В целом состав теста для кекса и его замешивание не отличается сложностью: разрыхлитель для теста или сода придают выпечке пышную пористую структуру, хорошо взбитые яйца обеспечивают ее прочность, а мука добавляется умеренно, чтобы вся масса в итоге имела консистенцию очень густой сметаны.
При этом особенно важно соблюдать пропорции ингредиентов и замешивать тесто достаточно быстро, соблюдая несколько правил:
- Сливочное масло, если оно входит в рецептуру, должно быть предварительно согрето до комнатной температуры.
- Куриные яйца, напротив, будет легче взбивать охлажденными.
- Муку следует просеять, чтобы тесто получилось воздушным.
- Изюм, цукаты и сухофрукты, дополнительно оживляющие кекс, нужно перебрать, промыть, замочить в кипятке и хорошо обсушить бумажным полотенцем.
- Форму для запекания обязательно смазывают маслом, присыпают мукой либо застилают дополнительно промасленной пекарской бумагой.
Загружая формы (крупные или несколько мелких) с готовым тестом в духовку, надо учитывать такие особенности этой выпечки:
- Температурный режим необходимо тщательно соблюдать; как правило, при 180ºC крупные кексы пекутся не менее часа, мелкие порционные – до 30 минут.
- Первые 15 минут нельзя открывать дверцу духовки и/или передвигать емкости с выпечкой.
- Готовность кексов проверяют, протыкая их тонкой деревянной спицей. Если к ней не прилипают комочки теста, пора извлекать форму из духовки.
- Прежде чем высвободить испеченный кекс из формы, нужно дать выпечке немного остыть.
Рассмотрим три простых рецепта приготовления лимонного кекса, различающегося по размерам и калорийности.
Рецепт первый, «Классический лимонный кекс с цедрой»:
- 4 куриных яйца;
- 200 г муки (два неполных граненых стакана);
- тертая цедра с одного крупного лимона (только желтая часть, белая имеет горьковатый вкус);
- половина чайной ложки разрыхлителя для теста;
- 170 г сахара (неполный граненый стакан);
- 200 г сливочного масла (жирность 82,5%).
- Сливочное масло, согретое до комнатной температуры, взбить с сахаром в миксере. За 5 минут, как правило, получается масса нужной пышности.
- Продолжая взбивать, поштучно добавить яйца. В итоге получается смесь кремовой консистенции.
- Всыпать разрыхлитель в муку, просеять ее и понемногу ввести в яично-сахарно-масляный состав, медленно перемешивая тесто миксером.
- Добавить тертую цедру, перемешать и выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой.
- Испечь кекс в духовке, равномерно прогретой до температуры 180ºC. Как правило, на это требуется не менее 50 минут.
Рецепт второй, «Маленькие, да удаленькие» (20 порционных кексов):
- куриные яйца – одно цельное и два желтка;
- 125 г сливочного масла комнатной температуры;
- 125 г молока, также не холодного;
- сахар – две трети стакана;
- 250 г 20%-й сметаны;
- мука – полтора-два стакана;
- цедра с одного лимона;
- 200 г изюма;
- 20 г ванильного сахара или немного ванилина;
- 12 г разрыхлителя для теста.
- В чашу миксера поместить яйца, сахар и взбить добела.
- Продолжая перемешивать, добавить молоко, масло, сметану и муку, просеянную вместе с разрыхлителем.
- В последнюю очередь вмешать в тесто подготовленный изюм и мелко натертую цедру.
- Гофрированные бумажные оболочки для мини-кексов заполнить тестом на две трети и вставить их в более жесткие металлические, тефлоновые или силиконовые формочки. Если их нет, каждый кекс можно поместить в двойную бумажную оболочку – тогда изделия не деформируются при выпечке.
- Поставить заполненные формочки на противень и отправить в духовку, прогретую до 180ºC. Выпекание обычно занимает 25-30 минут.
Калорийность этих малышей – около 270 единиц в 100 граммах.
Рецепт третий «Лимонный кекс на кефире»:
- 150 г кукурузной муки (тонкий чайный стакан);
- 2 куриных яйца;
- 200 г кефира 1%-й жирности;
- 50 г кураги;
- 40 г изюма;
- сок из половинки некрупного лимона;
- столовая ложка мелко натертой желтой цедры;
- фруктоза по вкусу;
- чайная ложка разрыхлителя;
- половина чайной ложки пищевой соды.
- Яйца хорошо взбить. По-прежнему взбивая, добавить кефир, лимонный сок, просеянную кукурузную муку, смешанную с содой и разрыхлителем.
- В последнюю очередь добавить промытую, обсушенную и нарезанную курагу, подготовленный изюм, натертую цедру.
- Выложить готовое тесто в смазанную растительным маслом жаропрочную емкость и печь при 180ºC в течение 35-40 минут.
Такой кекс содержит 180 килокалорий в 100 граммах.
Тем не менее, энергетический эквивалент ароматной выпечки можно существенно снизить за счет вариаций ее рецептуры. В результате получается нежирный, умеренно белковый десерт, богатый витаминами группы В и углеводами, в том числе, «медленными», обеспечивающими длительное насыщение.
Негустое пышное кексовое тесто дает достаточный простор для кулинарного творчества. В состав и декор лимонных кексов включают:
- Творог. Он, вступая в реакцию с содой и разрыхлителем, обеспечивает воздушную, пористую структуру теста и, вместе с тем, обогащает его кальцием.
- Цукаты (из ананасов, папайи, кумквата и прочих тропических плодов). Их мелко нарезают и, наряду с изюмом и сухофруктами, замешивают в тесто в последнюю очередь.
- Манную крупу. Этим калорийным ингредиентом дополняют муку.
- Орехи и семена – измельчают, посыпают или замешивают в тесто грецкие орехи, тонкие пластинки миндаля, кокосовую стружку, а также мак.
- Коньяк, ликер (в особенности лимонный). Спиртное используют для пропитки готовых кексов. Любители считают, что такие лимонные кексы становятся особенно вкусными после длительной выдержки.
- Ароматные и цветные специи – корицу и шафран.
Приведенный видеоматериал наглядно представляют изготовление крупного лимонного кекса. Классическое сдобное тесто замешивается для большой формы. Подробно показана оптимальная последовательность введения ингредиентов. Уделено внимание консистенции теста и всем необходимым дополнительным операциям.
При всей традиционной калорийности лимонного кекса его состав допускает варианты, заметно снижающие энергетический эквивалент. В результате получается умеренно калорийный, богатый медленно усваивающимися углеводами, десерт. Он обеспечивает длительное чувство насыщения, скрашивая нелегкие будни худеющих.
По материалам www.davajpohudeem.com
Давно я не писала про выпечку, а ведь у меня блог «Тортомарафон», не порядок! Исправляюсь и с радостью публикую один из моих любимых рецептов — лимонный кекс. Как всегда предлагаю рецепт с фото пошагово, чтоб вам было удобно. Как известно, все кулинарные блоггеры находятся в постоянном поиске идеальных блюд. Вот я была в поиске идеальных капкейков. Я пробовала печь по многим рецептам известных блоггеров и нашла рецепты, которые нравились и мне, и заказчикам, например, шоколадно-банановые кексы, и базовый рецепт кексов, из которого можно сделать любые. Но как по мне они прекрасны, но не идеальны.
Часто судьба встречает нас неожиданно, и эти кексы я попробовала на вечеринке, их испекла девушка из нашей компании, и они скромно лежали в пакетике, никем не замеченные. Она просто упомянула, что есть лимонные маффины. Я была в шоке — это оказались идеальны! Они были очень нежные, влажные, даже без крема, с освежающим вкусом и ароматом лимона. В общем, я срочно взяла рецепт на вооружение, и уже есть заказчики, которые просят только такие капкейки. Поэтому я и решила написать для вас пошаговый рецепт лимонного кекса (так как вцелом это кексовое тесто — а уж выпекать в большой форме или маленьких формочках — это ваше дело!) Скажу по секрету, что у меня есть идея попробовать сделать из этого текста торт, представляю, какой он будет вкусный.
Что касается крема, то добавлять внутрь лимонных маффинов можно любой крем, хоть сметанный, хоть крем чиз. На фото — внутренней начинки у капкейков нет, потому что им надо крепко держаться на букете, а сверху — клубничный сырный крем, очень вкусно! Но я все-таки советую начинить эти кексики кремом, так они будут еще нежнее (хотя казалось бы, куда уж еще).
Продукты:
масло сливочное — 200 гр.,
кефир (нежирная сметана) — 0,5 ст.,
- В общем-то не важно, в какой последовательности делать это тесто. Можете просто смешать все ингредиенты и взбить и будет тот же эффект. Но я так делаю только когда спешу, а обычно все-таки делаю пошагово) Итак, взбейте 200 грамм масла с 2/3 стакана сахара.
2. По одному добавьте два яйца, взбейте. Лимон очистите от косточек и полностью измельчите в блендере. Добавьте лимон в миску к маслу.
3. Добавьте полстакана кефира (сметаны), 1 чайную ложку соды (гасить не надо — кефир и лимон и так погасят), ванилин. Взбейте.
4. Просейте примерно 2 стакана муки, чтоб получилось тесто, как густая сметана.
5. Наполните формочки для кексов на 2/3 тестом (либо выложите в форму для выпечки). Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте примерно 20 минут до сухой спички. Простые лимонные кексы на кефире готовы!
6. Украсьте по желанию. Лимонные кексы готовы!
По материалам tortomarafon.ru
Кекс «Мраморный» получил наименование благодаря сочетанию светлого и темного теста. По технологии приготовления выпечка напоминает популярный пирог «Зебра», но в данном случае рисунок получается не полосатым, а скорее волнообразным, с вкраплением шоколадных извилистых вставок на светлом фоне.
Готовится этот симпатичный кекс очень просто — поочередно смешиваем компоненты, делим на 2 части, в одну из которых добавляем какао для окрашивания в темный цвет. Далее, чередуя слои, наполняем форму и отправляем в духовку. Итак, готовим кекс «Мраморный» по рецепту с пошаговыми фото.
Ингредиенты:
- яйца — 3 шт.;
- сливочное масло — 180 г;
- мука — 200 г;
- сахар — 130 г;
- ванилин — щепоть;
- какао-порошок — 15 г;
- молоко — 100 мл;
- разрыхлитель теста — 1,5 ч. ложки.
- Размякший брусок масла смешиваем с сахарным песком и старательно разминаем вилкой, объединяя компоненты в единую массу.
- Добавляем сразу все яйца, размешиваем.
- Соединенную с разрыхлителем и ванилином муку частями просеиваем к масляной массе, каждый раз тщательно перемешивая смесь.
- Добиваемся получения вязкого, достаточно густого теста.
- Вливаем молоко.
- Перемешиваем массу до однородности.
Кекс «Мраморный» готов! Приятного аппетита!
По материалам kulinarnia.ru