Ячневая крупа — одна из самых полезных и простых в приготовлении. Готовится быстро, блюдо получается сытным, вкус его формируют дополнительные ингредиенты. Как готовить ее правильно? Какие следует учитывать нюансы? Расскажем об особенностях использования ячки в кулинарии и предложим универсальный рецепт ячневой каши на воде, молоке, с мясом.
Отношение к этой крупе в русской кулинарии сложилось слегка пренебрежительное. Ячка — это же почти перловка, только мелкая. Что от нее пользы? При этом продукт характеризуется куда большей пищевой ценностью, что перловая крупа, с которой его часто сравнивают.
Ячневую крупу производят из ячменя. В отличие от перловки, которая представляет собой целые ячменные зерна, ее дробят, в результате получая мелкую крупку. В такой структуре несколько преимуществ:
- высока скорость приготовления блюд — крупа разваривается быстрее;
- польза зерна максимальна — именно ячка, а не перловка, сохраняет все полезные свойства ячменя, первого злака, окультуренного человеком в доисторические времена. Плодовые оболочки при производстве не снимаются, благодаря чему в ядрах остается максимальная доля ценной клетчатки.
Эти особенности обеспечивают простой способ приготовления каши ячневой. Ее не нужно длительно вымачивать, как перловку. Ее не нужно долго томить до мягкости. Она проста и неприхотлива, получается идеальной в кастрюле, горшочке в духовке и в мультиварке. Вот основные особенности приготовления продукта.
- Крупу следует перебирать . При производстве в ней остается жмых, камешки, которые могут фасовать в упаковки.
- Промывать ячку удобно в сите . Так вы быстро смоете пыль и не выльете мелкую крупку в мойку. Сито позволяет лучше контролировать объем жидкости. От него зависит консистенция каши.
- Закладывайте зерно в холодную воду . Закипятите, а затем уменьшите огонь и протомите под крышкой 20 минут.
- Контролируйте пропорции . Они важны в вопросе, как вкусно приготовить ячневую кашу. Для рассыпчатого гарнира оптимально соотношение крупы к воде 1:2,5. Для кашки вязкой, предпочтительной для детского рациона, используйте жидкости больше, до 4 стаканов.
- Дайте массе упреть . Это важнейший нюанс технологии приготовления крупы. Упревать она должна под паром, такое же время, что отваривалась на плите. Укутайте ее одеялом и оставьте под крышкой. Через 20 минут кашку можно подавать. Еще более вкусной она получается, если доходит в духовке. В этом случае кастрюлю следует снять с огня и поставить в духовку на 15 минут.
- Не жалейте масла . На Руси крупу подавали исключительно со сливочным маслом, изредка — с мясом, луковой зажаркой. Масла должно быть много, оно добавляется перед подачей, в тарелки. В диетическом питании растительное масло заменит сливочное. На одну тарелку его потребуется столовая ложка.
Ячменные каши питательны и сытны. На Руси они использовались как еда простого, рабочего населения. Поэтому их готовили на молоке, чтобы повысить питательную ценность. Предлагаем вам рецепт ячневой каши на молоке, который прекрасно подходит для сытного завтрака.
Вам потребуются:
- крупа ячневая — 1 стакан;
- масло сливочное — 30 г;
- молоко — 2 стакана;
- сахар — 1 ст. ложка;
- вода — 2 стакана;
- соль.
- Всыпьте подготовленную крупу в воду, поставьте на огонь.
- Проварите до выкипания жидкости на малом огне.
- Влейте прогретое молоко, добавьте соль, сахар.
- Перемешайте, максимально убавьте огонь и томите крупу 15 минут.
- Снимите с огня, оставьте упревать в одеяле или духовке.
Ядрышки крупы в таком блюде будут похрустывать. Это привлекательно для взрослого питания. Их структура такова, что обеспечит качественную очистку кишечника. Для рациона ребенка такая каша не подходит.
Полезную крупу удобно готовить на гарнир для мясных, рыбных блюд, подавать с овощами. А можно приготовить с ней блюдо полноценное, к ужину. Техника приготовления формирует консистенцию продукта. Если нужна в меру вязкая, просто отварите ячку в воде. Если требуется рассыпчатая, предварительно обжарьте крупу.
В этом рецепте мы используем технику обжаривания крупы, чтобы получить максимально рассыпчатую консистенцию. Преимуществом его становятся насыщенный цвет блюда, ярко выраженный аромат и прекрасный сливочный вкус.
Вам потребуются:
- крупа ячневая — 1 стакан;
- вода — 2 стакана;
- соль — щепотка;
- сливочное масло — 30 г.
- Обжарьте подготовленную крупу на сковороде. Она должна зарумяниться.
- Переложите ее в кипящую воду, сразу добавьте соль.
- Томите на медленном огоньке до выкипания воды.
- Выложите поверх кусочки сливочного масла, накройте крышку.
- Поставьте в духовку.
С таким гарниром хороши любые мясные блюда, он порадует богатым вкусом и сам, и с ароматной подливой. Универсальный рецепт каши из ячки с обжариванием подходит для питания без ограничений. Если же речь идет о диете, крупу следует просто отварить.
Простой рецепт, с которым вы получите сытное блюдо к ужину. В нем нет изысков, а если нужны, просто снабдите его специями. Со сливочным вкусом ячки прекрасно сочетается мускатный орех, мясную нотку поддержит орегано, розмарин, тимьян. Оригинально дополняют комбинированные блюда майоран, куркума.
Вам потребуются:
- крупа ячневая — 1 стакан;
- мякоть мясная — 400 г;
- вода — 400 мл;
- масло сливочное — 50 г;
- соль.
- Отварите мясо до готовности, разберите на волокна, сохраните бульон.
- Подготовленную крупу залейте бульоном, отваривайте на малом огне 20 минут.
- Выложите к крупе мясо, когда количество бульона уменьшится.
- Распределите на поверхности сливочное масло, накройте крышкой.
- Поставьте в духовку.
Благодаря использованию в рецепте бульона вкус крупы получается более стойким, исключительно мясным. Рассыпчатая консистенция хороша для подачи к ужину.
Как видите, в вопросе, как варить ячневую кашу, нет сложностей. Попробуйте приготовить ее с молоком, рассыпчатую на воде или насыщенно мясную на бульоне!
По материалам woman365.ru
Молочная ячневая каша в мультиварке Редмонд готова к употреблению. Я использую для варки ячневой каши в мультиварке цельное молоко. На подогреве ячневая каша на молоке разопреет, как в русской печке и станет очень нежной. Ячневую крупу промыть, высыпать в чашу мультиварки. И поможет нам в этом мультиварка. Летом, когда очень жарко можно молоко замораживать брикетами по 0.5 литра и использовать при варке каши в мультиварке.
Ячневая каша на молоке – одна из любимых и частых молочных каш на нашем столе к завтраку. Очень вкусная получается ячневая каша с тыквой (но это уже другая история). Для тех, кто не в курсе, ячневая крупа, так же как и перловая получается из ячменя, только не путем шлифования, а дробления. Именно дробленку за ее мягкий вкус так любят дети. Сформировав вкусовые пристрастия к полезной каше в детстве, в более старшем возрасте они с удовольствием кушают ее на завтрак уже ложкой.
Аргументом для вас будет наличие витаминов А, В, РР, D в ячневой каше, а так же микроэлементы: фтор, фосфор, кальций, натрий, магний, железо, сера, кремний. Еще одного зайца убиваете: ячневая крупа на таймере проходит процесс предварительного замачивания перед варкой. Вы спросите, не прокисает ли оно при этом. Не прокисло ни разу, так я его предварительно его кипячу и охлаждаю в холодильнике.
Осталось правильно рассчитать время и выбрать режим приготовления на таймере. Я советую рассчитать его с запасом, то есть так, чтобы мультиварка приготовила кашу часа за 2 до завтрака.
Открыв крышку мультиварки, перемешать ячневую молочную кашу с маслом на поверхности и можно подавать ее к завтраку с домашним хлебом! На фото в блюде густая ячневая каша на молоке, приготовленная из 1 литра молока и 1 мультистакана крупы. Для жидкой молочной кашки количество ячки нужно уменьшить. Ой, простите, еще + 10 минут, пока скороварка нагнетает давление, т.е. в итоге 20 минут. Ну, думаю, что это тоже быстро. Аня, нужно пофоткать процесс, а то у меня есть только итоговая фотка и все, а так не очень интересно.
Наливаем молоко – пропорции жидкость:крупа должны быть 3:1. Я использовала стакан не от мультиварки, а обычный 200 мл. Выбираем режим Каши/Крупы. Поэтому крупа ячменя считается полезней, чем перловка, в которой мало клетчатки. В 100 г готового продукта содержится 330 ккал. Ячневая крупа одна из самых полезных и питательных.
Ее можно готовить как на плите, так и с помощью мультиварок Поларис, Филипс, Редмонд. Они будут вам благодарны, с самого утра до позднего вечера они будут полны сил и энергии. Благодаря тому, что ячневая крупа обогащена витаминами, минералами, полезными веществами. Содержит фосфор, кальций, калий, йод, железо и бром. Витамины группы: А, В, РР, Е. Она богата клетчаткой, белками и углеводами. Диетологи, врачи прописывают ее своим пациентам в ряде заболеваний, таких как: анемия, диарея, ожирение, болезни желудочно-кишечного тракта.
Зерна ячменя используют в качестве народного антибиотика. Помогает в борьбе с диабетом, геморроем, усталостью, сонливостью, артритом и другими недугами. Употребляя, ячневую кашу не реже двух раз в неделю вы почувствуете себя здоровее, моложе, бодрее, энергичнее. У вас повысится трудоспособность, сбросите лишний вес, приведете тело в форму, станете мыслить позитивно. Повышает иммунитет, борется с вирусными инфекциями, герпесом и другими заболеваниями.
Несмотря на все плюсы ячневой каши, она может нанести вред организму. Нельзя вводить в рацион беременным женщинам. Отличный вариант быстрой готовки для тех у кого есть мультиварка и кто сидит на диете! Недавно купили мультиварку и вот каждый день готовлю кашу в мультиварке!
Ячневая крупа представляет собой неполированные ядра ячменя, которые уже очистили от различных цветочных оболочек. В зернах, необработанных шлифовкой, содержится самое большое количество клетчатки, поэтому, они несут в себе много пользы для пищеварительной системы. Диетологи сумели по праву оценить настоящую пользу каши на основе ячневой крупы. Наряду с овсянкой эта каша получила статус вице-чемпиона по количеству содержащихся биологически активных веществ.
Ячневая каша – это эффективное средство для понижения уровня холестерина, избавления от бляшек сосудов. Самое большое достоинство ячневой каши – это очищение организма от токсинов, шлаков. Перед тем, как подавать, кашу хорошо перемешивают, раскладывают по тарелкам, кидают еще один небольшой кусочек масла и кушают с великим аппетитом. Уже готовую кашу по желанию сдабривают фруктами, вареньем, медом, специями и орехами.
Сало режут мелкими кубиками, обжаривают вместе с луком на сковородке или просто в мультиварке. Крупу хорошо промывают, заливают водой. Выбирают функцию на мультиварке «Каша», а время рассчитывается автоматически. Сразу можно откинуть крышку от мультиварки, добавить масло. Дают постоять в течение пяти минут. Тогда уже можно подавать на стол. Такую же кашу можно приготовить с молоком.
Приготовить ячневую кашу в мультиварке настолько просто, что вся процедура может быть выполнена рано утром, поэтому блюдо будет уже готово к завтраку. Ячневую кашу получают в процессе переработки зерен ячменя, их не полируют и не шлифуют. В дополнение к вкусной ячневой каше можно использовать мясные блюда, отварную и запеченную рыбу, любые подливы. Ячневая каша в мультиварке готовится с соблюдением классической технологии: закипая, масса отдает пар, после чего температура тэна опускается.
По материалам pokachtom.ru
Ячневая каша на молоке – это одно из наиболее подходящих блюд для правильного и полезного завтрака. Каши бывают разными: жидкими, вязкими, рассыпчатыми, сваренными на воде, молоке или смеси воды и молока. Её можно подавать в качестве быстрого завтрака, гарнира или же вполне самостоятельного блюда, не требующего каких либо дополнений. Кстати, о дополнениях. Молочная ячневая каша хорошо сочетается со свежими фруктами, с сухофруктами, мёдом и цукатами.
- Крупа ячневая – 80 г;
- Молоко – 1 стакан;
- Вода – 1 стакан;
- Соль – 1 щепотка;
- Сахарный песок – 1 ст. л.;
- Масло сливочное – 25 г.
А вы умеете правильно варить каши?
Для того, чтобы приготовить вкусную, а главное – полезную ячменку, возьмите толстостенную, подходящую по размеру кастрюльку. Почему именно толстостенную? Да потому, что в толстостенной посуде тепло распределяется равномерно по всему объему и крупа готовится «правильно» — она медленно томится.
На начальном этапе приготовления налейте в кастрюлю воды. Соедините её с молоком. Поставьте кастрюлю с молочной смесью на плиту. Доведите содержимое до кипения (на умеренном огне).
Если вы хотите сварить ячменку на молоке, без добавления воды – просто замените количество указанной в ингредиентах воды, на молоко. Такая каша получается ещё более вкусной и питательной, нежели та, что была сварена на воде.
Тем временем, промойте ячневую крупу под прохладной водой. Удобнее всего для данного процесса использовать мелкое сито. Как только молочная смесь начнёт закипать, введите в нее промытую ячневую крупу. Сразу же перемешайте – это предотвратит образование комков в процессе варки.
Приправьте содержимое щепоткой соли. Размер щепотки регулируйте, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.
Сбавьте огонь и варите до готовности, периодически помешивая ее деревянной ложкой. Сколько варить ячневую кашу на молоке? По времени, процесс варки займет у вас примерно 20-25 минут. Ячменка получится довольно вязкой по консистенции.
Если вы хотите сварить рассыпчатую кашу – соблюдайте следующие пропорции: на 1 ст. крупы — 2,5 стакана молока. Для приготовления жидкой, пропорции таковы: 1 ст. крупы на 5 стаканов жидкости.
Когда ячневая каша будет готова, сдобрите её сахаром. Сахара можно взять чуть меньше столовой ложки или же, наоборот — для сладкоежек использовать больше. Также вместо сахара можно использовать мед, но он добавляется в кашу непосредственно перед подачей к столу.
Если же вы планируете подавать готовую кашу со сладким джемом или вареньем, то сахар вообще можно исключить из списка используемых ингредиентов.
Далее добавьте небольшой кусочек сливочного масла.
Ещё раз перемешиваем при помощи деревянной ложки. Снимаем кастрюлю с огня.
Для того, чтобы молочная ячневая каша получилась с более насыщенным вкусом, потомите ее под крышкой, на протяжении 20-25 минут. Или же отправьте кастрюлю на тоже время в тёплую духовку.
Готовую ячневую кашу на молоке раскладываем в тарелки и подаем к столу.
По желанию вы можете украсить готовое блюдо свежими или же замороженными ягодками, кусочками фруктов, цукатами. Если у вас есть малиновый джем, то он придётся, как нельзя, кстати.
Молочная ячменка, дополненная малиновым джемом – это просто восхитительное сочетание! Приятной вам трапезы!
По материалам vkys.info