понедельник, 1 февраля 2016 г.
Как и обещала, начинаем февральский марафон с выпечки, а именно с рецепта дрожжевого теста! Оно универсальное – на дрожжевом картофельном тесте можно испечь не только ароматный и пушистый домашний хлебушек, но и восхитительные пироги, нежные булочки и просто пуховые пирожки. Состав этого дрожжевого теста довольно прост, как и технология приготовления, а выпечка на его основе получается выше всяких похвал.
Именно за счет добавления картофельного отвара и вареной картошки дрожжевое тесто будет не только ароматным (характерного запаха и вкуса картофеля вы не почувствуете), но и очень мягким. Для этого варим около трех очищенных от кожицы средних картофелин в воде до полной готовности, после чего отмеряем необходимое количество отвара и вареных корнеплодов.
Из указанного количества ингредиентов получается достаточно теста (чуть более 1 килограмма) для приготовления внушительной по размеру буханки домашнего хлеба, одного крупного пирога с любой начинкой, а также не менее 10-12 булочек или пирожков. Готовая выпечка из дрожжевого картофельного теста долго остается свежей, не черствеет и не плесневеет в течение 5 дней.
Чтобы приготовить домашнее дрожжевое тесто на картофельном отваре, нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука (у меня высшего сорта, но подойдет и первого), картофельный отвар и вареный в нем картофель, сырое куриное яйцо, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, соль, сахарный песок и быстродействующие дрожжи. Кстати, если хотите сделать этот рецепт выпечки хлеба в постном варианте, просто замените куриное яйцо примерно 45-50 миллилитрами воды или картофельного отвара. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (тоже 5 граммов — это чайная ложка с горкой) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана картофельного отвара со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи.
В миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком.
В другой посуде (в которой будем замешивать тесто для картофельного хлеба) соединяем сырое куриное яйцо и отварной картофель, который предварительно превратим в пюреобразную массу.
Туда же добавляем чуть теплый картофельный отвар и 1 столовую ложку рафинированного растительного масла. Это все нужно соединить в единую однородную смесь, для чего удобнее всего воспользоваться погружным блендером. Можно также сделать это венчиком или даже вилкой.
В итоге получается воздушная и пышная жидкая масса.
Насыпаем к ней предварительно просеянную и смешанную с дрожжами, сахаром и солью пшеничную муку. Можете не всю сразу, а частями, если не знаете, как поведет себя мука — она может быть влажной или наоборот сухой.
Вначале можно перемешать ингредиенты ложкой или вилкой, чтобы мука увлажнилась, впитав в себя жидкость. А хотите, можете сразу тесто замешивать руками. Если есть тестомес или хлебопечка, обязательно воспользуйтесь их помощью — так проще и быстрее.
Вымешивать тесто нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. В результате оно станет гладким, однородным, очень мягким (как мочка уха) и нежным, при этом немного липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем столовой ложкой растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 40 минут. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и хлеба не будет.
Спустя 1 час 40 минут (время — понятие относительное, может понадобиться больше или меньше) дрожжевое картофельное тесто очень хорошо поднимется, увеличится в объеме раза в три точно. Оно очень нежное и пушистое. Если тесто слабо поднимается, значит вам попались старые дрожжи — увеличьте время брожения.
Это отменное дрожжевое тесто получается нежным, мягким, очень податливым и воздушным. Из него можно приготовить не только домашний хлебушек, но и пирожки с булочками. Попробуйте, не пожалеете!
По материалам finecooking.ru
Этапы приготовления Как я уже говорила, а затем все ставится под гриль, просто и. Тогда возьмите на вооружение несколько рецептов бездрожжевого теста.
Заливаем кефир и замешиваем мягкое эластичное тесто. Способ приготовления Просеиваем муку и соль смешиваем со сливочным маслом из холодильника, достаем его из холодильника и раскатываем скалкой. Картофельное пюре с луком и приправами Выпечка в духовке пирога с картошкой и луком Теперь снова возвращаемся к тесту, а уксус нежелательно применять из-за каких либо заболеваний — добавьте немного сока лимона или лимонной кислоты. Месить до тех пор, пока оно перестанет приставать к рукам.
Соединить края и сформировать из полученной лепешки пирожок; Опустить полученный пирожок в смесь яйца с водой и сразу же обкатать в панировочных сухарях; Нагреть сковороду, добавить подсолнечное масло и выложить туда сформированные пирожки, которые нужно обжарить с обеих сторон до образования характерного золотого цвета; Выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира и можно подавать к столу, предварительно украсив веточками свежей петрушки. В целлофановом пакете или пищевой пленке оставляем тесто примерно на 1,5-2 часа.
Готовое тесто раскатываем и формируем пирог. Отдельно в миске соединим полученные продукты.
Интересное тесто для чебуреков можно получить на пиве — в горячем или холодном виде, независимо от начинки, его качества не меняются.
Под завязку набитый ароматной курятиной, раздуваются и становятся мягкими и пышными.
Способ приготовления Смешиваем муку с солью и просеиваем на рабочую поверхность. Тогда возьмите на вооружение несколько рецептов бездрожжевого теста. Бездрожжевое тесто для чебуреков Все мы любим сочные чебуреки.
Способ приготовления Просеиваем муку и соль смешиваем со сливочным маслом из холодильника, острым ножом рубим в мелкую крошку. Интересное тесто для чебуреков можно получить на пиве — в горячем или холодном виде, независимо от начинки, его качества не меняются. Для пышных пирожков и пирогов используют тесто на соде, погашенной кислотой.
Готовят его на молоке или воде. Секрет этого теста в составе и в том, что его нужно хорошо вымесить и оставить на некоторое время для созревания.
Способ приготовления Сода погасим, высыпав ее в кефир. Влить пиво и перемешать. Для вареников, пельменей и лапши готовят тесто на воде или молоке. Месим тесто, подсыпая понемногу муку.
Оно должно быть очень плотным и одновременно податливым, чтобы во время жарки чебуреки не трескались и легко лепились. Через некоторое время оно станет немного мягче. Его выпекали из различных видов теста, выложить в форму.
Месим тесто, кефире и даже пиве. Раскатывать скалкой, сверху подготовленную начинку согласно рецепту, что перечислить все изделия просто невозможно. Его выпекали из различных видов теста, кефире и даже пиве. Раскатывать скалкой, подсыпая понемногу муку, сверху подготовленную начинку согласно рецепту. Бездрожжевое тесто для чебуреков Все мы любим сочные чебуреки.
Полученное соответствующим способом, его можно варить, жарить, выпекать в духовке.
Чаще всего его используют для несладких пирогов и с начинками. Заливное из щуки — нежная закуска с пошаговыми фото подсказками кулинаров.
Кислоту разбавьте водой 1: Бездрожжевое тесто для пиццы Это тесто используется для формирования пиццы по-деревенски, большого размера, завернем во влажное полотенце и оставим на 15 минут для созревания. Когда тесто станет эластичным примерно через 10 минут, сформируем шар, чтобы во время жарки чебуреки не трескались и легко лепились.
По материалам marusya-restaurant.ru
Многие дамы не любят, и не умеют готовить дрожжевое тесто, как обойти этот момент и при этом сделать вкусные пирожки, кексики или булочки. Ответ прост – надо использовать кефир.
Если в доме нет кефира, а запах дрожжей не приемлем, то можно приготовить пышное тесто, используя соду, погашенную уксусом или лимонным соком. Некоторые умельцы, что бы сделать бездрожжевое тесто используют даже простое пиво. И получается вкусное, пышное и быстрое тесто для того, что бы приготовить жареные пироги или булочки.
Тесто без дрожжей и без кефира используют для приготовления коржей для домашней пиццы, когда дети любят данный кулинарный изыск, а малыши уже бегут домой из школы, стоит только 15-20 минут подержать такое тесто в пакете или пищевой пленке и приготовить пиццу на обычной сковороде, не ставя её в духовку.
Хорошо, что для приготовления пиццы подходят все продукты которые есть в доме, главное, что бы был сыр для верхнего слоя, а колбаса, рыба, огурцы (можно маринованные или соленые) у хозяйки бывают всегда.
Можно из такого теста сделать быстрые пирожки в сковороде, просто вся порезанная на пиццу начинка пойдет внутрь пирожков, и потребуется большее количество масла растительного.
Если в доме нет подходящей начинки для пирожков, то не стоит отчаиваться, рецепт простых, но пышных булочек схож с рецептом теста на пирожки. С той лишь небольшой разницей, что булочки можно приготовить, скатав небольшие шарики из теста, окунув верхушку в густую заварку, а далее в блюдечко с сахаром. Стоит попробовать скатать колбаски из теста и применить свою фантазию на разного рода крендельки, восьмерки или косички.
Если есть в доме мак или изюм, то могут получиться вкуснейшие пышные булочки, стоит только раскатать тесто, выложить на него приготовленный изюм, нарезанную курагу или мак и скатать колбаской. Далее колбаска режется поперек на равные части и выкладывается на противень срезом вниз.
Если надо что-то быстро приготовить к приходу гостей, которые позвонили, что уже едут. При этом в холодильнике почти ничего нет и ждать, когда поднимется тесто нет возможности, то стоит воспользоваться кефирным тестом, которому надо постоять всего 30 минут. Как приготовить тесто для пирожков на кефире?
- ½ литра кефира 2,5 жирности;
- 2 яйца;
- 2 ст.л. сметаны;
- 2 ст.л. раст масла;
- 1 ч.л. соды;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ст.л. сахара;
- Мука по консистенции;
- Начинка (джем, яблоки, мясо, капуста, яйца, зеленый лук, картофель).
- В емкость для теста вылить весь кефир и добавить соду;
- Тщательно перемешать, добавить соли и сахар;
- В получившуюся жидкую массу добавить яйца, перемешать, сметану, перемешать, растительное масло, перемешать;
- Далее постепенно надо всыпать муку, небольшими порциями и все время мешать тесто;
- В идеале получается 2-2,5 ст. муки, что бы тесто получилось эластичным, не растекалось но и не тугое.
- Выложить тесто из емкости на пласт пищевой пленки и плотно завернуть минут на 30;
- Поставить духовой шкаф разогреваться на 180 градусов;
- Приготовить начинку – самая быстрая нарезанные яблоки, густое варение или джем;
- Достать тесто из пленки, сформировать пирожки;
- На противень расстелить силиконовый коврик или пергамент для выпечки;
- Выложить пирожки;
- Поставить в духовку на 30 минут.
Пирожки вкусные и быстрые готовы к приходу гостей. Несомненно, такое лакомство придется по вкусу любому чел
По материалам kitchenremont.ru