Рецептов, как пожарить карпа в духовке, существует множество. Родиной этой пресноводной рыбы считают Китай.
За сотни и тысячи лет этот речной рыбный продукт проник в кулинарию многих стран, и в каждой из них есть свои технологии запекания карпа. Сегодня сложно сказать, какая из народностей впервые приготовила карпа в соли в духовке, но такой способ и сегодня достаточно распространен.
Если вы переживаете о том, что под солевым паниром карп выйдет слишком пересоленным, то спешим вас успокоить – рыба возьмет соли ровно столько, сколько ей потребуется. Зато под минеральной коркой продукт во время выпекания лучше сохранит свои соки.
Лучше всего таким способом запекать в духовом шкафу рыбину целиком. В случае с карпом, солевой панир в два раза удобнее, так как этот водный обитатель относится к пресноводным рыбам.
Следовательно, мясо может источать характерный запах тины и иметь специфический привкус. Поваренная соль же выступает отличным сорбентом.
Некоторые кулинары, кстати, когда готовят карпа жареного в духовке в панцире из соли, во время чистки рыбины не удаляют чешую: после разделывания готового рыбного блюда, в пищу идет исключительно мясо. Значит, берем карпа, чистим его и потрошим внутренности.
Не забудьте, что глаза и жабры также следует удалить.
Подготовленную тушку промываем и подсушиваем. Для придания рыбному блюду пряного вкуса можете приправить карпа специями и использовать зелень (несколько веточек петрушки, кинзы или чего-нибудь другого спрячем у рыбки в брюшке).
Теперь можно взяться за приготовление смеси для солевого панциря. Используйте для смеси поваренной и морской соли.
Засыпаем соль в глубокую емкость, добавляем немного воды, постоянно помешивая, пока в посуде не образуется кашеобразная масса. Воды нужно совсем чуть-чуть: не более 3-4 столовых ложек на 1000 г соли.
Чтобы карп в соли в духовке не потерял свой панцирь, сделать раствор более крепким поможет белок из куриного яйца. В таком случае пропорции для приготовления солевого раствора: 1000 г соли, 2 столовые ложки воды, 1 куриный белок.
Самое время переходить к следующему этапу – «упаковка» карпа в соль. Карп жареный в духовке считается более полезным рыбным блюдом (хотя рыба сама по себе очень полезный пищевой продукт), чем, скажем, жареный на сковороде.
Еще один положительный момент – при запекании продуктов в собственном соку сохраняется больше полезных веществ из состава продукта.
Как пожарить карпа в духовке, если готовим в солевом панире? Аккуратно приготовленное блюдо может стать украшением даже праздничного стола. Некоторые хозяйки солью покрывают только тело карпа, а голову и хвост оставляют неприкрытыми (мясо сохраняет сочность, поджаренные конечности служат в качестве декора).
На противень выкладываем немного солевой смести, поверх укладываем нашего карпа, а затем остатками соли «укутываем» рыбину. Подправляем края, чтобы нигде ни одного зазора, и в печь.
Духовка должна быть разогрета до 220 градусов, запекать рыбу следует минут 30-40 при такой же температуре. Снимать солевой панцирь рекомендовано не раньше, чем через 15-20 минут после приготовления.
- Как запечь карпа в духовке целиком – приготовление карпа в духовом шкафу
Запечь карпа в духовке целиком можно различными способами. Рыба остается сочной и сохраняет максимальный набор полезных веществ.
Как можно приготовить карпа на сковороде — жареный карп на нашем столе
Давненько не готовили рыбу? Купили по случаю свежего карпа? Рецептов приготовления этой рыбы множество, но мы возьмем для начала самый простой. Читайте, как приготовить карпа.
Карп запеченный в духовке в рукаве, в соли, с гречкой — простые рецепты
Есть люди, которые не любят возиться с речной рыбой из-за множества мелких костей. Но карп действительно вкусная рыба, которую стоит готовить. Рецепт карп запеченный в.
Зеркальный карп рецепты приготовления — запеченный в духовке и жареный на углях
Запеченный зеркальный карп в духовке – очень вкусное рыбное блюдо. Существуют различные способы запекания продукта: в пекарском мешке, фольге, в тесте, панцире, в специальной посуде.
По материалам nasha-riba.ru
Каждая хозяйка должна знать, как просто и быстро приготовить карпа в духовке. Эту рыбу можно запечь по-разному, а вот очень вкусной и сочной она получается в соли. Для того чтобы это сделать, не нужно чистить от чешуи, достаточно только лишь вынуть внутренности. После этого она обильно натирается солью, также можно использовать пряности, которые придадут мясу аромат и сочность. Готовое угощение можно подавать для семейного обеда или использовать в качестве главного блюда для гостей.
Запекать карпа в соли достаточно просто, в этом деле совсем необязательно иметь большой опыт и умение. Этот рецепт будет под силу даже неопытным хозяйкам. Главное достоинство этого способа приготовления состоит в том, что рыбу не нужно чистить от чешуи, ее нужно только лишь распотрошить. Весь процесс приготовления не занимает много времени, а в результате получается очень вкусный и ароматный обед или ужин.
В первую очередь, требуется тщательно подготовиться. Для этого потребуется собрать необходимые продукты:
- большой карпа с весом до 3 килограмм;
- килограмм поваренной соли;
- приправы и специи для рыбы – ½ ст. ложки.
Карпа следует тщательно промыть от слизи и запаха тины. Чешую с рыбы убирать не нужно, она будет готовиться прямо в ней. А вот внутренности следует убрать.
Некоторые предпочитают оставлять потроха, но лучше их убрать, потому что они могут подпортить вкус мяса.
Разрезаем ножом брюшко и руками вынимаем все внутренности. Хорошо промываем прохладной водой, стараемся убрать темные пленки и остатки внутренностей.
После того как карп будет подготовлен, можно приступать к основному процессу:
- внутреннюю часть обсыпаем и натираем пряностями, солить внутри не нужно, иначе рыба получится сильносоленой;
- на поверхность противня или формы насыпаем соль, из нее следует сформировать подложку, на которую будем помещать карпа;
- выкладываем на солевую подушку рыбу, она должна быть полностью в соли;
- сверху засыпаем оставшуюся соль, чтобы она полностью закрывала карпа;
- убираем в духовку карпа в соли и оставляем запекаться;
- готовить следует при температуре 220 градусов в течение 40-45 минут.
По готовности карпа нужно будет вынуть из духового шкафа. Солевую корку, которая образуется сверху, следует убрать. Кожу с чешуей также убираем, она несъедобная. После этого рыбу можно разрезать на кусочки и подать на стол вместе с соусом из томата или с соевым соусом.
Достаточно вкусным получается карп с пряностями, запеченный в соли. После приготовления рыбу можно подать с пряным чесночным соусом «Айоли. А для того чтобы все получилось вкусным, требуется правильно подготовить необходимые продукты:
- карп среднего размера – на 2,2-2,5 килограмма;
- яичные белки – 2 штуки;
- полтора килограмма крупной морской или поваренной соли;
- лимон – 2 штуки;
- немного тимьяна;
- 80 грамм черного перца в горошинах;
- можно добавить немного свежемолотого белого перца;
- зелень петрушки – 5-6 стеблей;
- 4-5 лаврового листа.
Также нам потребуются ингредиенты для приготовления соуса «Айоли»:
- яичные желтки – 2 штуки;
- чеснок – одна головка;
- сок лимона – 1 большая ложка;
- масло оливковое – 1 стакан;
- немного крупной морской соли.
Рыбу следует тщательно подготовить, от этого будет зависеть итоговый вкус всего блюда. Внутренности обязательно вычищаются, они очень сильно могут подпортить вкус рыбы. Голову можно оставить, но вот жабры следует убрать, они могут придать неприятный привкус карпу.
Для приготовления в этом варианте рыбу можно использовать вместе с чешуей, но лучше ее убрать, чтобы специи смогли полностью пропитать ее мясо.
Последующее приготовление выполняется по следующей схеме:
- горошины черного перца высыпаем в ступку, их требуется растолочь, но не слишком мелко;
- в чашку насыпаем соль, добавляем измельченные горошины черного перца;
- листья лаврушки разламываем на мелкие кусочки, засыпаем в пряную смесь, туда же добавляем тимьян;
- яичные белки выкладываем в миску и тщательно взбиваем венчиком до появления пены;
- переливаем белковую массу в смесь из соли и пряностей, можно подлить 70 мл воды;
- лимоны промываем, один разрезаем на тонкие кружочки, другой разрезаем и выжимаем сок;
- сверху карпа следует обсыпать небольшим количеством белого перца. Эта пряность придаст приятный аромат;
- внутрь брюшка помещаем пару веточек петрушки и 3-4 кружочка лимона;
- на поверхность противня засыпаем третью часть соли с пряностями и немного разравниваем;
- сверху пряной подушки выкладываем несколько лимонных кружочков;
- далее на подушку из пряностей и лимона помещаем рыбу, раскладываем сверху на нее оставшиеся кружочки лимона;
- засыпаем оставшейся солью с пряностями;
- прогреваем духовку до 220 градусов (лучше это сделать заранее), помещаем в нее противень;
- оставляем запекаться в течение 45-50 минут. За этот период рыба будет полностью готова.
Пока готовится карп в соли в духовке, следует сделать соус. Он отлично сочетается с запеченной рыбой, придает ей оригинальный вкус и аромат.
Делается соус следующим образом:
- головку чеснока разбираем на зубчики и очищаем их от шкурки;
- выкладываем чесночные дольки в ступку, добавляем соль и растираем до пастообразного состояния;
- далее выкладываем в ступку яичные желтки, подливаем несколько капель сока лимона и растираем дальше;
- после этого начинаем добавлять по капле оливкового масла и размешиваем;
- как только смесь будет отделяться от стенок и станет похожа на эмульсию, можно вливать масло по 1-2 ч. ложки;
- размешиваем до тех пор, пока все масло не будет влито, а соус не станет густым.
Готового карпа вынимаем из духовки, на его поверхности должна быть плотная корка из соли и пряностей. Убираем корку вместе с кожей и разделываем рыбу на кусочки. Подаем рыбу на стол вместе с соусом.
Карп, сделанный по этим рецептам, получается очень сочным. При этом не стоит переживать, что он может быть слишком соленным, он возьмет столько соли, сколько нужно. Солевая корка при запекании будет сохранять сок и аромат рыбы, поэтому ее мясо получится очень нежным и сочным.
Как запечь карпа в соли — об этом в видео:
По материалам promysel.com
Карп в духовке – замечательное блюдо как для семейного ужина, так и для праздничного стола, ведь благодаря эффектной подаче из него может получиться настоящий гастрономический шедевр. Карп считается королем среди пресноводных рыб благодаря своим отменным вкусовым и питательным качествам. Карп в духовке – это не только вкусно и сытно, но еще и полезно, так как данная рыба славится высоким содержанием витаминов, минералов и ценных жирных кислот, а также относительно небольшой калорийностью (112 калорий на 100 г). Кроме того, приготовление рыбы в духовке без добавления масла дает возможность насладиться диетическим блюдом без вреда для здоровья и фигуры.
Карп в духовке получится вкусным лишь в том случае, если вы, прежде всего, правильно выберете подходящую рыбу. Сразу стоит отметить, что карпа лучше всего брать живого или охлажденного. Перво-наперво следует обратить внимание на жабры – они должны иметь ярко-розовый и ярко-красный цвет и не быть слипшимися. Прозрачные выпуклые глаза, влажная блестящая чешуя и упругая тушка без повреждений, на которой не остаются вмятины, также указывают на качественную рыбу. От покупки рыбы с темными жабрами, мутными впалыми глазами, вздутым брюшком, липкой пятнистой чешуей и резким запахом следует отказаться, так как она далеко не первой свежести, и вкусного блюда из нее вам не видать. Если вам все же досталась замороженная рыба, ее следует постепенно оттаивать в холодильнике. Чтобы легко удалить чешую с карпа, его можно обдать кипятком, а затем промыть под холодной водой, после чего провести ножом против чешуи, и рыба быстро очистится.
Нежный сладковатый вкус карпа отлично сочетается с ароматными специями и травами, а вот острые пряности лучше оставить для другого случая. И не забывайте про универсальный ингредиент к любой рыбе – лимон – который всегда выигрышно оттеняет ее вкус. Помогут вам лимон со специями и в том случае, если вы хотите избавиться от характерного запаха тины у рыбы – в данном случае необходимо замариновать карпа на 30-60 минут. В устранении запаха также эффективны лук, чеснок, имбирь и зелень, поэтому смело добавляйте их при приготовлении карпа. В наибольшей степени нежным и сочным карп в духовке получается, если запекать его в фольге. Готовясь в собственном соку, рыбка выходит просто пальчики оближешь! Примерно за 15 минут до готовности советуем вам развернуть фольгу, чтобы на карпе образовалась аппетитная румяная корочка.
Крупного карпа лучше всего запекать порционными кусочками, тогда как карпы средних размеров хороши для запекания целиком. Отдельная тема – фаршированный карп в духовке, который может стать настоящим украшением праздничного стола. Карпа можно фаршировать овощами, грибами или крупами, а если рыбу вдобавок красиво украсить и оригинально подать, то ваши гости будут просто в неописуемом восторге. Ну что, давайте попробуем что-нибудь приготовить из этой замечательной рыбы?
Карп в духовке с картофелем и розмарином
Ингредиенты:
1 карп,
1 кг картофеля,
1/2 лимона,
2 столовые ложки растительного масла,
1/2 чайной ложки розмарина,
соль и специи для рыбы по вкусу.
Приготовление:
Очистить карпа от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть. Сделать на карпе поперечные надрезы, по которым затем будет удобно нарезать рыбу на порционные куски. Сбрызнуть карпа лимонным соком, после чего натереть солью и специями. Если есть время, карпа можно оставить мариноваться примерно на полчаса. Вставить в надрезы ломтики лимона и выложить рыбу на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Очищенный картофель нарезать на куски и перемешать с маслом, солью и розмарином. Разложить картофель рядом с рыбой. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут.
Карп, запеченный с овощами под сыром
Ингредиенты:
карп весом 1 кг,
3 картофелины,
3 помидора,
2 баклажана,
2 болгарских перца,
100 г сыра,
1/2 лимона,
соль и специи по вкусу,
майонез,
растительное масло.
Приготовление:
Очищенного, выпотрошенного и промытого карпа разрезать на порционные куски. Сбрызнуть каждый кусочек лимонным соком, натереть солью и специями. Оставить для маринования на 40-60 минут. Тем временем нарезанные ломтиками баклажаны посыпать солью и дать постоять 15 минут для удаления горечи, после чего промыть под струей холодной воды, обсушить и слегка обжарить в масле. Картофель, помидоры и болгарский перец нарезать небольшими кусочками. Смазать маслом противень или большую форму для запекания, выложить кусочки рыбы. Смазать рыбу тонким слоем майонеза и выложить сверху овощи. Запекать в духовке при 190 градусах около 40 минут. За 10 минут до готовности посыпать блюдо тертым сыром.
Карп, запеченный целиком, с хрустящей корочкой
Ингредиенты:
карп весом 2 кг,
4-5 луковиц,
1 яйцо,
1/2 пучка укропа,
1/2 пучка петрушки,
1/3 лимона,
1 столовая ложка майонеза,
растительное масло,
соль, молотый имбирь и сушеный орегано по вкусу,
ягоды брусники для украшения (по желанию).
Приготовление:
Смазать противень или большую форму для запекания маслом и выложить слой лука, нарезанного кольцами. Слегка смазать лук маслом с помощью кулинарной кисти – благодаря этому лук при запекании получится золотистым. На подготовленном карпе сделать небольшие продольные надрезы, сбрызнуть лимонным соком, натереть солью и специями снаружи и внутри. Выложить карпа поверх лука. Снаружи смазать карпа маслом, а внутри – майонезом. Положить внутрь рыбы веточки зелени для приятного аромата. Запекать карпа в разогретой до 180 градусов духовке примерно полтора часа. Взбить яйцо со щепоткой соли и специями и за 20 минут до готовности рыбы смазать ее поверхность с помощью кулинарной кисти. Смазать рыбу взбитым яйцом еще раз через 10 минут. Украсить готовую рыбу ломтиками лимона, вставив их в надрезы, ягодами брусники и веточками петрушки.
Карп в сметане, фаршированный луком и морковью
Ингредиенты:
карп весом 1 кг,
1 морковь,
1 луковица,
100 г сметаны,
1/2 пучка укропа,
2-3 зубчика чеснока,
растительное масло,
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Подготовленного карпа посолить и приправить специями по вкусу. В сметану добавить измельченный укроп и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Разделить сметану на две части. Обжарить нарезанный полукольцами лук в растительном масле до золотистого цвета. Добавить тертую морковь и жарить около 10 минут. Остудить овощи и смешать с одной частью сметаны. Слегка посолить и нафаршировать рыбу полученной смесью. Второй частью сметаны смазать тушку карпа с двух сторон. Завернуть карпа в несколько слоев фольги и запекать в духовке при 180 градусах 40 минут. Затем аккуратно развернуть фольгу и запекать еще 15 минут.
Запеченный карп, фаршированный грибами
Ингредиенты:
рыба весом 1,5-2 кг,
500 г шампиньонов,
2 луковицы,
1 морковь,
1 лимон,
150 г сметаны,
растительное масло,
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Подготовленного карпа сбрызнуть половинкой лимона снаружи и внутри, натереть солью и специями. Мариновать при комнатной температуре около 30 минут. Обжарить лук в растительном масле около 5 минут, после чего добавить тертую морковь и нарезанные грибы, жарить 10-12 минут. Посолить по вкусу. Выложить овощную смесь внутрь карпа и тщательно закрепить брюшко с помощью зубочисток или кулинарной нити, чтобы при запекании не вытек сок. Сделать на поверхности рыбы продольные надрезы и вставить в них тонкие ломтики лимона. Смазать рыбу сметаной и выложить на противень, выстеленный фольгой или пергаментной бумагой. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1 час 10 минут, дважды смазывая рыбу сметаной в процессе приготовления. Готовой рыбе дать слегка остыть и удалить зубочистки (или нить).
Карп, запеченный в фольге с помидорами и оливками
Ингредиенты:
карп весом 1 кг,
10 помидоров черри,
2 луковицы,
2 моркови,
1 банка консервированных оливок без косточек,
1/2 пучка петрушки,
1/2 лимона,
1 столовая ложка сметаны,
растительное масло,
соль и специи по вкусу.
Приготовление:
Карпа натереть солью и специями снаружи и внутри, сбрызнуть лимонным соком. Мариновать в холодильнике 1 час. Сделать на рыбе продольные разрезы и выложить ее на большой лист фольги, смазанный маслом. Внутрь карпа выложить лук, нарезанный небольшими ломтиками, нарезанную кружочками морковь, разрезанные пополам помидоры черри, оливки и нарезанную зелень петрушки. Оставшиеся компоненты разложить вокруг рыбы. Завернуть рыбу в фольгу, плотно запечатав края, и запекать в духовке при 180 градусах около 40 минут. После этого осторожно развернуть фольгу, смазать рыбу сметаной и запекать еще 15 минут. Выложить карпа на большое блюдо вместе с овощами, украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.
Карп в духовке – блюдо, которое позволит вам убедиться в том, что рыбные блюда по своим вкусовым качествам ничуть не уступают мясным. Приятного аппетита!
По материалам kedem.ru