоко — 100 мл,
крахмал — 2 ст. л.,
чеснок — по вкусу
специи — по вкусу

Как приготовить вареную колбасу из курицы в домашних условиях

Чтобы приготовить домашнюю вареную колбасу, вам понадобится блендер или кухонный комбайн.

Измельчить филе курицы до состояния пюре.

Добавьте в куриный фарш крахмал, яйца, соль, специи и молоко и продолжайте взбивать блендером. Масса должна получиться однородной и редковатой.

Если вы хотите, чтобы домашняя вареная колбаса имела розовый цвет, то добавьте в фарш свекольный сок.

Возьмите керамические или стеклянные кружки или формы, смажьте их маслом.

Наполните фаршем, хорошенько утрамбуйте и отправьте в разогретую до 220ºС духовку. Запекайте колбасу при температуре 200ºС около 40 минут.

После запекания достаньте куриную колбасу и дайте ей немного остыть.

Охлажденную колбасу можно завернуть в полиэтилен или бумагу для выпечки и отправить в холодильник.

Охлажденную вареную колбасу, приготовленную в домашних условиях, можно нарезать и подавать к столу. Приятного аппетита!

Это очень вкусная домашняя колбаса! А оболочку можно взять и натуральную

По материалам kolbasadoma.ru

Колбасные изделия – популярный продукт, который любят и взрослые, и дети, однако низкое качество вынуждает отказываться от его приобретения. Отсутствие мяса в мясном изделии и замена его вредными веществами всё чаще наталкивают хозяек на мысль, что варёная колбаса в домашних условиях – лучший вариант. Только на первый взгляд кажется, что это сложный процесс, на самом же деле технология проста, а результат усилий просто потрясающий.

Чтобы приготовить вкусную, а главное – полезную куриную колбасу, нужно позаботиться изначально о правильном наборе ингредиентов и выделить как минимум 90 минут на приготовление. В итоге у вас получится порция из 3 аппетитных колбасок с нежным вкусом и пикантным ароматом из итальянских трав.

Сливки (жирность – 33%, но при желании можно взять и с меньшим % жирности) – 300 мл;
Молотый чёрный перец – по вкусу;
Куриное филе – 700 г;
Итальянские травы – по вкусу;
Яичный белок – 3 шт.;
Соль – по вкусу.

Режем сырое куриное филе на кусочки.
Затем измельчаем их до кремообразного состояния при помощи блендера.
После – добавляем в «крем» яичные белки, соль и молотый перец по вкусу. Можно добавить, если хотите, мускатный орех.
Выливаем в кремообразную массу холодные сливки, взбиваем всё до однородного состояния.
На кусок (прямоугольной формы) пищевой плёнки кладём 1/3 часть фарша, сворачиваем мясо в колбаску и связываем её по краям ниткой. Так поступаем со всей порцией фарша, в итоге должно получиться 3 полноценные колбаски, завёрнутые в пищевую плёнку.
Наливаем в кастрюлю чистую воду, ставим её на огонь, практически доводим до кипения, а затем уменьшаем пламя, делая его, как можно меньше. Однако запомните, что кипеть вода не должна.
Кладём в горячую воду колбаски, немного придавливаем их блюдцем, чтобы они не поднимались на поверхность, и варим продукт в течение 1 часа.
Затем мясные изделия достаём из кастрюли, остужаем, освобождаем от пищевой плёнки.
Раскладываем на столе пергаментную бумагу, присыпаем её (по вкусу) итальянскими травами. Сверху кладём на них сваренные колбасы и заворачиваем их в бумагу. Проделываем такие действия с каждой колбаской.

После этого убираем продукт на 8 часов в холодильник (можно на всю ночь). Перед подачей к столу с колбас снимаем бумагу, нарезаем их и подаём к столу.

Что касается приправ: не обязательно использовать только итальянские травы. Добавлять в продукт можно любые другие специи (майоран, молотый перец, куркуму, кориандр, мускат, кардамон и т. п.), ориентируйтесь на свой вкус.

Однако считается, что больше всего придаёт продукту колбасный вкус кардамон и мускат.

Молоко — 100 г + —
Куриное филе (ноги и грудка) — 800 г + —
Яичный белок — 2 шт. + —
Свекольный сок — 100 г + —
Чеснок — 3-4 зубка + —
Соль — 1/2 ст.л. или по вкусу + —
Черный перец — 1/3 ч.л. + —
Желатин — 15 г + —
Мускатный орех — на кончике ножа + —

Варёная колбаса в домашних условиях, приготовленная по такому рецепту, получается своеобразным диетическим вариантом.В конце приготовления мясное изделие приобретает приятный вкус, а если вы добавите в фарш ещё и свекольный сок, то получите вдобавок ко всему красивый мясной окрас.

Готовим из куриного филе фарш: перемалываем его в мясорубке с мелкоячеистой решёткой.

Добавляем в куриный фарш белки, молоко, специи, свекольный сок, соль, продавленный под прессом чеснок, а также желатин. Тщательно всё перемешиваем.
Выкладываем на пищевую плёнку ½ часть фарша, заворачиваем его, стараясь, как можно больше уплотнить фарш в плёнке, чтобы «вышли» большие пузырьки воздуха. Однако смотрите, чтобы плёнка не порвалась, не переусердствуйте. Края свёрнутых колбасок утягиваем плотным узлом.
Каждая колбаса должна быть завёрнута в несколько слоёв плёнки, затем её необходимо дополнительно запаковать в полиэтиленовый пакет, а край перетянуть ниткой (или же завязать узлом). Это необходимо для того, чтобы при варке вода не попала в фарш.
Кладём куриные колбаски в кипяток и варим их примерно 40-50 минут.

Сваренные мясные изделия раскладываем на тарелке. Может случиться так, что в пакете образуется сок. Вылить его можно будет, срезав верхушку полиэтиленового пакета. Саму плёнку снимать не нужно.

Готовые колбаски остужаем до комнатной температуры, затем убираем их в холодильник. В холоде мясо хорошо настынет, станет плотным и с него легко можно будет снять пищевую плёнку.

После этого колбасу из куриного филе порционно нарезаем и подаём вместе с яичницей или бутербродами к столу.

Чтобы успешно сварить домашнюю куриную колбасу – нужно иметь под рукой записную книжку с простыми советами, которые помогут сделать продукт в разы вкуснее магазинного.

Очень важно, чтобы колбаса варилась при t 80°С, а в самом центре батона градус достигал 70-72°С. Чтобы не ошибиться – используйте для измерения термометр-щуп.

При этом не забывайте внимательно следить за процессом варки, поскольку время, иногда, может не совпадать с указанным в рецепте.

Готовится куриная домашняя колбаса не только из фарша. Есть хозяйки, которые делают колбаски из мелко нарезанных кусочков курицы. Для этого берётся большая жирная птица, которая очищается от кожи и костей, после чего её мясо мелко рубится ножом.

Некоторые кулинары считают, что из фарша мясные изделия получаются более сухими, нежели из кусочков мяса. Чтобы колбаски получились сочными – в них, иногда, добавляют жир с куриных бёдер. Жир лучше мелко-мелко порубить ножом, либо же измельчить в мясорубке.

По рецепту мы используем свекольный сок, чтобы придать домашней колбасе розовый оттенок. Безусловно, сильно сок мясо не скрасит, лишь сделает его не таким белесым.

Чтобы как-то усилить результат и сделать розовый цвет более насыщенным – вместе с соком добавляйте в мясо 2-3 ч. л. алкоголя (водки, коньяка или спирта). Ну только в том случае, если ваш домашний продукт не будут есть дети.

Как видите, нет ничего сверхсложного в приготовлении такого лакомства, как варёная колбаса в домашних условиях. Сделать продукт достаточно просто, если иметь навыки и необходимые рекомендации по приготовлению. Пользуйтесь нашими простыми советами и пусть ваши домашние куриные колбаски получаются вкуснее, чем на любом мясокомбинате.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

По материалам tvoi-povarenok.ru