Хрустящие узорчатые вафли получаются только из жидкого теста с большим содержанием качественного масла. Добавками и ароматизаторами служат какао, кофе, топленое молоко.
Добавление крепкого алкоголя и большого количества сахара обеспечивает хрупкость и пористую структуру кондитерского изделия. Ему можно придать любую форму, но исключительно в горячем виде.
Используемая начинка не должна содержать много влаги, иначе вафли ею пропитаются и потеряют привлекательный вид. Воздушная золотистая выпечка подается с ягодами, кремом, шоколадным сиропом, шариком мороженого, взбитыми сливками.
- 50 мл молока
- 50-60 г сливочного масла
- 1 куриное яйцо
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 100 г сахарного песка
- 2 щепотки соли
- 20-25 мл водки или коньяка
- 1 ст. муки
- 0,5 ч. л. приправы для выпечки
1. В глубокой емкости смешайте приправу куриное яйцо ,сахарный песок, приправу для выпечки, соль и масло комнатной температуры. Вместо масла можно использовать спред или маргарин.
2. Влейте молоко любой жирности, водку или коньяк – они придадут выпечке немного рассыпчатости. Всыпьте пшеничную муку и разрыхлитель.
3. Взбейте все миксером на средней скорости, преобразовав ингредиенты в тесто. Оно не должно быть слишком густым – как сметана.
4. До максимума разогрейте электровафельницу и смажьте в первый раз ее внутренность растительным маслом. Потом этого делать уже не нужно будет – сливочное масло в тесте не даст выпечке прилипнуть к поверхности. Влейте 2,5-3 ст. л. теста на горячую поверхность и закройте крышку.
5. Выпекайте вафли около 3-5 минут, в зависимости от мощности техники. Судить о том, что десерт отлично пропекся можно в том случае, если он зарумянился сверху.
6. Чтобы вафли не были сильно мягкими и пропаренными – снимите готовый вафельный круг с поверхности вафельницы и выложите его на решетку. Остудите около 5-10 минут. Идеально испеченные вафли после охлаждения сами разламываются на сегменты.
7. Выложите лакомство на тарелку и посыпьте сахарной пудрой, украсив свежими ягодами и листочками мяты.
Подавайте классические вафли к чаю.
2. Любой маргарин обладает теми качествами, которые необходимы для выпечки. А вот спреды бывают диетическими, и такие наименее подходят для замеса. Нужно выбирать разновидность с жирностью от 63–65 %. Еще лучше, если она приближается к показателю, характерному для классического масла, – 72 %.
3. Наверняка многие хозяйки, не имеющие в кухонном арсенале вафельницы, прочтя рецепт, решили купить полезный бытовой прибор. Вот совет для них: пусть даже на внутренних створках отсутствует слой промышленной смазки, вымыть эти части все равно придется, причем тщательно и с мыльным средством. Потом должно последовать неоднократное ополаскивание (поверхности рельефные и в выемках может остаться пена), а затем – вытирание. Теперь приспособление готово принять тесто.
4. Австрийские женщины часто готовят такие вафли к завтраку. И в Чехии, в частности в Карловых Варах, есть такая традиция. Это сытный продукт, хорошо сочетающийся с твердыми и мягкими сырами, джемами и конфитюрами, сливками и медом. Отличное начало дня!
По материалам nakormi.com
Известно, что вафли являются особой разновидностью печенья, представляющей собой тонкие пластинки с ячеистым оттиском. Лакомство выпекают в специальных формах – вафельницах — из жидкого взбитого теста. Домашние вафли (рецепт в вафельнице по своему вкусу можно выбрать в статье) готовят не только для употребления во время чаепитий в качестве самостоятельного десерта, но и как основу для более сложных изделий: трубочек, тортов, розеток с разнообразной начинкой и т. д. В зависимости от того, как планируется использовать угощение, выпекают изделия разных видов. Из данной статьи можно узнать о том, какие бывают вафли для вафельницы, о рецепте приготовления наиболее популярных десертов, а также почерпнуть информацию о некоторых секретах выпечки.
Различают хрустящие и мягкие вафли для вафельницы. Рецептом их приготовления часто предусмотрено использование современных электрических устройств, среди которых известны очень удобные модели, позволяющие максимально разнообразить ассортимент. Но опытные хозяйки с удовольствием пользуются и старым, еще советским оборудованием, доставшимся им от мамы или бабушки. Общепринятыми считают 2 вида вафель:
- тонкие, хрустящие (американские);
- толстые, мягкие (бельгийские).
Бельгийские вафли являются достаточно толстыми, мягкими, нежными. Они подаются к столу в горячем виде со взбитыми сливками, вареньем, джемом, сметаной, кремом, мороженым. Вафельницу, предназначенную для выпечки бельгийских вафель, не используют для приготовления тонких американских изделий и наоборот. Американские вафли являются хрустящими и тонкими. Они бывают несладкими и сухими (стаканчики для мороженого) или достаточно сладкими и жирными. Из них готовятся трубочки, которые наполняют мороженым, кремом, ореховой массой или прочими вкусными начинками.
Вафельницу, предназначенную для выпечки тонких изделий, используют также и для приготовления соленых вафель (под пиво). Такие изделия готовят также для детей – их наполняют вкусными сырными и творожными кремами, салатами и подают с кетчупом.
Данный рецепт поможет в приготовлении идеальных классических вафель, любимых и детьми, и взрослыми. Используются такие ингредиенты:
- два стакана муки;
- четыре чайные ложки разрыхлителя;
- две столовые ложки сахара;
- одна чайная ложка соли;
- два яйца;
- полтора стакана молока;
- 100 грамм масла (сливочного, растопленного).
По классическому рецепту вафли в вафельнице готовят так: в миске все ингредиенты перемешивают до однородной массы. Полученное тесто используют для выпечки.
Хозяйки предлагают воспользоваться этим рецептом для выпечки очень вкусных деликатесов, которые можно свернуть трубочкой или конусом, наполнить любой из начинок или просто подать к кофе или чаю. Если добавить в этот рецепт вафель для вафельницы маргарин размягченный, то изделия получатся очень тоненькими и хрустящими. При желании изготовить более плотные вафельки маргарин следует добавлять растопленный. Количество муки в этом случае придется слегка увеличить. При этом изменится структура изделий. Они будут не менее вкусными, но хрустеть станут значительно меньше.
Для приготовления десяти порций тонких классических хрустящих вафель для вафельницы в рецепте предусмотрено использование:
- одного стакана муки;
- одного стакана сахара;
- 200 грамм маргарина (сливочного);
- одного грамма ванилина;
- четырех куриных яиц (крупных).
Итак, как приготовить тонкие вафли в вафельнице? Рецепт с фото (пошагово) предлагается далее:
- Яйца взбивают с ванилином и сахаром до тех пор, пока масса не посветлеет и не увеличится в объеме раза в два или три.
Сразу же после остывания приготовленные по этому рецепту в вафельнице классические хрустящие вафли складывают в герметично закрытый контейнер и хранят в сухом месте. Их можно наполнить любым кремом.
Предлагаем еще один рецепт хрустящих классических вафель в вафельнице. Оказывается, аппетитное лакомство может быть еще и низкокалорийным. Такой рецепт домашних вафель в вафельнице обязательно понравится любителям сладкого, мечтающим сбросить вес, но не желающим отказываться от десерта. Используют:
- три куриных яйца;
- 150 грамм сахара;
- 10-15 грамм ванилина;
- один стакан кефира;
- один стакан муки (пшеничной).
Выпекаем вафли в вафельнице. Пошаговый рецепт с фото представлен в этом разделе:
- Яично-сахарная смесь растирается до получения массы однородной консистенции.
Давайте теперь приготовим аппетитные мягкие вафли в вафельнице. Рецепт, предложенный далее, позволит создать десерт удивительно мягкий и буквально тающий во рту. Для приготовления пяти порций понадобятся:
- один стакан пшеничной муки;
- два стакана сахара;
- одно яйцо (куриное);
- 700 грамм молока;
- 69 грамм сливочного масла;
- половина чайной ложки соли;
- две чайные ложки разрыхлителя.
Как приготовить мягкие вафли в вафельнице? Рецепт подробно инструктирует о том, какие действия следует предпринять:
- Вначале подогревают молоко и растапливают масло (сливочное). Предварительно от масла отщипывают кусочек небольшого размера (для смазывания).
- Далее в миске соединяют яйцо с солью и сахаром. Хорошо перемешивают венчиком.
- В яичную смесь вливают молоко и масло (растопленное). Затем массу вновь перемешивают до состояния однородности.
- Далее разрыхлитель смешивают с мукой и постепенно вводят в тесто. Смесь тщательно размешивают, чтобы растворились комки муки.
- Затем внутреннюю поверхность вафельницы смазывают сливочным маслом (отложенным заранее кусочком).
- Далее на поверхность небольшими порциями выливают тесто.
- При выпекании вафли должны незначительно увеличиться в объеме. Десерт выпекают по прилагаемой к прибору инструкции.
На приготовление пяти порций уходит около получаса. Готовый десерт подают к столу со сгущенкой, джемом, сметаной или мороженым.
В соответствии с этим рецептом мягкие вафли в вафельнице готовят на основе творожного теста. По отзывам, вся прелесть данного десерта заключается в наличии снаружи каждого из них хрустящей корочки, а внутри — нежного кексового мякиша с легким вкусом творога. Эти вафли являются необыкновенно вкусными. Их подают к чаю или кофе, а также с каким-нибудь сиропом или вареньем на завтрак. Для приготовления 16 штук используют:
- 200 г творога 9-12-процентного;
- 180 г масла (сливочного);
- 150 г сахара;
- два яйца;
- одну чайную ложку разрыхлителя;
- четверть чайной ложки соды;
- 50 г кукурузного или картофельного крахмала;
- 250 г муки;
- одну щепотку ванилина.
Масло взбивают с сахаром и творогом. Добавляют яйца и снова взбивают. Затем добавляют все просеянные вместе сыпучие ингредиенты. Замешивают тесто. Выпекают в вафельнице для толстых мягких вафель. Подают теплыми или остывшими.
Далее можно ознакомиться с приготовлением бельгийских вафель в вафельнице. Рецепт с фото поможет создать удивительно вкусный десерт. Вафли сразу после снятия с пластин, на которых они выпекались, будут мягкими. После того как остынет, лакомство становится хрустящим. Используют:
- 200 грамм муки;
- 30 грамм сахара;
- 250 мл молока;
- щепотку соли;
- два-три яйца;
- 100-120 грамм сливочного масла;
- ванилин;
- одну чайную ложку разрыхлителя.
Как готовится десерт?
- Через сито просеивают муку.
- Добавляют разрыхлитель, ванилин, сахар и соль.
- Далее желтки следует отделить от белков и взбить со сливочным маслом в отдельной посуде до получения однородной массы.
- Белки для охлаждения отправляют в холодильник. Затем их взбивают в пену. Полученная белковая масса добавляется в желтковую смесь.
- Массу тщательно перемешивают до тех пор, пока она не станет однородной.
- Перед выпеканием каждая пластина вафельницы смазывается маслом (сливочным).
- Тесто выливается на пластину и выпекается.
- Украшают десерт сиропом, вареньем, свежими ягодами или йогуртом.
Особенностью этого вида десерта является наличие хрустящих краев и мягкой серединки в каждой вафельке. Необходимыми ингредиентами для приготовления лакомства являются:
- мука (просеянная) – 400 грамм;
- молоко – 400 мл;
- дрожжи (сухие) – 5-10 грамм;
- сахар – 40 грамм;
- два-три яйца;
- сливочное масло – 100-120 грамм;
- ванилин на кончике ножа;
- коньяк – три-четыре столовые ложки.
Вкусные вафли в вафельнице (рецепт с фото представлен в разделе) готовят так:
- Дрожжи (сухие) разводят в молоке (четверть стакана) и оставляют до вспенивания.
- Далее в муку (просеянную) добавляют соль и сахар.
- Затем в массу вбивают 1 яйцо.
- Ингредиенты тщательно перемешивают до получения однородности, после чего в смесь необходимо добавить вспенившиеся дрожжи. Состав еще раз перемешивают до достижения однородности.
- Затем в полученную массу необходимо добавить яйца (оставшиеся) и вылить молоко.
- Тесто вымешивают до гладкости, добавляют коньяк, сливочное масло (растопленное) и ванилин.
- Далее миска плотно прикрывается полиэтиленовой пленкой, после чего ее на 1 -1,5 часа оставляют в теплом месте.
- Перед тем как выпекать готовое тесто, еще раз замешивают. После этого его выкладывают на пластины.
Подают с мороженым, сладким сиропом, свежими фруктами или творогом к горячему чаю или кофе.
Времена Советского Союза запомнились, помимо прочего, отсутствием богатства ассортимента на полках магазинов. Несмотря на это, хозяйки находили способ побаловать своих гостей и домочадцев вкусненьким. Они готовили разнообразные лакомства своими руками. Известно, что в те времена одним из наиболее популярных десертов были вафли. Каждая уважающая себя хозяйка являлась обладательницей собственного фирменного способа приготовления лакомства. Многие и сегодня хранят в своих кладовках старую вафельницу. Как уверяют опытные домашние кондитеры, это устройство может пригодиться для создания настоящего кулинарного шедевра. Во многих семьях с удовольствием из поколения в поколение передается фирменный рецепт вафель для советской вафельницы.
Для приготовления в советской вафельнице домашних вафель по рецепту, представленному в разделе, понадобятся:
- 100 грамм масла;
- три яйца;
- четверть чайной ложки соли;
- один стакан сахара;
- 400 грамм мука (просеянной);
- две столовые ложки сметаны (жирной);
- одна щепотка ванильного сахара;
- одна чайная ложка соды или разрыхлителя.
В соответствии с этим рецептом вафель для советской вафельницы вначале взбивают яйца, перемешанные с сахаром, до образования легкой пенки, затем всыпают ванилин. В другой емкости в сметану добавляют соду и перемешивают. Соединяют обе смеси, добавляют мягкий маргарин (мягкий, но не растопленный). Кладут соль. Смесь взбивают венчиком и постепенно добавляют муку (не сразу, чтобы несложно было избавляться от комочков). Замешивают тесто до консистенции сметаны. На подготовленную разогретую поверхность вафельницы выливают столовую ложку теста, аккуратно распределив по всей поверхности. Прижимают крышкой и выжидают в течение 1-2 минут. По отзывам, первая вафля получается темно-коричневого цвета, все остальные будут бледно-золотистыми.
Готовые вафли, пока они еще теплые, быстро сворачивают в трубочку. Лакомство подают как самостоятельное блюдо и с наполнителем – сгущенкой или заварным кремом.
По материалам fb.ru
Удивительно, на какие кулинарные подвиги может подтолкнуть обычная, казалось бы, уборка в кладовке. Сегодня, в самом разгаре сего процесса, на одной из полок ребенком была обнаружена забытая мной старенькая электрическая вафельница. И сразу вспомнились мне те домашние тонкие, невероятно нежные и хрустящие вафли, что пекла когда-то мама по поводу и без. Разумеется, мне тут же захотелось порадовать семейство и испечь вафли. Рецепт для советской электровафельницы, тот самый, ностальгический, и, с моей точки зрения, идеальный. Эти вафли получаются тонкие, хрустящие, с изумительным сливочным привкусом.
- яйца крупные – 4 шт.,
- масло или сливочный маргарин – 200 г,
- сахар – 0,5 ст.,
- соль – щепотка,
- ванилин – 1/3 пакетика,
- мука – 1,5 ст.
- вареная сгущенка – 1 банка,
- масло сливочное – 150 г.
В емкость для замешивания вафельного теста разбиваем яйца. У меня были крупные, потому вполне хватило 4-ех. Если у вас яйца мелкие, берите 5 шт.
В яйца вводим сахар и соль, вооружаемся миксером (или блендером) и хорошенько массу взбиваем. Добела растирать её не нужно, но раствориться сахар должен полностью. Чтобы дело пошло быстрее, яйца лучше заранее (минут за 15-20 до замешивания теста) вынуть из холодильника.
Дальше в тесто нужно ввести масло (маргарин), но прежде его необходимо растопить. Для этого рубим масло кубиками и отправляем в СВЧ или на плиту. Теплое растопленное масло вливаем в сахарно-яичную смесь и снова тесто перемешиваем. Несколько слов о масле. Оригинальный вариант рецепта (а я нашла его в старенькой маминой тетрадке) содержит маргарин. Но маргарин дает вафлям очень неприятный привкус, который не перебить даже кремом.
Тесто почти готово, осталось только добавить в него ванилин – ингредиент необязательный, но невероятно ароматный, потому добавляем его совсем немного. Следом просеиваем в тесто муку и вымешиваем его до однородности.
Тесто получается жидковатым, примерно, как сметана средней жирности. Гуще делать его не нужно, иначе вафли получаться уже не такими тонкими и хрустящими.
Все, тесто готово, пора включать вафельницу. У меня вафельница очень древняя, советская, досталась нам от родителей. Но, несмотря на свой преклонный возраст, печет она все ещё отлично, хоть и выглядит уже изрядно потрепанной. Я даю её прогреться минут 5-7, затем выкладываю на середину нижней пластины столовую ложку теста. Больше не нужно, иначе тесто может попытаться сбежать наружу. Дополнительно смазывать пластины никакими жирами тоже не стоит – в тесте и без того достаточно масла, прилипать ничего не будет.
Как только выложили тесто, прикрываем крышку и пальцами плотно её прижимаем. Осторожно! В этот момент из вафельницы раздастся характерное шипение и изо всех щелей повалит горячий пар, потому держим руки так далеко от вафельницы, насколько это возможно, учитывая тот факт, что крышку все-таки нужно прижимать хотя бы секунд 10.
Пекутся вафли довольно быстро, потому через 1-1,5 мин. можно уже проверять степень поджаристости. Сильно зажаривать вафли не стоит, вы просто не сможете их свернуть. Слегка зарумянились и можно вынимать.
Теперь очень-очень быстро, пока горячая, сворачиваем вафлю и убираем её на тарелку. Тут у меня есть свой маленький секрет. Вафли очень горячие, и когда их много и пекутся они быстро, пальцы, порой, не в силах терпеть такие высокие температуры. И, чтобы сворачивать вафли было не так чувствительно, я ставлю рядом с вафельницей миску с ледяной водой и окунаю в неё пальцы. 🙂
Сворачивать вафли можно обычной трубочкой или конусообразной. Второй вариант предпочтительней, если собираетесь наполнять вафли начинкой.
У меня начинка будет, потому, как только все вафли готовы, я делаю для них быстрый и простой крем из вареной сгущенки и сливочного масла. Такая начинка нежнее обычной вареной сгущенки и не такая приторно сладкая. Для этого оба ингредиента смешиваю в кастрюльке и взбиваю их блендером на минимальной скорости, используя насадку венчик. Пара минут – крем готов!
Наполняю вафли кремом и можно ставить чайник!
По материалам easycookschool.com