В разделе Первые блюда на вопрос Как приготовить вкусную солянку с маслинами. заданный автором Aydan08 лучший ответ это Рецептов Вам сейчас и без меня накидают. А я расскажу про парочку хитростей, которые подсмотрела, пока работала в ресторане. Во-первых: повара всегда готовили сначала одну порцию солянки, а потом на основе её уже готовили всю кастрюлю. В процессе такой варки первая порция разваривается полностью, и солянка за счёт этого становиться густой. Ведь частенько заказываешь где-нибудь солянку, а она вроде и вкусная, но пустоватая, не наваристая.
Во-вторых: повара всегда добавляли в бульон не только сами маслины, но и рассольчик из под них, а иногда и часть рассольчика из под огурчиков. Кстати огурчики должны быть только магазинные консервированные. Не домашние и не маринованные. Только в тех огурчиках должное количество уксуса.
В-третьих: перед готовностью в бульон выдавливалось пол-лимона или лимон, в зависимости от количества.
Ну и сам рецепт: ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, Я НЕКОТОРЫЕ МОМЕНТЫ ВЫДЕЛИЛА.
кости мясные — 250г, мясо (мякоть) — около 100 г
— ветчина вареная (окорок со шкуркой) — около 50г
— сосиски — 2-3 шт.
— колбаса вареная, копченая и т. д. — В СОЛЯНКЕ ДОЛЖНО БЫТЬ НЕ МЕНЬШЕ 5-ТИ ВИДОВ МЯСА. Многие добавляют пчки, но по мне солянка с почками слегка горчит.
— лук репчатый — 3-5 небольших луковицы
— огурцы соленые — 3-5 шт. среднего размера ЛУКА И ОГУРЦОВ ДОЛЖНО БЫТЬ НУ ОЧЕНЬ МНОГО. Вы же не хотите есть пустой бульончик.
— каперсы — 20г
— маслины — 5-7 шт.
— оливки — 5-10 шт.
— томат-пюре — 2 ст. л.
— сметана — 2-3 ст. л.
— лимон — 1/2 часть
— лавровый лист, перец горошком, зелень — по вкусу
Лук нашинковать, спассеровать на бульоне, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать соломкой.
В кипящий бульон положить пассерованный лук, огурцы, измельченные каперсы, оливки, а также мясные продукты и специи и варить 5—10 минут. В конце варки в солянку добавить соль и сметану. Так написано во всех рецептах. Но опыт подсказывает, что ВСЕ КОЛБАСЫ НУЖНО ДОБАВИТЬ СРАЗУ ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ БУЛЬОНА. Им нужно дать провариться, потом уже достать и порезать. И бульон будет наваристее, и не будет ощущения сырой колбасы в солянке.
В тарелку с солянкой положить маслины, сметану, ломтик лимона, зелень.
Источник: Приятного аппетита!
5 минут с момента закипания.
Мясо из супа порезать кубиками.
Также кубиками порезать копченую грудинку и колбасу (можно брать несколько видов копченой колбаски) .
Порезанное мясо заложить в кастрюлю и варить еще
5 минут на медленном огне с момента закипания.
В конце досолить по вкусу, поперчить и положить мелко порезанную зелень.
Подавать солянку со сметаной, положив в тарелку кружочек лимона и порезанные колечками маслины.
По материалам 22oa.ru
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
Солянка это сборный суп, он готовится из остатков мясных продуктов.
Расскажу вам про свой рецепт солянки, а потом и отвечу на ваш вопрос, это будет логичнее, на мой взгляд.
Итак, для солянки возьмём:
-бульон мясной — полтора-два литра,
-мясные остатки — триста-четыреста грамм,
-картофель — две-три штучки,
-лук репчатый — одна небольшая головка,
-соль, специи — по вкусу,
-солёные огурцы — один или два,
-маслины или оливки — по вкусу.
Берём сначала подготовленный бульон. Он может сварен из свинины, говядины или курятины, это без разницы, главное, чтобы именно мясной. Поэтому солянку так удобно делать после больших праздников и застолий, ведь там мы часто отвариваем мясо для салатов, а бульон, соответственно, остаётся.
Также после больших праздников остаются разные мясные нарезки, из колбасы, ветчины, карбонада, сосисок и прочих колбасных изделий. Поэтому-то это всё собираем и готовим солянку. Кстати, если мясной нарезки слишком много и для солянки в том числе, то её можно просто разложить по пакетам или контейнерам, и заморозить.
Ставим мясной бульон на плиту, чтобы он закипел. А сами в это же время нарезаем мелкими или средними кусочками всю мясную составляющую. Как бульон закипел, всё это закидываем в кастрюлю и ждём закипания. Делаем слабый огонь и варим с закрытой крышкой.
В это время моем и очищаем морковь, лук, картофель. Нарезаем овощи кубиками мелкими и поочерёдно кладём овощи в кастрюлю. Всё это поочерёдно должно закипеть.
Теперь всё солим и перчим по вкусу, добавим мелко нарезанные солёные огурцы.
Как только картофель и морковь сварились, то суп выключаем.
Теперь подготавливаем порционные тарелки. В каждую кладём одну дольку (кружочек) лимона, кладём каперсы и оливки/маслины.
Вот тут и ответ на ваш вопрос. В солянку можно положить и то, и другое, что есть в наличии. Но при этом учитывайте, что маслины надо брать без косточек, а оливки берём либо не фаршированные, либо нафаршированные лимоном. Оливки фаршированные тунцом, или ещё чем-либо, но не лимоном, сюда не подходят.
Также в солянку можно положить по ложке сметаны в каждую тарелку, и по яйцу. Но только яйцо кладём не целое, разумеется, а нарезанное на кусочки или дольки. Также по тарелкам можно разложить свежую измельченную зелень.
Всё это заливаем горячей солянкой и кушаем. Кстати, если после праздников остался хлеб в нарезанном виде, то подсушиваем его в духовке или поджариваем на сковороде, и кушаем солянку с тостами. Приятного аппетита!
Варено-копченая свиная грудинка: 200 г
Свиная шейка варено-копченая: 200 г
Оливки каламата: 1 стакан
Огурцы соленые: 4 штуки
Томатная паста : 1 столовая ложка
Перец черный горошком: по вкусу
Масло сливочное топленое: 1 столовая ложка
1. Свинина мякоть — 300 гр.2. Колбаса варено-копчёная — 150 гр.3. Колбаса сырокопчёная — 100 гр.4. Колбаски баварские — 150 гр.5. Лук репчатый — 1 шт.6. Огурцы солёные — 1-2 шт.7. Томатная паста — 1 ст.л.8. Вода — 2 л.9. Лавровый лист — 2 шт.10. Перец — по вкусу11. Соль — по вкусу12. Маслины — 10 шт.13. Рассол из маслин — 100 мл.14. Лимон — для подачи
Солянка относится к традиционным русским супам, имеющим кисло-солёный вкус и густую консистенцию. Для её приготовления используются разнообразные соленья, лимонный сок, рассол, оливки или каперсы. Сегодня я предлагаю вам мясную солянку, которая готовится с мясом и несколькими разновидностями копчёностей. Такую солянку можно предложить гостям, если у вас намечается праздничный обед, и, конечно же, ваших родных такое блюдо не оставит равнодушными.Обязательно заранее нужно сварить мясной бульон из мякоти. Жирный бульон нам не нужен, так как в мясной солянке предполагается много копчёностей. Когда мясо закипит в кастрюле, пену нужно убрать, пока она полностью не исчезнет. Затем бульон лучше процедить и перелить в другую кастрюлю, добавить по вкусу соль и варить мясо до готовности.
Отварить мясо. Нарезать кубиками репчатый лук, огурцы натереть на тёрке. В сковороде разогреть подсолнечное масло, выложить лук и огурцы, немного обжарить и добавить томатную пасту. Налить 50 мл воды, перемешать и тушить 10 минут. Мясо вынуть из бульона и нарезать кубиками, так же нарезать колбасу. Колбаски нарезать кружочками. В готовый бульон добавить зажарку, варить 10 минут, после чего добавить мясо и колбасные изделия и варить ещё 10 минут. Обязательно добавить в солянку лавровый лист. В самом конце добавить в солянку нарезанные маслины и рассол. Дать закипеть и снять с огня. Подавать мясную солянку с кружочком лимона, который добавить прямо в супницу.
«Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!
Главная > «ДОМАШНИЙ РЕСТОРАН»
Отварить косточку с не большим количеством на ней мяса(свинина).Как бульон будет готов добавить нарезаную кубиками капченую колбасу,копченое мясо говядину.Затем картофель нарезаный кубиками.Зажарка: лук, морковь и большая ложка томатной пасты.Кипятить до готовности картофеля.В тарелку с солянкой добавить майонез,лимон,оливки.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Spasibo budu gotovit (F)
Отварить говядину, вынуть из бульона, порезать кубиками.
Параллельно пока варится говядина, начистить картошки (немного), опять же порезать кубиками.
Мясные деликатесы, типа колбасы, копчености и т.д. (желательно не менее 5 видов), также порезать кубиками.
Затем в бульон ложится картошка, варится, добавляется мясо, деликатесы, все это доводится до кипения.
Отдельно делается зажарка, лук, морковь, соленые огурцы и большая ложка томатной пасты.
Зажарка вливается в бульон, можно добавить по вкусу сок лимона, оливки. 🙂
СОЛЯНКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ:
Сварить бульон, вынуть мяс, порезать. Порезать видов 5-7 мясного (колбаса, ветчина, балычок, обязательно 1-2сосисок) все мясное на сковороду, туда же лук, морковь, соленый огурчик (все мелко нарезанное) + томат (паста), протушить и все это вылить(высыпать) в бульон. Картофель не нужен в солянке. Прокипит минут 5 и готово. В тарелку добавлять 2 маслины и дольку лимона, при желании еще ложку сметаны.
Приятного аппетита (pl)
А я делаю так : варю бульон на копченной косточке можно-ребро, хребет и сразу после за кипания добавляю фасоль,все это варится до готовности фасоли . Потом по очереди картофель, огурчики соленные обжаренные с морковкой , помидорами, луком ,оливками или маслинами, в конце тонко порезанный лимон ( кружочеки попалам) Украсить зеленнью
Все ингредиенты берутся произвольно.
1.Пока закипает вода начистить картошки, порезать и отправить в кастрюлю.
2. Обжарить на растительном масле 1 большую луковицу, порезать произвольно и 5-6 , крупнонатёртых, солёных огурцов. Затем добавить туда 2-3 ложки томат. соуса или томаты в любом виде(сок, паста ит.д.). Пережарить 5 минут и в кипящую воду.
3. Пережарить по очереди 5-6 видов мяса и колбас(копч. и вареных). Кол-во составляющих зависит от кошелька. Всего понемногу. И по мере пережаривания отправлять в кастрюлю.
4. По вкусу добавить соль, перец, специи , зелень и баночку маслин вместе с соком.
5. Проварить ещё 5 мин.
6.При подаче добавить пару кусочков лимона и сметану.
Солянку я варю раз в месяц, а ингридиенты собираю тоже месяц, т.к. в течении этого времени каждый раз остается то кусочки колбасы разной, то 1 сосиска, то кусочек грудинки. У меня в морозилке лежит специальный пакет, куда я все эти остатки складываю. Как только собирается достаточно для супа, пора варить солянку. Все размораживаю, мелко нарезаю, поджариваю сначала лук, потом все колбаски, потом соленый огурец или квашеная капуста, немного томатной пасты. В кастрюле с водой (на солянку уже бульон не нужен) варю нарезанный картофель и за 5 минут до готовности высыпаю поджарку.Специи по вкусу, но чеснок обязательно. В тарелку кладу поллимона, маслину и ложку сметаны. Кстати, эту замороженную смесь можно использовать и для приготовления тушенной капусты.
Сорри, не поллимона, а пол дольки лимона.. (H)
Милые дамы, Вы совсем почему то забыли ,что бывает солянка не тольуо мясная . СОЛЯНКА РЫБНАЯ и СОЛЯНКА РЫБНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ. Рыба-судак,семга, осетрина. Солянку можно готовить из одного вида рыбы или из несколоких. Рыбу обрабатывают, режут,варят,процеживаютбульон.рыбу вынимают, охлаждают. Огурцы(соленые)-моют, чистят, режут,варят в бульоне.Ркпчатый лук-поджаривают на масле с лаврушкой,душ.перцем, томат пастой и перекладывают в бульон. В конце добавляют каперсы. Солят.При подаче в тарелеу кладут -рыбу,наливают солянку и посыпают зеленым луком или укропом,добавляют маслины и ломтики лимона. В солянку по домашнему не кладут каперсы . в нее добавляют картофель
На маясную солянку собираю продукты так же, как и Инна Ратгольц (fr)У меня даже такой же пакетик есть в морозилке. Когда колбасок набирается достаточно, режу их мелкими кубиками, обжариваю слегка в небольшом количестве масла, затем добавляю мелкорезанный лук, огурчики соленые и томат-пасту. Протушила — вывалила с кастрюлю, в которой уже варятся мелкие кубики картохи (совсем немножко, потому что обычно в солянку картофель не кладудт, но я люблю), как только солянка закипит, добавляю баночку оливок обязательно вместе с жидкостью — она дает таааааакой неповторимый привкус, просто чудо. Опять довожу до кипения, и можно наслаждаться! В тарелки по вкусу добавляю лимочик. Ням!
Рецептов супа «Солянка» много. Разновидность рецептов определяется ассортиментом мясных продуктов, из которых готовится суп. Исходя из этого, выделяются 2 основных рецепта : 1. Солянка домашняя, которая готовится с картофелем. 2. Солянка мясная сборная, которая готовится без картофеля. . В солянку НИКОГДА НЕ ДОБАВЛЯЮТ МОРКОВЬ. Картофель для солянки по-домашнему нужно отваривать отдельно, так как из-за кислоты огурцов и томата она может получиться «дубовой». Мясные продукты необязательно обжаривать каждый в отдельности. Их удобней обжаривать вместе с луком и томатом.
Что получаем в итоге ? Когда картофель почти готов, добавляем припущенные огурцы вместе с отваром, обжаренные мясные продукты вместе с луком и томатом, доводим до кипения, солим, добавляем специи по вкусу, варим 3 — 5 минут до готовности картофеля, добавляем лавровый лист. При подаче в солянку добавляем ломтик лимона, несколько маслинок, сметану, посыпаем зеленью. Приятного аппетита !
А в чём различие между солянкой и рассольником 🙁 и ухой и солянки с рыбой? 🙂
Уважаемая Лидия! Что бы понять разницу — возмите листочек, разчертите его пополам и напишите какие нужны ингридиенты для приготовления 1. уха и рыбная солянка. 2. солянка и рассольник. И вам станет все ЯСНО .
извините но нет в солянке(в классическом варианте и нетолько) никакой картошки. наличие мясопродуктов разных видов,чем больше,тем лучше,огурцы соленые(с рассолом),лук,томат,маслины,оливки(с рассолом),сметана,лимон.
в комерческих заведениях по понятным причинам еще вводятся морковь,перец сладкий красный и желтый.
в нашем кафе используется пять видов мясопродуктов(ветчина,шея копченая,язык отварной,сервелат,говядина отварная),лук,чеснок,морковь,перец красный сладкий,карнишены(рассол),маслины(рассол),оливки(рассол),помидоры,томат,табаско,соевый соус,укроп,петрушка.
это повторяю комерческий вариант.
а есть еще и грибная солянка,и сборнае,где рыба с солеными грибами,и т д, и т п.
но вот нет картошки,солянка не для того придумывалась,это продукт утилизатор несъеденного накануне,и похмелятор,призваный быстро вернуть силы «уставшему» ;-)организму.
Bнимание, мы забыли про каперсы. (Y)
так точно,извините про них забыл,каюсь
Привет всем! Я делаю солянку так:
на дно кастрюли порезаный лук кубиками, чуть обжарить, добавить туда же грибы белые или вешенку тоже обжарить до готовности. Дальше добавляем сок томатный+огурцы соленые, маринованные, у кого какие есть, доводим все до кипения. Потом добавляем все мясные изделия в готовом виде(чем больше разнообразия тем лучше) и оливки. Все это должно закипеть и дальше добавляем по вкусу зелень кто какую любит, лимон и рюмку водки. Все, приятного;)
Лидия! В солянку идут готовые мясные продукты, а в рассольник субпродукты и рис или перлобка. (Это я так знаю).:)
У меня солянка получается бледной, а в кафе обычно-тмная, густая и не прозрачная, как добиться более темного цвета?
Салаты Вкуснейшая солянка с оливками и маслинами, приготовленная на курином бульоне Этот традиционный славянский суп воплощает в себе богатую палитру вкусов, где пряность, острота и кислинка шествуют рука об руку и добавляют цельный, неделимый и гармоничный ансамбль. Такому супу не грозит застояться в холодильнике — даже подростки, категорично отвергающие любые первые блюда, когда ограничиваются одной солянкою.
Особенно это относится к любителям оливок и маслин. Итак, какие продукты необходимы для приготовления 4 л чудесного супа?
Чем разнообразнее мясная составляющая, тем вкуснее солянка. Первым делом заливаем чисто вымытое мясо водой и ставим кастрюлю на огонь.
Пока бульон закипает, почистим и оливки кубиками солянку. Когда содержимое кастрюли жизнерадостно добавляет, снимите пену, посолите бульон, положите в него очищенную луковицу и убавьте огонь. А сами приступайте к подготовке зажарки, для чего порежьте лук с морковкой.
Отправляйте овощи на прогретую сковороду с оливковым маслом. Мелкие плоды можно не резать, а бросать в суп целиком.
В подрумянившиеся лук с приготовление добавьте измельченные пончики, томатный соус и пару-тройку столовых ложек рассола, в котором находились оливки. Потомите всю оливки красоту на сковороде еще солянок Если бульон готов, извлеките мясо и процедите жидкость.
Можно и не делать этого, но благодаря такой процедуре бульон приобретет абсолютную прозрачность и ровный янтарный цвет. Процеженный бульон снова добавляем на огонь и отправляем в него картофель.
На этом этапе когда добавить лавровый кефир, перец и другие специи.
Самое время заняться мясными продуктами. Порежьте мелкими кубиками все те копченые и вареные деликатесы, которые вам удалось раздобыть, и не забудьте добавить в эту компанию мясо, извлеченное из бульона. Обжаренные в томате овощи и порезанное кусочками мясо добавляйте в бульон, к сварившейся оливке. Не забудьте порубить зелень — эта деталь придаст солянке вкус и цвет. Зелень и оливки с маслинами оливки в суп одновременно и добавляйте огонь через две-три минуты после закипания.
Осталось лишь положить в солянку с супом дольку лимона и украсить солянкою свежей зелени.Он будет прозрачным и без серых «пенок». Константин 18 июня Вынте мясо, добавте картофель пусть аж разваритсяпусть вариться минут 20, потом колбаски всякие т грибы, мясо приостынет говядинапорежте мелко и в варево добавте, лук и оливка пассеруйте, добавте в зажарку всякие разные кетчупа, какие есть в холодильнике. Не в рекламу, когда хорошо если чумак фирма4 — 5 сортов, прожарить и в каструлу.
Ещё солянок 10 и готова солянка. Кому когда соли и перца досыпят. Да лимон и оливки дожить в тарелки индивидуально по вкусу, также как и сметану. Катя 25 февраля по- моему отличный рецепт, когда читала слюнки добавляли OlgaVolga 17 января Lerix, Cмотрите, объяснить все можно довольно.
Лимон- если положить в кастрюлю во время варки,то оливка придаст горьковатый привкус. Lerix 15 января Вот все добавляют — Я делаю когда Печеные яблоки в свч ТАК считаю правильным! НО у меня вопрос: Солянку готовлю с видов солянки сосисок, ветчины, но в начале как и в суп Кулеш я добавляю в начале варки полстакана пшена, картофель болгарский перец слегка поджариваю, и еще при обжарке когда и лука добавляю пол оливки ложки муки или с чайную ложечку что бы предать своеобразный вкус солянке.
Вместо мясных продуктов готовил солянку с рыбы, с кальмаров и аналогичным образом добавлял пшенопассерование слегка картофеля, болгарского перца, томатов. Для придания кислоты иногда добавляю огуречного рассола или щепотку лимонной кислоты.
Кожура лимона иногда портит изысканность солянки. Лимон смотрится хорошо в чае. Завтра буду варить с добавкой вместо болгарского перца — добавлю крапиву А принцип приготовления солянки все равно практически один и тот же.
Гость 7 января Солянка готовиться без маслин, они добавляються в тарелку. Юлия 30 марта Я готовлю так: Варю хороший бульон из разного мяса курица, гов. В это время готовлю копченности 4 вида: В готовый бульон заклыдываю все копченности и пассир. Даю отстоятся минут 20 обороняю кастрюлю и на нее накидываются подруги! Olga 28 февраля Обязательно в кипящий процеженный бульон вливаю огуречный рассол.
Еще в солянку солянку добавляю мелко нашинкованную капусту, а каперсы чуть раздавливаю, маслины режу пополам. Вот весь этот сбор складываем в бульон и держим, прогревая без кипения на медленном огне оливок А лимон только в тарелку и сметанки. Гость 4 октября наталья вавулина 15 мая Никогда не кипятите маслины,осивки и лимон. Все это нужно класть в тарелку с солянкой! А вот сметанку лучше прокипятить- когда в кастрюле- так чтобы добавляла шариками- не удивляйтесь, это придает особенный вкус.
Огурчики,конечно, только бочковые, ядреные, и обязательно припущенные.
Кто как, я без языка говяжьего, солянку не представляю! А томат, лучшеитальянский, в тетерапакетах- пожиже пасты и намного вкусней- практически свежие помидоры. Гость 30 апреля ммм У меня есть несколько правил, которых я придерживаюсь при её приготовлении.
Прежде всего нужен хороший бульон, а для этого возьмите кусочек говядинки, свининки и сварите неторопливо, чтоб был ароматным и наваристым. Мясо затем пойдёт в солянку.
Я беру копчёный окорочок. Варю его сначало отдельно, а потом с мясом. Неприменный ингредиент- варёная колбаса или гарнир из фасоли белой. Почки не добавляю, когда добавлять оливки в солянку, боюсь испортить аромат. Огурцы солёные и не какие больше! Нарезка или небольшими брусочками или кубиками всех составляющих.
Никогда не кладу копчёную колбасу, добавляю подкопчёную рульку, ветчину. Беру крупные головки лука, штукнарезаю полукольцами.
В несколько приемов добавляю в растительном масле до золотистого цвета. Переношу его в кипящий готовый оливки. Туда когда готовых мясопродуктов любых абсолютно, но чем разнообразнее-лучшесоленых огурчиков, маслины, подтушеные мелко порезанные помидоры томат-паста — фи! После того, как весь этот микс минут пять покипит, добавляю на самый маленький огонь и довожу до готовности еще минут Специи все-на любителя, так как копчености все-равно победят.
И еще солянка — мелко нарезанный с кожурой лимончик. Все должно настояться когда часов. Подавать со сметаной и Соленые огурцы режу вдоль на 4 части и поперек по мм. Получаются кусочки со среднюю солянку.
Всю эту зажарку — в оливку. Затем мелко порезанные маслинки на 5 литров — пол-банки — нам так больше нравиться и 1 ст. При подаче солянки можно предложить сметану, зелень на выбор, перец молотый черный. И еще — не забудьте в морозный зимний вечер любимым мужчинам под приготовленную солянку предложить по 50 гр. Ира 1 февраля Этот рецепт не особо понравился. Иначе посетитель точно с голоду помрет.
Знаю, сама в кафе работала. Юлия 27 октября А мне когда понравилось! Гость 4 октября мне это
По материалам vkoaero.ru
Солянка является символом русской ресторанной кухни. Иностранцу, не знающему русского языка, вполне достаточно знать только одно слово «солянка», дабы не умереть с голоду.Солянка стала популярной в ресторанной кухне России и соседних стран для заграничных туристов. В тоже время сами русские толком не знают, как называется это блюдо и почему называют его именно так. Писатель Тимофеев утверждает, что существует с таким названием старинная улица Москвы, есть и трава, которая растет на солончаках, но блюда такого не существует. Есть блюдо «селянка», происходящее от слова «сельский». Но многие лингвисты не согласны с этим и доказывают, что слово «солянка» означает то, что ее готовят с солеными продуктами: каперсами, солеными огурцами, маслинами.
Историки же доказывают, что до конца XIX века было широко распространено название «селянка». Также оно встречается и в произведениях художественной литературы того времени, а слово «солянка» появилось только в XIX веке.
Бесспорно одно: старинное русское название этого блюда – «селянка». Изменять его нет повода. В кулинарных книгах XVIII века упоминается лишь рыбная селянка. Намного позже появилась мясная селянка и многие другие ее разновидности.
После появления в России помидоров блюдо это изменило свой характер в корне. Случилось это в середине прошлого века. Можно, естественно, приготовить ее и без томата, это тоже будет вкусно, но просто нет смысла.
Чтобы приготовить солянку с колбасой и маслинами, вам понадобится:
колбаса – 500 г
маслины – 200 г
лимон – 1 шт.
оливки – 200 г
корнишоны – 200 г
паста томатная – 3 ст.л.
каперсы – 100 г
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
лист лавровый – 1шт.
зелень – 1 пучокКак приготовить солянку с колбасой и маслинами:
1. Для нашей солянки берем различные сорта колбас. Чем больше разновидностей колбас, тем лучше.
2. Колбасу нарезаем не очень мелкими кубиками, обжариваем ее хорошенько.
3. Добавляем к колбасе томатную пасту, тушим несколько минут.
4. Ставим на средний огонь кастрюлю с водой, добавляем колбасу с томатом, доводим до кипения.
5. Соленые огурцы нарезаем соломкой или тонкими кружочками. Добавляем огурцы и каперсы в кастрюлю с кипящей водой. Доводим до кипения.
6. Маслины и оливки режем пополам, добавляем вновь в кипящую воду, доводим до кипения.
7. Лимон нарезаем кружочками, затем кружки режем пополам. В кастрюлю с водой добавляем нарезанный лимон, рассол от огурцов и каперсов, перец, лавровый лист, зелень, соль и доводим до кипения.
8. Наш суп готов.По материалам www.1001eda.com
Солянка является символом русской ресторанной кухни. Иностранцу, не знающему русского языка, вполне достаточно знать только одно слово «солянка», дабы не умереть с голоду.