Люля кебаб – это необыкновенное кушанье из мяса с приправами. Такое кушанье считается национальным кавказским блюдом, имеющим множество вариантов приготовления. Чтобы такое блюдо получилось на все сто процентов нужно строго следовать рецептуре и знать секреты и тонкости готовки. Важным этапом в приготовлении является то, что фарш подвергается тщательному вымешиванию и охладить его, чтобы при приготовлении блюдо не развалилось и хорошо зафиксировалось на палочках. Такой рецепт люля кебаб в духовке содержит в себе множество мелочей, которые нужно учитывать при приготовлении. Такое нежное и изысканное яство готовят практически везде: в ресторане, на природе, в маленьких кафе и даже дома. Такое кушанье уже завоевало свое почетное место в кулинарии.
Использовать нужно только свежее мяско, а не замороженное, иначе фарш получится слишком влажным.
Кроме этого, настоящий кебаб в духовке не получится без сала – он станет сухим и развалится, не успев приготовиться.
Составляющие
- Свиной фарш – 500 гр.
- Сало – 70 гр.
- Лук – 300 гр.
- Укроп – 1 пучок.
- Чеснок – 6 зубчиков.
- кориандр, зера, соль, перец.
- Лимон – 1/2 часть.
Чистим лук, промываем, режем на дольки и помещаем в отдельную тарелочку. Так же поступаем с чесноком. Моем укроп, стряхиваем с него лишнюю влагу и кладем на блюдце.
Режем сало кубиками и отправляем в чистенькую тарелочку. Из лимона выжимаем сок. Он даст кушанью приятную нотку кислоты. Готовим смесь из специй. В ступку всыпаем зиру, кориандр и хорошенько перетираем. В комбайн складываем лук, чесночек, укроп и сало. Все перемалываем до однородности.
В отдельную большую посуду кладем фарш, измельченные продукты, смесь из специй, соль, перец и вливаем лимонный сок. Все хорошенько смешиваем. Все накрываем крышечкой и даем постоять пол часика на холоде. Это нужно для того, чтобы фарш стал плотнее, тогда блюдо будет формироваться намного лучше.
Духовку максимально нагреваем. Еще одним важным моментом является подготовка противня. Для начала его нужно грамотно закрыть фольгой, она поможет получению вкусного и ароматного блюда. Фольга отражает тепло на люля кебаб из свинины, и он лучше пропечется.
Поверх противня нужно расположить решетку из духовки. Затем все хорошенько закрываем фольгой. Руками проделываем небольшие выемки, куда будет капать образовавшийся жир с котлеток.
Когда фарш достаточно охладится, берем немного массы, кладем на ладошку и делаем лепешку. На серединку помещаем шпажку и скручиваем так, чтобы слепилась котлета продолговатой формы. Помещаем подготовленное кушанье сверху на фольгу поперек выемок решетки.
Подготовленный противень помещаем в духовку на средней высоте. Кода жир начнет капать в выемки и кипеть образуется дым, которым пропитается люля кебаб. Главное внимательно наблюдать за процессом готовки. Когда мясо приобретет золотистую корочку, тогда котлетки из свинины в духовке нужно будет перевернуть другой стороной.
Подавать люля кебаб рекомендуется с овощами, сбрызнув немножко соком лимончика. Его нужно подавать прямо на шпажках, что сделает подачу необычной. Гарнир можно выбрать любой на свой вкус, это могут быть макароны, рис, картофель. Можно подать соус. Пикантное, изысканное и ароматное блюдо удивит всех родных и друзей, оно прекрасно подойдет на любой праздник и украсит торжественный стол.
Если вам понравился рецепт этого кулинарного шедевра, то будем признательны за обратную связи в виде отзыва. Нам важно ваше мнение – ведь мы работаем для вас!
По материалам edaizduhovki.ru
Не шашлыком единым жив человек в разгар скромных семейных пикников и бесшабашных вылазок на природу с друзьями. Есть еще много костровых вкусностей. Например, овощи-гриль, запеченная рыба, грибочки, колбаски и, конечно же, люля-кебаб. Нежные трубочки из измельченного мяса, обжаренные на углях до румяной корочки, — грандиозный праздник для желудка, без преувеличений! Но бывает, что ждать начала жаркого сезона невмоготу. Или навязчивый дождь безжалостно и методично разрушает все вашу тщательно спланированную поездку за город. Но не спешите расстраиваться. Предлагаю квартирный вариант вкусного отдыха «с дымком» — люля-кебаб, рецепт в духовке. Рецепт с фото и важными секретами этого восточного блюда поможет вам устроить летний пикник прямо у себя дома.
90% успеха — это правильно выбранное мясо. Начну с того, что оно обязательно должно быть жирным. Поскольку люля-кебаб традиционно готовят народности Кавказа, то логично в качестве его главного ингредиента взять баранину. Но если вам позволяет вера, можно использовать и свинину. Говядина тоже подойдет, но дефицит жира придется компенсировать свиным салом или курдючным жиром. Именно этот продукт сделает фарш эластичным, однородным и податливым. Очистите мясо от пленок и жилок. Перекрутите через мясорубку (лучше взять крупную сеточку). Сало тоже пропустите через крупную сеточку. Но лучше — мелко-мелко нарубите. Для этого предварительно продукт подмораживают. Кстати, сало добавляйте в мясо в соотношении 1 к 4. Перемешайте.
Займитесь специями. К слову сказать, единого рецепта люля-кебаба со строго регламентированными приправами не существует. Некоторые кулинары предпочитают обходиться небольшим небольшим количеством перца и соли. В случае приготовления блюда на костре я бы так и поступила, потому что дымок как нельзя лучше подчеркнет натуральный вкус мяса. Но так как мы собирается готовить люля-кебаб в духовке, без специй не обойтись. Возьмите несколько зубчиков чеснока. Очистите и положите в блендер.
Туда же положите 200-300 граммов лука. Его традиционно кладут много. Но не больше трети от количества мясной составляющей. Очистите 2-3 луковицы. Каждую разрежьте на 6-8 частей.
Зелень класть не обязательно. Ведь он традиционно подается со свежими травами. Но я решила, что хуже от нескольких веточек петрушки не будет.
Теперь осталось только включить блендер. И наблюдать, как масса постепенно становится однородной, как на фото.
Добавьте ее к фаршу. Всыпьте соль и сухие специи. Я добавила красный и черный перцы, кориандр и хмели-сунели. Также иногда добавляют зиру, базилик, сумах и пр.
Очередной секрет вкусного люля-кебаба — правильное перемешивание фарша. Месить его нужно долго и даже немного нудно. Чтобы получить нужную консистенцию, уйдет минут 15, не меньше. Измельченное мясо смешается с салом, специями, соком лука и станет более густым. Благодаря этому люля будет держаться на шпажке при запекании в духовке или на шампуре при приготовлении на костре.
Добавьте пару ложек лимонного сока. Кислота активирует расщепление белка с мясе, поэтому фарш еще загустеет. После этого поставьте его в холодильник. Жир должен хорошо охладиться.
Чтобы шпажки не подгорели в духовке при запекании люля-кебаба, замочите их в холодной воде на несколько часов. Или на ночь. Возьмите немного фарша и облепите шпажку. Можно сделать люля, как и полагается, в виде продолговатой трубочки-колбаски. Или более толстой «котлеты», как у меня. Если фарш подготовлен правильно, мясо не будет падать со шпажек.
Противень застелите фольгой (глянцевой стороной кверху) или пергаментом для выпечки. Выложите люля-кебаб. Лучше запекать это блюдо на решетке, подставив по нее емкость для стекания жира или подложив алюминиевую фольгу. Так фарш получится более румяным и менее жирным. Но у меня решетки нет. поэтому я в листе фольги просто сделала небольшие выемки, куда стекал жир. Отправьте заготовки в разогретую духовку до 200 градусов духовку. Если есть функция гриля, обязательно вспомните о ней. Также можно задействовать верхний нагрев. Противень с кебабом лучше расположить на среднем уровне духовки, чтобы он равномерно пропекся. Время готовки — около 40 минут. Возможно, понадобится небольшая корректировка, потому что духовые шкафы у всех разные. За время запекания шпажки нужно один раз перевернуть.
Подавайте люля-кебаб с пышным грузинским или тонким армянским лавашем. Или просто с пресными лепешками. Положите на блюдо побольше зелени и свежих овощей. Гарнир можете выбрать на свое усмотрение. Но традиционно люля подают с репчатым луком. Лучше выбрать салатные сорта. Нарежьте его тонкими полукольцами, замочите минут на 5 в холодной воде. Смешайте со щепоткой красного перца. И полейте светлым винным уксусом либо лимонным соком. Готово! Угощайтесь!
По материалам menu-doma.ru
Люля-кебаб – это особые колбаски из фарша на шампуре, зажаренные на открытых углях. Но можно приготовить люля-кебаб в духовке — в любую погоду и любое время года. Подробней про люля-кебаб в духовке .
Рецепты вторых блюд → Люля-кебаб 
В духовке
Люля-кебаб — рецепт приготовления из свинины по-домашнему.
Люля-кебаб на шпажке, запеченный в духовке, получается очень сочным и вкусным.
Когда хочется чего-то весьма оригинального, вкусного. А главное, домашний кебаб можно взять с собой, завернув в фольгу.
Традиционно люля-кебаб готовится из молодой баранины, но не всегда есть возможность приобрести оную. Можно готовить это блюдо из других видов мяса, главное — учитывать особенности приготовления люля-кебаба. Например, чтобы кебабы получились сочными, лук нужно мелко рубить.
Чтобы угодить символу нового года 2015 — Овечке, можно сервировать блюда, символизирующие этот знак. В образе овечки или козочки можно приготовить все, что угодно. Сегодня я остановилась на мясном кебабе. А в следующий год 2016 можно будет и обезьяну слепить.
Баклажан-кебаб — блюдо турецкой кухни, которое в идеале готовится из баранины, на мангале. Мой баклажан-кебаб — из свиного фарша, да и готовила я его в самой обычной духовке. Баклажан-кебаб по этому рецепту получается не менее вкусным, чем на костре, такой же румяный и сочный.
Молодые кабачки удачно гармонируют с традиционным восточным блюдом люля-кебаб, дополняя мясной фарш своей нежной мякотью, а сырная корочка добавляет блюду люля-кебаб с кабачками праздничности и усиливает оригинальный вкус.
Люля-кебаб из индейки, приготовленный в духовке, — ароматный, сочный, румяный. Готовится люля-кебаб из филе, мелко рубленного ножом. Подавайте люля-кебаб вместе с маринованным луком, подчеркивая вкус мяса.
Мясные шарики для этих шашлыков готовятся с сюрпризом внутри, и жарятся с овощами на гриле или в духовке.
Сочное и яркое блюдо, которое покорит всех не только с первого взгляда, но и с первой пробы, — это кебаб в пергаменте. Готовьте его из молодой, парной телятины и обязательно добавляйте сушеный тимьян!
Сочное вкусное мясо в поджаристой корочке бекона.
Очень вкусное, яркое и, конечно же, красивое блюдо. Очень характерное для нашего города. Во всех шашлычных, кафе и ресторанах оно подается. И дома люля-кебабы готовим. У каждой хозяйки свой способ. Я покажу свой.
Рецепт люля-кебаб предусматривает приготовление этого блюда из молотой баранины с луком и специями, без добавления хлеба и яиц.
Сочный, нежный и невероятно ароматный кебаб с фисташками и булгуром — замечательное горячее блюдо на новогодний стол. Ваши гости будут удивлены и довольны.
Люля-кебаб – замечательное восточное блюдо, продолговатые котлеты из баранины с луком. Конечно, предпочтительнее жарить люля-кебаб на мангале, это придает блюду неповторимый аромат настоящего восточного блюда.
Обычно это блюдо готовится из рубленой баранины, но можно использовать и другие виды мяса, даже птицу. Приготовить домашний люля-кебаб в духовке не сложно, но придется проделать ряд манипуляций в определенной последовательности. Специалисты считают, что это блюдо не имеет ничего общего с обычными котлетами, хотя на первый взгляд сходство есть. Однако, фарш, из которого готовят оба изделия, готовится по-разному. По способу запекания, форме подачи люля-кебабы ближе к шашлыкам. Люля-кебаб в домашних условиях в духовке получается такой же ароматный и красивый. Можно приготовить несколько вариантов: люля-кебаб из курицы в духовке, люля-кебаб в духовке из говядины, люля-кебаб из свинины в духовке, люля-кебаб из баранины в духовке. Это блюдо предполагает изготовление «колбасок», которые затем запекаются или жарятся в духовке. Такие изделия из фарша лучше всего нанизать на деревянные шпажки. Люля-кебаб в духовке на шпажках хорошо держат форму и красиво выглядят на столе. Но можно и без них, тогда фарш для надежности нужно сформировать менее объемными колбасками или шариками. Этот вариант не совсем отвечает традиционному рецепту. Поэтому, будем иметь в виду, что люля-кебаб в духовке без шпажек – это чисто домашнее блюдо. Хотя вкус и аромат сохраняются очень хорошо.
Научитесь готовить домашний люля-кебаб, рецепт в духовке очень прост, а результат великолепный. А как выглядит приготовленный в духовке люля-кебаб! Фото такого угощения уже возбуждает аппетит. Поэтому при освоении блюда «люля-кебаб в духовке» рецепт с фото – ваш первый шаг к успеху. Начните с классического варианта, т.е. с баранины. А уж затем осваивайте другие: люля-кебаб из курицы в духовке, рецепт такой же. Люля-кебаб из говядины в духовке, рецепт чуть сложнее из-за необходимости тщательнее перемолоть мясо. Ну и, последний вариант люля-кебаб: рецепт из свинины в духовке. Это блюдо простое, но следует иметь в виду, что и более жирное, поэтому стоит сформировать «колбаски» из комбинированного, сборного фарша.
Как приготовить люля-кебаб в духовке? Ответы на этот вопрос в наших рецептах на сайте.
Несколько советов начинающим любителям этого восточного блюда:
— для лучшего скрепления мясной массы в нее можно добавить сырые яйца, либо крахмал. Знатоки уверяют, что так надежнее. Важно не перестараться. Ориентировочное количество: на 1 кг мяса – 1 столовая ложка картофельного крахмала или 1 яйцо;
— фарш со специями и зеленью нужно прокрутить в мясорубке дважды, затем хорошо отбить о доску до состояния вязкости;
— сформированные “колбаски” стоит подержать в холодильнике минут 30;
— работать с мясом нужно руками, обмакивая их в холодную воду;
— готовится блюдо в хорошо разогретой духовке минут 40;
— как и шашлыки, кебабы можно подать к столу завернутыми в тонкий лаваш или с овощами. Приветствуется большое количество зелени.
По материалам www.russianfood.com