Кекс «Столичный» с изюмом известен еще с советских времен. Для многих вкус этой выпечки ассоциируется с детством, поэтому данный рецепт — отличная возможность вспомнить приятные моменты за чашечкой чая.
Нежный мякиш с обильным количеством изюма вполне сгодится для полноценного полдника или перекуса в течение дня. Кстати, готовится этот универсальный кекс совсем несложно — на замес теста потребуется не больше 15 минут, а всю остальную работу за нас сделает духовка. Итак, изучаем простой рецепт кекса «Столичного» по ГОСТу.
Ингредиенты:
- мука — 250 г;
- сливочное масло — 170 г;
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 170 г;
- разрыхлитель теста — ½ ч. ложки;
- соль — щепоть;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- изюм — около 150 г;
- сахарная пудра (для декора) — 2-3 ст. ложки.
- За час-два до начала приготовления достаем из холодильника необходимую порцию сливочного масла, чтобы оно успело значительно размягчиться при комнатной температуре. Затем масляный брусок засыпаем простым и ванильным сахаром, взбиваем при помощи миксера около 5 минут.
- К взбитому маслу вводим яйца, бросаем щепоть соли.
- Снова старательно работаем миксером до получения однородного пышного состава.
- Изюм промываем, а затем откидываем на дуршлаг. Чтобы полностью избавиться от влаги, промакиваем сушеные ягоды салфетками и только затем загружаем в тесто. Перемешиваем состав для равномерного распределения изюма.
По материалам kulinarnia.ru
У большей части хозяек слово «ГОСТ» ассоциируется с безукоризненным качеством готового блюда, а потому не редко, рецепты адаптированные под государственный стандарт выделяются на фоне остальных. Особенностью рецептов по ГОСТу считается выверенная до грамма рецептура и подробнейшее описание технологии процесса, которые в совокупности и обеспечивают тот самый непревзойденный стандарт.
В этом материале мы распишем несколько вариаций рецептов «Столичного» кекса с изюмом по ГОСТу.
Поиски того самого рецепта можно завершать, поскольку этот выверенный стандартом рецепт «Столичного» кекса проверен не только производством, но и самими хозяйками, на протяжении десятилетий.
- мука — 215 г;
- разрыхлитель — 5 г;
- сахарная пудра — 15 г;
- изюм — 115 г;
- сливочное масло — 175 г;
- сахарный песок — 115 г;
- яйца — 3 шт.
Пропустите первую тройку ингредиентов через сито. Если ягоды изюма слишком сухие, то обдайте их кипятком, а затем тщательно обсушите и присыпьте мукой – такой простой трюк поможет сделать так, чтобы ягоды не оседали на дно кекса.
Вторая часть рецепта также стандартна: превратите размягченные кусочки масла в крем с сахарным песком. Пока миксер продолжает работу, начните вводить яйца, добавляя каждое последующее лишь после полного распределения предыдущего в масляном креме. Последним к маслу идет изюм, и лишь после него следует всыпать сухую смесь ингредиентов. После добавления сухих составляющих, вымешивать кекс длительное время нельзя, чтобы он не задубел после выпекания.
Распределите тесто в форме, предварительно покрыв последнюю куском промасленного пергамента. Готовить кекс следует около часа при 180 градусах.
Так как времена СССР уже давно окончены, следует уступить место и более современным и продуманным рецептам. Примером последнего является этот «Столичный» кекс на сметанной основе, мякиш которого выходит значительно мягче и нежнее.
- сливочное масло — 210 г;
- яйца — 4 шт.;
- разрыхлитель — 10 г;
- яйца — 4 шт.;
- мука — 210 г;
- сметана — 55 г;
- изюм — 115 г;
- стручок ванили.
Технология приготовления осовремененного «Столичного», впрочем, не изменилась. Первым делом вам опять же придется превратить масло с сахаром в крем. Далее, пропустить через сито сухие компоненты. Возвращаемся к масляному крему, к которому теперь необходимо добавить содержимое ванильного стручка и яйца. Когда все яйца будут добавлены, влейте сметану, еще раз все взбейте и отложите миксер, далее будем работать ложкой. Порциями начинайте подсыпать сухие составляющие, осторожно перемешивая. Готовое тесто дополните изюмом.
«Столичный» кекс с изюмом по ГОСТу следует выпекать сперва при 160 градусах полчаса, а затем еще столько же, но уже при 180.
- мука — 235 г;
- разрыхлитель — 5 г;
- сливочное масло — 145 г;
- сахарный песок — 45 г;
- яйца — 2 шт.;
- изюм — 1 ст.;
- ром — 10 мл;
- щепоть соли.
Просеяв вместе первую пару ингредиентов, добавьте к ним щепоть соли и отставьте в сторону. Приступайте к взбиванию масла с сахарным песком, и когда смесь последних превратится в белесый крем, начните вводить яйца, по одному за раз. Добавьте немного рома или любой другой отдушки по желанию. Теперь всыпьте сухую смесь к масляной и перемешайте. Добавьте изюм в самом конце и распределите все в форме. Выпекание займет 50 минут при 180.
По материалам womanadvice.ru
Наверняка в вашей кулинарной подборке есть рецепты с пометкой «обязательно приготовить». Смело добавляйте в нее кекс Столичный с изюмом, рецепт по ГОСТу гарантирует, что выпечка получится на славу. Как и большинство рецептов советских времен, он простой и понятный, из доступных продуктов с предсказуемым результатом. В рецептуре написано, что кекс Столичный сохраняет свежесть в течение месяца. Но столько он не пролежит, потому что пока печется, аромат стоит умопомрачительный, и первый кекс мы съедаем еще теплым. Если оставить на день-два, кекс и правда набирает вкус, но тогда нужно печь минимум две, а то и три штуки.
Для Столичного кекса с изюмом по ГОСТу нам понадобится:
- пшеничная мука – 120 г;
- сливочное масло (у меня домашнее) – 80 г;
- сахарный песок – 100 г;
- яйцо крупное – 1 шт;
- ванилин кондитерский – 1 пакетик;
- соль мелкая – щепотка;
- разрыхлитель – 1 ч. л;
- изюм темный и светлый – 80 г (или +вяленая вишня, клюква).
Продукты нужно подготовить. Сливочное масло я достаю за полчаса до приготовления, нарезаю брусками и оставляю в миске при комнатной температуре, чтобы успело размягчиться.
Изюм ошпариваю кипятком и обдаю прохладной водой. Рассыпаю на полотенце или блюдце. В этот раз добавил в кекс Столичный вяленую клюкву, она дает интересную кислинку выпечке. Но вообще в рецепт кекса Столичного по ГОСТу кроме изюма не добавляют никакие другие сухофрукты.
В размягченное масло всыпаю щепоть соли и два вида сахара – обычный белый и ванильный (или ванилин).
Используя миксер, на сильных оборотах взбиваю масло с сахаром примерно пять минут.
Вбиваю одно крупное яйцо (или одно небольшое + один желток).
На небольших оборотах соединяю с масляной смесью и продолжаю взбивать до пышной светлой массы.
Через несколько минут получится густой крем. Все крупки сахара в нем растворятся.
Муку соединяю с порцией разрыхлителя, просеиваю в отдельную емкость. Не забудьте это сделать. Из лежалой муки кекс будет тяжелым.
Соединяю содержимое двух емкостей, добавляя мучную смесь в масляную порциями. Размешиваю ложкой до получения не очень густой кремообразной массы, вязкой, средней по плотности.
Насыпаю в тесто изюм и перемешиваю, равномерно распределяя сухофрукты по всему объему.
Для выпекания кекса Столичного я использую стандартную металлическую форму размером 20х10х6 см. Дно выстилаю пекарской бумагой, заворачивая на стенки. Либо смазываю тонким слоем масла. Наполняю густым тестом, разравнивая его чтобы у кекса не было горбыля. Характерная особенность кекса Столичного – трещинка, которая появляется при выпечке. Она может образоваться сама, но лучше ее наметить, провести по центру заготовки черенком ложки, оставляя неглубокий след.
Духовой шкаф разогреваю до 170 градусов. Форму помещаю на средний ярус на решетку и выпекаю Столичный кекс около 60 минут. Проверяю готовность стандартным способом: протыкаю в самом высоком месте шпажкой – если она остается сухой без крошек, кекс готов.
Переворачиваю форму на бок, осторожно извлекаю выпечку. Горячий кекс очень нежный, старайтесь не повредить его! Остужаю на решетке, обсыпаю плотным слоем сахарной пудры. Кекс Столичный по ГОСТу с изюмом готов, нарезаю ломтиками и подаю к вечернему чаю. Удачной вам выпечки! Ваш Плюшкин.
Видео рецепт кекс «Столичный» по ГОСТу поможет вам правильно приготовить вкусную выпечку.
По материалам recepty-plushkina.ru