подскажите, а жидкий дым обязательно?
Gurmel Ответ:
Февраль 25th, 2015 at 17:09
Если не положить, то может чувствоваться специфический запах сырой курицы. Но это лично мне так показалось, когда я сделала без дыма.
На других ресурсах очень хвалят просто вяленую куриную грудку, поэтому попробовать стоит. Видимо, дело вкуса.
Но вкус «магазинного» карпаччо именно с жидким дымом:)
Успехов!
Спасибо большое за рецепт!))) Очень вкусное карпаччо получается)))
Вот всегда было интересно, почему оно просто не тухнет…!?
Gurmel Ответ:
Декабрь 27th, 2015 at 19:34
Андрей, соль — это консервант, мясо солили и вялили с незапамятных времён, чтобы его сохранить. При определённой концентрации соли и влаги в продукте, порча продукта существенно замедляется. В магазинной грудке ещё и химические консерванты наверняка. Поэтому домашнюю не стоит хранить долго, а после просушки сразу убрать в холодильник.
Есть куча рецептов без таких лютых не нужных заморочек с чаем и шелухой! А очень вкусные с кориандром, можжевельником, паприкой, чесночком, перцем…. И никакого запаха, кроме приятного и не опасного!
Gurmel Ответ:
Март 2nd, 2016 at 11:13
Уважаемая Алина!
Признаю ваше право пользоваться теми рецептами, которые Вы считаете для себя приемлемыми.
Не стоит недооценивать умственные способности людей. Поверьте, они способны разобраться, что жидкий дым это не молоко.
Одно удивляет в комментариях типа Вашего — откуда вы берёте информацию?
Столько перелопатила сайтов — нигде ничего внятного с цифрами по поводу «жутко вредного жидкого дыма» не нашла. Всё сплошные перепечатки «сидели на лавочке и баба Зина сказала, что вредно».
К сведению тех, кто не в курсе — натуральное копчение тоже не полезно и это доказано. Так же как и не полезна еда в тетрапаке, мясо с гормонами и антибиотиками, фрукты и овощи с нитратами, водка… ну, и список можно продолжать до бесконечности. Не нужно лицемерить, если уж бороться за натуральность, то давайте будем последовательны. Или вы никогда не покупаете копчёные колбасы и рыбу в магазине?
Какие могут быть претензии к луковой шелухе и чаю — вообще не понятно.
Алина, все рецепты РАЗНЫЕ. Кому-то понравится с можжевельником, а кому-то с луковой шелухой.
Елена Ответ:
Май 6th, 2016 at 00:13
Алина, Вы знаете, многие применяют жидкий дым в кулинарии, и я тоже неоднократно готовила с жидким дымом. У некоторых существует предубеждение к этой приправе, но все дело в количестве, не надо добавлять ее слишком много. Например, стакан соли является смертельной дозой для человека, но ведь никому не приходит в голову на этом основании вообще отказаться от соли.
Я товаровед по 1ому образованию и прекрасно знаю вред начиная с лимонной кислоты заканчивая натуральным ракообразующими добавками, о которых сайты и не напишут в меру привычки постоянно их употреблять, хотя в пару телепрограмм про дым говорили.
И в целом использование жидкого дыма и окрашивания сходит на производственный процесс имитации!
Gurmel Ответ:
Март 14th, 2016 at 11:56
Алина, я не хочу углубляться в суть вопроса, потому что это не приведёт ни к какой «истине», а только к бесполезным спорам, которых масса на форумах и сайтах.
Выкладывая рецепт с использованием жидкого дыма я руководствовалась тем, что, например, копчёная рыба из магазинов сплошь и рядом готовится с применением жидкого дыма (да ещё и часто в антисанитарных условиях полулегальных цехов) и продаётся за очень немаленькие деньги. Люди её покупают и едят, в большинстве случаев понимая, что копчёное есть вредно, каким бы оно ни было.
В нашей жизни много всего, что требует от человека ответственного отношения и большинство из нас уже «товароведы по 2 образованию».
Маргарин, консерванты, всевозможные красители и улучшители… список огромен.
Если я предложила читателям рецепт с маргарином, то представьте, что каждый, кто считает, что маргарин вреден, напишет об этом свой отзыв — рецепт превратится в площадку для дискуссий, но это не то место. Я уверена, что многие молча заменят маргарин сливочным маслом, если считают его употребление неприемлемым и предоставят другим решить этот вопрос за себя. Кому-то использовать масло не позволяют средства, это хоть и грустный, но всё же факт. А покупная выпечка сплошь на маргаринах! Не будем же мы бить по рукам тех, кто берёт печенье с полок магазинов. Это их дело!
Я могла бы оставить без внимания ваш эмоциональный комментарий, но я ещё раз повторю — я считаю своих читателей умными и ответственными людьми. Я предлагаю информацию, не запрещённую законом, а то, как человек её использует — его дело и ответственность.
Елена Ответ:
Май 6th, 2016 at 00:22
Полностью с Вами солидарна, подписываюсь под каждым Вашим словом!
Вопрос по рецепту: ложки с горкой?
Делала по другому рецепту, но сушила, завернув в марлю. Не будет грудка суховатой, если вялить «раздетой»?
Dunyasha (admin) Ответ:
Май 10th, 2016 at 23:00
Елена, горка малюсенькая, можно сказать — хорошо полная ложка))
Грудка в «раздетом» виде хорошо подвяливается, не сухая, если, конечно, намеренно не пересушить.
Мне кажется, что всё в меру в рецепте. Готовила неоднократно, не хотелось ничего менять.
Елена Ответ:
Май 11th, 2016 at 22:47
Дуняша, милая, спасибо! Бальзам на рану, сделаю,как говоришь. Потому что верю! Предыдущие неудачные опыты сотру из памяти :=)
Анна Ответ:
Декабрь 15th, 2016 at 00:02
Рецепт Ваш супер. некоторые грудки я засушила до состояния «вяленки»,закуска под пиво мужу вышла обалденная!
Ну все,у меня уже остывает маринад….))))прям не терпится опробовать этот рецепт)))сыро-вяленую грудку я уже делала,вкусно получилось,но ваш рецепт уж очень прост и заманчив))))
Gurmel Ответ:
Март 17th, 2016 at 19:59
Надеюсь, вам понравится)))
В общем сообщаю,что из четырех грудок,осталась одна,остальные как-то быстро исчезли ))))получилось вкусно,только я грудки еще чесноком натерла(люблю чеснок)Спасибо за рецепт))
Gurmel Ответ:
Март 22nd, 2016 at 00:13
Ой, а я даже не подумала, что с чесноком можно делать.
Собственно, в магазинной без чеснока, ну, и я без фантазий на эту тему:)
Спасибо большое, что написали!
Novichek Ответ:
Апрель 12th, 2016 at 14:51
Натерли когда сушиться повесили?
Если луковой шелухи мало, это не страшно?
Gurmel Ответ:
Апрель 14th, 2016 at 09:50
Просто цвет будет менее насыщенный.
Novichek Ответ:
Апрель 16th, 2016 at 20:19
Все классно получилось, супер под пиво, прям как магазинский и экономно:))) Спасибо за рецепт. Еще надо партейку сготовить:)
а если сейчас температура плюс 15 и выше, как вялить грудку? Или это только, когда холодно?
Dunyasha (admin) Ответ:
Апрель 30th, 2016 at 01:04
Лариса, можно в холодильнике, не заворачивая сушить, но будет запах копчёного((
По материалам gurmel.ru
Карпаччо – практически сырое мясо. Правда, в оригинальном рецепте готовится оно из говядины. Долго не решалась приготовить это блюдо из куриной грудки. Наконец, созрела. Правда, сделала мясо вяленым.
Самое сложное в этом рецепте, как оказалось, купить свежайшую грудку. Несколько дней я охотилась за ней и датами на ценнике. Самой свежей оказалась курица. Ее и купила, а уж из нее я и взяла грудку для этого рецепта.
Процесс вяления я взяла по минимуму. Наверняка, многим, как и моему мужу, захочется увеличить его. Так как процесс этот идет в холодильнике, не вижу ничего страшного в том, чтобы повялить мясо дольше.
Время приготовления: от 3,5 суток.
Куриную грудку вымыть.
Вырезать из нее филе, обсушить бумажным полотенцем.
Обсыпать кусочки филе солью.
Посыпать красным и черным перцем.
Сверху припорошить паприкой.
Раздавить или натереть на мелкой терке чеснок.
Теперь, равномерно, втирая, распределить смесь соли и приправ по кусочкам филе.
Филе плотно уложить в любую посуду и убрать в холодильник на сутки-полтора. За это время мясо пустит сок, и можно его несколько раз перевернуть.
По прешествии времени вынуть засоленное филе. Оно после засолки становится плотным.
Промыть его в проточной воде.
Обсушить бумажными полотенцами.
Завернуть в марлю и убрать в холодильник на сутки. Можно, если любите поострее, еще раз сверху посыпать перцем и тертым чесноком.
Через сутки мясо, в принципе, готово. Но, можно сделать его вяленым. Для этого снимаем марлю и подвешиваем филе на крючок на дверцу холодильника для подвяливания.
Вялим мясо 2 суток или больше.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
По материалам alimero.ru
Куриная грудка — 1 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Перепелиное яйцо — 2 шт.
Молотый черный перец — по вкусу
Растительное масло — 1 ч.л.
Салат с карпаччо из куриной грудки — уникальное блюдо, которое готовится из практически сырого куриного мяса. Впрочем, оно и является основой салата, так сказать, его изюминкой. Приготовить карпаччо совсем несложно — вам понадобится 15 минут, соевый соус и лимонный сок, но обо всем по порядку.
Идеальная нарезка куриного мяса — тоненькие слайсы, которые буквально просвечиваются. Чтобы такие создать, куриную грудку необходимо сначала заморозить на 10 минут и лишь потом нарезать.
Из овощей для салата с карпаччо из курицы можно использовать помидоры, огурцы, болгарский перец, стебли сельдерея, листовой салат — все, что есть у вас под рукой.
Промоем куриное филе в воде, обсушим бумажным полотенцем или салфеткой, отправим в морозильную камеру на 10-15 минут. Затем извлечем и нарежем слайсами.
В глубокой миске смешаем соевый соус и лимонный сок. Выложим в емкость куриную нарезку и перемешаем так, чтобы соус всю ее окутал. Оставим на 15 мин.
Промоем помидор, стебель сельдерея и нарежем их. Выложим на тарелку для подачи. Твердый сыр натрем на мелкой терке, добавим на тарелку. На него выложим куриное карпаччо, закручивая ломтики мяса в розы. Посолим, поперчим салат. Отварим перепелиные яйца в течение 5 минут, резко охладим, очистим от скорлупы и разрежем пополам. Выложим на тарелку, сбрызнем все растительным маслом, лучше всего — оливковым.
Подадим свежеприготовленный салат с карпаччо из куриной грудки к столу.
По материалам www.iamcook.ru