Описание: Безусловно, многим знаком традиционный французский запеченный картофель под аппетитной корочкой. Он же «Гратен» (а по-нашему — картофельная запеканка). В данном варианте этого блюда меня привлекла возможность обогатить рецепт и приготовить полноценный обед (или ужин)!
- Картофель — 600 г
- Фарш мясной (говяжий) — 300 г
- Лук репчатый — 400 г
- Чеснок — 1 зуб.
- Бульон (овощной) — 200 мл
- Масло сливочное — 2 ч. л.
- Масло оливковое — 7 ст. л.
- Паприка сладкая — 1 ст. л.
- Йогурт (греческий) — 300 г
- Сливки — 200 мл
- Сыр голландский (грюйер) — 40 г
- Петрушка — 1 пуч.
- Соль (по вкусу) — 1 г
- Перец черный (по вкусу) — 1 г
- Коньяк — 2 ст. л.
Первым делом очистите картофель и нарежьте его тонкими кружочками (лучше всего с помощью овощерезки). Положите на время в миску с холодной водой. Измельчите петрушку.
Лук очистите и нарежьте потоньше. В глубокой сковороде разогрейте 4 ст. л. оливкового масла, добавьте 1 ст. л. воды и потушите лук, время от времени помешивая. Посолите лук и снимите сковороду с огня.
В другой сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла. Положите очищенный и раздавленный зубчик чеснока, половину столовой ложки паприки и обжарьте все несколько секунд. Добавьте мясной фарш и обжарьте всё на среднем огне 5-6 минут. Затем удалите чеснок, посолите, поперчите по вкусу и добавьте коньяк. Обжарьте фарш еще 5 минут и снимите с огня.
Жаростойкую форму для выпечки (квадратную или прямоугольную) смажьте сливочным маслом. Выложите на дно формы слой картофеля. Слегка посолите.
Сверху выложить слой лука, затем слой фарша. Присыпьте измельченной петрушкой (немного петрушки отложите для украшения готового блюда!). Выложите еще слой картофеля, лука и фарша.
Последним слоем будет картофель. Духовку разогрейте до 200 градусов. Осторожно по углам формы влийте теплый бульон (или воду).
Накройте гратен фольгой и поставьте в разогретую духовку на 30 минут.
По истечении этого времени, взбейте в миске (лучше всего электромиксером) греческий йогурт (или сметану), сливки вместе с щепоткой соли и оставшейся паприкой.
Достаньте гратен из духовки и снимите фольгу. Выложите сверху получившийся крем и распределите его по всей поверхности запеканки. Посыпьте сверху натертым на крупной терке сыром грюйер (gruyère) и поставьте в духовку еще на 20 минут.
До золотистой корочки. Готовому блюду дать немного остыть, и затем сразу же подавать!
Предлагаю вашему вниманию очень простое и сытное блюдо из картофеля и мясного фарша! Вкусную и аппетитную корочку гарантирую!
По материалам masterpodelok.com
Уверена, многие готовят такое же и очень похожее блюдо, но на всякий случай поделюсь с вами рецептом. А, может, я напомню вам о давно забытом блюде или подам идею вкусного и сытного обеда? Смотрите!
- Картофель 600 Грамм
- Фарш говяжий 300 Грамм
- Лук репчатый 1-2 Штук
- Чеснок 2 Зубчика
- Паприка 1 Чайная ложка
- Коньяк 2 Ст. ложки
- Бульон 200 Миллилитров
- Сливки 200 Миллилитров
- Йогурт 300 Грамм
- Сыр твердый 100 Грамм
- Масло сливочное 40 Грамм
- Соль По вкусу
- Масло растительное 2 Ст. ложки
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Овощи очистите о ополосните. Если вы сами делаете фарш, то пропустите мясо через мясорубку, но я сегодня использую готовый фарш.
Лук порежьте на тонкие полукольца и обжарьте на сковороде в небольшом количестве растительного масла до прозрачности.
На другой сковороде обжарьте фарш, часто помешивая, чтобы он стал рассыпчатым. Добавьте 2 зубчика чеснока, предварительно раздавленных ножом. Также добавьте паприку, посолите по вкусу и влейте коньяк. Готовьте на медленном огне в течении 5 минут.
Картофель нарежьте очень тонкими ломтиками (можно при помощи овощечистки). Выложите все ломтики картофеля в глубокую миску и залейте холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Затем воду слейте. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите треть всех ломтиков картофеля на дно формы ровным слоем, чуть присолите.
Сверху разложите половину обжаренного лука.
Выложите половину фарша, сверху присыпьте мелко порезанной зеленью.
Слова выложите слой картофеля, остальной лук и фарш, и снова покройте все оставшимся картофелем. Каждый слой картофеля не забудьте чуть присаливать.
По краям формы влейте бульон. Сливки взбейте вместе с йогуртом, залейте полученной смесью блюдо. Отправьте в духовку на 40-50 минут.
Затем, когда картофель уже будет мягким, обильно присыпьте все натертым сыром, и подержите в духовке еще 10-15 минут, чтобы сыр расплавился.
По материалам povar.ru
Гратен из картофеля классический — рецепты с фото. Как приготовить картофельный гратен в духовке и мультиварке
Gratin –это блюдо французской кухни, подающееся в ресторанах, переводится как запеканка. Гратен представляет собой слои картошки, запеченные в ароматном сливочном соусе со множеством пряностей. Запеканку можно дополнять беконом, грибами или мясными компонентами, чтобы получать более сытное классическое лакомство.
Картофельная запеканка служит основным или вспомогательным блюдом, подается в качестве гарнира к мясу либо рыбе. Начать ее изготовление стоит с подготовки продуктов. Понадобится картошка, сливки или молоко, мускатный орех и твердый сыр. Эти четыре компонента являются основными и классическими, но их можно разнообразить вспомогательными – фаршем, беконом, курицей или зеленью.
Несколько полезных советов по подбору компонентов и обработке их для получения вкусного гратена:
- картошка для классического блюда берется медленно развариваемых сортов, желтого цвета;
- клубни желательно взять среднего размера правильной формы, а нарезать слайсами не толще трех миллиметров;
- сливки лучше взять жирные, чтобы корочка после запекания стала зажаристой, при сочетании с сыром стоит предпочесть среднежирный продукт;
- мускатный орех является обязательной специей для классического блюда, приправлять им рекомендуется закуску в небольшом количестве;
- твердый сыр для гратена лучше брать высококачественный, тереть крупно, 2/3 объема ввести в содержимое, а треть оставить для посыпки перед подачей;
- если блюдо щедро приправить сыром, то получится савойский вариант;
- классический гратен дофинуа делается из сырого картофеля без сыра.
Как приготовить классический гратен из картофеля : клубни взять сырыми или предварительно отваренными, порезать ломтиками, уложить слоями и залить соусом из сливок и специй. Дальше есть несколько путей — отправить запекаться блюдо в духовку или применить современного помощника многих домохозяек – мультиварку. Если брать заранее отваренный картофель, то можно делать блюдо и в микроволновке.
Классический картофельный гратен в духовке запекается в жаропрочной посуде, смазанной сливочным маслом во избежание пригорания содержимого. Духовой шкаф рекомендуется заранее разогреть до 150-160 градусов. Картошка нарезается тонкими ломтиками, приправляется чесноком, мускатным орехом, солится и перчится. Затем ее заливают сливочный соус и запекают около 40 минут. Для создания красивой корочки используется чеддер: стружкой блюдо посыпают за пять минут до готовности, повысив температуру подогрева до 200 градусов.
Можно изготовить гратен из картофеля классический в мультиварке , но тогда он получится не такой зажаристый, а золотистая корочка не будет хрустеть. Мультиварка является универсальным помощником, так что если нет духовки, она выручит хозяйку. Подготовленный картофель укладывается в чашу, заливается соусом из сливок и тимьяна и запекается в режиме выпечки 40 минут. Если картошку порезать толстыми ломтиками, время готовки увеличится до часа. За 10 минут до готовности добавьте сыр для получения насыщенного вкуса.
Любой домашний повар отыщет рецепт картофельного гратена , подходящий ему по всем параметрам и уровню подготовки. Это лакомство просто готовить, ведь специфических знаний оно не требует. Выбрать можно картофельный классический гратен с соусом, яйцом, сыром или панировочными сухарями. Если угощение планируется для застолья, то можно приправить его ароматным алкоголем (например, добавить в соус ложку коньяка или вскипятить сливки с белым вином).
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 150 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: средняя.
Картофельный гратен с сыром и сливками является классическим представителем французской кухни. Это высококалорийная запеканка с насыщенным вкусом и мягкой консистенцией. Готовить её научит простой пошаговый рецепт, в котором используется два вида сыра – бри с благородной белой плесенью и любой другой твердый. Сливки для него лучше взять 10-15%-ной жирности, чтобы еда не стала слишком жирной.
- картофель – 5 шт.;
- сыр бри – 100 г;
- твердый сыр – 60 г;
- сливочное масло – 60 г;
- жирные сливки – ¾ стакана;
- оливковое масло – 15 мл;
- морская соль – щепотка.
- Духовку нагреть до 180 градусов.
- Картофель очистить, разрезать на тонкие кружки, залить кипятком, варить две минуты.
- Сливочное масло расплавить, соединить с оливковым.
- Сыр крупно натереть, бри порезать длинными брусками.
- В масло добавить сливки, тертый сыр, посолить.
- На противень, смазанной маслом, выложить половину картошки, сырно-сливочной смеси, повторить. Сверху выложить бри.
- Запекать полчаса, подавать готовый гратен горячим.
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 200 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: средняя.
Гратен с курицей отличается более насыщенным вкусом, который подчеркивают добавленные шампиньоны и твердый сыр. Аппетитное классическое лакомство послужит прекрасным ужином для всей семьи и украсит даже праздничное застолье. Подавать его лучше со свежей зеленью.
- картофель – 4 шт.;
- куриная грудка – 2 шт.;
- шампиньоны – 10 шт.;
- сыр – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- молоко – полстакана;
- карри – 2 щепотки.
- Шампиньоны порезать пластинками, поджарить.
- На дно промасленной формы уложить кусочки грудки, ломтики картофеля, грибы, луковые кольца. Посолить, поперчить.
- Залить смесью молока с карри, посыпать сырной стружкой.
- Выпекать 40 минут при 180 градусах.
- Время приготовления: 2 час.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 159 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: средняя.
Классический картофельный гратен с грибами по-французски представляет собой ароматное аппетитное лакомство, насыщенное специями. Для готовки понадобятся любые грибы – вкусно получится и с шампиньонами или вешенками, и с отборными белыми или подосиновиками. Более изысканный вкус будет, если добавить лисички. Соусом выступает жирное цельное молоко с чесноком, луком и приправами.
- картофель – 0,7 кг;
- грибы – 0,35 кг;
- сливки – 2 стакана;
- молоко – 250 мл;
- чеснок – зубок;
- лук репчатый – 1 шт.;
- сливочное масло – 25 г.
- Лук нашинковать, обжаривать 15 минут до мягкости, прибавить толченый чеснок, держать три минуты.
- В форму для запекания сложить кружки картошки, пластинки грибов, луково-чесночную смесь. Приправить солью, перцем.
- Смешать сливки, молоко, залить овощи.
- Запекать при 170 градусах 1,5 часа.
- Время приготовления: 40 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 187 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить классический гратен с мясом , подробно объяснит рецепт с фото. Изысканное лакомство, достойное кухни любого ресторана, получается вкусным и сытным. Если готовить его для застолья и угощения друзей, то лучше взять благородное мясо – телятину, ягненка или утку, для повседневного меню подойдет говядина, кролик или свинина. Сыр желательно брать пармезан, но можно обойтись и любым другим твердым.
- картофель – 4 шт.;
- телятина – 0,4 кг;
- лук – 1 шт.;
- сливки – стакана;
- оливковое масло – 10 мл;
- сыр – 150 г;
- итальянские травы – 10 г.
- Мясо порезать кусочками, немного отбить, обжарить до полуготовности, выложить в форму для запекания.
- Сверху уложить луковые кольца, пластинки картошки, залить сливками со специями, посолить.
- Обернуть емкость фольгой, запекать 20 минут при 200 градусах.
- Посыпать сырной стружкой, отправить еще на 15 минут.
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 194 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: средняя.
Традиционный гратен с фаршем и картофелем привлекает аппетитной поджаристой корочкой, образующейся при плавлении твердого сыра. Оптимально взять для эффектного блюда грюйер, но из-за высокой стоимости он подойдет не каждой семье. Его можно заменить любым другим. Приятный вкус классического лакомства обеспечен добавками коньяка, зелени и йогурта.
- картофель – 0,6 кг;
- говяжий фарш – 0,3 кг;
- белый лук – 0,4 кг;
- сушеная паприка – 20 г;
- сушеный чеснок – 10 г;
- коньяк – 20 мл;
- петрушка – пучок;
- укроп – пучок;
- овощной бульон – стакан;
- йогурт натуральный – 0,3 л;
- сливки – стакан;
- сыр – 40 г;
- сливочное масло – 20 г;
- оливковое масло – 20 мл.
- Луковицу нашинковать, обжарить на сливочном масле, потушить со столовой ложкой бульона, посолить.
- На оливковом масле поджарить фарш с чесноком и паприкой, через шесть минут влить коньяк, держать пять минут.
- Духовку разогреть до 200 градусов, картошку порезать тонкими слайсами, залить водой.
- Выложить на промасленное дно формы, посолить, уложить лук, фарш, посыпать специями, повторить слои.
- Влить теплый бульон, накрыть фольгой, запекать полчаса.
- Залить кремом из взбитого йогурта и сливок, посыпать тертым сыром.
- Запечь в течение 20 минут.
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 176 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: средняя.
Классический картофельный гратен с беконом по-французски является сытным, но легким ужином, источающим привлекательный аромат за счет использования копченостей и чеснока. Лучше всего брать сырой бекон, но подойдет также варено-копченый. Соус делается на основе молока и сливок с жирностью 15-22% (но не жирнее).
- картофель – полкило;
- бекон – 7 полосок;
- лук – 2 шт.;
- молоко – 50 мл;
- сливки – 50 мл;
- чеснок – 2 дольки;
- сыр – 50 г;
- зелень – пучок.
- Поджарить нашинкованный лук с кубиками бекона до золотистости.
- Выложить на дно формы треть картофельных пластинок, бекон с луковицей, повторить слои.
- Залить смесью молока, сливок, толченого чеснока, соли, перца.
- Посыпать тертым сыром, выпекать при 200 градусах 25 минут.
- Проверить готовность по мягкости картофеля, посыпать зеленью.
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 173 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить картофельный гратен со сметаной, подробно описано в приведенной ниже инструкции. Оно помогает изготовить вкусное приятное лакомство с традиционным набором компонентов, для соуса к которому используется жирная сметана. Она делает классический гратен поджаристым, ароматным и мягким. Сочетание чеснока, мускатного ореха и твердого сыра придает еде особый шик.
- картофель – 1000 г;
- сметана – полстакана;
- сливки – 0,4 л;
- чеснок – 3 дольки;
- мускатный орех – 2 г;
- сыр – 150 г.
- Картофель тонко нарубить, выложить в форму, посолить, поперчить.
- Сливки взбить с мускатным орехом и давленым чесноком, залить картошку, посыпать сырной стружкой.
- Выпекать час при 200 градусах. Подать с зеленью или свежей овощной нарезкой.
Чтобы получилась классическая картошка гратен по-французски с правильной консистенцией и выраженным ароматом, стоит воспользоваться рекомендациями профессионалов:
- Оптимально использовать для изготовления классического соуса смесь сливок и молока. Это придаст картофелю кремовый аромат и мягкую консистенцию. Если брать только сливки, выделяющееся из них масло сделает картошку жирной, а молоко больше подходит для запеканки.
- Чтобы сливки не расслоились, а классический соус стал густым, готовится гратен при низкой температуре.
- Улучшить вкус блюда помогут чеснок, тимьян, мускатный орех.
- Чтобы вода не испарялась, всегда плотно оборачивайте форму фольгой.
- Разнообразить классическое лакомство можно добавлением сладкого картофеля, пастернака, корня сельдерея.
По материалам sovets.net