Термин «жульен» («жюльен») во французской кухне обозначает нехитрый способ нарезки ингредиентов (обычно овощей) тонкой соломкой. Считается, что такая обработка ускоряет процесс готовки и позволяет получить максимально нежные продукты.
А вот в современной русской кухне жульеном именуют вкуснейшее блюдо, состоящее из птицы и шампиньонов, запеченных в сливочном или сметанном соусе. И хотя уже давно известно, что эта горячая закуска имеет мало общего с национальной кухней Франции, классический жульен с курицей и грибами по-прежнему вызывает у нас ассоциации с французами. Видимо, тому способствует потрясающий вкус блюда, который действительно навевает мысли о роскоши и изыске.
Ингредиенты:
- куриная грудка (филе) — 300 г;
- шампиньоны — 200 г;
- луковица — 1 шт.;
- сыр — около 80 г;
- соль — по вкусу;
- растительное масло — 1-2 ст. ложки;
- свежая зелень — несколько веточек.
- сливочное масло — 40 г;
- сметана — 250 г;
- молоко — 250 мл;
- мука — 1 ст. ложка.
- Куриную грудку заливаем холодной водой, отвариваем примерно 20 минут, добавив в закипевшую жидкость соль и по желанию любимые специи. Готовое куриное мясо остужаем, после чего удаляем все крупные и мелкие кости. Филе птицы разбираем руками на волокна, либо нарезаем некрупными кусочками.
- Лук мелко рубим и обжариваем на растительном масле до мягкости. Режем тонкими пластинами промытые шампиньоны, загружаем к луку.
- Пассеруем содержимое сковороды на умеренном огне до полного испарения выделенной шампиньонами влаги. В конце солим.
Наслаждаемся нежным вкусом курочки и шампиньонов, запеченных в молочном соусе под сырной корочкой. Приятного вам аппетита!
По материалам kulinarnia.ru
Кулинарное творение с таким названием принадлежит французской кухне. Это овощная нарезка в виде соломки, которую используют в супах и салатах. В русском же варианте это ароматное горячее блюдо, в которое нужно добавлять много сыра и нежный соус. Особенно вкусным получается грибной жульен с курицей. Ниже представлены различные варианты его приготовления.
Как приготовить жульен с курицей и грибами? Стоит подробнее изучить используемые ингредиенты. В качестве грибочков для готовки чаще берут белые или шампиньоны. Также можно попробовать и лисички. Нежный и утонченный вкус получается за счет соуса под названием Бешамель, который легко готовится даже в русской кухне на основе сметаны, сливок или бульона.
Как делать жульен с курицей и грибами? Нужно знать и о посуде. Классической является кокотница — особая порционная форма, вместимостью 100 г. При ее отсутствии в домашних условиях часто используется и сковорода, утятница или глиняные горшочки. Необычным решением считается использование тарталеток. Это небольшие корзиночки, похожие на известное пирожное. Помимо кондитерского крема, в них может подаваться салат, паштет, икра или даже жульен.
Перед тем как готовить жульен с грибами и курицей, основные продукты нужно правильно подготовить. Мясо птицы можно брать в любом виде – филе, голяшки, грудка или любые другие части. Кожицу с мяса лучше снять, а грибочки тщательно промыть. Лучше это сделать в нескольких водах. Данные рекомендации по подготовке применимы ко всем инструкциям, как сделать жульен с грибами и курицей.
В традиционном рецепте используются шампиньоны. Их чаще приходится покупать в консервированном или замороженном виде. Первые в таком случае необходимо откидывать на дуршлаг, а вторые – ополаскивать струей воды и отжимать. Классический рецепт жульена с грибами и курицей относится к несложным. В результате вы получаете сочное и ароматное блюдо.
- сливки 20% – 0,3 кг;
- мука – 2 ст. л.;
- грибочки – 0,5 кг;
- филе – 0,5 кг;
- масло сливочное – 5 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- сыр – 0,2 кг.
- Мясо с грибочками порезать соломкой потоньше.
- На сковороду выложить 3 ложки сливочного масла, прогреть, после чего обжарить мясо и грибную массу до готовности.
- На оставшемся масле пассировать нашинкованный помельче лук до мягкости. Затем всыпать к нему муку, держать на огне до приобретения золотистого оттенка.
- Помешивая лук, постепенно влить сливки.
- Распределить по кокотницам мясо, грибную массу, сверху полить соусом, присыпать тертым сыром.
- Отправить готовиться при 180 градусах.
Еще один оригинальный метод, как приготовить такое блюдо, это сделать жульен из белых грибов с курицей. Они чаще используются свежесобранные. Это придает блюду особенно насыщенный вкус. За счет только что собранных лесных грибов аромат получается более пряным, сильным, с плотной консистенцией. Процесс же готовки практически ничем не отличается.
- лук – 2 шт.;
- грибы белые – 0,25 кг;
- мука – 50 г;
- голени куриные – 5 шт.;
- орех мускатный – по вкусу;
- сливочное маслице – 100 г;
- твердого сорта сыр – 50 г.;
- молоко или сливки – 2 ст. л.
- Голени помыть, отварить, но не до конца, добавив при этом соль, пару горошин перца, затем отделить мясо и порезать кубиками.
- Лук нашинковать, грибочки очистить, обжарить их на половине масла, отправить к мясу.
- На оставшемся куске масла пассировать муку, пока ее оттенок не приблизится к золотистому.
- Добавить туда же молоко или сливки, размешать, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом.
- Потомить соус еще 7 минут до загустения, помешивая при этом.
- Разложить мясо с грибной массой по кокотницам, ввести соус, сверху выложить слой тертого сыра.
- Поместить в духовку на 7-10 минут, выставив для температуры значение 180.
Преимуществом этого способа, как приготовить такое блюдо, считается скорость, ведь жульен с курицей и грибами в сковороде требует только одного вида посуды. Вам нужно обжарить все ингредиенты, после чего посыпать сыром, а потом дождаться, пока он станет румяным. Готовое блюдо очень напоминает грибочки в сметане, хотя по вкусу не отличается от предыдущих.
- филе куриное – 0,4 кг;
- шампиньоны – 0,4 кг;
- сметана – 0,2 кг;
- перец молотый – по вкусу;
- сыр – 150 г;
- лук – 2 шт.
- Филе промыть, нарезать кубиками, пассировать на сковородке, поперчив перед началом.
- Пассировать до прозрачного состояния лук, добавив только чуть-чуть сливочного масла, затем ввести грибочки, посолить, далее добавить куриное мясо.
- Ввести сметану, накрыть крышкой, тушить около 10 минут.
- Сыр натереть, половину отправить к остальным компонентам, а оставшуюся часть распределить сверху.
- Когда сыр расплавится, выключить огонь.
Компоненты в этом варианте так удачно подобраны, что от готового блюда просто не оторваться. Тарталетки подойдут из любого теста, песочного или слоеного. Основой остаются все те же ингредиенты. Сам рецепт можно считать просто находкой, ведь тарталетки с жульеном из грибов и курицы отлично справляются с ролью красивой закуски на празднике любой тематики.
- шампиньоны – 200 г;
- масло сливочное – 40 г;
- тарталетки – около 20 шт.;
- филе курицы – 300 г;
- мука – 1 ст. л.;
- молоко и сметана – по 250 г;
- сыр – 100 г.
- Грибочки промыть, нарезать пластинами, обжарить на растительном маслице до испарения влаги.
- Филе отварить, после остывания нашинковать соломкой. Затем отправить мясо к шампиньонам, приправить специями, перемешать.
- На небольшом огне расплавить сливочное масло, не торопясь, засыпать туда муку, мешая венчиком. После закипания влить молоко. Продолжать помешивать. Когда смесь снова закипит, выключить плиту, остудить.
- Когда молочная масса будет теплой, добавить сметану, перемешать.
- Грибную массу с куриным мясом распределить по тарталеткам, как показано на фото. Затем полить их соусом, посыпать сырной нарезкой.
- Поставить запекать, включив разогрев на 180 градусов, а таймер на 5 минут.
По материалам sovets.net
Жульен из белых грибов считается одним из самых изысканных блюд. Лучше, чем эти плодовые тела для приготовления горячей закуски, не найти. Попробовав такие блюда, вы надолго запомните их утончённый вкус и аромат.
Предлагаем сначала познакомиться с классическим рецептом жульена с белыми грибами, который очень кстати подойдёт к любым праздникам.
- белые грибы – 1 кг;
- лук – 5 шт.;
- сливки – 250 г;
- сливочное масло – 4 ст. л.;
- плавленый сыр – 150 г;
- твёрдый сыр – 300 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль;
- перец чёрный молотый.
Свежие грибы порезать соломкой, пожарить на масле до испарения воды, примерно 25 мин. Всыпать немного соли и молотый перец, перемешать.
Нарезать полукольцами лук, пожарить отдельно на масле. Добавить сахар, что позволит карамелизировать лук и придаст пикантного привкуса.
Сливки прокипятить 2 мин, добавить натёртый плавленый сыр и хорошо мешать до его расплавления.
В формы положить по 3 ст. л. грибной смеси, вторым слоем 2 ст. л. лука.
Полить 2 ст. л. сливочно-сырного соуса и поверх насыпать сыром, тёртым на крупной тёрке.
Сделать ещё по одному слою: боровик, лук, соус и твёрдый сыр.
Запекать в духовке около 15 мин при температуре 190°C.
Классический жульен готовят с мукой, однако многим не нравится мучной соус. Поэтому вариант жульена с плавленым сыром в сочетании грибов и сливок – удачное решение. Классический жульен с белыми грибами получится нежным и благоухающим.
Горячий жульен с курицей и белыми грибами будет кстати в холодную пору, когда семья ждёт на ужин что-то особенно вкусненькое.
- мясо курицы – 600 г;
- белые грибы – 600 г;
- твёрдый сыр – 300 г;
- лук – 3 шт.;
- сметана – 300 г;
- мука – 3 ст. л.;
- масло оливковое;
- соль;
- молотый белый перец;
- паприка.
Предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом жульена с курицей и белыми грибами.
Сварить мясо, охладить и порезать тонкой соломкой.
Грибы и лук нарезать кубиками, выложить на горячую сковороду с оливковым маслом и жарить до готовности.
В отдельной сковороде пожарить муку до бежевого цвета, добавить сметану, посолить, всыпать перец и паприку, и довести до кипения.
Соединить мясо и грибы, залить сметанным соусом и перемешать.
Готовую начинку распределить по формам, сверху насыпать слой тёртого сыра и отправить в жарочный шкаф.
Как только верхний слой жульена станет золотистого цвета, вынуть и подавать блюдо к столу.
Прекрасной закуской для застолья станет жульен из белых замороженных грибов. Они не теряют свой аромат даже после размораживания.
- филе курицы – 400 г;
- замороженные грибы – 400 г;
- лук – 2 шт.;
- сливки (15%) – 300 г;
- масло топлёное – 20 г;
- сыр – 200 г;
- мука – 2 ст. л.;
- орех мускатный – 0,5 ч. л.;
- масло постное;
- соль;
- зелень (для украшения).
Мясо порезать слайсами, посолить и обжарить на постном масле до золотистости.
Лук измельчить кубиками и жарить на масле до мягкого состояния.
Размороженные и выжатые грибы порезать тонкой лапшой и обжарить на сильном огне до готовности.
Соединить мясо, лук и грибы, хорошо перемешать и посолить.
Обжарить на сухой сковороде муку в течение 3-5 мин, добавить топлёное масло, тщательно размешать и влить сливки.
Хорошо разбить комочки, добавить орех мускатный и томить до загустения.
Вылить соус в грибную начинку, перемешать и разложить по кокотницам.
Запечь в духовке 15 мин при температуре 180-190°C.
Подавая блюдо к столу, украсить веточками петрушки. Очень хорошо будут смотреться с жульеном жареные тосты с чесночным соусом.
Рецепт жульена из замороженных белых грибов будет незаменимым блюдом для тех, у кого не хватает времени на долгие кулинарные процедуры, ведь грибы морозят уже отваренными.
Можно приготовить и жульен из сушёных белых грибов. Однако перед этим их нужно залить холодной водой на 24 часа.
- грибы (сушёные) – 100 г;
- лук – 3 шт.;
- сметана – 100 г;
- мясо курицы – 300 г;
- сливки (жирные) – 250 г;
- сыр – 200 г;
- мука – 2 ст. л.;
- постное масло;
- перец молотый (чёрный) – 1/3 ч. л.;
- соль;
- зелёный лук – 1 пучок;
- грецкие орехи – 0,5 ст.
Этот жульен из сухих белых грибов по вкусовым качествам не уступит другим вариантам. Нежность и аромат данного блюда приятно удивит всех, кто его попробует.
Замоченные грибы отжать, нарезать небольшими ломтиками.
Луковицы измельчить, пожарить в сотейнике до мягкой консистенции.
Положить к луку грибы и жарить до испарения грибной жидкости.
Отварить мясо курицы, дать остыть, порезать соломкой и соединить с грибами.
Посыпать смесь мукой, хорошо смешать, влить сметану и сливки.
Тушить на слабом огне до момента загустения содержимого.
Заправить солью, перцем, толчёными ядрами грецких орехов, порезанным зелёным луком и размешать.
Разделить начинку по формам, натереть на тёрке сыр, посыпать сверху и поставить запекаться до румяной корочки.
Следующим предлагаем рецепт жульена с белыми грибами и сыром. Здесь сыр привнесёт в блюдо свой изысканный вкус и неповторимый ароматный оттенок.
- грибы – 700 г;
- лук – 4 шт.;
- твёрдый сыр – 300 г;
- мука – 3 ст. л.;
- молоко – 200 г;
- масло оливковое;
- сливочное масло – 70 г;
- соль;
- перец молотый чёрный – щепотка;
- молотый мускатный орех – 1/3 ч. л.
Грибы измельчить соломкой и жарить на оливковом масле, пока не испарится вся жидкость.
Порезанный кольцами лук добавить в грибы и пожарить до мягкости.
Растопить сливочное масло, добавить муку и тщательно перемешать. Порциями вливать молоко и хорошо размешивать.
Довести до кипения, снять с плиты, добавить мускатный орех, соль и перец.
Кокотницы наполовину заполнить начинкой из грибов и лука. Посыпать тёртым сыром и снова положить начинку.
Верхним слоем равномерно распределить оставшийся тёртый сыр.
Жульен из белых грибов запечь в духовке до приобретения сыром кремовой верхушки.
Ещё одним простым и незамысловатым рецептом жульена из белых грибов со сметаной можно порадовать свою семью в любой день. Тем более, этот вариант горячей закуски готовится всего 30 мин.
- белые грибы – 800 г;
- лук – 3 луковицы;
- сметана – 200 г;
- творог (не кислый) – 100 г;
- сыр – 300 г;
- паприка;
- масло растительное;
- приправа к грибам – 1 ч. л.;
- пучок зелени петрушки.
Порезать небольшими кусочками грибы, измельчить лук, всё соединить и пожарить 20 мин на среднем огне.
Смешать сметану и творог до однородности, тушить 3 мин.
Соединить сметанный соус с начинкой из грибов и лука, добавить приправу, паприку и размешать.
Выложить массу в формочки, посыпать сверху тёртым сыром.
Жульен из белых грибов со сметаной поставить в духовку и запекать 5-7 мин при 200°C.
При подаче украсить рубленой зеленью петрушки.
Часто молодые хозяйки задают вопрос: как приготовить жульен из белых грибов, если нет кокотниц и форм для запекания? В этом случае воспользуйтесь обычной глубокой сковородой. Если в семье есть несколько взрослых, то жульен из белых грибов на сковороде сможет послужить в качестве обеденного перекуса или лёгким ужином.
- куриный окорок – 2 шт.;
- грибы (белые) – 600 г;
- сыр голландский или российский – 300 г;
- лук – 4 головки;
- сметана – 400 г;
- мука – 3 ст. л.;
- соль;
- чесночные дольки – 3 шт.;
- смесь молотых перцев;
- масло сливочное;
- листья базилика.
Головки лука нарезать колечками, обжарить на масле до мягкой консистенции.
Отварить мясо, вынуть кости, снять шкурку и порезать слайсами.
Соединить мясо, лук, нарезанные кубиками грибы и тушить 20 мин.
Добавить все приправы и измельчённый чеснок, перемешать и насыпать в смесь муку.
Вливать порциями сметану, хорошо размешивать и протушить на среднем огне 5 мин.
Сверху, прямо в сковороду натереть сыр и закрыть крышкой. Томить на медленном огне 15 мин, пока не расплавится тёртый сыр.
Перед нарезанием на порции посыпать жульен листиками базилика, что придаст блюду оригинальный аромат.
Очень простым является рецепт жульена из белых грибов со сливками. Хотя времени на его приготовление затрачивается мало, по вкусу — ему нет равных.
- грибы – 1 кг;
- лук – 4 головки;
- сливки – 400 г;
- сыр – 300 г;
- мука – 2 ст. л.;
- поваренная соль;
- рафинированное масло;
- перец чили – по вкусу.
Лук и грибы нарезать соломкой, посолить, добавить перец и жарить на слабом огне 20 мин.
Всыпать в грибную начинку муку, влить сливки и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Распределить массу по формам и верхним слоем положить тёртый сыр.
Запекать в духовке 15 мин при 180°C.
Хочется поделиться отличным рецептом грибного жульена из белых грибов с добавлением ветчины. Этот вариант больше будет по душе мужчинам.
Подробное описание рецепта с фото жульена с белыми грибами находится ниже.
- ветчина – 400 г;
- грибы – 500 г;
- лук – 3 головки;
- сметана – 300 г;
- мука – 2 ст. л.;
- чесночные дольки – 3 шт.;
- перец чёрный молотый;
- соль;
- сыр – 300 г;
- оливки – 50 г;
- растительное масло.
Грибы и лук нарезать произвольно, обжарить 20 мин на масле.
Посолить, всыпать перец, резанные кубиками дольки чеснока и оливки, перемешать.
Из сметаны и муки сделать соус: смешать ингредиенты до однородной массы, чтобы не осталось комков.
Соединить сметанную смесь с грибами и луком.
Добавить нарезанную дольками ветчину и хорошо размешать.
Кокотницы заполнить начинкой и в каждую насыпать тёртый сыр.
Запекать в духовке при 180°C 20 мин.
Рецепт жульена из белых грибов с добавлением цветной капусты лучше подойдёт для вегетарианцев.
- грибы – 300 г;
- лук – 3 шт.;
- соцветия цветной капусты – 300 г;
- твёрдый сыр – 300 г;
- масло постное;
- орегано и чёрный молотый перец – щепотка;
- перец красный болгарский – 2 шт.;
- сливки – 200 г;
- соль;
- мука – 1 ст. л.;
- базилик зелёный.
Лук, нарезанный полукольцами, обжарить на масле до мягкого состояния.
Грибы, порезанные произвольными кусочками, добавить к луку и протушить 15 мин.
Отварить соцветия капусты в солёной воде 5-7 мин и слить воду.
Добавить капусту к грибам, всыпать соль по вкусу, перец молотый, орегано и размешать.
На отдельной сковороде в масле поджарить порезанный лапшой болгарский перец.
Соединить его с капустой и грибами, влить сливки и всыпать муку.
Тщательно всё размешать, чтобы не образовались комочки от муки и протушить 7-10 мин.
В подготовленные формы выложить начинку и поставить в горячую духовку на 20 мин.
Вынуть, насыпать в каждую тёртый сыр и снова поставить запекаться до румяной корочки, примерно 10 мин.
Подавать жульен гостям или своим домашним украшенным зелёными листиками базилика.
Жульен из белых грибов можно сделать заранее и поставить в холодильник прямо в формах. А потом, перед приходом гостей быстро запечь в духовке. Своевременная горячая закуска в холодное время года очень их порадует.
По материалам grib-info.ru